universidad francisco gavidia facultad de ciencias...
TRANSCRIPT
UUNNIIVVEERRSSIIDDAADD FFRRAANNCCIISSCCOO GGAAVVIIDDIIAA FFAACCUULLTTAADD DDEE CCIIEENNCCIIAASS EECCOONNÓÓMMIICCAASS
TRABAJO DE GRADUACIÓN
TESIS
“PROPUESTA DE UN MODELO DE MEJORA CONTINUA (KAIZEN) QUE CONTRIBUYA A LA REDUCCIÒN DE LOS COSTOS EN LOS PROCESOS
AGROINDUSTRIALES DE LAS ASOCIACIONES COOPERATIVAS AGROPECUARIAS BENEFICIADORAS Y EXPORTADORAS DE CAFÉ DEL
DEPARTAMENTO DE SONSONATE”
PRESENTADO POR:
KELLY ELIZABETH HERNÁNDEZ MENÉNDEZ
ALMA YANIRA LANDAVERDE MARTÍNEZ
WENDY CATALINA RIVAS ARGUETA
PARA OPTAR AL GRADO DE:
LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
MARZO 2009
SAN SALVADOR, EL SALVADOR, CENTROAMERICA
UUnniivveerrssiiddaadd FFrraanncciissccoo GGaavviiddiiaa FFaaccuullttaadd ddee CCiieenncciiaass EEccoonnóómmiiccaass
AUTORIDADES
RECTOR:
Ing. Mario Antonio Ruiz Ramírez
VICE-RECTORA:
Dra. Leticia Andino de Rivera
SECRETARIA GENERAL:
Licda. Teresa de Jesús González de Mendoza
DECANO DE LA FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS:
Lic. Adalberto Elías Campos Batres
San Salvador, El Salvador, Centroamérica.
Agradecimientos A mi Padre Dios, por regalarme la vida y brindarme sabiduría y fortaleza, a través de
su infinita misericordia me ha dado la oportunidad de culminar mi carrera con éxito, a
ti mi Dios sea la gloria y la honra.
A Jesucristo mi Señor y Salvador por su gran amor y fidelidad, agradecida porque tus
promesas son una realidad en mi vida y me diste la victoria.
Con mucho amor, a mis padres, quienes ocupan un lugar muy especial en mi
corazón, por brindarme su apoyo para seguir adelante, por su ayuda moral, espiritual
y económica. Gracias por su sacrificio, su amor, sus consejos y .sus oraciones.
A mi hermana, gracias por brindarme tu apoyo incondicional en todo aspecto, en los
momentos que mas te he necesitado, por mostrarme tu amor, este triunfo es nuestro,
te quiero mucho.
A mis hermanas, por su apoyo a lo largo de mi carrera, por sus consejos y
motivación para que nunca desmayara.
A mis compañeras de tesis, les agradezco el haber compartido conmigo esta gran
experiencia. Que Dios derrame bendiciones en sus vidas.
A todos mis amigos y demás familia, que me mostraron su apoyo y su cariño, me
manifestaron sus mejores deseos y me llevaron en sus oraciones para poder
alcanzar la meta
A todos, infinitas gracias.
Con cariño,
Kelly Elizabeth Hernández Menéndez
Agradecimientos
A Dios todo poderoso y a la Virgen de Guadalupe, por regalarme la sabiduría, la
inteligencia y la perseverancia para poder culminar con éxito mi objetivo académico.
A mi madre, que fue siempre incondicional para brindarme su amor y su apoyo, por
su ayuda invaluable en el cuido de mis pequeños hijos, por alentarme a seguir
adelante cuando pensé que todo estaba perdido.
A mi padre, por cuidar mis desvelos no importando la hora o el lugar donde me
encontrara, siempre estabas ahí esperando a que te llamara.
A mis hermanos, por ser en todo momento fuente de impulso para mi vida, por tener
esas palabras de aliento en los momentos en los que me vi desfallecida.
