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COMUNE DI BRESCIA – Settore Diritto allo Studio, Sport, rapporti con l’Università e ristorazione socio scolastica

P.le della Repubblica, 1 – 25126 Brescia – tel. 0302978901 – [email protected]

Comune di BRESCIA

VALUTAZIONE DELLA GRADIBILITA’ PERCEPITA

NEL SERVIZIO DI RISTORAZIONE SCOLASTICA

DEL COMUNE DI BRESCIA

Indagine condotta su bambini, ragazzi e genitori di Scuole Primarie

Maggio 2015

Elaborazione CONAL Divisione di IISG srl 1

Crediti

Valutazione della gradibilità percepita nel servizio di ristorazione scolastica del Comune di Brescia.

Composizione del gruppo di lavoro

Per l’esecuzione della presente indagine è stato costituito un gruppo di lavoro così composto:

• Dott. Mauro Corno, Tecnologo alimentare, Coordinatore del progetto, elaborazione e analisi dati

• Dott.ssa Sara Galvini, raccolta, elaborazione e analisi dati

• Dott.ssa Rocchina Maddaluno, elaborazione dati

• Dott. Davide Vignelli, elaborazione dati

• Dott.ssa Alessandra Adamo, elaborazione dati

• Dott. Giovanni Zanchettin, elaborazione dati

Si ringrazia per la collaborazione e la disponibilità:

• Monica Terlenghi, Responsabile Servizio Amministrativo, Diritto allo Studio, Rapporti con

l'Università e Ristorazione socio scolastica - Comune di Brescia

• Le insegnanti e gli alunni delle Scuole primarie del Comune di Brescia


Valutazione della gradibilità percepita nel servizi o di ristorazione scolastica del Comune di Brescia Indagine condotta su bambini, ragazzi e genitori di Scuole primarie Ogni giorno più di 5.800 ragazzi delle Scuole primarie del Comune di Brescia mangiano a scuola. La ristorazione scolastica è un servizio importante: per l’alimentazione, l’educazione, la socializzazione dei bambini e dei ragazzi. La ristorazione scolastica è un servizio costoso: è un servizio che l’Amministrazione Comunale cura e che viene in parte pagato dalle famiglie. La ristorazione scolastica è un servizio che ha a che fare non solo con l’alimentazione dei bambini e dei ragazzi, ma anche con la loro educazione, la salute e la crescita. Per questi e tanti altri motivi, la ristorazione scolastica è un servizio che sta a cuore all’Amministrazione. L’indagine, condotta nel mese di Maggio 2015, ha preso in considerazione il punto di vista di ragazzi delle Scuole primarie del Comune di Brescia e di adulti dei comitati mensa. Presentiamo una sintesi delle principali questioni esaminate: il gradimento dei piatti e l’adeguatezza degli ambienti di somministrazione da parte dei ragazzi e il parere degli adulti su alcuni dei medesimi argomenti e su altri temi. Argomenti affrontati Con questa indagine abbiamo affrontato due questioni, chiedendo ai ragazzi coinvolti di rispondere a domande su: 1. Gradimento dei piatti

Abbiamo sondato il gradimento dei piatti proposti e chiesto una valutazione complessiva del servizio di ristorazione. Abbiamo poi chiesto di esprimersi sulla qualità del primo piatto, del secondo, del contorno, della frutta e del pane, sulla quantità delle porzioni e anche di indicare quali siano i piatti più e meno graditi.

2. Adeguatezza degli spazi mensa 3. Il parere degli adulti

Abbiamo chiesto agli adulti dei comitati mensa (in alcune scuole i genitori, regolarmente autorizzati sia dalla scuola che dal Comune possono effettuare sopralluoghi nei refettori per una valutazione del servizio) di esprimersi su alcuni punti critici relativi al servizio di ristorazione, quali la capacità di fornire una dieta varia e attenta ad esigenze particolari, qualità e quantità degli alimenti, la modalità di somministrazione, i costi e le modalità di pagamento e l’organizzazione generale del servizio.

Modalità di rilevazione Sono stati proposti agli interlocutori dei questionari precompilati. I questionari sono stati tutti somministrati e compilati dai bambini e dai ragazzi delle scuole primarie del Comune di Brescia e dagli adulti dei comitati mensa nel mese di Maggio 2015.

