Ønsker du å forbedre ditt tilbud til den voksende gruppen av bevisste forbrukere? Uansett hvilken type spisested du har håper vi at du kan finne inspi-rasjon her!

NOAH I for dyrsrettigheter

Vegetarisk på menyenEn guide forspisesteder

NOAH – for dyrs rettigheter er Norges eldste og største dyrerettighetsorganisasjon. NOAH arbeider gjennom sin Vegetarkampanje for positivt fokus på vegetarmat og informerer om hvordan hver og én kan redusere dyrs lidelser og belastningen på miljøet ved å velge bort produkter fra dyr.

For mer informasjon, se www.dyrsrettigheter.no eller www.meatless.no. Kontakt: support@dyrsrettigheter.no eller tlf: 22 11 41 63.

Forslag til retter

Frokost og lunsjFrokostblandingerFrokostblandinger med ris-, havre- eller soyamelk. Lag enkle pålegg som hummus (ki-kerter, olje, salt, sitron og hvitløk (eventuelt litt tahini), bønnepostej eller guacamole for å impo-nere gjestene. Tomatbønner er vegetariske, bil-lige og passer godt til frokost, det gjør også stekte poteter, sopp, tomater og andre grønnsaker. Lag scrambled tofu i stedet for eggerøre eller vegetarisk pai/quiche. Sørg for å alltid ha fersk frukt og nøtter på frokostbordet, gjerne også med melkefri yoghurt.

HovedretterNestenNesten alle retter kan lages som en vegetarisk vers-jon, for eksempel taco/burrito med bønner, spa-ghetti bolognese med linser/soyafarse, lasagne med sopp/grønnsaker/soyafarse, pizza, curry med kikerter eller tofu, mezze, burgere av bønner/-linser/nøtter/, risotto og tapas.

Sauser og dressinger lages enkelt med plante-melk/fløte, vegetabilsk smør, eggfri-majones/veg-anes (soyamelk med eddik, dijonsennep, (hvitløk), salt og olje).

Tips! Det finnes også mange vegetariske ferdigret-ter, for eksempel grønn tacomiks eller falafelburge-re, som kan bestilles gjennom ASKO om man har behov for dette.

Tips! Husk noe til barna. Ha vegetariske pølser og burgere i fryseren og informer om dette på menyen.

DessertAkkuratAkkurat som med hovedretter kan nesten alle dessertretter lages vegetariske. Oppskrifter kan endres ved å bruke soya-, ris- eller havremelk i stedet for kumelk og vegetarisk margarin i stedet for smør. Noen kokker bruker også eggerstatning i stedet for egg, men mange oppskrifter fungerer også bra uten egg.

TTips! Bruk vegetarblogger som inspirasjon: veganmisjonen.com, vegetarbloggen.com og NOAHs eget oppskriftsarkiv som har hundrevis av fristende hel-vegetariske retter.

Unngå forurensing av maten - bruk egne, fargekodede skjærebrett, utstyr og redskaper til å forberede og servere vegetarisk mat.

Hvis det er mulig å bruke spesielle overflat-er/områder til forberedning av vegetarisk mat, gjør det. Hvis ikke, vask godt.

Forsikre deg om at griller, stekepanner etc. er grundig rengjort før det brukes til vegetarisk mat.

Fritér vegetarisk mat i ren olje som ikke har blitt brukt til å fritere animalske produkter. Oppbevar vegetarisk mat øverst i kjøleskapet. Oppbevar vegetarisk mat øverst i kjøleskapet.

Vegetariske definisjoner:

Pescianer

Lacto-ovo vegetarianer

Lakto-vegetarianer

Ovo-vegetarianer

Veganer

Nei Ja Ja

Nei

Nei

Nei

Nei

Nei

Nei

Nei

Nei

Ja

Nei Nei Nei

Nei

Ja

Ja

Ja

Ja

Kjøtt, fugl, kjøttbuljong, gelatin

Fisk og skalldyr Egg Melkeprodukter

Behandling og forbereding av vegetarisk mat

Et voksende marked!Stadig flere ønsker å spise mer plantebasert mat, enten av hensyn til helse, miljø, dyrevelferd eller reli-gion. Både andelen av vegetarianere og ikke-vegetarianere som ofte velger å spise vegetarisk er i sterk vekst. Markedet for sunn, vegetarisk mat er et av markedssegmentene i sterkest vekst både i Norge og i utlandet.

