VILT OG VAKKERT

Verdens beste øysamfunnAv 111 øysamfunn er Færøyene kåret til verdens beste av magasinet National Geographic Traveler, foran Azorene, Island, Shetland og Lofoten. Færøyene løftes frem som det mest autentiske og uberørte øyriket og består av i alt 18 øyer, hvor 17 av dem fortsatt er bebodde. «Øyeblikksvær» og sanseopplevelserOm regnet pisker hva så, i neste sekund er det tåke, så kanskje litt sludd, deretter skinner solen! Livet går sin naturlige gang. Sansene bades i inntrykk. Det skiftende været forsterker lys og skygge. Knallfargete hus mot sarte naturtoner, våt mose og sjøluft – frisk luft i ansiktet og varme i hjertet! Klimaet som gir den beste matenKlimaet på Færøyene preges av Golfstrømmen med milde vintre og kjølige somre. Dette er med på og skape de beste lagringsforholdene for de fantas-tiske råvarene. «Ræst» er den færøyske metoden for fermentering og tørking av råvarer som godgjør seg lenge i full gjennomtrekk og forvandles til lekker-biskner.

VELKOmmEn TIL VERdEns bEsTE øyER

«som påler midt ute i det frådende havet står 18 øyer steilt opp mot naturkreftene.»

Det er en spennende tanke at det ennå finnes steder ikke så langt unna, som kan sies å være omspunnet med et lag mystikk. Midt ute i det barske Norskehavet, halvveis mellom Bergen og Reykjavik, stritter 18 øyer steilt imot naturkreftene. FEELGOOD tar turen til Færøyene for å oppdage og oppleve et samfunn vi deler mye historie med.

TeksT: marianne bratt ricketts foTo: claes bech-poulsen

Avreisen fra Kastrup med Atlantic Airways setter stemningen for det som lov-er å bli en svært spesiell opplevelse. Det viser seg nemlig at nettopp denne flyvningen er jomfruturen til det Færøyske flyselskapets første Airbus 319. Dette skal feires med brask og bram, og i «gate’en» serveres det rødt, hvitt og søtt med bobler, direktøren holder tv-sendt tale, og ved ombordstigningen får vi alle t-skjorte med A319 i store hvite bokstaver.

Som troll opp av eskeDet flunkende nye flyet glir nærmest lydløst ut over et mørkt hav med brusende bølgetopper, mens smilende, godt voksne flyvertinnene varter opp i god gammeldags Pan Am stil. Det er gratis drinker, småprat, pledd og god stemning. Så dukker det opp et utrolig skue. Med en 100 meter høy loddrett vegg som stiger rett opp av havet – introduseres vi for klippene på sydspissen av øya Vágar. Vi sitter som fjetret og stirrer ut gjennom runde glugger. Færøyene brenner seg fast på netthinnen ved første øyekast, og vi klapper energisk med ved landing – og glemmer et lite øyeblikk at de fleste andre jubler mest over den lekre nye maskinen…

I ett med naturenSammen med den kjente danske gourmeten Bent Christensen og vår emi-nente fotograf (dansk han også) Claes Bech-Poulsen, tar vi veien fra Vágar over til øya Streymoy, og hovedstaden Tórshavn. Vi skal bo på Hotel Føroyar, som ligger nærmest kamuflert i høydedraget over byen. Vi tas imot av eier og direktør Johannes Jensen. Han er en mann som brenner for alt færøysk, og bobler nærmest over av ideer og planer. På uoffisielt folkemunne omtales Johannes gjerne som «Kongen av Færøyene». Han kjenner alle, har tid til alle, og det glitrer i øynene hans når han forteller og forklarer om menneskene og øyene. En slik dyp nasjonal stolthet er smittende.

Først kom munkene, så kom vikingeneØygruppen ble først bosatt av irske munker omkring år 625, og disse ga sannsynligvis navn til øyene. Dagens befolkning på rundt 50 000 innbyg-gere stammer fra keltiske og norske bosettere, og sistnevnte slo seg ned på øyene etter år 850. Færøyingene snakker det vestnordiske språket færøysk, som stammer fra norrønt. Foruten færøysk, er dansk offisielt språk. Færøyene

>>

1. Kongen av måkeberget!

2. Hotel Føroyar

3. Stupbratte klipper ned i havet

1 2

3

består av 18 øyer av vulkansk opprinnelse, hvorav 17 er bebodde, og klimaet preges av beliggenheten i Golfstrømmen, som medvirker til å gi milde vintre og kjølige somre. Ofte kan et døgn gi en smakebit på samtlige sesonger, fra sol og klar himmel det ene øyeblikket, til sidelengs sluddbyge like etterpå. Uttrykket «nært på naturen» må kunne sies å komme herfra.

Den torsken, den torskenJohannes forteller at utenfor Færøyene, på Færøybankene, i et område på 20x20km2, finnes det en helt spesiell type torsk. Denne skiller seg fra vår torsk ved at den har 2 ekstra ryggvirvler samt et mye større hode (opptil 25% av kroppens volum).

