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UT 1 – Unidad 2
Producción de Pequeños Rumiantes y Cerdos – F.C.V. – UNNE
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Base animal
Sumario:
I. Introducción a las razas ovinas.
II. Biotipos productivos.
III. Razas base, maternas o locales.
a) Merino
b) Corriedale
c) Romney Marsh
d) Ideal o Polwarth
e) Lincoln
f) Criollos
IV. Razas sintéticas, especializadas o nuevas.
Corino y Cormo Argentino
Dohne Merino
Hampshire Down
Southdown
Oxford Down
Karakul
Dorset Horn y Poll Dorset
Texel
Pampinta
Border Leicester
Ile de France
Frisona
Finesa
Suffolk
Otras
Base animal
I. Introducción a las razas ovinas
A nivel mundial existen aproximadamente 450 razas de ovinos. Todas ellas con distintas aptitudes,
características morfológicas, etc., aunque hay algunas que no están especializadas en una sola
producción.
En este capítulo, nos abocaremos a las razas más utilizadas en el país.
Los primeros ovinos fueron introducidos a la Argentina a mediados del siglo XVI desde el
Paraguay, Perú y Chile. Las majadas argentinas fueron manejadas en forma extensiva, sin ningún
otro tipo de manejo, de manera que se cruzaron y dispersaron sin control, dando lugar a los ovinos
denominados “criollos”. A principios del siglo XIX comienzan los intentos de purificar y definir las
razas más adaptadas. En esa época también se importaron Merinos de España y las variedades
Negretti y Electoral de Alemania que junto al Rambouillet importado de Francia dieron origen a
fines de ese siglo al Merino Argentino. Luego se importan razas inglesas más carniceras,
principalmente Lincoln y Romney Marsh, en menor medida también Hampshire Down, Oxford
Down, Shropshire Down y Southdown. Más tarde se introduce Corriedale que se disemina
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rápidamente a lo largo del país convirtiéndose en la raza más numerosa.
Las importaciones subsiguientes fueron generando distintas variaciones raciales en el país de
acuerdo a las demandas y, como otro factor, la migración de la ganadería ovina hacia zonas menos
favorables. Durante la “crisis de los `90”, la caída del stock nacional fue acompañada por un
aumento de razas de doble propósito (carne-lana) en la zona pampeana, y un aumento de la raza
Merino criada en la Patagonia. Se estimó que para el año 2005 de la población ovina nacional
contaba con una composición racial de: 45% Merino, 38% Corriedale, 8% criollos (o raza
indefinida), 3% Romney, 2% Ideal y 1% Lincoln. Todas éstas son las denominadas razas base o
maternas. El 3% restante son las razas llamadas “especializadas o sintéticas” y son importantes en
sistemas de producción específicos y en cruzamientos.
Algunos autores suelen clasificar a las razas ovinas según el biotipo, es decir, en razas laneras,
carniceras, doble propósito, lecheras o triple propósito.
Biotipos de aptitud
II. Biotipos productivos
I.GENERALIDADES
El conocimiento de los biotipos y de las razas nos permiten evaluar correctamente cual es el animal
ideal desde el punto de vista ecológico y económico para cada medio.
El biotipo productivo ovino que primero se desarrolló fue el productor de lana, que predominaba en
la antigüedad; a partir del cual se desarrolló el biotipo productor de pieles.
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El productor de carnes se concibe en una etapa muy posterior al llegar el ovino a zonas ecológicas
más favorables, desarrollándose las razas europeas cuando la Revolución Industrial concentra
grandes grupos humanos en las ciudades. Hacia fines de 1750, se produce en Gran Bretaña, la
Revolución Industrial, lo cual llevó al éxodo de las poblaciones rurales a centros fabriles por las
mayores posibilidades de trabajo.
Hasta allí, las pequeñas comunidades constituían verdaderas unidades económicas y los artículos de
la industria familiar eran aprovechados en el seno de las mismas.
A partir de la Revolución Industrial fue necesario satisfacer demandas de centros urbanos y exige
especialización cárnica para la alimentación.
Luego, los esfuerzos realizados con miras a perfeccionar los rendimientos en producción de carne
en los animales laneros, dieron por resultado la creación de las razas denominadas de "doble
propósito".
II.Biotipo
Se diferencian éstos grandes grupos por sus características morfo-fisiológicas y de productividad,
ubica a los ovinos por sus aptitudes en diferentes tipos comerciales.
a) Biotipo productor de lana
Es el animal más antiguo, fueron adaptados a sobrevivir en un suelo duro, árido y montañoso con
escases de agua y alimentos, por lo cual resultaron animales de gran sobriedad.
En su constitución corporal se encuentran muy desarrolladas las proporciones de piel y hueso en
relación al tejido muscular, graso y órganos internos.
Tienen su representación clásica en las razas Merino.
¤ Conformación exterior.
1.Tamaño: Mediano a grande.
2.Aspecto general
¤ Conformación del cuerpo: algo estrecha y angulosa, con predominio de los diámetros
longitudinales (longilíneos), apariencia de animales poco compactos.
¤ La línea dorsal: no es recta ni paralela con la inferior, ya que presenta una pequeña
depresión a nivel dorsal y la grupa es oblicua.
¤ Las caras laterales del tronco: no son paralelas y con fajaduras detrás de las espaldas.
3.Esqueleto: de huesos sólidos y buena longitud pero de diámetro moderado.
4.Cabeza: de tamaño mediano.
¤ Frente: prominente, sobresale definidamente de la línea del dorso.
¤ Cara: delgada, perfil convexilíneo, orejas cortas pero finas.
5.Cuello: Moderadamente largo, con una dirección oblicua y su unión con las espaldas es marcada.
