usulan program kreativitas mahasiswa...
TRANSCRIPT
USULAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA
JUDUL PROGRAM
“KEPANG” (KECAP KETAPANG) BERGIZI TINGGI SEBAGAI
PEMANFAATAN DARI BUAH YANG TERBUANG
BIDANG KEGIATAN:
PKM KEWIRAUSAHAAN
Disusun oleh :
Ketua : Muhammad Firdaus Kamal NIM.081101041 Angkatan 2011
Anggota : Furqan Daniel Akhsani Taqwim NIM.081116041 Angkatan 2011
Tito Ardiansyah NIM.081101038 Angkatan 2011
Hendra Susilo NIM.080914053 Angkatan 2009
Ati Maulin NIM.080911001 Angkatan 2009
UNIVERSITAS AIRLANGGA
KOTA SURABAYA
2011
ii
HALAMAN PENGESAHAN
USULAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA
1. Judul Kegiatan : “KEPANG” (Kecap Ketapang) sebagai Pemanfaatan
dari Buah yang Terbuang
2. Bidang Kegiatan : ( ) PKM-P () PKM-K ( ) PKMKC
(Pilih salah satu) ( ) PKM-T ( ) PKM-M
3. Bidang Ilmu : ( ) Kesehatan ( ) Pertanian
(Pilih salah satu) ( ) MIPA ( ) Teknologi dan Rekayasa
() Sosial Ekonomi ( ) Humaniora
( ) Pendidikan
4. Ketua Pelaksana Kegiatan
a. Nama Lengkap : Muhammad Firdaus Kamal
b. NIM : 081101041
c. Jurusan : D3 Sistem Informasi
d. Universitas : Universitas Airlangga
e. Alamat Rumah : Jalan Adhyaksa 1 RT.27 No.30/58
Banjarmasin
f. No Tel./HP : 08115005093
g. Alamat email : [email protected]
5. Anggota Pelaksana Kegiatan/Penulis : 4 orang
6. Dosen Pendamping
a. Nama Lengkap dan Gelar : Drs. Agus Supriyanto, M.Kes
b. NIP : 19620824 198903 1 002
c. Alamat Rumah : Perumahan Bumi Marina Mas
Jalan Marina Mas Timur 4 No.15
Surabaya
d. No Tel./HP : 081331392469
7. Biaya Kegiatan Total
a. Dikti : Rp 7.088.400,00
b. Sumber lain (sebutkan . . . ) : Rp -
8. Jangka Waktu Pelaksanaan : 4 bulan
Surabaya, 26 September 2011
Menyetujui,
Wakil Dekan I FSAINTEK Ketua Pelaksana Kegiatan
Universitas Airlangga
(Dr. Nanik Siti Aminah, M.Si) (Muhammad Firdaus Kamal)
NIP. 19670514 199102 2 001 NIM. 081101041
Pembantu Rektor Dosen Pendamping
Bidang Kemahasiswaan
(Prof. Dr. Imam Mustofa, drh., M.Kes.) (Drs. Agus Supriyanto, M.Kes)
NIP. 19600427 198701 1 001 NIP. 19620824 198903 1 002
iii
DAFTAR ISI
HALAMAN SAMPUL ............................................................................................ i
HALAMAN PENGESAHAN ................................................................................. ii
DAFTAR ISI .......................................................................................................... iii
DAFTAR GAMBAR ............................................................................................. iv
A. Judul ................................................................................................................. 1
B. Latar Belakang Masalah................................................................................... 1
C. Perumusan Masalah ......................................................................................... 2
D. Tujuan .............................................................................................................. 2
E. Luaran Yang Diharapkan ................................................................................. 2
F. Kegunaan ......................................................................................................... 2
1. Bagi Perguruan Tinggi ............................................................................. 2
2. Bagi Mahasiswa ....................................................................................... 2
3. Bagi Masyarakat ....................................................................................... 3
G. Gambaran Umum Rencana Usaha ................................................................... 3
1. Gambaran Usaha ...................................................................................... 3
2. Gambaran Produk ..................................................................................... 3
3. Peluang Pasar ........................................................................................... 3
4. Rencana Harga Penjualan Produk Awal .................................................. 3
H. Metode Pelaksanaan ......................................................................................... 4
1. Perencanaan Produksi ............................................................................... 4
2. Proses Produksi ........................................................................................ 4
I. Jadwal Kegiatan ............................................................................................... 5
J. Rancangan Biaya ............................................................................................. 5
1. Biaya Produksi ......................................................................................... 5
2. Biaya Investasi ......................................................................................... 6
3. Biaya Promosi .......................................................................................... 6
4. Perjalanan ................................................................................................. 6
5. Lain-lain ................................................................................................... 6
K. Lampiran .......................................................................................................... 7
iv
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1 Label produk ....................................................................................... 8
1
A. Judul
“Kepang” (Kecap Ketapang) Bergizi Tinggi sebagai Pemanfaatan dari
Buah yang Terbuang.
