· web viewall sessions carry 1 cpd point per hour pre-conference workshops 25 october 2015...

Contact us at: 04-2064223 [email protected]

Workshop Details


All sessions carry 1 CPD Point per hour

Pre- conference Workshops 25 October 2015

Workshop A "Food Safety = Behavior" Trainer: Frank Yiannas, Vice-President of Food Safety, Walmart, USA

Workshop B1 "Risk Based Food Safety Management Including an Introduction on TACCP (Threat Analysis Critical Control Point)" –

Trainer: Anton Alldrick, Campden BRI, UK

Workshop B2 "Setting Microbiologically Safe Shelf Life for Foods”Trainer: Joy Gaze, Campden BRI, UK

Workshop C “Investigating Food borne Illnesses- Quick Tools and Techniques”Conducted by Dubai Municipality

Workshop D "Starting it Right- Design and Layout Requirements for Food Service Establishments in Dubai" and“Reading Between the Lines- Decoding Dubai's Food Code”Conducted by Dubai Municipality

26 October 2015

Workshop E "Food Safety = Behavior" Trainer: Frank Yiannas, Vice-President of Food Safety, Walmart, USA

Workshop F1 "Food Allergen Management" Trainer: Anton Alldrick, Campden BRI, UK

Workshop F2 " How to Check Your Heating/Cooking Produces a Safe Product" Trainer: Joy Gaze, Campden BRI,UK

Workshop G “Food Fraud - Detection and Prevention”Trainers: Jacqueline Slatter - Global Director for Supply Chain NSF, Peter Bracher Managing Director Asia Pacific NSF

Workshop H “Food Import and Export Requirements of Dubai Municipality and Product Registration Explained”Conducted by Food Trade Section, Dubai Municipality

IAFP Workshop I "Validation of Food Service Processes" Trainers: Dr. Manpreet Singh, Purdue University, Dr. Gary Acuff, Texas A&M Center for Food Safety, Dr. Benjamin Chapman, North Carolina State University, USA


Post Conference Workshop29th October 2015

Risk and Exposure Assessment for Food Chemicals

عمل ورشة2015أكتوبر 29

لها والتعرض األغذية في الكيميائية المخاطر تقييم

Trainers:

Cian O’Mahony, Head of Expert Modeling & Statistics at Creme Global; Cronan McNamara, CEO at Creme Global

مكنمارا،: كرونان العالمية؛ كريم في واإلحصاء النماذج خبراء رئيس ماهوني، أو سيان المدربونالعالمية كريم لشركة التنفيذي الرئيس

DAY 1

25 October 2015

Pre conference Workshops

ورشعمل األول اليوم

2015أكتوبر 25Workshop A Time: 8:30 AM– 5:00 PM

"Food Safety = Behavior"

Trainer: Frank Yiannas, Vice-President of Food Safety, Walmart, USA


Fee: AED 1000

" أ " عمل ص –8:30الوقت: ورشةم 5:00

" السلوك" = الغذاء سالمة

المتحدة: الواليات مارت، وول الغذاء، سالمة مدير نائب يانيس، فرانك المحاضراألمريكية

As a food safety professional, getting others to comply with what you are asking them to do is critical, but it is not easy. In fact, it can be very hard to change other's behaviours. And if you are like most food safety professionals, you have probably received little or no formal training on how to influence or change people's behaviour. But What if I told you that simple and proven behavioural science techniques exist and, if applied strategically, can significantly enhance your ability to influence others and improve food safety. Would you be interested to learn about that?

ليس ولكنه األهمية، بالغ أمر منهم يطلب بما يلتزمون اآلخرين جعل أغذية، سالمة كأخصائي . . بعض يوجد الصعوبة غاية في ً أمرا اآلخرين سلوكيات تغيير يعتبر الواقع، في ً سهال ً أمرا

تعزز أن يمكن استراتيجي، بشكل تطبيقها تم إذا التي البسيطة والسلوكية العلمية التقنياتالغذاء سالمة وتحسين اآلخرين في التأثير على قدرتك من كبير حد إلى

Target Audience: All Food Safety Professionals can attend this session.

