vit. isi.docx

8/16/2019 Vit. ISI.docx

1/29

1

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Sebelum abad ke-20, karbohidrat, lemak, protein, dan beberapa zat mineral

telah dianggap sebagai zat-zat makanan yang dibutuhkan oleh tubuh. Akan tetapi

berabad-abad sebelumnya, berbagai pengamatan menduga bahwa senyawa-senyawa

organik lainnya adalah esensial untuk menjaga kesehatan. Saat ini telah diketahui

selama 300 tahun, bahwa dengan makan buah-buahan dan sayur-sayuran segar

ternyata berguna untuk pencegahan atau pengobatan scorbut sariawan!. "uga telahdiakui, bahwa rakhitis dapat disembuhkan dengan minum minyak ikan.

#engamatan-pengamatan tersebut menimbulkan dugaan, bahwa ada senyawa-

senyawa zat makanan lain diperlukan untuk menjaga kesehatan di samping

karbohidrat, lemak atau protein.

$ingga pada tahun %&%2, 'unk, seorang sarjana biokimia bangsa #olandia

yang bekerja di (ondon untuk pertama kali memperkenalkan istilah vitamin amine

yang )ital! yang kemudian terkenal dengan nama )itamin dari bahasa (atin, )ital

yang berarti hidup!, untuk menandakan kelompok dari senyawa-senyawa organik

tersebut.

*erbicara mengenai )itamin memang beragam jenisnya dan mempunyai

+ungsi yang sangat baik untuk tubuh. itamin merupakan nutrisi yang paling

penting untuk tubuh kita untuk menjalankan pertumbuhan dan +ungsinya dengan

baik. itamin sendiri berbeda dengan mineral yang tidak mudah untuk rusak,

)itamin memang sangat dibutuhkan namun )itamin juga mudah rusak jika terkena

asam. *erbeda dengan mineral, )itamin mempunyai si+at yang mudah sekali untuk

larut didalam air atau pun lemak.

itamin yang larut dalam lemak adalah jenis )itamin yang tidak dapat

dikeluarkan dari tubuh melalui keringat maupun urine, serta secara umum )itamin

larut lemak hanya sedikit yang hilang pada proses pemasakan dan )itamin larut

lemak bersi+at toksik pada dosis sangat tinggi. leh karena itulah perlu kita ketahui


2/29

2

)itamin apa saja yang termasuk ke dalam jenis )itamin yang larut dalam lemak dan

larut pada air. #ada makalah ini akan dibahas de+inisi, jenis, dan metode analisis

yang digunakan untuk mengetahui kadar )itamin dari suatu bahan makanan.

B. Rumusan Masalah

*erdasarkan latar belakang diatas, maka rumusan masalah yang dikaji dalam

makalah ini yaitu sebagai berikut

%. Apa de+inisi dari )itamin larut air dan )itamin larut lemak /

2. Apa saja jenis )itamin yang larut dalam air dan jenis )itamin yang larut lemak /

3. *agaimana metode analisis )itamin larut air dan )itamin larut lemak /

C. Tujuan Penulisan

ujuan dari penulisan makalah ini adalah

%. 1ntuk mengetahui de+inisi dari )itamin larut air dan )itamin larut lemak.

2. 1ntuk mengetahui jenis-jenis dari )itamin larut air dan )itamin yang larut dalam

lemak.

3. 1ntuk mengertahui metode analisis )itamin larut air dan )itamin larut lemak.

D. Manfaat

Manfaat Te!ritis

Secara teoritis makalah ini berman+aat untuk mengembangkan

keilmuan dibidang analisa zat gizi dan sebagai menambah pengetahuan

tentang )itamin larut air dan larut lemak.

" Manfaat Praktis

a *agi #enyusunapat menambah pengetahuan dan wawasan serta dapat

mengaplikasikan dan mensosialisasikan teori yang telah diperoleh

selama perkuliahan.

BAB II

#A$IAN TE%RI


3/29

3

A. &itamin

a. Pengertian

itamin adalah suatu zat gizi, lebih tepatnya zat gizi mikro, )itamin adalah

senyawa kimia kompleks yang sangat dibutuhkan oleh tubuh kita yang ber+ungsi

untuk membantu pengaturan atau proses kegiatan tubuh metabolisme tubuh!. anpa

)itamin manusia, hewan dan makhluk hidup lainnya tidak akan dapat melakukan

akti+itas hidup dan kekurangan )itamin dapat menyebabkan memperbesar peluang

terkena penyakit pada tubuh kita.itamin tidak dapat dibuat sendiri oleh tubuh, )itamin dikonsumsi dalam jumlah

yang sedikit tetapi sangat diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan tubuh.

ubuh memerlukan dalam jumlah sedikit, tetapi terus-menerus. itamin ber+ungsi

untuk pertumbuhan sel, mengatur, dan memperbaiki +ungsi alat tubuh, serta

mengatur penggunaan makanan dan energi.

'. (ejarah

Sejarah stilah )itamin pertama kali digunakan oleh 4hesimir +unk pada tahun

%&%2 dalam upaya penyembuhan penyakit *eri-beri ---5 zat dalam makanan yang

dibutuhkan tubuh ita! dan mengandung unsur nitrogen Amine! seiring berjalan

waktu ari itamine menjadi itamin.

