universidad autónoma de chiapas facultad de ciencias químicas extensión ocozocoautla...
TRANSCRIPT
![Page 1: Universidad Autónoma de Chiapas Facultad de Ciencias Químicas Extensión Ocozocoautla Licenciatura: Quimicofarmacobiólgo Asignatura: Bioquimica Ruth Noemi](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062217/5665b4d21a28abb57c93fa5e/html5/thumbnails/1.jpg)
Universidad Autónoma de Chiapas
Facultad de Ciencias QuímicasExtensión
Ocozocoautla
Licenciatura: Quimicofarmacobiólgo
Asignatura: Bioquimica
Ruth Noemi López GómezMiriam Vázquez OvandoYuliana Sánchez Martínez
![Page 3: Universidad Autónoma de Chiapas Facultad de Ciencias Químicas Extensión Ocozocoautla Licenciatura: Quimicofarmacobiólgo Asignatura: Bioquimica Ruth Noemi](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062217/5665b4d21a28abb57c93fa5e/html5/thumbnails/3.jpg)
PEPSINA
se encarga en la descomposición estructural de las proteinas.
Función
Es una enzima digestiva que se libera en el estomago como pepsinogeno
![Page 4: Universidad Autónoma de Chiapas Facultad de Ciencias Químicas Extensión Ocozocoautla Licenciatura: Quimicofarmacobiólgo Asignatura: Bioquimica Ruth Noemi](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062217/5665b4d21a28abb57c93fa5e/html5/thumbnails/4.jpg)
![Page 5: Universidad Autónoma de Chiapas Facultad de Ciencias Químicas Extensión Ocozocoautla Licenciatura: Quimicofarmacobiólgo Asignatura: Bioquimica Ruth Noemi](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062217/5665b4d21a28abb57c93fa5e/html5/thumbnails/5.jpg)
CLASE
![Page 6: Universidad Autónoma de Chiapas Facultad de Ciencias Químicas Extensión Ocozocoautla Licenciatura: Quimicofarmacobiólgo Asignatura: Bioquimica Ruth Noemi](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062217/5665b4d21a28abb57c93fa5e/html5/thumbnails/6.jpg)
Tipo
![Page 7: Universidad Autónoma de Chiapas Facultad de Ciencias Químicas Extensión Ocozocoautla Licenciatura: Quimicofarmacobiólgo Asignatura: Bioquimica Ruth Noemi](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062217/5665b4d21a28abb57c93fa5e/html5/thumbnails/7.jpg)
![Page 8: Universidad Autónoma de Chiapas Facultad de Ciencias Químicas Extensión Ocozocoautla Licenciatura: Quimicofarmacobiólgo Asignatura: Bioquimica Ruth Noemi](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062217/5665b4d21a28abb57c93fa5e/html5/thumbnails/8.jpg)
![Page 9: Universidad Autónoma de Chiapas Facultad de Ciencias Químicas Extensión Ocozocoautla Licenciatura: Quimicofarmacobiólgo Asignatura: Bioquimica Ruth Noemi](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062217/5665b4d21a28abb57c93fa5e/html5/thumbnails/9.jpg)
Sitio activo
No tiene grupo prostetico
![Page 10: Universidad Autónoma de Chiapas Facultad de Ciencias Químicas Extensión Ocozocoautla Licenciatura: Quimicofarmacobiólgo Asignatura: Bioquimica Ruth Noemi](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062217/5665b4d21a28abb57c93fa5e/html5/thumbnails/10.jpg)
pH optimo
La pepsina es más activa con un pH de entre 1-3. Se desactiva permanentemente con un pH superior a 5.
![Page 11: Universidad Autónoma de Chiapas Facultad de Ciencias Químicas Extensión Ocozocoautla Licenciatura: Quimicofarmacobiólgo Asignatura: Bioquimica Ruth Noemi](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062217/5665b4d21a28abb57c93fa5e/html5/thumbnails/11.jpg)
Sustrato y productos
![Page 12: Universidad Autónoma de Chiapas Facultad de Ciencias Químicas Extensión Ocozocoautla Licenciatura: Quimicofarmacobiólgo Asignatura: Bioquimica Ruth Noemi](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062217/5665b4d21a28abb57c93fa5e/html5/thumbnails/12.jpg)
Inhibidores
![Page 13: Universidad Autónoma de Chiapas Facultad de Ciencias Químicas Extensión Ocozocoautla Licenciatura: Quimicofarmacobiólgo Asignatura: Bioquimica Ruth Noemi](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062217/5665b4d21a28abb57c93fa5e/html5/thumbnails/13.jpg)
Manipulaciones comerciales
La Pepsina comercial se extrae de la capa glandular del estómago de cerdo.
Se utiliza:
Para cuajar la leche durante la fabricación de queso.
En la fabricación de alimentos modifica y proporciona cualidades para un batido de proteína de soja y gelatina.
Para modificar las proteínas vegetales para el uso en bocadillos no lácteas, para hacer cereales precocinados en los cereales calientes instantáneos y para preparar proteínas animales y vegetales hidrolizados para su uso en alimentos y bebidas de sabor.