visÃoe stratÉgica e anÁlisep rospetiva do … · anÁlisee strutural& "...

PORTO, PALÁCIO DA BOLSA, 16.FEVEREIRO.2012

VISÃO ESTRATÉGICA E ANÁLISE PROSPETIVA DO

RESTAURANTE DO FUTURO

CARLOS COSTA IDTOUR – UNIQUE SOLUTIONS, LDA. / UNIVERSIDADE DE AVEIRO

[ 02 ] RESTAURANTE DO FUTURO * LEADING TENDENCIES

Ø  ESTRUTURA DA APRESENTAÇÃO

Ü  PARTE I

DIAGNÓSTICO PROSPETIVO

Ü  PARTE II

VISÃO DO RESTAURANTE DO FUTURO

Ü  PARTE III

RESULTADOS DO CONCURSO DE IDEIAS ‘MENTES BRILHANTES… NA RESTAURAÇÃO’


Ø  ANÁLISE ESTRUTURAL

Ü  SUBSETOR DE ATIVIDADE COMPOSTO MAIORITARIAMENTE POR MICRO EMPRESAS (< 10 PESSOAS AO SERVIÇO);

Ü  ESTRUTURA DE GESTÃO, NA SUA MAIORIA, DE MATRIZ FAMILIAR (DIMENSÃO REDUZIDA DA ATIVIDADE, LIMITA A INOVAÇÃO TECNOLÓGICA);

Ü  DIFICULDADES HISTÓRICAS EM POTENCIAR O CRESCIMENTO/ EXPANSÃO DA ATIVIDADE (ORIENTAÇÃO ESTRATÉGICA FICA-‐SE PELA UNIDADE);

Ü  VOLUMES DE NEGÓCIOS MÉDIOS INDICAM DECRÉSCIMO PROGRESSIVO DAS RENDIBILIDADES OPERACIONAIS NOS ÚLTIMOS ANOS;

Ü  EMPREENDEDORES NATOS (TRABALHO INTENSIVO), NECESSITAM DE ORIENTAÇÃO ESTRATÉGICA PARA PROJETAR OS SEUS NEGÓCIOS;



Ø  ANÁLISE CONJUNTURAL

Ü  ENQUADRAMENTO MACROECONÓMICO PARTICULARMENTE DESFAVORÁVEL (ACRÉSCIMO DAS TAXAS DE IVA PARA OS PRODUTOS ALIMENTARES E ESPECIFICAMENTE PARA O SUBSETOR DA RESTAURAÇÃO);

Ü  ACRÉSCIMO DAS DIFICULDADES DE ACESSO AO CRÉDITO, CONDIÇÕES OFERECIDAS EVIDENCIAM-‐SE POUCO COMPETITIVAS;

Ü  CONTRAÇÃO SIGNIFICATIVA DA PROCURA, IMPLICA MAIOR RIGOR E CONTROLO DE CUSTOS DA OPERAÇÃO (GESTÃO DE MATÉRIAS E MERCADORIAS);

Ü  EXPANSÃO DAS OFERTAS DE EQUIPAMENTOS E SOLUÇÕES TECNOLÓGICAS CONFEREM NOVAS OPORTUNIDADES AO SETOR DA RESTAURAÇÃO;

Ü  SETOR DA RESTAURAÇÃO PODERÁ ASSUMIR A RESPONSABILIDADE NACIONAL DE GARANTIR A SUSTENTABILIDADE DO SETOR AGRÍCOLA E DAS PESCAS;



Ø  IMPLICAÇÕES DA CONTRAÇÃO ECONÓMICA


ANTES… DEPOIS…

COMER FORA PREOCUPAÇÃO COM A SAÚDE PRODUTOS ORGÂNICOS COMÉRCIO JUSTO RESPONSABILIDADE SOCIAL LUXO, PEQUENOS PRAZERES REFEIÇÕES PRONTAS, PRÉ-‐PREPARADAS CONVENIÊNCIA