). *ungsi

'ungsi )itamin secara umum antaralain sebagai berikut

• 6engatur zat dalam tubuh

• *er+ungsi menguatkan gigi dan tulang

• 6empercepat #ertumbuhan

• 6emperkuat daya tahan tubuh terhadap penyakit

• 6empercepat proses dalam penyembuhan penyakit


4/29

4

• 6enjaga dan meningkatkan kebugaran tubuh

• 6emperlambat dalam proses penuaan

• 6embangun sistem kekebalan tubuh atau sistem imun

• 6enjaga tubuh tetap segar dan menghilangkan rasa capek

• itamin juga diperkirakan ber+ungsi sebagai katalisator dalam reaksi biokimia

tubuh

+. $enis

itamin terbagi menjadi )itamin yang larut dalam lemak atau larut dalam air.

itamin

itamin larut dalam lemak itamin larut dalam air

itamin A itamin itamin 4 itamin *

itamin 7 itamin 8

8husus untuk itamin * terbagi lagi menjadi, )itamin * ternyata mengandung lebih

dari satu )itamin, yang kemudian diberi nama *%, *2 dst. 8edelapan )itamin *

berperan penting dalam membantu enzim untuk metabolisme karbohidrat, lemak dan protein, dan dalam pembuatan 9A dan sel-sel baru.

9ama standar 9ama lain yang umum digunakan

hiamin itamin *%

:ibo+la)in itamin *2

9iacin itamni *3, Asam nikotinat, nicotinamida, niasinamida

itamin *; #iridoksin, piridoksal, piridoksamin

'olat itamin *&, 'olasin, asam +olat, asam pteroilglutamat

itamin *%2 8obalamin

Asam

pantotenatitamin *<

*iotin itamin *=

http://www.food-info.net/id/vita/water.htm#b1http://www.food-info.net/id/vita/water.htm#b2http://www.food-info.net/id/vita/water.htm#b3http://www.food-info.net/id/vita/water.htm#b6http://www.food-info.net/id/vita/water.htm#b9http://www.food-info.net/id/vita/water.htm#b12http://www.food-info.net/id/vita/water.htm#panthttp://www.food-info.net/id/vita/water.htm#panthttp://www.food-info.net/id/vita/water.htm#biotinhttp://www.food-info.net/id/vita/water.htm#b2http://www.food-info.net/id/vita/water.htm#b3http://www.food-info.net/id/vita/water.htm#b6http://www.food-info.net/id/vita/water.htm#b9http://www.food-info.net/id/vita/water.htm#b12http://www.food-info.net/id/vita/water.htm#panthttp://www.food-info.net/id/vita/water.htm#panthttp://www.food-info.net/id/vita/water.htm#biotinhttp://www.food-info.net/id/vita/water.htm#b1


5/29

5

BAB III

PEMBAHA(AN

A. Definisi &itamin

itamin adalah sekelompok senyawa organik berbobot molekul kecil yang

memiliki +ungsi )ital dalam metabolisme organisme. ipandang dari sisi

enzimologi ilmu tentang enzim!, )itamin adalah ko+aktor dalam reaksi kimia

yang dikatalisasi oleh enzim. stilah >)itamin? sebenarnya sudah tidak tepat

untuk dipakai dalam pengertian biokimia karena tidak memiliki kesamaan

struktur tetapi akhirnya dipertahankan dalam konteks ilmu kesehatan dan gizi.

9ama ini berasal dari gabungan kata bahasa (atin )ita yang artinya >hidup? dan

amina amine! yang mengacu pada suatu gugus organik yang memiliki atom

nitrogen 9!, karena pada awalnya )itamin dianggap demikian. 8elak diketahui

bahwa banyak )itamin sama sekali tidak memiliki atom 9.

#ada umumnya )itamin tidak dapat dibuat sendiri oleh hewan atau

manusia! karena mereka tidak memiliki enzim untuk membentuknya, sehingga

harus dipasok dari makanan. Akan tetapi, ada beberapa )itamin yang dapat

dibuat dari zat-zat tertentu disebut pro)itamin! di dalam tubuh. 4ontoh )itamin

yang mempunyai pro)itamin adalah )itamin . #ro)itamin banyak terdapat di

jaringan bawah kulit. itamin lain yang disintetis di dalam tubuh adalah )itamin

8 dan )itamin *%2. 8edua macam )itamin tersebut disintetis di dalam usus oleh

bakteri.

*edasarkan kelarutannya )itamin dibagi menjadi dua kelompok, yaitu

a. &itamin ,ang larut +alam air

itamin larut dalam air adalah )itamin yang hanya dapat disimpan

dalam jumlah sedikit dan biasanya akan segera hilang bersama aliran

makanan. Sebagian besar )itamin larut air merupakan komponen sistem

enzim yang banyak terlibat dalam membantu metabolisme energi. itamin


6/29

6

larut air biasanya tidak disimpan dalam tubuh dan dikeluarkan melalui urine

dalam jumlah kecil. leh sebab itu )itamin larut air perlu dikonsumsi setiap

hari untuk mencegah kekurangan yang dapat mengganggu +ungsi tubuh

normal. itamin yang larut dalam air terdiri atas asam askorbat 4! dan *-

komplek *% sampai *%2!, yang selain mengandung unsur-unsur karbon,

hidrogen, oksigen, juga mengandung nitrogen, sul+ur atau kobalt.

'. &itamin larut +alam lemak

Setiap )itamin larut lemak mempunyai peranan +aali tertentu di dalalm

tubuh. Sebagian besar )itamin larut lemak diabsorsi bersama lipida lain.

Absorsi membutuhkan cairan empedu dan pakreas. itamin larut lemak

diangkut ke hati melalui sistem lim+e sebagai bagian dari lipoprotein,

disimpan di berbagai jaringan tubuh dan biasanya dikeluarkan melalui urin.

*eberapa )itamin larut lemak adalah )itamin A, , 7, dan 8, yang hanya

mengandung unsur- unsur karbon, hidrogen dan oksigen.

B. $enis-jenis &itamin

a. $enis- jenis itamin larut air

itamin yang larut dalam air yaitu )itamin c dan )itamin * kompleks

tidak disimpan, melainkanakan dikeluarkan oleh sistem pembuangan tubuh.

