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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
CARRERA DE QUÍMICA DE ALIMENTOS
Caracterización fitoquímica del aceite esencial de orégano (O. vulgare L.) por cromatografía
de gases procedente de dos provincias del Ecuador.
Trabajo de titulación, modalidad Proyecto de Investigación previo a la obtención del título de
Química de Alimentos
AUTORA: Tatiana Carolina Abalco Abalco
TUTOR: MSc. Tamara Fukalova Fukalova
COTUTOR: Dr. Quím. Iván Samaniego
DMQ, enero 2020
ii
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
DERECHOS DE AUTOR
Yo, Tatiana Carolina Abalco Abalco en calidad de autora y titular de los derechos morales y
patrimoniales del trabajo de titulación: “Caracterización fitoquímica del aceite esencial de
orégano (O. vulgare L.) por cromatografía de gases procedente de dos provincias del Ecuador”
modalidad proyecto de investigación, de conformidad con el Art. 114 del CÓDIGO
ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD
E INNOVACIÓN, concedo a favor de la Universidad Central del Ecuador una licencia gratuita,
intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la obra, con fines estrictamente
académicos. Conservo a mi favor todos los derechos del autor sobre la obra, establecidos en la
normativa citada.
Así mismo, autorizo a la Universidad Central de Ecuador para que se realice la digitalización
y publicación de este trabajo de investigación en el repositorio virtual, de conformidad con lo
dispuesto en el Art. 144 de la Ley Orgánica de Educación Superior.
La autora declara que la obra objeto de la presente autorización es original en su forma de
expresión y no infringe el derecho de autor de terceros, asumiendo la responsabilidad por
cualquier reclamación que pudiera presentarse por esta causa y liberando a la Universidad de
toda responsabilidad.
Tatiana Carolina Abalco Abalco
C.I.1723974927
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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
DIRECCIÓN CARRERA DE QUÍMICA DE ALIMENTOS
CONSTANCIA DE APROBACIÓN DEL TUTOR
Yo, MSc. Tamara Fukalova Fukalova, en calidad de tutor del trabajo de investigación
titulado “Caracterización fitoquímica del aceite esencial de orégano (O. vulgare L.) por
cromatografía de gases procedente de dos provincias del Ecuador”, elaborado por la estudiante
Tatiana Carolina Abalco Abalco, estudiante de la Carrera de Química de Alimentos de la
Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Central del Ecuador, considero que el trabajo
reúne los requisitos y méritos necesarios en el campo metodológico y en el campo
epistemológico, por lo que APRUEBO, a fin de que sea sometido a la evaluación por parte del
tribunal calificador que se designe.
En la ciudad de Quito, a los 29 días del mes de octubre del 2019.
C.I. 1711908150
iv
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
DIRECCIÓN CARRERA DE QUÍMICA DE ALIMENTOS
CONSTANCIA DE APROBACIÓN DEL TRABAJO DE TITULACIÓN POR EL
TRIBUNAL
El tribunal constituido por la MSc. Tamara Fukalova, MSc. David Chuquer y Dr. Fernando
Novillo, luego de revisar el trabajo de investigación titulado: “Caracterización fitoquímica
del aceite esencial de orégano (O. vulgare L.) por cromatografía de gases procedente de
dos provincias del Ecuador”, previo a la obtención del Título Profesional de Química de
Alimentos presentado por la estudiante Tatiana Carolina Abalco Abalco, APRUEBA el trabajo
presentado.
Para constancia de lo actuado firman:
Msc. Tamara Fukalova
C.I. 1711908150
MSc. David Chuquer Dr. Fernando Novillo
v
C.I. 1715362214 C.I. 1707216527
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
LUGAR DONDE SE REALIZÓ LA INVESTIGACIÓN
La presente investigación formó parte del Proyecto N°7 “Estudio de la variabilidad fitoquímica
y propiedad fitobiótica de la especie de planta aromática medicinal, orégano (Origanum
vulgare L.)” que lleva a cabo la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Central del
Ecuador y el Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias (INIAP). El estudio y los
análisis correspondientes se realizaron en el Laboratorio de la Universidad Central del Ecuador
y el Área de Investigación y Desarrollo de Procesos y Productos en Alimentos del
Departamento de Nutrición y Calidad en la Estación Experimental Santa Catalina del INIAP.
La propiedad intelectual de los datos generados en este trabajo corresponde a la Facultad de
Ciencias Químicas de la Universidad Central del Ecuador y al INIAP.
vi
Dedicatoria
Dedicado a Dios, por las enseñanzas y fuerzas que me
dio día a día para continuar con mí camino y cumplir con
mis metas.
A mis padres Fanny y Segundo, por creer siempre en
mí.
A Emily, que es mi mayor tesoro y a la cual dedico
todas mis metas cumplidas.
vii
Agradecimientos
Gracias a Dios por brindarme una gran familia, que me motivan a superarme todos los días.
A la Universidad Central del Ecuador, en especial a la Facultad de Ciencias Químicas que
supo acogerme durante muchos años, y formarme como profesional.
A mi tutora MSc. Tamara Fukalova por su ayuda, paciencia y sobre todo por el tiempo que
dedico en la elaboración del trabajo investigativo, de igual manera a mis lectores MSc. David
Chuquer y Dr. Fernando Novillo que con sus consejos me guiaron para culminar este trabajo
Al Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias INIAP por permitirme realizar mí
trabajo investigativo en sus instalaciones. Gracias a mi cotutor Dr. Iván Samaniego y a la Ing.
Beatriz Brito por sus conocimientos compartidos y sobre todo por la ayuda en la elaboración
del presente trabajo investigativo, de igual forma agradezco a todas las personas que integran
el grupo de trabajo de tan prestigiosa institución que con su amplio conocimiento y humildad
lograron consolidar mi trabajo investigativo.
Un agradecimiento infinito a mis padres, por nunca rendirse y a pesar de todos los obstáculos
siempre confiaron en mí, gracias a mi madre por su amor y perseverancia que me enseñó a
nunca rendirme.
Al tesoro más valioso de mi vida, Emily por darme el impulso para seguir adelante.
A mi cómplice eterno, juntos hemos superado dificultades que nos han ayudado a ser
mejores, mi amigo, mi prometido, mi novio y esposo, Edwin, gracias por ser un soporte
fundamental en mi vida y darme tu apoyo incondicional, gracias por todo tu amor y paciencia.
A mis hermanas Vanessa y Sarita por los gratos momentos compartidos y ayudarme
siempre.
A mis amigas Michel, Fanny y Daysi que me brindaron su amistad desinteresada, por todas
las locuras y sonrisas, cada una tiene una cualidad valiosa que las hace grandes personas, las
quiero mucho.
viii
Índice de contenidos
Contenido
RESUMEN .............................................................................................................................. xv
ABSTRACT ............................................................................................................................ xvi
Introducción ............................................................................................................................... 1
Capítulo I ................................................................................................................................... 3
1. El Problema ........................................................................................................................ 3
1.1 Planteamiento del Problema ........................................................................................ 3
1.2 Formulación del problema .......................................................................................... 5
1.2.1 Preguntas de investigación ............................................................................................ 5
1.3 Objetivos ..................................................................................................................... 5
1.3.1 Objetivo General .................................................................................................. 5
1.3.2 Objetivos específicos ........................................................................................... 5
1.4 Justificación e importancia .......................................................................................... 6
Capítulo II .................................................................................................................................. 8
2. Marco teórico ...................................................................................................................... 8
2.1 Antecedentes ............................................................................................................... 8
2.2 Fundamento teórico ................................................................................................... 10
2.2.1 Orégano (Origanum vulgare) ............................................................................ 10
2.2.1.1 Hojas............................................................................................................... 11
2.2.1.2 Tallos .............................................................................................................. 11
2.2.2 Descripción botánica .......................................................................................... 11
2.2.3 Contenido nutricional......................................................................................... 12
2.2.4 Usos del orégano ................................................................................................ 13
2.2.5 Aceites esenciales .............................................................................................. 14
2.2.5.1 Clasificación de los aceites esenciales ........................................................... 14
2.2.5.2 Composición química del aceite esencial....................................................... 15
2.2.5.3 Propiedades organolépticas del aceite esencial de orégano ........................... 15
2.2.5.4 Características fisicoquímicas ........................................................................ 16
2.2.6 Métodos de extracción de aceites esenciales ..................................................... 16
ix
2.2.6.1 Prensado ......................................................................................................... 17
2.2.6.2 Destilación con vapor de agua ....................................................................... 17
2.2.6.3 Extracción con solventes volátiles ................................................................. 17
2.2.6.4 Enfleurage ...................................................................................................... 17
2.2.6.5 Fluidos supercríticos ...................................................................................... 17
2.2.6.6 Extracción por microondas............................................................................. 18
2.2.7 Rendimiento ....................................................................................................... 18
2.2.8 Cromatografía de Gases acoplada a espectrometría de masas (GC-MS) .......... 19
2.3 Marco Legal .............................................................................................................. 20
2.4 Hipótesis .................................................................................................................... 21
2.4.1 Hipótesis de trabajo (Hi) .................................................................................... 21
2.4.2 Hipótesis nula (H0) ............................................................................................. 21
2.5 Sistemas secundarios ................................................................................................. 21
2.5.1 Variable dependiente ......................................................................................... 21
2.5.2 Variable independiente ...................................................................................... 21
Capítulo III ............................................................................................................................... 22
3 Metodología de la Investigación ....................................................................................... 22
3.1 Diseño de investigación ............................................................................................ 22
3.2 Población y muestra .................................................................................................. 22
3.2.1 Métodos y materiales ......................................................................................... 23
3.2.1.1 Materiales, equipos y reactivos ...................................................................... 23
3.2.2 Desarrollo experimental ..................................................................................... 23
3.2.2.1 Fase I: Obtención del aceite esencial. ............................................................ 24
3.2.2.2 Fase II: Caracterización fisicoquímica del aceite extraído y por GC-MS ...... 25
3.3 Diseño experimental .................................................................................................. 27
3.4 Matriz de operacionalización de variables ................................................................ 29
3.5 Técnicas e Instrumentos de recolección de datos...................................................... 30
3.6 Técnicas de procesamiento y análisis de datos ......................................................... 30
3.6.1 Análisis estadístico............................................................................................. 30
3.6.1.1 Media aritmética ............................................................................................. 31
3.6.1.2 Desviación estándar........................................................................................ 31
3.6.1.3 Coeficiente de variación ................................................................................. 32
3.6.1.4 Análisis de varianza ....................................................................................... 32
x
Capítulo IV............................................................................................................................... 33
4 Análisis y discusión de resultados .................................................................................... 33
4.1 Fase I: Determinación del rendimiento de los aceites esenciales.............................. 33
4.1.1 Recepción de muestra, separación de las partes de la planta, pesaje. ................ 33
4.2 Extracción de los aceites esenciales .......................................................................... 33
4.3 Porcentaje de rendimiento ......................................................................................... 34
4.4 Caracterización del aceite esencial de orégano ......................................................... 35
4.4.1 Características organolépticas ............................................................................ 35
4.4.2 Características fisicoquímicas ............................................................................ 35
4.4.2.1 Densidad ......................................................................................................... 36
4.4.2.2 Índice de refracción ........................................................................................ 36
4.4.2.3 pH ................................................................................................................... 37
4.5 Caracterización química del aceite esencial de orégano procedente de las plantas de
cuatro localidades ................................................................................................................. 37
4.5.1 Cromatogramas de cada uno de los aceites esenciales de cuatro localidades .... 38
4.5.2 Composición química de los aceites esenciales analizados ............................... 42
4.5.3 Clasificación de los compuestos identificados .................................................. 46
Capítulo V ................................................................................................................................ 52
5 Conclusiones y Recomendaciones.................................................................................... 52
5.1 Conclusiones ............................................................................................................. 52
5.2 Recomendaciones ...................................................................................................... 54
Bibliografía .............................................................................................................................. 55
Anexos ..................................................................................................................................... 60
xi
Lista de figuras
Figura 1. Planta de orégano (Origanum vulgare) ECU-20229, provincia de Pichincha;
parroquia Tumbaco, lote L1P1 ................................................................................................ 10
Figura 2. Planta de orégano (Origanum vulgare) ECU-20229, Provincia de Imbabura, cantón
Cotacachi, comunidad Chilcapamba, lote L2I1 ....................................................................... 10
Figura 3. Equipo de microondas para extracción de aceites esenciales; Marca ETHOS X ..... 18
Figura 4. Equipo de cromatografía de gases acoplado es espectrometría de masas ................ 19
Figura 5. Preparación de la muestra, extracción y cálculo del rendimiento. .......................... 24
Figura 6. Caracterización fisicoquímica del aceite extraído y por GC-MS ............................ 25
Figura 7. pH del aceite esencial de orégano de la parroquia Tumbaco .................................. 37
Figura 8. Cromatograma del aceite esencial de orégano (Origanum vulgare L.), de la provincia
de Imbabura, Comunidad Iltaqui (Lote L1I1). ......................................................................... 38
Figura 9.Cromatograma del aceite esencial de orégano (Origanum vulgare L.), de la provincia
de Imbabura, Comunidad Chilcapamba (Lote L2I1). .............................................................. 39
Figura 10.Cromatograma del aceite esencial de orégano (Origanum vulgare L.), de la
provincia de Imbabura, Comunidad Santa Bárbara (Lote L3I1). ............................................ 40
Figura 11.Cromatograma del aceite esencial de orégano (Origanum vulgare L.), de la
provincia de Pichincha, ParroquiaTumbaco (Lote L1P1). ....................................................... 41
Figura 12. Componentes mayoritarios del aceite esencial de orégano (Origanum vulgare L.),
de la provincia de Imbabura, Comunidad Iltaqui, lote L1I1. ................................................... 42
Figura 13. Compuestos mayoritarios del aceite esencial de orégano (Origanum vulgare L.), de
la provincia de Imbabura, comunidad Chilcapamba, lote L2I1. .............................................. 43
Figura 14. Compuestos mayoritarios del aceite esencial de orégano (Origanum vulgare L.), de
la provincia de Imbabura, comunidad Santa Bárbara, lote L3I1. ............................................ 44
Figura 15. Compuestos mayoritarios del aceite esencial de orégano (Origanum vulgare L.), de
la provincia de Pichincha, parroquia Tumbaco, lote L1P1. ..................................................... 45
Figura 16. Clasificación de los compuestos de cada uno de los aceites extraídos ................. 47
Figura 17. Abundancia de terpenoides en el aceite esencial de orégano (Origanum vulgare L.)
de la provincia de Imbabura, comunidad Iltaqui, lote L1I1. .................................................... 47
Figura 18. Abundancia de terpenoides en el aceite esencial de orégano (Origanum vulgare L.)
ECU-20229 de la provincia de Imbabura, comunidad Chilcapamba, lote L2I1. ..................... 48
Figura 19. Abundancia de terpenoides en el aceite esencial de orégano (Origanum vulgare L.)
ECU-20229 de la provincia de Imbabura, comunidad Santa Bárbara, lote L3I1. ................... 49
Figura 20. Abundancia de terpenoides en el aceite esencial de orégano (Origanum vulgare L.)
ECU-20229 de la provincia de Pichincha, parroquia Tumbaco, lote L1P1. ............................ 49
Figura 21. Composición de los aceites esenciales de acuerdo a la localidad. ........................ 50
xii
Lista de anexos
Anexo A. Esquema de diagnóstico (Árbol de problemas) ...................................................... 60
Anexo B. Categorización de variables ..................................................................................... 61
Anexo C. Codificación, ubicación, condiciones de cada muestra ........................................... 63
Anexo D. Certificado de calibración del picnómetro. ............................................................. 64
Anexo E. Instrumentos de recolección de datos para extracción de aceite esencial ............... 65
Anexo F. Instrumentos de recolección de datos para determinar el rendimiento ................... 66
Anexo G. Instrumento de recolección de datos para determinar los parámetros fisicoquímicos
de calidad del aceite extraído ................................................................................................... 67
Anexo H. Composición química del aceite esencial de orégano (Origanum vulgare L.), de la
provincia de Imbabura, Comunidad Iltaqui, Lote L1I1. .......................................................... 68
Anexo I. Composición química del aceite esencial de orégano (Origanum vulgare L.), de la
provincia de Imbabura, comunidad Chilcapamba, Lote L2I1. ................................................ 73
Anexo J. Composición química del aceite esencial de orégano (Origanum vulgare L.), de la
provincia de Imbabura, comunidad Santa Bárbara, Lote L3I1. ............................................... 78
Anexo K. Composición química del aceite esencial de orégano (Origanum vulgare L.), de la
provincia de Imbabura, parroquia Tumbaco, Lote L1P1. ........................................................ 83
Anexo L. Consideraciones éticas ............................................................................................ 88
Anexo M. Recolección de muestra de orégano ....................................................................... 91
Anexo N. Pesaje de muestras................................................................................................... 92
Anexo O. Humedecer muestra de orégano .............................................................................. 93
Anexo P. Armar y establecer condiciones adecuadas del equipo de microondas. .................. 94
Anexo Q. Obtención del aceite esencial .................................................................................. 95
Anexo R. Determinación de densidad ..................................................................................... 96
Anexo S. Determinación de índice de refracción .................................................................... 97
Anexo T. Condiciones del cromatógrafo de gases e inyección de muestras ........................... 98
Anexo U. Análisis del aceite esencial de orégano en el GC-MS. ............................................ 99
xiii
Lista de Tablas
Tabla 1. Taxonomía de la planta de orégano .......................................................................... 11
Tabla 2. Composición nutricional de orégano seco ................................................................ 12
Tabla 3.Usos y funciones del orégano. ................................................................................... 13
Tabla 4. Composición química del orégano según la procedencia ......................................... 15
Tabla 5. Propiedades organolépticas del aceite esencial de orégano Origanum vulgare. ...... 16
Tabla 6. Parámetros físico químicos del aceite esencial de orégano español. ........................ 16
Tabla 7. Materiales, equipos y reactivos para la preparación de la muestra y la
caracterización del aceite esencial de orégano ......................................................................... 23
Tabla 8. Condiciones del detector de masas para identificación de compuestos químicos
volátiles del aceite esencial de orégano. .................................................................................. 26
Tabla 9. Condiciones del cromatógrafo de gases para identificación de compuestos químicos
volátiles del aceite esencial de orégano. .................................................................................. 26
Tabla 10. Factores y niveles de estudio. ................................................................................. 27
Tabla 11. Análisis fisicoquímico de calidad ........................................................................... 28
Tabla 12. Características organolépticas ................................................................................. 29
Tabla 13. Matriz de operacionalización de variables .............................................................. 29
Tabla 14. Procesamiento de datos. .......................................................................................... 30
Tabla 15. Resultados promedios expresados como media, desviación estándar y coeficiente
de variación. ............................................................................................................................. 33
Tabla 16. Porcentaje del rendimiento (%p/p) del aceite esencial de orégano de cuatro
localidades................................................................................................................................ 34
Tabla 17. Análisis de varianza de un factor. ........................................................................... 35
Tabla 18. Características organolépticas del aceite esencial de orégano ................................ 35
Tabla 19. Índice de refracción del aceite esencial de orégano ................................................ 36
Tabla 20. Grupos de compuestos fitoquímicos presentes en los aceites esenciales. .............. 46
xiv
Lista de ecuaciones
Ecuación 1: Rendimiento ........................................................................................................ 25
Ecuación 2. Densidad .............................................................................................................. 28
Ecuación 3. Media aritmética.................................................................................................. 31
Ecuación 4. Desviación estándar ............................................................................................ 31
Ecuación 5. Coeficiente de variación ...................................................................................... 32
xv
TÍTULO: Caracterización fitoquímica del aceite esencial de orégano (O. vulgare L.) por
cromatografía de gases procedente de dos provincias del Ecuador.
Autora: Tatiana Carolina Abalco Abalco
Tutora: MSc. Tamara Fukalova Fukalova
RESUMEN
Esta investigación tuvo el propósito de determinar el rendimiento y caracterizar al aceite
esencial de orégano (O. vulgare L.) especie ECU-20229 de cuatro localidades recolectados en
las provincias de Imbabura y Pichincha, para contribuir en estudios referentes a compuestos
biológicamente activos con actividad biocida de origen vegetal y fitobiótica como alternativa
a los productos sintéticos. Las localidades donde se recolectaron las muestras son: Iltaqui,
Chilcapamba, Santa Bárbara, Tumbaco. Para alcanzar el propósito de la investigación se
preparó previamente la planta recolectada en estado fenológico óptimo, separando las hojas de
los tallos y raíces. Luego se evaluó el rendimiento del aceite esencial extraído de las hojas secas
de orégano, por el método de microondas; los porcentajes de rendimiento del aceite esencial
de orégano fueron: Iltaqui 0,25%, Chilcapamba 0,19%, Santa Bárbara 0,26% y Tumbaco
0,26%. La caracterización fitoquímica del aceite esencial del orégano proveniente de cuatro
localidades se realizó mediante cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas;
para el análisis se establecieron parámetros cromatográficos óptimos que permitió identificar
una mezcla de componentes monoterpénicos y sesquiterpénicos. Se destacó la presencia de γ-
terpineno, p-cimeno, cis-ocimeno, cariofileno, timol metil éter, los porcentajes de los
compuestos mayoritarios encontrados en la caracterización química se diferencian en función
de la localidad donde fue cosechado el orégano. Para calificar la calidad del aceite esencial se
determinó su densidad, que fue de 0,884 g/mL; el índice de refracción de 1,4893, y el pH que
dio un valor de 5 y sus cualidades organolépticas (color, textura, olor, aspecto).
PALABRAS CLAVES: ORÉGANO, EXTRACCIÓN POR MICROONDAS,
CROMATOGRAFÍA DE GASES, CALIDAD DEL ACEITE ESENCIAL, COMPUESTOS
ORGÁNICOS VOLÁTILES.
xvi
TITTLE: Phytochemical characterization of the essential oil of oregano (O. vulgare L.) by gas
chromatography from two provinces of Ecuador.
Author: Tatiana Carolina Abalco Abalco
Tutora: MSc. Tamara Fukalova Fukalova
ABSTRACT
This investigation was intended to determine the yield and characterize the essential oil of
oregano (O. vulgare L.) species ECU-20229 four locations collected in the provinces of
Imbabura and Pichincha, to contribute in studies referring to biologically active compounds
with biocidal activity of plant and phytobiotic origin as an alternative to synthetic products.