I dette informasjonsheftet bruker vi vegetarisk i ordets opprinnelige form, det vil si at ”vegetarisk” betyr mat som ikke inneholder kjøtt, fisk, egg eller meieriprodukter, altså det samme som vegan.

Tips! Ha hel-vegetariske retter på menyen. Da er du sikker på at alle kan spise dem, uansett om de er lacto-vegetarianere, veganere, har laktoseintoleranse eller allergi.

Forsikre deg om at alle på kjøkkenet og serveringspersonell vet hva vegetarisme er:

Promoter vegetarmaten!Ryktene om hvor man kan få god vegetarisk mat spres raskt! Merk det tydelig som vegetarisk på menyen for eksempel med en tydelig V, skill også mellom vegetarisk som innholder melk/egg og hel-vegetarisk. Ta også kontakt med NOAH slik at vi kan promotere at serveringsstedet har vegetarisk mat gjennom våre kanaler.

Viste du at...?Hvis alle nordmenn spiser vegetarisk en dag i uken vil det tilsvare å fjerne 360. 000 biler fra veiene.

Kjøtt, kylling, fisk Meieriprodukter

Egg

Pålegg

Sopp, bønner, linser, kikerter - i gryter, burger etc.

Melk: havre-, soya, mandel-, kokos- eller rismelk.Fløte og rømme: havre- eller soyafløte, TofuttiYogurt: soya- eller harvreyo-gurtIs: soya, havre- eller ris-is, sorbet (uten gelatin).Ost: hel-vegetarisk ost, nøt-teost.Majones: eggfri majones, “Veganes”(1).

(1) http://vegetarbloggen.com/2011/02/13/veganese/(2) http://www.menhvaspiserduegentlig.com/2011/12/tofu-scramble.html(3) http://www.veganeren.com/2011/04/facon-bacon.html(4) http://www.veganmisjonen.com/2012/02/hjemmelaget-linsepostei-smremykt.html

Hummus, Veganes (1), au-bergine-spread, ajvar.Marinert tofu, hel-vegetarisk salami, “Facon” (3).Bønne- eller linsepostej (4).Grillede grønnsaker og sopp.Hel-vegetarisk ost.

Hva skal man servere i stedet for…?

Baking: eggerstatningspul-ver, bakepulver og natron.Pai og grateng: hvit saus eller polenta.Omelett og eggerøre: scram-bled tofu (2).

Tofu, tempeh, seitan - marini-neres, wokes, friteres, stekes.Hel-vegetariske pølser, burge-re, nuggets, soyafarse.

Kjøtterstatning Plantemelk-produkter

Hel-vegetarisk Vegetarisk

Anamma Hälsans KökQuornNutana

VianaTaifun

Melk, fløte, yougurt Ost

Oatly (havre) Wilmersburger (skivet)Tofutti (smøreost og rømme)Tofuline (iskrem)

Alpro Soya (også tofu)RiceDreamGoGreen (soya, mandel)

Produsenter av vegetariske produkter:

Hvilken mat er typisk vegetarisk?Folk som spiser vegetarisk spiser like forskjellig som resten av befolkningen! Noen spiser ferdigmat, noen spiser raw-food, noen foretrekker tradisjonell norsk mat, mens andre elsker eksotiske retter.

MangeMange retter er allerede vegetariske, for eksempel mange asiatiske, sør-amerikanske og middelhavs in-spirerte retter. Andre retter kan enkelt lages vegetariske ved å gjøre noen små endringer. Hvis du har problemer med å vegetarisere en favorittrett, ta kontakt så hjelper vi deg gjerne!