Akibatnya selalu dibutuhkan asupan )itamin tersebut setiap hari. "enis- jenis

)itamin larut air, sebagai berikut

%. itamin 4

itamin 4 adalah 8ristal putih yang mudah larut dalam air. alam

keadaan kering )itamin 4 cukup stabil, tetapi dalam keadaan larut,

)itamin 4 mudah rusak karena bersentuhan dengan udara oksidasi!

terutama bila terkena panas. ksidasi dipercepat dengan kehadiran

tembaga dan besi. itamin 4 stabil dalam larutan alkali, tetapi cukup

stabil dalam larutan asam. itamin 4 adalah )itamin yang paling labil.


7/29

7

itamin 4 mempunyai banyak +ungsi di dalam tubuh, diantaranya adalah

- Sintesis 8olagen

itamin 4 dibutuhkan untuk hidroksilasi prolin dan lisin menjadi

hidroksiprolin, bahan penting dalam pembentukan kolagen. 8olagen

merupakan senyawa protein yang mempengaruhi integritas struktur

sel disemua jaringan ikat, seperti pada tulang awan, matriks tulang,

dentin gigi, membrane kapiler, kulit dan tendon urat oto!. engan

demikian, )itamin 4 berperan dalam penyembuhan luka, patah

tulang, perdarahan di bawah kulit dan perdarahan di gusi.

- Absorbsi dan 6etabolisme *esi

itamin 4 mereduksi besi +eri menjadi +ero dalam usus halus

sehingga mudah di absorbs. itamin 4 menghambat pembentukan

homosiderin yang sukar dimobilisasi untuk membebaskan besi bila

diperlukan. Absorpsi besi dalam bentuk nonhem meningkat empat

kali lipat bila ada )itamin 4. itamin 4 berperan dalam

memindahkan besi dari trans+erin di dalam plasma ke +eritin hati.

- Absorpsi 8alsium

itamin 4 juga membantu dalam absorpsi kalsium dengan menjaga

agar kalsium berada dalam bentuk larutan.

- 6encegah n+eksi

itamin 4 meningkatkan daya tahan terhadap in+eksi, kemungkinan

karena pemeliharaan terhadap membrane mukosa atau pengaruh

terhadap +ungsi kekebalan.


8/29

8

- Sumber bahan makanan

itamin 4 pada umumnya hanya terdapat di dalam pangan nabati,

yaitu sayur dan buah terutama yang asam, seperti jeruk, nanas,

rambutan, papaya, gandaria, dan tomat. itamin 4 juga banyak

terdapat di dalam sayuran, daun-daunan, dan jenis kol. 8andungan

)itamin 4 beberapa bahan makanan dapat dilihat pada table berikut.

2. itamin *% iamin!

stilah tiamin menyatakan bahwa zat ini mengandung sul+ur tio! dan

nitrogen amine!. iamin merupakan 8ristal putih kekuningan yang larut

dalam air. alam keadaan kering )itamin *% cukup stabil. i dalam

keadaan larut )itamin *% hanya tahan panas bila berada dalam keadaan

asam. alam suasana alkali )itamin *% mudah rusak oleh panas atau

oksidasi. 8ehilangan tiamin oleh pemasakan bergantung pada lama

dimasak, p$, suhu, jumlah air yang digunakan dan dibuang. iamin

tahan suhu beku.

alam bentuk piro+os+at ##! atau di+os+at #!, tiamin ber+ungsi

sebagai koenzim berbagai reaksi metabolism energi. iamin dibutuhkan

untuk dekarboksilasi oksidati+ piru)at menjadi asetil 8oA dan

memugkinkan masuknya substrat yang dapat dioksidasi kedalam siklus

krebs untuk pembentukan energy. Asetil 8oA yang dihasilkan enzim ini

disamping itu merupakan precursor penting lipida asetil kolin, yang

berarti adanya peranan ## dalam +ungsi normal sistem sara+. idalam

siklus krebs, ## merupakan ko+aktor pada dekarboksilasi oksidati+ al+a-

kerogglutarat menjadi suksinil-8oA. ## juga dibutuhkan untuk

dekarboksilasi asam al+a-keto seperti asam al+a-ketoglutarat dan 2-keto-

karboksilat yang diperoleh dari asam-asam amino metionin, treonin,

leusin, isoleusin, dan )alin. iamin juga merupakan koenzim reaksi

transketolase yang ber+un+si dalam pentose-+os+at shunt, jalur alternati)e


9/29

9

oksidasi glukosa. @alaupun tiamin dibutuhkan dalam metabolism lemak,

protein dan asam nukleat, peranan utamanya adalah dalam metabolism

karbohidrat.

Sebagai sumber makanan, )itamin *% adalah kacang-kacangan,

termasuk sayur kacang-kacangan, semua daging organ, daging tampa

lemak, dan kuning telur. 1nggas dan ikan juga merupakan sumber tiamin

yang baik. iamin didalam serelia utuh terdapat didalam sekam lapisan

aleuron! dan benihn ya. :oti dibuat dari gandum utuh whole wheat!

kaya akan tiamin

3. itamin *2 :ibo+la)in!

alam bentuk murni, ribo+la)in adalah 8ristal kuning. :ibo+la)in

larut air, tahan panas, oksidasi dan asam, tetapi tidak tahan alkali dan

cahaya terutama sinar ultra)iolet. alam proses pemasakan tidak banyak

yang rusak.

:ibo+la)in ber+ungsi sebagai koenzim. :ibo+la)in membantu enzim

untuk menghasilkan energi dari nutrisi penting untuk tubuh manusia.