: الغذاء أخصائييسالمة جميع المستهدف الجمهور

Workshop B1 Time: 8:30 AM– 1:00 PM

"Risk Based Food Safety Management Including an Introduction on TACCP (Threat Analysis Critical Control Point)" –


Fee: AED 500

ب " عمل ص –8:30الوقت: "1ورشةم 1:00

حول" ) ومقدمة المخاطر تحليل على القائمة الغذاء سالمة التهديد إدارة تحليل) الحرجة التحكم "ونقاط

المتحدة: المملكة كامبدين، أولدريك، أنطون المحاضر


International best practice advocates a risk-based approach to food-safety management and this approach can be extended to protecting food businesses from attack as described in the document PAS 96 (2014), “Guide to protecting and defending food and drink from deliberate attack.” The idea of defending against “attack” does not simply apply to issues of consumer protection but also to business continuity. A key part of this standard is the concept of TACCP (Threat Analysis Critical Control Point). This is a risk management methodology, which aligns with HACCP but assists managers in developing a management system to protect the business from attack. Food businesses certified to GFSI accredited standards (e.g. BRC Global Food Safety Standard version. 7) are now required to have both risked-based food-safety and also appropriate food defence management systems in place.This workshop will begin with a discussion of the concepts of risk, food safety and food defence. It will explore generic tools for use in risk management and more specifically for food defence including both “TACCP” and “CARVER + Shock.” It will also discuss how these can be applied in the everyday management of a food business.

في المخاطر تحليل على قائم نهج اتباع العالمية الممارسات بأفضل االلتزام يتطلبالتعرض من األغذية شركات لحماية النهج هذا اعتماد ويمكن الغذاء سالمة إدارة

الوثيقة في موضح هو كما عنها " PAS 96 (2014)العتداء والدفاع األغذية حماية دليل ، " " ." قضايا على ببساطة تنطبق ال هجوم التصديألي فكرة إن متعمد هجوم أي من

. األغذية علىشركات أيضا األعمال استمرارية على فقطبل المستهلك حمايةال معايير من أي في ال ) GFSIالمجازة مواصفة مثل لسالمة BRCالمعتمدة العالمية

اإلصدار باإلضافة( 7الغذاء الغذاء حماية إلدارة مناسب نظام على حاصلة تكون أن. المخاطر تحليل على القائم الغذاء سالمة لنظام

Target Audience: All Food Safety Professionals can attend this session. However, this is an advanced program that would be very useful if you are look at enhancing the food defence management system with an aim to prevent any intentional act of contamination.

: أليشخصمعني خاصباإلضافة بشكل الغذاء أخصائييسالمة المستهدف الجمهورلنشر متعمد عمل أي بهدفمنع وذلك الغذاء، حماية إدارة نظام لتعزيز برنامج بتطوير

التلوث.


Workshop B2 Time: 2:00 PM – 5:00 PM

"Setting Microbiologically Safe Shelf Life for Foods”

Trainer: Joy Gaze, Campden BRI, UK

ب " عمل 5:00م – 2:00الوقت: "2ورشةم

" ً ميكروبيولوجيا آمنة فتراتصالحية "تحديد

المتحدة: المملكة كامبدين، غيز، جوي المحاضر

Fee : AED 300

The setting of microbiologically safe shelf lives for food products requires consideration of a number of key parameters. Food composition, preservation parameters and potential microbiological content will all impact on stability with time. Similarly, storage temperature and packaging types can affect the potential shelf life of products. If the shelf life is incorrectly defined, this could result in issues related to food quality in terms of spoilage and also food safety in terms of being unsafe for consumption. The consequences of shelf life issues for a food business can be significant. It is internationally recognized that different types of food commodities would be expected to remain stable for different periods of time according to their composition and microbiological content. Such food industry expectations will be discussed and put into context in relation to different food categories.

This workshop will begin with a discussion of the concept of realistic shelf life for different types of food products, understanding microbiological stability, and reduction of microbiological numbers to acceptable levels. It will explore the use of predictive modelling to give indicators of shelf life. It will also discuss how practical shelf life evaluation and microbiological challenge testing can be applied to important food business decision making.

من عدد مع التعامل ميكروبيولوجياً اآلمنة األغذية فتراتصالحية تحديد يتطلب . الميكروبي والمحتوى الحفظ وسائل الغذاء، مكونات تؤثر الرئيسية المتغيرات

. التخزين حرارة درجة تؤثر أن يمكن كما الوقت مرور مع الغذاء استقرار على


. تم إذا الغذائية المنتجات فتراتصالحية والتغليفعلى التعبئة مواد وأنواعمتعلقة إلىمشاكل ذلك يؤدي أن يمكن خاطئة، بطريقة الصالحية فترة تحديد

آمن غير يصبح بحيث بسالمته متعلقة مشاكل أو كتلفه الغذاء بنوعيةلالستهالك.