6.Pecho: más alto que ancho.
7.Espaldas: Carentes de masas musculares, su parte superior se estrecha, hasta hacerse casi
puntiagudas.
8.Costillas: No son arqueadas transversalmente sino que se han implantado oblicuamente de
adelante hacia atrás (aspecto de la parrilla costal estirada hacia atrás.)
9.Tórax: De corte ovoide, la escasa amplitud se compensa con la mayor altura.
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10.Dorso y lomo: Más bien largos y estrechos.
11.Grupa: Ancha y prominente y de dirección oblicua.
12.Nalga: Puntiaguda y caída, falta de desarrollo muscular sobre todo en las entrepiernas.
13.Miembros anteriores: De rodillas muy juntas y cañas finas.
14.Miembro posterior: Con apariencia de cerrados y sentados de garrones.
Visto de arriba la tuberosidad isquiática (punta de nalga), está muy cerca del plano sagital, lo que
acerca aún más los miembros. Esto, sumado a las masas musculares magras de la pierna nos da un
ángulo periné-garrón con aspecto de V invertida.
15.Piel: Muy fina. Las de lanas más fina tienen una mayor cantidad de glándulas sebáceas y
sudoríparas y pueden presentar pliegues o arrugas.
b) Biotipo productor de carne
En esta especialización se procura obtener una elevada proporción de carne de la mejor calidad,
desarrollando las regiones más valiosas que corresponden a:
¤ Primero a los cuartos posteriores.
¤ Segundo a las regiones de dorso, lomo y pecho.
¤ Con menor valor espalda y cuello.
La producción de lana juega un papel secundario.
1.Tamaño: Mediano a pequeño.
2.Aspecto General: Su cuerpo es de aspecto general corto ancho y profundo, compactos (son
brevilíneos), es decir que adquieren desarrollo de los diámetros verticales y transversales.
¤ Las líneas dorsal y ventral: son rectas y paralelas.
3.Esqueleto: De huesos fuertes, de gran diámetro pero cortos, sus reses dan elevados rindes de
carne limpia.
4.Cabeza: Apenas sobresale de la línea del dorso, de tamaño pequeño.
¤ Frente: ancha.
¤ Cara: corta.
¤ Orejas: cortas y medianamente gruesas.
5.Cuello: Corto y grueso y unido suavemente a las espaldas.
6.Pecho: Ancho, prominente y muy carnosos.
7.Costillas: Fuertemente arqueadas.
8.Tórax: Ancho y profundo de corte circular.
9.Espaldas: Bien separadas y sin depresiones por detrás, su parte superior es redondeada.
10.Cruz, dorso y lomo: cortos y anchos.
11.Grupa: larga ancha y horizontal.
12.Miembros: Cortos y derechos. De diámetros más gruesos, las rodillas bien separadas, por el
paralelismo de las paletas que le da el aspecto de miembros anteriores bien separados.
Los miembros posteriores bien separados por las grandes masas musculares, y por tener el periné
bien relleno de carne, el ángulo perineal tiene forma de U invertida.
13.Piel: Debe ser de color rosado brillante.
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c) Doble propósito
Responden a un biotipo intermedio entre un productor de lana y carne con armonía de proporciones
entre sus diámetros longitudinales y transversales.
d) Aptitud peletera
Es una especialización relacionada con una raza en particular, la Karakul, que es el exponente tipo,
son de tipo rústico, de tamaño grande.
1.Aspecto general: muy primitivo.
2.Cuerpo: piriforme, tienen mayor desarrollo de los cuartos posteriores, llevando una cola provista
de adiposidad.
3.Cabeza: destacada de la línea del lomo.
4.Miembros: finos y fuertes.
e) Aptitud lechera
El rendimiento de carne y lana tienen un papel secundario y la intensificación de la producción
láctea ha determinado características morfo-fisiológicas especiales y gran desarrollo de la glándula
mamaria.
Son de gran tamaño, angulosas y responden a la llamada triple cuña, tal cual lo visto para el resto
de los animales productores de leche. Los miembros son largos y fuertes. El tórax es estrecho pero
largo y profundo.
El tren posterior y la grupa adquieren gran desarrollo para dar lugar a la glándula mamaria (en
número de dos) simétricamente de gran volumen.
Otra forma de clasificarlas es según sean razas base, es decir las majadas más numerosas y
comunes de nuestro país, y razas especializadas, que se encuentran en menor número y que han
sido introducidas hace poco tiempo o bien con un fin especial como ser las carniceras o las
lecheras.
A continuación comenzaremos a describir las diferentes razas, con una breve introducción a la
misma y luego con las características en los puntos clave para la correcta diferenciación de cada
una.
Puntos clave para la descripción racial
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III. Razas base, maternas o locales
a) Merino
Raza ancestral originaria de España y mejorada para lana en Australia.
La fusión de sangres Merino de distintos tipos introducidos desde España, Alemania, Austria,
Hungría y Francia, a principios del siglo pasado, originó en la República Argentina una nueva
raza especializada en la producción de lana muy fina, la “raza Merino Argentino”. Ésta logró
una difusión notable en todo el país, especialmente en zonas de campos pobres demostrando su
adaptabilidad y rusticidad.
En los ‘40, con la intención del mejoramiento de su lana, comienza una serie de importaciones
de carneros Merino Australiano, que tiene una calidad de lana insuperable (largo, suavidad,
color, elasticidad y rendimiento) junto a una rusticidad apreciable, hacen del producto de este
cruzamiento un animal moderno, productor de lana fina, de una gran adaptabilidad para la
explotación de campos con escasa vegetación y clima severo, como son predominantes en la
Patagonia, al ser desplazadas de la zona pampeana por ovinos de otras razas, más adaptadas a
suelos húmedos, por el vacuno y por la agricultura.