:ibo+la)in berperan pada tahap akhir dari metabolisme energi nutrisi

tersebut. :ibo+la)in terdapat luas di dalam makanan hewani dan nabati,

antara lain susu, keju, ayam, hati, daging, brokoli, bayam, jamur, dan

sayuran berwarna hijau. #enggunaan serealia tumbuk atau hasil-hasil

serealia yang diperkaya meningkatkan konsumsi ribo+la)in.

. 9iasin Asam 9ikotinat!

9iasin adalah istilah generic untuk asam nikotinat dan turunan

alamiyah nikotinamida niasin amida!. 9iasin merupakan 8ristal putih

yang lebih stabil dari tiamin dan ribo+la)in. 9iasin tahan terhadap suhu

tinggi, cahaya, asam, alkali, dan oksidasi. 9iasin tidak rusak oleh

pengolahan dan pemanasan normal, kecuali kehilangan melalui air


10/29

10

masakan yang dibuang. 9isin mudan diubah menjadi bentuk akti+

nikotinamida.

9ikotinamida ber+ungsi di dalam tubuh sebagai bagian koenzim

9A dan 9A# 9A$ dan 9A#$ adalah bentuk reduksinya!.

8oenzim-koenzim ini diperlukan dalam reaksi oksidasi-reduksi pada

glikolisis, metabolism protein, asam lemak, pernapasan sel dan

detoksi+ikasi, di mana perannya adalah melepas dan menerima atom

hydrogen. 9A juga ber+ungsi dalan sintesis glikogen. 9iasin membantu

kesehatan kulit, sistem syara+ dan sistem pencernaan. Sumber niasin

adalah hati, ginjal, ikan, daging, ayam dan kacang tanah. Susu dan telur

mengandung sedikit niasin tetapi kaya tripto+an. Sayur dan buah tidak

merupakan sumber niasin. Sebagian besar protein hewani kaya akan

tripto+an. 1ntuk membuat suatu pena+siran kasar, protein rata-rata

makanan dapat dianggap mengandung %B tripto+an.


11/29

11

kuning telur, serealia, khamir, kacang kedelai, kacang tanah, sayuran dan

buah-buahan tertentu jamur, pisang, jeruk, semangka, strawberi!. aging

dan buah-buahan merupakan sumber yang kurang baik. 8etersediaan

biologic biotin sebagian ditentukan oleh pengikat dalam makanan. alam

putih telur mentah biotin diikat kuat oleh a)idin, tetapi bila dimasak akan

di lepas. e)idin mengalami denaturasi dan tidak berbahaya.

;. Asam #antotenat

Asam pantotenat adalah 8ristal putih yang larut air, rasa pahit, lebih

stabil dalam keadaan larut daripada kering, serta mudah terurai oleh

asam, alkali dan panas kering. alam keadaan netral asam pantotenat

tahan terhadap panas basah.

Asam pantotenat berperan dalam metabolisme sebagai bagian dari

koenzim A. 8oenzim ini berperan untuk membawa molekul dalam proses

pemecahan glukosa, asam lemak dan metabolisme energi. Asam

pantotenat terlibat pula dalam sintesis hormone steroid, kolesterol,+os+olipida, dan por+irin yang diperlukan untuk pembentukan

hemoglobin.

C. itamin *; #iridoksin, #iridoksal, dan #iridoksamin!

itamin *; terdapat di alam dalam tiga bentuk piridoksin,

piridoksal, dan piridoksamin. #iridoksin hidroklorida adalah bentuk

sintetik yang digunakan sebagai obat. alam keadaan di+os+orilasi,

)itamin *; berperan sebagai koenzim berupa piridoksal +os+at #(#! dan

piridoksamin #6#! dalam berbagai reaksi transaminasi. i samping itu

#(# berperan dalam berbagai reaksi lain.

itamin *; berperan dalam metabolisme asam amino dan asam

lemak. itamin *; membantu tubuh untuk mensintesis asam amino

nonesensial. Selain itu juga berperan dalam produksi sel darah merah.


12/29

12

itamin *; paling banyak terdapat di dalam khamir, kecambah gandum,

hati, ginjal, serealia tumbuk, kacang-kacangan, kentang, dan pisang.

Susu, telur, sayur, dan buah mengandung sedikit )itamin *;. itamin *;

di dalam bahan makanan hewani lebih mudah diabsorpsi daripada yang

terdapat didalam bahan makanan nabati.

=. 'olat Asam 'olat, 'olasin, #teoril 6onoglutamat!

'olasin dan +olat adalah nama generic sekelompok ikatan yang

secara kimiawi dan gizi sama dengan asam +olat. katan-ikatan ini

berperan sebagai koenzim dalam transportasi pecahan-pecahan karbon

tunggal dalam metabolism asam amino dan sintesis asam nukleat.

'olat merupakan bagian dari dua koenzim yang penting dalam

sintesa sel-sel baru. 'olat dibutuhkan untuk pembentukan sel darah

merah dan sel darah putih dalam sumsum tulang dan untuk

pendewasaannya. 'olat berperan sebagai pembawa karbon tunggal dalam

pembentukan hem. Suplementasi +olat dapat banyak menyembuhkananemia parnisiosa, namun gejala gastrointestian, dan gangguan sara+

tetap bertahan. 'olat terdapat luas dalam bahan makanan terutama dalam

bentuk poliglutamat. 'olat terutama terdapat didalam sayuran hijau

istilah +olat berasal dari kata latin +olium, yang berarti daun hijau!, hati,

daging tanpa lemak, serealia utuh, biji-bijian, kacang-kacangan, dan

jeruk. itamin 4 yang ada pada jeruk menghambat kerusakan +olat.