A mis hijos, quienes han sido mi principal inspiración para seguir adelante y quienes
han sido los más sacrificados, por todo el tiempo que les abandone, por todos los
fines de semana que no les dediqué, por todas esas noches en las que se dormían
sin un beso de su mami, ojalá el sacrificio sirva para poder regalarles un futuro mejor.
A mis compañeras de tesis, por haberme soportado en momentos de alegría y de
tristeza, por ayudarme a superar los obstáculos que se presentaron a lo largo del
camino.
A todas las personas que de una u otra forma me alentaron, me apoyaron, me
ayudaron y confiaron en que lograría el tan anhelado triunfo.
Para todos ellos y para quienes olvido agradecer, dedico con mucho cariño mi más
grande sueño. Mil Gracias...
Alma Yanira Landaverde Martínez
Agradecimientos
Al Señor Jesucristo, mi Padre celestial, por demostrarme que eres tú el que en todo
momento de mi vida me ha sostenido y me ha dado la fortaleza necesaria para
seguir adelante y alcanzar este triunfo. Gracias por tu fidelidad
A ti, mi amada y bendita madre, Lucy, por ser el único motivo e inspiración para
poder finalizar esta carrera; gracias por el gran amor y respaldo que me diste, y sé
que desde el cielo estás compartiendo conmigo esta felicidad. A ti te dedico este
logro.
A mis hermanos Leopoldo y Adriana, por brindarme en todo momento su apoyo y
todos sus consejos para no rendirme y seguir adelante. Los amo.
A Kelly y Alma, mis amigas y compañeras de tesis, por alentarme y animarme a
culminar este trabajo.
A mi familia y amigos, por sus oraciones y palabras de superación, como también a
todas aquellas personas que estuvieron cerca en todo este proceso.
Mil gracias desde lo más profundo de mi corazón.
Wendy Catalina Rivas Argueta
TABLA DE CONTENIDO
- Introducción...................................................................................................
CAPITULO I GENERALIDADES DE LAS ASOCIACIONES COOPERATIVAS
AGROPECUARIAS BENEFICIADORAS Y EXPORTADORAS DE CAFÉ.
A. Antecedentes..............................................................................................
1. Aspectos Generales....................................................................................
1.1 Concepto de Asociaciones, Cooperativas, Agropecuarias,
Beneficios y Exportaciones...............................................................
1.2 Origen y Evolución de las Asociaciones Cooperativas
Agropecuarias Beneficiadoras y Exportadoras de Café...................
1.3 Clasificación de las Asociaciones Cooperativas Agropecuarias
Beneficiadoras y Exportadoras de Café...........................................
1.4 Importancia de las Asociaciones Cooperativas Agropecuarias
Beneficiadoras y Exportadoras de Café...........................................
1.5 Gremiales.........................................................................................
2. Situación Actual de las Asociaciones Cooperativas Agropecuarias
Beneficiadoras y Exportadoras de Café......................................................
2.1 Situación Actual................................................................................
2.2 Estado Actual y Problemática de las Cooperativas...................................
2.3 Problemas que enfrenta el sector.............................................................
2.4 Participación al PIB..........................................................................
2.5 Estructura Organizativa....................................................................
2.6 Aspectos Legales.............................................................................
1
1
1
15
28
34
34
35
35
37
39
41
45
52
i
CAPITULO II
MARCO TEÓRICO SOBRE MODELO, MEJORA CONTINUA (KAIZEN), PROCESOS AGROINDUSTRIALES, REDUCCIÓN DE COSTOS.
A. Administración...........................................................................................
1. Aportes de Frederick Taylor y Henry Fayol a la Administración..............
1.1. Definiciones de Administración.............................................................
1.2. Características de la Administración.........................................................
1.3 . Clasificación de la Administración......................................................
