Vi är stolta över våra läckra gravade och rökta fiskprodukter...

2

N O R D I S K F I S K R Ö K T E L L E R G R A V A D F I S K AV HÖGSTA K V A L I T E T

3

4

Lax, torsk eller liten grönländsk hälleflundra på menyn.Kallrökt, varmrökt eller gravad fisk!- Smaken är fantastisk...

Royal Greenland har utvecklat recept till den här foldern ...

Vår önskan har varit att recepten ska vara enkla att förbereda, bestå av läckra ingredienser och ha fokus på den goda smaken. Recepten är utvecklade för 10 personer.

Recepten är traditionella rätter med en intressant twist. De kan alla lätt serveras till flera gäster (faktiskt till många), och alla kommer att älska dessa rätter.

Vi vill lyfta fram några av våra nyheter- Varmrökta hälleflundraportioner, naturell - nyhet- Rökt Torsk - Rökt grönländsk torsk, hel filé, skivad - nyhet- Gravad lax, GOURMETTRIM® - ny förbättrad smak- Rökt lax och gravad lax - nyheter- Varmrökt lax i portionsbitar, naturell eller med peppar - nyhet Royal Greenlands lax kommer från fiskodlingar i Norge och är av högsta kvalitet.Royal Greenlands liten grönländsk hälleflundra och vår torsk kommer från de rena, kristallklara haven runt Grönland.

Recepten kan tillagas ”kors och tvärs” och på så sätt kanske ge dig inspiration till ett nytt recept. Vi hoppas recepten kommer att ge dig glädje i köket och vara till glädje för dina gäster.

Royal Greenland - din partner.

5

Rökt liten grönländsk hälleflundraRoyal Greenlands rökta liten grönländsk hälleflundra har fiskats med skonsamt långline-fiske i Västgrönland, främst i området omkring Diskobukten och den berömda isfjorden vid Ilulissat, som är med på UNES-COs världsarvslista. Långlinefiske är mycket skonsamt mot havs-miljön – det har bara en mycket liten påverkan på havsbotten och det används mycket lite bränsle till fiskarnas båtar och jollar.

Att fiska hälleflundra är en grön-ländsk tradition som sträcker sig många hundra år tillbaka. På sommaren fångas hälleflundran från små båtar och jollar, men på vintern sker fisket ute på den frusna fjorden. Då gör fiskaren ett hål i den 2–3 meter tjocka isen och släpper en lina genom hålet. Linan kan vara upp till 7–800 me-ter lång och ha 150 krokar. Varje fiskare har en egen plats, som ofta går i arv från far till son.

När linan halas in rensas hälle-flundran med detsamma och lastas på hundsläden. Där fryser den strax till is på grund av de låga temperaturerna. Fångsten levereras direkt till en av Royal Greenlands fabriker längs den grönländska kusten. De fina hälleflundrafiléerna saltas och röks över glödande bokflis på vårt rökeri i Hirtshals.

Varmrökt liten grönländsk hälleflundra – hel filé eller portioner Vår varmrökta hälleflundra röks över bokflis på vårt rökeri i Hirts-hals. Först saltas och torkas hälleflundran, varefter den röks vid 60°C.

Processen sker långsamt, och pågår i cirka sex timmar, detta för att uppnå bästa möjliga kon-sistens och kvalitet. Resultatet är en mild och delikat röksmak samt ett mört och läckert kött.Royal Greenlands varmrökta hälleflundra finns både som hel filé och i portioner på cirka 100 g.

Kallrökt liten grönländsk hälleflundraDen liten grönländsk hälleflun-dra lämpar sig särskilt väl för rökning på grund av sitt feta kött och sin fina, vita färg. Hälleflun-dran saltas och torkas relativt långsamt innan rökningen för att säkerställa att den får en läcker och fast konsistens. Därefter röks den försiktigt över bokflis i 23–24 grader och skärs till sist i jämna skivor.

Liten grönländsk hälleflundra

Hälleflundra – en unik råvara!

Visste du att

6

Liten grönländsk hälleflundra från Royal

Greenland fångas i nordvästra Grönland

och det görs fortfarande på det traditionel-

la sättet med hjälp av långlinor med många

krokar med bete på. Antingen genom ett hål

i isen eller från jollar och mindre fiskebåtar.