COMER FORA PREOCUPAÇÕES COM A SAÚDE

PRODUTOS ORGÂNICOS/ LOCAIS COMÉRCIO JUSTO

REGRESSO AOS PEQUENOS LUXOS PRAZERES DA COMIDA

MIX COMER FORA/ CASA

DURANTE

COMER REGULARMENTE EM CASA MENOS POSSIBILIDADES PARA COMER ‘SAUDÁVEL’ RESPONSABILIDADE SOCIAL COMEÇA EM CASA

VALOR (RELAÇÃO QUALIDADE-‐PREÇO) PLANEAR COM ANTECEDÊNCIA AS REFEIÇÕES FAZER COMIDA EM CASA/ SNACKS (JANTAR) CONSUMIDORES MAIS ATENTOS À FORMA DE

PREPARAR E COZINHAR OS ALIMENTOS REFEIÇÕES COMO ‘ENCONTRO’ SOCIAL ESCOLHA DE EMENTAS MAIS BARATAS

POSICIONAMENTO RESTAURAÇÃO

REFEIÇÕES RÁPIDAS E ECONÓMICAS MENUS A PREÇO FIXO/ MENUS GOURMET A PREÇO REDUZIDO

SUSTENTABILIDADE AMBIENTAL SERVIÇO TAKE AWAY E HOME DELIVERY

DIVERSIFICAÇÃO DOS SERVIÇOS E PRODUTOS DESCONTOS E PROMOÇÕES AGRESSIVAS ORIENTAÇÃO PARA AS REDES SOCIAIS


Ø  PORTUGAL, DESTINO TURÍSTICO DE EXCELÊNCIA

Ü  DESTINO TURÍSTICO MUNDIAL DE REFERÊNCIA

PIB… 10,0% (16,5 MIL MILHÕES DE EUROS, EM 2009) VAB TURISMO… 4,1% (7,0 MIL MILHÕES DE EUROS, EM 2009) EMPREGO… 7,9% (406,6 MIL EMPREGOS DIRECTOS, EM 2007) RANKING MUNDIAL… TOP-‐25 (ENTRADAS E RECEITAS)

Ü  ELEVADO POTENCIAL DE DINAMIZAÇÃO DA ECONOMIA NACIONAL

SECTOR EXPORTADOR POR EXCELÊNCIA DINAMIZAÇÃO DAS BASES ECONÓMICAS LOCAIS CRIAÇÃO DE POSTOS DE TRABALHO GERAÇÃO DE RECEITAS E EFEITOS MULTIPLICADORES MELHORIA DA IMAGEM INTERNACIONAL DO PAÍS



Ø  NECESSIDADE DE UM NOVO PARADIGMA PARA O SECTOR

Ü  ALARGAMENTO DA BASE ECONÓMICA DE TRABALHO, SEGUINDO OS PRINCÍPIOS DA CONTA SATÉLITE DO TURISMO (HOTELARIA, RESTAURAÇÃO, OPERAÇÕES TURÍSTICAS E ATIVIDADES CULTURAIS E RECREATIVAS);

Ü  APOSTA EM MODELOS ECONÓMICOS DE BASE DE EXPORTAÇÃO (AUMENTO DO NÚMERO DE TURISTAS E RECEITAS MÉDIAS) E DE DESENVOLVIMENTO ECONÓMICO E SOCIAL (CRIAÇÃO DE ‘ÁREAS-‐DESTINO’ QUE DINAMIZEM A SOCIOECONOMIA DOS DESTINOS);

Ü  PROMOÇÃO DA INOVAÇÃO E DESENVOLVIMENTO – MAIOR INTER-‐ACÇÃO COM AS UNIDADES DE INVESTIGAÇÃO NACIONAIS PARA MELHORAR OS NÍVEIS DE INOVAÇÃO E DE COMPETITIVIDADE DAS EMPRESAS E ORGANIZAÇÕES DO SETOR.



