veganske salate - adventisti.infoadventisti.info/knjige/vegsalate.pdf · veganske salate 6 kog...
TRANSCRIPT
1
Veganske salate
VEGANSKE SALATE
2
KNJIÆNI NIZ “PRIRU»NICI”
Nakladnik
GENESIS, Zagreb
tel. 091/4579-013
Copyright Ÿ Genesis, Zagreb
Za nakladnika
Miroslav VukmaniÊ
Urednica
Ivana KozbaπiÊ
Recenzent
Boris KrmpotiÊ
Lektura i korektura
Ljerka Koren
GrafiËka priprema i tisak
GENESIS, Zagreb, 2005.
3
GENESIS
Zagreb
Branka VukmaniÊ
VEGANSKESALATE
VEGANSKE SALATE
4
CIP - Katalogizacija u publikaciji
Nacionalna i sveuËiliπna knjiænica - Zagreb
UDK 641.564:641.83](083.12)
641.83:641.564](083.12)
VUKMANI∆, Branka
Veganske salate / Branka VukmaniÊ. -
Zagreb : Genesis, 2005. - (Knjiæni niz
PriruËnici)
ISBN 953-6785-31-5
450318089
5
Blagodati biljne prehrane
Medicinska znanost i znanost o prehrani
sve viπe otkrivaju blagodati prehrane biljnim
namirnicama proizvedenim na prirodan na-
Ëin, uz πto manje kemijskih dodataka, toplin-
ske obrade, konzerviranja i rafiniranja. Sam
pojam salate podrazumijeva svjeæe povrÊe i
voÊe, uz πto manje obrade i uz izostavljanje
nepotrebnih dodataka.
Na prvoj stranici Biblije Ëitamo: “I doda
Bog: ‘Evo, dajem vam sve bilje πto se sjemeni,
po svoj zemlji, i sva stabla plodonosna πto u
sebi nose svoje sjeme: neka vam budu za hra-
nu!’” (Postanak 1,29) Prehrana koju je Stvori-
telj predvidio za nas obuhvaÊa æitarice, voÊe,
oraπaste plodove, sjemenke i povrÊe.
PoznajuÊi teoriju i praksu zdrave prehra-
ne, autorica ovog priruËnika potrudila se sa-
kupiti i predstaviti nam zanimljive veganske
salate. U ovim receptima objedinjena su drev-
na biblijska prehrambena naËela i najnovije
spoznaje, sve u potpunom suglasju.
Dok su u proπlosti harale bolesti prouzro-
Ëene oskudnom prehranom, danas smo zbog
obilja nezdrave hrane i neprirodnog sjedilaË-
VEGANSKE SALATE
6
kog naËina æivljenja ugroæeni pretiloπÊu, de-
presijom, dijabetesom, moædanim udarom, po-
viπenim krvnim tlakom, srËano-æilnim bolesti-
ma i rakom.
Preporuke za poboljπanje zdravlja mogli bi-
smo saæeti ovako: uæivajmo u blagodatima Ëi-
stog zraka i sunËeve svjetlosti, budimo umje-
reni i razborito koristimo ono πto je dobro,
uæivajmo u Ëistoj vodi, hranimo se pravilno,
æivimo aktivno, redovito se odmarajmo — i vje-
rujmo u Boga Stvoritelja, Spasitelja i LijeËnika.
Dodajmo tome da se trebamo zalagati za
potpuno odbacivanje duhanskih poizvoda, al-
koholnih piÊa, droge, kave i kofeinskih napi-
taka te onih Ëajeva koji sadræe tein.
NadraæujuÊe zaËine zamijenimo blagima
poput origana, bosiljka, timijana, kima, lovo-
ra, ruæmarina, komoraËa, korijandra, maæura-
na, mljevene paprike, metvice; a ocat nadomi-
jestimo limunovim sokom.
Izbor boljeg naËina prehrane i usvajanje
zdravih æivotnih navika pridonijet Êe zdravi-
jem, ljepπem i duæem æivotu. Time smo naveli
dovoljno razloga za pokretanje na promjenu i
stalno napredovanje.
Boris KrmpotiÊ
7
Zelena salata s lukom
glavica zelene salate
1 luk
limunov sok
1 ælica octa
1 æliËica senfa
2 ælice vode
sol
Salatu nareæite na komade, dodajte nasjec-
kani luk, limunov sok, jabuËni ocat, senf i
vodu, izmijeπajte i posluæite.
ZELENE SALATEZELENE SALATE
VEGANSKE SALATE
8
Zelena salata s krastavcem
glavica zelene salate
1 krastavac
celerovo liπÊe
ulje
limunov sok
sol
Sitno nasjeckajte listove zelene salate i po-
mijeπajte s kolutiÊima oguljenog krastavca. Sve
ocijedite i dodajte sitno kosano celerovo liπ-
Êe. Posolite, prelijte uljem i limunovim sokom
te dobro izmijeπajte.
9
ZELENE SALATE
Primorska salata
glavica zelene salate
50 dag radiËa
2 ælice maslinovog ulja
2 ælice limunovog soka
æliËica senfa
sol
Zelenu salatu podijelite na listove, a radiË
ostavite Ëitav. Mjeπavinom maslinovog ulja, li-
munovog soka, senfa i soli prelijte salatu i
dobro promijeπajte.
VEGANSKE SALATE
10
Francuska zelena salata
glavica zelene salate
2 Ëeπnja Ëeπnjaka
2 ælice ulja
ælica limunovog soka
sol
Od ulja, limunovog soka, soli i zgnjeËenog
Ëeπnjaka napravite umak pa njime prelijte li-
stove salate narezane na komadiÊe. Dobro iz-
mijeπajte i posluæite nakon desetak minuta,
dok se okusi proæmu.
11
Salata “Mona Lisa”
4 glavice zelene salate
ananas
1 paprika
keËap od rajËica
1 naranËa
Preljev2 ælice maslinovog ulja
limunov sok
sol
Upotrijebite samo sredinu malih Ëvrstih gla-
vica zelene salate. Salatu prereæite tako da os-
tanu Ëvrsti savijeni listovi. Sastojke za preljev
dobro izmijeπajte. Napunite listove salate pre-
ljevom i neka sve malo odstoji. Ukrasite anana-
som, tanko narezanom paprikom i keËapom
od rajËice. U sredinu stavite kriπke naranËe.
ZELENE SALATE
VEGANSKE SALATE
12
Zelena salata s rajËicamai πampinjonima
glavica zelene salate
20 dag svjeæih πampinjona
6 rajËica
3 ælice maslinovog ulja
ælica limunovog soka
perπinovo liπÊe
sol
ælica vode
Od limunovog soka, vode, maslinovog ulja
i soli naËinite umak. Svaki list zelene salate
umoËite u umak i posloæite u zdjelu. Proku-
hajte πampinjone u posoljenoj vodi, ocijedite
ih, pomijeπajte s rajËicom narezanom na kriπ-
ke i dodajte salati. Izmijeπajte i ukrasite kosa-
nim perπinovim liπÊem.
13
©arena salata od kupusa
1/2 glavice bijelog kupusa
1/2 glavice crvenog kupusa
limunov sok
maslinovo ulje
sol
Svjeæi kupus naribajte na sitne rezance, po-
mijeπajte i pokrijte da malo omekπa. Prije po-
sluæivanja dodajte ulje, sol i limunov sok.
OD SIROVOG POVR∆ASALATE ODSIROVOG POVR∆A
VEGANSKE SALATE
14
Veganska fantazija
1/2 æute paprike
1/2 crvene paprike
1 rajËica
4 rotkvice
malo radiËa
1 mladi luk
1/2 glavice salate
1/2 sveænja rikule
limunov sok
2 ælice maslinovog ulja
sol
Velike listove salate nareæite. Papriku nare-
æite na trake, a rotkvice, luk i rajËicu na kriπ-
ke. Rikulu i radiË po æelji natrgajte i sve zajed-
no promijeπajte u posudi za salatu i zaËinite
uljem, limunovim sokom i solju.
15
OD SIROVOG POVR∆A
Salata od mladih korabica
50 dag korabica
nekoliko ljeπnjaka
vezica vlasca
2 ælice maslinovog ulja
æliËica sitno kosanog luka
æliËica kosanog kopra
limunov sok
sol
Mlade korabice ogulite i naribajte. Prelijte
ih jednostavnim preljevom od maslinovog ulja,
limunovog soka, soli, kosanog luka i kopra te
pospite ælicom mljevenih ljeπnjaka. Salatu u-
krasite listiÊima perπina ili sitno kosanim vlas-
cem.
VEGANSKE SALATE
16
Salata od matovilca i naranËe
20 dag matovilca
1 naranËa
3 ælice ulja
malo limunovog soka
bijeli dio mladog luka
malo karija
sol
NaranËu nareæite na tanke ploπkice iznad
zdjele s matovilcem da po njemu kapa sok.
Dodajte narezani luk, posolite, pospite kari-
jem, prelijte uljem i pokapajte limunovim so-
kom. Dobro promijeπajte i posluæite.