The locations where the samples were collected are: Iltaqui, Chilcapamba, Santa Barbara,
Tumbaco. In order to achieve the purpose of the investigation, the collected plant was prepared
in the optimal phenological state, separating the leaves from the stems and roots. The
performance of the essential oil extracted from dried oregano leaves was then evaluated by the
microwave method; the yield percentages of oregano essential oil were: Iltaqui 0.25%,
Chilcapamba 0.19%, Santa Barbara 0.26% and Tumbaco 0.26%. The phytochemical
characterization of the essential oil of oregano from four locations was carried out by gas
chromatography coupled to mass spectrometry; for the analysis, optimal chromatographic
parameters were established that allowed to identify a mixture of monoterpenic and
sesquiterpenic components. The presence of γ-terpineno, p-cimeno, cis-ocimeno,
karyophylene, thymol methyl ether was highlighted, the percentages of the majority
compounds found in the chemical characterization differ according to the location where the
oregano was harvested. To assess the quality of the essential oil, its density was determined,
which was 0.884 g/mL; the refractive index of 1,4893, and the pH that gave a value of 5 and
its organoleptic qualities (color, texture, smell, appearance).
KEYWORDS: ORÉGANO, MICROWAVE EXTRACTION, GAS CHROMATOGRAPHY,
ESSENTIAL OIL QUALITY, VOLATILE ORGANIC COMPOUNDS.
1
Introducción
En la actualidad, cada vez son más los consumidores que buscan adquirir productos
naturales. El uso de plantas aromáticas medicinales es frecuente en la mayoría de los países en
desarrollo y constituye un sistema alternativo de carácter natural, que fue conocido
ampliamente por nuestros antepasados. Los conocimientos sobre el valor curativo de las plantas
son originados a partir del conocimiento ancestral. En Ecuador, se reportan 3118 especies
pertenecientes a 206 familias de plantas usadas con fines medicinales, en dónde el 75% de las
especies medicinales son plantas nativas y el 5% son endémicas (De la Torre, et. al, 2008).
El orégano (Origanum vulgare) es originario de Europa y Asia. Se cultiva en las regiones
templadas. Esta especie es una fuente importante para el desarrollo de investigaciones
fitoquímicas, en particular en la identificación de sus principios activos como plantas
aromáticas, que contiene aceites esenciales benéficos para la salud humana.
El aceite esencial del Origanum vulgare, es una mezcla compleja de compuestos de bajo
peso molecular que posee varios constituyentes importantes como lo son: Timol, Carvacrol,
Pineno, Cimol, Selineno, Dipenteno, α-Terpineno, terpenos. Sus características aromáticas
ubican al orégano como una planta de gran importancia económica para los usos como
comestible, culinario, industrial, etc.
El presente trabajo de investigación tuvo por objetivo determinar la composición
fitoquímica del aceite esencial de orégano cosechado en las provincias de Imbabura y
Pichincha, en localidades Iltaqui, Chilcapamba, Santa Bárbara, Tumbaco, una vez alcanzado
el estado de madurez fenológica. Cada zona se caracteriza por diferentes condiciones
ambientales, diferentes tiempos de recolección de la planta, de las condiciones de conservación.
Estos factores intrínsecos influyen en la composición del aceite esencial que puede variar
dependiendo de la localidad de su procedencia.
La presente investigación se estructuró en cinco capítulos que enfocan su desarrollo de la
siguiente manera.
En el Capítulo I “El Problema”, se presenta el planteamiento y la problemática de la presente
investigación, la formulación del problema, los objetivos y por último se detalla la justificación,
misma que expone la importancia que tiene este trabajo, siendo el tema más relevante
2
determinar la composición fitoquímica y la identificación de sus quimiotipos como alternativa
de fuentes naturales con posible actividad antibacteriana y fitobiótica.
En el Capítulo II “Marco Referencial o Marco Teórico”, se realizó una recopilación
bibliográfica para sustentar el fundamento teórico que amplía el tema de investigación. Consta
con un fundamento legal, además se plantea la hipótesis de trabajo y la hipótesis nula.
Finalmente se conceptualizó el sistema de variables definiendo cada una de ellas.
El Capítulo III “Marco Metodológico” se enfoca en el diseño de la investigación, la
población y muestra, la matriz de operacionalización de las variables, las técnicas e
instrumentos de recolección de datos y las técnicas de su procesamiento. Finalmente, se
detallan cada uno de los procedimientos experimentales, los materiales y los equipos.
Capítulo IV “Análisis de resultados” se exponen los resultados obtenidos que corresponden
a la Caracterización fitoquímica del aceite esencial de orégano (O. vulgare L.) por
cromatografía de gases procedente de las provincias de Imbabura y Pichincha. Además, se
determina el rendimiento del método de extracción por microondas y los parámetros
fisicoquímicos del aceite esencial.
Capítulo V “Conclusiones y recomendaciones”, se definen las respectivas conclusiones y
recomendaciones basadas en los resultados experimentales, y el análisis exhaustivo de los datos
obtenidos durante la investigación realizada.
3
Capítulo I
1. El Problema
1.1 Planteamiento del Problema
El orégano es una planta aromática cuya investigación aumenta significativamente para
contribuir con los estudios referentes a sus compuestos biológicamente activos que destacan su
actividad biocida de origen vegetal y actividad fitobiótica como alternativa a los productos
sintéticos. Los compuestos bioactivos son metabolitos secundarios sintetizados por las plantas.
Estos metabolitos secundarios de una planta pueden ser consideradas un sistema biodinámico
capaz de modificar o alterar en forma transitoria o permanente las funciones fisiológicas de los
organismos (Rivera Sagastume, 2008).
En los últimos años se han intensificado los estudios de aceites esenciales de diferentes
plantas aromáticas debido a sus usos a gran escala en la industria farmacéutica, cosmética y de
alimentos, entre otras (Camús & Trujillo, 2011). Además, el aumento de la población y la
exigencia cada vez mayor de los consumidores en productos naturales ha hecho que la ciencia
investigue alternativas que satisfagan a la población en general, no solo en el ámbito de la salud
sino también en el ámbito del cuidado personal y medicinal. Entre estos productos naturales se
encuentran los aceites esenciales. “El creciente interés por el uso de extractos naturales
antioxidantes y antimicrobianos que puedan sustituir los aditivos sintéticos en los alimentos,
resulta una alternativa prometedora para la prevención y tratamiento de enfermedades
producidas por compuestos sintéticos”. (Verbel, 2004)
La cantidad y el contenido de aceite esencial de cada planta dependen de varios factores,
entre los cuales se encuentran los factores intrínsecos como edad fenológica de la planta y los
factores extrínsecos como las condiciones de su hábitat de crecimiento. Tomando en cuenta
estos factores es de interés establecer los quimiotipos que pueden presentar los aceites
esenciales, extraídos de la misma especie de la planta de diferente procedencia.
Los metabolitos secundarios de las plantas como los aceites esenciales, “Son mezclas de
productos volátiles que se encuentran en las plantas y presentan como característica principal
su carácter fuertemente aromático” (Ortuño Sánchez, 2006). Su composición es muy compleja
y depende de la procedencia de la planta y del método de extracción.
4
La composición química de los aceites esenciales pueden estar constituidos por una mezcla
de diferentes sustancias: hidrocarburos alicíclicos y aromáticos, sus derivados oxigenados
(alcoholes, aldehídos, cetonas, ésteres, sustancias azufradas y nitrogenadas) (Camús & Trujillo,
2011).
Los componentes fitoquímicos de los aceites esenciales pueden tener actividades como
antiinflamatoria, combaten los síntomas de la gastritis al reparar el tejido dañado en el tracto
digestivo, se aplican en aromaterapia y cuidado de la piel, son antioxidantes naturales debido
a presencia de los terpenos fenólicos entre otros (Mannise, 2018).
Dentro de la misma especie de plantas aromáticas pueden existir distintos quimiotipos que
al identificarlos permiten atribuir a estos metabolitos secundarios un valor agregado adicional,
estudiando su potencial actividad biológica como la capacidad fitobiótica, antimicrobiana,
antifúngica y antioxidante. Este enfoque hace viable un estudio experimental de la
caracterización de la composición fitoquímica de los aceites esenciales extraídos del orégano
y se plantea establecer la relación de los componentes mayoritarios con su quimiotipo. La
planta en el estudio, orégano (O. vulgare L.) ECU-20229, fue prolongada y proporcionada por
el Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias (INIAP). Su reproducción se efectuó
en dos zonas climáticas del Ecuador, Tumbaco e Ibarra.
El estudio se realizó con cuatro lotes de la planta fresca de orégano cosechada al alcanzar
su estado fenológico óptimo. Tres lotes corresponden a diferentes parroquias de la provincia
de Imbabura Cantón Cotacachi. El lote de la parroquia El Sagrario Comunidad Santa Bárbara
se lo codificó con el código L3I1; el lote procedente de la Parroquia Quiroga Comunidad
Chilcapamba se codificó como L2I1, y el tercer lote procedente de la parroquia El Sagrario
Comunidad Iltaqui tuvo codificación L1I1. El cuarto lote se recolecto en la provincia de
Pichincha Cantón Quito Parroquia Tumbaco en la “Granja Experimental de Tumbaco del
INIAP” fue codificado con el código L1P1.
Al corresponder a diferentes lugares, el estudio de la planta se centró en caracterizar el
rendimiento del aceite esencial de orégano según el lugar de procedencia y determinar si existe
diferencia en la composición química de sus aceites esenciales. Por lo tanto, la presente
investigación pretendió aportar el conocimiento sobre los componentes volátiles presentes en
los aceites esenciales extraídos de las plantas de diferente procedencia para determinar sus
quimiotipos en función de los fenotipos en el estudio.
5
1.2 Formulación del problema
¿Las condiciones de cultivo de la planta y su edad fenológica influyen sobre la composición
química del aceite esencial?
1.2.1 Preguntas de investigación
¿Qué cultivo de orégano presenta mayor rendimiento en la obtención del aceite esencial
extraído por el método microondas?
¿Cuáles son los principales componentes volátiles presentes en los aceites esenciales
de orégano?
¿Cuál es el quimiotipo del orégano en función de la localidad?
¿Qué parámetros fisicoquímicos y organolépticos contribuyen a la caracterización del
aceite esencial de orégano?
1.3 Objetivos
1.3.1 Objetivo General
Caracterizar fitoquímicamente el aceite esencial de orégano (O. vulgare L.) por
cromatografía de gases procedente de dos provincias del Ecuador.
1.3.2 Objetivos específicos
Recolectar las muestras de la planta de orégano (Origanum vulgare L.) en las
comunidades Iltaqui, Chilcapamba, Santa Bárbara provincia de Imbabura y en la
parroquia Tumbaco provincia Pichincha.
Estimar el rendimiento del aceite esencial presente en la planta de orégano (Origanum
vulgare L.) de cada localidad.
Identificar los compuestos mayoritarios presentes en el aceite esencial, mediante
cromatografía de gases.
Evaluar los quimiotipos del aceite esencial de orégano extraído en función de la
localidad de cosecha.
Establecer los parámetros de calidad: parámetros fisicoquímicos y organolépticos.
6
1.4 Justificación e importancia
En la actualidad existe un mayor interés por los estudios de metabolitos secundarios
provenientes de fuentes vegetales, entre los cuales se encuentran los aceites esenciales. “Los
aceites esenciales y sus componentes no son considerados como peligrosos para las personas.
Se sabe que poseen importantes propiedades funcionales debido a su comportamiento químico
o físico de un compuesto o sustancia que influye en la funcionalidad, resultando una alternativa
natural interesante para los consumidores” (Singh & Majumdar, 1999).
En Ecuador, al ser un país mega-diverso debido a su variedad climática, “se reportan 3118
especies pertenecientes a 206 familias de plantas usadas con fines medicinales”, (INIAP,
2013).Sin embargo, esta biodiversidad no es aprovechada de forma adecuada en nuestro país,
debido a que la industria no ha tenido gran interés, ni modernización.
“El orégano resulta ser una planta de olor y sabor ligeramente amargo y fuerte, en cantidades
grandes puede provocar entumecimiento en la lengua, por lo cual ha sido implementado en
platillos insípidos. La salsa de tomate es uno de los productos con mayor cantidad de orégano
entre sus ingredientes. También, es empleado para diversas preparaciones como: verduras
fritas, carne, pizza, aceitunas encurtidas y alcaparras” (QuimiNet, 2011). El principal estado
productor de orégano es la República de México, siendo los Estados Unidos el país de mayor
exportación, ambos se relacionan con la propiedad del aceite de orégano como un poderoso
antiséptico natural.
Los aceites esenciales son compuestos terpénicos, “ejercen distintas funciones en las
plantas, las dos principales son la protección frente a los insectos y animales herbívoros y la
protección contra las temperaturas elevadas. En estas condiciones las plantas se protegen
produciendo terpenos en las zonas depredadas por los insectos e incluso pueden actuar en
algunos casos como insecticidas” (Fundación CANNA, 2016). Los aceites esenciales en los
últimos años han recobrado su importancia en la industria alimenticia debido a que son
reconocidos como seguros para ser usados de forma intencionada, y pueden sustituir a
productos sintéticos. Debido a los efectos antimicrobianos, antifúngicos y antioxidantes que
proporcionan sus derivados fenólicos, es importante la caracterización e identificación de los
componentes principales de los aceites esenciales, lo que proporciona un mejor
aprovechamiento de la planta, y aporta un valor agregado para futuras comercializaciones.
(Gonzáles Villa, 2004)
7
Los diferentes grupos de terpenos forman parte volátil de los aceites esenciales, como por
ejemplo monoterpenos responsables de olor-sabor y sesquiterpenos que actúan
como fitoalexinas. Estos compuestos pueden variar considerablemente dependiendo del medio
ambiente, la procedencia de la planta y el método de extracción. El porcentaje de aceite esencial
de las hojas de orégano puede variar entre el 2% y 6% dependiendo de la procedencia.
(Acevedo , et al., 2013)
En cualquier especie botánica puede haber varios quimiotipos que presentan ligeras
diferencias en las rutas biosintéticas. Hay especies para las cuales información relacionada con
el quimiotipo concreto puede determinar la actividad y/o toxicidad que manifiesta su aceite
esencial. (Dirección Europea para la Calidad del Medicamento & EDQM, 2016)
Como parte del proyecto conjunto con el INIAP “Estudio de la variabilidad fitoquímica y
propiedad fitobiótica de la especie de planta aromática medicinal, orégano (Origanum vulgare
L.)” se propuso las provincias Imbabura y Pichincha para determinar la composición
fitoquímica e identificar los quimiotipos de los aceites esenciales de la planta medicinal del
orégano (Origanum vulgare) procedentes de cuatro localidades. Los resultados que se
obtuvieron dieron un valor agregado de la materia prima vegetal, y además se aportará los
beneficios a escala industrial en fabricación de los productos alimenticios, farmacéuticos y
cosméticos.
8
Capítulo II
2. Marco teórico
2.1 Antecedentes
La caracterización de los aceites esenciales como metabolito secundario vegetal tiene por
objeto conocer su composición química además de evaluar el rendimiento de la extracción y la
calidad del aceite esencial (características organolépticas, densidad e índice de refracción). Los
aceites esenciales están constituidos por una mezcla de diferentes sustancias orgánicas siendo
estos: hidrocarburos alicíclicos y aromáticos, sus derivados oxigenados alcoholes, aldehídos,
cetonas, ésteres, sustancias azufradas y nitrogenadas.
Flores Hernández et al.,(2011) en su investigación realizada sobre la “ Producción y
extracción de aceite de orégano (Lippia graveolens Kunth) bajo cultivo en la comarca
lagunera”, iniciaron el trabajo investigativo realizando riegos en un suelo arenoso el cual tenía
tres tipos de humedades (baja, media y alta) con el fin de demostrar que las condiciones
intrínsecas y extrinsecas del medio ambiente afecta la producción del aceite esencial; por
destilación obtuvieron un porcentaje de rendimiento del 1,2% y con el método de arrastre de
vapor lograron un valor del 2,6%, en ambos métodos la planta a extraer provenia del suelo
arenoso de humedad media. Donde recalcaron que al emplear la técnica adecuada y el
acondicionamiento del suelo juega un papel importante para obtener mejores rendimientos.
En el estudio presentando por Acevedo et al., (2013), de la Universidad de San Carlos de
Guatemala, se indican los principales componentes del aceite esencial de orégano de especie
Origanum vulgare cultivado en Coloso, Departamento de Sucre en Colombia. Los
componentes se determinaron por el método de cromatografía de gases acoplada a
espectrometría de masas (CG-EM), en donde revelan que el principal componente es el timol
con un 67,51%, seguido por p-cimeno 11,66%, γ-terpineno 5,51%, cariofileno 5,38%, oxido
de cariofileno 2,22%, trans-α-bergamoteno 1,65%, eugenol 1,49%, y α- bergamoteno 1,32%.
Por alta cantidad de timol se determinó el quimiotipo del orégano y que este puede usarse como
un potente antimicrobiano, además de ser un gran antioxidante.
9
En el Consejo Nacional de Ciencias y Tecnología (CONACYT); Rodríguez Álvarez, et
al.,(2012) realizaron una investigación sobre los “Procedimientos para la extracción de aceites
esenciales en plantas aromáticas”. En este trabajo enseñaron métodos para la obtención de
rendimientos de aceites esenciales haciendo énfasis a las hojas de albahaca por el método de
arrastre de vapor y la cantidad en porcentaje de los compuestos volátiles presentes, por
cromatografía de gases acoplada a espectrómetro de masas. El tratamiento empezó con la
cosecha del material vegetal en estado óptimo de madurez, seguidamente receptaron el material
vegetal separando las hojas de los tallos y raíces, luego el secado en el horno a temperaturas de
50°C por 72 horas, posteriormente extendieron las hojas sobre papel para continuar con el
secado en la sombra, redujeron el tamaño con trituración, molienda de hojas, y finalmente se
aplicó el proceso de hidrodestilación. Recalcaron que los aceites esenciales tienen rendimientos
muy variados oscilando entre el 0,01% y el 2%, y concluyeron que los factores de gran
influencia en los resultados obtenidos son el origen de la planta, la especie, las condiciones
climáticas, la temperatura, la altitud y la forma de almacenamiento y destilación del aceite.
En los Archivos Latinoamericanos de Nutrición, se da a conocer un estudio que fue realizado
por Arcila Lozano, et al., (2004); donde se indicó que las especies de orégano Origanum
vulgare y el Lippia graveolen, pueden tener los mismos componentes principales como el
limoneno, el β-cariofileno, el p-cimeno, el canfor, el linalol, el α-pineno, el carvacrol y el timol.
Sin embargo los componentes de los aceites esenciales dependerán mucho de las condiciones
como son edad fenológica de las plantas y procesos de obtención de los aceites esenciales a la
que estuvo sometida cada especie. En la actualidad, con el fin de obtener rendimientos que
puedan ser usados a escala industrial y a bajos costos se está optando por otros métodos no
convencionales que son la extracción supercrítica y subcrítica, utilizando un gas no tóxico, que
además de ser de fácil adquisición cuenta con las características de ser no explosivo, y de fácil
remoción que es el dióxido de carbono (solvente). Al referirse de forma general obtuvieron
rendimientos que van desde el 1,8% hasta el 5,6%, de esta forma alcanzaron rendimientos
considerablemente altos. Finalmente, por cromatografía de gases acoplado a espectrometría de
masas determinaron los compuestos que predominaban en cada especie; en la especie de
Origanum vulgare los compuestos químicos que prevalecen son el carvacrol (29%-73%) y el
p-cimeno (11%-42%); en la especie Lippia graveolen los componentes principales fueron
carvacrol con el 71% y timol con el 5%, demostrando la variabilidad en su composición
química.
10
Govindarajan et al., (2016) realizaron un estudio en la India y hallaron que los componentes
más abundantes en el aceite esencial de orégano fueron carvacrol con 38,3 % y de L-4-terpineol
con un valor de 28,70 %, y al realizar la respectiva identificación de la clase de compuestos
concluyeron que existen fenoles y monoterpenos mayoritariamente; además, afirmaron que a
partir de ellos podrían desarrollarse larvicidas naturales contra la malaria, la filariasis y la
encefalitis de mosquitos.
2.2 Fundamento teórico
2.2.1 Orégano (Origanum vulgare)
El nombre orégano proviene de la palabra griega “Origanum” y se deriva de dos palabras,
“oros” montaña y “ganos” alegría, en alusión a la apariencia festiva que le da esta planta a las
laderas de las montañas donde crece (Olivier, 1997). Es originaria de Europa y Asia. En
Ecuador es una planta introducida.
Figura 1. Planta de orégano (Origanum vulgare L.) ECU-20229, provincia de Pichincha;
parroquia Tumbaco, lote L1P1
Fuente: Abalco, Tatiana (2019)
Figura 2. Planta de orégano (Origanum vulgare L.) ECU-20229, Provincia de Imbabura,
cantón Cotacachi, comunidad Chilcapamba, lote L2I1
Fuente: Abalco, Tatiana (2019)
11
Con el nombre genérico de orégano se conocen las diversas especies de plantas
pertenecientes a las familias Verbenaceae, Labiadas y Compuestas, abarcando 170 géneros y
3000 especies. Las especies más importantes desde el punto de vista económico son: Lippia
berlandieri, Origanum vulgare, y Lippia palmeri (Lawrence , 1984).
Es una planta herbácea perenne, hasta de 60cm de altura, aromática; toda la planta está
cubierta de pelos glandulares, tallo erecto, rojizo, anguloso, ramificado en el ápice. Se cultiva
en regiones templadas de varios países como planta aromática – medicinal. También es
cultivada por sus propiedades terapéuticas y apícolas, tiene un sabor amargo. (Fonnegra G. &
Jiménez R., 2007)
2.2.1.1 Hojas
Las hojas son simples, de colores verdes cenizos y muy olorosos. Las hojas brotan de dos
en dos en cada nudo, una frente a otra; son enteras, ovaladas, acabadas en punta. Están cubiertas
de pelusilla por ambas caras y miden hasta 4 cm. Toda la planta desprende un aroma agradable
y característico. (Escamilla Pérez & Moreno Casasola, 2015)
2.2.1.2 Tallos
Los tallos son erectos, de unos 90 cm o más, generalmente ramificados en la parte superior,
pubescentes, hirsutos o vellosos, raramente glabros. (Muñoz Centeno, 2002)
2.2.2 Descripción botánica
Tabla 1. Taxonomía de la planta de orégano
Descripción Nombre científico
Reino
División
Plantae
Magnoliophyta
Clase Magnoliopsida
Orden Lamiales
Familia Lamiaceae, Nepetoideae
Tribu Mentheae
Género Origamun
Especie Vulgare
Fuente: Adaptado de (Bosch, 2009)
12
2.2.3 Contenido nutricional
Es una planta muy rica en varias vitaminas, minerales y también es rica en proteínas. Hoy
en día es ampliamente usada, ya que posee vitaminas como la C, la vitamina A, la vitamina
B12 y la vitamina K. Asimismo posee minerales como el sodio, el hierro, el potasio y el
magnesio que son muy importantes para el organismo.