Ø  PERFIL DO NOVO CONSUMIDOR


COMPORTAMENTOS DE COMPRA E CONSUMO

[ TENDÊNCIAS ]

.ALTERAÇÃO DOS ESTILOS DE VIDA

.RITMO DE VIDA AGITADO (MENOS TEMPO DISPONÍVEL PARA REFEIÇÕES)

.PROCURA DE COMIDAS RÁPIDAS, PRÉ-‐PREPARADAS (RAPIDEZ E CONVENIÊNCIA)

.NOSTALGIA – PROCURA POR ALIMENTOS/MENUS COM SABORES FAMILIARES

.INDIVIDUALISMO/ PERSONALIZAÇÃO (PROCURA POR EXPERIÊNCIAS QUE MARCAM)

.PROCURA POR PRODUTOS LOCAIS/REGIONAIS, TÍPICOS, ÉTNICOS

.CONSUMO DE PRODUTOS NATURAIS, ORGÂNICOS E BIOLÓGICOS

.CONSUMO DE ALIMENTOS FUNCIONAIS (PROPRIEDADES BENÉFICAS PARA A SAÚDE)

.ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL E NUTRIÇÃO (ADICIONAR COMPONENTES/INGREDIENTES SAUDÁVEIS À DIETA)

.PROCURA POR DIETAS ESPECÍFICAS (SEM GLÚTEN, SEM LACTOSE, SEM CAFEÍNA, VEGETARIANA, ETC.)

.PROCURA DE INFORMAÇÃO SOBRE A ORIGEM E FABRICO DOS ALIMENTOS

.PREOCUPAÇÃO COM A SEGURANÇA ALIMENTAR (SAÚDE E BEM-‐ESTAR)

.DESCOBERTA DE NOVAS CULTURAS, EXPERIÊNCIAS, DESCOBERTA DE COZINHAS INTERNACIONAIS


Ø  POSICIONAMENTO DA INDÚSTRIA ALIMENTAR


ORIENTAÇÃO DA INDÚSTRIA ALIMENTAR FACE AO MERCADO

[ TENDÊNCIAS ]

.SUSTENTABILIDADE (ECOLÓGICA / AMBIENTAL)

.RESPONSABILIDADE AMBIENTAL E SOCIAL

.MAIS REGULAMENTAÇÃO, NORMAS -‐ SEGURANÇA ALIMENTAR

.ORIENTAÇÕES NUTRICIONAIS/ PRODUTOS BIOLÓGICOS

.PRODUTOS SEM GLÚTEN, SEM LACTOSE, ETC. (INTOLERÂNCIAS/ALERGIAS ALIMENTARES)

.REGIONALISMO, LOCALISMO (VALORIZAÇÃO DA PRODUÇÃO LOCAL)

.PRODUTOS GOURMET, ‘EDIÇÕES LIMITADAS’

.SISTEMA DE RASTREABILIDADE DOS PRODUTOS/ALIMENTOS (IDENTIFICAÇÃO, REGISTO, INFORMAÇÃO DIVERSA)

.REFEIÇÕES E PRODUTOS PRÉ-‐PREPARADOS (RAPIDEZ E CONVENIÊNCIA)

.APARECIMENTO DE FAST FOOD SAUDÁVEL

.COMIDA DE RUA (CONTEXTO CONTEMPORÂNEO, INFORMALIDADE E SIMPLICIDADE)

.‘COMIDA DIGITAL’ (TROCA DE RECEITAS, APLICATIVOS P/ TELEMÓVEIS, REDES SOCIAIS DE CHEFS, COZINHEIROS)

.USO DAS TECNOLOGIAS PARA PROMOVER A NUTRIÇÃO/ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL (INTERNET, REDES SOCIAIS)


Ø  POSICIONAMENTO DO SETOR DA RESTAURAÇÃO


SETOR NA RESTAURAÇÃO FACE AO MERCADO

[ TENDÊNCIAS ]

.ÉTICA E RESPONSABILIDADE SOCIAL

.SUSTENTABILIDADE – AMBIENTAL / ECOLÓGICA, SOCIAL E ECONÓMICA

.USO DE PRODUTOS TRADICIONAIS DE QUALIDADE (DOP E IGP, …)

.INOVAÇÃO/ NOVOS MÉTODOS E TÉCNICAS DE COZINHAR E PREPARAR OS ALIMENTOS

.OFERTA DE MENUS SAUDÁVEIS

.SEGURANÇA E QUALIDADE ALIMENTAR

.DIFERENCIAÇÃO, APOSTA EM NICHOS DE MERCADO, ESPECIALIZAÇÃO

.DIVERSIFICAÇÃO (DE MENUS, ESPAÇOS MULTIFUNCIONAIS E MODULARES)

.EDUCAÇÃO ALIMENTAR -‐ ESCOLAS, INTERNET, REDES SOCIAIS, PROGRAMAS TV, REVISTAS, SHOWCOOKINGS

.GLOBALIZAÇÃO DO CONSUMO DE PRODUTOS E SERVIÇOS

.MARKETING SOCIAL -‐ FORTE PRESENÇA NA INTERNET, REDES SOCIAIS, BLOGS, …

.USO DE TECNOLOGIAS -‐ MENUS DIGITAIS, EMENTAS ELETRÓNICAS

.PAGAMENTOS AUTOMÁTICOS, APLICAÇÕES PARA TELEMÓVEIS, CÓDIGOS QR, SUPERFÍCIES TÁCTEIS.