Denna skonsamma fångstmetod ger fisk av

mycket hög kvalitet och minimal påverkan

på havsmiljön.

Visste du att

Varmrökt liten grönländsk

hälleflundraportioner naturell,

cirka 100 g (10 portioner per paket) x 10

varunr 121 760 111

NYHET

Liten grönländsk hälleflundra lever i de rena, iskalla och kristallklara farvattnen omkring Grönland. Dessa idealiska förhål-landen ger liten grönländsk hälleflundra en särskilt fin konsistens och ett välsmakande ljust kött som passar förträffligt till rökning. Dessutom innehåller liten grönländsk häl-leflundra mycket höga halter av de hälso-samma Omega-3-fettsyrorna och fettlöslig D-vitamin, som många svenskar får för lite av.

Visste du att

7

Tartar på rökt hälleflundra500 g rökt hälleflundra1 st rödlök3 stjälkar blekselleri4 st morötter½ knippa körvel1 st röd paprika

Tärna paprika, morötter, blekselleri och rödlök fint. Hacka körveln. Skär hälleflundran i tunna strimlor. Vänd försiktigt samman ingredienserna.

Sallad20 st grön sparris 200 g gröna bönor150 g kapris1 dl vindruvskärneolja

Blanchera bönorna i lättsaltat vatten. Låt kallna och dela dem på längden. Skär den gröna sparrisen med en potatisskalare och lägg i iskallt vatten i cirka 15 minuter så att den blir spröd och böjer sig. Låt kaprisen rinna av och torka den så att den är helt fri från vatten. Fritera i olja tills den är krispig och låt rinna av på papper.

Dressing1 dl olivolja saften av en citron1 tsk dijonsenap salt och peppar

Rör ihop samtliga ingredienser till en dressing.

Forma tartaren på mitten av tallriken. Placera bönor, sparris och friterad kapris runtomkring och häll dressin-gen över.

Tartar på rökt hälle-flundraHackad tartar, bönor och grön sparris med friterad kapris

Rökt hälleflundra

Hälleflundran röks precis som laxen över

glödande bokflis efter saltning och torkn-

ing. Rökningsprocessen, som följs noggrant

av rökmästaren, tillför en särskilt delikat

smak till den annars lite feta fisken.

Visste du att

8

850 g varmrökt hälleflundrafilé

Korngrynsrisotto650 g korngryn½ l vitt vin½ l vatten1 dl olivolja2 st vitlöksklyftor1 finhackad lök400 g frysta edamamebönor400 g frysta ärter3–4 morötter skurna i tunna skivor200 g finriven parmesan150 g spenat2 dl finhackad bladpersilja1 obesprutad citron salt och färskmalen peppar

Häll i olivoljan i en stor flatbottnad gryta. Sautera vitlöken och löken i oljan. Häll i korngrynen och sautera dem blanka. Tillsätt vitt vin och vatten lite åt gången så att vattnet sugs upp av korngrynen. Låt sjuda i cirka 25 minuter på svag värme och med lock på. När korngrynen är mjuka tillsätter du edamamebönor, frysta ärter och moröt-ter samt rivet skal och saft från citronen. Värm upp allt lite grann, så att grönsak-erna fortfarande är krispiga.Tillsätt finriven parmesan och den hack-ade bladpersiljan och smaka av med salt och peppar.

Rökostcreme250 g rökost1 ½ dl mjölk Saften av ½ citron2 msk rosépeppar salt

Rör rökosten med mjölk och tillsätt citronsaften, lätt krossad rosépeppar och salt.

Lägg upp risotton på en botten av sköljd spenat. Värm fisken i 180°C i cirka 4 minuter och skär den i portionsbitar och placera dem ovanpå risotton.Servera med rökostcreme.