Tabla 2. Composición nutricional de orégano seco
Composición Unidad Valor por
100g
Cucharadita, hojas
1g
Agua g 9.93 0.10
Energía Kcal 265 3
Proteína g 9.00 0.09
Lípidos totales (grasa) g 4.28 0.04
Carbohidratos, por diferencia g 68.92 0.69
Fibra, dietética total. g 42.5 0.4
Azúcares, total g 4,09 0.04
Minerales
Calcio, Ca mg 1597 16
Hierro, Fe mg 36.80 0.37
Magnesio, magnesio mg 270 3
Fósforo, P mg 148 1
Potasio, K mg 1260 13
Sodio, Na mg 25 0
Zinc, Zn mg 2,69 0.03
Vitaminas
Vitamina C, ácido ascórbico
total.
mg 2.3 0.0
Tiamina mg 0.177 0.002
Riboflavina mg 0.528 0.005
Niacina mg 4.640 0.046
Vitamina B-6 mg 1.044 0.010
Folato, DFE µg 237 2
Vitamina B12 µg 0.00 0.00
Vitamina A, RAE µg 85 1
13
Vitamina A, IU IU 1701 17
Vitamina E (alfa-tocoferol) mg 18.26 0.18
Vitamina D (D2 + D3) µg 0.0 0.0
Vitamina D IU 0 0
Vitamina K (filoquinona) µg 621.7 6.2
Lípidos
Ácidos grasos, total saturados. Sol 1.551 0.016
Ácidos grasos, monosaturados
totales
Sol 0.716 0.007
Ácidos grasos, poliinsaturados
totales.
g 1.369 0.014
Ácidos grasos, trans total g 0.000 0.000
Colesterol mg 0 0
Fuente: adaptado de (USDA, 2018)
2.2.4 Usos del orégano
El orégano tiene un gran número de usos entre los cuales se encuentran los siguientes
resumidos en la tabla 3:
Tabla 3.Usos y funciones del orégano.
Usos Forma de
empleo de la
planta
Funciones
Industria
Alimenticia
Hoja seca Potenciador del sabor y conservador natural industrial.
Aceite esencial
(timol,
carvacrol)
Inhibidor de crecimiento de hongos contaminantes y
bacterias patógenas relacionadas con los alimentos
En alimentos procesados se emplea como antioxidante
para la elaboración de embutidos y para conservar
alimentos como el salmón, atún y sardinas
Industria
refresquera
y licorera
Aceite esencial Fijador y saborizante.
Medicinal Aceite esencial Poseen propiedades antioxidantes, antiinflamatorias,
antisépticas y antiparásitas
Cosmético Aceite esencial Esencia y fijador de olor de perfumes de marcas
comerciales reconocidas
Manufactura de jabones y productos de aromaterapia
Fuente: Adaptado de (Semarnat, 2015).
14
2.2.5 Aceites esenciales
Los aceites esenciales son las sustancias líquidas volátiles de naturaleza compleja, a los que
confieren un aroma agradable. Son mezclas de varias constituyentes volátiles que pueden llegar
a estar conformadas por 100 diferentes componentes. Los componentes que pueden estar
presentes en los aceites esenciales son: alcanos, alcoholes, aldehídos, cetonas, esteres y ácidos;
los cuales son los responsables del olor característico de los mismos (Ortuño Sánchez, 2006).
El aceite esencial del Origanum vulgare, es un líquido de color amarillo de agradable aroma,
que se encuentra en el interior de las flores y en las hojas y cuya composición química es
bastante compleja. Entre los más importantes constituyentes pueden mencionarse: timol,
carvacrol siendo los componentes mayoritarios en algunas especies con un porcentaje de
80,2%, así como pineno, cimol, selineno, dipenteno, α-terpineno, terpenos varios, algunos
ácidos polifenólicos como ácido rosmarínico, ácido cafeico, ácido ursólico, ácido clorogénico,
taninos, principios amargos, algunos flavonoides como el lutenol, diosmetol, kaemferol y
derivados de apigenol (Camús & Trujillo, 2011).
2.2.5.1 Clasificación de los aceites esenciales
Los aceites esenciales se clasifican a base de diferentes criterios: consistencia, origen y
naturaleza química de los componentes mayoritarios (Martínez M., 2003).
De acuerdo a su consistencia
- Esencias fluidas son líquidos volátiles a temperatura ambiente.
- Bálsamos son de consistencia más espesa y poco volátiles, propensos a las
reacciones de polimerización, sus ejemplos son el bálsamo de copaiba, el bálsamo del Perú,
Benjuí, etc.
- Oleorresinas tienen el aroma de las plantas en forma concentrada y son
típicamente líquidos muy viscosos o sustancias semisólidas (caucho, gutapercha, chicle,
balata, oleorresina de paprika, de pimienta negra, de clavero, etc.). (Rodríguez Álvarez et
al., 2012)
De acuerdo a su origen
- Naturales se obtienen directamente de la planta y no sufren modificaciones
físicas ni químicas posteriores. Debido a su rendimiento tan bajo son muy costosos.
15
- Artificiales se obtienen a través de los procesos de enriquecimiento de la misma
esencia con uno o varios de sus componentes. Por ejemplo, la mezcla de esencia de rosa,
geranio y jazmín enriquecida con linalool, o la esencia de anís enriquecida con anetol.
- Sintéticos como su nombre lo indica son producidos por los procesos de síntesis
química. Estos son más económicos y por lo tanto son mucho más utilizados como
aromatizantes y saborizantes (esencias de vainilla, limón, fresa, etc.). (Rodríguez Álvarez
et al., 2012)
2.2.5.2 Composición química del aceite esencial
Dependiendo de la zona de su procedencia y otros factores, el contenido del aceite esencial
(AE) y su composición química tienen variaciones. Regularmente el contenido de aceite
esencial aumenta después de la lluvia y alrededor de medio día, excepto la manzanilla que
alcanza una mayor concentración de AE durante la noche (SENA, 2007).
Tabla 4. Composición química del orégano según la procedencia
Orégano
Griego
Orégano
Turko
Orégano
México
Estructura
química
Aceite esencial 1,5% 1,5% 2,0%
Timol 15,1% 10,4% ---
Carvacrol 12,2% 9,9% 43,7%
p-cimeno 15,9% 8,1% 6,4%
Fuente: (Klauer García, 2009)
2.2.5.3 Propiedades organolépticas del aceite esencial de orégano
La calidad y la intensidad de los aceites esenciales varían en función de la variedad de la
planta, condiciones de cultivo, época de recolección, parte cosechada de la planta, manejo del
material vegetal, métodos de extracción, otros (Cebrián, 2002). La cantidad de principios
activos (productividad) de las plantas medicinales y aromáticas están determinados por los
siguientes factores:
(replib) Thymol
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 1600
50
100
3945 51 57 65 77
86
91
107117
121
135
150
OH
(replib) Benzene, 1-methyl-2-(1-methylethyl)-
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 1500
50
100
39
41
43
51
53 5865 77
83 89
91
9398
103
119
126
134
16
- Genético: se considera el factor principal y se relaciona con el metabolismo secundario.
- Ontogenético: varía de acuerdo con la edad y el estado de desarrollo de la planta.
- Ambiental: los genes responsables de la producción de principios activos pueden ser
activados o desactivados de acuerdo con las condiciones climáticas, nutricionales, y de
ataque de plagas a las que haya sido sometido el material vegetal.
En cuanto al almacenamiento de los aceites esenciales extraídos, la mayoría se pueden
preservar de 2 a 5 años en refrigeración (SENA, 2007) sin alteraciones organolépticas.
Tabla 5. Propiedades organolépticas del aceite esencial de orégano Origanum vulgare.
Apariencia Líquido
Color Café oscuro - café verdoso
Olor Herbáceo característico
Fuente: (Dueñas, 2002)
2.2.5.4 Características fisicoquímicas
Para definir la calidad de un aceite esencial se toman en cuenta los siguientes parámetros
físicos:
- Densidad a 20°C: tiene interés por definir su calidad (SENA, 2007).
- Índice de refracción: su determinación puede señalar adulteraciones y
envejecimientos de los aceites (Gennaro, 2003).
- pH relativo: los aceites esenciales de alta calidad presentan pH cercanos a 5. El
pH ácido de los aceites esenciales interfiere con las propiedades bactericidas, fungicidas y
viricidas (antiviral) (Konradlew, 2009).
Tabla 6. Parámetros físico químicos del aceite esencial de orégano español.
Densidad (g/cm3) 0,8844 – 0,9094
pH relativo 5,79 - 6,95
Índice de refracción 1,4870–1,4990
Fuente: (Muñoz Gómez, 1999)
2.2.6 Métodos de extracción de aceites esenciales
Los aceites esenciales se pueden extraer de las muestras vegetales mediante varios métodos
como: prensado, destilación con vapor de agua, extracción con solventes volátiles, enfleurage,
con fluidos supercríticos y por microondas (Rodríguez Álvarez, et al., 2012).
17
2.2.6.1 Prensado
El material vegetal es exprimido para liberar el aceite y este es recolectado y filtrado. Este
método es utilizado para el caso de las esencias de cítricos (Rodríguez Álvarez, et al., 2012).
2.2.6.2 Destilación con vapor de agua
La muestra vegetal generalmente fresca es cortada en trozos pequeños que se someten al
contacto con una corriente de vapor de agua. La esencia así arrastrada es posteriormente
recolectada y separada de la fracción acuosa. Esta técnica es muy utilizada especialmente para
esencias fluidas (Martínez M., 2003)
2.2.6.3 Extracción con solventes volátiles
La muestra seca y molida se pone en contacto con solventes tales como alcohol, cloroformo,
etc. Estos solventes solubilizan la esencia, pero también solubilizan y extraen otras sustancias
tales como grasas y ceras, obteniéndose al final una esencia impura. Se utiliza a escala de
laboratorio pues a nivel industrial resulta costoso por el valor comercial de los solventes, demás
se obtienen esencias contaminadas con otras sustancias (Martínez M., 2003).
2.2.6.4 Enfleurage
El material vegetal (generalmente flores) es puesto en contacto con un aceite vegetal. La
esencia es solubilizada por el contacto con este componente oleoso que actúa como un vehículo
extractor. Se obtiene inicialmente una mezcla del aceite esencial y del componente oleoso la
cual es separada posteriormente por otro medio fisicoquímico. Generalmente se recurre al
agregado de alcohol caliente a la mezcla y su posterior enfriamiento para separar el aceite y
componente oleoso del extracto aromático. Esta técnica es empleada para la obtención de
esencias florales (rosa, jazmín, azahar, etc.), pero su bajo rendimiento y la difícil separación
del aceite extractor la hacen muy costosa (Rodríguez Álvarez, et al., 2012).
2.2.6.5 Fluidos supercríticos
El material vegetal cortado en trozos pequeños, licuado o molido, se empaca en una cámara
de acero inoxidable. A través de la muestra se hace circular un fluido supercrítico (por ejemplo,
dióxido de carbono en estado líquido). Las esencias con este proceso son solubilizadas y
arrastradas. El fluido supercrítico actúa como solvente extractor y se elimina por
18
descompresión progresiva hasta alcanzar la presión y temperatura ambiente, y finalmente se
obtiene una esencia pura (Rodríguez Álvarez, et al., 2012).
2.2.6.6 Extracción por microondas
De acuerdo con (Peredo Luna, et al., 2009) citado por Kimbaris (2006), el uso de
microondas es otra alternativa para la extracción de aceites esenciales. Esta técnica puede
utilizarse asistiendo un método convencional como la hidro-destilación o adaptando un
equipo para establecerlo como un método independiente, como la extracción por
microondas sin disolvente. No requiere agregar ningún disolvente o agua si el material este
fresco. En el caso que el material este seco este se rehidrata remojándolo con el agua y
drenando su exceso antes de la extracción. La extracción por microondas ofrece ventajas
como una reducción considerable del tiempo y del consumo de energía.
Figura 3. Equipo de microondas para extracción de aceites esenciales; Marca ETHOS X
Consta de los siguientes elementos: 1. Un chiller que proporciona condiciones de
enfriamiento; 2. Vaso-reactor, donde se coloca el material vegetal humectado; 3. Reflujo
de vidrio, para los vapores que se generan en reactor; 4. Refrigerante; 5. Módulo de
destilación; 6. Software, para programar las condiciones de extracción.
2.2.7 Rendimiento
El rendimiento es la proporción entre el producto requerido o el resultado obtenido y los
medios utilizados. Es uno de los parámetros más importantes a considerar desde el punto de
vista de la rentabilidad económica del proceso (Gracia Fernández, 2001). El rendimiento se
expresa en porcentaje (%p/p o p/v) y entre mayor sea este parámetro, más rentable es el proceso
(De Oña Baquero & Serrano Pérez, 2014).
19
Se calcula que el rendimiento de aceite esencial que se obtiene de las plantas varía entre
0.01 al 10%, siendo esta última obtenida de grandes cantidades de planta. (Montes, et al., 1992).
2.2.8 Cromatografía de Gases acoplada a espectrometría de masas (GC-MS)
Según Skoog, et al.,(2008) la cromatografía de gases es una técnica ampliamente utilizada
para el análisis cualitativo y cuantitativo de una gran variedad de muestras. La separación se
lleva a cabo cuando los componentes de la muestra vaporizada se reparten entre la fase móvil,
que es un gas inerte, y la fase estacionaria, que puede ser un sólido o líquido retenidos en una
columna. Una característica especial de esta técnica, que la fase móvil no interacciona con el
analito y su única función es transportarlo a lo largo de la columna.
Por otra parte, el detector de espectrometría de masas puede identificar de manera casi
inequívoca cualquier sustancia pura. La asociación de las dos técnicas, GC (“Gas
Chromatography”) y MS (“Mass Spectrometry”) da lugar a una técnica combinada GC-MS
que permite la separación e identificación de mezclas complejas. Se trata de dos técnicas que
trabajan en fase gaseosa con muy pequeña cantidad de la muestra para el análisis, por lo que
son muy apropiadas en caso de los aceites esenciales.
Figura 4. Equipo de cromatografía de gases acoplado es espectrometría de masas
1.- Fuente del gas portador para la muestra; 2. Sistema de inyección automática de muestras;
3. Horno que permite regular la temperatura; 4. Software del proceso; 5. Detector de masas
cuadrupolo hiperbólico monolítico
20
2.3 Marco Legal
El presente trabajo de investigación guarda relación con las políticas y lineamientos
estratégicos establecidos en la Constitución de la República del Ecuador, y que establece lo
siguiente:
Art. 14.- “Se declara de interés público la preservación del ambiente, la conservación de los
ecosistemas, la biodiversidad y la integridad del patrimonio genético del país, la prevención
del daño ambiental y la recuperación de los espacios naturales degradados”.(Constitución de
la República del Ecuador, 2008, pág. 24)
Art. 73.- “EI Estado aplicará medidas de precaución y restricción para las actividades que
puedan conducir a la extinción de especies, la destrucción de ecosistemas o la alteración
permanente de los ciclos naturales”.(Constitución de la República del Ecuador, 2008, pág. 52)
Art. 385.- “El sistema nacional de ciencia, tecnología, innovación y saberes ancestrales, en
el marco del respeto al ambiente, la naturaleza, la vida, las culturas y la soberanía, tendrá como
finalidad:
1. Generar, adaptar y difundir conocimientos científicos y tecnológicos.
2. Recuperar, fortalecer y potenciar los saberes ancestrales.
3. Desarrollar tecnologías e innovaciones que impulsen la producción nacional, eleven la
eficiencia y productividad, mejoren la calidad de vida y contribuyan a la realización del buen
vivir”.(Constitución de la República del Ecuador, 2008, pág. 173)
Art. 388.- “El Estado destinará los recursos necesarios para la investigación científica, el
desarrollo tecnológico, la innovación, la formación científica, la recuperación y desarrollo de
saberes ancestrales y la difusión del conocimiento”.(Constitución de la República del Ecuador,
2008, pág. 174)
Además, el proyecto de investigación también guarda relación con el Plan Nacional Toda
una Vida estableciendo lo siguiente:
Objetivo 3: “Garantizar los derechos de la naturaleza para las actuales y futuras
generaciones: Las garantías de los derechos de la naturaleza y de los derechos humanos se
fortalecen con un país pensado y organizado desde la plurinacionalidad, interculturalidad y
21
equidad de género, lo que significa reconocer y respetar los sistemas de conocimiento y
sistemas productivos comunitarios asociados a la biodiversidad, el acceso igualitario a los
recursos naturales, a la toma de decisiones sobre su uso, así como al conocimiento y
tecnologías”. (Plan Nacional de Desarrollo, 2017, pág. 64)
2.4 Hipótesis
2.4.1 Hipótesis de trabajo (Hi)
Existe diferencia significativa en la composición química del aceite esencial extraído del
orégano (Origanum vulgare) recolectado en tres localidades de la Provincia Imbabura Cantón
Cotacachi y una en la provincia de Pichincha, cantón Quito, parroquia Tumbaco
2.4.2 Hipótesis nula (H0)
No existe diferencia significativa en la composición química del aceite esencial extraído del
orégano (Origanum vulgare) recolectado en tres localidades de la Provincia Imbabura Cantón
Cotacachi y una en la provincia de Pichincha, cantón Quito, parroquia Tumbaco.
2.5 Sistemas secundarios
2.5.1 Variable dependiente
VD1: Rendimiento de aceite esencial extraído de las hojas de la planta de orégano
VD2: Parámetros fisicoquímicos de calidad del aceite extraído
VD3: Componentes mayoritarios de la composición fitoquímica del aceite esencial
2.5.2 Variable independiente
VI1: Zona de procedencia de la planta de orégano
VI2: Parte aérea: hojas y tallos
VI3: Especie de la planta ECU-20229
- Fenotipo 1= Pichincha
- Fenotipo 2= Imbabura
22
Capítulo III
3 Metodología de la Investigación
3.1 Diseño de investigación
El trabajo de investigación “Caracterización fitoquímica del aceite esencial de orégano (O.
vulgare L.) por cromatografía de gases procedente de dos provincias del Ecuador”, se
fundamentó en un paradigma cuantitativo, debido a que se recolectaron los datos numéricos y
se realizó su respectivo análisis para obtener respuestas a las preguntas de investigación
planteadas.
El nivel de investigación es explicativo, debido a que se identificaron las variables que
relacionan la causa y efecto. La hipótesis y variables se establecieron en base de las preguntas
de la investigación propuesta.
Los tipos de investigación que se emplearon en el presente trabajo son:
Bibliográfica o documental: se profundizó los conocimientos con revisión amplia de
trabajos investigativos previos.
Aplicada: este tipo de investigación ayudó a caracterizar el aceite extraído del orégano
recolectado en dos zonas climáticas diferentes.
Experimental: se controlaron las variables independientes y se relacionaron con las variables
respuesta que son, el rendimiento, la cantidad del componente mayoritario y las características
fisicoquímicas
3.2 Población y muestra
a) Población
En la presente investigación la población fue la planta del orégano Origanum vulgare ECU-
20229 reproducida en las provincias de Imbabura y Pichincha; tres localidades son de la
provincia Imbabura y una de la provincia Pichincha.
23
b) Muestra
Corresponde a las hojas de la especie Origanum vulgare recolectada en cuatro zonas
diferentes, mismas que fueron separadas de los tallos, humedecida con agua durante un tiempo
determinado para la extracción del aceite esencial.
3.2.1 Métodos y materiales
3.2.1.1 Materiales, equipos y reactivos
Tabla 7. Materiales, equipos y reactivos para la preparación de la muestra y la
caracterización del aceite esencial de orégano
Materiales Equipo Reactivos
- Guantes - Estufa - Agua destilada
- Mascarilla
- Cofia
- Mandil
- Papel film
- Microondas; Marca ETHOS X
- Enfriador (chiller); Marca
LabTech; Modelo SMART
H150-2100
- Propilenglicol
- Hexano
- Gas portador He
- Recipientes plásticos
- Pipetas Pasteur plásticas
- Papel empaque
- Tijeras
- Matraz Erlenmeyer
- Balanza analítica; Marca
ISOLAB (0,01g); Modelo LS-
EJ-1200AS
- Refrigerador; Marca Isotemp;
Modelo 17LREEFSA
- Vasos de precipitación
- Crioviales para aceite
esencial
- Picnómetro 2 mL
- Balanza; Intervalo de apreciación
(0,1-2000g)
- Refractómetro; Marca Bausch &
Lomb; Modelo 33M2238
- Marcador permanente
- Hojas y tallos de orégano
- Balanza analítica; Marca Adam
PW254 (0,0001g)
- Columna capilar
cromatográfica (Agilent
DB-5MS UI de
0,25mm*60m*0,25μm)
- Cromatógrafo de gases; Marca
Agilent Technologies 7890 A
- Espectrómetro de masas; Marca
Agilent Technologies 5975C
Elaborado por: Abalco Tatiana
3.2.2 Desarrollo experimental
El proceso experimental que se llevó a cabo, esta detallada por los siguientes diagramas de
actividades que se dividen en dos fases:
24
3.2.2.1 Fase I: Obtención del aceite esencial.
La materia prima que es la planta del orégano (Origanum vulgare L.) se receptó como planta
fresca cosechada, una vez alcanzado su madurez fisiológica. Se procedió a limpiarla
eliminando los residuos de tierra, y se secó a temperatura ambiente para posterior separación
de sus partes funcionales: hojas, tallos y raíces de cada una de las muestras proveniente de
Materia prima
(planta entera)
de orégano)
Secar
Separar Hojas Tallos
raiz Raíces
raiz
Limpiar Residuos de tierra
FIN
FASE I
Almacenar T= 4°C
raiz Pesaje de hojas
de orégano m=105g
raiz
Humedecer
Extraer por
microondas
Rendimiento
Tarados previamente Recolectar
en crioviales
t= 45 min
P= 800 w
Amasar Manualmente
T= 5min
Cálculos
T= 20°C
Hojas
raiz
Agua destilada; m=262,5g
raiz
Figura 5. Preparación de la muestra, extracción y cálculo del rendimiento.
25
Ibarra y Tumbaco. Una vez realizado la preparación de las muestras (hojas) se pesó y se
almacenó en fundas de ziploc.