االستقرار الواقعية، الصالحية فترة مفهوم الورشة ستناقشهذهمقبولة إلىمستويات الميكروبيولوجية وتخفيضالكائنات الميكروبيولوجي

. تنبؤية نماذج ستناقشاستخدام كما الغذائية المنتجات من مختلفة أنواع في. الصالحية فترات مؤشراتحول إلعطاء

Target Audience

This session will be useful for all food safety professionals. It would be most suitable for delegates who are interested in product development, microbiological concepts behind product shelf life and related fields.

المستهدف الجمهور

مفاهيم المنتجات، بتطوير مهتم خاصألي وبشكل الغذاء أخصائييسالمة. الصلة ذات والمجاالت الصالحية بفترات المتعلقة الميكروبيولوجيا علم

Workshop C Time: 8:30 AM– 5:00 PM

“Investigating Food borne Illnesses- Quick Tools and Techniques “

Conducted by Dubai Municipality

Fee: AED 500

" ب " عمل ص –8:30الوقت: ورشةم 5:00

سريعة – " وتقنيات أدوات الغذاء عبر المنقولة األمراض "تقصي

دبي: بلدية المحاضر

This training is designed to assist the food industry in producing a more rapid, efficient, and effective response to food borne illness incidents and alleged complaints. The session will provide an overview of food borne illnesses, identifying symptoms, basic epidemiology , environmental investigation and plan of action. Organized by the Dubai Municipality, this


session will also look at how investigations are done in Dubai and how you can comply with the requirements of Dubai Municipality in case of an adverse event.

بسرعة االستجابة في الغذائية الصناعات إلىمساعدة التدريب يهدفهذا . يعطي وللشكاوى الغذاء عبر األمراضالمنقولة لحوادث وفاعلية وكفاءة

أسس األعراض، تحديد الغذاء، عبر األمراضالمنقولة عن عامة لمحة التدريب . عن لمحة الورشة هذه ستعطي كما العمل البيئيوخطة التقصي األوبئة، علم

الغذائية المؤسسات تتوافق أن وكيفيمكن دبي في والتقصي الرصد نظام. ما حدث وقوع حالة دبيفي بلدية متطلبات مع

Target Audience: Owners, managers and operators of Food Service establishments like restaurants, cafeteria etc; Food Safety professionals, consultants, trainers

: مثل الغذائية المؤسسات ومشغلي مدراء أصحاب، المستهدف الجمهوراالستشاريين الغذاء، أخصائييسالمة وغيرها؛ والكافتيريات المطاعم

والمدربين

Workshop D Time: 8:30 AM – 1:00 PM

"Starting it Right- Design and Layout Requirements for Food Service Establishments in Dubai"

“Reading Between the Lines- Decoding Dubai's Food Code”


Fee: AED 500

د " " عمل ص –8:30الوقت: ورشةم 1:00

دبي " في الغذائية للمؤسسات والتخطيط التصميم "متطلبات


The layout and design of food premises are very important in ensuring safety and quality of food produced. For the same reason, design and layout of food establishments must be undertaken with due care and expert advice if necessary. The layout and design of premises should permit adequate maintenance, cleaning and/or disinfection, avoid or minimise air-borne contamination, and provide adequate working space to allow for the hygienic performance of all operations. Errors committed in planning and purchasing specifications are extremely costly in the end. A poorly planned food establishment results in high expenses, slow production, unhappy employees, and dissatisfied customers. Ideally, food establishments should be planned according to the type of food and process envisaged. This


will allow proper equipment selection, spacing, determination of capacity and purchase accordingly. Learn about the basic principles to be followed while designing a food service kitchen with special emphasis on Dubai's new requirements.