17
Multivitaminska salata
15 dag zimske salate (ili πpinata)
10 dag crvenog ili zelenog kupusa
4 mrkve
2 manje rotkvice
2 mlade cikle
2 glavice luka
2 poriluka
3 ælice maslinovog ulja
perπinovo liπÊe
limunov sok
sol
PovrÊe nareæite na sitne rezance ili naribaj-
te na ribeæu. Posolite, zaËinite uljem, limuno-
vim sokom i solju te dobro izmijeπajte. Ova
se salata moæe posluæiti i kao samostalno jelo,
ali joj tada treba dodati 20 dag kuhanog krum-
pira narezanog na kriπke.
OD SIROVOG POVR∆A
VEGANSKE SALATE
18
©arena salata
30 dag zimske salate
sveæanj crvenog radiËa
sveæanj rotkvice
1 velika mrkva
1 naranËa
maslinovo ulje
limunov sok
sol
S kriπki naranËe skinite koæicu i nareæite
ih. Listove salate i crvenog radiËa nareæite na
rezance i pomijeπajte ih s naranËama i sokom
πto su ga pustile. Mrkvu naribajte, a roktvice
nareæite na kolutiÊe. Sve pomijeπajte i zaËini-
te solju, limunovim sokom i uljem.
19
Salata na arapski naËin
6 kriπki integralnog tosta
2 krastavca
5 rajËica
2 Ëeπnja Ëeπnjaka
glavica luka
perπinovo liπÊe
3 ælice maslinovog ulja
metvica
sol
Krastavce ogulite i nareæite na kolutove.
Oprane rajËice nareæite na kriπke, dodajte na-
sjeckani luk, Ëeπnjak, perπinovo liπÊe i metvi-
cu. Posolite i izmijeπajte. Dodajte ulje i tost
od integralnog braπna narezan na komadiÊe.
OD SIROVOG POVR∆A
VEGANSKE SALATE
20
Salata od paprike i kupusa
1 crvena paprika
1 zelena paprika
pola glavice narezanog kupusa
3 ælice limunovog soka
kumin
ulje
sol
Oprane paprike sitno nareæite i pomijeπaj-
te s narezanim kupusom. Posolite, dodajte ne-
koliko zrna kumina, prelijte limunovim sokom
i uljem i ostavite da odstoji pola sata.
21
Salata od krastavaca i paprika
60 dag krastavaca
3 zelene paprike
3 crvene paprike
3 rajËice
glavica luka
celerovo liπÊe
maslinovo ulje
limunov sok
mljevena crvena paprika
sol
Oguljene krastavce i papriku nareæite na
kolutiÊe, a luk i rajËicu na sitne kriπke. Sve
dobro izmijeπajte i posolite. Dodajte mljevenu
papriku, maslinovo ulje i limunov sok. Joπ jed-
nom izmijeπajte i pospite kosanim celerovim
liπÊem.
OD SIROVOG POVR∆A
VEGANSKE SALATE
22
Salata od hrena s jabukama
3 korijena hrena
3 kisele jabuke
limunov sok
ulje
sol
Naribajte oguljeni hren i jabuke. Posolite,
prelijte limunovim sokom i uljem i joπ jednom
dobro izmijeπajte. Umjesto jabuke moæe se kao
sastojak upotrijebiti mrkva.
23
OD SIROVOG POVR∆A
Salata od rajËica i luka s bosiljkom
4 veÊe rajËice
sveæanj listiÊa bosiljka
glavica luka
6 ælica maslinovog ulja
2 ælice jabuËnog octa
sol
malo smeeg πeÊera
RajËicu nareæite na kolutove i pospite listi-
Êima bosiljka. Rasporedite po njima luk nare-
zan na kolutove. Ostale sastojke dobro izmije-
πajte i prelijte preko salate.
VEGANSKE SALATE
24
Salata od porilukas maslinama
4 poriluka
10 crnih maslina
limunov sok
maslinovo ulje
sol
Mladi poriluk nareæite na kolutiÊe. Poprs-
kajte limunovim sokom, posolite i prelijte u-
ljem. Salatu ukrasite crnim maslinama.
25
Salata od povrtnice i poriluka
2 povrtnice
3 poriluka
ulje
limunov sok
sol
Povrtnicu ogulite i sitno naribajte. Poriluk
operite i sitno nareæite. Promijeπajte, dodajte
sol, ulje i limunov sok pa joπ jednom promije-
πajte.
OD SIROVOG POVR∆A
VEGANSKE SALATE
26
Salata od cikle s hrenom
1 kg cikle
3 mrkve
1 korijen hrena
jabuËni ocat
ulje
sol
Mladu ciklu, mrkvu i hren ogulite i nari-
bajte. Pomijeπajte, posolite i ostavite da od-
stoji. Prije posluæivanja zaËinite uljem i oc-
tom.
27
OD SIROVOG POVR∆A
Salata od kupusa s hrenom
glavica kupusa
glavica luka
ælica hrena
ulje
limunov sok
sol
Kupus sitno naribajte. Posolite i rukom
zgnjeËite. Dodajte sitno kosani luk, naribani
hren, ulje, limunov sok i sol. Dobro izmije-
πajte.
VEGANSKE SALATE
28
Salata od kupusa i celera
glavica kupusa
2 mrkve
1/2 celerovog korijena
1 korijen hrena
maslinovo ulje
limunov sok
sol
Kupus, mrkvu, celer i hren ogulite i nari-
bajte. Dobro izmijeπajte, posolite, ostavite da
malo odstoji pa prelijte uljem i limunovim so-
kom.
29
OD SIROVOG POVR∆A
Salata od kupusa i krastavca
20 dag kupusa
1 krastavac
glavica luka
ælica limunovog soka
vezica kopra
maslinovo ili buËino ulje
sol
Sitno nareæite kupus, dodajte mu oguljeni
krastavac narezan na kolutove i luk. Pomije-
πajte limunov sok, ulje, sol i sitno kosani ko-
par te prelijte preko salate.
VEGANSKE SALATE
30
Salata od kupusa s kuminom
1 kg kupusa
maslinovo ulje
mljevena crvena paprika
kumin
sol
Naribajte kupus, posolite i zaËinite mljeve-
nom paprikom, kuminom i maslinovim uljem.
31
Salata od rajËica i luka
3 rajËice
2 luka
vezica kopra
2 ælice limunovog soka
maslinovo ulje
sol
Luk i rajËice nareæite na kolutove. Poredaj-
te u zdjeli, posolite i pospite sitno kosanim
koprom, pokapajte s malo maslinovog ulja,
limunovog soka i posluæite.
OD SIROVOG POVR∆A
VEGANSKE SALATE
32
Salata od mrkve i povrtnice
3 mrkve
povrtnica
limunov sok
nekoliko maslina
2 ælice buËinog ulja
sol
Ogulite mrkvu i povrtnicu pa ih nareæite
na kockice. Dodajte limunov sok, buËino ulje,
sol i masline. Ovu salatu moæete pripremiti i
od same mrkve.
33
Salata od krastavaca s koprom
2 krastavca
glavica luka
2 ælice jabuËnog octa
4 ælice vode
2 vezice kopra
sol
2 ælice buËinog ulja
Nareæite krastavce i luk. Pomijeπajte ocat,
buËino ulje i sol pa prelijte krastavce. Dodaj-
te kosani kopar, pomijeπajte i posluæite ohla-
eno.
OD SIROVOG POVR∆A
VEGANSKE SALATE
34
Mijeπana salata
70 dag rajËica
10 dag maslina
svjeæi krastavac
1 paprika
Ëeπanj Ëeπnjaka
2 ælice maslinovog ulja
sol
RajËice nareæite na kolutiÊe, papriku na
reænjeve, a oguljeni krastavac na kockice. Pro-
mijeπajte, dodajte masline i nasjeckani Ëeπnjak.
Posolite, dodajte ocat i maslinovo ulje.
35
Salata od cikle s hrenom
50 dag cikle
1 mali korijen hrena
sol
kumin
5 ælica ulja
jabuËni ocat
æliËica smeeg πeÊera
Mladu ciklu i hren naribajte na sitni ribeæ.
Pomijeπajte ih, dodajte sol, kumin, πeÊer, ulje
i ocat. Sve dobro izmijeπajte i do posluæivanja
neka malo odstoji.
OD SIROVOG POVR∆A
VEGANSKE SALATE
36
Salata od bijelog kupusa
1 glavica bijelog kupusa
glavica luka
maslinovo ulje
sol
limunov sok
Kupus tanko nareæite, posolite i zgnjeËite,
dodajte sitno narezani luk, maslinovo ulje i
limunov sok. Dobro promijeπajte i posluæite.
37
Salata od maslaËka
25 dag listova mladog maslaËka
1 mladi luk
reæanj Ëeπnjaka
2—3 ælice jabuËnog octa
5 ælice buËinog ulja
sol
Listove maslaËka operite i osuπite. Od buËi-
nog ulja i jabuËnog octa napravite umak. Na-
sjeckajte luk, zgnjeËite Ëeπnjak i dodajte u
umak. Prelijte preko maslaËka, dobro izmije-
πajte i neka malo odstoji.
