vinho e saúde vinho tinto ou suco de uva? · vinho e saúde nas últimas décadas, diversos...
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vinho e saúde
Nasúltimasdécadas,diversosestudosmostraram
queoálcoolpresentenovinho,cervejaedestiladosé
capaz de reduzir a mortalidade por infarto do mio-
cárdio, isquemia cerebral e algumas doenças crôni-
cascomo,porexemplo,odiabeteseocâncer.Apesar
deserumtópicoaindacontroverso,algunstrabalhos
sugeremumbenefíciomaiordovinhoquandocom-
parado às outras bebidas. Para os defensores dessa
teoria,osgrandesauxiliaresdoálcoolnocombatea
diversasdoençasseriamospolifenóis.Nessecaso,o
suco de uvas também seria benéfico para a saú-
de,porcontergrandesquanti-
dadesdessassubstâncias.
Os polifenóis são os
antioxidantesmaisencontradosemnossadieta.Atual-
mente, já foram identificado mais de 4.000 polifenóis.
Alguns são ubíquos enquanto outros são restritos a
algumasfamíliasouespécies.Ospolifenóis
sãoos res-
ponsáveis
pelas
por gustAvOANdrAdedePAulO i lu s t ração JuNIÃO
Vinho tintoou suco de uVa?
VENDA PROIBIDA PARA MENORES DE 18 ANOS.
Já se sabe que os polifenóis, como o resveratrol, presentes tanto no vinhocomo no suco de uva, produzem alguns efeitos benéficos para a saúde, mas não
se conhece exatamente os níveis em que seu consumo é seguro e isento de riscos
principaiscaracterísticasorganolépticasdealimentos
ebebidas,particularmenteacoreosabor.Asreações
químicasqueocorrementreelessãomuitoimportan-
tesnovinho, sendo responsáveispelasmudançasde
cor,aromaesabor,queocorremcomoenvelhecimen-
to. embora sua existência seja conhecida há muitos
anos, o interesse na ação dos polifenóis aumentou
consideravelmente nas duas últimas décadas. diver-
sosestudosepidemiológicosmostramumaclararela-
çãoentredietasricasempolifenóis(frutas,verduras,
legumes,cereais,cháevinhotinto)eproteçãocontra
doençasdegenerativascomocâncer,diabetes,osteo-
poroseeasdoençascardiovasculares.
Os polifenóis atuam removendo e neutralizando
radiais livres e aumentandoa sobrevidadas células.
Além de sua ação antioxidante, apresentam outros
efeitos in vitro e emanimais: regulama liberaçãode
óxido nítrico (envolvido no processo de dilatação
dos vasos), diminuem a imobilização de leucócitos
(facilitam o combate a infecções), induzem apop-
tose (morte programada de células doentes), evi-
tam a proliferação desordenada de células e vasos
(combate a tumores) e atuam como fito-hormônios.
O sucO de uvas tem três vezesmais pOlifenóis que O de laranjaOu tOranja Ospolifenóispresentesnovinhotintoenosucode
uvaatuamdediversasmaneirasnaprevençãodedo-
ençascardiovascularesecerebrovasculares: inibema
agregaçãoplaquetária,diminuemaoxidaçãodoldl
(colesterol ruim), melhoram a função do endotélio,
diminuem a inflamação e aumentam a liberação de
óxidonítrico(vasodilatação).
Aocompararosucodeuvacomossucosdelaranja
edetoranja(grapefruit),Keevilecolaboradoresobser-
varamqueosucodeuvatemtrêsvezesmaispolifenóis
queossucoscítricos,sendooúnicocapazdereduzir
aagregaçãoplaquetária.emoutroartigo,oconsu-
modeoutrasfrutasvermelhas,igualmentericasem
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polifenóis,melhorouafunçãoplaquetária,aumentou
osníveisdeHdlereduziuapressãoarterialsistólica.