Estas condiciones hicieron que el Merino Argentino fuera absorbido totalmente por el Merino
Australiano, logrando un animal menos arrugado, con mejor conformación y mayor calidad de
lana.
Características:
Dentro de las características más visibles en la raza Merino Australiano son: grupas planas y
caídas, falta de lana en extremidades y cara, mucosas visibles despigmentadas, al igual que las
pezuñas. Los machos presentan cuernos en espiral, de sección triangular con seños o estrías
transversales y de color crema; aunque existe también la variedad mocha. Las hembras no
presentan cuernos.
Vellón compacto, de mechas cuadradas y en block. La raza es totalmente blanca. Una
característica muy singular de la raza Merino es la presencia de “corbata”, “papada” o
“delantal”, que no son más que pliegues, en número de tres, en la zona del cuello, cubiertas de
lana, pero que generalmente generan desuniformidad de la misma.
El diámetro de la fibra varía según el tipo de Merino. Existen 3 tipos, el fino (fine), el medio
(medium) y el strong o fuerte. El fino, de 18-21 micrones, medio de 21-22,5 y fuerte de 22,5-25.
El peso varía en los machos entre 80 y 90 kg y en las hembras entre 45-55 kg.
La población de Merinos en Argentina es alrededor de 6 a 7 millones, siendo la raza más
numerosa concentrada en las provincias de Chubut, Río Negro, norte de Santa Cruz, sur de
Neuquen y sur de Bs As. Majadas aisladas también se encuentran en La Pampa y Tierra del
Fuego.
La raza se adapta al manejo extensivo en zonas áridas. La lana Merino de Argentina se
caracteriza por su buen color y suavidad y sus principales problemas son algunas
contaminaciones y falta de resistencia a la tracción en años desfavorables. En algunos campos de
la cordillera y de la costa de Chubut el tipo de Merino es de mayor tamaño, lanas algo más
gruesas y a veces de tipo mocho, mientras que el Merino habitual es de lana fina, de tamaño
mediano y de tipo astado. Los criadores de Merino importan regularmente animales desde
Australia y Nueva Zelanda complementando sus programas de mejora genética por lo que el tipo
de Merino criado en la Argentina es similar al de Australia.
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b) Corriedale
Es una raza considerada de doble propósito, desarrollada en Nueva Zelanda, formada por
Merino Fino de Tanzania y Lincoln. Actualmente en Nueva Zelanda la raza se ubica en las
zonas secas, ya que en áreas más favorables fue desplazada por razas de mayor aptitud carnicera.
Es la raza de mayor difusión en Chile y Uruguay y lo fue hasta hace poco también en la
Argentina. Con una población estimada en 5 a 6 millones es la raza de mayor distribución
geográfica en el país (solo más distribuida, no en mayor cantidad). Se la cría en el sur de Santa
Cruz, Tierra del Fuego, en algunas zonas de la pradera pampeana y en la mesopotamia. La raza
también es usada en otras regiones para absorber majadas criollas (por ejemplo en el NOA)
debido a su rusticidad y posee gran adaptación a los típicos sistemas extensivos del país.
Características:
Raza mocha, que posee mucosas visibles pigmentadas al igual que las pezuñas, aunque la piel es
despigmentada. Su vellón es de color blanco, pesado, semicompacto, con mecha cilíndrica con
un diámetro de 27-35 micras. El peso de los ovinos machos es de 90-110 kg y de las hembras es
de 50-60 kg. Se adapta a clima templado - templado frío, semiárido a subhúmedo. La raza
Corriedale se destaca por producir lanas cruza fina y tasas reproductivas de 80 a 100%. Produce
corderos precoces y capones de peso medio. Como dijimos es una raza rústica y de fácil
adaptación a diversos ambientes. En algunas regiones su lana es demasiado gruesa y falta de
calidad, en otras, en especial en la Patagonia, se destaca por su buen color y mejor finura. A
diferencia del Merino, las opciones para la introducción de germoplasma son escasas ya que
Nueva Zelanda y Australia tienen poblaciones Corriedale muy reducidas.
c) Romney Marsh
Esta raza es originaria de las zonas pantanosas de Gran Bretaña. Con una población estimada
en 0,5 millones la raza se encuentra en las zonas más húmedas de Buenos Aires y de la
mesopotamia.
Características:
Se destaca por su buena tasa reproductiva, conformación carnicera y lana cruza mediana.
Notable rusticidad, pues puede vivir en suelos húmedos y pantanosos. Se distingue por su
habilidad materna y prolificidad (mellicera), también produce corderos precoces.
Su vellón es de calidad media, la cobertura es amplia, se busca ejemplares sin lana en la cara. Es
semiabierto, con mechas terminadas en puntas largas, ligeramente cónicas, de diámetro entre 33-
35 micras. Las mucosas visibles son pigmentadas. Pequeñas manchas negras en las orejas son
aceptadas. El peso de los machos es de 85-90 kg y las hembras entre 75-80 kg. Se adapta a
climas templados, subhúmedos y húmedos. Las pezuñas son resistentes al foot rot.
d) Ideal o Polwarth
La raza Ideal, denominada en otros países “Polwarth” es de origen australiano, importante raza
productora de lana fina, debido a que su composición racial es ¾ Merino Sajón y ¼ Lincoln. Es
una raza muy difundida en Uruguay, Brasil y el Litoral Argentino.
Tiene buena longitud de mecha (bloques), de buena finura (23-28 micras) y buena conformación
comercial del vellón. Su vellón es semicompacto o compacto. Aceptable conformación de
corderos. Se estima su población en 0,3 millones y en expansión. Algunos productores ejecutan
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programas de mejora genética a través de selección e incorporación de reproductores de países
vecinos. También se la usa para afinar la lana Corriedale.