المنتجات وجودة سالمة لضمان جدا مهم الغذائية المنشآت وتصميم تخطيطبعناية. الغذائية المنشآت وتخطيط تصميم تنفيذ يتم أن يجب لذلك، الغذائية

. المباني وتصميم تخطيط يسمح أن يجب األمر لزم إذا خبراء وبمشورةتلوث / من التقليل أو التجنب التطهير، أو التنظيفو المناسبة، بالصيانة

. تكون صحية بطريقة العمليات لتنفيذ كافية عمل مساحة توفير الهواء،المطافمما نهاية في للغاية مكلفة والتصميم التخطيط في المرتكبة األخطاء

. من والعمالء الموظفين رضى وعدم بطيء وإنتاج عالية نفقات إلى يؤديالطعام لنوع وفقا الغذائية المنشآت تخطيط ينبغي المثالية، الناحية

كافية، تخصيصمساحات المناسبة، المعدات باختيار سيسمح وهذا والعمليات . األساسية المبادئ الورشة ستناقشهذه لذلك وفقا والشراء القدرات وتحديد

المتطلبات خاصعلى بشكل التركيز مع المطبخ تصميم عند اتباعها يجب التيدبي في الجديدة

Target Audience

This course is suitable for owners and managers of all types of food businesses in Dubai. It would be particularly useful if you are setting up a new food establishment. The session is also useful to consultants, trainers and auditors who wish to know about the new requirements pertaining to layout and design requirements.


دبي في الغذائية الشركات أنواع جميع ومديري ألصحاب مناسبة الدورة هذه . أيضا مفيدة أنها كما جديدة غذائية تأسيسمنشأة حال خاصفي وبشكل

المتطلبات معرفة في يرغبون الذين والمراجعين والمدربين لالستشاريين. دبي في الغذائية المؤسسات وتصميم لتخطيط الجديدة

“Reading Between the Lines- Decoding Dubai's Food Code”


Time: 2:00PM – 5:00 PM

عمل " ............. " 5:00م – 2:00الوقت: ورشةم

المشروع – " وأهمية أسباب دبي في الغذاء سالمة "نظام



Dubai's Food Code provides a model set of requirements for food business operators n Dubai. Some of the provisions of the code can be a little tricky and hard to understand. This can land you in trouble during the routine inspection. This session will help you to understand the Code better and ensure that you have a common understanding with the Dubai Municipality. For people who are not from Dubai, this will be an useful workshop to understand the science behind the requirements.

المؤسسات لمشغلي المتطلبات من لمجموعة ً متميزا نموذجا دبي في الغذاء سالمة نظام يوفر . معها التعامل في والدقة للحذر وتحتاج ً قليال صعبة النظام بنود بعض تكون أن يمكن دبي في الغذائية

مع. مشترك فهم لديك يكون أن وضمان أفضل بشكل النظام فهم على الورشة هذه ستساعد لفهمها. دبي بلدية

Target Audience

This course is suitable for owners and managers of all types of food businesses in Dubai. Knowing the Food Code will help you to attain better compliance.


. دبي في الغذائية الشركات أنواع جميع ومديري ألصحاب مناسبة الدورة هذه

26 October 2015

2015أكتوبر 26Workshop E

"Food Safety = Behaviour" Time: 8:30 AM– 5:00 PM

Trainer: Frank Yiannas, Vice-President of Food Safety, Walmart, USA

Fee: AED 1000

ج " " عمل 8:30الوقت: ورشةم 5:00ص –


" السلوك" = الغذاء سالمة

المتحدة: الواليات مارت، وول الغذاء، سالمة مدير نائب يانيس، فرانك المحاضراألمريكية

As a food safety professional, getting others to comply with what you are asking them to do is critical, but it is not easy. In fact, it can be very hard to change other's behaviours. And if you are like most food safety professionals, you have probably received little or no formal training on how to influence or change people's behaviour. But What if I told you that simple and proven behavioural science techniques exist and, if applied strategically, can significantly enhance your ability to influence others and improve food safety. Would you be interested to learn about that?

بالغ أمر منهم يطلب بما يلتزمون اآلخرين جعل أغذية، سالمة كأخصائي . ً أمرا اآلخرين سلوكيات تغيير يعتبر الواقع، في سهالً ليسأمراً ولكنه األهمية،

. إذا التي البسيطة والسلوكية العلمية التقنيات بعض يوجد الصعوبة غاية فيعلى قدرتك من كبير حد إلى تعزز أن يمكن استراتيجي، بشكل تطبيقها تم

الغذاء وتحسينسالمة اآلخرين في التأثير

Target Audience: All Food Safety Professionals can attend this session.