[ TENDÊNCIAS ]

[ TIPOLOGIAS DE RESTAURANTES ] RESTAURANTES COM PRODUÇÃO PRÓPRIA (ANIMAL E VEGETAL, RESTAURANTES COM JARDINS/HORTA) RESTAURANTES COM SERVIÇO TAKE-‐AWAY, HOME DELIVERY RESTAURANTES FAST FOOD SAUDÁVEIS RESTAURANTES MÓVEIS (‘FOOD TRUCKS’, CARRINHAS, ROULOTTES, BANCAS DE COMIDA, …) RESTAURANTES ‘POP-‐UP’ RESTAURANTES ‘CLANDESTINOS’ (‘UNDERGROUND RESTAURANTS’) RESTAURANTES ÉTNICOS RESTAURANTES TEMÁTICOS RESTAURANTES EM QUINTAS RESTAURANTES EM PUBS (GASTROPUBS), ADEGAS, … RESTAURANTES MULTIFUNCIONAIS





[ TENDÊNCIAS ]

[ TIPOLOGIAS DE MENUS ] .MENUS SAUDÁVEIS (INTRODUÇÃO DE INGREDIENTES SAUDÁVEIS) .MENUS INFANTIS NUTRICIONALMENTE EQUILIBRADOS .MENUS COM PORÇÕES MAIS PEQUENAS (DOSE CERTA) .MENUS SAZONAIS (PRODUTOS DA ÉPOCA)/ MENUS À MEDIDA DO CLIENTE .EXPERIÊNCIAS ÚNICAS /EXCEPÇÕES À REGRA (INDULGÊNCIA E PRAZER/’COMFORT FOOD’) .MENUS CONTEMPORÂNEOS COM SABORES E RAÍZES TRADICIONAIS, FAMILIARES, PALADARES DE RECORDAÇÃO .INFORMAÇÃO NUTRICIONAL, INDICAÇÃO DAS CALORIAS E ALÉRGENOS .VARIEDADE DE MENUS (EX: BRUNCH, SNACKS, TAPAS, …) .MENUS COM HARMONIZAÇÃO DE VINHOS .UTILIZAÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM LOCAL, ‘HIPER LOCAL’ .INGREDIENTES E PRODUTOS TRADICIONAIS, TÍPICOS, GENUÍNOS E AUTÊNTICOS .COZINHA REGIONAL, ÉTNICA (PRODUTOS ÉTNICOS, COZINHA DE FUSÃO, NOVOS SABORES) .GASTRONOMIA MOLECULAR/ CONTEMPORÂNEA


