universidad de guayaquil facultad de …repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/24913/1/tesis...

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL

CARRERA DE COMUNICACIÓN SOCIAL

“ESTUDIO DE LOS CÓDIGOS VISUALES QUE SE PRESENTAN EN LOS

PLATOS ESPECIALES DE LOS RESTAURANTES Y SU INFLUENCIA EN LA

PERCEPCIÓN COMUNICOLÓGICA DE LOS CONSUMIDORES EN EL SECTOR DE

URDESA, GUAYAQUIL 2017”.

AUTORA: JOSELIN KARINA VILLACIS VERA

TUTOR: DR. CARLOS ABRAHAM REYES MONTENEGRO

GUAYAQUIL, SEPTIEMBRE 2017

FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL CARRERA DE COMUNICACIÓN SOCIAL

UNIDAD DE TITULACIÓN

i

REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA

FICHA DE REGISTRO DE TESIS/TRABAJO DE GRADUACIÓN

TÍTULO Y SUBTÍTULO: Estudio de los códigos visuales que se presentan en los platos especiales de los restaurantes y su influencia en la percepción comunicológica de los consumidores en el sector de Urdesa, Guayaquil, 2017.

AUTOR(ES): Joselin Karina Villacís Vera REVISOR(ES)/TUTOR(ES): Dr. Carlos Abraham Reyes Montenegro INSTITUCIÓN: Universidad de Guayaquil UNIDAD/FACULTAD: Facultad de Comunicación Social MAESTRÍA/ESPECIALIDAD: Comunicación Social GRADO OBTENIDO: Licenciado en Comunicación Social FECHA DE PUBLICACIÓN: No. DE PÁGINAS: 80 ÁREAS TEMÁTICAS: PALABRAS CLAVES/ KEYWORDS: Influencia, Imágenes, Comunicación, Percepción, Comensales.

RESUMEN/ABSTRACT: ¿De qué manera influyen las imágenes y su percepción comunicológica en los consumidores de Urdesa? Responder esa inquietud y dar posibles sugerencias es lo que trata esta investigación, para eso consultaremos a libros científicos, tesis ya realizas en las dos variables que iremos despejando, en donde haremos una investigación descriptiva, utilizando una metodología en donde nuestro paradigma será socio crítico con enfoque cualitativo se analizarán dos variables una independiente y la otra dependiente con métodos etnográficos cuyas técnicas serán las encuestas, observación y entrevista de muestra poblacional, para que la hipótesis fuera comprobada.

ADJUNTAR PDF SI X NO

CONTACTO CON AUTOR/ES: Joselin Karina Villacís Vera

Teléfono: 0959176127

E-mail: [email protected]

Nombre: Teléfono: E-mail:



ii

Guayaquil, 14 de septiembre del 2017

CERTIFICACIÓN DEL TUTOR REVISOR

Habiendo sido nombrada Lcda. Leonela Macías Rodríguez MS.c., tutora del trabajo de titulación

“Estudio de los Códigos Visuales que se presentan en los platos especiales en los restaurantes y su influencia en la percepción comunicológica de los consumidores en el sector de Urdesa, Guayaquil 2017”, certifico que el presente trabajo de titulación, elaborado por Joselin Karina Villacís Vera, con C.I. No. 093068372-7, con mi respectiva supervisión como requerimiento parcial para la

obtención del título de Licenciada en Comunicación Social, en la Facultad de Comunicación Social, ha

sido REVISADO Y APROBADO en todas sus partes, encontrándose apto para su sustentación.

_______________________________

Lcda. Leonela Macías Rodríguez MS.c

C.I. No. 0915640544



IV

LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO EXCLUSIVA PARA EL USO NO COMERCIAL DE LA OBRA CON FINES NO ACADÉMICOS

Yo, Joselin Karina Villacís Vera con C.I. No. 093068372-7, certifico que los

contenidos desarrollados en este trabajo de titulación, cuyo título es “Estudio de los Códigos Visuales que se presentan en los platos especiales en los restaurantes y su influencia en la percepción comunicológica de los consumidores en el sector de Urdesa, Guayaquil 2017” son de mi absoluta

propiedad y responsabilidad Y SEGÚN EL Art. 114 del CÓDIGO ORGÁNICO DE LA

ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN*,

autorizo el uso de una licencia gratuita intransferible y no exclusiva para el uso no

comercial de la presente obra con fines no académicos, en favor de la Universidad

de Guayaquil, para que haga uso del mismo, como fuera pertinente

__________________________________________

Joselin Karina Villacís Vera C.I. No. 093068372-7

*CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN (Registro Oficial n. 899 - Dic./2016) Artículo 114.- De los titulares de derechos de obras creadas en las instituciones de educación superior y centros educativos.- En el caso de las obras creadas en centros educativos, universidades, escuelas politécnicas, institutos superiores técnicos, tecnológicos, pedagógicos, de artes y los conservatorios superiores, e institutos públicos de investigación como resultado de su actividad académica o de investigación tales como trabajos de titulación, proyectos de investigación o innovación, artículos académicos, u otros análogos, sin perjuicio de que pueda existir relación de dependencia, la titularidad de los derechos patrimoniales corresponderá a los autores. Sin embargo, el establecimiento tendrá una licencia gratuita, intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la obra con fines académicos.



v

CERTIFICADO PORCENTAJE DE SIMILITUD Habiendo sido nombrado Dr. Carlos Abraham Reyes Montenegro, tutor del trabajo de titulación certifico que el presente trabajo de titulación ha sido elaborado por Joselin Karina Villacís Vera, C.C 093068372-7, con mi respectiva supervisión como requerimiento parcial para la obtención del título de Licenciada en Comunicación Social. Se informa que el trabajo de titulación: “Estudio de los Códigos Visuales que se presentan en los platos especiales en los restaurantes y su influencia en la percepción comunicológica de los consumidores en el sector de Urdesa, Guayaquil 2017”, ha sido orientado durante todo el periodo de ejecución en el programa antiplagio URKUND quedando el 5% de coincidencia.

https://secure.urkund.com/view/29976839-668567-334977

__________________________________ Dr. Carlos Abraham Reyes Montenegro C.C1705501466

https://secure.urkund.com/view/29976839-668567-334977

vi

DEDICATORIA

Dedico de manera especial a Dios, por haberme protegido, cuidado y dar años de

vida y poder llegar hasta el momento tan importante de mi formación profesional, por

siempre guiarme y estar conmigo en las buenas y malas.

A mi padre Jesús Aníbal Villacis Rodríguez a mi madre Dexi Maribel Vera Romero

gracias por todos sus consejos, por sus oraciones he llegado a realizarme como

profesional gracias a usted.

A mis amigos de Universidad Aarón López que siempre ha sido como mi hermano,

Domenica Piña, María dolores Heredia, Santiago Briones que siempre trabajamos

juntos porque sin la ayuda y el esfuerzo de cada uno de nosotros, no hubiéramos

logrado esta meta.

vii

AGRADECIMIENTOS

Agradezco a Dios por protegerme durante todo el camino y darme la fuerza para

superar obstáculos y dificultades a lo largo de toda mi vida gracias Dios por todas las

cosas que ha podido pasar en mi vida tanto las cosas buenas como las malas.

A mis padres por su apoyo incondicional y por demostrarme la gran fe que tienen en

mí para poder siempre superar todo lo que me propongo gracias padres.

A mi familia que me apoyaron a no desfallecer ni rendirse ante nada y siempre

perseverar a través de sus sabios consejos, a mi tía Maribel Mazabanda que siempre

me apoyo en todo y su familia.

A mis compañeros de la universidad por esa gran amistad que surgió entre nosotros,

en especial a mi amigo Aarón López que siempre fue como un hermano para mí, por

acompañarme durante todo este arduo camino y compartir alegría y malos momentos.

viii

Tabla de contenido Introducción .......................................................................................................... 1

Capítulo I ............................................................................................................... 4

El Problema ........................................................................................................... 4

1.1 Planteamiento del Problema. ...................................................................... 4

1.2 Formulación del Problema .......................................................................... 5

1.3 Sistematización del Problema ..................................................................... 5

1.4 Objetivos de la Investigación ....................................................................... 5

1.4.1 Objetivos Generales ..................................................................................................................... 5

1.4.2 Objetivos Específicos .................................................................................................................... 6

1.5 Justificación ................................................................................................. 6

1.6 Delimitación del Problema........................................................................... 7

1.7 Hipótesis ..................................................................................................... 8

1.8 Detección de Variables ............................................................................... 8

1.9 Definición Operacional de las Variables ...................................................... 8

1.9.1 Operacionalizacional de Variables ............................................................................................... 9

Capítulo II ............................................................................................................ 10

Marco Teórico ................................................................................................. 10

2.1 Antecedentes de la Investigación ................................................................................................. 10

2.2 Breve Reseña Histórica ............................................................................. 11

2.3 Marco Teórico ........................................................................................... 12

2.3.1 Códigos Visuales ......................................................................................................................... 12

ix

2.3.1.1 Comunicación Gastronómica .................................................................................................. 15

2.3.1.2 Semiótica Gastronómica ......................................................................................................... 16

2.3.1.3 Alimentación Humana ............................................................................................................ 18

2.3.2. PERCEPCION COMUNICOLOGICA .................................................... 19

2.3.2.1. Sociología de la Cultura .......................................................................................................... 22

2.3.2.2. Psicología de la comunicación ............................................................................................... 23

2.3.2.3. Semiótica Comunicacional ..................................................................................................... 24

2.4 Marco Contextual ...................................................................................... 26

2.5. Marco Conceptual .................................................................................... 27

2.6 Marco Legal .............................................................................................. 28

Capitulo III ........................................................................................................... 32

Marco Metodológico ........................................................................................... 32

3.1 Fundamentación Epistemológico .............................................................. 32

3.2 Diseño de la investigación......................................................................... 32

3.3 Tipo de Investigación ................................................................................ 33

3.4 Instrumentos y Técnicas ........................................................................... 34

3.4.1 Instrumento ............................................................................................................................... 34

3.4.2 Técnicas ...................................................................................................................................... 34

3.4.2.1 Técnicas Cualitativas: ......................................................................... 35

3.4.2.1.1 Test Grafico Proyectivo ........................................................................................................ 35

3.4.2.1.1.2 Cambio Roles .................................................................................................................... 35

3.4.2.1.1.3 Entrevista estructurada .................................................................................................... 35

3.4.2.2 Técnicas Cuantitativas ........................................................................ 35

3.4.2.2.1 Encuesta ............................................................................................................................... 35

3.4.2.2.2 Escala de Likert: ................................................................................................................... 36

x

3.4.2.2.3 Escala de Thurstone ............................................................................................................. 36

3.5 Métodos: ................................................................................................... 36

3.5.1 Método Cuantitativo .................................................................................................................. 36

3.5.2 Método Analítico ....................................................................................................................... 36

3.5.3 Método Sintético ....................................................................................................................... 37

3.6 Población y Muestra .................................................................................. 37

3.6.1 Población o Universo ................................................................................................................. 37

3.6.2 Muestra ...................................................................................................................................... 37

3.6.2.1 Tipo de Muestreo no probabilístico ........................................................................................ 37

3.6.2.1.1 Es un Muestreo Intencional u Opinático ............................................................................. 37

3.7 Análisis de Resultado ................................................................................ 38

3.8 Comprobación de la hipótesis ................................................................... 61

Capitulo IV ........................................................................................................... 62

Propuesta ............................................................................................................ 62

4.1 Datos informativos .................................................................................... 62

4.1.1 Nombre del Proyecto ................................................................................................................. 62

4.1.2 Técnica ....................................................................................................................................... 62

4.1.3 Cobertura ................................................................................................................................... 62

4.1.4 Ubicación .................................................................................................................................... 62

4.1.5 Tiempo ....................................................................................................................................... 62

4.1.6 Responsable ............................................................................................................................... 62

4.1.7 Económico .................................................................................................................................. 62

4.1.8 Financiamiento........................................................................................................................... 63

4.2 Antecedentes ............................................................................................ 63

4.3 Justificación ............................................................................................... 63

4.4 Objetivo ..................................................................................................... 64

xi

4.4.1 Objetivo General ........................................................................................................................ 64

4.4.2 Objetivo Especifico ..................................................................................................................... 64

4.5 Desarrollo .................................................................................................. 64

4.6 Actividades ................................................................................................ 65

4.6.1 Revisión Bibliográfica ................................................................................................................. 65

4.6.2 Determinación de Contenido ..................................................................................................... 65

4.6.3 Seleccionar el Ambiente ............................................................................................................ 65

4.6.4 Dotación de los Materiales ........................................................................................................ 65

4.6.5 Desarrollo de Taller .................................................................................................................... 65

4.6.6 Aplicación del Cuestionario ........................................................................................................ 66

4.6.7 Tabulación de Resultado ............................................................................................................ 66

4.7.8 Agenda ................................................................................................... 67

4.7 Recursos ................................................................................................... 70

4.7.1 Talento humano ......................................................................................................................... 70

4.7.2Materiales de oficina .................................................................................................................. 70

4.7.3 Técnicos...................................................................................................................................... 70

4.7.4 Tecnológico ................................................................................................................................ 70

4.8 Presupuesto.......................................................................................... 70

4.8 Cronograma .......................................................................................... 71

4.10 Evaluación ............................................................................................... 71

4.10.1 Aplicación de cuestionario ....................................................................................................... 72

4.10.2 Informe Final ............................................................................................................................ 73

4.11. Conclusiones y Recomendaciones ........................................................ 73

4.11.1 Conclusiones ............................................................................................................................ 73

4.11.2 Recomendaciones .................................................................................................................... 75

Referencias ......................................................................................................... 76

xii

Índice de Tablas.