Færøyene satser også stort innen lakseoppdrett, noe som gjenspeiles i alle mærene vi kan se rundt om i de mange fjordene. Johannes spøker gladelig med at de snart vil gå forbi Norge som en av de ledende oppdret-ternasjonene i verden. Skattene i havet er generelt sett svært rike og av flott kvalitet. Havet byr på store mengder sjøkreps, kamskjell og annet snadder. Fisk-og sjømateksporten står for 97% av den totale eksporten fra Færøyene.

Og så var de toDet er utrolig å tenke på at det fremdeles i dag bor mennesker på 17 av de 18 øyene på Færøyene. Riktignok står noen av de minste øyene i fare for å bli fraflyttet, og på én av øyene, bor det i dag kun to personer, men takket være ferger, og ikke minst helikopterleveranser av post og annet er det fullt mulig å leve et godt liv her ute i havet. Vi ler godt av historien vi hører om øya hvor innbyggertallet talte totalt 9, men hvor de fikk levert et piano med helikopteret, for de ønsket jo så klart litt underholdning... En annen veldig god tanke, som gjør det enklere for folk å bli boende slik som mange her gjør, er at staten har bestemt at alle betaler det samme for strøm, uansett om de må ha eget privat aggregat på øya , eller om de bor i en av byene. På Færøyene deles godene broderlig, og det har vi sansen for.

Johannes og LeifJohannes introduserer oss for en annen av øyas hovedmenn, nemlig kjøkkensjef Leif Sørensen. Han tok for et år siden over restauranten på Hotel Føroyar, og har med sin bakgrunn fra det nye nordiske kjøkken, som han var

>>

4. Hotelldirektør Johannes Jensen

5. Klippfisk à la Færøyene

6. Kjøkkensjef Leif på harejakt

7. Nydelige delikatesser fra havet

4 5

7

6

med på å utforme fra starten sammen med René Redzepi, skapt en gourmet- restaurant som er blitt kjent langt ut over de Færøyske grenser. På Restaurant Koks viderefører gourmetkokken sitt innovative fokus på de beste færøyske råvarer under mottoet: «Spis det som er utenfor vinduet». Dette klinger ekte og ærlig der vi smatter med møre lammekinn på gaffelen, mens vi skuer ut på de flotte villsauene som beiter rett utenfor hotellet.

Vi får oppleve en flott gallamiddag på Koks i en sanselig miks av vakre omgivelser og spennende smakssammensetninger. Leif er en mann som kan, samtidig som han er en mann i tiden. På Koks får du nemlig ikke en tradisjonell trykket meny – her er det iPad’en som har tatt over. I den interak-tive menyen kan gjestene se små filmsnutter om matens opprinnelse, hvor de ulike ingrediensene er produsert, søke informasjon om alle vinene, det finnes små spill for barna, og med internettforbindelse kan gjestene knipse bilder av maten de spiser, sende til for eksempel sin Facebook profil, og gi tilbakemeldinger der og da på hva de har spist. En spennende og direkte form for markedsføring og interaksjon med omverdenen.

Hotel Føroyar og Restaurant Koks ble i 2011 nominert til Danmarks beste ’Bo&Spis-kombinasjon’ av den prestisjefylte publikasjonen Den Danske Spiseguide.

Johannes og Leif er et skikkelig superteam, og FEELGOOD er imponert over hvor godt de har fingeren på pulsen og følger trendene rundt ekte opplevel-ser, kortreist mat og innovasjon.

8. Kjøkkensjef Leif på Koks

9. Leif serverer matmagi

10. Moderne og innbydende interiør

11. En fryd for øye og gane!

8 9

11

10

Det var en gang en ostEn noe kuriøs opplevelse vi også får mulighet til å være med på, er å se resultatet av et aldri så lite oste-eksperiment. Lokalmannen Johan Mortensen hadde i fjor en idé om at de gamle tradisjonelle stabburene («hjallur») på Færøy-ene, som stammer fra så langt tilbake som vikingtiden, kunne være perfekte lagringssteder for modning av kvalitetsoster. Han kontaktet oste-guruene i Arla Unika i Danmark, og fikk i september utplassert et 30-40 talls oster i et stabbur ytterst i havgapet «der ingen skulle tru nokon ville være galne nok til å bu».

Nå, i slutten av mars, er det klart for å vurdere om eksperimentet har lykkes eller ei. Etter to timer på stadig krympende veier, og gjennom tuneller med etterhvert kun én fil, står vi ved Færøyenes ende, ved et lite stabbur i stein. Johan gliser bredt og inviterer oss inn der gule oster dingler innbydende fra taket i hvite nettingstrømper. Med på turen har vi en av ostespesialistene fra Arla Unika, og det er med stigende entusiasme at han skjærer seg inn i et par av ostene og oppdager at jo - dette er en suksess! Ostene smaker herlig og har blitt perfekt modnet. Klimaet, sammen med måten de gamle stab-burene er konstruert på med naturlig «air condition», har gjort at dette nå kan være starten på et aldri så lite osteeventyr.