Devido às suas ações antiinflamatórias e antioxi-
dantes, os flavonóides podem ser benéficos em doen-
ças que envolvem estresse oxidativo ou inflamação.
resveratrOl, um pOlifenOl cOm impOrtante açãO antiOxidante O resveratrol (3,4’,5-trihidroxiestilbeno) é um
polifenol que ocorre naturalmente na casca da uva
como resposta a uma infecção por microorganismo
ouexposiçãoàradiaçãoultravioleta.Aproduçãodo
resveratrolreduzoubloqueiaainfecçãopelopatóge-
no, servindo como antibiótico natural. Há centenas
deanos,asmedicinastradicionaischinesaejaponesa
empregamextratosdaraizdaplantaPolygonum cuspi-
datum (quecontémresveratrol)para combaterdoen-
çascirculatórias,dofígadoedapele.
Oresveratrolexibeimportanteaçãoantioxidante.
Ele inibe a oxidação do LDL, a resposta inflamatória
eoestresseoxidativodasplaquetas.eledilataarterío-
las isoladas e, em altas doses, modifica o metabolismo
deratosobesos,melhorandoasensibilidadeinsulíni-
ca,diminuindodanosaórticoecardíacoeprolongan-
doavida.Apresenta,ainda,açãoantitumoral.
A concentraçãode resveratrol vaidependerdo
tipodeuva(cepa)edolocalondeelaéproduzida.
Curiosamente, na revisão de Opie e lecour, o vi-
nhoqueapresentouomaiorteorderesveratrolfoi
umtintobrasileiro!
A maioria dos artigos publicados aborda apenas
os efeitos protetores dos polifenóis sobre certas do-
ença ou substâncias tóxicas. entretanto, em doses
muito elevadas, alguns desses polifenóis podem ser
tóxicos,podendoatésercarcinogênicos(in vitroeem
animais).Oconsumoexcessivodepolifenóistambém
pode acarretar efeito anti-nutricional, dificultando a
absorção de ferro pelo organismo, interagindo com
proteínaseinibindodiversasenzimas.
As evidências atualmente disponíveis sobre os
0 3 _ 2 0 0 8 0 6 0 5 _ c a v a d o n r o m a n _ c v
q u i n t a - f e i r a , 5 d e j u n h o d e 2 0 0 8 0 9 : 0 5 : 4 8
benefíciosdospolifenóiscontradiversasenfermida-
desgerammuitasexpectativassobreseususostera-
pêuticos,comgrandeinteressedasindústriasfarma-
cêutica e de alimentos. entretanto, ainda é impos-
sívelavaliarcomprecisãoasverdadeirasvantagens
deumaumentonaingestãodepolifenóisparaapo-
pulaçãoemgeralouparapessoascomriscoaumen-
tadodecertasenfermidades.serãonecessáriasmais
pesquisasexperimentais, clínicaseepidemiológicas
para tirarmos conclusões definitivas. Além disso,
oaumentonoconsumodepolifenóispodenão ser
isento de riscos. Por último, provavelmente, ainda
nãotemosumapílulacontendoosantioxidantesdo
vinhotintoporquemuitosdosefeitosbenéficosdes-
senéctarestãoligadosaoprazerdeconsumi-lo,que,
pelomenosparaosenófilos,serásemprebemmaior
doqueoproporcionadopelosucodeuvas,mesmo
quesejaigualmentesaudável.
O textO cOmpletO da matéria, incluindO as citações
bibliOgráficas, pOde ser acessadO nO site da revista:
www.winestyle.cOm.br
pOtência antiOxidantede diversas bebidas dispOníveis
(da maior para a menor)
sucO de rOmã > vinhO tintO > sucO de uva
(concorde) > sucO de blueberry (mirtilo) >
sucO de cereja negra > sucO de açaí >
sucO de cramberry (oxicoco) > sucO
de laranja > chá geladO > sucO de maçã
obs.: Um copo de vinho tinto tem o mesmopoder antioxidante qUe 7 copos de sUco de laranja
e 20 de sUco de maçã.