OD SIROVOG POVR∆A
VEGANSKE SALATE
38
Salata od πpinata i mrkve
4 velike mrkve
15 dag πpinata
Ëeπanj Ëeπnjaka
sol
maslinovo ulje
limunov sok
Mrkvu naribajte na ribeæ i pomijeπajte sa
πpinatom narezanim na rezance. Dodajte na-
sjeckani Ëeπnjak, sol, limunov sok i maslino-
vo ulje. Promijeπajte i posluæite.
39
OD SIROVOG POVR∆A
Salata od matovilca
25 dag matovilca
1 mala glavica luka
sol
maslinovo ulje
limunov sok
Oprani matovilac stavite u zdjelu. Dodajte
sitnije narezani luk, sol, maslinovo ulje i limu-
nov sok. Sve lagano izmijeπajte i posluæite.
VEGANSKE SALATE
40
Salata od πpinata s jabukom
25 dag πpinata
1 luk
1 jabuka
1 krastavac
2 ælice buËinog ulja
limunov sok
maæuran
muπkatni oraπËiÊ
sol
©pinat, luk, jabuku i usoljeni krastavac sit-
no nasjeckajte. Dodajte ulje, sol, limunov sok
i ostale zaËine, te sve dobro promijeπajte. Pri-
je posluæivanja neka salata malo odstoji.
41
Salata od cvjetova i listova
2 πalice cvjetova dragoljuba
1/4 πalice listova dragoljuba
1 ælica sjeckanog vlasca
Ëeπanj Ëeπnjaka
limunov sok
2 ælice maslinovog ulja
sol
Paæljivo operite svjeæe ubrane listove i cvje-
tove dragoljuba, ocijedite ih na papiru ili plat-
nu. U zdjeli za salatu paæljivo izmijeπajte listo-
ve i cvjetove sa sjeckanim vlascem. Prelijte
umakom od maslinovog ulja, limunovog soka,
soli i zdrobljenog Ëeπnjaka. Posluæite odmah.
OD SIROVOG POVR∆A
VEGANSKE SALATE
42
Salata od rotkvica
2 vezice rotkvica
limunov sok
naranËin sok
2 banane
smei πeÊer
sol
Banane, limunov i naranËin sok izmiksajte
u mikseru i time prelijte malo posoljene rot-
kvice narezane na tanke kolutiÊe. Po æelji po-
spite smeim πeÊerom.
43
OD SIROVOG POVR∆A
Salata od maslaËka s orasima
20 dag listova maslaËka
5 dag oraha
jabuËni ocat ili limunov sok
ulje
sol
Listove mladog maslaËka nasjeckajte. Ora-
he propræite, nasjeckajte te izmijeπajte s ma-
slaËkom. Prelijte jabuËnim octom, uljem i po-
solite. Umjesto oraha mogu posluæiti i ljeπ-
njaci, bademi, kikiriki ili suncokretove sje-
menke.
VEGANSKE SALATE
44
Salata od kineskog kupusa
60 dag kineskog kupusa
glavica luka
3 ælice kukuruza iz limenke
maslinovo ulje
limunov sok
sol
Kupus nareæite na tanke rezance i dodajte
grubo kosani luk. ZaËinite mjeπavinom masli-
novog ulja, limunovog soka i soli. Dobro izmi-
jeπajte i pospite s kukuruzom.
45
Dalmatinska salata od kelja
glavica kelja
maslinovo ulje
limunov sok
2 Ëeπnja Ëeπnjaka
sol
Mlado liπÊe kelja (ili kupusa, raπtike, blitve)
oËistite od tvrdih dijelova, nareæite na deblje
rezance i skuhajte u slanoj vodi. Ocijedite i
stavite u zdjelu. Zdrobljeni Ëeπnjak zagrijte
na maslinovom ulju i time prelijte salatu, do-
dajte limunov sok i sve izmijeπajte.
SALATE ODKUHANOG POVR∆A
VEGANSKE SALATE
46
Kuhana povrtna salata
50 dag luka
1 kg patlidæana
2 paprike babure
perπinovo liπÊe
limunov sok
dimljeni tofu
1 dl ulja
sol
Oguljene patlidæane nareæite na kocke i po-
solite. Zagrijte ulje, dodajte sitno nasjeckani
luk i pirjajte na laganoj vatri dok ne omekπa.
Ocijedite kocke patlidæana i s paprikom nare-
zanom na rezance dodajte napola pirjanom
luku. Posolite i po potrebi dodajte vode, po-
vremeno promijeπajte i pirjajte na tihoj vatri
dok smjesa ne postane gusta. Ovako priprem-
ljene patlidæane pokapajte limunovim sokom,
pospite s 3 ælice naribanog dimljenog tofua i
nasjeckanim perπinovim liπÊem.
47
OD KUHANOG POVR∆A
Salata od mladog graπka
50 dag mladog graπka
15 dag πampinjona
2 rajËice
1 glavica luka
1 kiselkasta jabuka
3 ælice maslinovog ulja
limunov sok
perπinovo liπÊe
sol
Graπak skuhajte u blago posoljenoj vodi,
ocijedite ga i ohladite. ©ampinjone skuhajte u
posoljenoj vodi s malo octa, lovorovim listom
i Ëeπnjom Ëeπnjaka, ocijedite i nareæite na lis-
tiÊe. RajËicu nareæite na krupnije kocke, a luk
na tanje kolutiÊe. Sve izmijeπajte i dodajte ulje
s limunovim sokom. Salati dodajte jabuku na-
rezanu na sitnije kockice, sve polako izmije-
πajte, ukrasite nasjeckanim perπinovim liπÊem
i ostavite da malo odstoji.
VEGANSKE SALATE
48
Salata od boba s rajËicom
40 dag boba
30 dag rajËice
1 glavica luka
3 ælice maslinovog ulja
3 ælice limunovog soka
perπinovo liπÊe
sol
Skuhajte bob u slanoj vodi i ocijedite ga.
RajËicu nareæite na kolutove, a luk na sitnije
kocke i pomijeπajte s bobom. Od maslinovog
ulja, limunovog soka i soli mijeπanjem naËini-
te gusti preljev te dodajte sitno nasjeckano
perπinovo liπÊe. Prelijte po salati, izmijeπajte
i pustite da malo odstoji.
49
OD KUHANOG POVR∆A
Salata od cikle
1 kg cikle
3 ælice maslinova ulja
æliËica smeeg πeÊera
limunov sok
glavica luka
6 Ëeπanja Ëeπnjaka
sol
Opranu ciklu skuhajte i ogulite. Kad se
ohladi, nareæite na tanke kriπke, dodajte ulje,
smai πeÊer, sol, limunov sok, sitno narezani
luk i Ëeπnjak pa dobro izmijeπajte.
VEGANSKE SALATE
50
Salata od tikvica s koprom
4 male tikvice
2 ælice ulja
2 ælice limunovog soka
2 Ëeπnja Ëeπnjaka
vezica kopra
sol
Oguljene tikvice nareæite na kolutiÊe pa
kratko prokuhajte. Ostavite da se ocijede i
ohlade. Hladne tikvice posolite, dodajte kosa-
ni Ëeπnjak i kopar. Prelijte uljem i limunovim
sokom.
51
Salata od poriluka
50 dag poriluka
maslinovo ulje
limunov sok
badem
sol
Poriluk nareæite na veÊe kolutiÊe i skuhajte
u slanoj vodi. Kad omekπa, izvadite ga iz vode,
ocijedite, pospite sjeckanim præenim bademi-
ma, prelijte maslinovim uljem i limunovim so-
kom te posluæite.
OD KUHANOG POVR∆A
VEGANSKE SALATE
52
Salata od celera
50 dag celerovog korijena
jabuËni ocat
3 ælice buËinog ulja
sol
Oguljeni celer nareæite na kocke i skuhajte
u malo slane vode. Ocijedite i dodajte buËino
ulje, jabuËni ocat i po potrebi sol. Lagano
promijeπajte i posluæite.
53
Salata od leÊe sa zaËinima
15 dag leÊe
5 dag celerovog korijena
5 dag mrkve
2 naranËe
1 dl ulja
4 ælice vinskog octa
20 dag luka ljutike
manja glavica kovrËave salate
15 dag svjeæeg zaËinskog bilja (perπina,
vlasca, kopra, kozjaka, kiselice, melise i dr.)
sol
Kuhajte leÊu desetak minuta u slanoj vodi,
primijeπajte celer i mrkvu narezanu na koc-
kice te skuhajte do kraja. Ohlaeno zaËinite
naranËinim sokom, vinskim octom i uljem.
Dodajte krupno narezani luk. ListiÊe salate i
zaËinskog bilja posebno zaËinite umakom od
malo ulja, vinskog octa i soli. Posluæite zajed-
no s leÊom, celerom, mrkvom i lukom.
OD KUHANOG POVR∆A
VEGANSKE SALATE
54
Salata od kelja
glavica kelja
2 Ëeπnja Ëeπnjaka
2 ælice maslinovog ulja
limunov sok
sol
Glavicu kelja kuhajte u posoljenoj vodi 15
minuta. Skuhani kelj nareæite na komade i sta-
vite u posudu za salatu. Nasjeckajte i kratko
propræite Ëeπnjak na maslinovom ulju. U
ohlaeni Ëeπnjak dodajte limunov sok i prelij-
te preko kelja.