B. Latar Belakang Masalah
Pangan merupakan kebutuhan pokok terpenting, memiliki keterkaitan
langsung dan tidak langsung dengan kondisi kesehatan, kecerdasan dan
produktivitas sumber daya manusia. Disamping itu pemenuhan kebutuhan
pangan bagi seluruh penduduk Indonesia merupakan pondasi kuat untuk
pembentukan kualitas manusia, merupakan pilar bagi pembangunan ekonomi
dan sektor lainnya. Serta merupakan wahana untuk memenuhi hak asasi
setiap manusia atas pangan.
Kecap adalah bumbu dapur atau penyedap makanan yang berupa cairan
berwarna hitam yang rasanya manis atau asin. Seperti kita ketahui bahwa
kecap merupakan salah satu panganan yang disukai oleh setiap lapisan
masyarakat tanpa mengenal gender ataupun status sosialnya. Kecap manis
adalah asli buatan Indonesia karena di beberapa negara Asia dan bahkan di
Asia Tenggara seperti Thailand, Filipina, dan Singapura yang paling banyak
disukai adalah kecap asin bukan kecap manis seperti di Indonesia. Sehingga
tidak aneh apabila saya menyebut kecap manis sebagai signature dish
Indonesia.
Ketapang atau Terminalia catappa adalah nama sejenis pohon tepi
pantai yang rindang yang berbentuk seperti pagoda karena berawal dari
batang yang tunggal. Setelah batang yang tunggal tersebut mencapai
ketinggian tertentu maka pohon ini akan membentuk cabang secara
horizontal. Lekas tumbuh dan membentuk tajuk indah bertingkat-tingkat.
Pada umumnya pohon ketapang memiliki ketinggian 10 – 35 m.
Bentuk dari buah pohon ketapang ini seperti buah almond. Besar
buahnya kira-kira 4 – 5,5 cm. Buah katapang berwarna hijau tetapi ketika tua
warnanya menjadi merah kecoklatan. Kulit terluar dari bijinya licin dan
ditutupi oleh serat yang mengelilingi biji tersebut. Kulit biji dibagi menjadi 2,
yaitu lapisan kulit luar (testa) dan lapisan kulit dalam (tegmen). Lapisan kulit
luar pada biji Terminalia catappa ini keras seperti kayu. Lapisan inilah yang
merupakan pelindung utama bagi bagian biji yang ada di dalamnya.
Pada saat musim berbuah ketapang datang maka akan banyak sekali
buah ketapang yang berguguran dari pohonnya sehingga dapat mengotori
lingkungan sekitar. Seperti diketahui bahwa pohon ketapang di Indonesia
hanya dimanfaatkan sebagai peneduh pada taman-taman dan tepi jalan karena
perawakannnya yang cocok seperti pagoda, sedangkan buah dari pohon
tersebut belum dieksplorasi secara maksimal. Karena itu apabila buah
ketapang sedang melimpah terkadang menjadi terbuang, untuk itu perlu
dibuat suatu pengolahan yang dapat menjadikan ketapang memiliki nilai jual
sehingga secara tidak langsung dapat meningkatkan pendapatan masyarakat.
Berangkat dari wacana dan peluang tersebut maka disusunlah proposal
PKMK ini. Pemilihan ketapang sebagai komoditas untuk dijadikan usaha
dalam bentuk kecap ini selain untuk memanfaatkan buah ketapang yang
2
selama ini terbuang juga karena kandungan nilai gizi yang ada pada ketapang
cukup tinggi dan juga mengandung zat-zat yang dibutuhkan oleh tubuh
seperti protein, gula, serat, karbohidrat, dan minyak lemak.
Usaha ini dinamakan “KEPANG”, yang merupakan padanan dari kata
kecap yang berasal dari biji buah ketapang. Usaha ini diharapkan mampu
memanfaatkan secara maksimal buah ketapang dan juga menciptakan
lapangan kerja yang baru bagi masyarakat.
C. Perumusan Masalah
1. Bagaimanakah proses pembuatan kecap dengan memanfaatkan biji
ketapang?