&. itamin *%2

itamin *%2 adalah 8ristal merah yang larut air. @arna merah

karena kehadiran kobalt. itamin *%2 secara perlahan rusak oleh asam

encer, alkali, cahaya, dan bahan-bahan pengoksidasi dan pereduksi. #ada

pemasakan, kurang lebih C0B )itamin *%2 dapat dipertahankan.


13/29

13

Sianokobalamin adalah bentuk paling stabil dank arena itu diproduksi

secara komersial dari +ermentasi bakteri.

itamin *%2 berperan penting pada saat pembelahan sel yang

berlangsung dengan cepat. itamin *%2 juga memelihara lapisan yang

mengelilingi dan melindungi serat syara+ dan mendorong pertumbuhan

normalnya. Selain itu juga berperan dalam akti+itas dan metabolisme sel-

sel tulang. itamin *%2 juga dibutuhkan untuk melepaskan +olat,

sehingga dapat membantu pembentukan sel-sel darah merah. itamin

*%2 hanya ditemukan di dalam daging hewan dan produk-produk

hewani. rang yang hanya makan sayuran )egetarian! dapat melindungi

diri sendiri melawan de+isiensi kekurangan! dengan menambah

konsumsi susu, keju dan telur. $al ini berarti sekitar satu cangkir susu

atau satu butir telur untuk satu harinya. 1ntuk seorang )egetarian yang

tidak memakan semua produk dari hewan dapat memperoleh sumber

)itamin *%2 dari susu kedelai atau ragi yang sudah ditumbuhkan dalam

lingkungan yang kaya akan )itamin *%2.

'. $enis- jenis itamin larut lemak

itamin larut lemak yaitu )itamin A, , 7, dan 8. itamin yang larut

lemak atau minyak, jika berlebihan tidak dikeluarkan oleh tubuh, melainkan

akan disimpan di dalam tubuh. "enis- jenis )itamin larut lemak, yaitu

%. itamin A

itmain A ditemukan pada tahun %&%3 oleh 6c. 4ollum dan a)is.

itamin A adalah )itamin antioksidan yang larut dalam minyak dan

penting bagi penglihatan dan pertumbuhan tulang. Secara luas )itamin A

merupakan nama generic yang menyatakan semua retinoid dan

precursorD pro)itamin AD karotenid yang mempunyai akti)itas biologic

sebagai retinol. :etinol diserap dalam bentuk prekursor.


14/29

14

itamin A adalah kristal alkohol yang dalam bentuk aslinya

berwarna putih dan larut dalam lemak atau pelarut lemak. alam

makanan )itamin A biasanya terdapat dalam bentuk ester retenil, yaitu

terikat pada asam lemak rantai panjang. :umus 8imia dari itamin A

adalah 420$30 dan mempunyai berat molekul 2=;.


15/29

15

dehidrokolesterol dan ergosterol. 8eduanya membutuhkan radiasai sinar

ultra)iolet untik mengubahnya ke dalam bentuk pro)itamin

2 ergokalsiderol! dan 3 8olekalsi+erol!. Adapun rumus kimia dari

)itamin ini adalah 422$.

Sumber-sumber makanan dari )itamin adalah telur, hati dan ikan,

seperti halnya susu dan margarine yang diperkaya dengan )itamin .

'ungsi )itamin bagi tubuh adalah membantu absorsi 4a dan # dari

usus halus, membantu transpor 4a dalam sel, pembentukan tulang dan

gigi dalam bersama-sama 4a dan #, menjaga keseimbangan 4a dan #.

3. itamin 7

itamin ini ditemukan oleh 7)ans dan *ishop pada tahun %&20.

Asal kata )itamin 7 atau tokopherol adalah bahasa Friek adalah okos

yang artinya kelahiran, pherein yang artinya mengandung atau

membawa, menggunakan akhiran ol karena )itamin ini membawa suatusenyawa sterol. "adi )itamin 7 atau tokopherol adalah )itamin yang

penting artinya bagi proses reproduksi atau kelangsungan keturunan.

itmain ini sering disebut juga dengan anti sterilitas.

itamin 7 tidak berbau dan tidak berwarna, sedangkan )itamin 7

sintetik yang dijual secara komersial biasanya berwarna kuning muda

hingga kecoklatan. itamin 7 larut dalam lemak dan dalam sebagian

besar pelarut organik, teptai tidak larut dalam air. Adapun rumus kimia

dari )itamin 7 toko+erolGantisterilitas! adalah 42&$


16/29

16

jagung dan minyak biji bunga matahari. Satu sendok makan dari sumber

tersebut mengandung lebih dari :A )itamin 7. Sebaliknya, lemak

hewani seperti butter dan susu hampir tidak mengandung )itamin 7. $al

ini karena )itamin 7 mudah rusak oleh pemanasan, maka akan lebih baik

memperolehnya dari makanan segar.

'ungsi )itamin 7 bagi tubuh manusia antara lain dapat mencegah

oksidasi )itmain A dan karoten dalam usus halus, erpengaruh pada proses

reproduksi atau kesanggupan unutk memperoleh keturunan, dapat

membantu menutupnya luka,karena mempengaruhi pembentukan

prothrombin di dalam hati, merupakan obat mujarab bagi gangguan

mentruasi, mencegah keguguran, meningkatkan reproduksi air susu,

dapat membantu memperpanjang usia manusia.

. itamin 8

itamin ini ditemukan oleh e. am dari kopenham pada tahun%&3


17/29

17

C. Met!+e analisis itamin

*eberapa metode pengukur )itamin secara langsung dan memberikan

pengukuran kuantitati+. ni direkomendasikan untuk digunakan terutama untuk

)itamin yang berguna secara klinis. 9amun ini mahal tidak semua laboratorium

dapat memberikan test tersebut. 6etode ini meliputi

• $#(4 metode re+erensi!