55
OD KUHANOG POVR∆A
Salata od celera i mahuna
3 celerova korijena
25 dag mahuna
glavica luka
limunov sok
3 ælice buËinog ulja
sol
Oguljeni celer skuhajte u posoljenoj vodi.
Nareæite na tanke prutiÊe i pomijeπajte s ku-
hanim mahunama. Dodajte narezani luk, po-
uljite, dosolite i dodajte limunov sok. Izmije-
πajte i posluæite ohlaeno.
VEGANSKE SALATE
56
Salata od πparoga
50 dag πparoga
maslinovo ulje
limunov sok
sol
Vrhove πparoga nareæite na prutiÊe dugaË-
ke 5 cm i skuhajte u slanoj vodi. Ocijedite,
dodajte ulje, limunov sok i dosolite po potre-
bi. Posluæite ohlaeno.
57
Salata od kuhane cvjetaËe
glavica cvjetaËe
maslinovo ulje
limunov sok
tofu
sol
Skuhajte cvjetaËu u posoljenoj vodi i osta-
vite da se ocijedi. Podijelite na cvjetove i slo-
æite u posudu za salatu. Ako je potrebno, do-
solite. Prelijte jednostavnom mjeπavinom li-
munovog soka i maslinovog ulja. Pospite riba-
nim dimljenim tofuom.
OD KUHANOG POVR∆A
VEGANSKE SALATE
58
Salata od blitve
1 kg blitve
4 Ëeπnja Ëeπnjaka
maslinovo ulje
limunov sok
sol
Blitvu kratko prokuhajte u posoljenoj vo-
di. Ocijedite je, ohladite i sitno nareæite. Do-
dajte maslinovo ulje, limunov sok i sitno na-
sjeckan Ëeπnjak. Promijeπajte i posluæite.
59
OD KUHANOG POVR∆A
Salata od mahuna s koprom
50 dag mahuna
glavica luka
2 Ëeπnja Ëeπnjaka
vezica kopra
buËino ulje
jabuËni ocat
sol
OËiπÊene i narezane mahune skuhajte u bla-
go slanoj vodi. Dodajte im nasjeckani luk i
Ëeπnjak, jabuËni ocat i buËino ulje, dosolite
te sve zajedno promijeπajte. Pospite kosanim
koprom.
VEGANSKE SALATE
60
Salata od boba
50 dag boba
glavica luka
celerovo liπÊe
vezica rotkvica
limunov sok
maslinovo ulje
sol
Skuhajte bob u slanoj vodi, ocijedite i sta-
vite u posudu za salatu. Dodajte narezani luk
i kolutiÊe rotkvica, prelijte limunovim sokom,
maslinovim uljem i dosolite. Promijeπajte i po-
spite kosanim celerovim liπÊem.
61
Mahune s præenim bademima
50 dag πirokih zelenih mahuna
5 dag badema
margarin ili ulje
limunov sok
sol
Mahune nareæite na komadiÊe od 4 cm i
skuhajte u blago slanoj vodi. Ocijedite ih i
stavite u zdjelu. Bademe nareæite na sitne pru-
tiÊe i propræite na margarinu ili ulju dok ne
poæute te time prelijte mahune. ZaËinite limu-
novim sokom.
OD KUHANOG POVR∆A
VEGANSKE SALATE
62
Salata od kuhane mrkve
50 dag patuljaste mrkve
sol
ulje
limunov sok
perπinovo liπÊe
Mrkvu skuhajte u slanoj vodi. Prelijte je
uljem i limunovim sokom te lagano izmijeπaj-
te. Ukrasite sitno nasjeckanim perπinovim liπ-
Êem.
63
Salata od peËene paprikes Ëeπnjakom
8 paprika
3 Ëeπnja Ëeπnjaka
ulje
limunov sok
sol
Papriku ispecite na πtednjaku ili u peÊnici
i ostavite da se ohladi kako bi se lakπe oguli-
la. Oguljenu papriku poslaæite u zdjelu i poso-
lite. Pospite nasjeckanim Ëeπnjakom propr-
æenim na ulju i prelijte s 2 ælice limunovog
soka.
OD PE»ENOG POVR∆ASALATE ODPE»ENOG POVR∆A
VEGANSKE SALATE
64
Salata od peËene paprikei rajËica
5 paprika
5 rajËica
glavica luka
ulje
sol
celerovo liπÊe
Papriku ispecite i ogulite, odstranite joj sje-
menke i nareæite na sitnije komade. RajËicu
prelijte vruÊom vodom, ogulite je i nareæite
na sitne kolutiÊe. Luk nareæite na tanke rezan-
ce. U zdjelu za salatu stavite papriku, rajËicu,
luk i kosano celerovo liπÊe. Dodajte sol i ulje
i dobro izmijeπajte.
65
PeËena paprika s maslinama
5 velikih mesnatih paprika
5 Ëeπnja Ëeπnjaka
20 maslina bez koπtica
ulje
sol
U peÊnici ispecite papriku, okreÊuÊi je da
bude posvuda podjednako ispeËena. Ravno iz
peÊnice papriku stavite pod mlaz hladne vo-
de pa Êete je lako oguliti. Nareæite papriku na
rezance i stavite na zagrijano ulje da se malo
dopræi. Dodajte nasjeckani Ëeπnjak i posolite.
Maknite papriku s vatre i u ohlaenu umije-
πajte masline bez koπtica.
OD PE»ENOG POVR∆A
VEGANSKE SALATE
66
Salata od peËene paprikes mahunama
1 kg mesnate paprike
50 dag mahuna
2 rajËice
2 Ëeπnja Ëeπnjaka
vezica kopra
ulje
jabuËni ocat
sol
U peÊnici ispecite papriku, okreÊuÊi je da
bude posvuda podjednako ispeËena. Ravno iz
peÊnice papriku stavite pod mlaz hladne vo-
de pa Êete je lako oguliti. Mahune skuhajte u
posoljenoj vodi, ocijedite i pomijeπajte s pa-
prikom narezanom na krupnije komade. Za-
Ëinite jabuËnim octom i uljem, posolite, dodaj-
te nasjeckani Ëeπnjak i kopar. Ukrasite kriπka-
ma rajËice.
67
OD PE»ENOG POVR∆A
Tuniska salata
2 patlidæana
3 rajËice
3 tikvice
1/2 ljute paprike
po jednu æutu i zelenu papriku
sol
maslinovo ulje
limunov sok
Ispræite æutu i zelenu papriku na roπtilju
ili u peÊnici, ogulite je i nareæite na kockice
od oko 2 cm. Patlidæan, rajËicu i tikvice tako-
er nareæite na kocke i kratko propræite na
ulju, dodajte narezanu svjeæu ljutu papriku i
posolite. Pomijeπajte s peËenom paprikom i
zaËinite maslinovim uljem. Prelijte limunovim
sokom i posluæite mlako.
VEGANSKE SALATE
68
Salata od tikvica na talijanskinaËin
6 mladih tikvica
1 dl maslinovog ulja
ælica πeÊera
ælica vinskog octa
æliËica bosiljka
sol
Oguljene tikvice nareæite na πtapiÊe i præite
u vruÊem ulju dok ne porumene. Posolite ih,
izvadite reπetkastom ælicom i stavite u dublju
zdjelu. U preostalo zagrijano ulje dodajte πe-
Êer i ocat i prokuhajte. Prelijte tikvice i pospi-
te bosiljkom. Posluæite kad se ohladi.
69
Salata od kiselog kupusa
50 dag kiselog kupusa
mljevena crvena paprika
ulje
kumin
sol
Kiseli kupus isperite, pouljite i promijeπaj-
te. Po potrebi moæete posoliti (provjerite!).
Po vrhu pospite crvenom paprikom i kumi-
nom.
UKISELJENE SALATESALATE OD UKISE-LJENOG POVR∆A
VEGANSKE SALATE
70
©arena salata od kiselogkupusa
60 dag kiselog kupusa
2 mrkve
po jedna zelena i crvena paprika
2 ælice pinjola ili oguljenih buËinih
koπtica
ulje
sol
malo octa
Propræite pinjole u tavi bez ulja. Po potre-
bi isperite kiseli kupus. Mrkvu krupno nari-
bajte, a paprike nareæite na rezance. Sve po-
mijeπajte, zaËinite i dobro promijeπajte.
71
Mrkva s kiselim kupusom
50 dag mrkve
50 dag kiselog kupusa
5 dag kapara
1 naranËa
listiÊi metvice
limunov sok
ulje
sol
Naribanu mrkvu pomijeπajte s ispranim ki-
selim kupusom. Dodajte kapare i nakapajte
limunovim sokom. Kriπkicama naranËe skini-
te koæicu i nareæite ih. ZaËinite uljem i solju.
Po æelji zakiselite limunovim sokom.