Ragazzi iscritti a servizio Questionari raccolti Per centuale

5825 5106 87,7%

Soggetti contattati:

Plessi scolastici Questionari raccolti

Primaria Canossi 126

Primaria Calini 208

Primaria Mameli 88

Primaria Melzi 128

Primaria 28 Maggio 140

Primaria Bellini 79

Primaria Sauro 71

Primaria Volta 88


Primaria Manzoni 82

Primaria Giovanni XXIII 95

Primaria Dante 174

Primaria Ungaretti 137

Primaria Montale 139

Primaria Don Vender 98

Primaria Deledda 114

Primaria Divisione Acqui 82

Primaria Don Milani 134

Primaria Corridoni 125

Primaria Quasimodo 214

Primaria Torricella 283

Primaria Marcolini 230

Primaria Prandini 74

Primaria Arici Valdadige 277

Primaria Santa Maria Bambina 110

Primaria Crispi 136

Primaria Sanzio 122

Primaria Collodi 200

Primaria Ugolini 215

Primaria Rinaldini 211

Primaria Marconi 115

Primaria Rodari 178

Primaria Battisti 89

Primaria Tiboni 166

Primaria Calvino 147

Primaria Bertolotti 126

Primaria Casazza 105

Totale questionari compilati 5106

Sono inoltre stati compilati e raccolti 78 questionari dagli adulti dei comitati mensa.


TI PIACE MANGIARE ALLA MENSA SCOLASTICA?

TI PIACE MANGIARE ALLA MENSA SCOLASTICA? SI NO NON RISPONDE TOTALE

Primaria Canossi 110 11 5 126

Primaria Calini 176 31 1 208

Primaria Mameli 71 11 6 88

Primaria Melzi 109 17 2 128

Primaria 28 Maggio 119 21 0 140

Primaria Bellini 71 7 1 79

Primaria Sauro 63 6 2 71

Primaria Volta 76 7 5 88

Primaria Manzoni 62 14 6 82

Primaria Giovanni XXIII 65 26 4 95

Primaria Dante 141 27 6 174

Primaria Ungaretti 109 22 6 137

Primaria Montale 112 21 6 139

Primaria Don Vender 77 13 8 98

Primaria Deledda 103 11 0 114

Primaria Divisione Acqui 76 3 3 82

Primaria Don Milani 117 15 2 134

Primaria Corridoni 113 9 3 125

Primaria Quasimodo 140 62 12 214

Primaria Torricella 239 38 6 283

Primaria Marcolini 211 18 1 230

Primaria Prandini 65 3 6 74

Primaria Arici Valdadige 201 63 13 277

Primaria Santa Maria Bambina 81 25 4 110

Primaria Crispi 127 8 1 136

Primaria Sanzio 108 12 2 122

Primaria Collodi 114 76 10 200

Primaria Ugolini 167 32 16 215

Primaria Rinaldini 174 34 3 211

Primaria Marconi 91 21 3 115

Primaria Rodari 153 14 11 178

Primaria Battisti 83 5 1 89

Primaria Tiboni 133 24 9 166

Primaria Calvino 116 29 2 147

Primaria Bertolotti 109 15 2 126

Primaria Casazza 89 8 8 105

TOTALE 4171 759 176 5106

TOTALE % 81,7% 14,9% 3,4% 100,0%


I giudizi positivi sono oltre l’80%, meno del 15% quelli negativi. Questo dato è apprezzabile ed incoraggiante perché dimostra che il lavoro svolto da tutti gli operatori coinvolti per rendere gradevole agli utenti il momento della refezione scolastica è impostato nella giusta direzione.


TI PIACCIONO I PASTI DELLA MENSA SCOLASTICA?