Posteriormente, las hojas pesadas en cantidades iguales se humedecieron en 262,5 mL de
agua destilada y se amasó manualmente por 5 min, dejando reposar durante 15 minutos
aproximadamente para su posterior extracción por microondas con los parámetros establecidos
previamente que son tiempo: 45 min; potencia: 800 W. El aceite extraído se recogió en
crioviales pesados previamente. Con aceite esencial se pesó nuevamente para poder realizar
los cálculos respectivos del rendimiento siguiendo la ecuación 1.
% 𝑅𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 =𝑚𝑙 𝑜 𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑐𝑒𝑖𝑡𝑒 𝑒𝑠𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎𝑙 𝑒𝑥𝑡𝑟𝑎í𝑑𝑜
𝑔 𝑑𝑒 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑣𝑒𝑔𝑒𝑡𝑎𝑙 (𝑡𝑎𝑙𝑙𝑜 − ℎ𝑜𝑗𝑎𝑠) 𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙𝑥100
Ecuación 1: Rendimiento
3.2.2.2 Fase II: Caracterización fisicoquímica del aceite extraído y por GC-MS
El aceite esencial obtenido se sometió a los respectivos análisis según el diagrama detallado
en la figura N°6, incluyendo el color, olor, textura y aspecto. Además, se determinó el índice
de refracción y la densidad y el pH.
Características
organolépticas
Determinar
Densidad
Aceite esencial de orégano
Análisis GC-MS
FIN FASE II
Picnómetro vacío
+ picnómetro con
AE
Índice de
refracción
2-3 gotas en
refractómetro de
ABBÉ
Determinar
compuestos
químicos
Tiempo
de
retención
Análisis
fisicoquímicos
Color
Olor
Textura
Aspecto
pH Indicadores
Figura 6. Caracterización fisicoquímica del aceite extraído y por GC-MS
26
Finalmente se analizó la composición química de los aceites esenciales extraídos de orégano
de cuatro localidades estudiadas, mediante la cromatografía de gases acoplada a espectrometría
de masas con inyector automático. La cantidad de aceite esencial inyectado fue de 2µL. El
perfil cromatográfico del aceite esencial de orégano, se realizó con los parámetros
operacionales que se detallan en las tablas 8 y 9. Estos parámetros fueron validados
previamente con una muestra de aceite esencial de orégano ECU-20229, extraído por arrastre
de vapor y proporcionado por la UTPL.
Tabla 8. Condiciones del detector de masas para identificación de compuestos químicos
volátiles del aceite esencial de orégano.
Detector de masas: cuadrupolo hiperbólico monolítico
Temperatura 250°C
Gas portador Helio grado 5.0; pureza 99,999%.
Ionización por impacto electrónico 70 eV
Elaborado por: Abalco Tatiana
Tabla 9. Condiciones del cromatógrafo de gases para identificación de compuestos químicos
volátiles del aceite esencial de orégano.
Elaborado por: Abalco Tatiana
Cromatógrafo de gases
Columna Inyector
Modelo Agilent DB-5MS UI de
0.25mm x 60m x 0,25µm
Modo Split relación 50:1
Temperatura
máxima
230°C Presión 15,287 psi
Flujo de gas
portador
1 mL.𝑚𝑖𝑛−1 Flujo total 48,9 mL.𝑚𝑖𝑛−1
Presión
inicial
27,223 psi Temperatura 230°C
Velocidad
promedio
16,5 cm.𝑠𝑒𝑔−1 Gas Helio grado 5.0; pureza
99,999%.
Horno
Temperatura inicial 50 °C
Temperatura final 230°C
Gas portador Helio grado 5.0; pureza 99,999%.
27
3.3 Diseño experimental
Para el cumplimiento de los objetivos planteados, el presente trabajo investigativo se lo
realizo en dos fases.
Fase 1: Evaluación del rendimiento
En esta etapa se obtuvieron datos por cuadriplicado y se evaluaron estadísticamente
aplicando la media aritmética que es una medida de tendencia central, además se utilizaron la
desviación estándar y el coeficiente de variación a las que se les denomina medidas de
dispersión.
La codificación de las muestras fue realizada de la siguiente manera la letra L significa la
localidad, letra I significa provincia Imbabura y la letra P significa que proviene de Pichincha.
Cada localidad al caracterizarse por condiciones climáticas diferentes, fue enumerada como se
indica en el ANEXO C.
Tabla 10. Factores y niveles de estudio.
Factor que
varia
Nivel o tratamiento Porcentaje
(%P/P)
Media Desv.
Estándar
Coeficiente
de variación
Localidad
de
recolección
Iltaqui (L1I1) %R1; %R2;
%R3; %R4
�̅�𝐿1𝐼1 𝑆𝐿1𝐼1 𝐶𝑉𝐿1𝐼1
Chilcapamba (L2I1) %R1; %R2;
%R3; %R4
�̅�𝐿2𝐼1 𝑆𝐿2𝐼1 𝐶𝑉𝐿2𝐼1
Santa Bárbara (L3I1) %R1; %R2;
%R3; %R4
�̅�𝐿3𝐼1 𝑆𝐿3𝐼1 𝐶𝑉𝐿3𝐼1
Tumbaco (L1P1) %R1; %R2;
%R3; %R4
�̅�𝐿1𝑃1 𝑆𝐿1𝑃1 𝐶𝑉𝐿1𝑃1
Elaborado por: Abalco Tatiana
Nota: La letra R corresponde al rendimiento de la extracción del aceite esencial de orégano;
y los números 1, 2, 3, 4 corresponden al número de extracciones realizadas por localidad.
Ho: fenotipo 1 = fenotipo 2
La hipótesis nula establece que no existe diferencia significativa en el rendimiento del aceite
esencial de orégano recolectado en dos provincias: la Provincia Imbabura y en la provincia de
Pichincha.
Hi: fenotipo 1 fenotipo 2
Mientras que la hipótesis alternativa establece que existe diferencia significativa en el
rendimiento del aceite esencial de orégano recolectado en dos provincias: la Provincia
Imbabura y en la provincia de Pichincha.
28
Fase 2: Caracterización química de los aceites esenciales extraídos
Como análisis previos se determinaron los parámetros fisicoquímicos de calidad, que
constituyen:
- Densidad: se utilizó un picnómetro de 2 mL el cual tenía su respectivo certificado de
calibración como se muestra en el ANEXO D. Se procedió a pesarlo en una balanza
analítica de cuatro decimales, luego se lo lleno con el aceite esencial extraído y se pesó
nuevamente. Por diferencia de pesos se calculó el parámetro, para lo cual se utilizó la
ecuación 2.
𝛿 =(𝑔 𝑝𝑖𝑐𝑛ó𝑚𝑒𝑡𝑟𝑜 + 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎) − (𝑔 𝑝𝑖𝑐𝑛ó𝑚𝑒𝑡𝑟𝑜)
(𝑚𝑙 𝑝𝑖𝑐𝑛ó𝑚𝑒𝑡𝑟𝑜)
Ecuación 2. Densidad
- Índice de refracción: en un refractómetro de ABBÉ, Marca Bausch & Lomb; Modelo
33M2238, se aplica dos gotas del aceite esencial extraído, girar la perilla de compensación
de color hasta que aparezca una línea clara y definida en el campo de visión.
- pH: se introduce una tira indicadora al aceite esencial del orégano durante 10 segundos
aproximadamente, se compara el color con la escala de colores que mide el pH.
Los parámetros de densidad y de índice de refracción se realizaron por triplicado con el
aceite esencial de mayor porcentaje de rendimiento que corresponde al orégano de Tumbaco
(lote LIP1). Las características organolépticas de los aceites esenciales extraídos se realizaron
con todos los lotes correspondientes a cada una de las localidades de cosecha. El formato de
instrumento de recolección de datos se muestra en la tabla 11.
Tabla 11. Análisis fisicoquímico de calidad
Análisis
fisicoquímicos
Repeticiones Media Desv. Estándar Coeficiente de
variación
Densidad (g/mL) 𝛿1; 𝛿2; 𝛿3 𝑋𝛿̅̅ ̅ 𝑆𝛿 𝐶𝑉𝛿
Índice de refracción 𝐼𝑅1; 𝐼𝑅2; 𝐼𝑅3 𝑋𝐼𝑅̅̅ ̅̅ 𝑆𝐼𝑅 𝐶𝑉𝐼𝑅
𝒑𝑯 𝑝𝐻1 --- --- ---
Elaborado por: Abalco Tatiana
El instrumento de recolección de datos correspondientes a la caracterización organoléptica
se refleja en la tabla 12.
29
Tabla 12. Características organolépticas
LOTE COLOR OLOR TEXTURA ASPECTO
L1I1
L2I1
L3I1
L1P1
Elaborado por: Abalco Tatiana
La identificación y cuantificación de los componentes de los aceites esenciales de orégano
de cada una de las localidades, se realizó mediante el método de GC-MS. En los cromatogramas
obtenidos se compararon los tiempos de retención de cada pico cromatográfico, así como sus
espectros de masa con los datos disponibles en las bibliotecas NIST y Wiley 8.0.
3.4 Matriz de operacionalización de variables
En la tabla 13 se presentan las variables del estudio con sus dimensiones e indicadores que
orientan el trabajo investigativo.
Tabla 13. Matriz de operacionalización de variables
Variable Dimensiones Indicador
Dependientes
Fase I
Rendimiento
Cantidad de aceite
Rendimiento de extracción
(%p/p)
Fase II
Parámetros fisicoquímicos
de calidad del aceite extraído
Densidad relativa (g/mL)
Índice de refracción
pH
(g/mL)
(°C)
[𝐻+]
Composición química Tiempo de retención Minutos
Independientes
Especie de la planta Origanum vulgare ECU-20229
Zona de procedencia
Localidades
Italqui (L1I1)
Chilcapamba (L2I1)
Santa Bárbara (L3I1)
Tumbaco (L1P1)
30
Materia prima de extracción Parte aérea: Hojas Cantidad y tamaño de
muestra (g)
Elaborado por: Abalco Tatiana
3.5 Técnicas e Instrumentos de recolección de datos
Los instrumentos empleados en la recolección de datos de la fase II, se encuentran detallados
en los ANEXOS E, F, G, donde en cada tabla se reportan los datos registrados durante los
análisis realizados.
3.6 Técnicas de procesamiento y análisis de datos
Los factores en estudio de la presente investigación se resumen en la tabla 14. Para el
desarrollo de esta investigación se consideró a la parte aérea del orégano que son las hojas.
Tabla 14. Procesamiento de datos.
FASE I
Rendimiento Descripción
Iltaqui L1I1
Chilcapamba L2I1
Santa Bárbara L3I1
Tumbaco L1P1
Hojas secas de orégano
FASE II
Parámetros fisicoquímicos de calidad
Tumbaco LIP1
Aceite esencial extraído
Composición química y caracterización
organoléptica
Iltaqui L1I1
Chilcapamba L2I1
Santa Bárbara L3I1
Tumbaco L1P1
Aceite esencial extraído
Elaborado por Abalco Tatiana
3.6.1 Análisis estadístico
En la fase I una vez obtenido el aceite esencial y expresado en rendimiento (p/p), se ordenó
los datos y se procedió a calcular el valor de la media y desviación estándar. Para evaluar el
grado de dispersión de los datos generados se usó la desviación estándar y el coeficiente de
variación.
31
En la fase II al obtener la composición química se realizó una clasificación de los
compuestos predominantes con sus respectivos cromatogramas, además se clasifico en
monoterpénicos y sesquiterpénicos; se hizo la respectiva interpretación mediante gráficos
circulares y de columna.
Se realizó el análisis estadístico de los resultados obtenidos del rendimiento de aceite
esencial a partir de las hojas de orégano, mediante un análisis de varianza de un factor
(ANOVA) al 95% de confianza. El análisis estadístico se realizó empleando la herramienta de
análisis de datos del programa Microsoft Excel 2013.
3.6.1.1 Media aritmética
Representa la desviación típica con respecto a la media del conjunto de datos en estudio, en
forma de porcentaje. (Gutiérrez Pulido & De la Vaca Salazar, 2008)
�̅� =1
𝑛∑ = 1
𝑛
𝑖𝑋𝑖
Ecuación 3. Media aritmética
Dónde:
n= número de datos presentes en un conjunto
𝒙𝒊= datos presentes en un conjunto
3.6.1.2 Desviación estándar
Conocida también como desviación típica, es una medida de dispersión que se expresa en
las mismas unidades que la media, se calcula simplemente como la raíz cuadrada de la varianza.
Si se parte de la desviación de una muestra se obtiene la cuasidesviación típica. (Gutiérrez
Pulido & De la Vaca Salazar, 2008)
𝑠 = √∑ = 1𝑛
𝑖 (𝑋1 − �̅�)2
𝑛 − 1
Ecuación 4. Desviación estándar
Dónde:
n= número de datos presentes en un conjunto
32
𝑿𝐼= datos presentes en un conjunto
�̅�= media aritmética de los datos analizados
3.6.1.3 Coeficiente de variación
Representa la desviación típica con respecto a la media del conjunto de datos en estudio,
pero en forma de porcentaje. (Gutiérrez Pulido & De la Vaca Salazar, 2008)
𝐶𝑉 =𝑠
�̅�∗ 100
Ecuación 5. Coeficiente de variación
Dónde:
s= desviación estándar
�̅�= media aritmética de los datos analizados
3.6.1.4 Análisis de varianza
Para determinar el rendimiento de los aceites esenciales de orégano, recolectado en cuatro
comunidades Iltaqui, Chilcapamba, Santa Bárbara, Tumbaco, se realizó un análisis de varianza
(ANOVA) en el programa de EXCEL 2013, en donde se plantearon las siguientes hipótesis:
𝐻0: 𝜇1 = 𝜇2 = ⋯ = 𝜇𝑘 = 𝜇, No hay diferencias entre las medias
𝐻𝑖: 𝜇𝑖 ≠ 𝜇𝑗 𝑝𝑎𝑟𝑎 𝑎𝑙𝑔ú𝑛 𝑖 ≠ 𝑗, Al menos una media es diferente
A través de una prueba paramétrica se compararon las medias mediante un análisis de
varianza ANOVA al 95% de confianza. Para los tratamientos significativos se realizó un
cálculo F al 95%, que indica si existe o no diferencia significativa entre los valores medios.
33
Capítulo IV
4 Análisis y discusión de resultados
4.1 Fase I: Determinación del rendimiento de los aceites esenciales
4.1.1 Recepción de muestra, separación de las partes de la planta, pesaje.
En el ANEXO E, se evidencia los pesajes de las partes aéreas de la planta de orégano
correspondiente a cada lote recepcionado, así como la cantidad de agua añadida para humectar
y el tiempo de remojo previo a la extracción.
4.2 Extracción de los aceites esenciales
La extracción se realizó por microondas y se calculó el rendimiento de cada lote de planta
procedente de cuatro localidades. Los resultados promedios de esta etapa se expresan como la
media, desviación estándar y coeficiente de variación como se indica en la tabla 15.
Tabla 15. Resultados promedios expresados como media, desviación estándar y coeficiente
de variación.
Promedios Lote L1I1 Lote L2I1 Lote L3I1 Lote L1P1
Peso criovial
vacío (g)
2,44 0,02 2,46 0,04 2,45 0,04 2,43 0,03
CV 0,01 0,02 0,02 0,01
Peso criovial
con aceite (g)
2,71 0,06 2,66 0,04 2,72 0,07 2,71 0,05
CV 0,02 0,02 0,03 0,02
Peso del AE
extraído
0,27 0,05 0,20 0,01 0,27 0,04 0,27 0,05
CV 0,19 0,05 0,15 0,19
Elaborado por Abalco Tatiana
De acuerdo con los resultados presentados en la tabla 15, se determinó el peso de aceite
esencial extraído expresado en gramos, con los valores siguientes: Iltaqui (0,27±0,05) g,
Chilcapamba (0,20±0,01) g, Santa Bárbara (0,27±0,04) g y Tumbaco (0,27±0,05) g. La menor
cantidad de aceite esencial extraído se puede observar en el orégano cosechado en la provincia
Chilcapamba sin embargo no es una diferencia significativa
34
4.3 Porcentaje de rendimiento
En la tabla 16 se presentan los resultados de cálculo del rendimiento del aceite esencial
correspondiente a cuatro localidades, expresado como porcentaje.
Tabla 16. Porcentaje del rendimiento (%p/p) del aceite esencial de orégano de cuatro
localidades
ITALQUI
L1I1
CHILCAPAMBA
L2I1
SANTA
BÁRBARA L3I1
TUMBACO
LIP1
Hojas secas %p/p %p/p %p/p %p/p
R1 0,27 0,17 0,21 0,22
R2 0,23 0,18 0,24 0,23
R3 0,31 0,20 0,30 0,32
R4 0,20 0,19 0,28 0,27
Media 0,25 0,19 0,26 0,26
Desv.
Estándar
0,05 0,01 0,04 0,05
Coeficiente de
variación
0,20 0,05 0,15 0,19
Nota: R significa las repeticiones en porcentaje.
Elaborado por: Abalco Tatiana
Con los resultados de la tabla 16 se calcularon los valores de rendimiento como porcentaje
p/p de los aceites esenciales obtenidos a partir de las hojas de orégano de cuatro localidades
del Ecuador extraídos por microondas. Los rendimientos calculados son: Iltaqui (0,25±0,05)%,
Chilcapamba (0,19±0,01)%, Santa Bárbara (0,26±0,04)% y Tumbaco (0,26±0,05)%.
Flores Hernández (2011) en su investigación presenta análisis del porcentaje del aceite de
orégano Lippia graveolens Kunth, por los métodos de: cocción en donde se obtuvo un
rendimiento del 2,6% y por arrastre de vapor con un valor del 1,2%, concluyendo que los dos
métodos tienen un mayor rendimiento con respecto al rendimiento obtenido en el presente
trabajo investigativo.
El análisis de varianza Anova al 95% de confianza se resume en la tabla 17.
35
Tabla 17. Análisis de varianza de un factor.
Fuentes de las
variaciones
Suma de
cuadrados
Gl Media de los
cuadrados
F
calculada
Valor crítico para
F
Entre grupos 0,016 3 0,005 3,366 3,490
Intra grupos 0,018 12 0,002
Total 0,034 15
El análisis estadístico reportado fue realizado para los lotes de cuatro localidades, donde se
estableció que la F calculada 3,366 es levemente menos a la F tabulada 3,490 que indica que
no existe diferencia significativa en el rendimiento de extracción por microondas del aceite
esencial de orégano recolectados en cuatro localidades de la Provincia Imbabura, cantón
Cotacachi y en la provincia de Pichincha, cantón Quito.
4.4 Caracterización del aceite esencial de orégano
4.4.1 Características organolépticas
En la tabla 18 se presentan los resultados de la caracterización organoléptica de los aceites
esenciales de orégano de cada lote.
Tabla 18. Características organolépticas del aceite esencial de orégano
LOTE COLOR OLOR TEXTURA ASPECTO
L1I1 Café verdoso oscuro Aromático-intenso Aceitosa Viscosa
L2I1 Café oscuro Aromático-intenso Aceitosa Viscosa
L3I1 Café oscuro Aromático-intenso Aceitosa Viscosa
L1P1 Café oscuro Aromático-intenso Aceitosa viscosa
Elaborado por: Abalco Tatiana
El análisis organoléptico, permite concluir que el aceite esencial de las cuatro localidades
estudiadas tienes características similares en lo que respecta al color, olor, textura y aspecto.
De igual manera los estudios realizados por los autores Dueñas (2002) y Flores Hernández
(2011) arrojan semejanza en las características organoléticas de los aceites esenciales extraído
de orégano (O. vulgare).
4.4.2 Características fisicoquímicas
El mayor rendimiento de extracción se obtuvo de las hojas del orégano cosechado en la
provincia de Pichincha, cantón Quito, parroquia Tumbaco, lote L1P1. Al ser mayoritario en su
36
cantidad, con este aceite esencial se realizó la caracterización fisicoquímica que incluyó los
siguientes parámetros de calidad.
4.4.2.1 Densidad
Este parámetro fue calculado de acuerdo a la ecuación 2. En el ANEXO G, se presenta los
resultados del cálculo de la densidad del aceite esencial de mayor rendimiento cuyo lote L1P1
pertenece a la parroquia Tumbaco
De acuerdo con los resultados detallados en el ANEXO G, se determinó el valor de la
densidad del aceite esencial de orégano (g/mL) cuyo valor fue de (0,884±0,005) g/mL.
Muñoz Gómez (1999), en su investigación presenta un análisis de la densidad de un aceite
esencial de orégano español a escala de laboratorio, los datos obtenidos en la investigación,
fueron 0,8844 – 0,9094 g/mL, siendo similares a los encontrados en el presente trabajo
investigativo.
4.4.2.2 Índice de refracción
El parámetro se obtuvo por medición directa, en la tabla 19 se presentan los resultados del
índice de refracción del aceite esencial de orégano del lote L1P1.
Tabla 19. Índice de refracción del aceite esencial de orégano
Determinación Índice de refracción
1 1,4895
2 1,4895
3 1,4890
Media 1,4893
Desviación estándar 0,0003
Coeficiente de variación 0,0002
Elaborado por: Abalco Tatiana
Observando los resultados presentados en la tabla 19, se determinó el índice de refracción
del aceite esencial de orégano de la parroquia Tumbaco con un valor promedio de
1,4893±0,0003.
37
Henao et al. (2010), en su investigación hace referencia a la determinación del índice de
refracción en orégano del monte de especie Lippia origanoides H.B.K cultivada en el
departamento de Quindío. Los datos obtenidos en la investigación fueron de 1,5158,
presentando una pequeña diferentes con los obtenidos en el presente trabajo investigativo.
Torrenegra Alarcón et al. (2015), en su investigación presentó los resultados obtenidos del
índice de refracción en aceites esenciales de las especies Origanum y Lippia que se extrajeron
por los métodos de arrastre de vapor y por microondas, los datos obtenidos por arrastre de
vapor fueron: Origanum 1,4766 y Lippia 1,4617; y por microondas fueron: Origanum 1,5030
y Lippia 1,5023, el valor obtenido en el presente trabajo investigativo es superior a los valores
obtenidos por arrastre de vapor en el estudio mencionado, en cambio los valores obtenidos por
microondas presentar un porcentaje de diferencia del 0,9%.
4.4.2.3 pH
Por la limitación del volumen del aceite esencial extraído, el pH se determinó con tiras
indicadoras, como se puede observar en la figura 7, por la comparación del color obtenido con
el color patrón. El pH del aceite esencial de orégano lote L1P1 tiene un valor de 5,0.