TABLA 1 ............................................................................................................................................................................ 9

TABLA 2 .......................................................................................................................................................................... 27

TABLA 3 .......................................................................................................................................................................... 28

TABLA 4 .......................................................................................................................................................................... 39

TABLA 5 .......................................................................................................................................................................... 40

TABLA 6 ELABORADO: JOSELIN KARINA VILLACIS VERA ........................................................................................................... 41

TABLA 7 ELABORADO POR: JOSELIN KARINA VILLACIS VERA ...................................................................................................... 42


TABLA 9 ELABORADO: JOSELIN KARINA VILLACIS VERA ............................................................................................................. 44





TABLA 14 ELABORADO: JOSELIN KARINA VILLACÍS VERA ........................................................................................................... 49












xiii

TABLA 26 PRESUPUESTO .................................................................................................................................................... 70

Índice de Figura FIGURA 1: GOOGLE MAPAS ELABORADO: JOSELIN KARINA VILLACÍS VERA .................................................................................... 8

FIGURA 2 SEMIÓTICA DE IMAGEN (GOOGLE ACADEMICO, 2015) .............................................................................................. 11

FIGURA 3 CÓDIGOS VISUALES (GOOGLE ACADEMICO, 2012) ................................................................................................... 13

FIGURA 4 RESTAURANTE JURGEN´S (GOOGLE ACADEMICO, 2014) ........................................................................................... 14

FIGURA 5 ESTRATEGIAS DIGITALES PARA LA COMUNICACIÓN (GOOGLE ACADEMICO, 2010) ........................................................... 15

FIGURA 6 INICIO DE LA COMUNICACIÓN GASTRONÓMICA (GOOGLE ACADÉMICO, 2015) ................................................................ 16

FIGURA 7 GOOGLE ACADÉMICO .......................................................................................................................................... 17

FIGURA 8 GOOGLE ACADÉMICO COMIDA PERÚ ...................................................................................................................... 18

FIGURA 9 BUENA ALIMENTACIÓN (GOOGLE ACADÉMICO , 2010) .............................................................................................. 19

FIGURA 10 ALIMENTACIÓN HUMANA (GOOGLE ACADÉMICO, 2010) ......................................................................................... 19

FIGURA 11 COMUNICACIÓN ............................................................................................................................................... 20

FIGURA 12 COMUNICAR (GOOGLE ACADÉMICO, 2015) .......................................................................................................... 21

FIGURA 13 BARRERA EN LA COMUNICACIÓN (GOOGLE ACADÉMICO, 2012) ................................................................................ 24

FIGURA 14 GOOGLE ACADÉMICO ......................................................................................................................................... 24

FIGURA 15 SEMIÓTICA COMUNICACIONAL ............................................................................................................................. 25

FIGURA 16 ELABORADO: LCDA. JOSELIN KARINA VILLACIS VERA ................................................................................................ 39

FIGURA 17 ELABORADO: LCDA. JOSELIN KARINA VILLACÍS VERA ................................................................................................ 40

FIGURA 18 ELABORADO POR: JOSELIN KARINA VILLACÍS VERA ................................................................................................... 41

FIGURA 19 ELABORADO: JOSELIN KARINA VILLACÍS VERA ......................................................................................................... 42






xiv

]FIGURA 25 ELABORADO POR: JOSELIN KARINA VILLACÍS VERA .................................................................................................. 48













Índice de Apéndices o Anexos.

1. ANEXO 1: SOLICITUD DE CULMINACION DE LA MALLA CURROCULAR

2. ANEXO 2: SOLICITUD EXPOSITOR 1





7. ANEXO 8: DESARROLLO DE ENCUESTA

8. ANEXO 9: CUESTIONARIO

9. ANEXO 10: RESTAURANTES



xv

“Estudio de los Códigos Visuales que se presentan en los platos especiales en

los restaurantes y su influencia en la percepción comunicológica de los

consumidores en el sector de Urdesa, Guayaquil 2017”

Autora: Joselin Karina Villacis Vera

Tutor: Dr. Carlos Abraham Reyes Montenegro

RESUMEN

¿De qué manera influyen las imágenes y su percepción comunicológica en los

consumidores de Urdesa? Responder esa inquietud y dar posibles sugerencias es lo

que trata esta investigación, para eso consultaremos a libros científicos, tesis ya

realizas en las dos variables que iremos despejando, en donde haremos una

investigación descriptiva, utilizando una metodología en donde nuestro paradigma será

socio crítico con enfoque cualitativo se analizarán dos variables una independiente y la

otra dependiente con métodos etnográficos cuyas técnicas serán las encuestas,

observación y entrevista con una muestra poblacional de 400 personas.

PALABRAS CLAVES: Influencia, Imágenes, Comunicación, Percepción,

Comensales.



xvi

"Study of Visual Codes presented in special dishes in restaurants and their influence on the communication perception of consumers in

the sector of Urdesa, Guayaquil 2017"

Autora: Joselin Karina Villacis Vera

Tutor: Dr. Carlos Abraham Reyes Montenegro

ABSTRACT:

In what way do the images and their communication perception influence the

consumers of Urdesa? Answering this concern and giving possible suggestions is what

this research is about, for that we will refer to scientific books, thes´s already done in the

two variables that we will be clearing,out where we will make a descriptive research,

using a methodology where our paradigm will be social critical with qualitative approach

will analyze two variables that are independent and another one dependent with

ethnographic methods; the techniques will be the surveys, observation and interview

with a population sample of 400 people.

KEY WORDS: Influence, Images, Communication, Perception, Diners.

1

Introducción

Nuestra sociedad se caracteriza por tener diferentes códigos visuales en relación

con la alimentación. Por lo cual es necesario analizara la percepción comunicológica

que existen en diversos consumidores del sector Víctor Emilio Estrada en Urdesa, a

través de la presente de esta investigación se pretende establecer la diferencia entre:

códigos visuales, y percepción comunicológica.

Sin embargo, en la actualidad se está desarrollando una nueva corriente

alimentaria que está aportando considerablemente al ámbito gastronómico, comer no

es algo más que satisface únicamente una necesidad biológica y fisiológica, sino que

también involucra aspectos culturales y de interacción social, entre los consumidores,

incluyendo a la percepción comunicológica que obtiene, la textura, colores, diseño de

platos típicos que pueda degustar y la calidad en que pueda dar en un restaurante.

Por lo que vamos a dar a conocer en la investigación de que no solo la

alimentación constituye una de las múltiples actividades de la vida cotidiana del

individuo y grupo social, si no que pueden darse a conocer por diferentes ámbitos

culturales y ver la satisfacción del producto una vez consumido, al decidir si realmente

le agradó lo que consumió o sólo fue la imagen que percibió en la carta.

La presente investigación presenta cuatro capítulos, que desglosa todo el

proceso de la investigación a continuación:

En el capítulo I, se describe el Problema está compuesto por el planteamiento

del problema, formulación del problema, sistematización del problema, objetivos de la

investigación en donde se encuentra un objetivo general y cuatro específicos; cada

objetivo específico concuerda con cada capítulo para así lograr la meta de esta

2

investigación científica, también la componen la justificación del problema, la

delimitación del problema, la hipótesis se encuentra en este capítulo la cual es Códigos

visuales de la imágenes que presentan platos especiales que influyen

significativamente en la percepción comunicológica de los consumidores en el sector

Urdesa, Guayaquil 2017, se encuentra también la detección de las variables X1

“Códigos Visuales” y X2 “Percepción Comunicológica” y por último la

Operacionalizacional de las variables.

En el capítulo II en este capítulo va el Marco Teórico, Marco Conceptual y el

Marco Legal en él, se estudian los modelos, las teorías, todas las categorías, se

escriben los Antecedentes y una Breve Reseña Histórica, se explica con detalles el

tema de investigación que vamos a realizar, vamos a describir todo lo que podamos

para dan a entender a los lectores de qué se trata. Se anuncia también el asentamiento

legal que determinan las leyes, normas, estatutos y reglamentos, en la última parte de

este capítulo está el Marco Contextual, que es el lugar y las personas a quiénes vamos

a dirigirnos en lo social, en lo económico y en la parte cultural.

En el capítulo III se formula la Metodología en la cual se resume en otras

palabras las técnicas, métodos y la muestra, se deja por el proceso a seguir, explicar y

realizarse eficientemente esta investigación, luego se hará un análisis con los

resultados que se obtuvo de la misma, de lo que se aplicó, es decir las técnicas e

instrumentos. A este capítulo también se le añade el diseño y el modelo de

investigación, la Comprobación de la hipótesis y Análisis e Interpretación de Resultados

En el capítulo IV en este último capítulo tenemos la Propuesta que son los

Datos Informativos, Antecedentes, Justificación, Objetivos, Desarrollo del Proyecto,

3

Actividades, Recursos, Presupuesto, Cronograma, Evaluación, por último, Las

Conclusiones y Recomendaciones de nuestra investigación, así como se desarrolla la

propuesta correspondiente.

4

Capítulo I

El Problema

1.1 Planteamiento del Problema. El siguiente trabajo tiene como objetivo el estudio de las imágenes que exponen

los restaurantes sobre sus platos especiales y su percepción comunicológica en los

consumidores de Urdesa”.

La comunicación es el proceso donde un emisor y un receptor establecen una

conexión a través de un mensaje que les permite intercambiar o compartir ideas e

información. En un sentido más profundo, comunicar es compartir un poco de nosotros

mismos a los demás. Etimológicamente, la palabra comunicación proviene de la raíz

latina “communis” que significa “poner en común algo con otro”, este término expresa y

fortalece el sentido de comunidad, en la cual desde siempre ha estado ligada a la

participación e interacción que tenemos con nuestro entorno.

Para lograr dicho objetivo se hará un análisis de las teorías de comunicación y

estrategias orientadas hacia el desarrollo cognitivo de los consumidores de los

restaurantes que están en el sector de Urdesa calle Víctor Emilio Estrada en la ciudad

de Guayaquil, al igual que se realizarán entrevistas y encuestas necesarias a dichos

moradores, dueños de locales de comida gourmet y especialmente a los consumidores,

también se consultará a expertos en comunicación y el lenguaje.

Las fotos de los platos que se sirven a nivel mundial en el ámbito publicitario

siempre deben llamar la atención al consumidor para que pueda ser comprado y así

satisfacer su necesidad biológica, pero en muchas ocasiones las imágenes que se

proyectan de algún plato, generan publicidad engañosa.

5

El Ecuador no es la excepción, es muy común observar fotografía de los platos

que están a la venta para enganchar al comensal, fotos que son exageradas se pide un

souvenir el consumidor queda decepcionado generando así pérdida económica para el

restaurante.

1.2 Formulación del Problema ¿De qué manera influyen los códigos visuales y su percepción comunicológica

en los consumidores de los restaurantes ubicado en Urdesa avenida Víctor Emilio

Estrada en la Ciudad de Guayaquil en el 2017?

1.3 Sistematización del Problema

• ¿Cuáles son las fuentes que sustentan las teorías de comunicación, códigos

visuales y su influencia de la percepción comunicológica?

• ¿Cuáles son las estrategias de comunicación y cómo influye en los

consumidores?

• ¿Qué técnicas, instrumentos y métodos de comunicación se pueden aplican

para la investigación científica de las imágenes?

• ¿Qué la propuesta permite se empleará la influencia de los códigos

visuales y su percepción comunicológica de los consumidores de sector

Víctor Emilio Estrada?

1.4 Objetivos de la Investigación 1.4.1 Objetivos Generales

• Analizar la influencia de los códigos visuales y su percepción comunicológica

en los consumidores de la Avenida Víctor Emilio Estrada de Urdesa en la

ciudad de Guayaquil 2017.

6

1.4.2 Objetivos Específicos

• Examinar los motivos que sustenten las teorías de la comunicación, uso de la

comunicación no verbal y su percepción comunicológica en los consumidores.

• Determinar lo no verbal de las imágenes y su percepción comunicológica en

los consumidores de Urdesa.

• Aplicar las principales técnicas, instrumentos y métodos en relación al uso de

las imágenes y su percepción en los consumidores de Urdesa.

• Diseñar un Taller de los códigos visuales y el uso de las imágenes y su

percepción comunicológica en los consumidores de Urdesa en la ciudad de

Guayaquil 2017.

1.5 Justificación Una razón que motiva a realizar este tema de investigación es la importancia

que tienen las fotos de los platos porque llaman la atención al momento de pedir el

menú, caso contrario sucede cuando requerimos del menú en el restaurante y el plato

de comida no es acorde a la foto, generando así malestar en los consumidores.

La importancia de esta investigación radica en la necesidad de estudiar casos,

motivos y maneras de llamar la atención de los consumidores a través de las imágenes

de los platos y fortalecer la percepción comunicológica en los consumidores de la

avenida Víctor Emilio Estrada en Urdesa.

Los beneficiarios de esta investigación son los restaurantes, que están a lo largo

de la calle Víctor Emilio Estrada de la Cdla. Urdesa en la ciudad de Guayaquil en donde

se ubican un sin número de comedores.