: الغذاء أخصائييسالمة جميع المستهدف الجمهور

Workshop F1 Time : 8:30 – 1:00 PM

"Food Allergen Management"


Fees: AED 500

ح " عمل ص –8:30الوقت: "1ورشةم 1:00


الغذاء إدارة" في الحساسية "مسببات

المتحدة: المملكة كامبدين، أولدريك، أنطون المحاضر

Food allergy is a potentially life threatening condition where an individual experiences an adverse reaction to a specific component of a particular food. Within the developed world it is estimated that approximately 2% of adults and 5% of children suffer from the condition. Many jurisdictions have developed lists of particular foods, considered to be significant causes of food allergies and for which specific regulations exist concerning how relevant information should be given to the consumer. These lists often also form the basis of identifying those foods which require specific management within a food business.This workshop will discuss what food allergy is and how the issue integrates within a food-safety management system. This will include looking at the major risk factors contributing to hazards associated with food allergens, their management, how information is provided to the consumer, and the role of analysis in verifying the efficacy of allergen management systems.

عنصر على فعلسلبي المريضرد يواجه حيث للحياة مهددة الطعام حساسية تعتبر . حوالي أن المتقدم العالم في يقدر معين طعام من و 2معين البالغين من من ٪5 ٪

. أطعمة قوائم الرقابية الجهات من العديد وضعت الحالة هذه من يعانون األطفاللها تشريعاتمحددة وضع يتم والتي الغذائية، للحساسية أساسية لمسببات خاصة

. للمستهلك تعطى أن يجب التي بالمعلومات يتعلق فيما

إطار في المسألة هذه دمج وكيفيمكن الحساسية تعريف الورشة ستناقشهذه . الرئيسية الخطر عوامل في النظر ذلك سوفيشمل الغذاء سالمة إدارة نظام

ودور للمستهلك المعلومات توفير كيفيتم إدارتها، الغذائية، بالحساسية المتعلقةالحساسية إدارة نظم كفاءة من التحقق في التحليل

Target Audience

This course is suitable for owners and managers of all types of food businesses, food safety consultants, trainers, educators and anyone else who is interested.


الغذائية المؤسسات أنواع جميع ومديري ألصحاب مناسبة الدورة هذهاألمر يهمه وأيشخصآخر والمدربين الغذاء واستشارييسالمة

Workshop F2 Time : 2:00 – 5:00 PM

" How to Check Your Heating/Cooking Produces a Safe Product"

Trainer: Joy Gaze, Campden BRI,UK

Fees: AED 300/-


ح " عمل ص –8:30الوقت: "2ورشةم 1:00

أن" من التحقق ً / كيفية سليما منتجاً ينتج الطبخ "التسخين

المتحدة: المملكة كامبدين، غيز، جول المحاضر

The safety of a heat treatment applied to a food product will be dependent on a number of physical parameters, all of which will affect how the heat gets in to the food, how quickly process temperature is achieved and what overall lethality is applied to the microorganisms present. The food composition, preservation parameters and potential microbiological content will all impact on the heat treatment required. If the heat treatment is incorrectly defined and microorganisms capable of causing spoilage or food poisoning survive, the consequences for a food business can be significant. Product composition such as viscosity, total solids, particulate proportions and other factors such as pH can all influence the heat resistance of microorganisms. International recognition of defined heat processes for specific food types will be considered and categorized. The principles of how to check that your heating produces a microbiologically safe and stable product will be discussed.

This workshop will begin with a discussion of the concepts of the microbiological reduction achieved by certain heat treatments, including both pasteurization and sterilization treatments, the principles of the use of D and z values and the number of log reductions achieved. The discussion will include what could be considered to be an adequate reduction, depending on the microorganisms under consideration, such as bacteria, yeasts or moulds, and whether these are present in the food in the vegetative state or as spore-formers. It will explore the use of microbiological laboratory based studies and how heat treatment validation can be used to give confirmation of process lethality and food stability

العوامل من عدد على حرارياً المعالجة الغذائية المنتجات سالمة تعتمدتحقيق سرعة الطعام، إلى الحرارة وصول كيفية على تؤثر التي الفيزيائية