Ø  CADEIA DE VALOR DO RESTAURANTE DO FUTURO


QUALIDADE E SEGURANÇA ALIMENTAR

PRESTAÇÃO DO SERVIÇO

INSTALAÇÕES E EQUIPAMENTOS

EXPERIÊNCIAS SINGULARES


Ø  ÁREAS CRÍTICAS DE SUCESSO DO RESTAURANTE DO FUTURO


QUALIDADE E SEGURANÇA ALIMENTAR

RECURSOS HUMANOS QUALIFICADOS…

INDEPENDÊNCIA ENERGÉTICA…

AMBIENTALMENTE RESPONSÁVEL…

CULTURA, LAZER E RECREIO…

TECNOLOGICAMENTE SOFISTICADO…

MULTIFUNCIONALIDADE DOS ESPAÇOS…


Ø  MODELO DE CERTIFICAÇÃO TRANSVERSAL DO RESTAURANTE DO FUTURO


RestDouroQuality

> QUALIDADE &

FORM

AÇÃO

> HIGIEN

E & SEGU

RANÇA

> AMBIEN

TE & EN

ERGIA

> INOVAÇÃO &

TECNOLO

GIAS

> RESPO

NSABILIDADE SO

CIAL


Ø  FATORES CRÍTICOS NA ORGANIZAÇÃO DO ESPAÇO


ESPAÇOS SEM CONCEITO E

INDIFERENCIADOS

QUADRO LEGAL COMPLEXO, EXTENSO E EXIGENTE

FATORES CRÍTICOS

SUBVALORIZAÇÃO DA ARQUITETURA E DO DESIGN

BUROCRACIA E MOROSIDADE DO PROCESSO DE

LICENCIAMENTO

Nº ELEVADO DE AGENTES

ENVOLVIDOS NO PROCESSO DE

LICENCIAMENTO

ESPAÇOS PLASMADOS SEM VALOR IMEDIATO PERCEPCIONADO PELO

CLIENTE

BAIXOS ÍNDICES DE FORMAÇÃO EM

GESTÃO EMPRESARIAL DOS EMPRESÁRIOS DO

SECTOR

ELEVADO PESO DO INVESTIMENTO NAS ÁREAS TÉCNICAS DE

SERVIÇO (ÁREAS PRODUTIVAS, NÃO

COMERCIAIS)


Ø  AMBIENTE E EFICIÊNCIA ENERGÉTICA


..AMBIENTAL ..SOCIAL

..ECONÓMICA

Sustentabilidade..Ecoeficiência/ Viabilidade

Responsabilidade Social

Comportamento/ Comunidade

EficiênciaEnergética

MINIMIZAR OS EFEITOS NOCIVOS SOBRE O AMBIENTE CAUSADOS PELA ATIVIDADE

MELHORAR O SEU DESEMPENHO AMBIENTAL EM BENEFICIO DA COMUNIDADE

GARANTIR A VIABILIDADE ECONÓMICA DO NEGÓCIO (RESTAURANTE)


Ø  AMBIENTE E EFICIÊNCIA ENERGÉTICA

A GESTÃO AMBIENTAL NAGESTÃO DE UM RESTAURANTE

A GESTÃO AMBIENTAL DEVERÁ CONSTITUIR UMADAS PRIORIDADES DO RESTAURANTE DO FUTUROEM FUNÇÃO DO POTENCIAL DE CONTRIBUIR PARAA FIDELIZAÇÃO DE CLIENTES, PARA A REDUÇÃO DECUSTOS ENERGÉTICOS E ASSIM AUMENTAR OS

RESULTADOS DA EMPRESA

MarketingVendasRP

Ambiente/ Qualidade/ HSA-‐HACCP

Produção/ DistribuiçãoRH

Negócio/ Custos


Ø  RESTAURAÇÃO NO PRESENTE E FUTURO


A COZINHA COMO

ESPECTÁCULO

[SHOW COOKING]

CATAPLANA EXPERIENCE 2010

VILAMOURA

DESCOBRIR,

COMPRAR, E

DEGUSTAR EM

FOOD STORES

[FOOD HALL]

EAT’S MILANO | MILANO

ITÁLIA




O RESTAURANTE

COMO ESPAÇO

TEMPORÁRIO

[POP-UP

RESTAURANT]

GUERRILLA RESTAURANT

NEW YORK | EUA

O RESTAURANTE

COMO PARADIGMA DO

DESENVOLVIMENTO

SUSTENTÁVEL

[SUSTENTABILIDADE]

NOVO EL BULLI – ZERO EMISSÕES

CO2 CATALUNHA | ESPANHA




A EXCEPCIONALIDADE

DO SÍTIO COMO

EXPERIÊNCIA

[LOCALIZAÇÃO]

SEA.FIRE.SALT.SKY RESTAURANT |

ANANTARA KIHAVAH VILLAS MALDIVAS

O RESTAURANTE

COMO ESPAÇO

MULTIFUNCIONAL

[VERSATILIDADE]

RESTAURANTE CASA DA MÚSICA |

PORTO




A TECNOLOGIA

COMO FACTOR

DIFERENCIADOR

[INOVAÇÃO]