El desarrollo de este Proyecto es factible, debido a que se cuenta los recursos

técnicos, tecnológicos y financieros que permiten llevarla a cabo, además, con el aporte

7

de profesionales en áreas de comunicación, sociología y psicología, lo cual permitirá

profundizar los temas planteados y afianzar los conocimientos sobre la comunicación.

La comunicación no verbal como disciplina y campo de estudio continúa evolucionando

con el pasar del tiempo, por lo que esta investigación permitirá la generación de nuevos

conocimientos. Su aporte científico está basado en la fusión de la comunicación no

verbal y comunicación persuasiva con el comportamiento, para de esta manera

emplear nuevos mecanismos de interacción ciudadana y aprendizaje mediante el uso

de la tecnología.

1.6 Delimitación del Problema

La investigación consiste en un estudio de los códigos visuales que presentan

platos especiales en los restaurantes ubicados en la avenida Víctor Emilio Estrada,

constituido como una de las arterias principal de la ciudadela Urdesa, a lo largo de los

casi 2.600 metros de largo, existen restaurantes, cafeterías, café bar, discotecas y

tiendas un sin número de locales además sobre los sujetos de estudio sus edades

varía entre jóvenes, adulto mayores, la influencia en la percepción comunicológica en

los consumidores de Urdesa Guayas, Guayaquil, Ecuador.

8

Figura 1: Google Mapas Elaborado: Joselin Karina Villacís Vera

1.7 Hipótesis Códigos visuales de las imágenes que presentan platos especiales que influyen

significativamente en la percepción comunicológica de los consumidores en el sector

Urdesa, Guayaquil 2017.

1.8 Detección de Variables Variable X1:

• Códigos Visuales

Variable X2:

• Percepción comunicológica

1.9 Definición Operacional de las Variables La comunicología es la ciencia interdisciplinaria que estudia y la comunicación

humana, sus medios, procesos, herramientas técnicas y sistemas. La comunicología se

centra en la comunicación humana, lo cual excluye otras formas de comunicación de

diversos tipos que en ella se encuentra, que son más propias en diferentes estudios.

Por otro lado, la percepción comunicológica que dan las imágenes es tema de

debate porque se están dando falsa publicidad para captar a los consumidores.

9

Cód

igos

Vis

uale

s

1.9.1 Operacionalizacional de Variables

Tabla 1

Variable Dimensión Indicador

Comunicación Gastronómica Test proyectivo

Escala de Likert

Entrevistas

Semiótica Gastronómica Observación

Test proyectivo

Encuestas

Alimentación Humana. Entrevistas

Lista de escalas

Test Proyectivo

Sociología de la Cultura Test proyectivo

Escala de Likert

Entrevistas

Psicología de la Comunicación

Entrevistas

Lista de escalas

Test Proyectivo

Semiótica Comunicacional Observación

Test proyectivo

Encuestas

Elaborado por: Joselin Villacís Vera

Perc

epci

ón C

omun

icol

ógic

a

10

Capítulo II

Marco Teórico 2.1 Antecedentes de la Investigación

Tanius Karam en 2014 menciono que hay que ver la semiótica de imagen como

la semiótica de lo visual, porque lo visual supera el ámbito de la producción de las

imágenes que puede crear el ser humano, igual como si estuviera relación entre

imagen y cultura, porque las imágenes constituyen el sentido de ciertos procesos de

comunicación visual.

Así, el proyecto de una "semiótica visual" está circundado por el de una "semiótica de la cultura" (2), por lo que no se reduce únicamente al análisis de los códigos visuales, sino a la manera como una imagen forma parte de la representación social, media la relación y construye visiones del mundo. (Karam, 2014, p. 2)

La semiótica de la imagen es considerada como una herramienta para obtener

mayor conocimiento de la semiótica visual o de la semiótica de las imágenes que

también menciona el ámbito cultural y político, por medio de la semiótica se puede

conocer diferentes ámbitos que influye en diversos procesos de imágenes, culturales,

religiosos, grupos sociales y medios de información colectiva.

Por otro, se encuentra la orientación que deriva de los estudios de Comunicación y que se Centra en las distinciones materiales entre los medios y los grupos de fenómenos asociados a ellos (Spielmann; SChröter; Gaudraultt y Marion; Paech, chapple y Kattenbelt). Rajewsky distingue entre relación intramedial (y por lo tanto intertextual) e intermedial. (López-Varelaazcárate, 2011, pp. 107-108)

Las diversas teorías que tenemos para el estudio de la comunicación que

menciona, a la comunicación y se centra en los medios de comunicación y percepción

de las imágenes que se encuentra en los diversos restaurantes.

11

Figura 2 Semiótica de imagen (Google Academico, 2015)

2.2 Breve Reseña Histórica

En la época prehistoria los primeros seres humano no entendían los elementos

que se encontraba a su alrededor, sin embargo los habitantes poco a poco fueron

descubriendo y entendiendo lo que sucedía, fueron comprendiendo el uso del fuego

entre ello, también lo que dejo y marco rastro de la era prehistórica fue las imágenes

talladas en roca, así también sus logro que realizaba como la caza de animales y sus

nuevos descubrimiento que entre ellos acontecía, sobre todo pudieron dejar rastros de

evidencia a los científicos de que ellos existía por medio de las figuras que ellos tallaba

en la roca y madera se podría decir que fueron las primera imágenes.

La imagen, aun cuando parezca paradójico, no es solo visual. Esta será una de las razones fundamentales para aceptar que su estudio no se agota en lo que la lingüística puede aportarnos, pero también es un motivo poderoso para aceptar que la lingüística y el estudio de la comunicación verbal, puede hablar mucho de las representaciones icónicas. (Candell, 2012, p. 199).

La semiótica de las imágenes estudia diferentes signos para así poder descifrar las

diferentes épocas que existía entre el ser humano y los animales, por lo que no solo se

analizaba la figura sino también se analizaba los colores, sus formas, iconos y la

12

composición que en aquellas imágenes tenía para poder dar un resultado y colocarlo

en las épocas que le pertenecía.

Al ser la imagen un componente fundamental de la cultura, de la vida social y política, estudiar la misma deviene en reflexionar cómo se construye socialmente el sentido en ciertos procesos de comunicación visual. La imagen se puede ver no sólo como sistema de expresión, sino una estrategia política y social, como un elemento fundamental en la explicación de grupos sociales, religiones, sistemas políticos y, ahora, de los medios de información colectiva. (Karam, 2014, p. 2).

La semiótica visual se relaciona con la semiótica cultura porque van de la mano

ambas, por lo cual se produce en ambas el análisis de los códigos visuales, sino como

la manera de una imagen ya que forma parte de la representación social, mediante la

relación la cual constituye diversas visiones del mundo.

“Desde la perspectiva de la Comunicología posible los Estudios Culturales son claves para comprender la etapa reciente de la Comunicología Histórica. Y por otra parte son necesarios para la construcción de una Comunicología General aún por construir” (Galindo, 2009, p. 11)

2.3 Marco Teórico 2.3.1 Códigos Visuales

Los códigos visuales es el lenguaje de las imágenes que no solo sirve para

identificar una imagen, sino que también sirven para decodificar una imagen, poder

decir que si la imagen que tenemos al frente está bien estructurada como sucede en

los casos del restaurante que en algunas ocasiones no está bien estructurada su

publicidad ya que se distorsiona su imagen y se presta para malos entendidos.

“El hecho de que el espectador no asuma las diferencias entre imagen y realidad puede llegarle a un estado de indefensión frente a la manipulación que ejerce los medio”. (Matilla, 1998, p. 10)

13

Umberto Eco menciona que nosotros podemos percibir una imagen de una

representación gráfica ya que como ejemplo: tenemos que si vemos una pera en una

imagen automáticamente creemos que la pera que compramos es igual a la que vemos

en las imágenes nos damos cuenta que no es lo mismo, que se sub divide en 2:

Naturalismo que nos habla acerca de la realidad que vemos, también se enfoca

en lo anterior que podemos observar de un signo una imagen, ya que existe con

independencia de la percepción visual, es la capacidad de interpretar la información en

el entorno del efecto de la luz que llega al ojo y su mecanismo.

Convencionalismo es la percepción que opera a partir de las diversas culturas que

existen en el Ecuador, ya que no absorbe las cosas presentadas sino los códigos

culturas la diversidad de cultura como puede existe como lo es los diferentes platos

típicos que existen en todo el Ecuador.

Figura 3 Códigos Visuales (Google Academico, 2012)

Cada uno de nosotros tiene un almacén de imágenes que forman parte del mundo propio, un almacén que se ha ido formando durante la vida del individuo y que este ha acumulado: imágenes conscientemente e inconscientes, imágenes lejanas de la primera infancia e imágenes próxima, y junto a esta, y estrechamente ligada a ella, las emociones. (Musico, 1996 - 2008 - 2016, p. 19)

14

Los seré humano tiene una gran cantidad de al almacenamiento como se podría

decir una tarjeta madre que la utilizamos día a día, ya que si nos gusta un local

comercial, ropa , juguete, comida, diferentes tipos de accesión, tenemos grabado en

muestro celebro la imagen, calle, avenida, carro, absolutamente todo para por llegar lo

más rápido posible al lugar que nosotros conocemos, que a la primera impresión que

veamos del lugar nos llamó la atención, como se puede decir que es un restaurante de

comida, vemos el local es llamativo con luces, bien decorado, siempre va a permanecer

esa imagen en nuestro cerebro y cada vez y cuando quiere ir a recordarlo que se siente

degustar la comida en aquel restaurante.

Figura 4 Restaurante Jurgen´s (Google Academico, 2014)

15

2.3.1.1 Comunicación Gastronómica

Con el descubierto de la cocina no solo se desarrolló el arte culinario si no

también la formación de la capacidad del lenguaje humano, quiere decir que nosotros

procesamos más rápido las imágenes cuando las vemos al 1000 por segundo, pero

cuando, se trata de algo que nos guste o no llame la atención fotografiamos con la

mente todo hasta el más pequeño detalle.

Los medios de comunicación se convierten en el soporte ideal para extender de forma masiva la democratización del gusto entre los ciudadanos. Si bien el Periodismo Gastronómico ha logrado una difusión extraordinaria, la transmisión de este conocimiento seguiría estando en manos de los profesionales, tanto de la escritura golosa (los críticos y escritores gastronómicos) y de los fogones (los cocineros mediáticos). Estos publicaban sus textos (críticas, columnas, reportajes, recetas) en periódicos y todo tipo de revistas, ya que la cuestión gastronómica encuentra en todas. (Gómez, 2010, p. 5)

Figura 5 Estrategias Digitales para la comunicación (Google Academico, 2010)

En la era de la sobreinformación, la nueva comunicación gastronómica está

abierta a lo global, buscando educar el paladar, mostrando tendencias, diversificando

sabores y culturas y valorando el producto fresco.

La cocina se configura como un elemento clave en la promoción y, por tanto, en la competitividad de los destinos turísticos. El análisis y la medición de este tipo de competitividad es un tema ampliamente abordado por la literatura científica (Crouch y Ritchie, 1999; Enright y Newton, 2004; Cracolici y Nijkamp, 2008). (Jesus, 2011-2010, p. 918)

16

Por otro lado, como nos podemos dar cuenta que la tecnología está avanzando

a pasos agigantados, tanto, así como se puede dar cuenta en las redes sociales, lo

cual ha extendido los campos de la comunicación en especial a dado un giro

inesperado a las gastronomías, de diversas culturas y países.

Figura 6 Inicio de la comunicación gastronómica (Google Académico, 2015)

2.3.1.2 Semiótica Gastronómica

Dentro de las sociedades constantemente está sucediendo muchos actos

comunicativos desde los más habituales como lo es el habla hasta la creación de una

obra de arte pastica o sonora, este ir y venir de mensaje se está convirtiendo en un

fenómeno de naturaleza cotidiana al grado que resulta el sinfín de actos comunicativo.

Los mensajes publicitarios se proponen conseguir unos objetivos concretos. A partir de estos objetivos, se elabora la estrategia, los

17

elementos creativos y de dirección de arte. En su conjunto, un mensaje publicitario está formado por una gran diversidad de elementos que podrán ser analizados en función de distintos métodos y técnicas. (Soler, 2011, p. 48)

Figura 7 Google Académico

Se puede considerar a la comida que se come todos los días, como un platillo

gourmet, como un texto que tiene la capacidad de comunicar, tanto el texto como la

comida que se exhibe en diversas partes del mundo en los restaurantes comunicando

de su diversidad que existen entre varios países. Por lo tanto, también se considera a

la comida una forma de comunicación entre el dueño de restaurante y los comensales.

Es claro que el éxito de la gastronomía y su poder identitario no hubiesen sido posibles sin la movilidad social y económica ocurrida en los últimos años en el Perú. Cuyo factor acelerador ha sido el feliz encuentro entre oralidad y electronalidad. (Saldaña, 2013, p. 8)

18

Figura 8 Google Académico Comida Perú

2.3.1.3 Alimentación Humana

La sociedad que nos rodeó o donde vivimos lo que piensa es hablar acerca de sus

alimentos lo único que maneja es como está el alimento pregunta frecuentes de vual

seria el ideal modo de comer con cubiertos, que lindo platillo, forma del consumo, de

donde sacaron este alimenta antes de comérmelo y sobre todo nos quedamos muy

pendiente cuando sirven el plato porque vemos hasta el último detalle de lo que nos

han servido.

