Večkrat nenasičene MK, Večkrat nenasičene MK, omega-3 ali n-3 maščobne omega-3 ali n-3 maščobne

kislinekisline

KAJ JE TO IN ZAKAJ BI JIH KAJ JE TO IN ZAKAJ BI JIH OBRAVNAVALI?OBRAVNAVALI?

Drago KOMPANDrago KOMPAN

Oddelek za zootehnikoOddelek za zootehniko

Maščobne kislineMaščobne kisline

•C4:0 -maslena kislina

•C6:0 -kaprojska kislina

•C8:0 -kaprilska kislina

•C10:0 -kaprinska kislina

•C12:0 -lavrinska kislina

•SKUPAJ KRATKOVERIŽNE

•C14:0 -miristinska kislina

•C16:0 -palmitinska kislina

•C18:0 -stearinska kislina

•SKUPAJ SREDNJEVERIŽNE

•C16:1 -palmitoleinska kislina

•C18:1 -oleinska kislina

•SKUPAJ ENKRAT NENASIČENE.

•C18:2 -linolna kislina

•C18:3 -linolenska kislina

•C20:4 -arahidonska kislina

Maščobne kislineMaščobne kisline

Sesalci potrebujejo v obroku dve skupini Sesalci potrebujejo v obroku dve skupini nenasičenih esencialnih maščobnih kislin: n–6 in nenasičenih esencialnih maščobnih kislin: n–6 in n–3. n–3.

Predhodnik prve je linolna kislina Predhodnik prve je linolna kislina

(18:2, n-6), (18:2, n-6),

druge pa α-linolenska kislina (ALK) (18:3, n-3) druge pa α-linolenska kislina (ALK) (18:3, n-3)

Strogo gledano sta torej Strogo gledano sta torej esencialni le linolna in esencialni le linolna in α-linolenska kislinaα-linolenska kislina

Maščobne kislineMaščobne kisline

Maščobne kislineMaščobne kislineALK enako učinkuje na nekatere ALK enako učinkuje na nekatere metabolne procese, kot drugi dve n-3 metabolne procese, kot drugi dve n-3 maščobni kislini, maščobni kislini,

•na produkcijo prostaglandinov, na produkcijo prostaglandinov, zlepljanje krvnih ploščic, zlepljanje krvnih ploščic,

•sestavo lipidnih teles v plazmi, sestavo lipidnih teles v plazmi, zmožnost učenja, zmožnost učenja,

•tumorogenezo in podobnotumorogenezo in podobno

Maščobne kislineMaščobne kisline

Maščobne kisline v celičnih membranah Maščobne kisline v celičnih membranah vplivajo na encimsko aktivnost, vplivajo na encimsko aktivnost, membranski transport in receptorske membranski transport in receptorske funkcije. funkcije. Živalske celične membrane so zgrajene iz Živalske celične membrane so zgrajene iz fosfolipidov, holesterola in beljakovin, fosfolipidov, holesterola in beljakovin, osnovna je bimolekularna plast maščob, osnovna je bimolekularna plast maščob, hidrofobna stran v notranjosti in hidrofilna hidrofobna stran v notranjosti in hidrofilna navzven navzven

Maščobne kislineMaščobne kisline

VAMP TKIVALinolna kislina

cis-9,cis-12 C18:2 cis-9,cis-12 C18:2

cis-9,trans-11 C18:2 (KLK) cis-9,trans-11 C18:2 (KLK)

trans-11 C18:1 (vakcenska kislina) 9desaturaza

trans-11 C18:1

C18:0 (stearinska kislina) C18:0 cis-9,C18:1

9desaturaza

Maščobne kislineMaščobne kisline

Maščobne kislineMaščobne kisline

V hrani je največ α-linolenske kisline V hrani je največ α-linolenske kisline (ALK), ki ima 3 dvojne vezi (18: 3 n-3),(ALK), ki ima 3 dvojne vezi (18: 3 n-3),

eikozapentaenojske (EPK – 20: 5 n-3) eikozapentaenojske (EPK – 20: 5 n-3)

ki ima 5 dvojnih vezi ki ima 5 dvojnih vezi

in dokozaheksaenojske in dokozaheksaenojske (DHK – 22: 6 n-3), ki ima 6 dvojnih (DHK – 22: 6 n-3), ki ima 6 dvojnih

vezi.vezi.