HAJIME ROBOT RESTAURANT |

BANGKOK | TAILÂNDIA

ESPAÇO DE

CULTURA, DE LAZER,

E DE ACESSO A

INFORMAÇÃO

[ENTRETENIMENTO]

TATE MODERN RESTAURANT

LONDRES | REINO UNIDO


Ø  TECNOLOGIAS NA RESTAURAÇÃO

VANTAGENS COMPETITIVAS

[ OPORTUNIDADES ]

.AUMENTAR OS NÍVEIS DE COMUNICAÇÃO (MARKETING) E COOPERAÇÃO EM REDE

.SIMPLIFICAR OS PROCESSOS DE GESTÃO E OPERAÇÃO

.OFERECER SISTEMAS MAIS USER-‐FRIENDLY (INTUITIVOS) E MULTILINGUE

.TORNAR O SERVIÇO MAIS ATRATIVO E DINÂMICO

.ASSEGURAR MAIOR CONTROLO DOS PROCESSOS (CONTROLO A PARTIR DE UM ÚNICO EQUIPAMENTO)

.REALIZAR AÇÕES DE PROMOÇÃO MAIS ATRATIVAS E INTERATIVAS

.AUMENTAR OS NÍVEIS DE TRANSPARÊNCIA A TODOS OS NÍVEIS

.PERSONALIZAR O SERVIÇO (RESPONDER À MEDIDA)

.FACILITAR OS PROCESSOS DE OPERAÇÃO, GESTÃO, FORMAÇÃO E ANIMAÇÃO DOS ESTABELECIMENTOS

.FACILITAR O ACESSO A AÇÕES DE FORMAÇÃO QUALIFICADAS E A APOIO TÉCNICO ESPECIALIZADO

.PROPORCIONAR EXPERIÊNCIAS ÚNICAS AOS CLIENTES

.FIDELIZAR OS CLIENTES

.PROMOVER A PRODUTIVIDADE DO NEGÓCIO E AUMENTAR O VOLUME DE VENDAS




EQUIPAMENTOS

EFICIÊNCIA ENERGÉTICA GESTÃO AMBIENTAL ROBÓTICA E AUTOMATIZAÇÃO EMENTAS ELETRÓNICAS POS QUIOSQUES INTERATIVOS MENUS DIGITAIS MESAS INTERATIVAS

INTERNET

REDE INTERNA ENTRE AGENTES REDE PARA PROMOVER A REGIÃO CULTURA CONHECIMENTO PLATAFORMAS DE RESERVAS ONLINE

DISPOSITIVOS MÓVEIS

IPADS SMARTPHONES IPHONES TABLETS SMS APLICAÇÕES

ANIMAÇÃO E ENTRETENIMENTO

AMBIENTES IMERSIVOS (CHÃO, PAREDES, ...) JOGOS INTERATIVOS REDES SOCIAIS

PODER DO CONSUMIDOR

TECNOLOGIAS TOUCHSCREEN (SINGLE TOUCH OU MULTITOUCH)

TECNOLOGIAS USER-‐FRIENDLY

TECNOLOGIAS MULTILINGUE




SOLUÇÕES TECNOLÓGICAS INTEGRADAS NO SETOR

DA RESTAURAÇÃO

.CARTAS DE VINHO ELETRÓNICAS (IPAD, TABLETS)