• mmunoassays

• 4olorimetric dan Spektro+otometri tes

• 'luorometric assay dan 4hemiluminescence assay

• Amperometri assay

8arena )itamin ber+ungsi sebagai ko-+aktor dan substrat dalam berbagai

reaksi tubuh, beberapa metode meman+aatkan properti ini dan secara tidak

langsung mengukur )itamin dengan mengukur akti)itas enim di bawah

pengaruh. 6etode ini relati+ lebih murah dn bisa menjadi semi kuantitati+ dan

kualitati+. 9amun, beberapa metode ini digunakan saat ini untuk penelitian saja

• es 6etabolit pemuatan

• 7nzim akti)asi eritrosit assay

• es kerapuhan 7ryhtrocyte

• @aktu #rothrombin

• 6etode mikribiologi

• *ioassay

a. 6etode analisis )itamin larut air

. (/ektr!f!t!metri Deriatif Ultra i!let 0(DU&1

eri)atisasi Spektrum telah diperkenalkan 0 tahun yang lalu dan

telah digunakan untuk tujuan analisis kualitati+ maupun kuantitati+

walaupun belum banyak mendapat perhatian para analis akibat


18/29

18

pembuatan spektrum deri)ati+ yang masih manual. 8onsep yang

sederhana, relati+ cepat, mudah direalisasikan, meningkatkan selekti)itas,

dan sensiti)itas pada analisis komponen minor merupakan alasan utama

mengapa teknik spektro+otometri deri)ati+ mulai dikembangkan sebagai

alternati+ teknik analisis kuantitati+. Selain itu juga seiring dengan

perkembangan cepat dari teknologi elektronika dan komputer maka

secara paralel juga meningkatkan minat penggunaan spektro+otometri

deri)ati+ sebagai teknik analisis kuantitati+. #eningkatan ini terjadi

karena deri)atisasi spektrum dapat dilakukan secara komputerisasi.

#erkembangan teknik ini juga disebabkan karena teknik ini mempunyai

beberapa keuntungan seperti peningkatan resolusi dari puncak -puncak

yang tumpang tindih atau lebar pada suatu spektrum, dapat

menghilangkan atau mereduksi serapan matriks dari contoh, dapat

menghasilkan daerah sidik jari yang lebih baik dibandingkan dengan

spektrum absorpsi yang umum dan dapat menghilangkan baseline shi+t

dan tilt. engan asumsi bahwa hukum *eer-(ambert dapat ditaati pada

Spektrum orde nol, maka suatu hubungan yang linier akan terjadi antara

amplitudo dan konsentrasi untuk setiap spektrum deri)ati+ dengan

berbagai orde. $ukum *eer-(ambert pada spektrum deri)ati+ dapat

dituliskan sebagai berikut

rde %

dA d I

G bc

dJ d J

rde n

dn A dn I

G bc


19/29

19

dJ n dJ n

dengan / G panjang gelombang nm!, A G absorban, e G absorbti)itas

molar ( mol 4m %!, c G konsentrasi mol (-%! dan b merupakan lebar

celah cm! 'ellet al.%&=%!. *erdasarkan persamaan tersebut konsentrasi

analat berbanding lurus dengan amplitudo puncak turunan kepada

panjang gelombang tertentu.

#roses deri)atisasi data Spektrum dilakukan dengan cara

menurunkan persamaan matematis dari kur)a. $al ini merupakan

penurunan gradien kur)a serapan seperti terlihat pada Fambar 2.

#enentuan nilai gradien tunggal dADd/ diplot )ersus panjang gelombang

/! akan menghasilkan plot turunan %. #lot turunan ke-% ini dapat

menjadi subjek kemiringan yang sama untuk menghasilkan nilai d2ADd/

2 saat diplot )ersus / yang memberikan nilai turunan ke-2. $al ini

berlangsung lebih lanjut pada turunan yang berikutnya hingga ke-n,

sehingga menghasil-kan dn ADd/ n)ersus /. Spektrum turunan yang

dihasilkan oleh spektro+otometer dipengaruhi oleh beberapa +aktor antara

lain +ungsi celah monokromator, keseluruhan tingkat derau, derau karena

adanya kon)ersi analog ke digital, tipe penghalusan yang digunakan,

jumlah dan +rekuensi data yang dikumpulkan, jumlah data yang diambil

untuk penghalusan, dan metode deri)atisasi yang digunakan. erau

adalah gangguan yang disebabkan oleh si+at instrumen elektronik dan

hasil distribusi statistik +oton yang diemisikan oleh sumber cahaya.

Spektrum deri)ati+ dari alat yang berbeda memiliki beberapa perbedaan

dalam beberapa hal, yaitu amplitudo dan lebar puncak yang dihasilkan,

perbandingan amplitudo dan lebar puncak, rasio sinyal dengan derau

SD9!, serta perbedaan panjang gelombang yang memberikan serapan

maksimum.

". Teknik 2er!-Cr!ssing


20/29

20

*erdasarkan hukum *eer-(ambert, spektrum deri)ati+ dari

campuran pada panjang gelombang tertentu merupakan penjumlahan dari

spektrum deri)ati+ masing-masing komponen, sesuai dengan persamaan

nmiH G n% K n2 KL L LKnH imana nmiH adalah nilai serapan dari

spektrum deri)at orde ke-n dari campuran pada panjang gelombang

tertentu, dan n%, n2....nH adalah nilai serapan dari spektrum deri)at

ke-n dari komponen %, 2 sampai komponen ke-H dari campuran tersebut.