Los espacios públicos destinados, entre otras cosas, a la refección son las que principalmente promocionan las innovaciones alimentarias o alimentaciones no tradicionales. Tras el fenómeno de la “macdonalización”, es común observar puestos de hamburgueserías en todas las ciudades de Venezuela. Establecimientos, que por una parte son duramente criticados por el sector sanitario, por otra parte, son reconocidos por los habitantes como lugares de encuentro con familiares y amigos. (Sintjago, 2010, p. 1)

19

Figura 9 Buena alimentación (Google Académico , 2010)

Tomando en cuenta el sin numero de restaurant en la mayoria de estos sus comida

no son saludables, tambien hay restauranentes que su comida es excepcional ya que

es comida saludable o platos tipicos de un pais en especifico.

En el mundo se produce aproximadamente 85 millones de grasas y aceites. El aceite de mayor produccion mundial es el de soja. En europa el aceite mas consumido ers el de girasol, mientras que en Rusia, Canada y Filipinas lo es el de colza, en paises mediterraneos son los principares productores del aceite de oliva. (Magro, 2008, p. 103)

Figura 10 Alimentación humana (Google Académico, 2010)

2.3.2. PERCEPCION COMUNICOLOGICA La percepción comunicológica es conocida también conocida como la

comunicación, la comunicología es una perspectiva tecnológica que busca llevar a

20

cabo con la comunicación ir de la mano, para que un punto pueda relacionarse y tener

un orden de manera jerárquica.

Y, por otro lado, también tenemos una serie de problemas emergentes que no tienen aún ni un nombre claro, cuya exploración en muchos casos no se ha iniciado, o que son incomprensibles por falta de información o de una percepción suficiente. Es en este punto, el de los problemas de la vida mundana en comunicación, donde se hace más urgente una buena Comunicología. (Cáceres, 2005, p. 17)

La comunicación es el fondo de las actividades humana se fundamenta en la

perspectiva de la igualdad, el ser humano se constituye como sociedad porque como

tal persigue lo consigue el estar en un objetivo social, como el mantener las relaciones

humanas entre otro individuo para poder tener una convivencia acorde y agradable.

El cuerpo está ahí, el tuyo, el de los otros. Lo observas, te observan, te mueves, te quedas, actúas, descansas, duermes, vives, mueres. Y la primera imagen es la de la entropía, el cuerpo termina, el cuerpo dura, el cuerpo se debilita. Las preguntas aparecen por racimos, el cuerpo emerge como el definitivo principio de realidad, el lugar de la existencia y la no existencia. (Cáceres L. J., 2011, p. 294)

Figura 11 Comunicación

21

Por lo que la comunicología estudia la comunicación social de lo cual se deriva el

estudio de la comunicación humana y sus medios, que ayuda al ser humano por medio

del mensaje, porque se dedica a codificar ciertos mensajes, ellos son la voz de la

sociedad para los dueños de los medios de comunicación logra saber lo que está

pensando su público, la comunicología se deriva 4 grandes dimensiones que son:

expresión, difusión, interacción y estructuración, de un mensaje en el ser humano.

Comunicología Posible, que parte de la existencia de cuatro grandes dimensiones de estudio de la comunicología —expresión, difusión, interacción y estructuración—, y de siete fuentes teóricas básicas para la reconstrucción del pensamiento comunicológico —economía política, cibernética, semio–lingüística, sociología funcionalista, sociología crítica–cultural, sociología fenomenológica y psicología social. (Garcia, 2005, p. 3)

Figura 12 Comunicar (Google Académico, 2015)

22

2.3.2.1. Sociología de la Cultura

La comunicación persuasiva es un proceso mediante el cual se emite información,

ideas, actitudes o emociones por medio de signos enviados a través de un canal de

comunicación, con la intención de persuadir.

Persuasión es un propósito consciente de formar, reforzar o cambiar actitudes,

creencias, opiniones, percepciones o conductas de alguna persona o personas

efectuada por otro individuo o grupo; esto es, consiste en influir sobre los demás para

hacerlos pensar de un modo determinado, rechazar algo o adoptarlo, o inducirles a

realizar una acción determinada.

Persuasiva, pues siempre se comunica con la intención de obtener determinado

efecto. El mundo actual está lleno de comunicación persuasiva de toda clase y a toda

escala, desde la publicidad comercial hasta la propaganda política. Aun en las

democracias mismas, la ciudadanía selecciona a sus gobernantes por medio de un

ritual persuasivo llamado elecciones, en las cuales la comunicación de las campañas

es el principal instrumento de persuasión.

Como toda comunicación, la persuasiva tiene los mismos elementos: un emisor, un

mensaje, canales, un receptor, una retroalimentación y un contexto; también sufre los

mismos obstáculos y distorsiones

No intentó esta renovación en las áreas declaradas estratégicas por el marxismo clásico, sino en lo que la ortodoxia economicista había excluido o subvalorado: el arte, la educación, la cultura. Dentro de ellos, analizó, más que las relaciones de producción, los procesos sobre los que el marxismo menos ha dicho: los del consumo. (Canclini, p. 2)

23

2.3.2.2. Psicología de la comunicación

La comunicación emociones, ideas, valores, creencias, actitudes, porque desde que

nacemos comunicamos, atreves de que pasa el tiempo comenzamos a hablar y vemos

como la comunicación avanza cada día más en lo que es la publicad, tecnología, y

muchas más definiciones d comunicación.

Como nos podemos dar cuenta es que nuestra sociedad avanza a pasos

agigantados en el caco de la publicidad del restaurante en tiempos atrás nos podías

dar cuenta en imágenes que no eres tan bien vitas, porque no tenía tanta publicidad las

personas no iba al restaurante mucho, y en la actualidad si nos podemos dar cuenta

que los restaurantes esta mejor condicionado, que tiene una buena presencia, su

imagen publicitaria cambia.

Nuestra sociedad como ecuatoriano que como no solo vamos un restaurante porque

tenemos ganas de comer, si no que vamos a restaurante con una buena imagen que

sus amigos me recomendaron este restaurante, su presentación, la calidad del

producto, su terminación, y sobre todo la comunicación que se produce en el ambiente,

a así sea que las personas no hablen, pero está emitiendo señales que el ser humano

puede decodificar.

La evolución de la especie humana ha estado asociada, desde sus orígenes, a la creación de artefactos técnicos con el fin de ampliar y extender la capacidad de las personas para actuar sobre la realidad y transformarla, trascendiendo así las limitaciones derivadas de sus características corporales y mentales. (COLL, 2001, p. 2)

24

Figura 13 Barrera en la comunicación (Google Académico, 2012)

2.3.2.3. Semiótica Comunicacional

Entre dos campos semióticos y la comunicación, ambos se asocian en las tareas como comprender

los sentidos, como producción y lectura, en el funcionamiento de la comunicacional, en la acción

comunicacional, se articula en la cultura como hechos semióticos comprendido como acontecimiento

comunicativo.

Los espacios textuales organizan signos que se encuadran en sistema de significación. Estos sistemas son importantes porque proporciona informaciones sobre la naturaleza de los signos que los constituyen y sobre las reglas y combinaciones posibles para la construcción de enunciados reconocibles. (Bentz, 2010, p. 55)

Figura 14 Google académico

25

La semiótica ha evolucionado a través del tiempo porque la comunicación social se

ha unido con la semiótica por medio de sus signos, señales, colores, señas todo lo que

representamos son colores, podemos dar cuenta que, en una valla publicitaria, pero los

comensales no se dan cuenta que cada color tiene su significado, tiene su trasfondo.

El diseño cuando una persona diseña un diseño valga la redundancia nos podemos

dar cuenta que aquella persona tiene que tener creatividad para poder agradar al

cliente con lo que está haciendo ya que si no le favorece al cliente quiere decir que no

está en su estado natural, también bien el estudio de campo donde tiene que averiguar

que sucede en el mercado.

Llamarse "fase simbólica" en la formulación del concepto de cultura. La cultura ya no se presenta ahora como "pautas de comportamiento", como en la década de 1950, sino como "pautas de significados". En esta perspectiva podemos definirla como "la organización social de significados, interiorizados de modo relativamente estable por los sujetos en forma de esquemas o de representaciones compartidas, y objetivados en formas simbólicas, todo ello en contextos históricamente específicos y socialmente estructurados". (Giménez, 2009, p. 2)

Figura 15 Semiótica comunicacional

26

2.4 Marco Contextual El presente trabajo se encarga de analizar los códigos visuales y su influencia en la

percepción comunicológica de los consumidores de los restaurantes de la avenida

Víctor Emilio Estrada.

La ubicación geográfica en donde se desarrolla este análisis está situada en el

República del Ecuador, para ser más exactos en la ciudad de Guayaquil, la Avenida

Víctor Emilio Estrada de Urdesa.

La avenida Víctor Emilio Estrada cuenta con un sin número de locales comerciales:

restaurantes, locales de ropa, de belleza, cafetería, bar, licorería, tienda y demás

productos.

La comunicación es parte de todas las culturas como se dan en todos los países, el

comunicar es parte de todo ser humano y es parte del desarrollo para una sociedad,

por eso se crean escuelas colegios y facultades que se encargan de impartir esta

ciencia que nos permite estructurar una información y componerla en tal sentido que

esta llegue y sea de interés para toda persona.

Debemos tener en que los códigos visuales, es una comunicación diferente que

sirvan para la internacionalización del país, su cultura y costumbres, diversidad étnica y

fauna, también es considerado un pilar dentro de la biodiversidad de un país.

27

2.5. Marco Conceptual Tabla 2

Códigos Visuales

Alimentación

Humana

La alimentación humana comer todo lo sano para que

hace nuestro cuerpo pueda fortalecerse y no poder

contraer enfermedades después a un tiempo futuro.

Comunicación

Gastronómica

Tanto la comunicación como la gastronomía se ha

relacionado para traer la comunicación gastronómica,

para que el público pueda entender y analizar lo que esto

comprende.

Semiótica

Gastronómica

La semiótica gastronómica es descifrar los signos que se

encuentra en la cultura de nuestros antepasados ya sea

un color, una imagen, una receta.

Elaborada por: Joselin Karina Villacís Vera

28

Tabla 3

Elaborada por: Joselin Karina Villacís Vera

2.6 Marco Legal Será responsabilidad del Estado:

• Fortalecer la educación pública y la coeducación; asegurar el mejoramiento

permanente de la calidad, la ampliación de la cobertura, la infraestructura

física y el equipamiento necesario de las instituciones educativas públicas.

• Erradicar el analfabetismo puro, funcional y digital, y apoyar los procesos de

post alfabetización y educación permanente para personas adultas, y la

Percepción Comunicológica

Semiótica

Comunicacional

Es el estudio que nos explica acerca de las signos,

señas y señales que existen en nuestra publicidad de

restaurantes.

Sociología Cultural

Nos habla de la Sociología Cultural es el resultado de

las diversas culturas que tiene no solo el Ecuador si no

todo el mundo, también nos habla de la sociedad en

general.

Psicología Social de

la comunicación

Con un enfoque diferente podemos decir que la

Psicología Social de la Comunicación es un vínculo

para la interacción social, dando conocer otra relación

en la comunicación y la psicología.

29

superación del rezago educativo.8. Incorporar las tecnologías de la

información y comunicación en el proceso educativo y propiciar el enlace de la

enseñanza con las actividades productivas o sociales. (Constitucación del

Ecuador, pág. Artículo 347).

• Art. 13.- Las personas y colectividades tienen derecho al acceso seguro y

permanente a alimentos sanos, suficientes y nutritivos; preferentemente

producidos a nivel local y en correspondencia con sus diversas identidades y

tradiciones culturales. (Constitución del Ecuador, 2008)

• Art. 16.- Todas las personas, en forma individual o colectiva, tienen derecho a:

4. El acceso y uso de todas las formas de comunicación visual, auditiva, sensorial y

a otras que permitan la inclusión de personas con discapacidad. (Constitución del

Ecuador, 2008)

• Art. 52.- Las personas tienen derecho a disponer de bienes y servicios de

óptima calidad y a elegirlos con libertad, así como a una información precisa

y no engañosa sobre su contenido y características.

La ley establecerá los mecanismos de control de calidad y los procedimientos de

defensa de las consumidoras y consumidores; y las sanciones por vulneración de estos

derechos, la reparación e indemnización por deficiencias, daños o mala calidad de

bienes y servicios, y por la interrupción de los servicios públicos que no fuera

ocasionada por caso fortuito o fuerza mayor. (Constitución del Ecuador, 2008)

Ley Orgánica de Comunicación LOC

• Art.- 35.- Derecho al acceso universal a las tecnologías de la información y

comunicación. - Todas las personas tienen derecho a acceder, capacitarse y

30

usar las tecnologías de información y comunicación para potenciar el disfrute

de sus derechos y oportunidades de desarrollo. (Ley Orgánica de

Comunicación, 2016)

• Art.- 95.- inversión pública en publicidad y propaganda. - Las entidades del

sector público que contraten servicios de publicidad y propaganda en los

medios de comunicación social se guiarán en función de criterios de igualdad

de oportunidades con atención al objeto de la comunicación, el público

objetivo, a la jurisdicción territorial de la entidad y a los niveles de audiencia y

sintonÍa. Se garantizará que los medios de menor cobertura o tiraje, asÍ como

los domiciliados en sectores rurales, participen de la publicidad y propaganda

estatal. Las entidades del sector público elaborarán anualmente un informe

de distribución del gasto en publicidad contratado en cada medio de

comunicación. Este informe se publicará en la página web de cada

institución.

