GUÍA No. 6“EFECTO DE LA CONCENTRACIÓN DE SACAROSA EN EL PROCESO FERMENTATIVO DE LA LEVADURA (Saccharomyces cerevisiae)”

KLASSE 11 IB

1. Planteamiento del profesor: Realiza un estudio sobre el efecto de la concentración de sacarosa en el proceso fermentativo de la levadura.

2. Definición del Problema: ¿Cómo afecta la concentración de sacarosa el proceso fermentativo de la levadura?

3. Determinación de las variables: 3.1. Variable independiente: Concentración de sacarosa.

3.2. Variable dependiente: Proceso fermentativo (debe definirlo y hallar la manera de medirlo)

3.3. Variables que deben mantenerse constantes: Cantidad de levadura, cantidad de harina, dimensiones del recipiente donde se llevará a cabo la fermentación, tiempo de fermentación, temperatura del agua y cantidad de agua.

4. Materiales: 4.1. Que el grupo debe traer de casa

1 bata de laboratorio por estudiante. 1 limpión por estudiante. 80 gramos de Levadura granulada (Saccharomyces cerevisiae) por grupo. 1 kilogramo de harina de trigo por grupo. 1 regla de 30 centímetros por grupo. 1 cronómetro o reloj por grupo. 50 gramos (media libra) de sacarosa (azúcar) por grupo. 1 bolsa negra grande de basura (colocar sobre la mesa para no ensuciar)

por grupo.

4.2. Que el grupo encontrará en el laboratorio probetas de 100 ml. beacker de 1000 u 800 ml. termómetro (medir la temperatura del agua) balanza. agitador. matraz de 100 ml. Agua de la llave.

5. Procedimiento. 5.1. Preparación del control

Autopista al Mar, Carrera 46, Poste 89 ElectricaribeTeléfono: (57 – 5) 3598520 – Fax:(57 – 5) 3599924caleman@colegioaleman.edu.co – www.colegioaleman.edu.co

En una probeta de 100 ml, toma una cantidad de harina determinada por el grupo y mézclala con una cantidad de levadura también determinada por el grupo. Estos valores serán constantes.

Definan 5 valores para la preparación de las soluciones de sacarosa. Prepara la primera solución para una solución final de 1 litro. Recuerda que

el experimento debes repetirlo mínimo 5 veces. Adiciona la solución a la harina. Homogeniza completamente la mezcla dentro de la probeta de 100 ml. Mida la altura de la mezcla.

6. Tarea: Realiza el experimento, como está descrito arriba. Describa los cambios eventuales en la realización. Diseña una tabla de datos en el computador (Excel), que te permita mejorar la organización y análisis de los datos.

Analiza estadísticamente los datos (halla el promedio y la desviación estándar y el coeficiente de correlación), Presenta también los resultados incluyendo las respectivas gráficas. Realiza las conclusiones y posibles sugerencias sobre los errores encontrados.

7. Observación: La Evaluación de este protocolo sólo será de la recolección, análisis y

presentación de datos y de las conclusiones, evaluación y mejoramiento.

8. Autores de la guía: Isabel Bohórquez, Franz von Gilgenheimb y Humberto Vargas.

“CONSERVA LAS NORMAS DE SEGURIDAD – EVITA ACCIDENTES”

Autopista al Mar, Carrera 46, Poste 89 ElectricaribeTeléfono: (57 – 5) 3598520 – Fax:(57 – 5) 3599924caleman@colegioaleman.edu.co – www.colegioaleman.edu.co