. " تكوين " يؤثر الدقيقة الحية للكائنات العام الفتك وماهية العملية حرارة درجةالحرارية المعالجة على الميكروبي والمحتوى الحفظ ومواد وسائل الغذاء،كانت. وإذا صحيح غير بشكل الحرارية المعالجة تطبيق تم إذا المطلوبة

حدوث أو الغذاء تلف التسببفي على قادرة الموجودة الدقيقة الكائنات. الغذائية المؤسسة على كبيرة تكون أن يمكن العواقب فإن غذائي، تسمم

من وغيرها الكلية الصلبة المواد اللزوجة، مثل خصائصالمنتج تؤثر أن يمكن. للحرارة الدقيقة الحية الكائنات مقاومة في الحموضة درجة مثل العوامل

المستخدمة الحرارة أن من التحقق كيفية مبادئ الورشة تناقشهذه سوف. ً ميكروبيولوجيا ومستقراً آمناً منتجاً تنتج

Target Audience: This course is suitable for food safety professionals who are interested in gaining in-depth knowledge about the heat treatments


: في يرغبون الذين الغذاء ألخصائييسالمة مناسبة الدورة هذه المستهدف الجمهورالحرارية المعالجة حول المتعمقة المعرفة اكتساب

Workshop G Time: 8:30 – 5:00 PM

“Food Fraud - Detection and Prevention”

Trainers: Jacqui Slatter - Global Director for Supply Chain NSF, Peter Bracher Managing Director Asia Pacific NSF

Fee: AED 1000

خ " " عمل ص –8:30الوقت: ورشةم 5:00

ومنعه" الغذائي الغش " اكتشاف

أس: – أن إداري، مدير براتشر، بيتر أسأف أن دولي، مدير سالتر، جاكي المحاضرأف

In recent years several high profile incidents of food fraud have brought this issue into focus, and before these issues raised public awareness the food industry had a growing awareness that food fraud is becoming a greater risk to businesses and customers. Industry specialists from the producers, processors and retailers together with Governments, academics, scientists and certification bodies have all been working on ways to identify and manage the risks involved.

The current thinking is that vulnerability assessments may be the key and this thinking is starting to appear in certification schemes and supply chain controls, but economically motivated fraud is very different to the accidental food safety risks we are used to managing - so a whole chain approach to prevention and detection is also needed.Preventing food fraud is a shared industry responsibility where all stakeholders have a role to play. Increased diligence from all links in the food supply chain are necessary if we are to take a comprehensive approach to reducing the risks of food fraud. Above all, strong leadership and enlightened corporate cultures around food safety and product integrity is necessary from organizations throughout the food supply chain.

NSF International released a white paper that discusses approaches to reduce the risk of food fraud. These include strategies of conducting more thorough traceability exercises such as using forensic accountants to conduct and validate mass-balance exercises. Predictive modelling approaches are also recommended as a means to identify and prioritize risks of food fraud in the supply chain. NSF also developed a 7-step program featuring a holistic approach for businesses to minimize food fraud opportunities in their supply chain. NSF has also been piloting investigative audits in Asia using specially trained auditors.The proposed NSF session at DIFSC will outline the latest techniques and our early experience of its practical application.

حوادثغش عدة األخيرة السنوات عند غذائيحصلتفي الوعي زاد مما بارزةالشركات على كبيراً خطراً يمثل أصبح الغشالغذائي بأن الغذائية الصناعات

ومصنعين. منتجين من المجال هذا في المختصون يعمل أن يجب والعمالءالمانحة والجهات واألكاديميين الرقابية الجهات مع إلىجنب جنبا تجزئة وتجار

بالغشال المتعلقة المخاطر وإدارة لتحليل .غذائيللشهادات


التأثير مدى تقييم هو الغشالغذائي حاالت التعاطيمع في الحالي التوجه . فيخطط يظهر التوجه هذا بدأ المشكالت هذه فيحل المفتاح يكون وقد

. الدوافع الغشذو يختلف التوريد الشهاداتوضوابطسلسلة إصدارنهج يستدعيوضع مما األغذية علىسالمة تأثير له الذي ذلك عن االقتصادية

. ومنعه الغشالغذائي لكشف التوريد كلسلسلة مع يتعامل متكامل

ال الغش NSFأصدرت مخاطر من للحد تناقشنهجاً علمية ورقة الدوليةاستخدام. مثل شاملة تتبع وإجراءات استراتيجيات ذلك يشمل الغذائي