La falta de cumplimiento de esta obligación por parte del titular de cada

institución pública se sancionará por la Superintendencia de la información y la

Comunicación con una multa equivalente al35% del total de la remuneración

mensual de este funcionario, sin perjuicio de que se publique el informe en el

plazo de treinta días. El incumplimiento del deber de publicar el informe en el

plazo de treinta días, señalado en el párrafo anterior, será causal de destitución

del titular de la institución. (Ley Orgánica de Comunicación, 2016)

El sistema de educación superior tiene como finalidad la formación académica y

profesional con visión científica y humanista; la investigación científica y tecnológica; la

31

innovación, promoción, desarrollo y difusión de los saberes y las culturas; la

construcción de soluciones para los problemas del país, en relación con los objetivos

del régimen de desarrollo. (Constitucación del Ecuador, pág. Artículo 350).

Plan del Buen Vivir

Generar trabajo y empleo dignos y de calidad, incentivando al sector productivo para

que aproveche las infraestructuras construidas y capacidades instaladas que le

permitan incrementar la productividad y agregación de valor.

5.2. Diversificar la producción nacional, a fin de aprovechar nuestras ventajas

competitivas, comparativas y las oportunidades identificadas en el mercado interno y

ex- terno, para logar un crecimiento económico sostenible y sustentable.

5.3. Promover la investigación, la formación, la capacitación, el desarrollo y la

transferencia tecnológica, la innovación y el emprendimiento, en articulación con las

necesidades sociales, para impulsar el cambio de la matriz productiva.

5.4. Fortalecer y fomentar la asociatividad, los circuitos alternativos de

comercialización, las cadenas productivas y el comercio justo, priorizando la Economía

Popular y Solidaria, para consolidar de manera redistributiva y solidaria la estructura

productiva del país. (Plan del Buen Vivir, 2013 - 2017, pág. 74)

32

Capitulo III

Marco Metodológico

Este capítulo tiene como elemento fundamental el Diseño, el Tipo de

Investigación, los Métodos, Técnicas, Instrumentos, Población, Muestra, la Técnica de

procedimiento y Análisis de Datos que se van a aplicar en este estudio la misma que

revisarán para investigar el planteamiento del problema, los objetivos, las variables, la

hipótesis y marco teórico correspondiente.

Por lo expuesto la Metodología observa la variable X1 Códigos Visuales, X2

Percepciones Comunicológica, luego los describe tal cual se presentan, se realiza las

inferencias de las mismas y por último las interpreta de acuerdo con los resultados del

estudio.

3.1 Fundamentación Epistemológico Es la doctrina filosófica Fenomenológica, estudia los acontecimientos que están

relacionados con la variable X1 Códigos Visuales como incide, que propiedades tiene y

como lo observa a la variable X2 Percepción Comunicológica, estos se relacionan

dentro del contexto comunicacional y educativo mediante la deducción de todo el

entorno que tienen las variables. Los fenómenos de la investigación nos permiten

explotar el máximo conocimiento de los comensales en la avenida Víctor Emilio Estrada

En Urdesa, finalmente la observación de estos permite medir y proyectar alternativas

de solución.

3.2 Diseño de la investigación La presente investigación es No Experimental porque no manipula la variable X1

Códigos Visuales, variable X2 Percepción Comunicológica; observamos los

fenómenos tal y como se presenta en su contexto natural para ser medidos y

33

analizados, se clasifica en TRANSECCIONAL O TRANSVERSAL DESCRIPTIVA,

significa que recolectamos datos en un solo momento, en un tiempo único, su propósito

es describir las incidencias e interrelación la variable X1 Códigos Visuales, y analizar

su incidencia e interrelación con variable X2 Percepción Comunicológica.

El diseño de la presenta investigación sobre los códigos visuales que se

presentan en los platos especiales de los restaurantes y su influencia en la percepción

comunicológica de los consumidores en el sector de Urdesa, es Transeccional o

Trasversal Descriptiva. Porque permite recolecta datos sobre los códigos Visuales y

Percepción Comunicológica en un momento determinado; además, el objetivo de este

diseño de investigación es describir la incidencia de mis variables Códigos Visuales,

Percepción comunicológica a los consumidores, este procedimiento me permite ubicar

desarrollar la investigación en las mencionadas variables y un grupo determinado y

especifico de personas.

Finalmente, mi hipótesis es Códigos Visuales de las imágenes que presentan

platos especiales que influyen significativamente en la percepción comunicológica de

los consumidores en el sector Urdesa, porque recolecta datos y describe categoría,

conceptos Códigos Visuales variable x1 porque recolecta datos y describe categoría,

conceptos Percepción Comunicológica variable X2 es por eso que seleccionado este

diseño de investigación.

3.3 Tipo de Investigación La presente investigación sobre el tema estudio de los códigos visuales que se

presentan en los platos especiales de los restaurantes y su influencia en la percepción

comunicológica de los consumidores en el sector de Urdesa, es Descriptiva porque me

34

permite describir, registrar, analizar e interpretar Códigos Visuales, Percepción

comunicológica en la población.

3.4 Instrumentos y Técnicas 3.4.1 Instrumento

Son la forma de recolectar de datos sobre la variable X1 los Códigos Visuales y

dimensiones Comunicación Gastronómica, Semiótica Gastronómica y Alimentación

Humana, y su segunda variable X2 Percepción Comunicológica y dimensiones

Sociología de la cultura, Comunicación Persuasiva, Semiótica Comunicacional, la

misma que se recolectadas de manera sistemática, organizada y se agrupa de acuerdo

a interés del investigador.

El instrumento denominado cuestionario tiene las siguientes características se

encabeza con el logotipo de la Universidad de Guayaquil y el logotipo de la Facultad de

comunicación Social contiene las intrusiones correspondientes, el objetivo del

instrumento se describe los ítem seleccionado al final del mismo va la firma del

investigador, la fecha, el nombre, correo y cedula de ciudadanía.

3.4.2 Técnicas

La técnica nos permite organizar el presente estudio, ordena las diferentes

etapas, controla los datos y permite la obtención de conocimientos; es decir, la técnica

nos permite desarrollar los métodos de estudio, investigación o análisis. La técnica que

utilizaremos será la de campo, porque no permite observar de manera directa el objeto

y sujeto de estudio, así como también la recolocación de testimonios que confrontan la

teoría con la práctica en búsqueda de resultados confiables, válidos y objetivos.

Entre las técnicas tenemos: las cualitativas y cuantitativas. Las principales son:

35

3.4.2.1 Técnicas Cualitativas: 3.4.2.1.1 Test Grafico Proyectivo

Presenta al sujeto un estímulo no estructurado atreves de una imagen, se le

solicita que responda de acuerdo con a la respuesta planteada, proyecta fases de su

personalidad, permite medir el objeto y sujeto de estudio.

3.4.2.1.1.2 Cambio Roles

Es el cambio del papel real del sujeto de investigación tomando o asumiendo

otra perspectiva, nos permite tener múltiples focos de observación con la relación a

este problema a investigar, estableciendo diversas formas de compresión,

organización, re significación de acuerdo a las experiencias de los sujeto muéstrales;

es decir, asume un papel distinto o diferente a la función del sujeto.

3.4.2.1.1.3 Entrevista estructurada

Permite recopilación de información mediante una conversación profesional,

entre el investigador y el sujeto de la investigación, previamente establecida y

planificada obteniendo como resultado testimonios orales, atreves de medios

tecnológicos. Es decir, el investigador realiza preguntas directas al entrevistado.

3.4.2.2 Técnicas Cuantitativas 3.4.2.2.1 Encuesta

Permite recolectar datos de acuerdo con el listado de pregunta que se lo hace de

manera planificada, hay una interacción con el encuestado y el encuestador su premisa

es el Rapport que significa confianza, el investigador pregunta lo que le interesa de

acuerdo al sujeto y al objeto de investigación, se lo conoce también como protocolo o

formulario; son las preguntas que se lo hace al encuestado. La investigación contiene

pregunta dicotómica, politomicas y múltiples.

36

3.4.2.2.2 Escala de Likert:

Nos permite medir actitudes y conocer el grado de conformidad, captura las

categorías, la intensidad del estado afectivo de las unidades muéstrales. Mide grados

positivos neutrales y negativos su nivel, descubre el acuerdo o desacuerdo, la

frecuencia, la importancia, la valoración y la probabilidad.

3.4.2.2.3 Escala de Thurstone

Se centra en el sujeto, registra opiniones e intensidades, son enunciados para

medir el grado de favorabilidad y desfavorabilidad; es decir mide las actitudes de los

sujetos muéstrales.

3.5 Métodos: 3.5.1 Método Cuantitativo

Aborda el objeto de estudio mediante sus cuantificación o medición, para

conocer las causas que explican un determinado fenómeno en este estudio es los

Códigos Visuales tiene que ver con la Percepción Comunicológica de los consumidores

con respecto a las imágenes que presenta los platos especiales en los restaurantes

ubicado en el sector Urdesa de la avenida Víctor Emilio Estrada, de esta manera este

método nos permite observar, describir este fenómeno.

3.5.2 Método Analítico

Distingue los elementos de un fenómeno y revisa cada uno de ellos por

separado. Analiza la variable X1 Códigos Visuales y la variable X2 Percepción

Comunicológica, dentro de contexto distinto o individual, dando como resultado un

estudio confiable y pertinente.

37

3.5.3 Método Sintético

Hechos aislados que, mediante una teoría, unifica los elementos y permite

comprender, observa y describir la variable X1 Códigos Visuales y la variable X2

Percepción Comunicológica, que se sintetizó de manera individual estos fenómenos en

un primer momento.

3.6 Población y Muestra 3.6.1 Población o Universo

En el presente estudio lo constituye las personas que asiste para consumir en

los restaurantes de la ciudadela Urdesa de la ciudad de Guayaquil en especial aquellos

ubicados en la Avenida Víctor Emilio Estrada.

3.6.2 Muestra

En relación al presente estudio la muestra seria todas aquellas personas

denominadas unidades muéstrales, que reúne características similares, por lo que

permite recabar la información correspondiente.

3.6.2.1 Tipo de Muestreo no probabilístico

El presente estudio selecciona desconociendo la probabilidad que tiene las

unidades muéstrales.

3.6.2.1.1 Es un Muestreo Intencional u Opinático

Seleccione a los consumidores de diferentes restaurantes en base a varios

criterios.

38

N° Características de las Unidades Muéstrales

1. Unidades muéstrales que se encuentran entre las edades 20 – 40

años

2. Unidades muéstrales cuyo género es masculino y femenino.

3. Unidades muéstrales que se encuentran disponibles para la

aplicación del cuestionario en los diferentes Restaurantes.

4. Unidades muéstrales que tiene el tiempo y la facilidad de responder

al Protocolo.

5. Unidades muéstrales que están dispuestas a participar en el estudio

sobre los Códigos Visuales y Percepción Comunicológica de los

consumidores en el sector Urdesa.

Total 20 Unidades Muéstrales

3.7 Análisis de Resultado En la presente investigación el trabajo de campo permitió comprobar de manera

científica el tema: “ESTUDIO DE LOS CÓDIGOS VISUALES QUE SE PRESENTAN EN LOS

PLATOS ESPECIALES DE LOS RESTAURANTES Y SU INFLUENCIA EN LA PERCEPCIÓN

COMUNICOLÓGICA DE LOS CONSUMIDORES EN EL SECTOR DE URDESA, GUAYAQUIL 2017”.

También las variables x1 Códigos Visuales, X2 Percepción Comunicológico y sus

dimensiones, Comunicación Gastronómica, Semiótica Gastronómica, Alimentación

Humana, Sociología de la Cultura, Psicología de la Comunicación, Semiótica

Comunicacional y comprobar la hipótesis “Códigos visuales de las imágenes que

presentan platos especiales que influyen significativamente en la percepción

comunicológica de los consumidores en el sector Urdesa, Guayaquil 2017”.

Se mostrará el resultado con sus Respectiva Tablas, Alternativas, Frecuencia,

Porcentaje y Gráficos correspondiente.

39

Variable X1

Dimensión

Técnica: Likert

1.- Edad

Tabla 4

Alternativas Frecuencia Porcentaje 20 años a 28 años 11 55% 30 años a 38años 4 20% 40 años o más 5 25% Total 20 100%

Elaborado: Lcda. Joselin Karina Villacis Vera

Análisis:

El 55% de las unidades muéstrales cataloga que la edad de 20 años a 28 años,

un 25 % de 40 años o más y el 20% lo perciben que son de 30 años a 38 años.

Interpretación:

Dado con el resultado obtenido por medio de las unidades muéstrales,

observamos que un 55% de confirman mi hipótesis, dando a entender que conocen

que las mayorías de personas que entreviste era mayores de edad.

55%20%

25%

20 años a 28años

30 años a38años

40 años o más

Figura 16 Elaborado: Lcda. Joselin Karina Villacis Vera

40

60%40% Femenino

Masculino

Variable X1

Dimensión

Técnica: Likert

1.- Genero

Tabla 5

Alternativas Frecuencia Porcentaje Femenino 12 60% Masculino 8 40% Total 20 100%

Elaborado: Joselin Karina Villacis Vera

Análisis:

El 60% de las unidades muéstrales cataloga que puede reconocer que el género

es importante y el 40% lo perciben que son masculino.

Interpretación:


observamos que el 60% dando a entender que conocemos que el sexo femenino es el

mayor número de personas en un restaurante.