PRIMO PIATTO BUONO COSI' COSI' CATTIVO NON RISPONDE TOTA LE

Primaria Canossi 89 31 3 3 126

Primaria Calini 102 89 13 4 208

Primaria Mameli 55 29 4 0 88

Primaria Melzi 64 43 12 9 128

Primaria 28 Maggio 85 50 4 1 140

Primaria Bellini 56 21 2 0 79

Primaria Sauro 50 20 0 1 71

Primaria Volta 65 21 2 0 88

Primaria Manzoni 59 20 3 0 82

Primaria Giovanni XXIII 53 33 8 1 95

Primaria Dante 86 82 6 0 174

Primaria Ungaretti 94 36 7 0 137

Primaria Montale 89 46 4 0 139

Primaria Don Vender 52 44 2 0 98

Primaria Deledda 60 46 2 6 114

Primaria Divisione Acqui 65 14 1 2 82

Primaria Don Milani 97 36 0 1 134

Primaria Corridoni 93 30 2 0 125

Primaria Quasimodo 119 82 13 0 214

Primaria Torricella 201 71 8 3 283

Primaria Marcolini 150 74 6 0 230

Primaria Prandini 55 17 1 1 74

Primaria Arici Valdadige 136 126 13 2 277

Primaria Santa Maria Bambina 53 49 7 1 110

Primaria Crispi 82 49 5 0 136

Primaria Sanzio 91 27 4 0 122

Primaria Collodi 85 85 28 2 200

Primaria Ugolini 122 81 12 0 215

Primaria Rinaldini 120 83 8 0 211

Primaria Marconi 63 45 3 4 115

Primaria Rodari 114 57 5 2 178

Primaria Battisti 57 29 3 0 89

Primaria Tiboni 106 47 7 6 166

Primaria Calvino 85 55 7 0 147

Primaria Bertolotti 75 51 0 0 126

Primaria Casazza 69 30 4 2 105

Primo Piatto 3097 1749 209 51 5106

Primo Piatto % 60,7% 34,3% 4,1% 1,0% 100,0%


SECONDO PIATTO BUONO COSI' COSI' CATTIVO NON RISPONDE TO TALE





































Secondo Piatto 2231 2385 395 95 5106

Secondo Piatto % 43,7% 46,7% 7,7% 1,9% 100,0%


CONTORNO BUONO COSI' COSI' CATTIVO NON RISPONDE TOTALE





































Contorno 2043 1938 1005 120 5106

Contorno % 40,0% 38,0% 19,7% 2,4% 100,0%


FRUTTA BUONO COSI' COSI' CATTIVO NON RISPONDE TOTALE





































Frutta 3401 1251 333 121 5106

Frutta % 66,6% 24,5% 6,5% 2,4% 100,0%


PANE BUONO COSI' COSI' CATTIVO NON RISPONDE TOTALE





































Pane 3658 978 290 180 5106

Pane % 71,6% 19,2% 5,7% 3,5% 100,0%


In generale, i giudizi positivi sono prevalenti soprattutto per i primi piatti, la frutta ed il pane. Si riscontra sostanziale equità tra giudizi intermedi e buoni per i secondi piatti ed i contorni, con un’incidenza superiore dei giudizi negativi per i contorni. La frutta è gradita da oltre il 65% dell’utenza ed il pane da oltre il 70% degli intervistati. Anche i primi piatti sono apprezzati dalla maggioranza degli utenti (60,7%), mentre risultano meno graditi i secondi piatti (43,7%) ed i contorni (40% buono a fronte di 19,7 % cattivo).

Ti piacciono i pasti della mensa scolastica? BUONO COSI' COSI' CATTIVO NON RISPONDE TOTALE

Primo Piatto 3097 1749 209 51 5106

Secondo Piatto 2231 2385 395 95 5106

Contorno 2043 1938 1005 120 5106

Frutta 3401 1251 333 121 5106

Pane 3658 978 290 180 5106

Ti piacciono i pasti della mensa scolastica? BUONO COSI' COSI' CATTIVO NON RISPONDE TOTALE

Primo Piatto 60,7% 34,3% 4,1% 1,0% 100,0%

Secondo Piatto 43,7% 46,7% 7,7% 1,9% 100,0%

Contorno 40,0% 38,0% 19,7% 2,4% 100,0%

Frutta 66,6% 24,5% 6,5% 2,4% 100,0%

Pane 71,6% 19,2% 5,7% 3,5% 100,0%

0,0%

10,0%

20,0%

30,0%

40,0%

50,0%

60,0%

70,0%

80,0%

90,0%

100,0%

Primo Piatto Secondo Piatto Contorno Frutta Pane

Ti piacciono i pasti della mensa scolastica?

