USDA NIFSI Food Safety in the Classroom©University of Tennessee, Knoxville 2006

Introdução às bactérias

O que eles parecem?

Três formas básicas:

Rod bacilos em forma alongada

De forma redonda chamado cocos

Em forma de espiral

Alguns existem como células individuais, outros agrupar

Bacilli

Spiral

Cocci

As bactérias são ALIVE!

* O que significa estar vivo?

- Eles reproduzem (fazer mais de si mesmos)

- Eles precisam comer

Como as bactérias se reproduzem ?

Assexuada- Bipartição ou cissiparidade - Nesse processo a célula bacteriana duplica seu cromossomo e se divide ao meio, apoiado no mesossomo, originando duas novas bactérias idênticas à original.

Sexuada ou Transmissão genética- Conjugação - Consiste na passagem (ou troca) de material genético entre duas bactérias através de uma ponte citoplasmática formada pelas fímbrias.

-Transformação - A bactéria absorve moléculas de DNA disperso no meio. Esse DNA pode ser proveniente, por exemplo, de bactérias mortas.

- Transdução - As moléculas de DNA são transferidas de uma bactéria a outra usando vírus como vetores.

O que é um agente patogénico?

• As bactérias que fazem você doente.

Por que ficar doente?

Para obter alimentos de que necessitam para sobreviver e reproduzir

Como eles fazem você ficar doente?

Eles produzem venenos (toxinas) que resultam em febre tecido do corpo, dor de cabeça, vômito, diarréia e e destruir

Quando você começa um patógeno?

* Contato com pessoas que estão doentes

  - Direto ou indireto

* Comida, água, ou em outras superfícies contaminadas

Indirect contact

Direct contact

Foods that could be

contaminated

Um olhar mais atento - Quando você começa um patógeno

Indirect Contact

Direct Contact

Foods and water may be

contaminated

São todos os patógenos de bactérias?

No mais, são inofensivos

Alguns são mesmo útil:

Exemplos de bactérias úteis:

Lactobacillus: faz queijo, iogurte, manteiga e produz vitaminas e no seu intestino

Leuconostoc: faz picles e chucrute

Pediococcus: marcas calabresa, salame, salsicha e verão

Pediococcus - used in production of fermented meats

Leuconostoc cremoris – used in the production of buttermilk and

sour cream

Lactobacillus casei – found in human intestines and mouth to improve digestion

Lactobacillus bulgaricus – used in the production of yogurt

USDA NIFSI Food Safety in the Classroom©University of Tennessee, Knoxville 2006

Um olhar mais atento - Bactérias úteis

- Patogênicas de E. coli:Encontrado em carne moída, frutas e vegetais contaminados

- Salmonella

Encontrado em carnes cruas, aves, ovos, brotos, frutos e vegetais

- Listeria

Encontrado em deli alimentos, almoço com carnes, peixe defumado e vegetais

E. coli

Salmonella

Listeria

Quais são alguns patógenos comuns?

Como posso evitar patógenos?

Lave as mãos frequentemente, para que você não irá transferir bactérias para a boca ou alimento

A água morna com sabão por 20 segundos, esfregue com força entre os dedos e unhas

As bactérias são organismos vivos

A maioria são inofensivos

Alguns são patógenos que fazer doente

Você pode reduzir o risco de adoecer por lavar as mãos e manipular os alimentos corretamente.

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