Maščobne kislineMaščobne kislineZanimanje za večkrat nenasičene maščobne kisline Zanimanje za večkrat nenasičene maščobne kisline je doseglo višek v osemdesetih letih, čeprav so že v je doseglo višek v osemdesetih letih, čeprav so že v štiridesetih in petdesetih letih poročali o njihovem štiridesetih in petdesetih letih poročali o njihovem pomenu. Jasne simptome pomanjkanja pri odraslih pomenu. Jasne simptome pomanjkanja pri odraslih je bilo težko najti, vendar so jih opisali pri dojenčkih je bilo težko najti, vendar so jih opisali pri dojenčkih hranjenih s posnetim mlekom in pri parenteralno hranjenih s posnetim mlekom in pri parenteralno hranjenih brez maščob. hranjenih brez maščob. Revolucijo pa je povzročila študija o riziku umiranja Revolucijo pa je povzročila študija o riziku umiranja zaradi obolenj srca in ožilja pri Eskimih na zaradi obolenj srca in ožilja pri Eskimih na Grenlandiji in tistih, ki so se preselili na Dansko; Grenlandiji in tistih, ki so se preselili na Dansko; slednji so opustili tradicionalni način prehrane z slednji so opustili tradicionalni način prehrane z ribami in so imeli kar osemkrat večjo umrljivost ribami in so imeli kar osemkrat večjo umrljivost

Večkrat nenasičene Večkrat nenasičene maščobne kislinemaščobne kisline

Imajo protivnetni in imunomodulatorni vpliv Imajo protivnetni in imunomodulatorni vpliv

Maščobne kisline vplivajo na vse komponente Maščobne kisline vplivajo na vse komponente imunskega odgovoraimunskega odgovora

Bolj so nenasičene, močnejši je imunosupresorni Bolj so nenasičene, močnejši je imunosupresorni učinek; ta pa je odvisen tudi od doze učinek; ta pa je odvisen tudi od doze

Vendar pri določeni koncentraciji doseže plato Vendar pri določeni koncentraciji doseže plato

NA KAJ VPLIVA CLA?NA KAJ VPLIVA CLA?Biološka aktivnost poteka preko zmanjšanja Biološka aktivnost poteka preko zmanjšanja maščob v krvi, kar ima za posledico na zmanjšanje maščob v krvi, kar ima za posledico na zmanjšanje ateroskleroze in ima antikancerogen učinekateroskleroze in ima antikancerogen učinek

Zgleda, da regulira energetski metabolizem in vpliva Zgleda, da regulira energetski metabolizem in vpliva še na mnoge druge biokemične mehanizme v še na mnoge druge biokemične mehanizme v organizmuorganizmu

Mnogi mehanizmi še niso pojasnjeni in se še Mnogi mehanizmi še niso pojasnjeni in se še intenzivnio raziskuje fiziološki vplivi, pri katerih zelo intenzivnio raziskuje fiziološki vplivi, pri katerih zelo veliko sodeluje CLA veliko sodeluje CLA

NA KAJ VPLIVA CLA?NA KAJ VPLIVA CLA?Ugotavljajo, da je v hrani že 3,4 g CLA dovolj, da Ugotavljajo, da je v hrani že 3,4 g CLA dovolj, da ugodno deluje na sestavo vseh telesnih maščob.ugodno deluje na sestavo vseh telesnih maščob.Deluje na nivo insulina pri 2/3 sladkornih bolnikov in Deluje na nivo insulina pri 2/3 sladkornih bolnikov in znatno zmanjšuje nivo sladkorja in trigliceridov v znatno zmanjšuje nivo sladkorja in trigliceridov v krvikrviVeliko študij kaže, da CLA v pustem mesu (mesu iz Veliko študij kaže, da CLA v pustem mesu (mesu iz paše!) značilno zmanjšuje več vrst raka (posebno paše!) značilno zmanjšuje več vrst raka (posebno debelega črevesa)debelega črevesa)Ugotavljajo, da CLA zmanjšuje telesno maso pri Ugotavljajo, da CLA zmanjšuje telesno maso pri pretežkih in zmanjšuje zamaščenostpretežkih in zmanjšuje zamaščenostVpliv poteka preko zmanjšanja maščob v krvi, Vpliv poteka preko zmanjšanja maščob v krvi,

CisCis-9,-9,transtrans-11-C18:2 (CLA1) -11-C18:2 (CLA1) in in transtrans-10,-10,ciscis-12-C18:2 (CLA2) -12-C18:2 (CLA2)

(oz. KLK) je mešanica različnih izomer(oz. KLK) je mešanica različnih izomervečkrat nenasičene alfalinolenske MK. večkrat nenasičene alfalinolenske MK.

Je pomemben gradnik celičnih membranin je Je pomemben gradnik celičnih membranin je veliko najdemo v mleku za mladiče veliko najdemo v mleku za mladiče

Pomemben izvor v človeški prehrani je tudi v Pomemben izvor v človeški prehrani je tudi v mesu prežvekovalcev, mleku in sirihmesu prežvekovalcev, mleku in sirih

KAJ JE CLA?KAJ JE CLA?