Figura 7. pH del aceite esencial de orégano de la parroquia Tumbaco
Fuente: Abalco, Tatiana (2019)
Según Muñoz Gómez (1999), en una investigación sobre” Extracción y caracterización del
aceite esencial de orégano a escala laboratorio”, hace referencia al rango del pH cuyos valores
varían entre (5,79 – 6,95). No se puede establecer ninguna conclusión concreta ya que en el
presente trabajo investigativo la cantidad de volumen de aceite esencial fue limitado y por lo
cual el valor obtenido es un valor empírico que carece de exactitud.
4.5 Caracterización química del aceite esencial de orégano procedente de las plantas de
cuatro localidades
Una vez establecidos los parámetros cromatográficos, las condiciones de operatividad del
equipo GC-MS y el tipo de columna, detallados en las tablas 8 y 9, se determinó la composición
38
química de cada uno de los aceites esenciales extraídos del orégano procedente de cuatro
localidades
4.5.1 Cromatogramas de cada uno de los aceites esenciales de cuatro localidades
En las figuras 8, 9, 10, 11, se muestran los cromatogramas correspondientes a cada aceite
esencial extraído por microondas. Los diferentes picos representan a cada compuesto orgánico
volátil de la mezcla en función de su tiempo de retención en minutos. Los compuestos químicos
detallados se encuentran en los ANEXOS H, I, J, K.
Figura 8. Cromatograma del aceite esencial de orégano (Origanum vulgare L.), de la
provincia de Imbabura, Comunidad Iltaqui (Lote L1I1).
Fuente: Abalco Tatiana, (2019)
5 .0 0 1 0 . 0 0 1 5 . 0 0 2 0 . 0 0 2 5 . 0 0 3 0 . 0 0 3 5 . 0 0 4 0 . 0 0 4 5 . 0 0 5 0 . 0 0 5 5 . 0 0 6 0 . 0 0
5 0 0 0 0 0
1 0 0 0 0 0 0
1 5 0 0 0 0 0
2 0 0 0 0 0 0
2 5 0 0 0 0 0
3 0 0 0 0 0 0
3 5 0 0 0 0 0
4 0 0 0 0 0 0
4 5 0 0 0 0 0
5 0 0 0 0 0 0
5 5 0 0 0 0 0
6 0 0 0 0 0 0
6 5 0 0 0 0 0
7 0 0 0 0 0 0
7 5 0 0 0 0 0
8 0 0 0 0 0 0
8 5 0 0 0 0 0
T i m e - - >
A b u n d a n c e
T IC : 2 2 - 0 4 - 2 0 1 9 - 5 .D \ d a ta . m s
39
Figura 9.Cromatograma del aceite esencial de orégano (Origanum vulgare L.), de la
provincia de Imbabura, Comunidad Chilcapamba (Lote L2I1).
Fuente: Abalco Tatiana, (2019)
5 .0 0 1 0 . 0 0 1 5 . 0 0 2 0 . 0 0 2 5 . 0 0 3 0 . 0 0 3 5 . 0 0 4 0 . 0 0 4 5 . 0 0 5 0 . 0 0 5 5 . 0 0 6 0 . 0 0
5 0 0 0 0 0
1 0 0 0 0 0 0
1 5 0 0 0 0 0
2 0 0 0 0 0 0
2 5 0 0 0 0 0
3 0 0 0 0 0 0
3 5 0 0 0 0 0
4 0 0 0 0 0 0
4 5 0 0 0 0 0
5 0 0 0 0 0 0
5 5 0 0 0 0 0
6 0 0 0 0 0 0
6 5 0 0 0 0 0
7 0 0 0 0 0 0
7 5 0 0 0 0 0
8 0 0 0 0 0 0
8 5 0 0 0 0 0
T i m e - - >
A b u n d a n c e
T IC : 2 2 - 0 4 - 2 0 1 9 - 2 .D \ d a ta . m s
40
Figura 10.Cromatograma del aceite esencial de orégano (Origanum vulgare L.), de la
provincia de Imbabura, Comunidad Santa Bárbara (Lote L3I1).
Fuente: Abalco Tatiana, (2019)
5 .0 0 1 0 . 0 0 1 5 . 0 0 2 0 . 0 0 2 5 . 0 0 3 0 . 0 0 3 5 . 0 0 4 0 . 0 0 4 5 . 0 0 5 0 . 0 0 5 5 . 0 0 6 0 . 0 0
5 0 0 0 0 0
1 0 0 0 0 0 0
1 5 0 0 0 0 0
2 0 0 0 0 0 0
2 5 0 0 0 0 0
3 0 0 0 0 0 0
3 5 0 0 0 0 0
4 0 0 0 0 0 0
4 5 0 0 0 0 0
5 0 0 0 0 0 0
5 5 0 0 0 0 0
6 0 0 0 0 0 0
6 5 0 0 0 0 0
7 0 0 0 0 0 0
7 5 0 0 0 0 0
8 0 0 0 0 0 0
8 5 0 0 0 0 0
T i m e - - >
A b u n d a n c e
T IC : 2 2 - 0 4 - 2 0 1 9 - 3 .D \ d a ta . m s
41
Figura 11.Cromatograma del aceite esencial de orégano (Origanum vulgare L.), de la
provincia de Pichincha, ParroquiaTumbaco (Lote L1P1).
Fuente: Abalco Tatiana, (2019)
5 .0 0 1 0 . 0 0 1 5 . 0 0 2 0 . 0 0 2 5 . 0 0 3 0 . 0 0 3 5 . 0 0 4 0 . 0 0 4 5 . 0 0 5 0 . 0 0 5 5 . 0 0 6 0 . 0 0
5 0 0 0 0 0
1 0 0 0 0 0 0
1 5 0 0 0 0 0
2 0 0 0 0 0 0
2 5 0 0 0 0 0
3 0 0 0 0 0 0
3 5 0 0 0 0 0
4 0 0 0 0 0 0
4 5 0 0 0 0 0
5 0 0 0 0 0 0
5 5 0 0 0 0 0
6 0 0 0 0 0 0
6 5 0 0 0 0 0
7 0 0 0 0 0 0
7 5 0 0 0 0 0
8 0 0 0 0 0 0
8 5 0 0 0 0 0
T i m e - - >
A b u n d a n c e
T IC : 1 6 - 0 4 - 2 0 1 9 - 3 .D \ d a ta .m s
42
4.5.2 Composición química de los aceites esenciales analizados
En los ANEXOS H, I, J, K, se detalla la composición química de cada aceite esencial
extraído de orégano cosechado en cada una de las localidades de las dos zonas respectivas. La
identificación de los componentes se la realizo en modo SCAN, en donde se obtuvo por
comparación de los tiempos de retención obtenidos con los datos de la bibliografía
computarizada del equipo GC-MS. Las bases de NIST y Wiley 8.0 se utilizaron aplicando el
criterio de puntuación superior a 90% para comparar las similitudes estructurales de los
espectros de masas experimentales con los bibliográficos.
Figura 12. Componentes mayoritarios del aceite esencial de orégano (Origanum vulgare L.),
de la provincia de Imbabura, Comunidad Iltaqui, lote L1I1.
Los 49 compuestos identificados en la muestra del aceite esencial de orégano (provincia de
Imbabura, Comunidad Iltaqui), representan 99,39% de la composición total. Los diez
compuestos predominantes representan el 86,79 % en función de la concentración expresadas
en porcentajes y son: p-cimeno (20,88%), γ-terpineno (19,27%), cis-ocimeno (10,63%),
p-Cimeno20,88%
γ-Terpineno19,27%
cis-Ocimeno10,63%
Cariofileno
10,17%
Timol metil eter
7,46%
Germacreno D
7,23%
BicIclogermacreno
3,76%
α-Terpineno
2,68%
Timol
2,46%
1-Metoxi-4-metil-2-
(1-metiletil)-benceno
2,26%
39 compuestos
minoritarios
12,60%
ILTAQUI
43
cariofileno (10,17%), timol metil éter (7,46%), germacreno D (7,23%), biciclogermacreno
(3,76%), α-terpineno (2,68%), timol (2,46%), 1-metoxi-4-metil-2-(1-metiletil)-benceno
(2,26%). Los 39 compuestos restantes, representan un 12,60%, tal como se indica en la figura
12.
Figura 13. Compuestos mayoritarios del aceite esencial de orégano (Origanum vulgare L.), de
la provincia de Imbabura, comunidad Chilcapamba, lote L2I1.
Los 47 compuestos encontrados en la muestra del aceite esencial de orégano (provincia de
Imbabura, Comunidad Chilcapamba), representan el 99,04% de la composición total. Los diez
compuestos predominantes representan el 87,22% en función de la concentración expresadas
en porcentaje y son: γ-terpineno (23,25%), p-cimeno (16,12%), cis-ocimeno (11,85%),
cariofileno (9,55%), timol metil éter (8,12%), germacreno D (6,63%), biciclogermacreno
(3,62%), timol (3,30%), α-terpineno (2,46%), 1-metoxi-4-metil-2-(1-metiletil)-benceno
(2,32%). Los 37 compuestos restantes, representan un 11,82%, tal como se indica en la figura
13.
γ-Terpineno
23,25%
p-Cimeno16,12%
cis-Ocimeno
11,85%
Cariofileno
9,55%
Timol metil eter
8,12%
Germacreno D
6,63%
Biciclogermacreno
3,62%
Timol
3,30%
α-Terpineno
2,46%
1-Metoxi-4-metil-2-
(1-metiletil)-benceno
2,32%
37 compuestos
minoritarios
11,82%
CHILCAPAMBA
44
Figura 14. Compuestos mayoritarios del aceite esencial de orégano (Origanum vulgare L.),
de la provincia de Imbabura, comunidad Santa Bárbara, lote L3I1.
Los 50 compuestos identificados en la muestra del aceite esencial de orégano (provincia de
Imbabura, Comunidad Santa Bárbara), representan el 99,34% de la composición total. Los diez
compuesto predominantes representan el 87,27% en función de la concentración expresadas en
porcentaje y son: γ-terpineno (26,22%), p-cimeno (13,66%), cis-ocimeno (12,30%), timol metil
éter (7,46%), cariofileno (7,18%), timol (6,91%), germacreno D (5,47%), biciclogermacreno
(2,94%), α-terpineno (2,86%), 1-metoxi-4-metil-2-(1-metiletil)-benceno (2,27%). Los 40
compuestos restantes, representan un 12,07%, tal como se indica en la figura 14.
γ-Terpineno
26,22%
p-Cimeno13,66%
cis-Ocimeno
12,30%
Timol metil eter
7,46%
Cariofileno
7,18%
Timol
6,91%
Germacreno D
5,47%
Biciclogermacreno
2,94%
α-Terpineno
2,86%
1-Metoxi-4-metil-2-
(1-metiletil)-benceno
2,27%
40 compuestos
minoritarios
12,07%
SANTA BÁRBARA
45
Figura 15. Compuestos mayoritarios del aceite esencial de orégano (Origanum vulgare L.),
de la provincia de Pichincha, parroquia Tumbaco, lote L1P1.
Los 51 compuestos identificados en la muestra del aceite esencial de orégano (provincia de
Pichincha, parroquia Tumbaco), representan el 99,22% de la composición total. Los diez
compuestos predominantes representan el 86,79% en función de la concentración expresadas
en porcentajes y son: γ-terpineno (21,28%), p-cimeno (19,14%), cis-ocimeno (11,20%),
cariofileno (9,28%), timol metil éter (8,98%), germacreno D (6,32%), biciclogermacreno
(3,34%), timol (2,64%), α-terpineno (2,58%), 1-metoxi-4-metil-2-(1-metiletil)-benceno
(2,04%). Los 41 compuestos restantes, representan un 12,43%, tal como se indica en la figura
15.
De los diez compuestos predominantes identificados en la composición, los cinco
compuestos mayoritarios encontrados en los aceites esenciales de oréganos ECU-20229,
procedentes de cuatro localidades de las provincias de Imbabura y Pichincha son idénticos
químicamente y corresponde a p-cimeno, ɣ-terpineno, cis-ocinemo, cariofileno, timol metil
éter. Sin embargo el porcentaje de cada uno es variable y se refleja en las figuras 12, 13, 14 y
15. En el aceite esencial de Iltaqui el componente más abundante es el p-cimeno que representa
el 20,88%, en Chilcapamba, Santa Bárbara y Tumbaco el compuesto predominante es ɣ-
γ-Terpineno
21,28%
p-Cimeno19,14%
cis-Ocimeno
11,20%
Cariofileno
9,28%
Timol metil eter
8,98%
Germacreno D
6,32%
Biciclogermacreno
3,34%
Timol
2,64%
α-Terpineno
2,58%
1-Metoxi-4-metil-2-
(1-metiletil)-benceno
2,04%
41 compuestos
minoritarios
12,43%
TUMBACO
46
terpineno con un porcentaje de 23,25%, 26,22% y 21,28% respectivamente, el ɣ-terpineno
mediante su aromatización se forma el p-cimeno, del cual mediante hidroxilación (carvacrol y
timol hidroxilasa) se forma el carvacrol y el timol. Lukas, et, al., (2010). Puede ser “usado
ampliamente en alimentos, sabores, jabones, cosméticos, productos cosméticos, productos
farmacéuticos, confitería y perfumes” (Export, s.f.). Con los resultados obtenidos, los aceites
esenciales por su bajo contenido en timol y ausencia de carvacrol no podrán ser usados como
un mecanismo de acción antimicrobiana y anti fúngica.
Según lo reportado por Shafiee et al. (2016) algunos factores ambientales, como la luz o la
temperatura, afectan el contenido y la composición química de los aceites esenciales. Además,
indican que, por la disminución de la intensidad de la luz, se limita la actividad de las
hidroxilasas involucradas en la formación de timol y carvacrol.
Novak et al. (2016), indica que los componentes principales encontrados fueron γ-terpineno
(17,3%), p-cimeno (13,7%), carvacrol metil éter (13,2%), cis-β-ocimeno (4%), β-cariofileno
(4%), timol (3,3%), germacreno D (3,2%). Estos resultados reportados se aproximan a los datos
obtenidos en la presente investigación.
4.5.3 Clasificación de los compuestos identificados
La clasificación de los aceites esenciales permite hacer una proyección de los empleos
eficientes para sus usos posteriores. En la tabla 20, se muestran los compuestos monoterpénicos
y sesquiterpénicos, cuya concentración es expresada en porcentaje (% área relativa). Ambos
grupos fueron identificados en la caracterización química del aceite esencial de orégano de las
cuatro localidades estudiadas.
Tabla 20. Grupos de compuestos fitoquímicos presentes en los aceites esenciales.
Provincias Localidades HM
%
MO
%
HS
%
SO
%
Imbabura
Iltaqui 58,50 12,95 24,84 2,38
Chilcapamba 58,83 14,25 23,22 1,88
Santa Bárbara 60,53 17,59 18,22 1,75
Pichincha Tumbaco 59,50 14,46 22,18 2,09
HM - hidrocarburos monoterpénicos; MO - monoterpenos oxigenados;
HS - hidrocarburo sesquiterpénico; SO - sesquiterpenos oxigenados.
Elaborado por: Abalco Tatiana
47
Representando estos grupos gráficamente, en la fig.16 se observa que existe
diferencia significativa en el contenido de HM y HS de igual manera existe una
apreciable diferencia que en el contenido de MO y SO.
Figura 16. Clasificación de los compuestos de cada uno de los aceites extraídos
En las figuras 17, 18, 19, 20, se comparan los grupos mencionados para cada localidad,
donde fue recolectado el orégano.
Figura 17. Abundancia de terpenoides en el aceite esencial de orégano (Origanum vulgare L.)
de la provincia de Imbabura, comunidad Iltaqui, lote L1I1.
monoterpénicos71,44%
sesquiterpénicos 27,23%
ILTAQUI
58
,50
12
,95
H M M O
24
,84
2,3
8
H S S O
HM MO HS SO
Italqui 58,50 12,95 24,84 2,38
Chilcapamba 58,83 14,25 23,22 1,88
Santa Bárbara 60,53 17,59 18,22 1,75
Tumbaco 59,50 14,46 22,18 2,09
0,00
10,00
20,00
30,00
40,00
50,00
60,00
70,00
% Á
rea
rela
tiva
Tipo de compuestos
Representación gráfica de la clasificación de compuestos
Italqui Chilcapamba Santa Bárbara Tumbaco
48
En el aceite esencial de orégano proveniente de la comunidad Iltaqui predomina la fracción
monoterpénica con el 71,44% frente a la sesquiterpénica con un 27,23%, como se muestra en
la figura 17 dentro de las fracciones monoterpénicas, los hidrocarburos monoterpénicos tienen
un porcentaje del 58,50% siendo más abundantes que los monoterpenos oxigenados con un
valor del 12,95%. Con lo que respecta a los sesquiterpenos, existe una clara superioridad de los
hidrocarburos con un valor de 24,84% ya que los oxigenados se han encontrado solo trazas con
un porcentaje de 2,38%.
Figura 18. Abundancia de terpenoides en el aceite esencial de orégano (Origanum vulgare L.)
ECU-20229 de la provincia de Imbabura, comunidad Chilcapamba, lote L2I1.
En el aceite esencial de orégano proveniente de la comunidad Chilcapamba predomina la
fracción monoterpénica con el 73,08% frente a la sesquiterpénica con un 25,10%, como se
muestra en la figura 18 dentro de las fracciones monoterpénicas, los hidrocarburos
monoterpénicos tienen un porcentaje del 58,83% siendo más abundantes que los monoterpenos
oxigenados con un valor del 14,25%. Con lo que respecta a los sesquiterpenos, existe una clara
superioridad de los hidrocarburos con un valor de 23,22% ya que los oxigenados se han
encontrado en cantidades muy pequeñas con porcentaje de 1,88%.
monoterpénicos73.08%
sesquiterpénicos 25,10%
CHILCAPAMBA
58
,83
14
,25
H M M O
23
,22
1,8
8
H S S O
49
Figura 19. Abundancia de terpenoides en el aceite esencial de orégano (Origanum vulgare L.)
ECU-20229 de la provincia de Imbabura, comunidad Santa Bárbara, lote L3I1.
En el aceite esencial de orégano proveniente de la comunidad Santa Bárbara predomina la
fracción monoterpénica con el 78,13% frente a la sesquiterpénica con un 19,97%, como se
muestra en la figura 19 dentro de las fracciones monoterpénicas, los hidrocarburos
monoterpénicos tienen un porcentaje del 60,53% siendo más abundantes que los monoterpenos
oxigenados con un valor del 17,59%. En lo que concierne a los sesquiterpenos, existe una clara
superioridad de los hidrocarburos con un valor de 18,22% ya que los oxigenados se han
encontrado solo trazas con un porcentaje de 1,75%.
Figura 20. Abundancia de terpenoides en el aceite esencial de orégano (Origanum vulgare L.)
ECU-20229 de la provincia de Pichincha, parroquia Tumbaco, lote L1P1.
monoterpénicos78,13%
sesquiterpénicos 19,97%
SANTA BÁRBARA
monoterpénicos73,96%
sesquiterpénicos 24,27%
TUMBACO
60
,53
17
,59
H M M O
18
,22
1,7
5H S S O
59
,50
14
,46
H M M O
22
,18
2,0
9
H S S O
50
En el aceite esencial de orégano proveniente de la parroquia Tumbaco predomina la fracción
monoterpénica con el 73,96% frente a la sesquiterpénica con un 24,27%, como se muestra en
la figura 20 dentro de las fracciones monoterpénicas, los hidrocarburos monoterpénicos tienen
un porcentaje del 59,50% siendo más abundantes que los monoterpenos oxigenados con un
valor del 14,46%. Con lo que respecta a los sesquiterpenos, existe una clara superioridad de los
hidrocarburos con un valor de 22,18% ya que los oxigenados se han encontrado solo trazas con
un porcentaje de 2,09%.
Con los resultados presentados en las tablas 17, 18, 19 y 20, se concluyó que la mayor
fracción monoterpénica se encontró en Santa Bárbara (78,12%) y la mayor fracción de
sesquiterpénica en Iltaqui (27,23%). La cantidad de los grupos terpénicos varía dependiendo
del lugar de procedencia.
El análisis de componentes principales al ser una técnica multivariable permite el
tratamiento conjunto de las variables observadas reduciendo el número de datos para
relacionarlos entre sí, sin hacer ninguna hipótesis previa.
Active
1
2
3
4
-6 -5 -4 -3 -2 -1 0 1 2 3 4 5 6 7
Fact. 1 : 72,46%
-2,5
-2,0
-1,5
-1,0
-0,5
0,0
0,5
1,0
1,5
2,0
2,5
3,0
Fact.
2 :
16,0
0%
1
2
3
4
Figura 21. Composición de los aceites esenciales de acuerdo a la localidad.
Chilcapamba
Tumbaco
Iltaqui
Santa Bárbara
51
Los resultados obtenidos de la composición química de los aceites esenciales de orégano se
los analizo en un programa estadístico “Statistica 10.0”, donde se tomó en cuenta los
componentes químicos más representativos del aceite esencial extraído de orégano cosechado
en las provincias de Imbabura y Pichincha. Según los datos analizados la composición química
de los aceites esenciales es diferente en función de las localidades de procedencia de la especie
ECU-20229 como se puede observar en la figura 21, lo que puede ser influenciado por las
condiciones ambientales a las que se encuentra expuesta la planta de orégano.
Cada punto de la figura 21 corresponde a una localidad. Al encontrarse alejados entre sí en
diferentes cuadrantes, se demuestra que la composición de los aceites esenciales es diferente
por cada localidad, con el 88,46% (≈90%) del nivel de confianza que establece el programa
estadístico “Statistica 10.0”. Este análisis confirma que las proporciones de los compuestos
volátiles como son los terpenoides y compuestos aromáticos, presentan variaciones
considerables que pueden ser influenciadas tanto por el ciclo vegetativo de la planta, como de
los factores ambientales de cada localidad.
Novoa Casanova (2019), en su investigación hace referencia a la composición química del
aceite esencial de orégano (Origanum vulgare) ECU-20229, extraído por arrastre de vapor en
la Universidad Particular de Loja, los compuestos predominantes obtenidos en su investigación
fueron: γ-terpineno (22,924%), p-cimeno (12,420%), cis-ocimeno (10,819%), cariofileno
(10,433%), timol metil éter (9,196%), asemejándose en lo que se refiere a los compuestos, sin
embargo el porcentaje no presenta similitud con los aceites esenciales extraídos por microondas
estudiados en el presente trabajo investigativo.