Características:
Existen dos variedades: con y sin cuernos. Es de cobertura no muy amplia (cara y extremidades
sin lana). Sus mucosas y pezuñas se encuentran despigmentadas. El peso de los machos es de
85-95 kg mientras que el de las hembras es de alrededor de 55-60 kg. Se adapta a climas
templado- templado cálido, semiárido a húmedo.
e) Lincoln
Raza de origen británico, de gran tamaño y lana gruesa con fibras meduladas, la cual se redujo
fuertemente en número por la falta de mercado de su lana y la baja tasa reproductiva. Se estima
en 100.000 los ejemplares Lincoln remanentes, casi todos en Buenos Aires. En años recientes se
intenta el mejoramiento de su tasa reproductiva a través de la incorporación de genes de la raza
Border Leicester con un aparente buen resultado.
Características:
Posee vellón blanco lustroso, típico por el grosor de su lana, largo de mecha y peso
considerable.
Existen de tamaños grandes que producen borregos y capones pesados.
El vellón es abierto y grueso, de larga mecha puntiaguda y plana, de gran diámetro (35- 41
micrones). Carecen de regiones descubiertas de lana, es decir que posee buen calce. Son de
mucosas y pezuñas pigmentadas. El peso de los machos es de entre 115 a 160 kg y el de las
hembras entre 90 y 115 kg. Son exigentes en la nutrición, cuidados y sanidad, pero se adaptan
bien a climas templados- templado frío, húmedos y lluviosos.
f) Criollos o Sin Raza Definida
A la lista de razas madres o locales se suman los ovinos “criollos” u ovinos sin raza definida.
Este tipo de ovinos son comunes en las provincias del NOA y NEA. También en Córdoba y
Cuyo. Se estima que se encuentran alrededor de 2,5 a 3 millones en el país (2005). En efecto, en
muchos países latinoamericanos la mayoría de sus ovinos son “criollos”, aunque no se pueden
considerar un genotipo homogéneo, más bien una serie de genotipos adaptados a los sistemas de
producción particulares en cada país y región. En la Argentina los ovinos criollos se crían en
sistemas de subsistencia generalmente mixtos junto a caprinos y/o camélidos sudamericanos.
Características:
Extremadamente rústica, vive muy bien en campos pobres. Los machos generalmente presentan
cuernos, cabeza larga y fina. Son animales de porte pequeño, cuerpo estrecho y barriga
normalmente sin lana. Las patas son largas, finas y desprovistas de lanas.
Se presentan en distintos colores (blancos, marrones, negros y overos). Aceptable tasa
reproductiva, sin estacionalidad reproductiva marcada y con vellones livianos, de fibras huecas y
ásperas. La lana es utilizada en artesanías. Su reemplazo indiscriminado por razas “mejoradas”
ha resultado en fracasos cuando no fueron acompañados en mejoras en las condiciones de
producción.
Existe poca información documentada sobre este importante recurso animal, aunque en los
últimos años distintos países, incluso en varias zonas de nuestro país están llevando a cabo una
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caracterización de los ovinos criollos para la conservación de los recursos genéticos locales. La
cátedra es parte de estos estudios, ya que en la actualidad (2016), sus integrantes realizan un
trabajo de caracterización y valoración de ovinos locales en la Región Centro Oeste de Formosa
constituyendo una valiosa oportunidad de conocer la realidad de los criadores de estos animales
lo que ratifica la urgencia de trabajos de investigación que afronten y profundicen el
conocimiento de estos recursos genéticos, su importancia sociocultural, económica y como
patrimonio genético para la región. Esto es útil para que constituya una base para dar inicio a
programas de conservación y mejoramiento genético, ya que su mantenimiento supone una clara
defensa de la biodiversidad frente a la creciente introducción de razas exóticas.
IV. Razas sintéticas, especializadas y nuevas
Laneras
a) Corino y Cormo Argentino
Para la zona de transición entre las razas Merino y Corriedale se ha propuesto la cría de las
razas Corino y Cormo Argentino con aptitud para producir lanas más finas que Corriedale
sobre cuerpos más grandes que Merino. Estas razas también son maternas aunque usadas
también en cruzamientos. Fueron desarrolladas en los años 70 en el sur de Santa Cruz a partir
de madres Corriedale con padres Merino (Corino) o con padres Cormo Australiano (Cormo
Argentino). Ambas son razas mochas. Actualmente la raza Corino está siendo absorbida por
Merino o derivados y la raza Cormo Argentino por Corriedale.
b) Dohne Merino
Es una variedad de Merino desarrollada en Sudáfrica a partir de los años 40, a partir del
Merino Australiano y Merino Carnicero Alemán, con el objetivo de mejorar la producción de
carne de Merino tradicional y mantener la calidad de su lana. El desarrollo de la raza se basó
en el uso de registros de producción y la aplicación de tecnología de evaluación genética de
avanzada. Es un Merino doble propósito que puede ser interesante para aportar características
carniceras al Merino y a otras razas. Fue introducida al Uruguay y a principios de 2005 por
INTA Trelew a la provincia de Chubut donde actualmente se encuentra en evaluación.
Ésta raza se adapta para la producción en zonas de alto potencial forrajero. Una alta fertilidad
(110 - 150%) que se combina con altas tasas de crecimiento de los corderos. Los corderos para
faena alcanzan un peso de al menos 40 kg a los 4 a 6 meses de edad. Los pesos de ovejas
adultas varían entre 55 y 65 kg dependiendo del ambiente y éstas producen entre 4 y 6 kg de
lana de 18 a 22 micrones de alta calidad.
