VITAMINI, MINERALI I ENZIMI

VITAMINI• esencijalni

nutrijenti• tijelo ih ne moze

sintetizirati• nastaju u biljkama

uz pomoć sunca i/ili u bakterijama

PODRIJETLO IMENA

• Ime, vitamin, dao je poljski biokemičar Kazimierc Funk 1912. godine

• Vita latinski znači život, -amin znači Amin; mislilo se da vitamini pripadaju aminima, što naravno nije točno, ali je ime ostalo do dan danas.

• Izolirao kristalnu tvar iz rize

VITAMINI TOPLJIVI U MASTIMA• potrebuju dodatne

tvari, emulgatore, kako bi se mogli pretvoriti u kemijski spoj koji se sad može apsorbirati u krv

• Vitamin A• Vitamin D• Vitamin E• Vitamin K

VITAMINI TOPLJIVI U VODI• ako apsorbiraju direktno kroz

gastrointestinalni trakt u krv

• Vitamin B1 (Tiamin)

• Vitamin B2 (Riboflavin) -vitamin G

• Vitamin B3 (Niacin) - vitaminP

• Vitamin B5 (Pantotenskakiselina)

• Vitamin B6 (Piridoksin)

• Vitamin B7 (Biotin) - vitaminH

MINERALI• anorganski kemijski elementi

• 130,a 80 u nasem organizmu

• minerali čine 4,5% naše tjelesne mase, a glavnina ih se nalazi u kostima

• cijeli ih život moramo unositi putem hrane, vode i lijekova.

• neophodni za izgradnju enzima, hormona, hemoglobina, strukturnih bjelančevina, vitamina, a preko njih utječu na gotovo sve sastojke ljudskog organizma

ZELJEZO,Fe

• Željezo je jedan od najvažnijih minerala u ljudskom organizmu. Uravnoteženom prehranom u organizam unosimo 10-30 mg željeza na dan

• Prirodni izvori željeza su: jetrica (goveđa, pileća, teleća), tuna, oštrige, soja, bundeva, zob, grašak, kvasac, smokva.

• Glavni simptomi nedostatka su umor, smanjene fizičke mogućnosti, poremećaj otpornosti organizma.

SELEN,Se• Prirodni izvori su: lolos, školjke,

zob, sjemenke suncokreta, smeđa riža, ječam, sok od naranče, kokos, češnjak, svinjska mast.

• stimulira metabolizam i štiti organizam od štetnog utjecaja slobodnih radikala. Utječe na imunosustav organizma.

• Preporučena dnevna doza je 55 mg.

ENZIMI• biološki katalizator, protein tj.

može utjecati na brzinu kemijske reakcije.

• neophodni za život kakav poznajemo, jer su mnoge reakcije koje se odvijaju u stanicama organizma prespore te bi vodile do bitno drugačijih produkata

• enzimopatija/ uzrok mutacijagena, a posljedica nedostatak nekog enzima.

• funkcioniraju na način da snižavaju energiju aktivacije pojedine reakcije, te je na taj način ubrzavaju, i do nekoliko milijuna puta.

• Enzim ostaje nepromijenjen čitavim trajanjem reakcije

• Osnovna ideja enzima je povezivanje molekula u reakciji na koju djeluje stvaranjem kompleksa.

• Dugo se smatralo da su svi enzimi po kemijskom sastavu proteini.

• Monomeran - sadrži samo jedan polipeptidni lanac, obično od sto ili više aminokiselina,

• Oligomeran - sadrži veći broj polipeptidnih lanaca, koji mogu biti jednaki ili se razlikovati, bez obzira funkcionirajući zajedno kao cjelina.

• HIPOTEZA KLJUC BRAVA• Emil Fischer 1980.

KOFAKTORI• nekim enzimima su potrebne molekule

koje bi pomogle pri aktiviranju enzima. Te molekule se zovu kofaktori

• Kofaktori mogu biti neorganskog porijekla, kao na primjer ioni metala, ili mogu imati organsko porijeklo, i kao takvi se nazivaju koenzimi.

• oni koji su kovalentnim vezama povezani za enzim. Takvi kofaktori se nazivaju prostetska grupa. Npr. kofaktor hem je povezan kovalentnom vezom za hemoglobin.