2. El proceso Administrativo.....................................................................
2.2. Objetivo del Proceso Administrativo........................................................
2.3. Fases del Proceso Administrativo.............................................................
B. Los Modelos...............................................................................................
1. Modelo..................................................................................................
1.1. Definición de Modelo.......................................................................
1.2. Clasificación de Modelos................................................................
1.3. Tipos de Modelos en Función del Origen..........................................
1.4. Tipos de Modelos en Función de su Campo de Aplicación............
1.5. Representación del Modelo............................................................
1.6. Categorías de modelos por su Aplicación......................................
C. Mejora Continua (KAIZEN)........................................................................
1. Generalidades...........................................................................................
1.1. Breve historia del KAIZEN..............................................................
1.2. KAIZEN...........................................................................................
1.3. Administración de KAIZEN.............................................................
1.4. Principales sistemas KAIZEN.........................................................
1.5. La esencia del KAIZEN..................................................................
1.6. El KAIZEN en el Gemba................................................................
64
64
66
66
67
68
68
68
73
73
73
74
74
75
75
76
77
77
77
78
81
82
105
106
1.7. El Aprendizaje como base del KAIZEN.............................................
1.8. Objetivos del KAIZEN.......................................................................
1.9. Características del KAIZEN..............................................................
1.10. Principios KAIZEN............................................................................
1.11. Ventajas y Beneficios del KAIZEN........................................................
D. Proceso Agroindustrial...................................................................................
1. Generalidades.................................................................................................
1.1 . Definición de Agroindustria......................................................................
1.2. Ventajas de la Agroindustria....................................................................
1.3. Características..........................................................................................
1.4. Generalidades del Proceso Agroindustrial del Café.................................
1.5. Descripción del Proceso Agroindustrial del Café.....................................
E. Reducción de Costos....................................................................................
1. Definición de Costos................................................................................
2. Antecedentes de los Costos....................................................................
2.2. Consolidación de los Sistemas de Costos................................................
2.3. Una Nueva Visión de los Costos...........................................................
2.4. Principios de los Costos.....................................................................
2.5. Generalidades de los Costos.............................................................
2.6. Estrategias para Reducir Costos........................................................
2.7. Descripción de la Reducción de Costos.............................................
2.8. Teorías enfocadas a la Reducción de Costos....................................
107
109
109
110
112
114
114
115
116
116
117
119
124
124
124
125
126
127
129
134
134
139
CAPITULO III
INVESTIGACIÓN DE CAMPO SOBRE LA PROPUESTA DE UN MODELO DE MEJORA CONTINUA (KAIZEN) QUE CONTRIBUYA A LA REDUCCIÓN DE
COSTOS EN LOS PROCESOS AGROINDUSTRIALES DE LAS ASOCIACIONES COOPERATIVAS AGROPECUARIAS BENEFICIADORAS Y EXPORTADORAS DE
CAFÉ DEL DEPARTAMENTO DE SONSONATE.
A. Generalidades..............................................................................................
B. Objetivos de la Investigación........................................................................
C. Importancia de la Investigación....................................................................
D. Metodología de la Investigación.....................................................................
E. Ámbito o Alcance de la Investigación.............................................................
F. Determinación del Universo................................................................................
G. Distribución del Censo....................................................................................
H. Diseño de Herramienta de Investigación...........................................................
I. Administración de la Encuesta........................................................................
J. Tabulación y Análisis de la Información..........................................................
Vaciado de datos encuesta dirigida a empleados...........................................
Vaciado de datos encuesta dirigida a mandos superiores y medios..............
K. Conclusiones y Recomendaciones.................................................................
CAPITULO IV
PROPUESTA DE UN MODELO DE MEJORA CONTINUA (KAIZEN) QUE CONTRIBUYA A LA REDUCCIÓN DE COSTOS EN LOS PROCESOS
AGROINDUSTRIALES DE LAS ASOCIACIONES COOPERATIVAS BENEFICIADORAS Y EXPORTADORAS DE CAFÉ DEL DEPARTAMENTO DE
SONSONATE.