Varmrökt hälleflundraRisotto av korngryn, ärter och rökost

9

Varmrökt hälleflundra – asiatiskt inspirerad nudel-sallad

10 st portioner varmrökt hälleflundra600 g äggnudlar

Dressing80 g riven ingefära 2 st lime, skal och saft1 dl sesamolja1 st tärnad röd paprika½ dl fisksås2 stjälkar finhackat citrongräs 2 st finhackade chilifrukter 1 knippa hackad färsk koriander salt och färskmalen peppar

10 st blad pak choi-kål

Koka nudlarna i lättsaltat vatten i cirka 4 minuter. Blanda alla ingredienserna till dressingen och häll den över de kalla nudlarna.Skölj kålen och skär den i ⅛-delar från rot till topp. Blanda ner dem i salladen. Värm fisken i 180°C varm ugn i cirka 3–4 minuter.

Lägg fisken ovanpå salladen och dekorera med färska korianderblad.

Varmrökt liten grönländsk

hälleflundraportioner

NYHET

10

Varmrökt hälleflundra

– marinerad svamp, sallad,

örtmajonnäs och krispiga krutonger

10 st portioner

varmrökt hälleflundra

1 st rågbröd

600 g blandad svamp, t.ex.

bokskivling, karljohanssvamp,

enoki2 st rödlökar

3 st purjolökar

2 st obesprutade citroner

2½ dl olja3 st vitlöksklyftor

3–4 msk hackade timjankvistar

Gammalt rågbröd till krispiga krutonger

Skär rågbrödet i stavar eller tärna det och

grädda i 180°C i cirka 10 minuter tills de är

gyllene och krispiga.

Örtmajonnäs2 dl majonnäs

2 dl hackad bladpersilja

½ kruka krasse1 dl olja

Blanda örterna med olja till en jämn grön

pasta. Tillsätt majonnäs och häll i massan i

en sprits. Lägg den i kylskåpet.

Rensa svamparna och hacka/strimla dem

i tunna skivor. Marinera svamparna med

strimlad rödlök, olja, pressad vitlök, skal

och saft från citronerna och hackade

timjankvistar. Marinera i minst 3–4 timmar,

gärna längre.Rensa purjolökarna och skär dem i skivor.

Blanchera dem lätt och låt kallna.

Vid servering värmer du fisken i ugnen

i 4 minuter i 180°C .

Placera ut svamparna och de kalla purjo-

löksringarna tillsammans med rågbrödet

och fisken och servera med den gröna

örtmajonnäsen. Dekorera med resten av krassen.

NYHET

11

700 g rökt torsk200 g rostade bacontärningar20 st vaktelägg400 g små kokta potatisar3 st rödbetor½ dl grov senap20 st kaprisbär1 knippe vårlök persilja till dekoration

Pepparrotscreme3 dl grädde1 st obesprutad citron skal och saft 70 g riven pepparrot färskmalen peppar

Rör ihop grädde, skal och saft från citronen, riven pepparrot och färskmalen peppar till en lätt crème. Ställ crèmen kallt.

Skala rödbetorna och skär dem i pappers-tunna skivor på längden på en mandolin. Låt dem ligga i kallt vatten så att de förblir krispiga.

Koka vakteläggen i 3 minuter. Skala sedan äggen.

Dela kaprisbären. Skär vårlökarna i små stänger och dela potatisarna i halvor. Lägg upp allt som en lätt sallad och de-korera med persilja och pepparrotscrème.

Rökt torsk med tillbehörBacon, vaktelägg och rödbetor

Rökt grönländsk torsk

Nu kan du få vår kallrökta grönländska torsk

som en hel, fin filé på 700 - 1300 g, skuren i

skivor. Grönländsk torsk från Royal Greenland är en

produkt med en mild och saftig smak som

kan användas på samma sätt som rökt lax

och rökt hälleflundra.

Ny vikt

Unik smak

12

Fräscha rullar med rökt torskräkor med sötsur dipp700 g rökt torsk

20 st torkade rispapper500 g grovskuren isbergssallad 100 g jordnötter200 g räkor2 dl sataysås1 dl majonnäs1 st gurka i stavar10 stjälkar thaibasilika eller någon annan kryddört, t.ex. koriander, vanlig basilika eller liknande

DressingRör ihop majonnäs och sataysås och häll i en sprits.

Sötsur dipp3 dl sötsur chilisås½ dl rostade sesamfrön

Rör ihop de avsvalnade rostade sesamfröna med chilisåsen.