Carniceras
c) Hampshire Down (Cara Negra)
Raza desarrollada en Inglaterra al sur del Río Támesis, zona suavemente ondulada, con clima
y suelo relativamente secos pero con buena cobertura vegetal por cruzamientos entre ovejas de
la zona con carneros Southdown. Característica de la raza es el color negro de su cara y las
orejas largas negras algo inclinadas hacia abajo y adelante. Presenta cabeza libre de cuernos,
con cuerpo largo, línea de lomo recta, cuartos carnosos, costillas planas con buena separación.
El vellón blanco y denso, áspero y sin estilo, contrastante con el morro y orejas negras. Los
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carneros suelen pesar 110 kg y las ovejas hasta 75 kg. El cordero de crecimiento precoz puede
llegar a 35 kg a los 90, días con un rendimiento aproximado del 60% de res en el gancho.
Desde su llegada se ha difundido en las provincias de Buenos Aires, Santa Fe, Córdoba, Entre
Ríos, La Pampa, Corrientes y Neuquén. En Argentina esta raza absorbió a otras caras negras.
Hoy en día, se la encuentra en la pradera pampeana donde se diseminan carneros para cruzas
terminales en otras razas.
Actualmente es la más difundida de las razas ovinas especializadas en producción de carne en
la Argentina.
d) Southdown (Cara Negra)
Es una raza de origen Inglés, criada al sur de Inglaterra, en Sussex, caracterizado por los
“Downs” (Medanos o pequeñas colinas), del sur (South), de ahí su nombre. Es una de las razas
más antiguas, fue utilizada para mejorar todas las razas de cara negra. Especializada en la
producción de carne. De excelente calidad carnicera por su conformación musculosa con
cuerpo ancho y compacto. Produce corderos precoces y de alto rendimiento de carcasas. Es el
menos “cara negra” de los “Caras Negras Ingleses”, de reducido tamaño y gran fortaleza. Su
cuerpo es cilíndrico y musculoso, de cabeza pequeña con lana hasta las orejas y en la frente.
Cara cubierta con pelos cortos, color gris tostado o gris “topo”. Su vellón es denso y áspero.
Animal precoz, de excelente calidad de carne, aumenta fácilmente 30 kg en 90 días, los capones
de 2 años superan los 60 kg. Además de su distribución en el Reino Unido fue llevada a Nueva
Zelanda, donde tuvo muy buena aceptación, también se la encuentra en Chile y Uruguay. En
Argentina quedan pocos, se los encuentra en Buenos Aires en zonas de excelentes condiciones
climáticas y pastoriles de Azul y Tandil. También hay algunos animales de esta raza en el sur
de la Patagonia.
e) Oxford Down (Cara Negra)
Las primeras majadas se encontraron en Inglaterra y Escocia. Resulta de la cruza de carneros
Cottswold, con ovejas Hampshire. Es la más corpulenta de todas las “Caras Negras Inglesas” y
se la considera muy recomendable para la producción de capones pesados en razón del gran
tamaño que alcanzan las reses en los adultos. Es un ovino de escasa precocidad, los adultos son
de gran tamaño y de buena conformación. Presenta altos rendimientos de carcasas y fuerte
tendencia en calidad carnicera. Cabeza grande, de color negro o castaño oscuro, la cara y la
zona de los ojos, está cubierta por lana blanca. Labios y ollares negros. Orejas grandes, bien
redondeadas y de color oscuro que les es característico. Cuerpo de buena conformación y fuerte
tendencia carnicera. Vellón de color blanco cremoso, áspero como todas las razas carniceras,
con fibras negras o “marrones”. Apto para la producción de carne en buenos campos de
pastoreo. Productividad apropiada para la comercialización en el rubro de capones pesados y no
como corderos. En América del sur se radicaron en las provincias Argentinas de Buenos Aires,
Santa Fe y La Pampa aunque quedan pocos ejemplares, quizá sea por la costumbre argentina de
consumir carne de cordero y no de capón.
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f) Suffolk
Es una raza desarrollada en Gran Bretaña. Carneros Suffolk se diseminaron por todo el
mundo y son comunes en la zona magallánica chilena y en unos pocos campos de Argentina
para cruzamientos terminales. Se ha utilizado para mejorar razas criollas.
Es un animal ágil y caminador. Ovino de talla grande, de conformación musculosa, de cuerpo
largo y alto. El vellón de lana blanca, denso y con fibras individuales negras. El pelo en cabeza
y patas es de color negro. No presentan cuernos. El hocico moderadamente fino y libre de
arrugas. Las orejas son largas, negras y bien definidas.
La espalda y lomo, son largas y niveladas. Presenta buena cubierta de carne y músculo, con
cola amplia y bien implantada; las costillas son largas y bien extendidas; las patas deben ser
rectas y negras, cubiertas de lana hasta la rodilla y corvejones, limpias hacia abajo.
La piel es fina, suave y de color rosado. Los machos pesan entre 110-150 kg y las hembras 80-
100 kg.
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g) Dorset Horn y Poll Dorset
La raza Dorset es de origen inglés desarrollada a mediados del Siglo XVIII por cruzamiento
de ovinos locales con Southdown y Hampshire. Poll Dorset fue desarrollada en Australia en
los años 40 introduciendo el gen mocho de Corriedale al Dorset Horn (que tiene cuernos
prominentes) y seleccionando por características Dorset. Es una raza carnicera que tiene la
particularidad de no ser estacional por lo que es capaz de producir corderos todo el año. En
Argentina existen pocos animales de esta raza en la pradera pampeana y más recientemente
también en el sur de la Patagonia, donde se la utiliza en cruzamientos terminales.