52
Capítulo V
5 Conclusiones y Recomendaciones
5.1 Conclusiones
El rendimiento del aceite esencial extraído de la planta de orégano proveniente
de las cuatro localidades dio los siguientes resultados: la comunidad Italqui
(0,25±0,05)%; comunidad Chilcapamba (0,19±0,01)%; comunidad Santa Bárbara
(0,26±0,04)% y la parroquia Tumbaco (0,26±0,05)%. El Anova aplicado al 95% de
confianza permitió concluir que no existe diferencia significativa en los rendimientos
del aceite esencial de orégano ECU-20229.
Los parámetros de calidad fueron evaluados para el aceite esencial de orégano
de mayor rendimiento siendo este el de la parroquia de Tumbaco, fueron: densidad
relativa de (0,884±0,005) g/mL; índice de refracción (1,4893±0,0003) y un pH de 5.
El número total de compuestos identificados de cada aceite esencial fue el
siguiente:
Provincia de Imbabura, comunidades:
- Iltaqui, contiene 49 compuestos lo que representan el 99,39%.
- Chilcapamba, contiene 47 compuestos que representan el 99,04%.
- Santa Bárbara, contiene 50 compuestos que representan el 99,34%.
Provincia de Pichincha, parroquia Tumbaco, contiene 51 compuestos que
representa el 99,22%.
A pesar que en la provincia de Pichincha existen 51 compuestos y en Chilcapamba 47,
no se puede establecer que la composición fitoquímica es muy diferente.
La composición química y sus respectivas concentraciones de los compuestos
predominantes por cada localidad son los siguientes:
53
NOMBRE ILTAQUI
(%)
CHILCAPAMBA
(%)
SANTA
BÁRBARA
(%)
TUMBACO
(%)
p-Cimeno 20,88 16,12 13,66 19,14
γ-Terpineno 19,27 23,25 26,22 21,28
cis-Ocimeno 10,63 11,85 12,30 11,20
Cariofileno 10,17 9,55 7,18 9,28
Timol metil éter 7,46 8,12 7,47 8,98
Germacreno D 7,23 6,63 5,47 6,32
Biciclogermacreno 3,76 3,62 2,94 3,34
α-Terpineno 2,68 2,46 2,86 2,58
Timol 2,46 3,30 6,91 2,64
1-Metoxi-4-metil-
2-(1-metiletil)-
benceno
2,26 2,32 2,27 2,04
Compuestos abundantes de cada localidad
Entre los componentes predominantes se destacan cinco abundantes, comunes
que son: p-cimeno, γ-terpineno, cis-ocimeno, cariofileno, timol metil éter. El
compuesto que prevalece como abundante en Chilcapamba, Santa Bárbara y Tumbaco
fue γ-terpineno, y en Iltaqui predomina el compuesto p-cimeno.
Al comparar las fracciones terpénicas predominaron los monoterpenos frente a
los sesquiterpenos. El aceite esencial del orégano Santa bárbara contiene la mayor
fracción de monoterpenos con 78,13% y menor fracción de sequiterpenos con 19,97%.
El aceite esencial de Iltaqui, dispone mayor fracción de sesquiterpenos con 27,23% y
menor fracción de monoterpenos con 71,44%. Ambas fracciones otorgan al aceite
esencial un fuerte olor y sabor por lo que podría tener interés para el uso en perfumería
y como saborizantes.
54
5.2 Recomendaciones
Comparar el rendimiento de los aceites esenciales obtenidos por distintos métodos
de extracción.
Complementar los estudios del aceite esencial extraído del orégano ECU-20229 con
estudios de sus propiedades funcionales como, actividad antioxidante y
antimicrobiana.
Estudiar la composición fitoquímica del aceite esencial de orégano en función de los
distintos factores ambientales, edad fenológica de la planta y la época de cosecha.
55
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60
Anexos
CAUSAS
PROBLEMA Deficiencia en el estudio de la composición de los aceites extraídos de la planta de
orégano ecuatoriano que determina sus quimiotipos
Falta de
estudios en el
Ecuador
Conocimiento
deficiente de la
composición y de
los componentes
principales del
aceite
Fuentes con bajos contenidos
de aceites esenciales Sin apoyo
suficiente
para la
investigación
Desinterés
por parte de
autoridades
Extracción
del aceite de
hojas y tallos
Resultados
poco
confiables
Falta de
inversión en
programas de
investigación
Desperdicio
del potencial
fitoquímico
de la planta
Influye en el
rendimiento
de extracción
EFECTOS
Investigación
implica altas
inversiones y
poca
rentabilidad
Matriz biológica no
contiene grandes
cantidades de estos
metabolitos
Poca
estabilidad,
fácil
degradación
Bajo rendimiento para su
obtención
Bajo interés
industrial
Procesos a
gran escala
requieren
tecnología
costosa
Desaprovech
amiento de
riqueza
biológica
Poca iniciativa
al elaborar
productos con
valor agregado
Falta de
experiment
ación
Zona de donde proviene
la planta
Factores
climáticos
Planta maltratada,
debido al
transporte y
recolección
rudimentaria. Escasa
producción
del aceite
esencial
Esquema de diagnóstico (Árbol de problemas) Anexo A. Esquema de diagnóstico (Árbol de problemas)
61
Variable dependiente
Etapa
Etapa II
Tamaño de partícula
homogéneo
Caracterización fitoquímica del aceite esencial
Rendimiento de hojas de
orégano
AE obtenido de las hojas de
orégano
Extracción por
microondas
Determinar el
quimiotipo
predominante
Humectación con
agua, amasado
Identificación del perfil
fitoquímico por GC-MS
Anexo B. Categorización de variables
Recolección del
aceite esencial
Parámetros de calidad Fisicoquímicos
- Densidad
- Índice de
refracción
- PH
Organolépticas
Olor, color,
textura, aspecto
62
Variable independiente
Zona de procedencia
Provincia
Parte de la planta
Parroquia
Hojas
Comunidad
Tallos
Identificación de
muestra en edad
fenológica adecuada
Secado al ambiente
Separación de las partes
de planta
Planta entera de Orégano
(Origanum vulgare)
Codificación de
muestra
Raíces
Extracción
63
Anexo C. Codificación, ubicación, condiciones de cada muestra
64
Anexo D. Certificado de calibración del picnómetro.
65
Anexo E. Instrumentos de recolección de datos para extracción de aceite esencial
PESAJE REALIZADOS (g)
Iltaqui
L1I1
Chilcapamba
L2I1
Santa Bárbara
L3I1
Tumbaco
L1P1
Tiempo de
remojo
Hojas 105 105 105 105 15 min
Tallos 105 105 105 105 24 h
Agua destilada: 262,6 g
Potencia: 800 W
Elaborado por Abalco Tatiana
Localidad Tiempo
(min)
Potencia
(W)
Peso
muestra
orégano
(g)
Peso
criovial
vacío (g)
Peso
criovial
+ aceite
(g)
Aceite
esencial
extraído
(g)
Iltaqui
L1I1
45 800 105 2,43 2,71 0,28
2,45 2,71 0,24
2,46 2,78 0,33
2,42 2,63 0,21
Media
S
C.V
2,44
0,02
0,01
2,71
0,06
0,02
0,27
0,05
0,19
Chilcapamba
L2I1
45 800 105 2,45 2,63 0,18
2,44 2,63 0,19
2,42 2,64 0,21
2,52 2,72 0,20
Media
S
C.V
2,46
0,04
0,02
2,66
0,04
0,02
0,20
0,01
0,05
Santa
Bárbara
L3I1
45 800 105 2,41 2,64 0,22
2,43 2,69 0,25
2,49 2,80 0,31
2,47 2,76 0,29
66
Media
S
C.V
2,45
0,04
0,02
2,72
0,07
0,03
0,27
0,04
0,15
Tumbaco
L1P1
45 800 105 2,4227 2,6563 0,2336
2,4781 2,7192 0,2411
2,4329 2,7775 0,3446
2,3993 2,6786 0,2793
Media
S
C.V
2,43
0,03
0,01
2,71
0,05
0,02
0,27
0,05
0,19
Anexo F. Instrumentos de recolección de datos para determinar el rendimiento
Localidad Código Replica Rendimiento (%)
Iltaqui L1I1 1 0,27
2 0,23
3 0,31
4 0,20
�̅� 0,25
S 0,05
CV 0,20
Chilcapamba L2I1 1 0,17
2 0,18
3 0,20
4 0,19
�̅� 0,18
S 0,01
CV 0,05
Santa Bárbara L3I1 1 0,21
2 0,24
3 0,30
4 0,28
�̅� 0,26
S 0,04
CV 0,15
Tumbaco L1P1 1 0,22
2 0,23
3 0,32
4 0,27
�̅� 0,26
S 0,05
CV 0,19
67
Anexo G. Instrumento de recolección de datos para determinar los parámetros fisicoquímicos
de calidad del aceite extraído
Densidad determinada del aceite esencial de orégano
Volumen
(mL)
Peso de picnómetro
vacío (g)
Peso de picnómetro + muestra
(g)
Densidad
(g/mL)
1,97 6,070 7,810 0,883
1,97 6,070 7,821 0,889
1,97 6,070 7,801 0,879
Media
Desviación
estándar
6,070
0
7,811
0,010
0,884
0,005
Coeficiente
de variación
0 0,001 0,006
Elaborado por: Abalco Tatiana
Parámetros fisicoquímicos de aceite esencial
Muestra de aceite
esencial (L1P1)
Densidad (g/mL) Índice de refracción pH
0,883 1,4895
5
0,889 1,4895
0,879 1,4890
Media 0,884 1,4893
Desv. Estándar 0,005 0,0003
Coeficiente de variación 0,006 0,0002
Elaborado por: Abalco, Tatiana (2019)
68
Anexo H. Composición química del aceite esencial de orégano (Origanum vulgare L.), de la
provincia de Imbabura, Comunidad Iltaqui, Lote L1I1.
ILTAQUI L1I1
N° TR
(min)
Compuesto FM PM
(g/mol)
CC AR
%
Estructura
química
1 14,696 3-Heptanona C7H14O 114 MO 0,008
2 16,934 α-Tujeno C10H16 136 HM 0,871
3 17,36 α-Pineno C10H16 136 HM 0,351
4 18,246 Canfeno C10H16 136 HM 0,065
5 19,361 Sabineno C10H16 136 HM 0,133
6 19,557 1-Octen-3-ol C8H16O 128 MO 0,505
7 19,676 β-Pineno C10H16 136 HM 0,088
8 19,824 3-Octanona C8H16O 128 MO 0,175
9 20,151 β-Mirceno C10H16 136 HM 1,754
10 20,412 3-Octanol C8H18O 130 MO 0,028
(replib) 3-Heptanone
30 40 50 60 70 80 90 100 110 1200
50
100
30
41
57
72
85
89 100
114
O
(mainlib) Bicyclo[3.1.0]hex-2-ene, 2-methyl-5-(1-methylethyl)-
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 1500
50
100
41
43 5155 63
65
67 73
77
79
89
91
93
105 121130
136
(replib) 1R-α-Pinene
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 1500
50
100
41
4353
55
5763
67
74
77
79
89
91
93
105 121136
(replib) Camphene
40 60 80 100 120 1400
50
100
30
41
53
67
79
93
107
121
136
(mainlib) Bicyclo[3.1.0]hexane, 4-methylene-1-(1-methylethyl)-
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 1500
50
100
30
39
41
43
45
51
55
5763
65
67
69
75
77
79
89
91
93
105
121
136
(mainlib) 1-Octen-3-ol
40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 2800
50
100
31
43
57
72
8599
109 127
OH
(replib) β-Pinene
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 1500
50
100
30
39
41
43
45
51
53
65
67
69
74
79
89
91
93
107
115
121 136
(replib) 3-Octanone
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 1400
50
100
30
39
41
43
55
57
63 69
72
81
85
95
99
128
O
(replib) β-Myrcene
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 1500
50
100
30
39
41
43 51
53
55
57
65
67
69
77
79
89
91
93
107121 136
(replib) 3-Octanol
30 40 50 60 70 80 90 100 110 1200
50
100
31
33
39
41
43
53
55
57
59
6977
83
101
112
OH
69
11 21,124 α-Felandreno C10H16 136 HM 0,144
12 21,712 α-Terpineno C10H16 136 HM 2,676
13 22,466 p-Cimeno C10H14 134 HM 20,883
14 22,549 Limoneno C10H16 136 HM 0,361
15 22,869 cis-Ocimeno C10H16 136 HM 10,627
16 23,225 trans-Ocimeno C10H16 136 HM 0,928
17 24,306 γ-Terpineno C10H16 136 HM 19,274
18 24,632 cis-β-Terpineol C10H18O 154 MO 0,273
19 24,84 1-Nonen-3-ol C9H18O 142 MO 0,049
20 25,315 α-Terpinoleno C10H16 136 HM 0,031
21 25,843 Linalol C10H18O 154 MO 0,052
(replib) α-Phellandrene
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 1500
50
100
39
43
51
53
5863
65
75
77
79
89
91
93
105115
119
136
(mainlib) 1,3-Cyclohexadiene, 1-methyl-4-(1-methylethyl)-
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 1500
50
100
39
41
4351
55
58
63
65
6775
77
79
91
93
105
121
136
(replib) Benzene, 1-methyl-2-(1-methylethyl)-
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 1500
50
100
39
41
43
51
53 5865 77
83 89
91
9398
103
119
126
134
(replib) Limonene
40 60 80 100 120 1400
50
100
30
39
53
68
79
93
107 121 136
(replib) 1,3,6-Octatriene, 3,7-dimethyl-, (Z)-
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 1500
50
100
30
39
41
43
45
51
53
55
63
67
74
79
89
91
93
105121
136
(mainlib) 1,3,6-Octatriene, 3,7-dimethyl-
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 1500
50
100
30
39
41
43
45
51
53
55
63
67
74
77
79
89
91
93
105121
136
(replib) 1,4-Cyclohexadiene, 1-methyl-4-(1-methylethyl)-
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 1500
50
100
39 43
51
55 63
65
67
77
79
89
91
93
105
121136
(mainlib) Terpineol, cis-β-
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 1600
50
100
41
43
45 51
53
55
58
67
69
71
77
79
81
83
86
93
97 107
111
121
125
136
139
154
OH
(mainlib) 1-Nonen-3-ol
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 1300
50
100
3139
41
43
50
55
57
63
68
72
77
82
85
9195
99 109113
124
OH
(replib) Cyclohexene, 1-methyl-4-(1-methylethylidene)-
40 60 80 100 120 1400
50
100
31
41
5367
79
93
105
121
136
(mainlib) 1,6-Octadien-3-ol, 3,7-dimethyl-
40 60 80 100 120 140 1600
50
100
31
4355
71
80
93
107
121
136
154
OH
70
22 27,303 α-Pirona C10H16 136 HM 0,198
23 27,455 2,6-Dimetil-
1,3,5,7-
octatetraeno, E,E-
C10H14 134 HM 0,113
24 29,778 Borneol C10H18O 154 MO 0,055
25 30,146 Terpinen-4-ol C10H18O 154 MO 0,092
26 30,882 E,E-2,6-Dimetil-
3,5,7-octatrieno-
2-ol
C10H16O 152 MO 0,138
27 32,556 Timol metil éter C11H16O 164 MO 7,457
28 32,947 1-Metoxy-4-
metil-2-(1-
metiletil)-
benceno
C11H16O 164 MO 2,261
29 33,25 2-Metil-3-fenil-
propanal
C10H12O 148 MO 0,017
30 33,41 p-Cimeno-2,5-
diona
C10H12O2 164 MO 0,076
31 35,238 Timol C10H14O
150 MO 2,458
32 37,393 γ-Elemene C15H24 204 HS 0,088
(mainlib) 1,3-Cyclohexadiene, 1,5,5,6-tetramethyl-
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 1500
50
100
31
39
41
43
53
57
65
79 91
93
105
115
121
125 130
136
(mainlib) 2,6-Dimethyl-1,3,5,7-octatetraene, E,E-
40 60 80 100 120 1400
50
100
41
51 65
77
91
105
119
134
(mainlib) Borneol
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 1600
50
100
31
41
55 6779
95
110
121
125
139
152
OH
(replib) 3-Cyclohexen-1-ol, 4-methyl-1-(1-methylethyl)-
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 1600
50
100
31
39
41
43
51
53
55
57 65
67
69
71
77
79
81
86
89
91
93
95
97
111
121
136
139
154
HO
(mainlib) 2,6-Dimethyl-3,5,7-octatriene-2-ol, ,E,E-
40 60 80 100 120 140 1600
50
10043
5567
72
8191
109
119 137
152
HO
(mainlib) Benzene, 2-methoxy-4-methyl-1-(1-methylethyl)-
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 1800
50
100
39
51 65
77
79
91
93
105
119
134
149
164
O
(mainlib) Benzene, 1-methoxy-4-methyl-2-(1-methylethyl)-
40 60 80 100 120 140 160 1800
50
100
30
3951 65 77
91119
134
149
164
O
(mainlib) Propanal, 2-methyl-3-phenyl-
40 60 80 100 120 140 1600
50
100
41
51
63
77
91
105
119
133
148O
(mainlib) 2,5-Cyclohexadiene-1,4-dione, 2-methyl-5-(1-methylethyl)-
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 1800
50
100
39
5368 77
81
85
93
96108
121 136
149
164
O
O
(replib) Thymol
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 1600
50
100
3945 51 57 65 77
86
91
107117
121
135
150
OH
(mainlib) γ-Elemene
40 60 80 100 120 140 160 180 2000
50
100
30
41
55 67
79
93
107
121
136
147
161
175
189
71
33 38,064 Eugenol C10H12O2 164 MO 0,019
34 39,441 Copaeno C15H24 204 HS 0,056
35 39,892 β-Bourboneno C15H24 204 HS 0,761
36 39,963 β-Elemene C15H24 204 HS 0,113
37 40,384 α-Farneseno C15H24 204 HS 0,007
38 40,782 α-Himachalene C15H24 204 HS 0,034
39 41,743 Cariofileno C15H24 204 HS 10,170
40 41,928 β-Cubebeno C15H24 204 HS 0,185
41 42,301 ( +)-
Aromadendreno
C15H24 204 HS 0,042
(mainlib) Eugenol
40 60 80 100 120 140 160 180 2000
50
100
3951
55
65
77
91
103
121
131
137
149
164
O
OH
(mainlib) Copaene
30 60 90 120 150 180 2100
50
100
41
55
81
93
119
133
147
161
189
204
(mainlib) Cyclobuta[1,2:3,4]dicyclopentene, decahydro-3a-methyl-6-methylene-1-(1-methylethyl)-, [1S-(1α,3aα,3bβ,6aβ,6bα)]-
40 60 80 100 120 140 160 180 2000
50
100
33
41
5567
81
91 105
123
133 147
161
189 204
(replib) Cyclohexane, 1-ethenyl-1-methyl-2,4-bis(1-methylethenyl)-, [1S-(1α,2β,4β)]-
30 60 90 120 150 180 2100
50
100
30
41
55
68
8193
107
121
133
147
189
204
(replib) α-Farnesene
40 60 80 100 120 140 1600
50
100 41
55 69
79
93
107
119
133147 161
(replib) 1H-Benzocycloheptene, 2,4a,5,6,7,8,9,9a-octahydro-3,5,5-trimethyl-9-methylene-, (4aS-cis)-
40 60 80 100 120 140 160 180 2000
50
10041
55
67
79
93
105 119
133
147
161
175
189
204
(mainlib) Caryophyllene
40 60 80 100 120 140 160 180 200 2200
50
100
30
41
55
69 79
93
105
120
133
147161
175
189
204
(mainlib) 1H-Cyclopenta[1,3]cyclopropa[1,2]benzene, octahydro-7-methyl-3-methylene-4-(1-methylethyl)-, [3aS-(3aα,3bβ,4β,7α,7aS*)]-
40 60 80 100 120 140 160 180 2000
50
100
41
55
69
81
91105
120
133147
161
189
204
(replib) 1H-Cycloprop[e]azulene, decahydro-1,1,7-trimethyl-4-methylene-, [1aR-(1aα,4aα,7α,7aβ,7bα)]-
40 60 80 100 120 140 160 180 2000
50
100
30
41
55
69
79
93
107
121 133
147
161
175
189
204
72
42 43,115 α-Cariofileno C15H24 204 HS 1,807
43 43,821 β-Ionona C13H20O 192 SO 0,153
44 44,302 Germacreno D C15H24 204 HS 7,226
45 44,848 Biciclogermacre
no
C15H24 204 HS 3,758
46 44,943 β-Bisaboleno C15H24 204 HS 0,498
47 45,435 β-Cadineno C15H24 204 HS 0,099
48 48,082 Espatulenol C15H24O 220 SO 1,289
49 48,326 Oxido de
cariofileno
C15H24O 220 SO 0,939
TOTAL 99,385
TR- Tiempo de retención (min); AR- Área relativa (%); CC- Clase de compuesto; FM-
Fórmula molecular; PM- Peso molecular (g/mol); HM- Hidrocarburo monoterpénico; HS-
Hidrocarburo sesquiterpénico; MO- Monoterpeno oxigenado; SO- Sesquiterpeno oxigenado.
(replib) α-Caryophyllene
40 60 80 100 120 140 160 180 200 2200
50
100
41
55 67
80
93
107
121
136
147
161 175 189204
(mainlib) 3-Buten-2-one, 4-(2,6,6-trimethyl-1-cyclohexen-1-yl)-
30 60 90 120 150 180 2100
50
100
43
5577
91
105135
149
177
192
O
(mainlib) 1,6-Cyclodecadiene, 1-methyl-5-methylene-8-(1-methylethyl)-, [s-(E,E)]-
40 60 80 100 120 140 160 180 200 2200
50
100
41
5567
79
91
105
119
133
147
161
204
(mainlib) Bicyclogermacrene
40 60 80 100 120 140 160 180 200 2200
50
100
33
41
5367
79
93
107
121
136
147
161
176
189204
(mainlib) Cyclohexene, 1-methyl-4-(5-methyl-1-methylene-4-hexenyl)-, (S)-
40 60 80 100 120 140 160 180 200 2200
50
100
41
55
69
79
93
109
119
135
147
161
175189
204
(replib) Naphthalene, 1,2,4a,5,8,8a-hexahydro-4,7-dimethyl-1-(1-methylethyl)-, [1S-(1α,4aβ,8aα)]-
40 60 80 100 120 140 160 180 200 2200
50
100
41
55 77
8191
105 119 134
147
161
175
189
204
(mainlib) (-)-Spathulenol
40 60 80 100 120 140 160 180 200 2200
50
100
31
43
55
6979
91
105
119
131 147
159
177
187
205
220
OH
(replib) Caryophyllene oxide
40 60 80 100 120 140 160 180 200 2200
50
10041
5569
7993
97
107
121
131 149 161177
205 220
O
73
Anexo I. Composición química del aceite esencial de orégano (Origanum vulgare L.), de la
provincia de Imbabura, comunidad Chilcapamba, Lote L2I1.