Doppa rispappersarken ett åt gången i kokat och lätt avsvalnat vatten i cirka 8 sekunder beroende på vattentemperaturen. Lägg rispappret på en ren, urvriden, fuktig kökshandduk. Lägg 3–4 räkor på mitten av pappret. Efter det lägger du på 1–2 skivor rökt torsk och till sist sallad, gurka, basilika och jordnötter.Häll dressing över salladen och vik ihop till täta små rullar. Serveras med sötsur dipp.

Den kallrökta torsken från Royal Greenland är framställd av

den finaste torsk från Grönland som har fångats med skonsamt

bottengarnsfiske, som innebär att torsk fångas levande i en

slags nätinhägnad. Fiskaren kan därefter själv sorterat fisken,

så att han eller hon endast får bra fiskar med i land. Fiskar som

är för små eller andra fiskarter kan släppas ut i vattnet levande

igen. Samtidigt används också små båtar och jollar, som har en

låg bränsleförbrukning.

Det är enbart de största och finaste filéerna som prepareras och

röks på vårt rökeri i Hirtshals.

På rökeriet genomgår torsken en långsam rökning över bok-

flis, vilket ger den en mild och delikat röksmak. Slutligen skärs

torsken i skivor, så att den är lätt att använda i köket och färdig

att serveras i både varma och kalla rätter.

Den kallrökta grönländska torsken kan användas i samma sort-

ers rätter där du vanligt använder rökt lax eller hälleflundra i.

Eftersom torsken har hög proteinhalt och en låg fetthalt kan den

också användas som ett fettsnålt alternativ till lax och hälle-

flundra.

Grönländsk torsk

13

Royal Greenlands GOURMETTRIM® – Rökt och gravad norsk lax av högsta kvalitet...GOURMETTRIM® framställs av noggrant ut-vald, färsk norsk lax, där färskheten, färgen, fetthalten och storleken har stor betydelse för kvaliteten. Försiktig torkning och rökning över bokflis säkrar en mjuk och djup röks-mak och en bra konsistens.

– GOURMETTRIM® Royal Greenlands garan- ti för att köttet i laxens bruna ryggmuskel och den vita senan på stjärten är bort-tagna – TIDSBESPARANDE

– MINDRE SVINN: Fullt utnyttjande av hela produkten

– JÄMN KVALITET: Vi garanterar samma höga kvalitet varje gång

– FÄRSKHET: Vi använder enbart färsk, ny-fångad lax direkt från norska havsbruk

– UTVALDA RÅVAROR Laxen är noggrant ut-vald utifrån färg, storlek och fetthalt.

– FAST KONSISTENS OCH VACKER FÄRG: Vi preparerar vår lax försiktigt genom att

låta den mogna och torka långsamt.

– MJUK OCH DJUP RÖKSMAK: Rökmästaren följer noggrant den långsamma röknin-gen över bokflis

– FÖRSKUREN: Hela laxen är skuren i skivor – även stjärten, eftersom vi har tagit bort den vita senan

GOURMETTRIM®

GOURMETTRIM®

Royal Greenlands GOURMETTRIM®

gravad lax, Nytt förbättrat recept

– känn skillnaden!

Nyhet

Varmrökt lax i portionsbitar

Royal Greenland– lax av högsta kvalitet...

Visste du att

14

Den norska laxen röks på vårt rökeri i Hirtshals, där rökmästaren noggrant följer processen...

Norsk lax

LaxLax är en av de mest populära matfiskarna i världen. Den inne-håller omättade Omega-3-fett-syror och kan tillagas på många olika sätt.Royal Greenlands lax kommer från odlingar i Norge och är av högsta kvalitet. Vid laxuppföd-ning odlar man laxen i stora kar inomhus och därefter, när den har vuxit sig större, i stora nät-burar i skyddade bukter och fjor-dar. När laxen är tillräckligt stor transporteras den till förädling-splatsen, där den filéas, fryses och förpackas inom några få tim-mar efter fångsten.Lax är en fet fisk och innehåller Omega-3-fettsyror som är livs-nödvändiga för oss människor. De hälsosamma fetter som finns i växtoljor och fisk anses kunna minska risken för blodproppar i hjärtat. Dessutom innehåller lax och andra feta fiskar D-vita-min, som är viktigt för kroppens upptag och omsättning av kalk och fosfor i våra ben och muskler.