Figura 17 Elaborado: Lcda. Joselin Karina Villacís Vera

41

70%

10%

15%

5% CanapèsRelleno

Chaulafan

Escalopes dePollo

CamaronesReventados

Variable X1: Códigos Visuales

Dimensión: Comunicación Gastronómica

Técnica: Test Proyectivo; Thurstone; Encuesta.

3.- ¿Cuál es el nombre del plato que ve en las imágenes?

Tabla 6 Elaborado: Joselin Karina Villacis Vera

Alternativas Frecuencia Porcentaje Canapés Relleno

14 70%

Chaulafan 2 10% Escalopes de Pollo

3 15%

Camarones Reventados

1 5%

Total 20 100%

Análisis:

El 70% de las unidades muéstrales cataloga que puede reconocer cual es el

nombre del plato que se mostró en la imagen, un 15 % se confundió en la imagen, un

10% lo consideran como chaulafan y el 5% lo perciben como camarones reventados.

Interpretación:


observamos que el 70% de confirman la hipótesis, dando a entender que conocen

variable x1 Códigos Visuales y su dimensión Comunicación Gastronomía.

Figura 18 Elaborado por: Joselin Karina Villacís Vera

42

Muy bueno 40%

Bueno 40%

Regular 15%

Malo 5%




4.- ¿Cree usted que la importancia de la culminación de los platos de comidas especiales

en diferentes tipos de restaurantes es?

Tabla 7 Elaborado por: Joselin Karina Villacis Vera

Alternativas Frecuencia Porcentaje Muy bueno 8 40% Bueno 8 40% Regular 3 15% Malo 1 5% Total 20 100%

Análisis:

El 40% de las unidades muéstrales cataloga que es importante la terminación de

los platos de comida especiales en diferentes tipos de restaurantes, un 15% lo

consideran como regular y el 5% lo perciben como malo.

Interpretación:

Dado con el resultado obtenido nos podemos percatar que tenemos 2 porcentaje

iguales 40% lo cual confirman la hipótesis, dando a entender que conocen variable x1

Códigos Visuales y su dimensión Comunicación Gastronomía.

Figura 19 Elaborado: Joselin Karina Villacís Vera

43

100%

0%

Imagen 1 Imagen 2




5.- ¿Elija una de estas imágenes que represente una cocina adecuada para el

restaurante?


Análisis:

El 100% de las unidades muéstrales elije una imagen para la cual a ellos le

aprecia que es una cocina adecuada, un 0% lo considera qué Imagen 2 no tiene nada

relacionado.

Interpretación:

Dado con el resultado obtenido nos podemos percatar que la Imagen 1 tiene el

100% lo cual confirman la hipótesis, dando a entender que conocen variable x1

Códigos Visuales y su dimensión Comunicación Gastronomía.

Alternativas Frecuencia Porcentaje Imagen 1 20 100%

Imagen 2 0 0%

Total 20 100%


44

20%

5%

45%

25%

5%

Totalmente endesacuerdo

En desacuerdo

Ni de acuerdo nien Desacuerdo

De acuerdo

Totalmente deacuerdo




6.- ¿Considera usted que en los diversos tipos de restaurantes se generan un servicio de

calidad?


Alternativas Frecuencia Porcentaje

Totalmente en desacuerdo

4 20%

En desacuerdo 1 5%

Ni de acuerdo ni en Desacuerdo

9 45%

De acuerdo 5 5%

Totalmente de acuerdo

1 25%

Total 20 100%

Análisis:

El 45% de las unidades muéstrales considera que los diversos tipos de

restaurantes generan un servicio de calidad, un 25% está totalmente de acuerdo, un

20% lo consideran totalmente en desacuerdo y el 5% lo perciben en desacuerdo.

Interpretación:

Dado con el resultado obtenido por medio de las unidades muéstrales, observamos que

el 45% está ni de acuerdo ni en desacuerdo con que los diferente tipo de restauran les den un

servicio realmente de calidad por los cual se confirman mi hipótesis, dando a entender que

conocen mi variable x1 Códigos Visuales y su dimensión Comunicación Gastronomía.


45

Imagen 1

10%

Imagen 2

90%


Dimensión: Semiótica Gastronómica

Técnica: Test Proyectivo; Encuesta.

7.- ¿Para usted cuál de estas imágenes publicitarias esta mejor diseñada?


Análisis:

El 90% de las unidades muéstrales considera que la imagen 2 es la mejor

diseñada, y el 10% lo perciben en que la imagen 1 no está bien diseñada.

Interpretación:

Dado con el resultado obtenido por medio de las unidades muéstrales, observamos que el 90%

está total mente de acuerdo que la imagen 2 es la mejor publicidad diseñada, cual lo confirman mi

hipótesis, dando a entender que conocen variable x1 Códigos Visuales y su dimensión Semiótica

Gastronómica.


Imagen 1 2 10%

Imagen 2 18 90%

Total 20 100%


46

5,20 Dólar 15%

10,90 Dólar 40%

14,99 Dólar 30%

17,50 Dólar 15%




8.- ¿Indique cuál de estos precios es el de plato de Atún Tuna Tataki?


Análisis:

El 40% de las unidades muéstrales considera que es el precio adecuado para el

Atún Tuna Tataki, un 30% dice que es 14.99 dólares, 15% lo perciben en 5.20 y 17.50.

Interpretación:


observamos que el 40% está de acuerdo con que el plato de Atún Tuna Tataki cueste

10.90 dólares, los cual se confirman mi hipótesis, dando a entender que conocen

variable x1 Códigos Visuales y su dimensión Semiótica Gastronómica.

Alternativas Frecuencia Porcentaje 5,20 Dólar 3 15%

10,90 Dólar 8 40%

14,99 Dólar 6 30%

17,50 Dólar 3 15%

Total 20 100% Figura 23 Elaborado por: Joselin Karina Villacís Vera

47

15%

40%35%

10%

0%Muy Apetitoso

Apetitoso

Poco apetitoso

Nada Apetitoso

Desagradable




9.- ¿Elija un indicativo acorde al plato presentado en la siguiente imagen?


Análisis:

El 40% de las unidades muéstrales considera que el indicativo acorde para el

plato presentado es Apetitoso, un 35% está deacuerdo que es poco apetitoso, un 15%

lo consideran muy Apetitoso y el 10% lo perciben que es nada apetitoso.

Interpretación:


observamos que el 40% esta deacuerdo que el plato que presentamos en la imagen es

apetitoso por los cual se confirman mi hipótesis, dando a entender que conocen

variable x1 Códigos Visuales y su dimensión Semiótica Gastronómica.

Alternativas Frecuencia Porcentaje Muy Apetitoso 3 15%

Apetitoso 8 40%

Poco apetitoso 7 35%

Nada Apetitoso 2 10%

Desagradable 0 0% Total 20 100%


48

Si 80%

No 20%




10.- ¿Considera usted importante que los restaurantes tengan carta de presentación?


Análisis:

El 80% de las unidades muéstrales considera que los restaurantes tengan carta

de presentación, un 20% no está de acuerdo con que tenga carta de presentación.

Interpretación:


observamos que el 80% está de acuerdo con que los dueños de los restaurantes tenga

carta de presentación para que así pueda enriquecer más su restaurante por lo cual se

confirman mi hipótesis, dando a entender que conocen mi variable x1 Códigos Visuales

y su dimensión Semiótica Gastronómica.


Si 16 80%

No 4 20%

Total 20 100%

]Figura 25 Elaborado por: Joselin Karina Villacís Vera

49


Dimensión: Alimentación Humana


11.- ¿Que indicativo daría usted sobre la siguiente imagen?

Tabla 14 Elaborado: Joselin Karina Villacís Vera


Análisis:

El 70% de las unidades muéstrales considera que el indicativo acorde para la

foto presentada es consumo Gourmet, un 20% está deacuerdo que es consumo

saludable y el 10% lo considera Consumo Chatarra.

Interpretación:


observamos que el 70% está de acuerdo con que es Consumo Gourmet, por los cual

se confirman la hipótesis, dando a entender que conocen mi variable x1 Códigos

Visuales y su dimensión Alimentación Humana.

20%

10%

70%

Consumosaludable

ConsumoChatarra

ConsumoGourmet

Alternativas Frecuencia Porcentaje Consumo saludable 4 20%

Consumo Chatarra 2 10%

Consumo Gourmet 14 70%

Total 20 100%

50

35%

35%

30%

Platos Gourmet

PlatosVegetarianos

Platos TípicosEcuatorianos



Técnica: Test Proyectivo; Encuesta

12.- ¿Elija uno de estas clasificaciones de preparación de platos con los que estaría de

acuerdo que se muestre en la carta de su restaurante preferido?


Análisis:

El 35% de las unidades muéstrales considera que tanto como el Plato Gourmet y

el Plato Vegetariano debe mostrarse en la carta de los restaurantes, y un 30% lo

considera los Platos Típicos Ecuatorianos.

Interpretación:


el 35% esta de acuerdo con que los platos Gourmet, platos Vegetarianos tiene que ser puesto

más en la carta de sus restaurantes, por los cual se confirman la hipótesis, dando a entender

que conocen variable x1 Códigos Visuales y su dimensión Alimentación Humana.

Alternativas Frecuencia Porcentaje Platos Gourmet 7 35%

Platos Vegetarianos 7 35%

Platos Típicos

Ecuatorianos

6 30%

Total 20 100% Figura 27 Elaborado por: Joselin Karina Villacís Vera

51

25%

0%10%

5%

60%


En desacuerdo

Ni de acuerdo ni enDesacuerdo

De acuerdo




13.- ¿Está de acuerdo con que exista un control en la preparación de alimentos?


Alternativas Frecuencia Porcentaje Totalmente en desacuerdo 5 25% En desacuerdo 0 0% Ni de acuerdo ni en Desacuerdo 2 10% De acuerdo 1 5% Totalmente de acuerdo 12 60% Total 20 100%

Análisis: El 60% de las unidades muéstrales están de acuerdo con que existe un

control en la preparación de alimentos, un 25% está totalmente en desacuerdo, un 10%

lo consideran ni de acuerdo ni en desacuerdo y el 5% lo perciben que está de acuerdo.

Interpretación:


observamos que el 60% totalmente de acuerdo con que exista un control en la

preparación de alimentación por los cual se confirman la hipótesis, dando a entender

que conocen variable x1 Códigos Visuales y su dimensión Alimentación Humana.


52

40%

40%

5% 15%

0%Muy Bueno

Bueno

Regular

Malo

Muy Malo




14.- ¿Cómo apreciaría usted a la calidad del servicio de su restaurante preferido?


Alternativas Frecuencia Porcentaje Muy Bueno 8 40% Bueno 8 40% Regular 1 5% Malo 3 15% Muy Malo 0 0% Total 20 100%

Análisis:

El 40% de las unidades muéstrales están de acuerdo con que exista una calidad

de restaurante sea bueno, un 15% esta malo, un 5% lo perciben que es regular.

Interpretación:


observamos que el 40% Muy Bueno, la calidad del servicio del restaurante por lo cual

se confirman mi hipótesis, dando a entender que conocen la variable x1 Códigos

Visuales y su dimensión Alimentación Humana.


53

SI 70%

Tal vez25%

No5%

Variable X2: Percepción Comunicológica

Dimensión: Sociología de la Cultura


15.- Para usted ¿EL sector de la avenida Víctor Emilio Estrada donde están establecidos

los diversos tipos restaurantes es el adecuado?


Análisis:

El 70% de las unidades muéstrales está de acuerdo en el sector Víctor Emilio

Estrada donde están establecidos los diversos tipos de restaurantes es el adecuado, un

25% es tal vez es adecuada, un 5% lo perciben que No.

Interpretación:


observamos que el 70% Si están de acuerdo que en la calle Víctor Emilio Estrada es

establecidos diversos tipos de restaurante, confirman la hipótesis, dando a entender

que conocen mi variable X2 Percepción Comunicológica y su dimensión Sociología de

la Cultura.


Si 14 70%

No 1 5%

Tal vez 5 25%

Total 20 100%


54




16.- ¿Que puede apreciar en la siguiente imagen?



Análisis:

El 75% de las unidades muéstrales demuestra que es la imagen puede apreciar

a un Cliente Satisfecho, un 25% es un Cliente Insatisfecho, un 0% percibe que no es

una Seña Obscena.

Interpretación:


observamos que el 75% Si están de acuerdo que la imagen se refleja a un cliente

satisfecho, confirman mi hipótesis, dando a entender que conocen la variable X2

Percepción Comunicológica y su dimensión Sociología de la Cultura.

25%

75%

0%

Clienteinsatisfecho

Cliente satisfecho

Seña obscena


Cliente insatisfecho 5 25%

Cliente satisfecho 15 75%

Seña obscena 0 0%

Total 20 100%

55

20%

20%

20%

15%

25%

Totalmente en desacuerdo

En acuerdo

Ni en acuerdo ni en desacuerdo

De acuerdo

Totalmente de acuerdo




17.- ¿Cree usted que es importante incluir en las publicidades los platos más reconocidos

a nivel mundial? Tabla 20 Elaborado: Joselin Karina Villacis Vera


Análisis:

El 25% de las unidades muéstrales están de acuerdo con que existe la importancia

incluir en la publicidad los platos más reconocidos a nivel mundial un 20% está en desacuerdo,

ni de acuerdo ni en desacuerdo, 15% lo perciben que está de acuerdo.