BUONO

COSI' COSI'

CATTIVO

NON RISPONDE


QUAL E’ IL PIATTO CHE TI PIACE DI PIU’?

Tra i piatti indicati come i più graditi ci sono soprattutto i primi. Il più apprezzato tra tutti è la pizza, seguita dalla pasta all’olio extravergine d’oliva e grana padano e dalla pasta al pesto. Tra i secondi piatti che risultano più graditi ci sono la cotoletta di pollo e le cosce di pollo al forno. Il contorno più apprezzato è invece il purè di patate. Da notare che il contorno più gradito è solo al 18° posto.

N. Tipo

1 Pizza 1118 Primo piatto

2 Pasta all'olio 669 Primo piatto

3 Pasta al pesto 317 Primo piatto

4 Cotoletta 224 Secondo piatto

5 Pollo al forno - coscia 154 Secondo piatto

6 Risotto allo zafferano 112 Primo piatto

7 Pasta aurora 96 Primo piatto

8 Passato di verdura 96 Primo piatto

9 Riso al pomodoro 84 Primo piatto

10 Riso all'olio 73 Primo piatto

11 Pasta al ragù 72 Primo piatto

12 Gnocchi al pomodoro 58 Primo piatto

13 Petto di pollo all'olio 53 Secondo piatto

14 Arrosto manzo 51 Secondo piatto

15 Pasta al pomodoro 51 Primo piatto

16 Hamburger 46 Secondo piatto

17 Gnocchi al pesto 43 Primo piatto

18 Purè di patate 36 Contorno

19 Ravioli - Tortelli 30 Primo piatto

20 Polenta 28 Contorno

QUAL E' IL PIATTO CHE TI PIACE DI PIU'?

1118

669

317

224154

112 96 96 84 73 72 58 53 51 51 46 43 36 30 28

0

200

400

600

800

1000

1200

Pizz

a

Past

aal

l'olio

Past

a a

lpe

sto

Cot

olet

ta

Pollo

al

forn

o -

cosc

ia

Ris

otto

allo

zaffe

rano

Past

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Pass

ato

dive

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pom

odor

o

Ris

oal

l'olio

Past

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gù

Gno

cchi

al

pom

odor

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Petto

di

pollo

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lio

Arro

sto

man

zo

Past

a al

pom

odor

o

Ham

burg

er

Gno

cchi

al

pest

o

Purè

di

pata

te

Rav

ioli

-To

rtelli

Pole

nta

Qual è il piatto che ti piace di più?


QUAL E’ IL PIATTO CHE TI PIACE DI MENO?

Il piatti meno graditi in assoluto sono i passati di verdure ed il pesce. A seguire le insalate ed i broccoli. E’ significativo il numero di utenti che indicano la pizza (piatto indicato come il più gradito in assoluto), anche tra i primi meno graditi. In questo caso da notare, a differenza dei precedenti, una grande incidenza di contorni tra i piatti meno graditi.

N. Tipo

1 Passato di verdura 655 Primo piatto

2 Pesce 651 Secondo piatto

3 Insalata 316 Contorno

4 Broccoli 244 Contorno

5 Formaggio 186 Secondo piatto

6 Pizza 170 Primo piatto

7 Zucchine 169 Contorno

8 Gnocchi alla romana 76 Primo piatto

9 Pasta all'olio 71 Primo piatto

10 Arrosto di manzo 58 Secondo piatto

11 Pasta al pesto 53 Primo piatto

12 Cous cous 47 Secondo piatto

13 Ravioli - Tortelli 46 Primo piatto

14 Carote 41 Contorno

15 Bresaola 39 Secondo piatto

16 Pomodori 35 Contorno

17 Petto di pollo all'olio 34 Secondo piatto

18 Piselli 33 Contorno

19 Polenta 32 Contorno

20 Mozzarella 26 Secondo piatto

QUAL E' IL PIATTO CHE TI PIACE DI MENO?