Unngå forurensing av maten - bruk egne, fargekodede skjærebrett, utstyr og redskaper til å forberede og servere vegetarisk mat.

Hvis det er mulig å bruke spesielle overflat-er/områder til forberedning av vegetarisk mat, gjør det. Hvis ikke, vask godt.

Forsikre deg om at griller, stekepanner etc. er grundig rengjort før det brukes til vegetarisk mat.

Fritér vegetarisk mat i ren olje som ikke har blitt brukt til å fritere animalske produkter. Oppbevar vegetarisk mat øverst i kjøleskapet. Oppbevar vegetarisk mat øverst i kjøleskapet.

Vegetariske definisjoner:

Pescianer

Lacto-ovo vegetarianer

Lakto-vegetarianer

Ovo-vegetarianer

Veganer

Nei Ja Ja

Nei

Nei

Nei

Nei

Nei

Nei

Nei

Nei

Ja

Nei Nei Nei

Nei

Ja

Ja

Ja

Ja

Kjøtt, fugl, kjøttbuljong, gelatin

Fisk og skalldyr Egg Melkeprodukter

Behandling og forbereding av vegetarisk mat

Et voksende marked!Stadig flere ønsker å spise mer plantebasert mat, enten av hensyn til helse, miljø, dyrevelferd eller reli-gion. Både andelen av vegetarianere og ikke-vegetarianere som ofte velger å spise vegetarisk er i sterk vekst. Markedet for sunn, vegetarisk mat er et av markedssegmentene i sterkest vekst både i Norge og i utlandet.

I dette informasjonsheftet bruker vi vegetarisk i ordets opprinnelige form, det vil si at ”vegetarisk” betyr mat som ikke inneholder kjøtt, fisk, egg eller meieriprodukter, altså det samme som vegan.

Tips! Ha hel-vegetariske retter på menyen. Da er du sikker på at alle kan spise dem, uansett om de er lacto-vegetarianere, veganere, har laktoseintoleranse eller allergi.

Forsikre deg om at alle på kjøkkenet og serveringspersonell vet hva vegetarisme er:

Promoter vegetarmaten!Ryktene om hvor man kan få god vegetarisk mat spres raskt! Merk det tydelig som vegetarisk på menyen for eksempel med en tydelig V, skill også mellom vegetarisk som innholder melk/egg og hel-vegetarisk. Ta også kontakt med NOAH slik at vi kan promotere at serveringsstedet har vegetarisk mat gjennom våre kanaler.

Viste du at...?Hvis alle nordmenn spiser vegetarisk en dag i uken vil det tilsvare å fjerne 360. 000 biler fra veiene.

Kjøtt, kylling, fisk Meieriprodukter

Egg

Pålegg

Sopp, bønner, linser, kikerter - i gryter, burger etc.

Melk: havre-, soya, mandel-, kokos- eller rismelk.Fløte og rømme: havre- eller soyafløte, TofuttiYogurt: soya- eller harvreyo-gurtIs: soya, havre- eller ris-is, sorbet (uten gelatin).Ost: hel-vegetarisk ost, nøt-teost.Majones: eggfri majones, “Veganes”(1).

(1) http://vegetarbloggen.com/2011/02/13/veganese/(2) http://www.menhvaspiserduegentlig.com/2011/12/tofu-scramble.html(3) http://www.veganeren.com/2011/04/facon-bacon.html(4) http://www.veganmisjonen.com/2012/02/hjemmelaget-linsepostei-smremykt.html

Hummus, Veganes (1), au-bergine-spread, ajvar.Marinert tofu, hel-vegetarisk salami, “Facon” (3).Bønne- eller linsepostej (4).Grillede grønnsaker og sopp.Hel-vegetarisk ost.

Hva skal man servere i stedet for…?

Baking: eggerstatningspul-ver, bakepulver og natron.Pai og grateng: hvit saus eller polenta.Omelett og eggerøre: scram-bled tofu (2).

