visite de la cantine de jules ferry élémentaire … · gruyère rappé, un morceau de mangue ou...
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VisitedelacantinedeJulesFerryélémentaireeffectuéele25janvier2018.
• Présents:NathalieBlancetStéphanieJoaquim(TLJFE)• Nous avons été reçu par M.Deceroix, responsable de la
restaurationscolairesurlacommune.
• Préparationdesrepas§ Petite explication sur la réception des produits qui sont
préparés à la cuisine centrale Sodexo d’Asnières etréchaufféssurplace.
§ La vieille, les marchandises sont livrées, puis elles sont
stockées en chambre froide. Les plats sont servis à 63degrésminimumpuisremiseentempérature.
§ Toutes les préparations froides sont préparées sur place
dansunelégumeriequipermetl’épluchagedeslégumesetfruits.
• PrésentationdelacantineIlya3réfectoiresquisontensous-sol.-Lesenfantssontrépartisen3sallesdistinctesdontunesallepluspetitequiaccueillelesclassesdeCPetCE1.Les2autresréfectoiresaccueillentlesautresniveaux.-Lestablessontencadréespardesanimateurs.-Chaqueréfectoireaccueille lesenfantsen3services (11h30à12h,12hà12h30et12h30à13h)
VisitedelacantinedeJulesFerryélémentaireeffectuéele25janvier2018.
• OrganisationdesrepasChaqueréfectoireestcomposé:q d’un espace libre service ou l’enfant se sert sur son plateau le verre, les
couverts,laserviette,lepain,etl’entréeouledessert).q d’unespaceoùlescantinièresleursserventleplatchaudoulesfruitscoupés.q d’unetabledetridans2desréfectoires.d’étagèresdedesserteoùlesenfantsposentleurplateauunefoisleurrepasterminé
-Larépartitiondesenfantsentreles2servicestournedanslasemaine.- Les enfants du 2ème service ont la possibilité « de demander du rab » s’ils ontencorefaim.-Al’entréedesréfectoires,lemenudujouretdelasemainesontaffichésdefaçonlisibleetcoloréepourlesenfantspendantqu’ilsfontlaqueue.Unerangéedelavabosestàleurdispositionpourlelavagedesmainsobligatoires.
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• Contenuduplateau
L’enfant se sert en précisant à la cantonnière « grosse faim, j’en veux plein » ou«petitefaim,j’enveuxmoins!»Pour rappel depuis 2016, le plateau de vos enfants est composé d’un menu à 4composantsavec• 1 plat principal + 1 garniture + 1 produit laitier + 1 entrée ou 1 dessert (sans
oublierlepain)soitunapportcalciqueetunapportfruits.• Lepassagede5à4composantss’esteffectuésoitensupprimantl’entréesoiten
remplaçant l’ensemble fromage+dessertparundessert lacté cequipermetderespecterunéquilibrenutritionnel.
• Lacomposantemanquanteestréintégréedanslerepas(parexemples’ils’agitdufromage il est intégré dans le gratin, ou sous forme de dés de comté dans lesentrées,...),
• Lesfréquencesd’apparitiondechaquecomposantenutritionnellesontrespectées.Cejourlavosenfantsontmangé:Pâtédefoie,cordonbleuaccompagnéd’ungratinde chou fleur et pomme de terre béchamel avec pour ceux qui le souhaitent dugruyèrerappé,unmorceaudemangueouunepoire.
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• Lestablesdetri:ungesteécologiqueq Depuis2016lestablesdetrisontprésentesdanslescantinesdenosenfantspour
lessensibiliseraugâchisetàl’importancedetrierleursdéchets.3bacssontàleurdisposition dont 2 pour jeter les déchets alimentaires et l’autre pour lesemballages.
q Lepoidsdesdéchetsdesrepaspermetensuited’adapter lesmenus (alimentsetquantités)
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• Depuis le 10/01, la ville de Bois colombes a lancé la collecte des déchetsalimentaires dans les écoles et les marches de la ville. Ces déchets sontrécupérés dans des bacs à déchets qui sont collectés les mercredis et lesvendredis.Celapermet:
q Defabriqueruncompostutiliséparlesagriculteurs,limitantainsilerecoursauxengraischimiques.q De produire des énergies renouvelables (électricité, chaleur ou biocarburant) grâce à la
récupérationdebiogaz.q CecompostestensuiterevenduchezSodexoauprèsdesmaraichers.