56

Si90%

No 10%


Dimensión: Psicología de la Comunicación


18.- ¿La presentación de los platos en las publicidades de Facebook, Instagram de los

restaurantes son de su agrado?


Análisis:

El 90% de las unidades muéstrales está de acuerdo con la presentación de los

platos en la publicidad de Facebook, Instagram de los restaurantes son de su agrado y

un 10% lo perciben que No.

Interpretación:


observamos que el 90% de acuerdo con la presentación de los platos en la publicidad

de Facebook, Instagram de los restaurantes son de su agrado, confirman mi hipótesis,

dando a entender que conocen variable X2 Percepción Comunicológica y su dimensión

Psicología de la Comunicación.


Si 18 90%

No 2 10%

Total 20 100%


57

30%

0%

5%15%

50%


En desacuerdo

Ni de acuerdo ni enDesacuerdo

De acuerdo




19. - ¿Qué tan importante es para usted la publicidad de un restaurante?



Análisis:

El 50% de las unidades muéstrales están Totalmente de acuerdo que tan importante es

la publicidad de un restaurante, un 30% está totalmente en desacuerdo, 5% ni de acuerdo ni en

desacuerdo, 15% lo perciben que está de acuerdo.


58

15%

50%25%

10% 0%

Extremadamente Clara Muy clara

Poca clara Ligeramente clara

Nada Clara




20.- ¿Para usted que tan clara es la comunicación con los empleados de los diversos

restaurantes Ubicados en la calle Víctor Emilio Estrada?


Alternativas Frecuencia Porcentaje Extremadamente Clara 3 15% Muy Clara 10 50% Poca Clara 5 25% Ligeramente Clara 2 10% Nada clara 0 0% Total 20 100%

Análisis:

El 50% de las unidades muéstrales es Muy Clara entre los empleados de los diversos

restaurantes ubicados en la calle Víctor Emilio Estrada, un 25% está Poca Clara, 15%

Extremadamente Clara, 10% lo perciben que está Ligeramente clara.


59

10%5%

45%

40%

Amaranto Gran Chifa

Olivos Kitchen La tablita del Tártaro


Dimensión: Semiótica Comunicacional


21.- ¿Cuál de estos restaurantes visita usted con frecuencia?


Alternativas Frecuencia Porcentaje Amaranto 2 10% Olivos Kitchen 9 45% Gran Chifa 1 5% La Tablita del Tártaro 8 40% Total 20 100%

Análisis: El 45% de las unidades muéstrales es Cual de estos restaurantes visita usted con

frecuencia Olivos Kitchen, un 40% está La Tablita del Tártaro, 10% Amaranto, 5% lo perciben

que está Gran Chifa.

Interpretación:


el 45% Olivos Kitchen es uno de los restaurantes más visitados en Calle Víctor|1 Emilio

Estrada, confirman mi hipótesis, dando a entender que conocen mi variable X2 Percepción

Comunicológica y su dimensión Semiótica Comunicacional.


60

35%

55%

5%0% 5%

Facebook

Instagram

WhatsApp

Twitter

Snapchat


Dimensión: Semiótica Comunicacional


22.- ¿Para usted cual de estas fuentes de información es la adecuada para

obtener informe de su restaurante?


Alternativas Frecuencia Porcentaje Facebook 7 35% Instagram 11 55% WhatsApp 1 5% Twitter 0 0% Snapchat 1 5% Total 20 100%

Análisis: El 55% de las unidades muéstrales utiliza como fuente de información es la más

adecuada para obtener información de los restaurantes, un 35% está Facebook, 5% lo perciben

es WhatsApp y Snapchat.

Interpretación:


el 55% es la fuente de información es la adecuada para obtener información de Instagram

diversos restaurantes, confirman mi hipótesis, dando a entender que conocen mi variable X2

Percepción Comunicológica y su dimensión Semiótica Comunicacional.


61

3.8 Comprobación de la hipótesis Según la investigación desarrollada se comprueba hipótesis mediante los resultados

positivos que tiene más de 70% positivo para que mi hipótesis pueda ser comprobada

en los resultados que tenemos del cuestionario nos da a conos que la mayoría de

personas encuestada está de acuerdo con que hace Códigos visuales de las imágenes

que presentan platos especiales que influyen significativamente en la percepción

comunicológica de los consumidores en el sector Urdesa, Guayaquil 2017.

El 80% de esta de acuerdo que se necesita de las redes sociales para poder

quedar de acuerdo conocer un lugar de comida.

El 70% sabe reconocer una imagen o una publicada bien estructurada.

En la pregunta 3 cuál es el nombre que ve en la imagen nos dio el resultado

que el 70% conoce que plato de comida.

En la pregunta 5 elija una de esta imagen que representa una cocina

adecuada para el restaurante nos podemos dar cuenta que la imagen que

tuvo el 100% fue imagen 1.

En la pregunta 10 considera usted que los restaurantes tengas carta de

presentación el 80% dijo que sí.

En la pregunta 11 que indicativo daría usted sobre las siguientes imágenes el

70% dijo que es comida Gourmet.

En la pregunta 15 para usted donde está establecido los restaurantes de la

avenida Víctor Emilio Estrada el 70% dijo si es el adecuado.

En la pregunta 16 no dice que puede apreciar en la imagen 75% nos dijo que

el cliente está satisfecho.

62

Capitulo IV

Propuesta

4.1 Datos informativos 4.1.1 Nombre del Proyecto

La comunicación y sus herramientas publicitarias aplicadas en los restaurantes

4.1.2 Técnica

Taller: enseña una teoría y a la misma vez puede realizarse la práctica.

4.1.3 Cobertura

El taller se realizará para los dueños de diferente tipos de restaurante en la avenida

Víctor Emilio Estrada.

4.1.4 Ubicación

La presente investigación consiste en un estudio de los códigos visuales que

presentan platos especiales en los restaurantes ubicados en la calle Víctor Emilio

Estrada, lo cual no solo nos encontraremos con lo que es restaurantes si no cafeterías,

café bar, bar, discotecas y un sin número de locales además de su influencia en la

percepción comunicológica en los consumidores de Urdesa Guayas, Guayaquil,

Ecuador.

4.1.5 Tiempo

El taller se va a desarrollar en tres meses

4.1.6 Responsable

Licenciada en Comunicación Social Joselin Karina Villacís Vera

4.1.7 Económico

Se cuenta con el presupuesto de $607 dólares

63

4.1.8 Financiamiento

Se utilizará un presupuesto dado por la Universidad de Guayaquil que es una

gestión privada parte de la UG del taller.

4.2 Antecedentes En esta etapa se muestra una propuesta acorde al trabajo investigado luego de

haber determinado la gran influencia en el Estudio de los códigos visuales que se

presentas en los platos especiales de los restaurantes y su influencia en la percepción

comunicológica de los consumidores en el sector de Urdesa Guayaquil 2017. Por

medio de las diversas técnicas de estudio dando como resultado de los mismos

consumidores de diversos restaurantes.

Acotando que existes varias excepciones, que muestra la firmeza entre la

información susceptibilidades o informar cumpliendo con los códigos y éticas de reglas

básicas de la Comunicación Social.

4.3 Justificación El tema escogido se debe la importancia que tienen las imágenes en los

restaurantes, su visualiza con en los consumidores, la publicidad que ellos tiene como

pueden manejar los dueños de restaurantes sus publicidades a los comensales para

obtener una comunicación visual entre diversas personas y más.

La importancia de esta investigación radica en la necesidad de estudiar casos,

motivos y maneras de llamar a lo atención de consumidores a través de las imágenes

de los platos y fortalecer la percepción comunicológica en los consumidores de Urdesa.

Los beneficiarios de esta investigación son los restaurantes que están a lo largo de

la calle Víctor Emilio Estrada de la Cdla. Urdesa en la ciudad de Guayaquil en donde se

agolpan un sin número de comedores.

64

4.4 Objetivo 4.4.1 Objetivo General

• Diseñar un taller de capacitación sobre el uso de las imágenes y su

percepción comunicológica en los consumidores de Urdesa en la ciudad de

Guayaquil 2017.

4.4.2 Objetivo Especifico

• Elaboración del contenido científico sobre el uso de las imágenes y su

percepción comunicológica.

• Determinar los códigos visuales sobre las imágenes de presentación de

comida

• Desarrollo el taller de capacitación de los códigos visuales sobre las imágenes

de la presentación de platos de comida.

• Evaluación la propuesta al público presente.

4.5 Desarrollo 08:00 am 08:30 Inscripción de los participantes la cual va a tener a cargo de la

licenciada Evelin Villacís Vera, 08:30 am 09:10 Inauguración del taller que estará a

cargo de la licenciada Joselin Karina Villacís Vera, 09:10 am 09:30 Dinámica de

presentación, licenciada María Dolores Heredia lo cual va a animar al público antes de

comenzar con las exposiciones del taller, 09:30 am 10:30 Tema # 1 análisis semiótico

de las imágenes, a cargo del licenciado Del Valle Candell Alberto Alexander experto en

la materia porque el imparte clase de semiótica, 10:30 am 11:30 Tema #2 Test

evaluativo a cargo de Licenciada Joselin Karina Villacís Vera , .para saber si los dueños

de los restaurantes estuvieron pendiente en las exposición Tema # 3 Las cualidades

65

simbólicas: de los códigos visuales (símbolo, signos, marcas y señales), con el

expositor Psic. Mario Enrique Mazaban da Jiménez experto en códigos visuales.

4.6 Actividades 4.6.1 Revisión Bibliográfica

Libros, folletos, artículos científicos, PDF, Power Point.

4.6.2 Determinación de Contenido

Análisis semiótico de las imágenes.

Las cualidades simbólicas: de los códigos visuales (símbolo, signos, marcas y

señales).

La Creación en la comunicación visual.

Mensajes visuales.

4.6.3 Seleccionar el Ambiente

El taller que será expuesto en el restaurante Olivos Kitchen Ubicado en Urdesa

Avenida Víctor Emilio Estrada #716 entre Ficus y Guayacanes en Guayaquil.

4.6.4 Dotación de los Materiales

Carpeta

Pluma

Clip

Agenda

Hoja de información

Hoja del participante

4.6.5 Desarrollo de Taller

Enseña una teoría y a la misma vez puede realizarse la práctica.

66

4.6.6 Aplicación del Cuestionario

Al final de la propuesta se aplicará un cuestionario participativo cuyo resultado se

remitirá a las autoridades competentes para su publicación.

4.6.7 Tabulación de Resultado

1.- Indique una opción ¿Cree usted que los temas que se impartieron en el taller

fueron?

Alternativas Frecuencia Porcentaje Muy importante Poco importante Nada importante Total

2.- ¿Considera que los temas tuvieron un buen desarrollo por parte de los

expositores?

3.- ¿Estaría dispuesto a participar en otro seminario?

Alternativas Frecuencia Porcentaje Mucho Poco Nada Total

Alternativas Frecuencia Porcentaje Si Tal vez No Total

67

4.7.8 Agenda

Universidad de Guayaquil

Facultad de Comunicación Social

La comunicación y sus herramientas publicitarias

Aplicado en los restaurantes

Agenda

Lunes 16 de octubre del 2017

Día 1

Hora o Tiempo Actividad Responsable

08h00 – 08h30 am Inscripción a los participantes Lcda. Joselin Karina Villacis

Vera

08h30 – 09h10 Inauguración del evento Lcda. Joselin Karina Villacis

Vera

09h10 – 09h30 Dinámica de presentación de

los participantes y la

metodología del taller

Lcda. María Dolores

Heredia López

09h30 – 10h30 Tema #1 Análisis semiótico de

las imágenes.

Lcdo. Del Valle Candell Alberto

Alexander

10h30 – 11h30 Tema #2 Test evaluativo Lcda. Joselin Karina Villacis

Vera

68





Agenda

Martes 17 de octubre del 2017

Día 2


08h30 – 09h40 Tema # 3 Las cualidades simbólicas: de los

códigos visuales (símbolo, signos, marcas y

señales).

Psic. Mario Enrique

Mazabanda Jiménez

09h40 – 10h40 Tema #4 Taller Dinámico Lcda. Joselin Karina

Villacis Vera

10h40 – 11h40 Coffee Break Meseros del

restaurante

11h40 – 12h40 Tema #5 La Creación en la comunicación

visual

Lcda. Latife Vanoni

Juez

69





Agenda

Miércoles 18 de octubre del 2017

Día 3


08h30 – 09h40 Tema # 6 Test evaluativo Lcda. Joselin Karina Villacis Vera

09h40 – 10h40 Tema # 7 Mensajes visuales. Lcdo. Frank Hernández

Juca

10h40 – 11h40 Coffee Break Meseros del restaurante

11h40 – 12h40 Tema #8 Taller dinámico Lcda. Joselin Karina Villacis Vera

12h40 – 13h40 Entrega de certificado de asistencia Lcda. Joselin Villacis Vera

70

4.7 Recursos 4.7.1 Talento humano

Estudiante de Comunicación Social Joselin Karina Villacis Vera.

Dueños de los Restaurantes Ubicado en Urdesa Avenida Víctor Emilio Estrada.

Lcdo. Del Valle Candell Alberto Alexander, Lcda. María Dolores Heredia López, Psic. Mario

Enrique Mazabanda Jiménez, Lcda. Latife Vanoni Juez, Lcdo. Frank Hernández Juca.