Færøyene setter sporDette ville og vakre øysamfunnet, midt uti det røffe havet, gjør noe med oss. Menneskene her er gode, stolte og varme. De byr på seg selv og sine histo-rier, og ønsker intenst at vi skal dele deres ektefølte iver over dette utrolige stedet de kaller sitt hjem. Og det gjør vi. Færøyene er et sted for å finne roen, gjenfinne fokus og kanskje til og med seg selv. Vi ankommer øyene med høye jobbskuldre, men etter å ha fått påfyll av så mye friskt, sunt og ekte – reiser vi igjen med hva vi bare kan kalle nordens svar på «mañana-holdningen» med gyngende avslappet gange, drømmende blikk – og et intenst ønske om å komme tilbake, snart.

12. Villsauene beiter langs hotellet

13. En ostesuksess i stabburet

14. Tradisjonell «hjallur»

12 13 14

Vi møter kokken Leif Sørensen, en ordknapp mann, på grensen til det alvorlige. I møte med livets mange fasetter, er han reservert og beskyttende.

– Først ønsket jeg å studere biologi ved Universitetet på Island, men interessen for faget forsvant i takt med at en interesse for å lage mat utviklet seg.

Leif er leder for den kulinariske avant-garde på Færøyene, en status han har opparbei-det ved hardt og målbevisst arbeid. – Jeg dro til København, her fikk jeg sjansen til å bistå på kjøkkenet til Bøf & Ost. Senere søkte jeg senere på en stilling i en av de ledende restaurantene i København, Kommandanten. Her fikk jeg muligheten til å lære mye fra flere stjernekokker.

Med Leifs bidrag forstår vi godt at Kommandanten fikk tildelt sin andre Michelin-stjerne.

Ved årtusenskiftet begynte visjonen om «et nytt kjøkken» å vokse frem, basert på Leifs interesse i ingredienser som andre knapt hadde vist oppmerksomhet før – urter, knoller og bær.– Jeg satte i gang med å utforske potensialet i øyas kulinariske tradisjon, «ræst» mat, som refererer til en lokal metode for fermentering av fisk og kjøtt. Og når jeg fant den smakfulle urten løvstikke i en hage i den gamle delen av Tórshavn, ble ideen om å plan-te en urtehage gjenreist...

LAKS – EPLE– ANIS

Rå laks penslet med pernod og marinert med spansk kjørvel. Biter av eple og fennikel, vendt med cottage cheese. Serveres med ansjosolje og spansk kjørvel.

LEdER An dET KuLInARIsKE

på øyEnE!

KRABBE – ROGN – URTER

Krabbe og rogn bærer smaken, svært lite trengs i tillegg. Bitterheten i krabben rundes av med litt vinaigrette og majones.

VILLE VEKSTERDet vokser omtrent 400 planter på Færøyene. Det varierer mye hvor en finner de ulike vekstene ettersom vekstvilkårene er radikalt forskjellige langs kysten og på de høyeste toppene.

RæST - LAM - FæRøySK

Denne retten oppsummerer den gamle Færøyske matkulturen: ræst lammelår, engsyre, skjørbukgress og syltet angelica. Ræst lam er lagret lenge og nedbrytningen er mer markert enn i ferskt kjøtt.

SALT FISK – HVIT NEPE

Saltet fisk klassisk tilberedt med persille, sjalottløk, rapsolje og smør. Nepen kokes i 10 sekunder og brekkes i biter. Fisken serveres i nepen.

FAKTA:

Færøyene: Betyr «saueøyene» eller «de fjerne øyene»Beliggenhet: Halvveis mellom Norge og Island, midt i Golfstrømmenøysamfunn: Færøyene består av 18 øyer, på tilsammen 1399km2

Befolkning: 49.000Hovedstad: Tórshavn (19 000 innbyggere)Valuta: DKK (Dansk krone)

SLIK REISER DU TIL FæRøyENE:

Atlantic Airways flyr direkte fra Bergen til Færøyene. Flytid 1 time.Atlantic flyr også flere ganger daglig fra København til Færøyene.For mer informasjon se www.atlantic.fo

Smyrilline seiler hele året mellom Danmark og Færøyene med skipet Norrøna. Avgang fra Hanstholm ukentlig om vinteren og to ganger i uken om sommeren.www.smyrilline.com

INFORMASJON OG BESTILLING:

VISIT FAROE ISLANDSTel. (+298) 20 61 00info@visitfaroeislands.comwww.visitfaroeislands.com

TórshavnVágar

Sandøy

Suduroy

Streymoy

NORSKEHAVET

NORD-ATLANTERHAVET

Des

ign

& te

kst:

Art

e Vi

da /

FEEL

GO

OD

of N

orw

ayFo

to: K

imbe

rley

Cool

e (fo

orsi

de),

Clae

s Be

ch-P

ouls

en

& V

isit

Færø

yene