vinho e mercado
DESCRIPTION
Palestra ministrada para varejistas do Brasil inteiro (donos) selecionados e convidados pela Kraft que ganharam viagem de incentivo para o Chile. (2011)Paulo Ferretti palestrou sobre o tema Vinho.TRANSCRIPT
![Page 1: Vinho e Mercado](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062303/55802c2bd8b42aac768b5107/html5/thumbnails/1.jpg)
VINHOPrazer, mercado & tendências
por Paulo Ferretti
![Page 2: Vinho e Mercado](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062303/55802c2bd8b42aac768b5107/html5/thumbnails/2.jpg)
História em dois minutos
• Homem e vinho: 9.000 anos.• A possível origem: Geórgia, Cáucaso.• Bebida dos Deuses, reis, sacerdotes e nobres.• Gregos e romanos: civilização do vinho.• O produto vinho: Pompéia e as fronteiras
européias.• O sangue de Cristo.• O surgimento do trade vinícola.• Vinho é gastronomia!
![Page 3: Vinho e Mercado](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062303/55802c2bd8b42aac768b5107/html5/thumbnails/3.jpg)
O que é vinho?• A uva vinífera.• Terroir e sustentabilidade.• A colheita.• Fermentação e envelhecimento.• Tintos, brancos, espumantes,
fortificados e de sobremesa...
![Page 4: Vinho e Mercado](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062303/55802c2bd8b42aac768b5107/html5/thumbnails/4.jpg)
Tipos de vinho...
![Page 5: Vinho e Mercado](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062303/55802c2bd8b42aac768b5107/html5/thumbnails/5.jpg)
Por que tanto se fala de vinho?
• Status (relacionado a bom gosto e sensibilidade. Ex: Champagne).
• Saúde (resveratrol, antocianos).• Gastronomia (Harmonização com
alimentos).• Mercado (no mundo inteiro a
tendência é de queda do consumo de destilados e aumento do vinho e da cerveja).
![Page 6: Vinho e Mercado](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062303/55802c2bd8b42aac768b5107/html5/thumbnails/6.jpg)
O vinho no Brasil hoje• Consumo per capita estacionado em
2 litros há dez anos.• Aumento das importações (65%).• Troca do vinho comum (garrafão)
pelo vinho fino.• Enorme variedade e
representatividade de países, marcas e estilos.
• Mas persiste o consumo do vinho tinto.
• Consumidor “curioso”.
![Page 7: Vinho e Mercado](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062303/55802c2bd8b42aac768b5107/html5/thumbnails/7.jpg)
Perspectivas do mercado brasileiro
• Crescimento em todas camadas sócio-econômicas.
• Diversificação de produtos (Ex. espumante em São Paulo e em Florianópolis durante o verão).
• Profissionalização do trade (empórios, adegas, sommeliers, degustações, eventos, cursos...).
• Impasse tributário (nacional X importado; “guerra” ICMS entre estados; novos tributos).
• Posicionamento entre os maiores consumidores mundiais.
![Page 8: Vinho e Mercado](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062303/55802c2bd8b42aac768b5107/html5/thumbnails/8.jpg)
Quem toma vinho?
• Enófilos• Curiosos• Gourmets & foodies• Em busca de saúde.• Em busca de status.
![Page 9: Vinho e Mercado](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062303/55802c2bd8b42aac768b5107/html5/thumbnails/9.jpg)
Como se escolhe uma garrafa?
• Tipo de vinho• Preço• Praticidade• Rótulo• Exposição• Informações• Referências
![Page 10: Vinho e Mercado](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062303/55802c2bd8b42aac768b5107/html5/thumbnails/10.jpg)
Quebrando regras
Regras? Mise-en-scène Utensílios Harmonização Bebendo rótulo Enochato SOCIALIZAR!
![Page 11: Vinho e Mercado](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062303/55802c2bd8b42aac768b5107/html5/thumbnails/11.jpg)
Direto ao ponto. E ao copo!
• Analisando o rótulo.• Quanto vale o vinho?• Armazenamento• Temperaturas• Serviço• Comidas• O amadurecimento do consumidor
![Page 12: Vinho e Mercado](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062303/55802c2bd8b42aac768b5107/html5/thumbnails/12.jpg)
O vinho na gôndola
• O enfrentamento entre importadoras, empórios, restaurantes e supermercados.
• Definição da oferta (parcerias, negociações e a força da marca).
• Lay out, decoração e climatização.• Corpo-a-corpo. Vendedores,
sommeliers...• Muitos “Brasis”: distribuição, tributos
e aspectos culturais.
![Page 13: Vinho e Mercado](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062303/55802c2bd8b42aac768b5107/html5/thumbnails/13.jpg)
Atenção ao seu redor...
• Os mercados regionais estão mudando.• Referências: Aurora, Baron de Lantier, a
garrafa azul, Ciro Lilla, Carlos Cabral.• Mídia: o que eles dizem faz sentido?• Internet: nova fronteira de conhecimento
e vendas.• Onde mais se compra vinho no Brasil?
![Page 14: Vinho e Mercado](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062303/55802c2bd8b42aac768b5107/html5/thumbnails/14.jpg)
Chile, um brinde!
• Vizinho ilustre.• Localização, história, clima, terroir.• Carménère.• Novas regiões, novos vinhos.• Mitos: Seña, Almaviva, Don Melchor,
Caballo Loco...• Santa Rita.• Mercosul é a tendência.
![Page 16: Vinho e Mercado](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062303/55802c2bd8b42aac768b5107/html5/thumbnails/16.jpg)