CHILCAPAMBA L2I1
N TR
(min)
Compuesto FM PM
(g/mol)
CC AR
%
Estructura
química
1 16,922 α-Tujeno C10H16 136 HM 0,682
2 17,343 α-Pineno C10H16 136 HM 0,280
3 18,252 Canfeno C10H16 136 HM 0,059
4 19,361 Sabineno C10H16 136 HM 0,107
5 19,545 1-Octen-3-ol C8H16O 128 MO 0,477
6 19,682 β-Pineno C10H16 136 HM 0,074
7 19,818 3-Octanona C8H16O 128 MO 0,175
8 20,145 β-Mirceno C10H16 136 HM 1,738
(mainlib) Bicyclo[3.1.0]hex-2-ene, 2-methyl-5-(1-methylethyl)-
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 1500
50
100
41
43 5155 63
65
67 73
77
79
89
91
93
105 121130
136
(replib) 1R-α-Pinene
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 1500
50
100
41
4353
55
5763
67
74
77
79
89
91
93
105 121136
(replib) Camphene
40 60 80 100 120 1400
50
100
30
41
53
67
79
93
107
121
136
(mainlib) Bicyclo[3.1.0]hexane, 4-methylene-1-(1-methylethyl)-
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 1500
50
100
30
39
41
43
45
51
55
5763
65
67
69
75
77
79
89
91
93
105
121
136
(mainlib) 1-Octen-3-ol
40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 2800
50
100
31
43
57
72
8599
109 127
OH
(replib) β-Pinene
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 1500
50
100
30
39
41
43
45
51
53
65
67
69
74
79
89
91
93
107
115
121 136
(replib) 3-Octanone
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 1400
50
100
30
39
41
43
55
57
63 69
72
81
85
95
99
128
O
(replib) β-Myrcene
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 1500
50
100
30
39
41
43 51
53
55
57
65
67
69
77
79
89
91
93
107121 136
74
9 20,406 3-Octanol C8H18O 130 MO 0,032
10 21,118 α-Felandreno C10H16 136 HM 0,146
11 21,249 β-Terpineno C10H16 136 HM 0,071
12 21,706 α-Terpineno C10H16 136 HM 2,464
13 22,388 p-Cimeno C10H14 134 HM 16,121
14 22,489 Limoneno C10H16 136 HM 0,251
15 22,851 cis-Ocimeno C10H16 136 HM 11,851
16 23,225 trans-Ocimeno C10H16 136 HM 1,364
17 24,335 γ-Terpineno C10H16 136 HM 23,249
18 24,638 cis-β- Terpineol C10H18O 154 MO 0,174
(replib) 3-Octanol
30 40 50 60 70 80 90 100 110 1200
50
100
31
33
39
41
43
53
55
57
59
6977
83
101
112
OH
(replib) α-Phellandrene
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 1500
50
100
39
43
51
53
5863
65
75
77
79
89
91
93
105115
119
136
(mainlib) Cyclohexene, 4-methylene-1-(1-methylethyl)-
40 60 80 100 120 1400
50
100
41
53 69
77
93
105 121
136
(mainlib) 1,3-Cyclohexadiene, 1-methyl-4-(1-methylethyl)-
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 1500
50
100
39
41
4351
55
58
63
65
6775
77
79
91
93
105
121
136
(replib) Benzene, 1-methyl-2-(1-methylethyl)-
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 1500
50
100
39
41
43
51
53 5865 77
83 89
91
9398
103
119
126
134
(replib) Limonene
40 60 80 100 120 1400
50
100
30
39
53
68
79
93
107 121 136
(replib) 1,3,6-Octatriene, 3,7-dimethyl-, (Z)-
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 1500
50
100
30
39
41
43
45
51
53
55
63
67
74
79
89
91
93
105121
136
(mainlib) 1,3,6-Octatriene, 3,7-dimethyl-
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 1500
50
100
30
39
41
43
45
51
53
55
63
67
74
77
79
89
91
93
105121
136
(replib) 1,4-Cyclohexadiene, 1-methyl-4-(1-methylethyl)-
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 1500
50
100
39 43
51
55 63
65
67
77
79
89
91
93
105
121136
(mainlib) Terpineol, cis-β-
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 1600
50
100
41
43
45 51
53
55
58
67
69
71
77
79
81
83
86
93
97 107
111
121
125
136
139
154
OH
75
19 24,846 1-Nonen-3-ol C9H18O
142 MO 0,049
20 25,315 α-Terpinoleno C10H16 HM 0,039
21 25,855 Linalol C10H18O 154 MO 0,053
22 26,982 E,E-2,6-Dimetil-
1,3,5,7-
octatetraeno
C10H14 134 HM 0,079
23 27,303 α-Pirona C10H16 136 HM 0,254
24 29,772 Borneol C10H18O 154 MO 0,070
25 30,152 Terpinen-4-ol C10H18O 154 MO 0,152
26 30,882 E, E-2,6-Dimetil-
3,5,7-octatrieno-
2-ol
C10H16O 152 MO 0,091
27 32,532 Timol metil éter C11H16O 164 MO 8,120
28 32,953 1-Metoxy-4-
metil-2-(1-
metiletil)-
benceno
C11H16O 164 MO 2,317
(mainlib) 1-Nonen-3-ol
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 1300
50
100
3139
41
43
50
55
57
63
68
72
77
82
85
9195
99 109113
124
OH
(replib) Cyclohexene, 1-methyl-4-(1-methylethylidene)-
40 60 80 100 120 1400
50
100
31
41
5367
79
93
105
121
136
(mainlib) 1,6-Octadien-3-ol, 3,7-dimethyl-
40 60 80 100 120 140 1600
50
100
31
4355
71
80
93
107
121
136
154
OH
(mainlib) 2,6-Dimethyl-1,3,5,7-octatetraene, E,E-
40 60 80 100 120 140 1600
50
100
41
51 65
77
91
105
119
134
(mainlib) 1,3-Cyclohexadiene, 1,5,5,6-tetramethyl-
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 1500
50
100
31
39
41
43
53
57
65
79 91
93
105
115
121
125 130
136
(mainlib) Borneol
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 1500
50
100
31
41
55 6779
95
110
121 139
OH
(replib) 3-Cyclohexen-1-ol, 4-methyl-1-(1-methylethyl)-
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 1600
50
100
31
39
41
43
51
53
55
57 65
67
69
71
77
79
81
86
89
91
93
95
97
111
121
136
139
154
HO
(mainlib) 2,6-Dimethyl-3,5,7-octatriene-2-ol, ,E,E-
40 60 80 100 120 140 1600
50
10043
5567
72
8191
109
119 137
152
HO
(mainlib) Benzene, 2-methoxy-4-methyl-1-(1-methylethyl)-
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 1800
50
100
39
51 65
77
79
91
93
105
119
134
149
164
O
(mainlib) Benzene, 1-methoxy-4-methyl-2-(1-methylethyl)-
40 60 80 100 120 140 160 1800
50
100
30
3951 65 77
91119
134
149
164
O
76
29 33,41 p-Cimeno-2,5-
diona
C10H12O2 164 MO 0,056
30 35,268 Timol C10H14O
150 MO 3,304
31 37,399 γ-Elemene C15H24 204 HS 0,091
32 38,081 Eugenol C10H12O2 164 MO 0,036
33 39,441 Copaeno C15H24 204 HS 0,053
34 39,898 β-Bourboneno C15H24 204 HS 0,728
35 39,969 β-Elemene C15H24 204 HS 0,112
36 40,39 α-Farneseno C15H24 204 HS 0,008
37 40,77 α-Himachalene C15H24 204 HS 0,027
38 41,749 Cariofileno C15H24 204 HS 9,549
(mainlib) 2,5-Cyclohexadiene-1,4-dione, 2-methyl-5-(1-methylethyl)-
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 1800
50
100
39
5368 77
81
85
93
96108
121 136
149
164
O
O
(replib) Thymol
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 1600
50
100
3945 51 57 65 77
86
91
107117
121
135
150
OH
(mainlib) γ-Elemene
40 60 80 100 120 140 160 180 2000
50
100
30
41
55 67
79
93
107
121
136
147
161
175
189
(mainlib) Eugenol
40 60 80 100 120 140 160 180 2000
50
100
3951
55
65
77
91
103
121
131
137
149
164
O
OH
(mainlib) Copaene
30 60 90 120 150 180 2100
50
100
41
55
81
93
119
133
147
161
189
204
(mainlib) Cyclobuta[1,2:3,4]dicyclopentene, decahydro-3a-methyl-6-methylene-1-(1-methylethyl)-, [1S-(1α,3aα,3bβ,6aβ,6bα)]-
40 60 80 100 120 140 160 180 2000
50
100
33
41
5567
81
91 105
123
133 147
161
189 204
(replib) Cyclohexane, 1-ethenyl-1-methyl-2,4-bis(1-methylethenyl)-, [1S-(1α,2β,4β)]-
30 60 90 120 150 180 2100
50
100
30
41
55
68
8193
107
121
133
147
189
204
(replib) α-Farnesene
40 60 80 100 120 140 1600
50
100 41
55 69
79
93
107
119
133147 161
(replib) 1H-Benzocycloheptene, 2,4a,5,6,7,8,9,9a-octahydro-3,5,5-trimethyl-9-methylene-, (4aS-cis)-
40 60 80 100 120 140 160 180 2000
50
10041
55
67
79
93
105 119
133
147
161
175
189
204
(mainlib) Caryophyllene
40 60 80 100 120 140 160 180 200 2200
50
100
30
41
55
69 79
93
105
120
133
147161
175
189
204
77
39 41,922 β-Cubebeno C15H24 204 HS 0,178
40 42,272 ( +)-
Aromadendreno
C15H24 204 HS 0,050
41 43,107 α-Cariofileno C15H24 204 HS 1,622
42 44,236 Germacreno D C15H24 204 HS 6,630
43 44,836 Biciclogermacre
no
C15H24 204 HS 3,619
44 44,925 β-Bisaboleno C15H24 204 HS 0,444
45 45,441 β-Cadineno C15H24 204 HS 0,112
46 48,047 Espatulenol C15H24O 220 SO 1,013
47 48,308 Oxido de
cariofileno
C15H24O 220 SO 0,865
TOTAL 99,036
TR- Tiempo de retención (min); AR- Área relativa (%); CC- Clase de compuesto; FM-
Fórmula molecular; PM- Peso molecular (g/mol); HM- Hidrocarburo monoterpénico; HS-
Hidrocarburo sesquiterpénico; MO- Monoterpeno oxigenado; SO- Sesquiterpeno oxigenado.
(mainlib) 1H-Cyclopenta[1,3]cyclopropa[1,2]benzene, octahydro-7-methyl-3-methylene-4-(1-methylethyl)-, [3aS-(3aα,3bβ,4β,7α,7aS*)]-
40 60 80 100 120 140 160 180 2000
50
100
41
55
69
81
91105
120
133147
161
189
204
(replib) 1H-Cycloprop[e]azulene, decahydro-1,1,7-trimethyl-4-methylene-, [1aR-(1aα,4aα,7α,7aβ,7bα)]-
40 60 80 100 120 140 160 180 2000
50
100
30
41
55
69
79
93
107
121 133
147
161
175
189
204
(replib) α-Caryophyllene
40 60 80 100 120 140 160 180 200 2200
50
100
41
55 67
80
93
107
121
136
147
161 175 189204
(mainlib) 1,6-Cyclodecadiene, 1-methyl-5-methylene-8-(1-methylethyl)-, [s-(E,E)]-
40 60 80 100 120 140 160 180 200 2200
50
100
41
5567
79
91
105
119
133
147
161
204
(mainlib) Bicyclogermacrene
40 60 80 100 120 140 160 180 200 2200
50
100
33
41
5367
79
93
107
121
136
147
161
176
189204
(mainlib) Cyclohexene, 1-methyl-4-(5-methyl-1-methylene-4-hexenyl)-, (S)-
40 60 80 100 120 140 160 180 200 2200
50
100
41
55
69
79
93
109
119
135
147
161
175189
204
(replib) Naphthalene, 1,2,4a,5,8,8a-hexahydro-4,7-dimethyl-1-(1-methylethyl)-, [1S-(1α,4aβ,8aα)]-
40 60 80 100 120 140 160 180 200 2200
50
100
41
55 77
8191
105 119 134
147
161
175
189
204
(mainlib) (-)-Spathulenol
40 60 80 100 120 140 160 180 200 2200
50
100
31
43
55
6979
91
105
119
131 147
159
177
187
205
220
OH
(replib) Caryophyllene oxide
40 60 80 100 120 140 160 180 200 2200
50
10041
5569
7993
97
107
121
131 149 161177
205 220
O
78
Anexo J. Composición química del aceite esencial de orégano (Origanum vulgare L.), de la
provincia de Imbabura, comunidad Santa Bárbara, Lote L3I1.
SANTA BÁRBARA L3I1
N TR
(min)
Compuesto FM PM
(g/mol)
CC %AR Estructura
química
1 13,206 (E)-2-Hexenal C6H10O 98 MO 0,032
2 14,696 3-Heptanona C7H14O 114 MO 0,015
3 16,928 α-Tujeno C10H16 136 HM 0,857
4 17,355 α-Pineno C10H16 136 HM 0,341
5 18,246 Canfeno C10H16 136 HM 0,083
6 19,355 Sabineno C10H16 136 HM 0,027
7 19,593 1-Octen-3-ol C10H16 128 MO 0,946
8 19,694 β-Pineno C10H16 136 HM 0,090
9 19,824 3-Octanona C8H16O 128 MO 0,246
(replib) 2-Hexenal, (E)-
30 40 50 60 70 80 90 100 110 1200
50
100
31
41 55
69
80
83
98
O
(replib) 3-Heptanone
30 40 50 60 70 80 90 100 110 1200
50
100
30
41
57
72
85
89 100
114
O
(mainlib) Bicyclo[3.1.0]hex-2-ene, 2-methyl-5-(1-methylethyl)-
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 1500
50
100
41
43 5155 63
65
67 73
77
79
89
91
93
105 121130
136
(replib) 1R-α-Pinene
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 1500
50
100
41
4353
55
5763
67
74
77
79
89
91
93
105 121136
(replib) Camphene
40 60 80 100 120 1400
50
100
30
41
53
67
79
93
107
121
136
(mainlib) Bicyclo[3.1.0]hexane, 4-methylene-1-(1-methylethyl)-
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 1500
50
100
30
39
41
43
45
51
55
5763
65
67
69
75
77
79
89
91
93
105
121
136
(mainlib) 1-Octen-3-ol
40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 2800
50
100
31
43
57
72
8599
109 127
OH
(replib) β-Pinene
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 1500
50
100
30
39
41
43
45
51
53
65
67
69
74
79
89
91
93
107
115
121 136
(replib) 3-Octanone
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 1400
50
100
30
39
41
43
55
57
63 69
72
81
85
95
99
128
O
79
10 20,157 β-Mirceno C10H16 136 HM 1,878
11 20,412 3-Octanol C8H18O 130 MO 0,046
12 21,112 α-Felandreno C10H16 136 HM 0,127
13 21,711 α-Terpineno C10H16 136 HM 2,861
14 22,323 p-Cimeno C10H14 134 HM 13,658
15 22,436 Limoneno C10H16 136 HM 0,249
16 22,804 cis-Ocimeno C10H16 136 HM 12,299
17 23,202 trans-Ocimeno C10H16 136 HM 1,515
18 24,305 γ-Terpineno C10H16 136 HM 26,220
19 24,62 cis-β-Terpineol C10H18O 154 MO 0,208
(replib) β-Myrcene
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 1500
50
100
30
39
41
43 51
53
55
57
65
67
69
77
79
89
91
93
107121 136
(replib) 3-Octanol
30 40 50 60 70 80 90 100 110 1200
50
100
31
33
39
41
43
53
55
57
59
6977
83
101
112
OH
(replib) α-Phellandrene
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 1500
50
100
39
43
51
53
5863
65
75
77
79
89
91
93
105115
119
136
(mainlib) 1,3-Cyclohexadiene, 1-methyl-4-(1-methylethyl)-
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 1500
50
100
39
41
4351
55
58
63
65
6775
77
79
91
93
105
121
136
(replib) Benzene, 1-methyl-2-(1-methylethyl)-
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 1500
50
100
39
41
43
51
53 5865 77
83 89
91
9398
103
119
126
134
(replib) Limonene
4060801001201400
50
100
30
39
53
68
79
93
107121136
(replib) 1,3,6-Octatriene, 3,7-dimethyl-, (Z)-
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 1500
50
100
30
39
41
43
45
51
53
55
63
67
74
79
89
91
93
105121
136
(mainlib) 1,3,6-Octatriene, 3,7-dimethyl-
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 1500
50
100
30
39
41
43
45
51
53
55
63
67
74
77
79
89
91
93
105121
136(replib) 1,4-Cyclohexadiene, 1-methyl-4-(1-methylethyl)-
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 1500
50
100
39 43
51
55 63
65
67
77
79
89
91
93
105
121136
(mainlib) Terpineol, cis-β-
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 1600
50
100
41
43
45 51
53
55
58
67
69
71
77
79
81
83
86
93
97 107
111
121
125
136
139
154
OH
80
20 24,828 1-Nonen-3-ol C9H18O 142 MO 0,062
21 25,309 α- Terpinoleno C10H16 136 HM 0,049
22 25,843 Linalol C10H18O 154 MO 0,072
23 26,97 E,E-2,6-
Dimethyl-
1,3,5,7-
octatetraene
C10H14 134 HM 0,044
24 27,291 α-Pirona C10H16 136 HM 0,234
25 29,772 Borneol C10H18O 154 MO 0,120
26 30,11 Terpinen-4-ol C10H18O 154 MO 0,261
27 30,911 E,E-2,6-
Dimethyl-
3,5,7-
octatriene-2-ol
C10H16O 152 MO 0,068
28 32,484 Timol metil
éter
C11H16O 164 MO 7,464
29 32,918 1-Metoxy-4-
metil-2-(1-
metiletil)-
benceno
C11H16O 164 MO 2,273
30 33,226 2-Metil-3fenil-
propanal
C10H12O 148 MO 0,012
(mainlib) 1-Nonen-3-ol
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 1300
50
100
3139
41
43
50
55
57
63
68
72
77
82
85
9195
99 109113
124
OH
(mainlib) Cyclohexene, 1-methyl-4-(1-methylethylidene)-
40 60 80 100 120 1400
50
100
39
53 65
79
93
105
121
136
(mainlib) 1,6-Octadien-3-ol, 3,7-dimethyl-
40 60 80 100 120 140 1600
50
100
31
4355
71
80
93
107
121
136
154
OH
(replib) 2,6-Dimethyl-1,3,5,7-octatetraene, E,E-
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 1400
50
100
41
5165
77
91
105
119
134
(mainlib) 1,3-Cyclohexadiene, 1,5,5,6-tetramethyl-
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 1500
50
100
31
39
41
43
53
57
65
79 91
93
105
115
121
125 130
136
(mainlib) Borneol
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 1600
50
100
31
41
55 6779
95
110
121 139
152
OH
(replib) 3-Cyclohexen-1-ol, 4-methyl-1-(1-methylethyl)-
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 1600
50
100
31
39
41
43
51
53
55
57 65
67
69
71
77
79
81
86
89
91
93
95
97
111
121
136
139
154
HO
(mainlib) 2,6-Dimethyl-3,5,7-octatriene-2-ol, ,E,E-
40 60 80 100 120 140 1600
50
10043
5567
72
8191
109
119 137
152
HO
(mainlib) Benzene, 2-methoxy-4-methyl-1-(1-methylethyl)-
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 1800
50
100
39
51 65
77
79
91
93
105
119
134
149
164
O
(replib) Benzene, 1-methoxy-4-methyl-2-(1-methylethyl)-
40 60 80 100 120 140 160 1800
50
100
30 41 51 6577
91119
134
149
164
O
(mainlib) Propanal, 2-methyl-3-phenyl-
40 60 80 100 120 140 1600
50
100
41
51
63
77
91
105
119
133
148O
81
31 33,44 p-Cimeno-2,5-
dione
C10H12O2 164 MO 0,027
32 35,345 Timol C10H14O
150 MO 6,905
33 37,387 δ –Elemene C15H24 204 HS 0,069
34 38,087 Eugenol C10H12O 164 MO 0,075
35 39,435 Copaeno C15H24 204 HS 0,038
36 39,642 cis-Lanceol C15H24O 220 SO 0,010
37 39,88 β-Bourboneno C15H24 204 HS 0,478
38 39,957 β-Elemene C15H24 204 HS 0,096
39 40,372 α-Farneseno C15H24 204 HS 0,005
40 40,776 α-Himachalene C15H24 204 HS 0,018
(mainlib) 2,5-Cyclohexadiene-1,4-dione, 2-methyl-5-(1-methylethyl)-
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 1800
50
100
39
5368 77
81
85
93
96108
121 136
149
164
O
O
(replib) Thymol
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 1600
50
100
3945 51 57 65 77
86
91
107117
121
135
150
OH
(replib) Cyclohexene, 4-ethenyl-4-methyl-3-(1-methylethenyl)-1-(1-methylethyl)-, (3R-trans)-
40 60 80 100 120 140 160 180 2000
50
100
41
53
67
77
93
105
121
136
148
161
175189
(mainlib) Copaene
30 60 90 120 150 180 2100
50
100
41
55
81
93
119
133
147
161
189
204
(mainlib) Lanceol, cis
40 60 80 100 120 140 160 180 2000
50
10043
55
67
79
93
105119
134
145
159
174187
OH
(mainlib) Cyclobuta[1,2:3,4]dicyclopentene, decahydro-3a-methyl-6-methylene-1-(1-methylethyl)-, [1S-(1α,3aα,3bβ,6aβ,6bα)]-
40 60 80 100 120 140 160 180 2000
50
100
33
41
5567
81
91 105
123
133 147
161
189 204
(replib) Cyclohexane, 1-ethenyl-1-methyl-2,4-bis(1-methylethenyl)-, [1S-(1α,2β,4β)]-
30 60 90 120 150 180 2100
50
100
30
41
55
68
8193
107
121
133
147
189
204
(replib) α-Farnesene
40 60 80 100 120 140 1600
50
100 41
55 69
79
93
107
119
133147 161
(replib) 1H-Benzocycloheptene, 2,4a,5,6,7,8,9,9a-octahydro-3,5,5-trimethyl-9-methylene-, (4aS-cis)-
40 60 80 100 120 140 160 180 2000
50
10041
55
67
79
93
105 119
133
147
161
175
189
204
(mainlib) Eugenol
40 60 80 100 120 140 160 180 2000
50
100
3951
55
65
77
91
103
121
131
137
149
164
O
OH
82
41 41,648 Cariofileno C15H24 204 HS 7,181
42 41,856 β-Cubebeno C15H24 204 HS 0,141
43 42,278 ( +)-
Aromadendren
o
C15H24 204 HS 0,051
44 43,067 α-Cariofileno C15H24 204 HS 1,250
45 44,218 Germacreno
D
C15H24 204 HS 5,472
46 44,782 Biciclogermac
reno
C15H24 204 HS 2,935
47 44,901 β-Bisaboleno C15H24 204 HS 0,372
48 45,429 β-Cadineno C15H24 204 HS 0,117
49 48,029 Espatulenol C15H24O 220 SO 0,973
50 48,284 Oxido de
cariofileno
C15H24O 220 SO 0,767
TOTAL 99,337
TR- Tiempo de retención (min); AR- Área relativa (%); CC- Clase de compuesto; FM-
Fórmula molecular; PM- Peso molecular (g/mol); HM- Hidrocarburo monoterpénico; HS-
Hidrocarburo sesquiterpénico; MO- Monoterpeno oxigenado; SO- Sesquiterpeno oxigenado.