#ersamaan ini memungkinkan dilakukannya analisis beberapa komponen

dari campuran secara simultan. eknik yang cukup sering digunakan

untuk analisis simultan beberapa komponen dari campuran pada metode

S1 adalah teknik zero-crossing. eknik ini dilakukan dengan cara

mengukur tinggi puncak spektrum deri)at orde ke-n dari suatu analat

pada panjang gelombang tertentu saat spektrum dari komponen lain

mendekati atau bahkan bernilai nol. #engukuran dari tinggi puncak ini

akan proporsional hanya untuk komponen tertentu yang ingin dianalisis,

dan bebas dari gangguan spektrum komponen lain yang terdapat dalam

campuran tersebut. *eberapa contoh penggunaan teknik ini untuk

analisis simultan multikomponen, yaitu analisis simultan )itamin *%, *;,

dan *%2.

3. #r!mat!grafi Cair #inerja Tinggi 0#C#T1

848 merupakan teknik pemisahan untuk analisis yang paling

banyak pemakaiannya. Alasan kepopulerannya adalah metodenya

sensiti+, dapat digunakan untuk pengukuran kuantitati+ yang akurat, serta

cocok untuk pemisahan spesi non)olatil dan bahan utama industri.

#emisahan pada 848 didasarkan pada teknik kromatogra+i partisi.

8omponen- komponen campuran pada teknik ini akan terpartisi pada

+asa diam dan +asa gerak akibat adanya perpindahan diantara kedua +ase

tersebut. Analisis kualitati+ 848 menggunakan parameter waktu retensi

dan kuantitati+ menggunakan parameter luas puncak.


21/29

21

4. Ealuasi Parameter Analitik

7)aluasi #arameter Analitik #engembangan metode analisis

dilakukan untuk menunjukkan bahwa metode tersebut merupakan

metode yang cocok untuk tujuan yang diinginkan. erdapat dua bentuk

pengembangan metode, pertama memulai ide yang baru, keahlian, dan

pengalaman untuk menghasilkan metode yang cocok dan kedua adalah

mengadopsi metode yang telah ada dan dibuat perubahan kecil sehingga

cocok untuk penerapan yang baru. Setelah dilakukan pengembangan

metode, maka metode tersebut perlu die)aluasi parameter analitiknya.

#arameter-parameter yang perlu die)aluasi diantaranya, yaitu linearitas,

presisi keterulangan, keterulangan menengah, dan

reprodusibilitasDketertiruan!, limit deteksi, limit kuantitasi, dan akurasi.

5. Linearitas

(inearitas merupakan kemampuan metode analisis untuk

memperoleh hasil uji yang secara langsung proporsional dengan

konsentrasi jumlah! analat dalam contoh. (inearitas dicapai apabila nilai

r 2 lebih besar dari 0,&&&


22/29

22

berbeda. #ersen simpangan baku relati+ B S*:! ditentukan untuk

melihat hasil uji presisi.

%00.S*

S*: B G

M

dengan S* ialah simpangan baku, H ialah kadar zat akti+ rata-rata, dan

S*: ialah simpangan baku relati+. 8riteria BS*: berdasarkan standar

AA4 %&&3! adalah sangat teliti BS*: N %!, teliti BS*:G%-2!,

sedang BS*:G2-

7. Limit +eteksi +an limit kuantitasi

(imit deteksi (! adalah konsentrasi analat terkecil yang

menghasilkan respon yang dapat terdeteksi diatas tingkatan derau dari

sistem. (imit kuantisasi (8! adalah konsentrasi analat terendah yang

dapat diukur secara tepat dan akurat. 6enurut 4$ %&&

dapat ditentukan dengan simpangan baku intersep, dengan rumus

S* S*

( G H 3.3 (8 G H%0

S S

dengan S* merupakan simpangan baku intersep kur)a kalibrasi dan S

merupakan kemiringan kur)a kalibrasi.

8. Akurasi

Akurasi metode analisis menunjukkan kedekatan nilai yang telah

didapat dibandingkan dengan nilai yang sebenarnya. Akurasi dilaporkan

sebagai persen perolehan kembali reco)ery! dengan penambahan

sejumlah analat ke contoh yang diketahui konsentrasinya dan

dibandingkan nilai yang terukur dengan nilai yang sebenarnya. #ersen

perolehan kembali, dapat ditentukan dengan rumus

4-4S!


23/29

23

#erolehan kembali B! G H%00B

4

dengan 4 merupakan jumlah senyawa yang diperoleh dari penetapan

kadar dengan metode yang digunakan, 4S merupakan jumlah senyawa

dalam contoh, dan 4 merupakan jumlah standar yang ditambahkan.

9ilai persen perolehan kembali yang diharapkan adalah =0-%%0B.