UKISELJENE SALATE
VEGANSKE SALATE
72
Salata od kiselog kupusai repe
50 dag ribanog kiselog kupusa
50 dag ribane kisele repe
2 ælice mljevene crvene paprike
ulje
Kiseli kupus izmijeπajte s kiselom repom.
Prelijte uljem i pospite crvenom paprikom.
Moæete upotrijebiti buËino ulje.
73
Salata od kiselog kupusas jabukama
50 dag ribanog kiselog kupusa
2 jabuke
3 kisela krastavca
2 glavice luka
ulje
ocat
sol
Oguljene jabuke nareæite na sitne kocke i
stavite u zdjelu. Dodajte luk i krastavce nare-
zane na tanke rezance. Posolite, zalijte octom
i uljem i dobro promijeπajte. Neka odstoji po-
la sata. Dodajte ocijeeni kupus i joπ jednom
promijeπajte. Prije posluæivanja neka odstoji
pola sata.
UKISELJENE SALATE
VEGANSKE SALATE
74
Salata od kiselih krastavaca
8—10 veÊih kiselih krastavaca
10 maslina punjenih paprikom
ulje
Kisele krastavce nareæite na prutiÊe, prelij-
te ih s malo ulja, ukrasite maslinama punje-
nim crvenom paprikom i posluæite.
75
Salata od blitve s krumpirom
1/2 kg blitve
3 krumpira
3 Ëeπnja Ëeπnjaka
maslinovo ulje
ocat
sol
Oguljeni krumpir nareæite na kockice sred-
nje veliËine i skuhajte zajedno s blitvom u
posoljenoj vodi. PovrÊe ocijedite, dodajte sit-
no kosani Ëeπnjak, ulje, ocat i sol. Pomijeπajte
da se sastojci proæmu.
S KRUMPIROM SALATES KRUMPIROM
VEGANSKE SALATE
76
Salata od krumpira i celera
50 dag krumpira
celerov korijen
limunov sok
malo πeÊera
ulje
sol
Skuhajte u posoljenoj vodi krumpir i celer
narezan na kockice. Stavite u zdjelu, zaËinite
limunovim sokom, πeÊerom, uljem i solju. Iz-
mijeπajte i ostavite da prije posluæivanja malo
odstoji.
77
Salata od krumpira sa sokom od rajËice
1 kg krumpira
2 glavice luka
2 Ëaπe soka od rajËice
perπinovo liπÊe
ulje
ocat
sol
Skuhajte neoguljeni krumpir, ogulite ga
dok je topao i nareæite na kolutiÊe. Posolite,
prelijte octom i uljem i promijeπajte. Nareæite
luk na rezance, posolite ga i ostavite da odstoji
pa dodajte sok od rajËice, promijeπajte i pre-
lijte krumpir. Ukrasite sitno kosanim perπino-
vim liπÊem.
S KRUMPIROM
VEGANSKE SALATE
78
Salata od krumpira s graπkom
50 dag krumpira
30 dag graπka
3 svjeæa krastavca
2 glavice luka
perπinovo liπÊe
ulje
ocat
sol
Skuhajte neoguljeni krumpir, ogulite ga i
nareæite na tanke kolutove. Graπak skuhajte u
slanoj vodi i ocijedite. Oguljene krastavce i
luk nareæite na kolutove. Posolite, zaËinite
octom i uljem i izmijeπajte. Pospite sitno kosa-
nim perπinovim liπÊem.
79
S KRUMPIROM
Salata od radiËa i krumpira
50 dag krumpira
25 dag radiËa
glavica luka
Ëeπanj Ëeπnjaka
sol
buËino ulje
limunov sok
Skuhajte neoguljeni krumpir, ogulite ga i
nareæite na kolutove. RadiË primijeπajte krum-
piru, dodajte narezanu glavicu luka, Ëeπanj
Ëeπnjaka i sol. Nauljite i zakiselite limunovim
sokom. Sve dobro izmijeπajte i posluæite.
VEGANSKE SALATE
80
Salata od kelja s krumpirom
50 dag kelja
4 krumpira
5 ælica ulja
ocat
4 Ëeπnja Ëeπnjaka
kumin
sol
Mladi kelj nareæite na sitne rezance i stavi-
te u zdjelu za salatu. Dodajte kuhani krumpir
narezan na kolutove. Posolite, pospite kumi-
nom i sitno nasjeckanim Ëeπnjakom, zaËinite
uljem i octom i dobro promijeπajte.
81
Salata od graha s povrtnicom
30 dag graha
2 manje povrtnice
1 glavica luka
0,5 dl ulja
ocat
sol
Kuhani grah ocijedite, prelijte uljem i oc-
tom, ostavite da odstoji, a zatim dodajte sitno
narezani luk, krupnije naribanu povrtnicu i
sol. Sve polako izmijeπajte i ostavite na hlad-
nom jedan sat.
S GRAHOM SALATES GRAHOM
VEGANSKE SALATE
82
Salata od graha s mahunama
50 dag graha
20 dag mahuna
1/2 celerovog korijena
glavica luka
ælica octa
limunov sok
Ëeπanj Ëeπnjaka
nakoliko ælica vode u kojoj se kuhao
grah
ulje
sol
Promijeπajte skuhani grah i mahune. Do-
dajte naribani celer, luk, ocat, limunov sok,
Ëeπnjak, ulje i sol. Ulijte vodu i izmijeπajte.
Posluæite hladno.
83
S GRAHOM
Salata od graha s radiËem
30 dag radiËa
20 dag kuhanog graha
2 Ëeπnja Ëeπnjaka
ulje
ocat
RadiË dobro operite, ocijedite i pomijeπaj-
te s kuhanim grahom. Posolite, dodajte zgnje-
Ëeni Ëeπnjak, ulje i ocat. Sve dobro izmijeπaj-
te.
VEGANSKE SALATE
84
Salata od graha s porilukomi zeljem .
25 dag bijelog graha
1 poriluk
1/2 glavice zelja
2 Ëeπnja Ëeπnjaka
ælica senfa
malo kumina
ocat
ulje
sol
Skuhani grah ocijedite. Poriluk nareæite na
tanje kolutove, a zelje na tanke rezance. Po-
mijeπajte sve s ohlaenim grahom. Posebno
izmijeπajte senf, ocat, Ëeπnjak, sol, kumin i
ulje. Smjesom prelijte povrÊe i polako izmi-
jeπajte. Po potrebi dolijte vodu u kojoj se ku-
hao grah. Ostavite na hladnom mjestu do po-
sluæivanja.
85
Maarska salata od graha
25 dag bijelog graha
2 crvene paprike
1/4 glavice zelja
1 glavica luka
2 ælice vinskog octa
1 ljuta crvena paprika
2 Ëeπnja Ëeπnjaka
1 dl ulja
sol
Grah skuhajte i ocijedite. Papriku nareæite
na rezance i pomijeπajte s narezanim zeljem
i sitno narezanim lukom. Dobro izmijeπajte
ocat, sol, nasjeckanu ljutu papriku (ili mlje-
venu ljutu crvenu papriku), zgnjeËeni Ëeπnjak
i ulje u gusti preljev. Sve pomijeπajte s joπ
mlakim grahom i prelijte pripremljenom ma-
rinadom. Da salata bude soËnija, moæete po
potrebi dodati vodu u kojoj se kuhao grah.
Ostavite da odstoji 2 sata na hladnom.
S GRAHOM
VEGANSKE SALATE
86
Salata od graha i ajvara
35 dag graha
4 ælice ajvara
4 Ëeπnja Ëeπnjaka
ulje
sol
Skuhajte grah i ocijedite ga, ali tako da
ostane malo vode u kojoj se kuhao. Dodajte
kosani Ëeπnjak, ajvar i ulje. Lagano izmijeπajte
i posolite.
87
Bosanska salata od graha
50 dag graha
2 glavice luka
3 Ëeπnja Ëeπnjaka
mljevena crvena paprika
ocat
ulje
sol
Ocijedite skuhani grah pa ga propasirajte.
»eπnjak zgnjeËite, luk sitno nareæite i dodajte
ocat. Promijeπajte i ulijte u grah. Ugrijte ulje,
dodajte mljevenu papriku i prelijte salatu. Po-
sluæite hladno.
S GRAHOM
VEGANSKE SALATE
88
Salata od crvenog grahas koprom
25 dag crvenog graha
glavica luka
2 Ëeπnja Ëeπnjaka
2 ælice vinskog octa
3 ælice ulja
vezica kopra
sol
Skuhajte grah, ocijedite ga i ostavite da se
ohladi. Nareæite luk, zgnjeËite Ëeπnjak i do-
dajte grahu. Dobro promijeπajte, posolite i
prelijte octom i uljem. Pospite kosanim kop-
rom.
89
S GRAHOM SALATESA SOJOM
Salata od soje s lukom
25 dag soje
glavica luka
perπinovo liπÊe
ulje
ocat
sol
vegeta
lovorov list
NamoËenu soju skuhajte u vodi kojoj ste
dodali vegetu i lovorov list. Ocijedite je i do-
dajte narezani luk. Posolite i prelijte octom i
uljem. Ukrasite sitno kosanim perπinovim liπ-
Êem.