En cuanto a sus características es de cobertura amplia, su vellón es semicompacto y de mecha
cuadrada. Sus mucosas y pezuñas están despigmentadas. No acumula grasas. El peso de los
machos es de 90-100 kg y el de la hembra 80-90 kg. Es un animal de tamaño mediano, largo de
cuerpo y de conformación muscular excepcional. La cabeza es limpia y bien cubierta de lana
sobre la parte superior de los ojos, orejas y debajo de la mandíbula. Las manchas negras se
consideran como defecto serio. El cuello debe estar limpio de arrugas y papada. Las patas son
cortas pero fuertes, cubiertas de lana, con pelo corto y blanco.
h) Texel
Raza originada en una isla del Mar del Norte frente a Holanda en condiciones de escaso
forraje y clima adverso. La raza desarrolló la habilidad de prosperar a pesar de los periodos
cortos de crecimiento de forraje y forraje de baja calidad, tal que se convirtió en una raza muy
eficiente en la conversión de forraje a carne y una relación músculo, hueso y grasa mejor que
otras en igualdad de condiciones. La raza además transmite esas características a su progenie
en cruzamientos. Criada hace tiempo en el sur de Brasil y Uruguay fue introducida a la
Argentina desde el Uruguay en 1977 por la cabaña La María Luisa de Coronel Vidal (Buenos
Aires), y distribuida en distintos lugares del país (sur de Corrientes, Buenos Aires, este de Río
Negro y valles de Chubut). Esta raza se utiliza en cruzamientos pero también en forma pura. Es
una raza doble propósito, pero es más eficiente en la producción de carne. Es una raza muy
prolífica y precoz . Las mucosas y pezuñas son pigmentadas. Por su precocidad a campo y
características de res, resulta una raza ideal para el tipo de carnes magras requerido por el
exigente mercado actual.
Peso de los machos 100-110 kg y las hembras 90-100 kg.
i) Border Leicester
La raza desciende de Dishley Leicesters y fue desarrollada por discípulos del famoso genetista
inglés Bakewell, quienes la establecieron en el norte de Inglaterra y sur de Escocia. Es una
raza de alta fertilidad y gran instinto maternal, y que ha sido usada para incrementar fertilidad
en las majadas Romney, Corriedale y Merino. Su lana es larga y lustrosa. Posee alto porcentaje
de corderos nacidos vivos y de sobrevivencia de los mismos. Gran habilidad para producir
leche, de gran prolificidad y de fácil manejo. Tienen un buen nivel de crecimiento. Son ovinos
grandes, de patas largas y nariz roma. Principalmente usada para mejorar los niveles de
fertilidad y rendimientos carniceros de otras razas. Los machos pesan entre 85 y 100 kg, y las
hembras 65 a 70 kg, con 110-150% de fertilidad.
Existen unos pocos ejemplares en Corrientes, Buenos Aires y Río Negro. La raza también se
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usó en el desarrollo de razas muy exitosas en Nueva Zelanda (Coopworth con base Romney y
Borderdale con base Corriedale).
j) Ile de France
De origen francés. Deriva de cruzamientos de Dishley Leicesters y Merino Rambouillet. Es
utilizada para cruzamientos terminales (industriales). Es un animal productor del tipo de carnes
magras, excelente calidad de carcasas, altos rindes de la canal y gran cantidad de cortes
valiosos. Tiene alta prolificidad, gran velocidad de crecimiento. Presenta cabeza fuerte y
piramidal, raza mocha tanto machos como hembras. El tronco es amplio, largo y profundo; las
nalgas redondeadas, descendidas y muy desarrolladas. Su peso en los machos es de alrededor
de 120-140 kg y en las hembras 90-110 kg.
Su lana es blanca, de vellón cerrado y largo de mecha medio.
k) Finesa
De origen finlandesa seleccionada por reproducción en majadas chicas, es quizá la raza más
prolífica que existe. Hay registros de ovejas que producen octillizos y majadas de más del
400% de parición. A diferencia del gen Booroola cuya presencia en un animal provoca su
superovulación y consecuente salto en prolificidad, la raza Finesa hereda un conjunto de genes
que aportan a la reproducción por lo que puede ser usada en proporciones según el nivel
reproductivo deseado. De gran dispersión en los EEUU y Nueva Zelanda también llegó a la
zona magallánica chilena y algunos lugares del sur de la Patagonia argentina donde se la usa al
50% o 25% sobre majadas comerciales Corriedale aumentando considerablemente la tasa
reproductiva.
Lecheras
l) Pampinta
De origen argentino, desarrollada por INTA La Pampa en los años 70. Producto de la
adaptación a la región pampeana de la oveja lechera Frisona del Este, a través de la
incorporación de ¼ de sangre Corriedale. Es un animal de porte grande y alargado, totalmente
blanco. No presenta cuernos y es descubierta de lana en la cara y en las patas. De elevada
prolificidad y precocidad. Es buena productora de leche y de res magra. En cuanto a la
producción láctea genera alrededor de 550 litros en 220 días a razón de 2,5 litros diarios.
El peso del vellón de 3,8 a 4 kg en un año de crecimiento. Pampinta se ha adaptado muy bien a
sistemas de producción de carne intensivos y a majadas de consumo. La raza también se usa en
emprendimientos lecheros ya que es más rústica que la raza Frisona pura. Si bien su principal
aptitud es la lechera, es una raza considerada de triple propósito (leche-carne-lana)
m) Frisona
Es una raza antigua originada en la zona de Frisia al norte de Holanda y Alemania. Introducida
a la Argentina en la década del 60 por INTA Balcarce luego distribuida en Buenos Aires, La
Pampa y Río Negro. En los años 80 se utilizó y mejoró para la producción de leche. Fue
utilizada en la formación de la raza Pampinta por INTA La Pampa y la raza lechera del VIRCH
por INTA Trelew. Es de alta prolificidad y producción de leche (de 500 a 700 kg de leche en
280 a 300 días de lactancia, con un 6 a 7% de grasa, es decir, alto rinde a queso).