Povečuje metabolni profil Povečuje metabolni profil – ugoden vpliv na – ugoden vpliv na tiroidno žlezo, če se pojavi hipotiroidizemtiroidno žlezo, če se pojavi hipotiroidizemZmanjšuje abdominalno maščobo Zmanjšuje abdominalno maščobo Povečuje rast mišicPovečuje rast mišicZmanjšuje nivo holesterola in Zmanjšuje nivo holesterola in trigliceridovtrigliceridovZmanjšuje insulin rezistenco Zmanjšuje insulin rezistenco – (lažje – (lažje kontrolirajo telesno maso!)kontrolirajo telesno maso!)Zmanjšuje alergične reakcije, ki so Zmanjšuje alergične reakcije, ki so povzročene s hrano povzročene s hrano Povečuje (izboljšuje) imunski sistemPovečuje (izboljšuje) imunski sistem

Dr. Pariza in drugi so ugotovili, da ima CLA Dr. Pariza in drugi so ugotovili, da ima CLA antioksidativno vlogo Antioksidanti pa ugodno antioksidativno vlogo Antioksidanti pa ugodno

vplivajo na kronične bolezni (srca, ožilja), s vplivajo na kronične bolezni (srca, ožilja), s tem da zavirajo proste radikale, ki so tem da zavirajo proste radikale, ki so

normalen produkt metabolizma v telesunormalen produkt metabolizma v telesu

CLA močno vpliva na zmanjšanje oz zaščito CLA močno vpliva na zmanjšanje oz zaščito pred rakom na dojki, kar je pokazalo veliko pred rakom na dojki, kar je pokazalo veliko

raziskavraziskav

KJE NASTANE CLA?KJE NASTANE CLA?Mikroorganizmi v vampu prežvekovalcev jo Mikroorganizmi v vampu prežvekovalcev jo tvorijo preko linolne MK V bistvu je CLA tvorijo preko linolne MK V bistvu je CLA vmesni produkt biohidrogenacije v vampu, ki vmesni produkt biohidrogenacije v vampu, ki se absorbira v kri in preko nje preide v mleko se absorbira v kri in preko nje preide v mleko in se vgrajuje tudi v telesne maščobe in se vgrajuje tudi v telesne maščobe Koncentracija CLA v mleku ali mesu zavisi Koncentracija CLA v mleku ali mesu zavisi predvsem od prehrane in managementa predvsem od prehrane in managementa razlike v koncentraciji so lahko celo do 10-razlike v koncentraciji so lahko celo do 10-kratne (1.7 to 18 mg CLA/g maščobe)kratne (1.7 to 18 mg CLA/g maščobe)

VEČ CLA S PAŠE!VEČ CLA S PAŠE!Evidentno več CLA je v produktih, če so Evidentno več CLA je v produktih, če so krave na paši kot pri zimskih obrokih (travne krave na paši kot pri zimskih obrokih (travne ali koruzne silaže) ali koruzne silaže)

Žita (krmila) zmanjšujejo nivo CLA v produktih Žita (krmila) zmanjšujejo nivo CLA v produktih mleku in mesu) mleku in mesu)

Vsebnost CLA v mleku lahko povečamo z Vsebnost CLA v mleku lahko povečamo z dodatki, ki vsebujejo linolno MK (koruzno, dodatki, ki vsebujejo linolno MK (koruzno, sončnično olje npr.), kar poveča koncentracijo sončnično olje npr.), kar poveča koncentracijo VNMK v mesu in mlekuVNMK v mesu in mleku

KAJ JE CLA?KAJ JE CLA?Zanimivo je, da nekateri ugotavljajo, da je Zanimivo je, da nekateri ugotavljajo, da je CLA stabilna komponenta v mleku tudi po CLA stabilna komponenta v mleku tudi po toplotni obdelavi toplotni obdelavi Nasprotno pa ugotavljajo pri mesu Nasprotno pa ugotavljajo pri mesu prežvekovalcev, da se s kuhanjem in prežvekovalcev, da se s kuhanjem in pečenjem koncentracija CLA celo poveča.pečenjem koncentracija CLA celo poveča.Tako so v eni študiji ugotovili, da se je pri Tako so v eni študiji ugotovili, da se je pri pečenju govedine (grilling) koncentracija CLA pečenju govedine (grilling) koncentracija CLA kar 5 –krat povečala. kar 5 –krat povečala.

O vplivu n-3 MK na zdravje ljudi in živali potekajo O vplivu n-3 MK na zdravje ljudi in živali potekajo številne raziskaveštevilne raziskave

V nekatere smo aktivno vključeni tudi na BFV nekatere smo aktivno vključeni tudi na BFČas bo verjetno pokazal, da smo imeli prav, ko smo Čas bo verjetno pokazal, da smo imeli prav, ko smo

hoteli v Zakon o živinoreji vključiti poglavje hoteli v Zakon o živinoreji vključiti poglavje “FUNKCIONALNA HRANA” (FH)“FUNKCIONALNA HRANA” (FH)

Kaj je to? Kaj je to? Definicij je veliko, ampak zelo poenostavljeno Definicij je veliko, ampak zelo poenostavljeno

povedano je to je hrana, ki ima ugoden vpliv na povedano je to je hrana, ki ima ugoden vpliv na zdravje ljudi, zaužita v običajnih količinah!zdravje ljudi, zaužita v običajnih količinah!

Ali je FH tudi meso in mleko s paše?Ali je FH tudi meso in mleko s paše?

O tem se bo še pisalo!!!O tem se bo še pisalo!!!