2. Apakah produk kecap dengan memanfaatkan biji ketapang dapat menjadi
peluang usaha yang menguntungkan?
3. Apakah biji ketapang dapat menjadi bahan baku alternatif pembuatan
kecap?
D. Tujuan
1. Memberikan informasi kepada masyarakat tentang pemanfaatan biji
ketapang.
2. Memberikan nilai tambah komoditas dalam negeri, serta meningkatkan
kreativitas dan kewirausahaan pada mahasiswa.
3. Menjadi alternatif bahan baku pembuatan kecap.
E. Luaran Yang Diharapkan
Produk komersial yang dihasilkan adalah kecap ketapang dengan merek
dagang “KEPANG”. Produk komersial ini dikemas dalam botol plastik 300
ml dengan harga yang terjangkau.
F. Kegunaan
1. Bagi Perguruan Tinggi
Munculnya produk kepang sebagai makanan baru akan memicu jiwa
kreatif dan inovatif mahasiswa dalam menciptakan sebuah produk
makanan alternatif. Kondisi ini dapat menumbuhkan iklim kompetitif
dikalangan mahasiswa untuk bersaing melalui pengembangan
intelektualitas dan kreatifitas, sehingga secara tidak langsung dapat
meningkatkan kualitas perguruan tinggi.
2. Bagi Mahasiswa
Pelaksanaan program ini akan merangsang mahasiswa untuk
menjadi seorang entrepreneur, serta membuat mahasiswa berfikir positif,
kreatif, inovatif, dan kemandirian. Pelaksanaan program ini menuntut
mahasiswa untuk dapat bekerja dalam tim yang akan menumbuhkan
kesolidan dan kekuatan tim.
3
Program ini akan menambah wawasan dan pengalaman mahasiswa
dalam berkarya dalam menerapkan teknologi sederhana yang berhasil
guna.
3. Bagi Masyarakat
Adanya produk ini akan membantu masyarakat dalam
menanggulangi permasalahan sampah yang dihasilkan oleh pohon
ketapang, serta dapat menambah penghasilan keluarga.
G. Gambaran Umum Rencana Usaha
1. Gambaran Usaha
Usaha pengolahan kecap ketapang dilakukan guna memanfaatkan
buah yang dianggap tidak berguna, kemudian merubahnya menjadi suatu
olahan makanan yang sangat nikmat serta meningkatkan nilai tambah
komoditas buah ketapang tersebut. Usaha ini ditekankan pada pemanfaatan
dan peningkatan nilai tambah buah ketapang, serta diversifikasi produk
olahan berupa kecap ketapang sebagai makanan alternatif bergizi tinggi.
Pihak manajemen kami akan melakukan pengemasan dan pemasaran
produk. Sebagai pengembangan usaha adalah pengemasan makanan
alternatif berupa “Kecap Ketapang” dengan target pemasaran utama di
sekitar kampus Universitas Airlangga dan akan berkembang ke seluruh
daerah Surabaya.
2. Gambaran Produk
Usaha yang kami kembangkan dari kecap ketapang adalah sebuah
usaha makanan alternatif yang menitikberatkan pemanfaatan buah yang
terbuang. Keunggulan produk kami dibandingkan dengan kecap yang
biasa adalah bahan baku yang digunakan cenderung berbeda dengan kecap
yang dikonsumsi pada umumnya. Selain itu kecap ketapang olahan kami
juga menawarkan alternatif konsumsi makanan bergizi tinggi dan juga
mengandung zat-zat yang dibutuhkan oleh tubuh seperti protein, gula,
serat, karbohidrat, dan minyak lemak.
Kami mengembangkan kecap dari ketapang dari segi produk dan
dari segi pemasarannya. Pada segi pemasaran kita merencanakan dalam
bentuk botol 300 ml.
3. Peluang Pasar
“KEPANG” (Kecap Ketapang) mempunyai peluang untuk
dipasarkan ke seluruh kalangan masyarakat Indonesia sebab kecap
merupakan panganan yang disukai oleh setiap lapisan masyarakat tanpa
mengenal gender ataupun status sosialnya. Selain itu produk “KEPANG”
aman untuk dikonsumsi serta memiliki kandungan gizi yang tinggi
sehingga bermanfaat bagi kesehatan.
4. Rencana Harga Penjualan Produk Awal
Rencana awal produk akan kita kenalkan pada masyarakat dengan
harga Rp 7.000,00 per botol dengan jumlah produksi 120 botol per tiga
minggu, atau 480 botol per 4 bulan.