. باإلمكان بعضالعمليات من التحقق عمليات إلجراء الشرعي الطب أخصائييالغشالغذائيفي مخاطر لتحليل كوسيلة التنبؤية بعضالنماذج استخدام

. وضعتال كما التوريد من NSFسلسلة ً 7برنامج شامال نهجاً يضم خطوات . آسيا في التدقيق تجريبعمليات تم فرصالغشالغذائي لتقليل للشركات

. خاصا تدريبا مدربين مدققين باستخدام

. التطبيقية والخبرات التقنيات أحدث الدورة ستناقشهذه

Target Audience

This course is suitable for anyone from the food industry who deals with a vulnerable food chain involved in product procurement from across the globe.

المستهدف الجمهورمناسبة هذه الغذائية من أليشخص الدورة الصناعات قطاع

Workshop H Time: 8:30 AM – 1:00 PM

“Food Import and Export Requirements of Dubai Municipality and Product Registration Explained”

Conducted by Food Trade Section, Dubai Municipality

Fees: FREE

د " " عمل ص –8:30الوقت: ورشةم 1:00

دبي" في األغذية وتسجيل وتصدير استيراد " متطلبات

دبي: بلدية األغذية، تجارة رقابة قسم المحاضر

Knowledge about the rules and regulations as well as the requirements pertaining to labeling shelf life, packaging etc can help you to make hassle free export and import of foods. The workshop will also focus on the online product registration process in Dubai.


Target Audience

This is a special course for delegates from the food industry who are involved in import and export activities in Dubai.

واألنظمة القوانين الورشة فترات المتعلقة والمتطلبات تناقشهذه الغذائية، بالبطاقةوالتغليف التعبئة التخفيفمن وغيرها.الصالحية، في الورشة هذه تصدير متاعب تساعد

ستركز واستيراد كما الغذائية عملية ال المواد على الغذائية ورشة المنتجات عبر تسجيل.اإلنترنت

المستهدف الجمهوروالتصدير ال مندوبيب خاصة الدورة هذه االستيراد بأنشطة المعنيين الغذائية في مؤسسات.دبي

IAFP Workshop I Time : 8:30 AM – 5:00 PM

"Validation of Food Service Processes"

Trainers: Dr. Manpreet Singh, Purdue University, Dr. Gary Acuff, Texas A&M Center for Food Safety, Dr. Benjamin Chapman, North Carolina State University, USA

Fee: AED 1000

ال عمل 8:30الوقت: األولى IAFPورشةم 5:00ص –

صحة " من الغذائية عمليات التحقق الخدمات "مزودي

- في: الغذاء سالمة مركز أكوف، غاري بوردو جامعة سيمف، منبريت المحاضراألمريكية – المتحدة الواليات كارولينا، شمال والية جامعة تشابمان، بنيامين تكساس

The validation of control measures has historically been a requirement of food safety management systems and is increasingly required by certification bodies, regulatory agencies and customers. Criteria for the design, execution, and interpretation of validation studies are often unavailable or unclear for control measures beyond traditional canning, acidification, or pasteurization. There is renewed importance on effectively conducting validations and developing verification programs for the food processing and food service sectors. This workshop will discuss approaches to validation of control measures and control measure combinations as well as the qualification and role of an expert Process Authority in determining the credibility of process validation. Participants of this workshop


will be provided with tools to effectively design and conduct validations to reduce the risk of food borne illnesses.

مطلوب أمر وهو الغذاء سالمة إدارة نظم متطلبات من الرقابة تدابير من التحقق يعتبر . عادة تتوفر ال والعمالء الرقابية والجهات للشهادات، المانحة الجهات قبل من متزايد بشكل

. هناك كفايًة واضحة تكون فال توفرت وإذا التحقق إجراءات وتفسير وتنفيذ تصميم معايير. الغذائية والخدمات الغذائية الصناعات قطاعات في للتحقق فعالة برامج لوضع متجددة أهمية

خبراء لتأهيل باإلضافة وتركيباتها الرقابة تدابير من التحقق نهج الورشة ستناقشهذه . الالزمة األدوات الورشة ستناقش كما التحقق إجراء مصداقية مدى لتحديد الرقابية الجهات

. الغذاء عبر المنقولة األمراض مخاطر من للحد بفاعلية التحقق وتطبيق لتصميم

This workshop will provide an in-depth practical discussion of validation along with specific methodologies covering experimental design, implementation and application. In addition,

a practical approach to validations in processing plants and at food service will be discussed, including appropriate microbiological testing/challenge studies, analysis and

reporting. As part of the workshop, specific discussions will be directed towards small- to medium-sized food processors to provide viable food safety options. In addition to this, the workshop will provide a platform for interaction among industry personnel; academicians

and our food safety counterparts across the globe on harmonization of validation and verification practices as they fit into the Hazard Analysis and Risk Based Prevention

Controls (HARPC) for food producers to meet their food safety objectives.