(mainlib) Caryophyllene
40 60 80 100 120 140 160 180 200 2200
50
100
30
41
55
69 79
93
105
120
133
147161
175
189
204
(mainlib) 1H-Cyclopenta[1,3]cyclopropa[1,2]benzene, octahydro-7-methyl-3-methylene-4-(1-methylethyl)-, [3aS-(3aα,3bβ,4β,7α,7aS*)]-
40 60 80 100 120 140 160 180 2000
50
100
41
55
69
81
91105
120
133147
161
189
204
(replib) 1H-Cycloprop[e]azulene, decahydro-1,1,7-trimethyl-4-methylene-, [1aR-(1aα,4aα,7α,7aβ,7bα)]-
40 60 80 100 120 140 160 180 2000
50
100
30
41
55
69
79
93
107
121 133
147
161
175
189
204
(replib) α-Caryophyllene
40 60 80 100 120 140 160 180 200 2200
50
100
41
55 67
80
93
107
121
136
147
161 175 189204
(mainlib) 1,6-Cyclodecadiene, 1-methyl-5-methylene-8-(1-methylethyl)-, [s-(E,E)]-
40 60 80 100 120 140 160 180 200 2200
50
100
41
5567
79
91
105
119
133
147
161
204
(mainlib) Bicyclogermacrene
40 60 80 100 120 140 160 180 200 2200
50
100
33
41
5367
79
93
107
121
136
147
161
176
189204
(mainlib) Cyclohexene, 1-methyl-4-(5-methyl-1-methylene-4-hexenyl)-, (S)-
40 60 80 100 120 140 160 180 200 2200
50
100
41
55
69
79
93
109
119
135
147
161
175189
204
(replib) Naphthalene, 1,2,4a,5,8,8a-hexahydro-4,7-dimethyl-1-(1-methylethyl)-, [1S-(1α,4aβ,8aα)]-
40 60 80 100 120 140 160 180 200 2200
50
100
41
55 77
8191
105 119 134
147
161
175
189
204
(mainlib) (-)-Spathulenol
40 60 80 100 120 140 160 180 200 2200
50
100
31
43
55
6979
91
105
119
131 147
159
177
187
205
220
OH
(replib) Caryophyllene oxide
40 60 80 100 120 140 160 180 200 2200
50
10041
5569
7993
97
107
121
131 149 161177
205 220
O
83
Anexo K. Composición química del aceite esencial de orégano (Origanum vulgare L.), de la
provincia de Imbabura, parroquia Tumbaco, Lote L1P1.
TUMBACO LIP1
N TR
(min)
Compuesto FM PM
g/mol
CC AR
%
Estructura
química
1 14,702 3-Heptanona C7H14O 114 MO 0,014
2 16,922 α-Tujeno C10H16 136 HM 0,794
3 17,355 α-Pineno C10H16 136 HM 0,335
4 18,246 Canfeno C10H16 136 HM 0,114
5 19,36 Sabineno C10H16 136 HM 0,147
6 19,581 1-octen-3-ol C8H16O 128 MO 0,647
7 19,7 β-Pineno C10H16 136 HM 0,083
8 19,842 3-Octanona C8H16O 128 MO 0,268
9 20,139 β-Mirceno C10H16 136 HM 1,757
10 20,412 3-Octanol C8H18O 130 MO 0,068
11 21,124 α-Felandreno C10H16 136 HM 0,153
(replib) 3-Heptanone
30 40 50 60 70 80 90 100 110 1200
50
100
30
41
57
72
85
89 100
114
O
(mainlib) Bicyclo[3.1.0]hex-2-ene, 2-methyl-5-(1-methylethyl)-
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 1500
50
100
41
43 5155 63
65
67 73
77
79
89
91
93
105 121130
136
(replib) 1R-α-Pinene
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 1500
50
100
41
4353
55
5763
67
74
77
79
89
91
93
105 121136
(replib) Camphene
40 60 80 100 120 1400
50
100
30
41
53
67
79
93
107
121
136
(mainlib) Bicyclo[3.1.0]hexane, 4-methylene-1-(1-methylethyl)-
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 1500
50
100
30
39
41
43
45
51
55
5763
65
67
69
75
77
79
89
91
93
105
121
136
(mainlib) 1-Octen-3-ol
40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240 260 2800
50
100
31
43
57
72
8599
109 127
OH
(replib) β-Pinene
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 1500
50
100
30
39
41
43
45
51
53
65
67
69
74
79
89
91
93
107
115
121 136
(replib) 3-Octanone
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 1400
50
100
30
39
41
43
55
57
63 69
72
81
85
95
99
128
O
(replib) β-Myrcene
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 1500
50
100
30
39
41
43 51
53
55
57
65
67
69
77
79
89
91
93
107121 136
(replib) 3-Octanol
30 40 50 60 70 80 90 100 110 1200
50
100
31
33
39
41
43
53
55
57
59
6977
83
101
112
OH
(replib) α-Phellandrene
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 1500
50
100
39
43
51
53
5863
65
75
77
79
89
91
93
105115
119
136
84
12 21,724 α-Terpineno C10H16 136 HM 2,580
13 22,424 p-Cimeno C10H14 134 HM 19,137
14 22,501 Limoneno C10H16 136 HM 0,306
15 22,852 cis-Ocimeno C10H16 136 HM 11,203
16 23,225 trans-Ocimeno C10H16 136 HM 1,223
17 24,317 γ-Terpineno C10H16 136 HM 21,284
18 24,632 cis-β-Terpineol C10H18O 154 MO 0,281
19 24,84 1-Nonen-3-ol C9H18O 142 MO 0,065
20 25,315 α- Terpinoleno C10H16 136 HM 0,037
21 25,849 Linalol C10H18O 154 MO 0,043
22 27,309 α-Pirona C10H16 136 HM 0,251
(mainlib) 1,3-Cyclohexadiene, 1-methyl-4-(1-methylethyl)-
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 1500
50
100
39
41
4351
55
58
63
65
6775
77
79
91
93
105
121
136
(replib) Benzene, 1-methyl-2-(1-methylethyl)-
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 1500
50
100
39
41
43
51
53 5865 77
83 89
91
9398
103
119
126
134
(replib) Limonene
40 60 80 100 120 1400
50
100
30
39
53
68
79
93
107 121 136
(replib) 1,3,6-Octatriene, 3,7-dimethyl-, (Z)-
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 1500
50
100
30
39
41
43
45
51
53
55
63
67
74
79
89
91
93
105121
136
(mainlib) 1,3,6-Octatriene, 3,7-dimethyl-
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 1500
50
100
30
39
41
43
45
51
53
55
63
67
74
77
79
89
91
93
105121
136
(replib) 1,4-Cyclohexadiene, 1-methyl-4-(1-methylethyl)-
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 1500
50
100
39 43
51
55 63
65
67
77
79
89
91
93
105
121136
(mainlib) Terpineol, cis-β-
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 1600
50
100
41
43
45 51
53
55
58
67
69
71
77
79
81
83
86
93
97 107
111
121
125
136
139
154
OH
(mainlib) 1-Nonen-3-ol
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 1300
50
100
3139
41
43
50
55
57
63
68
72
77
82
85
9195
99 109113
124
OH
(replib) Cyclohexene, 1-methyl-4-(1-methylethylidene)-
40 60 80 100 120 1400
50
100
31
41
5367
79
93
105
121
136
(mainlib) 1,6-Octadien-3-ol, 3,7-dimethyl-
40 60 80 100 120 140 1600
50
100
31
4355
71
80
93
107
121
136
154
OH
(mainlib) 1,3-Cyclohexadiene, 1,5,5,6-tetramethyl-
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 1500
50
100
31
39
41
43
53
57
65
79 91
93
105
115
121
125 130
136
85
23 27,445 E,E-2,6-Dimetil-
1,3,5,7-octatetraeno
C10H14 134 HM 0,100
24 29,42 2-Isopropil-5-metil-
ciclohexanona
C10H18O 154 MO 0,027
25 29,788 Borneol C10H18O 154 MO 0,124
26 30,163 Terpinen-4-ol C10H18O 154 MO 0,099
27 30,882 E,E-2,6-Dimetil-
3,5,7-octatrieno-2-
ol
C10H16O 152 MO 0,082
28 32,579 Timol metil éter C11H16O 164 MO 8,977
29 32,918 1-Metoxy-4-metil-
2-(1-metiletil)-
benceno
C11H16O 164 MO 2,036
30 33,25 2-Metil-3-fenil-
propanal
C10H12O 148 MO 0,015
31 33,404 p-Cimeno-2,5-
dione
C10H12O2 164 MO 0,033
32 35,238 Timol C10H14O
150 MO 2,638
(mainlib) 2,6-Dimethyl-1,3,5,7-octatetraene, E,E-
50 100 150 200 250 300 3500
50
100
41
51
77
91
105
119
134
(replib) Cyclohexanone, 5-methyl-2-(1-methylethyl)-, cis-
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 1600
50
10041
43
51
53
55
65
67
69
81
84
93
95
97
112
121
139
154
O
(mainlib) Borneol
40 60 80 100 120 140 1600
50
100
31
41
55 6779
95
110
121 139
152
OH
(replib) 3-Cyclohexen-1-ol, 4-methyl-1-(1-methylethyl)-
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 1600
50
100
31
39
41
43
51
53
55
57 65
67
69
71
77
79
81
86
89
91
93
95
97
111
121
136
139
154
HO
(mainlib) 2,6-Dimethyl-3,5,7-octatriene-2-ol, ,E,E-
40 60 80 100 120 140 1600
50
10043
5567
72
8191
109
119 137
152
HO
(mainlib) Benzene, 2-methoxy-4-methyl-1-(1-methylethyl)-
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 1800
50
100
39
51 65
77
79
91
93
105
119
134
149
164
O
(mainlib) Benzene, 1-methoxy-4-methyl-2-(1-methylethyl)-
40 60 80 100 120 140 160 1800
50
100
30
3951 65 77
91119
134
149
164
O
(mainlib) Propanal, 2-methyl-3-phenyl-
40 60 80 100 120 140 1600
50
100
41
51
63
77
91
105
119
133
148O
(mainlib) 2,5-Cyclohexadiene-1,4-dione, 2-methyl-5-(1-methylethyl)-
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 1800
50
100
39
5368 77
81
85
93
96108
121 136
149
164
O
O
(replib) Thymol
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 1600
50
100
3945 51 57 65 77
86
91
107117
121
135
150
OH
86
33 37,405 γ-Elemene C15H24 204 HS 0,088
34 38,076 Eugenol C10H12O2 164 MO 0,036
35 39,435 Copaeno C15H24 204 HS 0,005
36 39,654 cis- Lanceol C15H24O 220 SO 0,011
37 39,898 β-Bourboneno C15H24 204 HS 0,690
38 39,957 β-Elemene C15H24 204 HS 0,112
39 40,372 α-Farneseno C15H24 204 HS 0,009
40 40,782 α-Himachalene C15H24 204 HS 0,032
41 41,755 Cariofileno C15H24 204 HS 9,282
42 41,91 β-Cubebeno C15H24 204 HS 0,178
(mainlib) γ-Elemene
40 60 80 100 120 140 160 180 2000
50
100
30
41
55 67
79
93
107
121
136
147
161
175
189
(mainlib) Eugenol
40 60 80 100 120 140 160 180 2000
50
100
3951
55
65
77
91
103
121
131
137
149
164
O
OH
(mainlib) Copaene
30 60 90 120 150 180 2100
50
100
41
55
81
93
119
133
147
161
189
204
(mainlib) Lanceol, cis
40 60 80 100 120 140 160 180 2000
50
100 43
55
67
79
93
105119
134
145
159
187
OH
(mainlib) Cyclobuta[1,2:3,4]dicyclopentene, decahydro-3a-methyl-6-methylene-1-(1-methylethyl)-, [1S-(1α,3aα,3bβ,6aβ,6bα)]-
40 60 80 100 120 140 160 180 2000
50
100
33
41
5567
81
91 105
123
133 147
161
189 204
(replib) Cyclohexane, 1-ethenyl-1-methyl-2,4-bis(1-methylethenyl)-, [1S-(1α,2β,4β)]-
30 60 90 120 150 180 2100
50
100
30
41
55
68
8193
107
121
133
147
189
204
(replib) α-Farnesene
30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 1700
50
10041
55 69
79
93
107
119
133 147 161(replib) 1H-Benzocycloheptene, 2,4a,5,6,7,8,9,9a-octahydro-3,5,5-trimethyl-9-methylene-, (4aS-cis)-
40 60 80 100 120 140 160 180 2000
50
10041
55
67
79
93
105 119
133
147
161
175
189
204
(mainlib) Caryophyllene
40 60 80 100 120 140 160 180 200 2200
50
100
30
41
55
69 79
93
105
120
133
147161
175
189
204
(mainlib) 1H-Cyclopenta[1,3]cyclopropa[1,2]benzene, octahydro-7-methyl-3-methylene-4-(1-methylethyl)-, [3aS-(3aα,3bβ,4β,7α,7aS*)]-
40 60 80 100 120 140 160 180 2000
50
100
41
55
69
81
91105
120
133147
161
189
204
87
43 42,295 ( +)-
Aromadendreno
C15H24 204 HS 0,040
44 43,103 α-Caryofileno C15H24 204 HS 1,585
45 43,803 β-Ionone C13H20O 192 SO 0,133
46 44,272 Germacreno D C15H24 204 HS 6,316
47 44,83 Biciclogermacreno C15H24 204 HS 3,338
48 44,937 β-Bisaboleno C15H24 204 HS 0,411
49 45,447 β-Cadineno C15H24 204 HS 0,093
50 48,065 Espatulenol C15H24O 220 SO 0,991
51 48,32 Oxido de
cariofileno
C15H24O 220 SO 0,951
TOTAL 99,222
TR- Tiempo de retención (min); AR- Área relativa (%); CC- Clase de compuesto; FM-
Fórmula molecular; PM- Peso molecular (g/mol); HM- Hidrocarburo monoterpénico; HS-
Hidrocarburo sesquiterpénico; MO- Monoterpeno oxigenado; SO- Sesquiterpeno
oxigenado.
(replib) 1H-Cycloprop[e]azulene, decahydro-1,1,7-trimethyl-4-methylene-, [1aR-(1aα,4aα,7α,7aβ,7bα)]-
40 60 80 100 120 140 160 180 2000
50
100
30
41
55
69
79
93
107
121 133
147
161
175
189
204
(replib) α-Caryophyllene
40 60 80 100 120 140 160 180 200 2200
50
100
41
55 67
80
93
107
121
136
147
161 175 189204
(mainlib) 3-Buten-2-one, 4-(2,6,6-trimethyl-1-cyclohexen-1-yl)-, (E)-
30 60 90 120 150 180 2100
50
100
43
5577
91
105135
149
177
192
O
(mainlib) 1,6-Cyclodecadiene, 1-methyl-5-methylene-8-(1-methylethyl)-, [s-(E,E)]-
40 60 80 100 120 140 160 180 200 2200
50
100
41
5567
79
91
105
119
133
147
161
204
(mainlib) Bicyclogermacrene
40 60 80 100 120 140 160 180 200 2200
50
100
33
41
5367
79
93
107
121
136
147
161
176
189204
(mainlib) Cyclohexene, 1-methyl-4-(5-methyl-1-methylene-4-hexenyl)-, (S)-
40 60 80 100 120 140 160 180 200 2200
50
100
41
55
69
79
93
109
119
135
147
161
175189
204
(replib) Naphthalene, 1,2,4a,5,8,8a-hexahydro-4,7-dimethyl-1-(1-methylethyl)-, [1S-(1α,4aβ,8aα)]-
40 60 80 100 120 140 160 180 200 2200
50
100
41
55 77
8191
105 119 134
147
161
175
189
204
(mainlib) (-)-Spathulenol
40 60 80 100 120 140 160 180 200 2200
50
100
31
43
55
6979
91
105
119
131 147
159
177
187
205
220
OH
(replib) Caryophyllene oxide
40 60 80 100 120 140 160 180 200 2200
50
10041
5569
7993
97
107
121
131 149 161177
205 220
O
88
Anexo L. Consideraciones éticas
Respetar a la persona No aplica, debido a que se trabajó con plantas medicinales,
en este caso se trabajó con orégano.
Autonomía No aplica, ya que se realizó análisis químicos, físicos los
cuales ya están establecidos
Beneficiaria En el mencionado proyecto los beneficiarios serán los
productores por la demanda de materia prima por parte de la
industria. Los estudiantes, docentes e investigadores. La
comunidad científica en general.
Confidencialidad No aplica, ya que, una vez terminado el trabajo
investigativo, este será publicado en el repositorio la
Facultad de Ciencias Químicas.
Aleatorización equitativa
de la muestra
No aplica, ya que la muestra que se va a usar en este trabajo
investigativo va a depender de cuanto se coseche en cada
localidad, por la misma razón no siempre serán en
cantidades iguales.
Protección de la población
vulnerable
No aplica porque se va a trabajar con la planta medicinal
orégano se va a realizar análisis químicos y físicos, más no
se van a realizar pruebas con personas.
Riesgos potenciales de
estudio
No aplica, ya que este trabajo no posee riesgos contra la
integridad de las personas.
Beneficiarios potenciales
del estudio
En el presente estudio “Caracterización fitoquímica del
aceite esencial de orégano (O. vulgare L.) por
cromatografía de gases procedente de dos provincias del
Ecuador” ejecutado por Tatiana Carolina Abalco Abalco en
el en el Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias
(INIAP) como requisito previo a la obtención del título de
Química de Alimentos en la carrera de Química de
Alimentos de la Facultad de Ciencias Químicas de la
Universidad Central del Ecuador, se identifica los siguientes
beneficios potenciales:
89
Beneficiarios directos: el mencionado proyecto de
investigación beneficiará a la UCE e INIAP, así como la
comunidad científica en general.
Beneficiarios indirectos: los agricultores y la comunidad
donde se cultiva la planta medicinal orégano, la
agroindustria por tener nuevas alternativas de materia prima,
identificadas científicamente, lo que facilitará el acceso a
nuevos mercados, con beneficios inherentes.
Competencia ética y
experiencia del
investigador
- Competencia ética y experticia del Tutor
Yo Tamara Fukalova con C.I:1711908150, Docente de la
Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Central del
Ecuador, tutora del proyecto de la tesis “Caracterización
fitoquímica del aceite esencial de orégano (O. vulgare L.)
por cromatografía de gases procedente de dos provincias
del Ecuador”, a realizar por la alumna de la carrera de
Química de Alimentos Srta. Tatiana Abalco autentifico:
Mi actividad profesional ha sido siempre enfocada y
desempeñada como Directora de Investigación, lo que me
otorga experiencia en distintos Proyectos, lo que permite
estar capacitada para ser tutora del Proyecto de Tesis
referido.
Conozco los principios éticos establecidos en la UCE, en
particular los que afectan al Proyecto referido, y me
comprometo a cumplirlos fielmente en todo el desarrollo de
la tutoría de la Tesis.
- Competencia ética y experticia del investigador
Yo Tatiana Carolina Abalco Abalco con C.I: 1723974927,
estudiante de décimo semestre de la carrera de Química de
Alimentos de la Facultad de Ciencias Químicas de la
Universidad Central del Ecuador, es mi primera vez que
90
realizo mi estudio de investigación, como requisito previo a
la obtención del título, durante mi educación académica he
recibido formación en mi malla curricular misma que ha sido
culminada con éxito, por lo que teóricamente estoy
capacitada para realizar esta investigación con el tema
“Caracterización fitoquímica del aceite esencial de
orégano (O. vulgare L.) por cromatografía de gases
procedente de dos provincias del Ecuador”
Declaración de conflictos
de intereses
Yo Tamara Fukalova con C.I: 1711908150, Docente de la
Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Central del
Ecuador, tutora del proyecto de la tesis “Caracterización
fitoquímica del aceite esencial de orégano (O. vulgare L.)
por cromatografía de gases procedente de dos provincias
del Ecuador”, a realizar por alumna de la carrera de
Química de Alimentos Tatiana Abalco manifiesto:
En mi condición de Tutora de la Tesis, manifiesto que no
tengo ningún conflicto de intereses de ningún tipo con las
personas e instituciones que intervienen o intervendrán en
su proceso de desarrollo.
Mi intervención es estrictamente académica, en razón a mi
condición de profesora titular.
Msc. Tamara Fukalova
91
Evidencias fotográficas de muestreo e investigación realizada
Anexo M. Recolección de muestra de orégano
92
Anexo N. Pesaje de muestras
93
Anexo O. Humedecer muestra de orégano
94
Anexo P. Armar y establecer condiciones adecuadas del equipo de microondas.
95
Anexo Q. Obtención del aceite esencial
96
Anexo R. Determinación de densidad
97
Anexo S. Determinación de índice de refracción
98
Anexo T. Condiciones del cromatógrafo de gases e inyección de muestras
99
Anexo U. Análisis del aceite esencial de orégano en el GC-MS.