A. Generalidades........................................................................................
B. Objetivos.................................................................................................
1. Objetivo General...............................................................................
194
195
195
142
143
143
144
145
146
146
147
148
148
150
166
190
2. Objetivos Específicos........................................................................
C. Importancia de la Propuesta...................................................................
1. Importancia para la Economía..........................................................
2. Importancia para las Asociaciones Cooperativas Beneficiadoras y
Exportadoras de Café.........................................................................
3. Importancia para el Ámbito Social......................................................
4. Importancia para el Medio Ambiente..................................................
D. Alcance de la Propuesta...........................................................................
E. Diseño del Modelo de Mejora Continua..........................................................
1. Objetivos.............................................................................................
1.1 General...................................................................................
1.2 Específicos..............................................................................
- Esquema del Modelo de Mejora Continua...............................
F. Desarrollo del Modelo..............................................................................
1. Etapas a Desarrollar...........................................................................
Etapa I. Análisis Situacional..................................................................
a) Análisis Diagrama de Causa y Efecto............................................
b) Análisis FODA.........................................................................
Etapa II. Planeación del Modelo de Mejora Continua.............................
a) Definir Misión, Visión, Objetivos, Políticas y Estrategias.........
Etapa III. Diseño del modelo...................................................................
a) Objetivos Estratégicos.............................................................
b) Descripción del Modelo............................................................
c) Misión del Modelo....................................................................
d) Visión del Modelo.....................................................................
e) Objetivos del Modelo................................................................
f) Políticas del Modelo..................................................................
g) Requisitos del Modelo..............................................................
h) Estrategias del Modelo.............................................................
195
195
196
197
198
199
200
201
201
201
201
202
203
203
203
205
206
211
211
217
217
217
218
219
219
219
220
221
i ) Aprobación...............................................................................
Etapa IV. Implementación del Modelo......................................................
a) Objetivo General........................................................................
b) Objetivo Especifico...................................................................
c) Políticas de Implementación......................................................
d) Estrategias de Implementación..................................................
e) Proceso para la implementación................................................
f) Responsables de la Implementación........................................
g) Creación del Equipo de Mejora Continua..................................
h) Políticas del Equipo de Mejora Continua........................................
i ) Ejecución del Modelo...............................................................
Etapa V. Evaluación del Modelo.............................................................
a) Seguimiento del Modelo...........................................................
- Formularios de Evaluación......................................................
- Cronograma de Actividades.....................................................
- Presupuesto para la Implementación.......................................
Bibliografía...............................................................................................
Glosario de Términos....................................................................................
Detalle de Anexos
Anexo No.1........................................................................................
- Cuestionario dirigido a empleados
Anexo No.2........................................................................................
- Cuestionario dirigido a mandos medios y superiores
224
225
225
225
225
226
226
227
229
229
230
286
286
287
300
301
302
305
310
314
Resumen
Capitulo I. En el primer capitulo se desarrollan los aspectos generales de las
Asociaciones Cooperativas Agropecuarias Beneficiadoras y Exportadoras de Café
del Departamento de Sonsonate, así como sus antecedentes históricos, situación
actual, importancia, problemas, beneficios que aporta, tipos de organización, su
estructura, funciones y finalmente los aspectos legales que las regulan.
Capitulo II. El segundo capitulo, presenta información teórica sobre las principales
variables con las que se realiza la investigación: Modelo, Administración, Kaizen,
Agropecuario y Costos; cada uno de los aspectos se describen en forma individual y
se da a conocer sus elementos, características, clasificación e importancia.
Capitulo III. El tercer capitulo, comprende todo lo relacionado con la metodología
utilizada en la investigación de campo realizada, generalidades, objetivos de la
investigación, sujetos de investigación, fuentes de información, administración de la
investigación, la presentación de la encuesta, finalmente la tabulación de la
información y análisis de los resultados obtenidos que sustentan el modelo de mejora
continua que se esta proponiendo.