4.7.2Materiales de oficina

Resma de papel, Clip, Copias, Plumas, Cinta

4.7.3 Técnicos

Libros, folletos, PDF, Documentos

4.7.4 Tecnológico

Software, Pendrive, Hardware, Laptop, Cámara, Equipo de sonido, Micrófono, Infocus.

4.8 Presupuesto Tabla 26 Presupuesto

Artículo Valor Valor Total

3 resma $ 3.00 $27.00

250 carpetas $ 0.15 ctvs. $ 30.00

Laptop (propia) $ 00.00 $00.00

Proyector (Prestado sin valor alguno)

$ 00.00 $00.00

Equipos de sonido $00.00 $00.00

Instalación $00.00 $00.00

40 botellas de agua $0.25 $ 10.00 100 Plumas $0.40 $40.00

1000 Impresiones de la inscripciones y agenda

$0.10 $100

Coffee Break $2.00 $400 Total $5.90 607

71

4.8 Cronograma

Tiempo Mes 1 Mes 2 Mes 3

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

1.- Elaboración de la agenda

x x

2.- Edición de 20 ejemplares sobre la agenda y Entrega y socialización de la agenda de trabajo

X X

3.- Elaboración de la técnica de aprendizaje activo taller La comunicación y sus herramientas publicitarias aplicado en los restaurantes

X X X

4.- Desarrollo del taller

X X X

5.- Propuesta X X X

6.- Evaluación X

4.10 Evaluación Al término de cada mes se desarrolla la evaluación correspondiente de la propuesta

mediante la elaboración de un cuestionario el mismo que será entregado analizar y

evaluar para sus respectivos ajustes.

72

4.10.1 Aplicación de cuestionario

Preguntas



La comunicación y sus herramientas publicitarias aplicadas en

los restaurantes

Preguntas:

1.- Indique una opción ¿Cree usted que los temas que se impartieron en el

taller fueron?

Muy importante ( )

Poco importante ( )

Nada importante ( )

2.- ¿Siente que los temas tuvieron un buen desarrollo por parte de los

expositores?

Mucho ( )

Poco ( )

Nada ( )

3.- ¿Estaría dispuesto a participar en otro Taller ?

Si ( )

Tal vez ( )

No ( )

73

4.10.2 Informe Final

4.11. Conclusiones y Recomendaciones 4.11.1 Conclusiones

De las fuentes de consulta se destaca al autor Guillermo Maestrini que fundamento

el tema: estudio de códigos visuales, semiótica y la comunicación visual con su

destacado autor Armando Silva que con su destacado tema ayudo a resolver muchas

quietudes y realizar las De alguna manera podría decirse que, por lo menos en lo que

respecta a las dos últimas.

La reflexión sobre la comunicación social dentro o fuera de las facultades,

con un debate sobre la semiótica, sus posibilidades y sus límites, en cuanto a

campo del saber que se expone desde sus orígenes como disciplina del

estudio de los protocolos de significación y comunicación y que, a su vez, en

otros niveles, se interroga ella misma por su metalenguaje y los alcances de

su proyecto.

Es decir, es una disciplina lleva implícita tanto una propuesta de naturaleza

comunicativa como filosófica, por lo cual nos parece apenas natural que los

estudiosos do la comunicación social han hecho recaer en diferentes

modelitos, su atención a la suerte misma de la vista no solo con sospecha y

desprecio por sus excesos y ambiciones, sino también con esperanzas y

expectativas por lo que de allí puedan aprender como contribución al mismo

horizonte del amplio campo de las comunicaciones.

• Se concluye que la muestra no probabilística fue propicia en esta

indagación se intercepta al público maestral sin conocerlas previamente; de

manera voluntaria y dispuesta a colaborar en responder interrogantes.

74

• Se deduce que el diseño de investigación Transeccional o Transversal

Descriptiva fue decisivo porque describió la incidencia de las variables.

• Se concluye que la Influencia es la percepción individual empleada hacia

la parte psicológica del sujeto, es decir en su interior, en la forma de discernir

para no ser manipulado por los mensajes difundidos a través de los medios

de comunicación.

75

4.11.2 Recomendaciones

A los estudiantes que dese investigar sobre variable X1 Códigos Visuales, X2

Percepción Comunicológica, e hipótesis Códigos visuales de las imágenes que

presentan platos especiales que influyen significativamente en la percepción

comunicológica de los consumidores en el sector Urdesa, Guayaquil 2017.

Encuesta aplicando la técnica de encuesta los resulta dos son

significativamente lo que permitió comprobar mi hipótesis.

Se recomienda utilizar instrumentos, técnicas de investigación para el

desarrollo del trabajo de campo.

• Se sugiere tomar en consideración los elementos que corresponden a los

códigos Visuales.

• Se aconseja talleres que capaciten a los propietarios personal

administrativo de los restaurantes en temas de semiótica comunicacional,

comunicación gastronómica, entre otros temas.

• Se invita desarrollar ciclos de talleres para que propietarios de

restaurantes puedan saber más sobre de la semiótica gastronómica y sus

culturas, para su publicidad.

• Se recomienda contar experiencias del Público Muestra.

76

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Imagen 1 Certificado de haber completado la Maya Curricular

ANEXO 1

Guayaquil, 14 agosto de 2017

Lcdo. Frank Hernández Juca

Licenciado en Comunicación Social

Cuidad

De mis consideraciones:

Yo, JOSELIN KARINA VILLACIS VERA, Licenciada de la carrera Comunicación

Social pido a usted, Lcdo. Frank Hernández Juca, para la colaboración de taller, con

el tema La comunicación y sus herramientas publicitarias aplicadas en los

restaurantes, como expositor, que va a ser realizado el 2, 3, 4 de octubre del 2017 a

los dueños de restaurante de Urdesa Avenida Víctor Emilio Estrada.

De ante mano le agradezco y quedo suscrito a usted a la espera de una respuesta

favorable.

Atentamente,

_________________________

Lcda. Joselin Karina Villacís Vera

C.I. 0930683727

ANEXO 2


Lcdo. Del Valle Candell Alberto Alexander

Licenciado en Comunicación Social

Cuidad



Social pido a usted, Lcdo. Del Valle Candell Alberto Alexander, para la colaboración

de taller, con el tema La comunicación y sus herramientas publicitarias aplicadas

en los restaurantes, como expositor, que va a ser realizado el 2, 3, 4 de octubre del

2017 a los dueños de restaurante de Urdesa Avenida Víctor Emilio Estrada.


favorable.

Atentamente,

_________________________


C.I. 0930683727

ANEXO 3


Psic. Mario Enrique Mazabanda Jiménez

Psicaólogo

Cuidad



Social pido a usted, Psic. Mario Enrique Mazabanda Jiménez, para la colaboración

de taller, con el tema La comunicación y sus herramientas publicitarias aplicadas

en los restaurantes, como expositor, que va a ser realizado el 2, 3, 4 de octubre del

2017 a los dueños de restaurante de Urdesa Avenida Víctor Emilio Estrada.


favorable.

Atentamente,

_________________________


C.I. 0930683727

ANEXO 4


Lcda. Latife Vanoni Juez

Licenciada en Comunicación Social

Cuidad



Social pido a usted, Lcda. Latife Vanoni Juez, para la colaboración de taller, con el

tema La comunicación y sus herramientas publicitarias aplicadas en los




favorable.

Atentamente,

_________________________


C.I. 0930683727

ANEXO 5


Lcda. María Dolores Heredia López

Licenciada en Comunicación Social

Cuidad



Social pido a usted, Lcda. María Dolores Heredia López, para la colaboración de

taller, con el tema La comunicación y sus herramientas publicitarias aplicadas en

los restaurantes, como expositor, que va a ser realizado el 2, 3, 4 de octubre del 2017

a los dueños de restaurante de Urdesa Avenida Víctor Emilio Estrada.


favorable.

Atentamente,

_________________________


C.I. 0930683727

ANEXO 6


Sr. Rigoberto Aguirre

Restaurante Olivos Kitchen

Cuidad



Social pido a usted, Sr. Rigoberto Aguirre de Restaurante Olivos Kitchen,el

permiso correspondiente para utilizar sus instalaciones en donde se realizara el taller,

con el tema La comunicación y sus herramientas publicitarias aplicadas en los




favorable.

Atentamente,

_________________________


C.I. 0930683727

ANEXO 7

Desarrollo de Encuesta

Realización de encuesta



ANEXO 8


Facultad de Comunicación Social (FACSO)

CUESTIONARIO

Título de investigación:

“ESTUDIO DE LOS CÓDIGOS VISUALES QUE SE PRESENTAN EN LOS PLATOS ESPECIALES DE LOS RESTAURANTES Y SU INFLUENCIA EN LA PERCEPCIÓN

COMUNICOLÓGICA DE LOS CONSUMIDORES EN EL SECTOR DE URDESA, GUAYAQUIL 2017.”

Objetivo: Analizar la influencia de los códigos visuales y su percepción comunicológica en los

consumidores de la calle Víctor Emilio Estrada de Urdesa en la ciudad de Guayaquil 2017.

Fecha: _________________________

Nombre del Encuestador: Joselin Karina Villacis Vera, egresada de la Universidad de

Guayaquil, Facultad de Comunicación Social de la Carrera de Comunicación Social.

Instructivo:

• Esta información es anónima y confidencial, no requiere de su identificación y sus

resultados son para fines de la presente investigación. • Responda a cada pregunta en el paréntesis, según su elección.

• Cada pregunta tiene una sola respuesta.

ANEXO 9

Datos generales de la persona encuestada: 1.- Edad: 20 años a 28 años……. ( ) 30 años a 38años……. .( ) 40 años o más…………( ) 2.- Género: Femenino……. ( ) Masculino…… ( ) 3.- ¿Cuál es el nombre del plato que ve en las imágenes?

Canapès Relleno ( )

Chaulafan ( )

Escalopes de Pollo ( )

Camarones Reventados ( )

4.- ¿Cree usted que la importancia de la terminación de los platos de comidas especiales

en diferentes tipos de restaurantes es?

Muy bueno ( )

Bueno ( )

Regular ( )

Malo ( )

5.- ¿Elija una de estas imágenes que represente una cocina adecuada para el

restaurante?

____________ ___________

6.- ¿Considera usted que en los diversos tipos de restaurantes generan un servicio de

calidad?

Totalmente en desacuerdo ❑

En desacuerdo ❑

Ni de acuerdo ni en Desacuerdo❑

De acuerdo❑

Totalmente de acuerdo ❑

7.- ¿Para usted cual de esta publicidad esta mejor diseñada?

____________ ___________

8.- ¿Indique cuál de estos precios es el de plato de Atún Tuna Tataki?

5,20 Dólar ( )

10,90 Dólar ( )

14,99 Dólar ( )

17,50 Dólar ( )

9.- ¿Elija un indicativo acorde al plato presentado en la siguiente imagen?

Muy Apetitoso ( ) Apetitoso ( ) Poco apetitoso ( ) Nada Apetitoso ( ) Desagradable ( )

10.- ¿Considera usted que los restaurantes tengan carta de presentación? Si ( )

No ( )

11.- ¿Que indicativo daría usted sobre la siguiente imagen?

Consumo saludable ( )

Consumo Chatarra ( )

Consumo Gourmet ( )

12.- ¿Elija uno de estos platos con que estaría de acuerdo que se muestre en la carta de

su restaurante?

Platos Gourmet ( )

Platos Vegetarianos ( )

Platos Típicos Ecuatorianos ( )

13.- ¿Está de acuerdo que exista un control en la preparación de alimentos?


En desacuerdo ❑


De acuerdo❑


14.- ¿Cómo apreciaría usted a la calidad del servicio del restaurante?

____ Muy Bueno

____ Bueno

____ Regular

____ Malo

____ Muy Malo

15.- Para usted ¿EL sector Víctor Emilio Estrada donde están establecidos los diversos

tipos restaurantes es el adecuado?

__ SI

__ Tal vez

__ No

16.- ¿Que puede apreciar en la siguiente imagen?

____ Cliente insatisfecho

____ Cliente satisfecho

____ Seña obscena

17.- ¿Cree usted que es importante incluir en las publicidades los platos más

reconocidos a nivel mundial?

( ) Totalmente en desacuerdo

( ) En acuerdo

( ) Ni en acuerdo ni en desacuerdo

( ) De acuerdo

( ) Totalmente de acuerdo

18.- ¿La presentación de los platos en las publicidades de Facebook, Instagram de los

restaurantes son de su agrado?

( ) Si

( ) No

19. - ¿Qué tan importante es para usted la publicidad de un restaurants?


En desacuerdo ❑


De acuerdo❑


20.- ¿Para usted que tan clara fue la comunicación con los empleados de los diversos

restaurante Ubicados en la calle Víctor Emilio Estrada?

___ Extremadamente Clara

___ Muy clara

___ Poca clara

___ Ligeramente clara

___ Nada Clara

21.- ¿Cuál de estos restaurantes visita usted con frecuencia?

Amaranto ( )

Gran Chifa ( )

Olivos Kitchen ( )

La tablita del Tártaro ( )

22.- ¿Para usted cual de esta fuente de información es la adecuada para obtener

información de un restaurante?

( ) Facebook

( ) Instagram

( ) WhatsApp

( ) Twitter

( ) Snapchat

¡MUCHAS GRACIAS SU COLABORACIÓN! ____________________________________

FIRMA DEL ENCUESTADOR

El restaurant que realiza el cuestionario



ANEXO 10

universidad de guayaquil facultad de …repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/24913/1/tesis...

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