655 651

316

244

186 170 169

76 71 58 53 47 46 41 39 35 34 33 32 26

0

100

200

300

400

500

600

700

Pass

ato

dive

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ra

Pesc

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Broc

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o

Pizz

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Zucc

hine

Gno

cchi

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Past

aal

l'olio

Arro

sto

dim

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Past

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lpe

sto

Cou

s co

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Rav

ioli

-To

rtelli

Car

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Bres

aola

Pom

odor

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Petto

di

pollo

all'o

lio

Pise

lli

Pole

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Moz

zare

lla

Qual è il piatto che ti piace di meno?


LA QUANTITA’ DI CIBO NEL PIATTO E’:

LA QUANTITA' DI CIBO NEL PIATTO E': TROPPA GIUSTA POCA NON RISPONDE TOTALE





































TOTALE 434 3586 833 253 5106

8,5% 70,2% 16,3% 5,0% 100,0%


Più del 70% degli utenti reputa adeguato il quantitativo di cibo somministrato. Solo il 16,3% indica che la quantità è poca.


ADEGUATEZZA DEGLI AMBIENTI

IL REFETTORIO E': ACCOGLIENTE COSI' COSI' SCOMODO NON R ISPONDE TOTALE





































TOTALE 2779 1677 332 318 5106

54,4% 32,8% 6,5% 6,2% 100,0%


Il refettorio è ritenuto accogliente dalla maggioranza degli utenti, anche se ben il 32,8% degli intervistati lo ritiene “così così”. Questo dato può essere un incentivo per gli operatori coinvolti nella ristorazione scolastica ad adottare dei piccoli accorgimenti per migliorare la percezione del luogo in cui i commensali pranzano.


IL REFETTORIO E': PULITO COSI' COSI' SPORCO NON RISPOND E TOTALE





































TOTALE 2776 1604 389 337 5106

54,4% 31,4% 7,6% 6,6% 100,0%


IL REFETTORIO E': SILENZIOSO COSI' COSI' RUMOROSO NON R ISPONDE TOTALE





































TOTALE 237 871 3650 348 5106

4,6% 17,1% 71,5% 6,8% 100,0%


Ben oltre la maggioranza degli utenti (71,5%) giudica il refettorio rumoroso, mentre solo il 4,6 % dei commensali ritiene di pranzare in un luogo silenzioso. Questo è un dato particolarmente preoccupante, in quanto il livello del rumore è un parametro fondamentale per la valutazione dell’apprezzamento del luogo di consumo dei pasti e influisce direttamente sulla percezione degli utenti.


IL REFETTORIO E': BEN ILLUMINATO COSI' COSI' BUIO NON RISPONDE TOTALE





































TOTALE 2977 1570 132 427 5106

58,3% 30,7% 2,6% 8,4% 100,0%


Il refettorio è considerato ben illuminato dal 58,3 % degli intervistati, mentre solo il 2,6% lo ritiene buio.


IL PARERE DEGLI ADULTI 1. Capacità di fornire una dieta varia ed equilibra ta

La maggioranza degli adulti ritiene buona la dieta proposta (67,9%), che aggiunti al 17,9% degli utenti che la ritiene ottima, fan si che la piena soddisfazione dei menù proposti sia percepita dal 85,8% degli intervistati. Nessuno ritiene la dieta non varia e non equilibrata.


2. Disponibilità a soddisfare esigenze particolari (diete speciali)

Per quanto riguarda gli utenti aventi dieta speciale, il 25% ritiene ottima la disponibilità a soddisfare le loro esigenze, il 52,6% la ritiene buona e solo il 3,9% la ritiene insufficiente.


3. Possibilità di avere alternativa ai piatti del g iorno

Sommando tutti i dati, otteniamo che il 91% degli adulti ritiene di avere possibilità di alternativa al menù del giorno: il 43,6% la giudica buona, il 26,9% sufficiente e il 20,5% ottima. Il 9% pensa che sia insufficiente la possibilità di avere una alternativa al menù. In questo caso si evidenzia che il numero di insoddisfatti è maggiore rispetto a quello espresso per le diete speciali.