VEGANSKE SALATE
90
Salata od soje
50 dag soje u zrnu
1 veÊa glavica luka
3 Ëeπnja Ëeπnjaka
0,5 dl ulja
1 dl octa
1 lovorov list
2 kisela krastavca
2 crvene kisele paprike
perπinovo liπÊe
sol
NamoËenu soju skuhajte i ocijedite. Od
ulja, octa i soli naËinite preljev. Dodajte mu
lovorov list i prelijte ga preko ocijeene soje.
Sitno nasjeckajte luk i Ëeπnjak. Krastavce i pa-
priku nareæite na manje kockice. Pomijeπajte
sa sojom i ostavite da malo odstoji. Ukrasite
perπinovim listiÊima, kolutiÊima paprike i lu-
ka.
91
Salata od sojinih komadiÊa
10 dag sojinih komadiÊa
10 dag kuhane riæe
50 g kukuruza iz konzerve
50 g graπka iz konzerve
2 mlada luka
perπinovo liπÊe
maslinovo ulje
sol
Sojine komadiÊe namoËite u vodi pola sata
i prokuhajte u slanoj vodi u koju ste dodali
jednu ælicu tamari umaka. Ocijedite vodu i
dodajte kukuruz, graπak i sitno narezani mla-
di luk te zaËinite maslinovim uljem i solju.
Dobro promijeπajte. Ukrasite sitno nasjecka-
nim perπinom i posluæite.
SA SOJOM
VEGANSKE SALATE
92
Mijeπana salata s tofuom
4 tvre rajËice
10 dag kukuruza iz konzerve
10 dag tofua
60 g maslina
perπinovo liπÊe
maslinovo ulje
sol
RajËicama odreæite kapice i izdubite im
srednji dio. Izmijeπajte kukuruz s tofuom (so-
jinim sirom) narezanim na kockice, nasjecka-
nim maslinama i sitno nasjeckanim perπinom.
ZaËinite s malo maslinovog ulja i soli. Smje-
som napunite izdubljene rajËice, posloæite na
pladanj i posluæite.
93
Salata od povrÊa s tofuom
20 dag mladog graπka
10 dag mlade mrkve
10 dag salate
10 dag maslina
10 dag tofua
mladi luk
maslinovo ulje
jabuËni ocat
sol
Mrkvu nareæite na kolutove, a tofu na koc-
kice. Luk nareæite na sitne komadiÊe. Salatu
natrgajte na komadiÊe, a maslinama izvadite
koπtice i nareæite ih. Izmijeπajte sve sastojke,
zaËinite maslinovim uljem, solju i octom, sta-
vite u posudu i posluæite.
SA SOJOM
VEGANSKE SALATE
94
Salata od soje s mrkvom i celerom .
2 πalice soje
lovorov list
sol
2 mrkve
10 dag celera
limunov sok
2—3 ælice ulja
slatka crvena paprika
perπinovo liπÊe
vegeta
Soju namoËite preko noÊi i zatim je sku-
hajte s lovorovim listom i vegetom. Mrkvu i
celer naribajte i primijeπajte soji. Dodajte ulje,
limunov sok i slatku crvenu papriku. Sve iz-
mijeπajte i ukrasite nasjeckanim perπinovim
liπÊem.
95
SALATE SAÆITARICAMA
Salata od riæe i rajËice
30 dag rajËice
20 dag riæe
glavica luka
15 dag gljiva
sol
ulje
4 ælice octa
Riæu i gljive kratko prokuhajte u slanoj vo-
di. RajËicu i luk nareæite na komadiÊe. Promi-
jeπajte i dosolite, dodajte ulje i ocat. Posluæite
hladno.
VEGANSKE SALATE
96
Salata od kukuruza
70 dag kukuruza
25 dag mariniranih πampinjona
1 zelena paprika
2 crvene paprike
20 dag kompota od ananasa
35 dag kiselih krastavaca
limunov sok
ulje
sol
Ocijedite kukuruz iz konzerve, nakratko
prokuhajte i ponovno ocijedite. Paprike, kisele
krastavce i ananas nareæite na sitne kockice.
Ocijedite πampinjone i poprskajte limunovim
sokom. Sve namirnice posolite, prelijte uljem
i promijeπajte. Posluæite uz hladna predjela.
97
SA ÆITARICAMA
©panjolska salata od kukuruza
30 dag kukuruza
10 dag gljiva
2 crvene paprike
1 celerov korijen
5 dag badema
Ëaπa soka od rajËice
perπinovo liπÊe
3 ælice ulja
ælica octa
sol
Kukuruz skuhajte, odvojite zrnje s klipa i
ocijedite (moæete upotrijebiti i kukuruz iz kon-
zerve). OËiπÊene i oprane gljive poprskajte
vrelom slanom vodom. Ocijedite ih i nareæite
na listiÊe. Naribajte oguljeni celer, paprike na-
reæite na rezance i sve pomijeπaje s nasjec-
kanim slanim bademima. Pomijeπajte ocat,
ulje, sol i sok od rajËice, dodajte kosano per-
πinovo liπÊe i time prelijte salatu.
VEGANSKE SALATE
98
Salata od kukuruza i paprike
1 veÊa konzerva kukuruza πeÊerca
2 zelene paprike babure
glavica luka
vezica rotkvica
limunov sok
ulje
sol
Kukuruz dobro ocijedite. Papriku nareæite
na kockice, a rotkvice na kolutiÊe. Luk sitno
nareæite i sve zajedno pomijeπajte. ZaËinite
salatu uljem, solju i limunovim sokom. Po æe-
lji moæete dodati jogurta ili majoneze. Salatu
ukrasite kolutovima rotkvice.
99
Salata bonaca
1 konzerva mladoga kukuruznog zrnja1 krastavacglavica luka
2 crvene jabuke3 rajËice
6 ælica uljalimunov sok
solzdrobljeni Ëeπanj Ëeπnjaka
1 æliËica mljevene crvene paprikeruæmarin
kopar
Kururuz ocijedite. Luk, neoguljeni krasta-
vac i neoguljene jabuke nareæite na tanke ko-
lutiÊe. RajËice nareæite na osmine. Od ulja,
zaËina i miriπljivog zaËinskog bilja napravite
preljev za salatu. Sve sastojke pomijeπajte, za-
Ëinite preljevom i ostavite da neko vrijeme
odstoje. Prije posluæivanja promijeπajte i po
potrebi joπ zaËinite.
SA ÆITARICAMA
VEGANSKE SALATE
100
Salata od mladog kukuruza
klip mladog kukuruza
3 veÊe paprike
2 rajËice
glavica luka
2 Ëeπnja Ëeπnjaka
3 ælice ulja
ælica octa
sol
Skuhajte kukuruz i odvojite zrnje od klipa
(moæete upotrijebiti i kukuruz iz konzerve).
OËiπÊene i oprane paprike nareæite na kva-
dratiÊe, a rajËicu na kocke. Luk i Ëeπnjak sit-
no nasjeckajte. Pomijeπajte ulje, ocat i sol pa
prelijte po povrÊu. Promijeπajte i ostavite da
kraÊe vrijeme odstoji na hladnom mjestu.
101
Salata od kupusa sa sojinimizdancima
glavica kupusa
10 dag izdanaka soje
2 rajËice
1 manji komoraË
maslinovo ulje
sol
Naribajte kupus sitno, nareæite rajËice na
kriπke, nasjeckajte komoraË i dodajte izdanke
(klice), maslinovo ulje i sol. Dobro izmijeπaj-
te.
SALATES IZDANCIMA
VEGANSKE SALATE
102
Salata od πpinata i izdanaka
glavica zelene salate
10 dag πpinata
2 πalice izdanaka djeteline lucerne
πalica raznih izdanaka:
leÊe, graha, graπka, pπenice ...
1 krastavac
1 rajËica
πalica arugule
maslinovo ulje
limunov sok
sol
Zelenu salatu i πpinat natrgajte. RajËicu na-
reæite na kriπke, krastavac ogulite i nareæite
na kocke, a arugulu nasjeckajte. Izdanke sta-
vite u veliku zdjelu. Dodajte ulje i promijeπaj-
te. Dodajte sok od limuna i sol, ponovno pro-
mijeπajte te posluæite.
103
Avokado u smotuljcima
1 avokado
1 rajËica
1 krastavac
1 luk
2 πalice izdanaka
æliËica senfa
limunov sok
Meso avokada dobro izgnjeËite vilicom. Na-
reæite rajËicu, krastavac i luk na kockice, do-
dajte senf, limunov sok i izdanke. Sve dobro
izmijeπajte. Zdjelu obloæite listovima salate i
u sredinu stavite mjeπavinu s avokadom. Sala-
ta se posluæuje u smotuljcima: ælicu mjeπavi-
ne stavite na list salate i savijte je u smotu-
ljak.