Kallrökt laxRoyal Greenlands kallrökta lax är framställd av odlad lax från Norge av högsta kvalitet.Laxen saltas först och därefter röks den över glödande bokflis i 2–4 timmar i 21-23°C. På det sättet får den en vacker oranger-öd färg och en läcker, rökt smak.

Gravad laxVår gravade lax är framställd av odlad lax från Norge av hög kvalitet. Laxen filéas och marineras med socker, salt och kryddor, bland annat dill. Den får mogna länge med kryddorna, vilket ger den en fin, fast konsistens och en delikat smak.Gravning är ett gammalt norskt traditionellt sätt att konservera fisk. Till marineringen används ofta dill, enbär och anis, som framhäver laxens fina smak och samtidigt ger en härlig smak av kryddor.

Royal Greenlands GOURMETTRIM® GOURMETTRIM®-serie är din ga-ranti för att den bruna ryggmus-keln på laxen är borttagen så att du själv slipper göra det. Därmed innehåller GOURMETTRIM® lax enbart smakrikt laxkött som är färdigt för servering. Laxen vi använder till GOURMET- TRIM®-produkterna är speciellt utvald bland färsk lax från nor-ska havsbruk. Urvalet bygger på fiskens färg, storlek och fetthalt. Vi preparerar de utvalda lax-arna försiktigt och långsamt för att uppnå en intensiv smak och silkeslen konsistens.

Varmrökt lax i portionsbitar Varmrökt lax i portionsbitar

Vi erbjuder två fina lax-varianter;

varmrökt lax med eller utan peppar.

Varmrökt lax, med peppar,

portionsbit 120 g, 900 - 1600 g Art.nr. 141 411 111

Varmrökt lax, naturell,

portionsbit 120 g, 900 - 1600 g Art.nr. 141 410 111

Nyheter

15

Varmrökt lax i portionsbit

Varmrökt lax med stark

mangosallad1 sida Varmrökt lax i portionsbitar

2 st tärnade mangos1 st röd chili i små tärningar1 st tärnad gurka100 g frisésallad 1 st kruka röd ängssyra

Kryddolja:3 dl örter (t ex dill, persilja, timjan)3 dl olja

Tillberedning:Olja och örter blandas tills oljan blir grön.

Laxen värms i ugnen på 160°C i ca 5 min. Mango-, chili- och gurktärningarna blan-das tillsammans med salladen. Droppa på kryddolja.

Dekorera med röd ängssyra och servera tillsammans med den värmda laxen,och kanske bröd.

NYHET

16

Briochedeg25 g jäst1½ msk ljummet vatten40 g socker¼  tsk havssalt2 msk ljummen mjölk1 knivsudd saffran200 g mjöl2 st ägg230 g smör1 st ägg till pensling

Lös jästen i vattnet. Värm mjölken tills den är ljummen och tillsätt socker och salt. Vänd ner mjölkblandningen i jästblandningen tillsammans med mjöl och ägg. Kör degen i matberedare i cirka 10 minuter tills den är smidig. Tillsätt smöret under omrörning lite åt gången, och fortsätt röra i cirka 10 mi-nuter tills degen är smidig och blank.

Låt degen jäsa i cirka 2–3 timmar på en varm plats tills den har blivit dubbelt så stor. Lägg i degen i en smord brödform och låt den jäsa i ytterligare en timme. Pensla degen med ägg och grädda i 175°C i cirka 30–35 minuter.

650 g rökt lax1 l vatten10 st ägg1½ dl ättika ½ huvud frisésallad

Låt 1 liter vatten, ättika och salt koka upp. Knäck äggen och pochera dem i vattnet i cirka 4 minuter så att gulan fortfarande är lös och vitan är hård. De pocherade äggen tas upp med en hålslev och läggs i kallt vatten.

Dragonmajonnäs160 g pastöriserade äggulor6 g salt10 g dijonsenap5 dl vindruvskärneolja½ st obesprutad citron, saft och rivet skal2 dl färsk, hackad dragon

Vispa äggulor, salt och senap tills blandningen är vit. Tillsätt oljan under kraftig vispning i en tunn stråle så att majonnäsen inte skär sig. Tillsätt citronsaft och citronskal samt hackad dragon.