4. Pulizia dei locali di consumo dei pasti

Ottima la percezione del livello di pulizia: 53,2%; considerando anche il 42,9% che ritiene buona la pulizia dei locali di consumo ed il 2,6% sufficiente, possiamo ritenere il dato più che positivo. Solo 1 adulto la giudica insufficiente.


5. Qualità degli alimenti utilizzati

Il dato che vale la pena sottolineare è che nessuno degli adulti intervistati considera insufficiente la qualità degli alimenti. Il 22,5% la ritiene ottima, il 57,7% buona ed il 19,7% sufficiente.


6. Quantità di cibo disponibile

La quantità di cibo disponibile è recepita come ottima per il 26,7% degli adulti, buona per il 61,3% e sufficiente per il 10,7%. Solo 1 adulto ritiene insufficiente la quantità di cibo disponibile.


7. Temperatura degli alimenti

Nessuno degli intervistati ritiene insufficiente la temperatura degli alimenti somministrati. Il 28,2% la ritiene ottima, il 56,4% la ritiene buona, il 15,4% riene sufficiente la temperatura degli alimenti.


8. Modalità di somministrazione degli alimenti

Anche in questo caso, nessun adulto giudica insufficiente la modalità di somministrazione degli alimenti, recepita come buona dal 61,8 degli adulti.


9. Organizzazione complessiva del servizio

L’organizzazione del servizio è ritenuta ottima da ben il 21,1% degli utenti, buona per il 69,7% e sufficiente per il 7,9%. Solo 1 adulto giudica insufficiente l’organizzazione complessiva del servizio.


10. Comodità di pagamento

Il 2,6% degli utenti intervistati ritiene insufficiente la comodità di pagamento. Per il 24,7 % è recepita come ottima, per il 59,7% buona, mentre per il 13% sufficiente.


11. Costo

La metà esatta degli intervistati ritiene buono il costo del servizio. Il 33,8% lo giudica sufficiente, mentre il 13,5% ritiene che il costo sia insufficiente, valutandolo pertanto eccessivo rispetto al servizio offerto.


12. Servizio in generale (dai menu all’organizzazio ne)

Per quanto riguarda il servizio in generale, il 98,7% esprime un giudizio positivo nelle percentuali di seguito riportate: 16,0% ottimo, 68,0 % buono e 14,7% sufficiente. Solamente 1 adulto ritiene insufficiente il servizio in generale.


CONSIDERAZIONI CONCLUSIVE

Con questa indagine si è inteso analizzare il gradimento del servizio di ristorazione scolastica

attraverso la rilevazione della gradibilità dei piatti proposti e l’apprezzamento degli ambienti di

consumo.

Il Servizio di ristorazione del Comune di Brescia viene recepito complessivamente in modo positivo.

Emerge in modo chiaro che, in generale, agli utenti della ristorazione scolastica piace mangiare in

mensa.

In generale, è buona la gradibilità di primi piatti, frutta e pane, recepiti come “buoni” dalla

maggioranza degli utenti. Meno graditi secondi piatti e contorni, dove il gradimento si attesta su

giudizi intermedi o addirittura negativi.

Tra i piatti preferiti dagli utenti della ristorazione scolastica si nota una prevalenza della pizza e dei

primi piatti, in modo particolare a base di pasta, preferibilmente se condita in modo semplice e ben

riconoscibile.

Molto gradito anche il risotto allo zafferano, piatto sicuramente tradizionale e molto diffuso.

Tra i secondi piatti, il più gradito è la cotoletta di pollo seguita dalla cosce di pollo al forno, mentre i

contorni, il pesce e i formaggi riscontrano percentuali di gradibilità piuttosto basse.

Tra i piatti meno graditi si segnalano le verdure, in tutte le forme proposte (nei passati, cotte, crude,

come ingredienti in altre preparazioni).

Si conferma la scarsa gradibilità generale del pesce.

Curioso è il caso della pizza, che riscontra giudizi molto positivi (attestandosi come il piatto più gradito

in assoluto), ma anche negativi: al sesto posto tra i piatti meno graditi.

L’altra curiosità emersa è quella relativa al passato di verdura, che risulta il piatto meno gradito in

assoluto, ma che “guadagna” anche un ottavo posto tra i piatti più apprezzati.