Jumlah penjualan Rp 3.360.000
Bahan habis pakai Rp 1.298.400
4
Biaya investasi Rp 830.000
Rp 2.128.400
Laba kotor Rp 1.231.600
Harga pokok produksi = Rp 2.128.400 : 480 = Rp 4.434,17
Harga jual yang diinginkan = Rp 7.000
Asumsi pokok terjual semua = Rp 3.360.000
Perkiraan laba rugi (per 480 produk)
Penjualan Rp 3.360.000
Harga pokok penjualan Rp 2.128.400
Laba kotor Rp 1.231.600
Beban operasional
Beban penjualan Rp 500.000
Beban administrasi Rp 250.000
Rp 750.000
Laba bersih Rp 481.600
H. Metode Pelaksanaan
1. Perencanaan Produksi
a. Alat Produksi
1) Kompor
2) Panci
3) Gelas takaran
4) Alat pengemas
5) Saringan
6) Sendok
7) Sudip pengaduk
b. Bahan Produksi
1) Biji ketapang
2) Ragi tempe
3) Daun salam
4) Bawang putih
5) Serai
6) Daun jeruk
7) Lengkuas
8) Gula merah
9) Air
2. Proses Produksi
a. Mencuci biji ketapang hingga bersih lalu tiriskan di tampah dan
didinginkan dengan sempurna. Bila tidak ragi yang ditebarkan di
atasnya akan mati.
b. Menambahkan ragi tempe pada biji ketapang yang telah didinginkan
sesuai jumlahnya agar tidak terjadi kegagalan jamur yang tumbuh.
c. Mengaduk hingga rata dan simpan pada suhu ruang (25-30° Celcius)
selama 3-5 hari.
5
d. Menambahkan larutan garam, setelah biji ketapang ditumbuhi jamur
yang berwarna putih merata. Menempatkan dalam suatu wadah dan
biarkan selama 3-4 minggu pada suhu ruang. Batas maksimum
proses penggaraman adalah dua bulan.
e. Menuangkan air bersih, kemudian memasak hingga mendidih lalu
saring.
f. Memasukkan kembali hasil saringan, menambahkan gula merah dan
bumbu-bumbu. Bumbu ini (kecuali daun salam, daun jeruk dan
serai) digiling halus dulu dan campur hingga rata. Banyaknya
pemakaian gula merah tergantung untuk kecap asin atau kecap
manis. Penambahan gula merah untuk kecap manis setiap 1 liter
hasil saringan membutuhkan 2 kg gula merah. Penambahan gula
merah untuk kecap asin setiap 1 liter hasil saringan membutuhkan 2
½ ons gula merah.
g. Mencampurkan semua bumbu ke dalam hasil saringan, masak sambil
terus diaduk-aduk. Perebusan dihentikan apabila sudah mendidih dan
tidak berbentuk buih lagi.
h. Mendinginkan dan menyaring kecap yang telah dimasak dengan
saringan.
i. Mengemas dan memasarkan kecap ketapang.
I. Jadwal Kegiatan
No. Kegiatan Bulan ke-1 Bulan ke-2 Bulan ke-3 Bulan ke-4
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1. Studi Pustaka
dan Lapangan X X X X X X X X X X X X X X X X
2. Penyiapan Alat
dan Bahan X X X X
3. Proses Produksi
Kecap X X X X
4. Promosi X X X X X X X X X
5. Pembahasan dan
Evaluasi X X X X X X X X
6. Pembuatan
Laporan X X X X
J. Rancangan Biaya
1. Biaya Produksi
No. Jenis Pengeluaran Kebutuhan Harga/satuan
(Rp)
Jumlah Harga
(Rp)
1. Biji Ketapang 12 kg 20.000 240.000
2. Ragi Tempe 1 kg 30.000 30.000
3. Gula Merah 72 kg 10.000 720.000
4. Garam 10 kg 600 6.000
5. Bawang Putih 12 siung 500 6.000
6
6. Daun Salam 36 lembar 200 7.200
7. Serai 24 batang 250 6.000
8. Daun Jeruk 36 lembar 200 7.200
9. Lengkuas 12 buah 500 6.000
10. Air Dalam Kemasan 4 galon 15.000 60.000
11. Botol Plastik
Kemasan 120 buah 1.500 180.000