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Su lana es blanca, el vellón es abierto y con buen rinde al peine. La cara y las patas están libres
de lana y no posee cuernos. El peso adulto de la oveja es de 70 kg y en machos de 90-100 kg.
Al ser extraordinaria en su productividad lechera, es usada en tambos o en cruzamientos para
leche, también para conferir prolificidad y leche en razas carniceras.
Peleteras
n) Karakul
Antigua raza con origen en Asia Central de piel y vellón habitualmente negros o grises, usada
originalmente para la producción de “astracán” o piel del neonato o nonato. Es el clásico
ejemplo de raza de aptitud peletera. En la Patagonia y Buenos Aires quedan unas pocas
majadas Karakul a menudo utilizadas en cruzamientos para carne. Es una raza muy bien
adaptada a climas extremos y a la escasez estacional de forraje ya que acumula grasa en su cola
en épocas de abundancia.
Pertenece al grupo de ovinos asiáticos del tipo rústico, peleteros y de cola gorda.
El vellón del animal adulto no sirve para
textil. La calidad de la piel la da el rulo
(negro clásico, ámbar o blanco). No es
de cobertura muy amplia. No presenta
lana en la cara ni en las extremidades.
Las mucosas y pezuñas son
pigmentadas. El peso del macho es 70-
80 kg y la hembra 50- 60 kg.
Se adapta a climas que van desde el
templado frío al desértico cálido. Las
condiciones bajo las cuales se
desarrollaron han dado animales fuertes
y de dientes duraderos, que es la clave a
su longevidad. Son resistentes a los
parásitos y a la putrefacción del pie (foot
rot).
Con esta raza es posible obtener tres
corderos en dos años. Las ovejas son
protectoras y atentas, dando por
resultado alta supervivencia de corderos. Almacena grasa en la cola, una fuente de alimento,
similar en función a la joroba del camello. Su cuerpo es largo y estrecho, su cabeza también es
larga y estrecha y de orejas caídas que varían de una forma larga de U a una forma pequeña de
V. Los cuernos de los machos van de corto a espirales curvados y las ovejas son generalmente
sin cuernos.
Deslanadas
o) Santa Inés
Es una raza desarrollada en el noreste de Brasil, resulta del cruce de razas intercurrente
Bergamacia, Morada Nova, Somalíes y otros ovinos sin raza definida. Son animales rústicos y
precoces, adaptables a cualquier sistema de cría y pasto, y se integran con facilidad a las más
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diversas regiones tropicales y subtropicales. Las hembras son prolíferas y con buena habilidad
materna. Raza carnicera por excelencia y utilizada para la producción de piel.
Animal deslanado, con piel pigmentada y pelos cortos y lisos, de color rojo, negro, blanco y
combinaciones de los mismos, las pezuñas de los animales negros son de color negro, en
cambio, animales de otros colores se admiten cascos blancos o con rayas blancas claras. Criada
en pasturas naturales la raza puede llegar a los 360 días con 38 kg en el período de la pubertad.
La media de las tasas de apareamiento es de 97%, de la parición 84% y del peso al parto 42kg.
Las medias de los corderos llegan a 3,5 kg al nacimiento, 19 kg a los 112 días (destete) y 25 kg
a los 196 días de edad. La tasa de mortalidad en la fase del destete es mínima. En pasturas
naturales los animales de 2 a 7 años de edad, tienen una proliferación media de 1,25 corderos
por parto. El carnero Santa Inés adulto puede llegar rápidamente a la marca de los 85 kg (pasto
natural) y en algunos casos llegan a los 100 kg. La Santa Inés presenta bajo contenido en grasa
y piel de altísima calidad, siendo extensamente utilizada en la industria.
p) Dorper
Raza deslanada nacida en Sudáfrica desde 1930 resultante del cruzamiento de las razas Dorset
Horn y Black Head Persian. Fue desarrollada para la producción de carne y piel (después del
vellón es la más buscada en el mundo y se comercializa bajo el nombre de Cape Glovers),
soportando los ambientes más severos, de climas y temperaturas extremas en las condiciones
áridas de Sudáfrica.
Poseen un cuerpo cubierto de pelo blanco y cabeza negra o completamente blancos,
denominados “White Dorper o Dorper Blanco”; eventualmente a algunos animales les crece un
poco de lana, la cual muda sin dificultad. De conformación carnicera similar a la raza Santa
Inés.
El promedio, bajo condiciones de pastoreo únicamente, los animales alcanzan a la edad de 3,5
meses, pesos entre 36 a 45 kg o más. La carne es suave, magra, y de un sabor que le ha dado
actualmente los primeros lugares en calidad, rendimiento y sabor. Los machos adultos
alcanzan pesos entre los 113 a 136 kg, mientras que las hembras oscilan entre los 90 a 102 kg.
q) Pelibuey (Cubano rojo) Es un ovino deslanado originario del norte de África (descendiente de la raza West African
Dwarft) que llegó a Cuba hace cientos de años, posteriormente entre 1930 y 1940 ingresó a
México, difundiéndose por todo el territorio, y hoy en día representa la raza más numerosa en
este país. Actualmente se encuentra distribuida en países de Centroamérica, Caribe y Norte de
Sudamérica. Criada especialmente para el consumo de su carne y leche. Es un animal rústico,
adaptable a las condiciones tropicales, con alta resistencia a parásitos, tanto internos como
externos; se considera que son animales que conservan excelentes índices de fertilidad y un
buen comportamiento materno con producción de leche que le permite criar hasta de dos a tres
corderos. Teniendo crías alrededor de todo el año, lo que hace más fácil la comercialización de
la carne.