Tofu, tempeh, seitan - marini-neres, wokes, friteres, stekes.Hel-vegetariske pølser, burge-re, nuggets, soyafarse.

Kjøtterstatning Plantemelk-produkter

Hel-vegetarisk Vegetarisk

Anamma Hälsans KökQuornNutana

VianaTaifun

Melk, fløte, yougurt Ost

Oatly (havre) Wilmersburger (skivet)Tofutti (smøreost og rømme)Tofuline (iskrem)

Alpro Soya (også tofu)RiceDreamGoGreen (soya, mandel)

Produsenter av vegetariske produkter:

Hvilken mat er typisk vegetarisk?Folk som spiser vegetarisk spiser like forskjellig som resten av befolkningen! Noen spiser ferdigmat, noen spiser raw-food, noen foretrekker tradisjonell norsk mat, mens andre elsker eksotiske retter.

MangeMange retter er allerede vegetariske, for eksempel mange asiatiske, sør-amerikanske og middelhavs in-spirerte retter. Andre retter kan enkelt lages vegetariske ved å gjøre noen små endringer. Hvis du har problemer med å vegetarisere en favorittrett, ta kontakt så hjelper vi deg gjerne!

Ønsker du å forbedre ditt tilbud til den voksende gruppen av bevisste forbrukere? Uansett hvilken type spisested du har håper vi at du kan finne inspi-rasjon her!

NOAH I for dyrsrettigheter

Vegetarisk på menyenEn guide forspisesteder

NOAH – for dyrs rettigheter er Norges eldste og største dyrerettighetsorganisasjon. NOAH arbeider gjennom sin Vegetarkampanje for positivt fokus på vegetarmat og informerer om hvordan hver og én kan redusere dyrs lidelser og belastningen på miljøet ved å velge bort produkter fra dyr.

For mer informasjon, se www.dyrsrettigheter.no eller www.meatless.no. Kontakt: support@dyrsrettigheter.no eller tlf: 22 11 41 63.

Forslag til retter

Frokost og lunsjFrokostblandingerFrokostblandinger med ris-, havre- eller soyamelk. Lag enkle pålegg som hummus (ki-kerter, olje, salt, sitron og hvitløk (eventuelt litt tahini), bønnepostej eller guacamole for å impo-nere gjestene. Tomatbønner er vegetariske, bil-lige og passer godt til frokost, det gjør også stekte poteter, sopp, tomater og andre grønnsaker. Lag scrambled tofu i stedet for eggerøre eller vegetarisk pai/quiche. Sørg for å alltid ha fersk frukt og nøtter på frokostbordet, gjerne også med melkefri yoghurt.

HovedretterNestenNesten alle retter kan lages som en vegetarisk vers-jon, for eksempel taco/burrito med bønner, spa-ghetti bolognese med linser/soyafarse, lasagne med sopp/grønnsaker/soyafarse, pizza, curry med kikerter eller tofu, mezze, burgere av bønner/-linser/nøtter/, risotto og tapas.

Sauser og dressinger lages enkelt med plante-melk/fløte, vegetabilsk smør, eggfri-majones/veg-anes (soyamelk med eddik, dijonsennep, (hvitløk), salt og olje).

Tips! Det finnes også mange vegetariske ferdigret-ter, for eksempel grønn tacomiks eller falafelburge-re, som kan bestilles gjennom ASKO om man har behov for dette.

Tips! Husk noe til barna. Ha vegetariske pølser og burgere i fryseren og informer om dette på menyen.

DessertAkkuratAkkurat som med hovedretter kan nesten alle dessertretter lages vegetariske. Oppskrifter kan endres ved å bruke soya-, ris- eller havremelk i stedet for kumelk og vegetarisk margarin i stedet for smør. Noen kokker bruker også eggerstatning i stedet for egg, men mange oppskrifter fungerer også bra uten egg.

TTips! Bruk vegetarblogger som inspirasjon: veganmisjonen.com, vegetarbloggen.com og NOAHs eget oppskriftsarkiv som har hundrevis av fristende hel-vegetariske retter.