12. Label 120 lembar 250 30.000
Total Biaya 1.298.400
2. Biaya Investasi
No. Jenis Pengeluaran Kebutuhan/
satuan
Harga/satuan
(Rp)
Jumlah
Harga (Rp)
1. Kompor Gas 1 buah 300.000 300.000
2. Panci 10 L 2 buah 50.000 100.000
3. Saringan 2 buah 5.000 10.000
4. Sudip Pengaduk 3 buah 5.000 15.000
5. Timbangan Gram 1 buah 50.000 50.000
6. Gelas Takaran 3 buah 15.000 45.000
7. Pisau 2 buah 5.000 10.000
8. LPG 4 buah 75.000 300.000
Total Biaya 830.000
3. Biaya Promosi
No. Jenis Pengeluaran Kebutuhan/
satuan
Harga/satuan
(Rp)
Jumlah Harga
(Rp)
1. Pamflet 250 lembar 1.000 250.000
2. Brosur 250 lembar 500 125.000
3. Sample Product 50 botol 7.000 350.000
4. Iklan Koran Kampus 2 edisi 55.000 110.000
5. Program Launching
Produksi 3 hari 100.000 300.000
6. Kaos Promosi 5 buah 50.000 250.000
7. Konsumsi 3 hari 75.000 225.000
Total Biaya 1.610.000
4. Perjalanan
No. Jenis Pengeluaran Biaya/bulan (Rp) Biaya (Rp)
1. Transportasi 625.000 2.500.000
5. Lain-lain
No. Keperluan Biaya (Rp)
1. Dokumentasi 350.000
2. Penyusunan Laporan 500.000
Total Biaya 850.000
Jadi total biaya yang dibutuhkan adalah : Rp 7.088.400,00
7
K. Lampiran
1) Nama dan Biodata Ketua serta Anggota Kelompok 1. Ketua Pelaksana Kegiatan
a. Nama Lengkap : Muhammad Firdaus Kamal
b. NIM : 081101041
c. Jurusan : D3 Sistem Informasi
d. Universitas/Institut/Politeknik : Universitas Airlangga
e. Alamat Rumah : Adhyaksa 1 RT.27 No.30/58
Banjarmasin
f. No. Telp/HP : 08115005093
g. Alamat email : [email protected]
h. Tanda Tangan :
2. Anggota Pelaksana
a. Nama Lengkap : Furqan Daniel Akhsani Taqwim
b. NIM : 081116041
c. Jurusan : Sistem Informasi
d. Universitas/Institut/Politeknik : Universitas Airlangga
e. Alamat Rumah : Delta Sari Indah AF-52 Waru
Sidoarjo
f. No. Telp/HP : 081703748523
g. Alamat email : [email protected]
h. Tanda Tangan :
3. Anggota Pelaksana
a. Nama Lengkap : Tito Ardiansyah
b. NIM : 081101038
c. Jurusan : D3 Sistem Informasi
d. Universitas/Institut/Politeknik : Universitas Airlangga
e. Alamat Rumah : Pacarling V/6 Surabaya
f. No. Telp/HP : 085649249703
g. Alamat email : [email protected]
h. Tanda Tangan :
4. Anggota Pelaksana
a. Nama Lengkap : Hendra Susilo
b. NIM : 080914053
c. Jurusan : Biologi
d. Universitas/Institut/Politeknik : Universitas Airlangga
e. Alamat Rumah : Gubeng Kertajaya 3C/7
Surabaya
f. No. Telp/HP : 03192371377
g. Alamat email : [email protected]
h. Tanda Tangan :
8
5. Anggota Pelaksana
a. Nama Lengkap : Ati Maulin
b. NIM : 080911001
c. Jurusan : Ilmu dan Teknologi Lingkungan
d. Universitas/Institut/Politeknik : Universitas Airlangga
e. Alamat Rumah : Cempaka IV No.8, Jati Kramat
Indah 1, Jati Asih, Bekasi
f. No. Telp/HP : (021)8477936 / 085880235157
g. Alamat email : [email protected]
h. Tanda Tangan :
2) Biodata Dosen Pendamping
a. Nama Lengkap : Drs. Agus Supriyanto, M.Kes
b. NIP : 19620824 198903 1 002
c. Alamat Rumah : Perumahan Bumi Marina Mas
Jalan Marina Mas Timur 4
No.15 Surabaya
d. No. Telp/HP : 081331392469
e. Tanda Tangan :
3) Label Produk KEPANG
Gbr. 1 Label produk
“KEPANG”
(KECAP KETAPANG) Diproduksi dari buah bergizi
tinggi.