In generale, molti alimenti proposti nella ristorazione scolastica, inevitabilmente scelti a seguito di

linee nutrizionali ed educative, sono rifiutati perché non “alla moda”.

I ragazzi vorrebbero piatti “giovani”, veloci, sfiziosi, evidentemente incompatibili con le scelte di

educazione alimentare proposte dall’Amministrazione Comunale, e non il minestrone, le verdure e il

pesce, che sanno di “cucina della mamma”.

La considerazione generale che potrebbe scaturire da questi dati è infatti comune a quasi tutte le

realtà di ristorazione scolastica: evitare di proporre pesce e verdure e preferire modalità di

presentazione più sfiziose (es. frittura); purtroppo tutte considerazioni non accoglibili in quanto in

contrasto con i più comuni principi di educazione alimentare.

Resta comunque la sollecitazione a studiare sempre nuove ricette, in modo da evitare di far

riconoscere i piatti come “i soliti piatti”.

L’indicazione è che venga posta cura nella preparazione per rendere i piatti gustosi, preferendo

comunque ricette semplici, e varietà e abbinamenti che possano essere apprezzati.


Riguardo agli ambienti di somministrazione, questi sono in generale recepiti in modo piuttosto

positivo; la maggioranza degli utenti ritiene infatti i refettori sostanzialmente accoglienti, puliti e ben

illuminati.

Anche in questo caso, un discorso a sé merita il fattore rumore, ritenuto troppo elevato da molti

utenti.

Questo è un problema comune nella ristorazione scolastica, dove gli edifici sono spesso realizzati

senza tener conto del livello di rumore creato da una quantità elevata di bambini e ragazzi, per propria

natura chiassosi perché intendono la mensa come un naturale momento di svago.

Questo dato potrebbe pertanto essere da stimolo per lo studio di accorgimenti atti a limitare il livello

di rumore nei refettori (pannelli fonoassorbenti, migliore distribuzione degli utenti, ecc.)

È stato inoltre chiesto anche agli adulti di esprimere dei giudizi su aspetti diversi riguardanti il servizio

di ristorazione.

Il dato più importante che emerge è che, ancora una volta, una larga maggioranza ritiene che il

servizio di ristorazione, in generale, sia buono. Solo 1 unico adulto lo giudica insufficiente.

Questo dato è, a nostro parere, incoraggiante per tutti i soggetti coinvolti, in quanto il fatto che

l’utenza abbia una buona percezione di tutto il “sistema ristorazione” è indice di un corretto

orientamento del lavoro effettuato.

Nessun utente ritiene monotona e non equilibrata la dieta fornita, insufficiente la qualità degli alimenti

utilizzati, insufficienti la temperatura degli alimenti somministrati e la modalità di distribuzione degli

stessi. Anche l’aspetto legato alla disponibiltà di soddifare le esigenze degli utenti con diete speciali è

giudicato positivamente da una larga maggioranza degli intervistati; più incisiva invece la percentuale

di adulti che ritiene insufficiente la possibilità di avere alternativa ai piatti del giorno.

Soddisfacente anche il dato che indica come gli adulti valutino la quantità di cibo somministrata in

gran parte ottima o buona.

Da notare inoltre che la maggioranza degli utenti ritiene ottimo o buono il livello di pulizia degli

ambienti di consumo.

Riguardo agli aspetti più tecnici, si evidenzia che la comodità di pagamento è valutata positivamente

da quasi tutti gli intervistati.

In particolare, si segnala che il 13,5% degli adulti intervistati valuta il costo insufficiente, indicando

quindi che lo ritiene esagerato rispetto al servizio offerto.


In conclusione, a nostro parere, una breve digressione meritano alcune considerazioni riportate in

modo enfatizzato da alcuni ragazzi nei questionari proposti.

I messaggi, che in qualche modo ricordano i messaggi in bottiglia dei naufraghi, ci hanno colpiti e

divertiti e vogliamo riportarne di seguito alcuni perché potrebbero offrire spunti di riflessione

interessanti.

valutazione della gradibilita ... - comune di brescia · mauro corno, tecnologo alimentare,...

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