S IZDANCIMA
VEGANSKE SALATE
104
NeobiËna mediteranska salata
πalica smee riæe
πalica izdanaka djeteline lucerne
4 tikvice srednje veliËine
manja glavica zelene salate
10 dag πpinata
1/2 πalice zelenih nadjevenih maslina
ælica maslinova ulja
æliËica bosiljka
æliËica origana
Preljevzdrobljeni Ëeπanj Ëeπnjaka
5 ælica maslinova ulja
limunov sok
1/2 æliËice krabuljice
1/2 æliËice maæurana
1/4 æliËice metvice
1/2 æliËice majËine duπie
1/8 æliËice estragona
1/2 æliËice morske soli
105
Riæu stavite kuhati u posudu s 3 dl vode,
ælicom ulja i malo soli. Neka pokriveno laga-
no kuha na slaboj vatri oko 40 minuta. U ve-
likoj tavi zagrijte ulje i dodajte kriπke tikvica
debljine 1 cm i mijeπajte ih u ulju. ©kropite ih
vodom i nastavite mijeπati dok tikvice ne po-
prime svjetliju boju. Dodajte bosiljak i origa-
no. Lagano prevrnite i stavite na stranu. Za
preljev stavite sve sastojke u posudu i istucite
vilicom ili mijeπalicom. Operite i osuπite zele-
nu salatu, natrgajte je na komadiÊe veliËine
zalogaja i u velikoj posudi pomijeπajte sa πpi-
natom i izdancima. Dodajte riæu, tikvice, ma-
sline i preljev te dobro promijeπajte.
S IZDANCIMA
VEGANSKE SALATE
106
Salata od krumpira sa sojinimizdancima
40 dag krumpira
30 dag crvenog radiËa
1 mladi luk
10 dag izdanaka soje
maslinovo ulje
sol
Krumpir skuhan u ljusci ogulite i nareæite
na kolutove. Dodajte radiË (ili neku drugu ze-
lenu salatu), nasjeckani luk, sojine izdanke,
maslinovo ulje i sol i dobro izmijeπajte.
107
SALATES GLJIVAMA
Salata od πpinata i gljiva
20 dag πpinata
20 dag πampinjona
Ëeπanj Ëeπnjaka
ulje
2 ælice octa
sol
©pinat operite i stavite u zdjelu. Ne treba
ga kuhati. ©ampinjone nareæite na listiÊe i do-
dajte im ocat, malo ulja, vode i sol. Smjesu
prelijte preko πpinata.
VEGANSKE SALATE
108
Salata od cvjetaËe i lisiËica
1 cvjetaËa
15 dag lisiËica
5 ælica ulja
3 ælice jabuËnog octa
1 æliËica senfa
muπkatni oraπËiÊ
πeÊer
vlasac
CvjetaËu skuhajte u posoljenoj vodi. Ocije-
dite je i razdijelite na cvjetiÊe. Prelijte vruÊu
cvjetaËu preljevom od ulja, octa i senfa s nari-
banim muπkatnim oraπËiÊem, solju i πeÊerom.
Ostavite da se ohladi. Svjeæe lisiËice pirjajte
na ulju oko 15 minuta. Dodajte ih cvjetaËi i
sve pospite sitno nasjeckanim vlascem.
109
S GLJIVAMA
GrËka salata od tikvica i gljiva
4 tikvice
25 dag svjeæih gljiva
πalica riæe
3 ælice ulja
ælica keËapa
mljevena crvena paprika
papar
Oguljene tikvice prokuhajte u posoljenoj
vodi i ocijedite. Kada se ohlade, svaku razre-
æite po duæini na dva nejednaka dijela pa iz
debljeg dijela izvadite sredinu i sjemenke. Glji-
ve (po izboru) pirjajte na ulju oko pola sata.
Dodajte im kuhanu riæu, mljevenu papriku i
sol pa ovim nadjevom napunite tikvice. Sva-
ku poklopite neizdubljenim dijelom. Na sva-
ku kapnite malo ulja i keËapa i ostavite u hlad-
njaku do posluæivanja.
VEGANSKE SALATE
110
Salata od πampinjona
25 dag πampinjona
perπinovo liπÊe
limunov sok
ulje
papar
sol
©ampinjone nareæite na πto tanje listiÊe.
Prokuhajte vodu u koju ste prethodno stavili
limunov sok i malo papra. Time prelijte gljive
i ostavite da odstoje 1 sat. Ocijedite, posolite
i zaËinite uljem. Ukrasite gljive sitno nasjec-
kanim perπinovim liπÊem.
111
S GLJIVAMA
IskriËava salata od tartufa
10 dag tartufa
2 kisele paprike
Ëeπanj Ëeπnjaka
maslinovo ulje
sol
Nastruæite tartufe na tanke listiÊe. Papriku
i Ëeπnjak usitnite i izmijeπajte s tartufima, za-
Ëinite uljem i solju, dobro promijeπajte i po-
sluæite.
VEGANSKE SALATE
112
Salata od blagvi
70 dag blagvi
3 Ëeπnja Ëeπnjaka
glavica luka
sol
ulje
limunov sok
perπinovo liπÊe
Blagve nareæite na listiÊe, dodajte nasjec-
kani luk, Ëeπnjak i perπin, posolite, zalijte u-
ljem i limunovim sokom i sve dobro promi-
jeπajte. Prije posluæivanja neka odstoji u hlad-
njaku.
113
VO∆NE SALATE
Ljetna voÊna salata
1 dinja
3 breskve
1 banana
πalica borovnica
πeÊer
Dinju nareæite na kockice, dodajte bres-
kve narezane na kriπke, borovnice i bananu
narezanu na kolutiÊe. Po æelji dodajte malo
πeÊera, lagano izmijeπajte, rashladite i poslu-
æite u posudicama.
VEGANSKE SALATE
114
Salata od sedam vrsta voÊa
15 dag jagoda
10 dag treπanja
10 dag malina
10 dag bresaka
1 banana
10 dag oraha
limunov sok
5 dag πeÊera u prahu
Jagode, banane i breskve nareæite na koc-
kice. Treπnjama odstranite koπtice i prepo-
lovite ih. VoÊe prelijte limunovim sokom. Do-
dajte sitno narezane orahe, pospite πeÊerom i
dobro promijeπajte. Stavite u duboku zdjelu i
ukrasite πlagom, cijelim treπnjama, malinama
i orahovim jezgrama. Prije posluæivanja ras-
hladite.
115
Maarska voÊna salata
15 dag jagoda
15 dag treπanja
15 dag jabuka
4 ælice πeÊera
Ëaπa vode
rum
Treπnjama odstranite koπtice. Jabuke ogu-
lite i nareæite na kockice. Dodajte jagode. Pro-
kuhajte vodu i πeÊer. Prelijte voÊe vruÊim si-
rupom. Prije posluæivanja rashladite i poprs-
kajte rumom.
VO∆NE SALATE
VEGANSKE SALATE
116
Makedonska voÊna salata
1 grejp
2 naranËe
1 banana
2 ælice πeÊera
Oguljene naranËe nareæite po cijeloj πirini
na tanke ploπke i potom ih razreæite u Ëetiri
dijela. Grejp razdijelite na kriπke i izvadite mu
unutraπnju gorku koæicu i sjemenke. Bananu
nareæite na tanke ploπke. PoπeÊerite, promije-
πajte, poklopite i stavite u hladnjak sat vre-
mena. Po æelji dodajte nekoliko kapi ruma.
117
Mirisna voÊna salata
2 naranËe
2 kruπke
2 jabuke
5 πljiva
3 ælice πeÊera
limunov sok
3 lista metvice
OËistite voÊe i nareæite ga na komadiÊe.
Dodajte πeÊer i limunov sok. Promijeπajte, ras-
hladite i ukrasite sitno nasjeckanom metvi-
com.
VO∆NE SALATE
VEGANSKE SALATE
118
Osvjeæenje u lubenici
1 lubenica
1 kruπka
1 mala dinja
1 grozd
2 breskve ili nektarine
10 dag borovnica
10 dag ribiza
3 ælice πeÊera
limunov sok
Lubenicu u gornjoj treÊini odreæite na ukra-
sni cik-cak naËin. Izdubite meso, oËistite ga
od koπtica i nareæite na zalogaje u odvojenu
posudu. Dinju, kruπku i breskve takoer na-
reæite na zalogaje. Dodajte groæe, borovnice
i ribiz i sve dobro promijeπajte. Prelijte limu-
novim sokom i pospite πeÊerom. Neka smjesa
odstoji pola sata, a onda je vratite u lubenicu
i stavite hladiti oko 2 sata. Prije posluæivanja
ukrasite listiÊima metvice i granËicama ribiza.
119
VO∆NE SALATE
Salata od jagoda i kivija
2 πalice jagoda
3 kivija
2 naranËe
1 banana
1 ælica ribiza
Na pladanj poslaæite kolutove popreËno
narezanih kriπki naranËi. U velikoj posudi pro-
mijeπajte kriπke jagoda s kivijem, kolutovima
banane i ribizom. Smjesu stavite na naranËe.
Malo poπeÊerite. Napravite voÊni frape, prelij-
te ga po salati ili posluæite zasebno. Prije po-
sluæivanja rashladite.