9. HPLC 0High Perf!rman)e Li:ui+ Chr!mat!gra/h1

8romatogra+i merupakan salah satu metode pemisahan komponen-

komponen campuran dimana cuplikan berkesetimbangan diantara dua

+asa, yaitu +asa gerak dan +asa diam. 'asa gerak yang membawa cuplikan

dan +asa diam yang menahan cuplikan secara selekti+. $igh #er+ormance

(iOuid4hromatography $#(4! atau kromatogra+i cair kinerja tinggi

menggunakan cairan sebagai +asa gerak dan +asa diamnya. 8romatogra+i

didasarkan atas distribusi partisi sampel komponen! diantara +asa gerak

dan +asa diam. 'asa gerak yaitu +asa yang bergerak dengan arah yang

telah ditentukan. 'asa gerak bergerak melalui +asa diam. Sedangkan+asa

diam adalah +asa yang secara tetap tidak bergerak. #rinsip kerja $#(4

adalah pemisahan komponen analit berdasarkan kepolarannya, artinya

komponen pada suatu analit sampel! akan terpisahberdasarkan si+at

kepolaran masing-masing komponen dalam sampel, apakah

kepolarannya lebih mirip dengan +asa diam, maka dia akan tertinggal di

+asa diam atau bergerak lebih lambat, ataukah kepolarannya lebih mirip

dengan +asa gerak sehingga dia akan bergerak terdistribusi lebih jauh dan

lebih cepat. engan bantuan pompa, +asa gerak cair dialirkan melalui

kolom detector. 4uplikan sampel! dimasukkan ke dalam aliran +asa

gerak dengan cara penyuntikan. i dalam kolom terjadi pemisahan

komponen-komponen campuran. 8arena perbedaan kekuatan interaksi

antara solut-solut terhadap +asa diam. Solut-solut yang kurang kuat

interaksinya dengan +asa diam, maka komponen tersebut akan keluar


24/29

24

lebih lama. Setiap campuran komponennya! yang keluar kolom dideteksi

oleh detektor kemudian direkam dalam bentuk kromatogram.

8romatogram $#(4 serupa dengan kromatogram kromatogra+i gas,

dimana jumlah peak menyatakan jumlah kompenen, sedangkan luas peak

menyatakan konsentrasi komponen dalam campuran. 8omputer

digunakan untuk mengontrol kerja sistem $#(4 dan mengumpulkan

serta mengolah data hasil pengukuran.

6etode $#(4 dapat digunakan untuk analisa kuantitati+ dan

sekaligus kualitati+. 1ntuk analisa kualitati+ dengan membandingkan

kromatogram sampel dengan kromatogram baku pembanding

berdasarkan waktu retensinya. Sedangkan untuk analisa kuatitati+ dapat

digunakan dengan persamaan

4H G AH D Ap M 4p

8eterangan

A G #eak area G (uas puncak

4 G 8onsentrasi

M G sampel

# G pembanding

Atau jika ingin mendapatkan data yang lebih )alid dapat ditentukan

dengan menggunakan kur)a kalibrasi larutan standar.

b. 6etode analisis )itamin larut lemak

. Met!+a Carr-Pri)e 0met!+a antim!ni-trikhl!ri+a1

1ntuk sampel dengan kadar )itamin A ren+ah → dilakukan

sa/!nifikasi sbb.

- %0 K 0,% g sampel ditambah C


25/29

25

- 7kstrak eter dicuci dengan $2, kemudian ditambah 9a-sul+at

anhidrat untuk membebaskan air!

- 7ter diuapkan dengan penangas air, kemudian gas 92 → diperoleh

ekstrak kering

- 7kstrak kering dilarutkan dalam chloro+orm

1ntuk sampel yang kaya )itamin A dilarut-kan sampel dalam

khloro+orm konsentrasi akhir G 20B wD)!

- ml reagen 4arr-#rice ditambah %ml khloro+orm sebagai blanko!

- 0,


26/29

26

o itunggu %0-%< menit dan serapannya dibaca pada


27/29

27

dalam air. 6eskipun potensinya lebih rendah namun menadion lebih

mudah diserap tubuh.

6etoda analisis kuantitati+ berdasar pada interaksi 2,-dinitro-

+enilhidrazin dng 2-metil-%,-na+toOuinon dng adanya ammonia alkoholis

yang membentuk warna biru sDd biru-hijau. 6etoda lainnya didasarkan

pada reduksi kata-litik larutan Ouinon dlm butil alkohol dng indicator

fenolsafranin. $asil hidroOuinon kemudian ditambah larutan 9a-2,;-

dikhloro-benzeneon-indo+enol dalam butil alkohol berlebihan, yang

bebas udara. 6enurunnya intersitas warna proporsional dengan Ouinon

awal yang ada.


28/29

28

BAB I&

PENUTUP

A. #esim/ulan

itamin adalah sekelompok senyawa organik berbobot molekul kecil yang

memiliki +ungsi )ital dalam metabolisme organisme. itamin yang larut dalam lemak

adalah )itamin A, , 7, dan 8. penyakit akibat kekurangan )itamin yang larut dalam

lemak yaitu )itamin A adalah penyakit :abun senja nyctalopia!. :abun senja adalah

gangguan penglihatan kala senja atau malam hari, atau pada keadaan cahaya remang-

remang. *anyak juga menyebutnya sebagai rabun ayam.

B. (aran

Setelah membaca makalah ini diharapkan kepada para pembaca untuk dapat

menjaga keseimbangan )itamin yang ada dalam tubuh, sehingga tidak terjadi

kekurangan atau kelebihan )itamin. 8arena, apabila kelebihan atau kekurangan )itamin

khususnya )itamin yang larut dalam lemak! akan menimbulkan suatu penyakit. Salah

satunya yaitu penyakit rabun senja.


29/29

29

DA*TAR PU(TA#A

Internet

httpDDhealthmatter.wordpress.comD200&D%0D%%D)itaminsD. iunduh pada hari Senin,

tanggal & 6ei 20%;, pukul %.0 @*.

httpDDwww.health-+itness.com.auD)itamin-eD. iunduh pada hari Senin, tanggal & 6ei

20%;, pukul %.0 @*.

httpDDarchitectureideas.in+oD200=D%0D)astu-shastra-+actors-the-sun-and-its-e++ectsD.

iunduh pada hari Senin, tanggal & 6ei 20%;, pukul %.0 @*.

httpDDdannyprijadi.wordpress.comD200&D0%D03Dmengatasi-batuk-dengan-cara-alamiD.

iunduh pada hari Senin, tanggal & 6ei 20%;, pukul %.0 @*.

Buku

Aryulina, iah dkk, Biologi SMA kelas XI . 7sis. "akarta, 200.

Almatsier, Sunita. Prinsip Dasar Ilmu Gii. # Framedia #ustaka 1tama. "akarta 200

vit. isi.docx

Documents