Lägg frisésallad och rökt lax på en skiva briochebröd. Avsluta med det kalla pocherade ägget och häll dragonmajonnäsen över.

Kallrökt laxBrioche, pocherade ägg och dragon-majonnäs

Norsk lax

Varmrökt lax i portionsbit17

600–700 g gravad lax ärtskott (till dekoration)

Bovetevåfflor2½ dl bovetemjöl½ tsk bakpulver3 dl mjölk125 g smält smör½ dl öl

Vispa samman alla ingredienserna och grädda våfflorna i ett våffeljärn.

Syrliga äpplen4 st äpplen¼ knippe bladpersilja, stjälkarna1 st obesprutad citron salt och peppar2 msk olivolja

Tärna äpplena och marinera dem med olja, citronskal, citronsaft, salt, peppar och finhackade per-siljestjälkar.

Ostcrème340 g rökost1 ½ dl grädde1 msk dijonsenap¼ knippe kruspersilja salt och peppar

Hacka persiljan och blanda den med övriga ingredienser.

Servera de varma våfflorna med de syrliga äpplena, ostkrämen och den gravade laxen.

Dekorera med ärtskott.

Gravad lax med bovete- våffla och ost-crèmesyrliga äpplen, ärtskott

GOURMETTRIM® gravad lax,

– ny förbättrad smak!

Visste du att

18

Gravad laxRostade rågflingor, syltlök, gurka, mâchesallad och dijonnaise400 g gravad lax

mâchesallad (till dekoration)

Rågflingor130 g rågmjöl

1 dl maltsirap

3 st äggvitor

havssalt

Blanda rågmjöl, maltsirap och äggvitor

till en tunn deg. Kavla ut degen på en

bakplåt med bakplåtspapper i ett tunt,

jämnt lager. Strö havssalt över och grädda i 160°C i

cirka 20 minuter beroende på tjocklek.

När degen tas ut ur ugnen klipps den i

avlånga strimlor och pappret dras lätt av.

Förvara i en lufttät behållare efter att de

svalnat.

Syltlök och gurka10 st röda pärllökar

1 st gurka2 dl äppelcidervinäger

salt och peppar

Skala löken och lägg den i vinägern med

salt och peppar. Skala gurkan och skär den

i tunna strimlor och sylta den tillsammans

med löken i minst en timme.

Dijonnaise 2 dl majonnäs

3 msk dijonsenap

Rör ihop och häll i en sprits.

Placera den gravade laxen ovanpå

rågflingorna. Lägg syltlöken och gurkan ovanpå.

Dekorera med dijonnaise och mâche-

sallad.

19

Hälleflundra

Kallrökt liten grönländsk hälleflundra skivad 600 – 1000 g x 10 121 747 013

Gravad liten grönländsk hälleflundra skivad 500 – 1100 g x 10 121 748 013

Varmrökt liten grönländsk hälleflundra naturell 800 – 1300 g x 10 121 760 011

Varmrökt liten grönländskhälleflundraportioner naturell (cirka 100 g x 10) x 10 121 760 111 Nyhet!

Torsk

Rökt torsk, hel filé skivad 700 – 1300 g x 10 130 310 111 Nyhet!

Lax

Rökt lax, GOURMETTRIM® skivad 900 – 1400 g x 10 141 315 111

Gravad lax, GOURMETTRIM® skivad 900 – 1400 g x 10 141 838 111 Förbättrad smak!

Rökt lax skivad 900 – 1400 g x 10 141 310 011 Nyhet!

Gravad lax skivad 900 – 1400 g x 10 141 833 011 Nyhet!

Varmrökt laxfilé med peppar 900 – 1600 g x 10 141 411 011

Varmrökt laxfilé naturell 900 – 1600 g x 10 141 410 011

Varmrökt lax i portionsbit

Varmrökt laxfilé, portionsbit 120 g med peppar 900 – 1600 g x 10 141 411 111 Nyhet!

Varmrökt laxfilé, portionsbit 120 g naturell 900 – 1600 g x 10 141 410 111 Nyhet!

Royal Greenland Sweden AB · Jägersrovägen 151 c · SE-213 75 Malmö

www.royalgreenland.se - foodservice