.PEDIDOS E PAGAMENTOS AUTOMÁTICOS (MENUS DIGITAIS, MESAS E MONTRAS INTERATIVAS, IPAD, POS, LCD) .PLATAFORMAS DE RESERVAS ONLINE (DISPOSITIVOS MÓVEIS, WEBSITES ESPECÍFICOS, REDES SOCIAIS) .APLICAÇÕES PARA DISPOSITIVOS MÓVEIS (GUIAS DE RESTAURANTES, CÁLCULO DE CALORIAS) .DIVULGAÇÃO DE SERVIÇOS, PROMOÇÕES, PRODUTOS E DESCONTOS (TELEMÓVEIS, WEBSITES E REDES SOCIAIS) .SISTEMAS INTERLIGADOS (SOFTWARE MAIS PERSONALIZADO, TELEVISÕES INTERATIVAS) .PLATAFORMAS DE APOIO À PROMOÇÃO (SUPERFÍCIES INTERATIVAS, PROJEÇÕES EM EDIFÍCIOS, APLICAÇÕES) .TECNOLOGIAS ECOLÓGICAS (USO DE INDUÇÃO MAGNÉTICA, COZINHAS INTELIGENTES E SUSTENTÁVEIS) .AUTOMATIZAÇÃO DO SERVIÇO (USO DE CHEFS E/OU EMPREGADOS ROBOTS, SISTEMA DE ATENDIMENTO) .EQUIPAMENTOS INTELIGENTES (CÁLCULO DE CALORIAS, TEOR ALCOÓLICO, INFORMAÇÃO SOBRE OS PRODUTOS) .SENSORES DE MOVIMENTO (TECNOLOGIA IMERSIVA EM MESAS, JANELAS, PAREDES INTERATIVAS) .REALIDADE AUMENTADA (JOGOS, DISPOSITIVOS MÓVEIS) .INTERAÇÃO COM AS REDES SOCIAIS (RESERVAS, PROMOÇÕES, MARKETING, CONTACTOS DIVERSOS) .SISTEMAS DE GESTÃO DE ESPAÇO (COZINHAS COMPACTAS, COM FUNÇÕES MAIS PRÁTICAS) .VISITAS VIRTUAIS (VISUALIZAR VÍDEOS EM DIRETO DAS COZINHAS E DO CHEF A PREPARAR OS PEDIDOS) .PROJEÇÃO 3D EM EDIFÍCIOS




Eficiência Energética

Induction Cooktops Cooktek; Fagor; Bosch; Teka; etc.

Solução do Bar SuryaAndrew Charalambous, dono do bar

Software Específico

Restus Touchscreen & WinMax F&B ControlWareguest

TouchMenuInteractive2

X4PROM&A Digital, do GM&A (Grupo Marques & Associados)

Equipamentos [Categoria Geral]

Bottoms Up Draft Beer Dispensing System®GrinOn Industries

Cuba de Nitrogénio Líquidon.d.

- Digital Fabricator Concept- Virtuoso Mixer Concept- Digital Chocolatier PrototypeProjeto Cornucopia de Marcelo Coelho

X64 Smart MenuX64 Soluções Informáticas

Wine PartnerL‘Atelier du Vin

NutriSmartHannes Harms

OfficeBoxRestaurantes e CafésPT Negócios

EnotecaEnoteca, Quinta da Avessada

Robótica e Automatização

AIC-AI CookingrobotFanxing Science and Technology Co. Ltd

Robot waiters- Shandong Dalu Technology Company - Robôs-Samurais do Haijime, desenvolvidos no Japão

Robot Chefs(R2B1 e R2B2)Aisei

Robotic Chef ConceptProjeto Cornucopia de Marcelo Coelho

Hyper SlicerTek Temal

HeineMack RestaurantsystemeHeineMack

Internet

MyTableÈndice Virtual, Lda.,

BestTablesRupeal

TopTableTopTable

Tecnologias de Animação

IlluminateGestureTekR

INTERACTIVE BAR AND RESTAURANTS- Solução Yourbar da Vision2Watch- Solução TableFX da GestureTekR

- Solução iBar da Mindstorm

iBar InterativoSIA Interactive

Bottle Message MuralPotion

Redes Sociais

Ecrãs LCD no Restaurante 4Foodn.d.

Sweet MandarinRestaurante Sweet Mandarin

GrubwithusDaishin Sugano e Eddy Lu

Order OnlineExit41

Tendências Tecnológicas para a Restauração

POS

No server order network systemSang hoon Lee

Virtual BssVirtual bss, business service solutions

Newhotel POSNewhotel Software, Lisboa

Newhotel Mobile POSNewhotel Software, Lisboa

Quiosques Interativos

Interactive WineCatalogueM&A Digital do GM&A

Catálogo interativoGema

The BeerGeniusFresk Interactive





Menus Digitais

eMenuConceptic

eMenu Portugal BluWalk, Lda.

eMenu da AzilenTechnologiesAzilen Technologies

iServeRestaurant Innovations

Menu InterativoInsolens Interactive Systems

ZioskTable Top Media

Menu Touchscreen do Restaurante FoodParcn.d.