VEGANSKE SALATE
120
Lagana voÊna salata
3 jabuke
3 naranËe
3 banane
10 dag ribiza
1 dl naranËinog soka
cimet
πeÊer
Jabuke nareæite na kriπke, dodajte cimet i
dobro izmijeπajte. Dodajte kriπke naranËe i
banane narezane na kolutiÊe te ribiz i svjeæi
sok od naranËe. PoπeÊerite po ukusu, sve do-
bro izmijeπajte i posluæite.
121
Salata od naranËi i banana
4 naranËe
4 banane
manja konzerva ananasa
konzervirane treπnje
limunov sok
πeÊer
NaranËe ogulite pazeÊi da obreæete i bijelu
koæicu, nareæite ih na ploπke debljine 0,5 cm.
Banane nareæite na kolutiÊe, a ananas na koc-
kice. Na veliki pladanj sloæite u krug najprije
ploπke naranËi, tako da se prekrivaju poput
crjepova. Oko njih sloæite kolutiÊe banana, a
u sredinu stavite ananas i treπnje. Od limunova
soka i πeÊera izmijeπajte sirup te njime poprs-
kajte voÊe na pladnju. Prije posluæivanja ras-
hladite.
VO∆NE SALATE
VEGANSKE SALATE
122
©arena voÊna salata
1 grozd svijetloga groæa
1 grozd tamnoga groæa
2 kruπke
2 jabuke
4 vinogradske breskve
2 banane
10 πljiva
limunov sok
ekstrakt viπnjevaËe
Skinite bobice groæa s peteljki. Kruπke i
jabuke nareæite na ploπkice i nakapajte limu-
novim sokom. Banane nareæite na kolutiÊe i
zakiselite limunovim sokom. ©ljive raspolovi-
te, izvadite im koπtice i nareæite na komadiÊe.
Sve voÊe pomijeπajte i nakapajte ekstraktom
viπnjevaËe. Kad malo odleæi, dodajte limunov
sok. Zasladite s malo malinovca (jer se πeÊer
ne bi otopio kako treba). Prije posluæivanja
rashladite.
123
Salata od smokava, naranËii kokosa
80 dag smokava
4 naranËe
10 dag kokosovog braπna
ælica πeÊera u prahu
Zrele smokve nareæite na reænjeve. Tri na-
ranËe ogulite i nareæite na reænjeve, a Ëetvr-
toj naribajte koricu i iscijedite sok. Smokve
sloæite na pladanj, na njih sloæite kriπke na-
ranËe, pospite πeÊerom u prahu, naribanom
koricom naranËe i sve prelijte sokom od na-
ranËe. Na kraju pospite voÊnu salatu kokoso-
vim braπnom. Prije posluæivanja rashladite.
VO∆NE SALATE
VEGANSKE SALATE
124
Salata od mrkve i jabuka
4 mrkve
2 jabuke
6 oraha ili ljeπnjaka
3 ælice ulja
3 ælice limunovog soka
ælica voÊnog sirupa
malo umbirovog praha
Od ulja, limunovog soka, voÊnog sirupa i
umbirovog praha priredite umak. U njega
umijeπajte krupno naribanu mrkvu i jabuke.
Pospite nasjeckanim orasima i posluæite.
125
VO∆NE SALATE Kazalo
ZELENE SALATE
Zelena salata s lukom ................................... 5
Zelena salata s krastavcem........................... 6
Primorska salata ............................................ 7
Francuska zelena salata ................................ 8
Salata “Mona Lisa” ........................................ 9
Zelena salata s rajËicama i πampinjonima 10
SALATE OD SIROVOG POVR∆A
©arena salata od kupusa ............................. 11
Veganska fantazija ....................................... 12
Salata od mladih korabica .......................... 13
Salata od matovilca i naranËe.................... 14
Multivitaminska salata ................................ 15
©arena salata ................................................ 16
Salata na arapski naËin .............................. 17
Salata od paprike i kupusa ........................ 18
Salata od krastavaca i paprika ................... 19
Salata od hrena s jabukama ....................... 20
Salata od rajËica i luka s bosiljkom .......... 21
VEGANSKE SALATE
126
Salata od poriluka s maslinama ................. 22
Salata od povrtnice i poriluka................... 23
Salata od cikle s hrenom ........................... 24
Salata od kupusa s hrenom ....................... 25
Salata od kupusa i celera ........................... 26
Salata od kupusa i krastavaca .................... 27
Salata od kupusa s kuminom .................... 28
Salata od rajËica i luka ............................... 29
Salata od mrkve i povrtnice ...................... 30
Salata od krastavaca s koprom .................. 31
Mijeπana salata ............................................ 32
Salata od cikle s hrenom ........................... 33
Salata od bijelog kupusa ............................ 34
Salata od maslaËka ...................................... 35
Salata od πpinata i mrkve .......................... 36
Salata od matovilca ..................................... 37
Salata od πpinata s jabukom ...................... 38
Salata od cvjetova i listova ........................ 39
Salata od rotkvica ....................................... 40
Salata od maslaËka s orasima .................... 41
Salata od kineskog kupusa......................... 42
SALATE OD KUHANOG POVR∆A
Dalmatinska salata od kelja........................ 43
Kuhana povrtna salata ................................ 44
127
Salata od mladog graπka............................. 45
Salata od boba s rajËicom.......................... 46
Salata od cikle ............................................ 47
Salata od tikvica s koprom ........................ 48
Salata od poriluka ....................................... 49
Salata od celera ........................................... 50
Salata od leÊe sa zaËinima ......................... 51
Salata od kelja ............................................. 52
Salata od celera i mahuna ......................... 53
Salata od πparoga ........................................ 54
Salata od kuhane cvjetaËe ......................... 55
Salata od blitve ........................................... 56
Salata od mahuna s koprom ...................... 57
Salata od boba ............................................ 58
Mahune s præenim bademima ................... 59
Salata od kuhane mrkve ............................. 60
SALATE OD PE»ENOG POVR∆A
Salata od peËene paprike s Ëeπnjakom .... 61
Salata od peËene paprike i rajËice ........... 62
PeËena paprika s maslinama ..................... 63
Salata od peËene paprike s mahunama .... 64
Tuniska salata .............................................. 65
Salata od tikvica na talijanski naËin ......... 66
VEGANSKE SALATE
128
SALATE OD UKISELJENOG POVR∆A
Salata od kiselog kupusa ............................ 67
©arena salata od kiselog kupusa ................ 68
Mrkva s kiselim kupusom.......................... 69
Salata od kiselog kupusa i repe ................ 70
Salata od kiselog kupusa s jabukama ....... 71
Salata od kiselih krastavaca ....................... 72
SALATE S KRUMPIROM
Salata od blitve s krumpirom .................... 73
Salata od krumpira i celera ....................... 74
Salata od krumpira sa sokom od rajËice .. 75
Salata od krumpira s graπkom................... 76
Salata od radiËa i krumpira ....................... 77
Salata od kelja s krumpirom ..................... 78
SALATE S GRAHOM
Salata od graha s povrtnicom.................... 79
Salata od graha s mahunama ..................... 80
Salata od graha s radiËem ......................... 81
Salata od graha s porilukom i zeljem ....... 82
Maarska salata od graha ........................... 83
Salata od graha i ajvara .............................. 84
129
Bosanska salata od graha ........................... 85
Salata od crvenog graha s koprom ........... 86
SALATE SA SOJOM
Salata od soje s lukom ............................... 87
Salata od soje .............................................. 88
Salata od sojinih komadiÊa ........................ 89
Mijeπana salata s tofuom ............................ 90
Salata od povrÊa s tofuom ......................... 91
Salata od soje s mrkvom i celerom .......... 92
SALATE SA ÆITARICAMA
Salata od riæe i rajËice ............................... 93
Salata od kukuruza ..................................... 94
©panjolska salata od kukuruza .................. 95
Salata od kukuruza i paprike .................... 96
Salata bonaca............................................... 97
Salata od mladog kukuruza........................ 98
SALATE S IZDANCIMA
Salata od kupusa sa sojinim izdancima .... 99
Salata od πpinata i izdanaka .................... 100
Avokado u smotuljcima ............................ 101
VEGANSKE SALATE
130
NeobiËna mediteranska salata ................. 102
Salata od krumpira sa sojinim izdancima 104
SALATE S GLJIVAMA
Salata od πpinata i gljiva .......................... 105
Salata od cvjetaËe i lisiËica ...................... 106
GrËka salata od tikvica i gljiva ................ 107
Salata od πampinjona ................................ 108
IskriËava salata od tartufa ........................ 109
Salata od blagvi ......................................... 110
VO∆NE SALATE
Ljetna voÊna salata ................................... 111
Salata od sedam vrsta voÊa ...................... 112
Maarska voÊna salata .............................. 113
Makedonska voÊna salata ......................... 114
Mirisna voÊna salata ................................. 115
Osvjeæenje u lubenici ............................... 116
Salata od jagoda i kivija ........................... 117
Lagana voÊna salata .................................. 118
Salata od naranËi i banana....................... 119
©arena voÊna salata ................................... 120
Salata od smokava, naranËi i kokosa ...... 121
Salata od mrkve i jabuka ......................... 122