Target Audience

Personnel who will conduct hazard analyses and design food safety plans. Food safety personnel assisting in designing testing programs and/or intervention

strategies. Quality assurance personnel conducting testing or other monitoring or verification

activities R&D personnel designing challenge or validation studies. Retail and food service personnel involved in specialized processes such as

fermenting sausages, charcuterie and ROP/vacuum sealing of cooked products)

المستهدف الجمهوراستراتيجيات• بوضع المعنيون الغذاء، خططسالمة ووضع المخاطر تحليل بإجراء المعنيون

عمليات في المشاركين الغذائية والخدمات التجزئة موظفو الجودة، موظفو التدخل،المطبوخة للمنتجات التفريغ تحت والتعبئة النقانق تخمر مثل متخصصة


Post conference Workshop29th October 2015

عمل ورشة

2015أكتوبر 29

Risk and Exposure Assessment for Food Chemicals

لها والتعرض األغذية في الكيميائية المخاطر تقييم

Trainers: Cian O’Mahony, Head of Expert Modeling & Statistics at Creme Global; Cronan McNamara, CEO at Creme Global

مكنمارا،: كرونان العالمية؛ كريم في واإلحصاء النماذج خبراء رئيس ماهوني، أو سيان المدربونالعالمية كريم لشركة التنفيذي الرئيس

Workshop fee: AED 500 Time: 8:30 AM– 5:00 PM

Workshop Outline

1. Hazard, Exposure and Riska. How do we quantify eachb. Risk = Hazard x Exposurec. How safe exposure and recommended intake levels are set


2. Consumer Exposure Assessmenta. Data sets b. Mathematical methods and statisticsc. Aggregate exposure assessment

3. Assessing Populations and Sub-groupsa. Representative samplesb. Assessing sub-populations c. Groups by Gender, Age, Location, Socio-economic factors, etc

4. Worked Examplesa. Food additivesb. Pesticidesc. Contaminantsd. Nutrients

The workshop will be delivered as a combination of interactive lectures and worked examples on computer. Specialized software will be used for the worked examples and will be used as a teaching tool for the workshop. Participants will need a laptop and an internet connection in order to access the software. Course notes will be made available after the workshop.

Target Audience

This workshop is suitable for food safety professionals, regulators and academics involved in chemical risk assessment activities.

عمل ورشة محاور

الخطر. 1 التعرض، الخطر، مصدرقياسها. يمكننا كيف أ

التعرض. = * الخطر مصدر خطر ببها. الموصى االستهالك التعرضاآلمن مستويات وضع يتم كيف ج

تعرضالمستهلك. 2 تقييمالبيانات. أ

واإلحصاءات. الطرق بالكلي. التعرض تقييم ج

الفرعية. 3 والفئات السكان تقييمالتمثيلية. العينات أ

السكان. من الفرعية الفئات تقييم بوغيرها. واالقتصادية االجتماعية والعوامل الموقع، العمر، الجنس، حسب مجموعات ج

حاالت. 4 دراسة


الغذائية. المضافات أالمبيدات. بالملوثات. جالمغذيات. د

. برمجيات استخدام سيتم واألمثلة التفاعلية المحاضرات من كمجموعة العمل ستعرضورشة . اإلنترنت بشبكة واتصال محمول كمبيوتر إلى المشاركون سيحتاج حاالت لدراسة متخصصة

. . العمل ورشة بعد العلمية المادة توفير سيتم البرنامج إلى الوصول أجل من

المستهدف الجمهوربتقييم المعنيين واألكاديميين الرقابية والجهات الغذاء سالمة ألخصائيي مناسبة الورشة هذه

. الكيميائية المخاطر

· web viewall sessions carry 1 cpd point per hour pre-conference workshops 25 october 2015...

Documents