Waiting area eMenuConceptic

EPOS-liteDesign e conceito de Stephen Allport

Mesas Interativas

Microsoft SurfaceMicrosolft

T3- Touch Table Top & T4- Touch Table TopDigital Touch Systems

E-Table™Compurants Limited

iPubn.d.

TouchLife Interactive Table [iBar]Touch Taste Technology, Inc.

- Interactive Wine Bar- Private Dining Room- The NOVIY TablesPotion

Dispositivos Móveis

APLICAÇÃES:

myWaiterDigital Touch Systems

OpenTable.comOpenTable Europe Limited

DineBlast MobileTM

SoftTouch, LLC

Appetite (Guia de restaurantes)Appgeneration, Software Technologies, Lda.

Drink Appeal (Guia da noite)Appgeneration, Software Technologies, Lda.

TextMyFoodThe Rustle Hill Restaurant and Winery, Illinois

- D Silver AR and Game;- D Gold AR and GameSEVEN & i Food Systems

IPAD:

Wine-isCodeware

iCellarCellar Control e The Melia Group, E.U.A.

MyMenuGrupo Risa Consulting

iPad Menu Cardn.d.

Solução da Sharp de Menu interativo Sharp

Digital Menu DisplaysAptito Digital Menu Network

Solução do Restaurante La Terrassen.d.

Solução do RestauranteBrasserie Latem4ASoft

TABLETS INTERATIVAS:

Bargenius tabletsFresk Interactive

InteractiveFoodMenuM&A Digital do GM&A

Ementa Eletrónica:D'ChoiceTablePereira, Bastos, C. Pereira, Machado e Neto, Projeto Tecnologias Digitais Tácteis

IPHONE:

WineAppStore / Clever Way

SMS:

ZingleFord Blakely, Zingle


Ø  RESTAURANTES E AS TECNOLOGIAS [ EXEMPLOS ]


Inamo, em Londres

e-Tables

's Baggers, em Nuremberga, na Alemanha

sistema de carris em espiral de transporte das refeições

FoodLoop, EUROPA PARK em Rust (Alemanha)

automação

Schwerelos & Zeitlos, Hamburgo, Alemanha

automação

Inamo [ Londres ]

's Baggers [ Nuremberga ]

FoodLoop [ Alemanha ]

Schwerelos & Zeitlos [ Hamburgo ]


Ø  RESTAURANTES E AS TECNOLOGIAS [ EXEMPLOS ]


4food, em Manhattan ipad e ligação às redes sociais

Bone´s, em Atlanta

ipad

Flip Burger, em Atlanta e em Birmingham

nitrogénio líquido

wd-50, em Nova Iorque

gastronomia molecular

Alinea, em Chicago

campos magnéticos

4food [ Manhattan ]

Bone’s [ Atlanta ]

Flip Burguer [ Atlanta ]

Aliena [ Chicago ]

wd-50 [ New York ]


Ø  RESULTADOS CONCURSO DE IDEIAS

CONCURSO DE IDEIAS ‘MENTES BRILHANTES’ 32. CANDIDATURAS VÁLIDAS

84. CONCORRENTES

24. ANOS (IDADE MÉDIA DOS CONCORRENTES)

26. CANDIDATURAS (REGIÕES NORTE E CENTRO)

90%. CANDIDATURAS INDICAM AS TECNOLOGIAS ÁREA CRÍTICA


Ø  RESULTADOS CONCURSO DE IDEIAS [ CONCORRENTES ]

CONCURSO DE IDEIAS ‘MENTES BRILHANTES’

SABORLUS

GO4YOU SAAC

DOURO BARREL AMBIENTALISTA

PARADISE

GO4GREEN VIAGEM HISTORIALL

BAGODUVA

FOODIESLANDIA BLIND PICNIC

TWIST DINING

STREET DINING

RESTAURART BETOQUE

BROADANCE

D'DECK

[ … ]

[ … ]

PORTO, PALÁCIO DA BOLSA, 16.FEVEREIRO.2012

VISÃO ESTRATÉGICA E ANÁLISE PROSPETIVA DO

RESTAURANTE DO FUTURO

CARLOS COSTA IDTOUR – UNIQUE SOLUTIONS, LDA. / UNIVERSIDADE DE AVEIRO

visÃoe stratÉgica e anÁlisep rospetiva do … · anÁlisee strutural& "...

Documents