Capitulo IV. El cuarto capitulo, se diseña la propuesta de un Modelo de Mejora
Continua (Kaizen) cuyo objetivo es contribuir a la Reducción de los Costos en los
Procesos Agroindustriales de las Asociaciones Cooperativas Agropecuarias
Beneficiadoras y Exportadoras de Café del Departamento de Sonsonate, El modelo
consta de cinco etapas. Etapa I. Análisis situacional, etapa II. Planeación del modelo,
etapa III. Diseño del modelo, etapa IV. Implementación del modelo, etapa V
evaluación del modelo, las cuales contienen las generalidades, objetivos, importancia
de la propuesta, beneficios para el sector, alcance de la propuesta, justificación,
características, el plan de implementación y los recursos a utilizar para poder
concretar la operacionalización de la propuesta.
i
INTRODUCCIÓN
Desde el siglo XIX el sector cafetalero ha sido uno de los principales impulsores del
desarrollo centroamericano, ha tenido una repercusión no solo en lo económico sino
también en lo social. Siendo este último un factor fundamental para considerar a este
sector como clave para el fortalecimiento de la economía, así como también por su
contribución al PIB.
Por lo anterior, el mejoramiento continuo debe ser parte de la cultura organizacional
de las Asociaciones Cooperativas Agropecuarias Beneficiadoras y Exportadoras de
Café que quieren mantenerse competitivas en el mercado; con el fin de responder a
las necesidades cambiantes del entorno y poder así hacerle frente a nuevos retos,
estas cooperativas deben implementar un modelo que ayude a incrementar la
productividad y la calidad de los procesos productivos.
Debido a lo expuesto anteriormente se ha creado un modelo de mejora continua que
sirve como herramienta para que a las Asociaciones Cooperativas Beneficiadoras y
Exportadoras de Café se les facilite el proceso de transformación o cambio de las
estrategias y metas que pretenden alcanzar, a través de las nuevas técnicas que el
modelo aporta.
El documento consta de cuatro capítulos que muestran sistemáticamente la manera
en la cual se ha desarrollado la investigación.
El primer capitulo, trata los aspectos generales de las Asociaciones Cooperativas
Agropecuarias Beneficiadoras y Exportadoras de Café del Departamento de
Sonsonate se describen las generalidades de las Cooperativas, así como sus
antecedentes históricos, situación actual, importancia, problemas, beneficios que
aporta a la economía, así como también el aporte al Producto Interno Bruto (PIB) de
nuestro país, tipos de organización, su estructura, funciones y finalmente los
aspectos legales o regulatorios.
El segundo capitulo, presenta información teórica sobre las principales variables con
las que se realiza la investigación, tales como: Modelo, Administración, Kaizen,
Agropecuario y Costos; cada uno de los aspectos se describen en forma individual y
se da a conocer sus elementos, características, clasificación e importancia.
El tercer capitulo, presenta todo lo relacionado con la investigación de campo sobre
un “Modelo de Mejora Continua (Kaizen) que Contribuya a la Reducción de los
Costos en los Procesos Agroindustriales de las Asociaciones Cooperativas
Agropecuarias Beneficiadoras y Exportadoras de café del Departamento de
Sonsonate. Trata acerca de la descripción de la metodología de la investigación
generalidades, objetivos de la investigación, sujetos de investigación, fuentes de
información, administración de la investigación, la presentación de la encuesta y
finalmente la tabulación de la información y análisis de los resultados obtenidos.
En el cuarto capitulo, se presenta la propuesta de un Modelo de Mejora Continua
(Kaizen) que Contribuya a la Reducción de los Costos en los Procesos
Agroindustriales de las Asociaciones Cooperativas Agropecuarias Beneficiadoras y
Exportadoras de Café del Departamento de Sonsonate.
El cual contiene las generalidades, objetivos, importancia de la propuesta, beneficios
para el sector, alcance de la propuesta, justificación, características, esquema de la
propuesta, el plan de implementación, cronograma de actividades y el presupuesto
de implementación, se detallan los recursos a utilizar tanto humanos, tecnológicos y
financieros para poder concretar la operacionalización de la propuesta.