Tanto las hembras como los machos, carecen de cuernos. Son de gran tamaño y la coloración
de su pelaje oscila entre el bayo claro y el colorado oscuro aunque también se pueden
encontrar animales overos con la barriga negra o blanca y negra.
El peso al nacer de los corderos se encuentra entre los 2,1 y 3,4 kg según el sexo y el tipo de
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parto (simple o múltiple). Bajo condiciones normales de explotación los corderos alcanzan a
los 90 días de edad alrededor de 14 y 13 kg, y a los 300 días 39 y 35 kg para los machos y
hembras, respectivamente. Los machos alcanzan pesos adultos de 80 a 90 kg y las hembras de
45 a 60 kg. La pubertad de las corderas se manifiesta entre los 245 y 300 días con un peso
corporal entre 22 y 27 kg. Por lo general, no hay relación directa entre la estación y la
presentación del estro, aunque la fertilidad y la prolificidad se caracterizan por grandes
variaciones según la época del año. El número de crías por parto varía de 1,12 a 1,48.
Generalmente, las ovejas paren entre los 148 y 149 días de gestación. El porcentaje de carne en
la canal comienza a descender después de los 35 kg de peso corporal, y el porcentaje de grasa
aumenta desde este momento, el rendimiento de la canal se encuentra entre 45 y 50%.
r) Katahdin
Es un ovino deslanado que tiene sus inicios a finales de los años de 1950, en Estados Unidos,
nombrada así por el Monte Katahdin en Maine. La raza se desarrolló mediante razas con pelo
que venían de El Caribe con unas razas de lana como el Dorset, Suffolk, Cheviot y Wiltshire,
el resultado fue un animal con mejor carne que conservaba su forma de adaptación al clima
cálido. En el año de 1970, el Wiltshire Horn, una raza que se encontraba en Inglaterra la cual
pierde el pelo, fue incorporada al rebaño para mejorar el tamaño y tener mejor calidad del
animal para consumo.
Con pelaje áspero, de varios colores que van desde el blanco al marrón uniforme, pudiendo ser
overo, exceptuando manchas negras (salvo que sean lunares). La cabeza es erecta y
preferentemente sin cuernos. Son dóciles y fáciles de manejar. De tamaño mediano y eficiente
conversión alimenticia. La raza es ideal para sistemas pastoriles y cría de corderos.
El peso de los machos es de 90 a 125 kg y las hembras de 55 a 80 kg. El peso al nacimiento es
de 3,5 kg. La pubertad es aproximadamente a los 7 meses y de longeva vida reproductiva. Sin
problemas de distocia o aguachamiento, con una media de 1 o 2 corderos por parto, pudiendo
llegar a 3 o 4. Los corderos en confinamiento con ganancias superiores a los 250 g/día lo que
permite alcanzar el peso para sacrificio entre los 120 y 150 días obteniendo animales de
excelente terneza, también su conformación es mucho más cárnica que otras razas de pelo con
rendimientos en canal que pueden superar incluso el 50%.
s) Otras
Existen unos pocos ejemplares de la raza escocesa Scottish Blackface cuya cara y extremidades
son negras y el vellón es de fibras ásperas y largas. Raza muy rústica y prolífica aun en
ambientes pobres. Raza con escasa difusión en el país. Hay majadas en Buenos Aires y fue
evaluada en la precordillera patagónica para cruzamientos terminales.
En el Valle Inferior del Río Chubut se está desarrollando una raza sintética basada en las razas
Frisona y Texel con el objetivo de producción de carne y leche.
La Universidad de Rosario desarrolla la raza Magrario como retrocruza de la raza Ideal hacia
Texel desde 1986 con el objetivo de proveer carneros para las majadas de consumo de
pequeños productores de Santa Fe.
En 1989 se introdujeron de España unos pocos ejemplares de la raza Manchega a INTA
Catamarca donde luego de su multiplicación fueron diseminados a diferentes zonas del NOA.
Se trata de una raza carnicera y lechera adaptada a zonas cálidas y secas.
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La raza Australian Meat Merino (AMM®) o Merino Multipropósito, es una variedad de
Merino desarrollada en Australia hace pocos años que incluye genes de las razas Finesa, White
Suffolk y White Dorper. Animales de esta raza fueron importados a la Argentina por Estancia
Monte Dinero de Santa Cruz y Ovis XXI. La raza se destaca por su calidad de lana y aptitud
más carnicera que el Merino habitual.
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FOTOS DEL CAPÍTULO DE BASE ANIMAL
Carnero de raza Merino Australiano.
Oveja Merino con su cordero.
Carnero Corriedale.
Carnero de la raza Hampshire Down (cara negra).
Oveja de raza Lincoln.
Carnero de raza Romney Marsh.
Ovino de raza Ideal.
Carnero de raza criolla del oeste formoseño.
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FOTOS DEL CAPÍTULO DE BASE ANIMAL (2)
Carnero de raza Texel.
Ovino de la raza Border Leicester.
Carnero de raza Ile de France.
Oveja de raza Pampinta.
Ovino de raza Southdown (cara negra).
Ovejas Suffolk.
Ovinos de raza Dorset Horn.
Oveja de raza criolla.
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Carnero de raza Santa Inés.
Oveja con corderos Santa Inés.
Carneros de raza Dorper.
Oveja con cordero Dorper.
Carnero de raza Pelibuey.
Oveja con corderos Pelibuey.
Carneros de la raza Katahdin.
Oveja de raza criolla.