universidad austral de chile instituto de filosofía y
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Universidad Austral de Chile
Instituto de Filosofía y Estudios Educacionales
Escuela de Educación Física, Deportes y Recreación
Profesora Patrocinante
Mg. Anyulina Arismendi Bravo
Seminario de Titulación
LA INFLUENCIA DE LOS PADRES EN LA CONDUCTA ALIMENTARIA DE SUS HIJOS, ESTUDIANTES DE PRIMERO BÁSICO DE DOS COLEGIOS DE LA COMUNA DE VALDIVIA:
Un estudio de caso desde la perspectiva de los educadores
Tesis presentada para optar al Grado de Licenciado en Educación y al
Título Profesional de Profesor de Educación Física, Deportes y Recreación
Yohon Oyarzo Soto – Félix Reyes Pacheco
Valdivia – Chile
2013
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Universidad Austral de Chile
Instituto de Filosofía y Estudios Educacionales
Escuela de Educación Física, Deportes y Recreación
Profesora Patrocinante
Mg. Anyulina Arismendi Bravo
Seminario de Titulación
LA INFLUENCIA DE LOS PADRES EN LA CONDUCTA ALIMENTARIA DE SUS HIJOS, ESTUDIANTES DE PRIMERO BÁSICO DE DOS COLEGIOS DE LA COMUNA DE VALDIVIA:
Un estudio de caso desde la perspectiva de los educadores
Aporte educativo desde la mirada del profesor de
Educación Física, Deportes y Recreación
Tesis presentada para optar al Grado de Licenciado en Educación
y al Título Profesional de Profesor de Educación Física,
Deportes y Recreación
Yohon Oyarzo Soto - Félix Reyes Pacheco
Valdivia – Chile
2013
3
COMISIÓN EVALUADORA
Profesor Patrocinante
________________________________
Mg. Anyulina Arismendi Bravo
Instituto de Filosofía y Estudios Educacionales
Facultad de Filosofía y Humanidades
Profesores Informantes
________________________
Juanita Carrasco Mora
Instituto de Filosofía y Estudios Educacionales
Facultad de Filosofía y Humanidades
________________________
Mg. Jorge Flández Valderrama
Instituto de Filosofía y Estudios Educacionales
Facultad de Filosofía y Humanidades
4
DECLARACIÓN
Yo, Yohon Oyarzo Soto, Run: 17.913.932-4, estudiante de la carrera
de Pedagogía en Educación Física, Deportes y Recreación de
responsabilidad Académica Administrativa de la Escuela de Educación Física
de la Facultad de Filosofía y Humanidades de la Universidad Austral de
Chile, declaro que soy autor del presente trabajo, que lo realicé en su
integridad y que no ha sido publicado para obtener otros Grados o Títulos.
________________________
YOHON OYARZO SOTO
Yo, Félix Reyes Pacheco, Run: 17.694.308-4, estudiante de la
carrera de Pedagogía en Educación Física, Deportes y Recreación de
responsabilidad Académica Administrativa de la Escuela de Educación Física
de la Facultad de Filosofía y Humanidades de la Universidad Austral de
Chile, declaro que soy autor del presente trabajo, que lo realicé en su
integridad y que no ha sido publicado para obtener otros Grados o Títulos.
____________________________
FÉLIX REYES PACHECO
5
DEDICATORIA
Esta investigación está dedicada
a mis padres Guillermina y Gonzalo,
mi hermano, polola, amigos y todos quienes
fueron partícipes de mi proceso de
formación como profesional.
YOHON OYARZO S.
DEDICATORIA
Dedico este trabajo a mis padres, a mi familia, a mi polola y a mis
amigos, ya que, todos ellos han sido los pilares que de una u otra
manera me han apoyado durante el desarrollo de mi carrera
universitaria y de mi vida en general.
FÉLIX REYES P.
6
AGRADECIMIENTOS
Primero que todo queremos agradecer a Dios y a nuestras familias, en
especial a nuestros padres quienes nos han apoyado toda la vida y durante
el desarrollo de esta investigación también estuvieron presentes, gracias por
todo el apoyo que nos han brindado, tanto afectiva como económicamente.
El desarrollo de esta investigación es la última prueba antes de terminar
nuestra carrera universitaria, por lo tanto, aprovechamos de agradecer a
todas las personas que han estado con nosotros y nos han apoyado durante
nuestra carrera universitaria, a nuestros profesores, amigos y compañeros de
carrera. En especial, queremos agradecer a nuestro gran amigo y
compañero de carrera, Pablo Labraña Lopetegui quién en un principio formó
parte del equipo de trabajo de esta investigación, pero lamentablemente por
motivos personales, no pudo continuar desarrollando nuestra investigación.
Sin duda, las personas más destacables durante nuestro proceso de
investigación fueron nuestra profesora patrocinante Mg. Anyulina Arismendi
Bravo y nuestra profesora informante Juanita Carrasco Mora, agradecemos
profundamente su entrega, su disposición y más que todo su cariño y afecto,
gracias por haber estado dispuestas a ayudar cada vez que las necesitamos,
sin su ayuda todo hubiera sido mucho más difícil y menos grato, ha sido un
placer trabajar acompañados de ustedes.
También queremos agradecer la disposición de los Establecimientos
Educacionales que abrieron sus puertas para dar curso a nuestra
investigación, a las profesoras jefes de los cursos en que se encontraban los
estudiantes – informantes y a cada uno de los niños que participó de esta
investigación, que con su inocencia y anécdotas causaron más de alguna
carcajada en nosotros, lo cual hizo mucho más ameno este proceso, sin más
que agregar damos por finalizados los agradecimientos de nuestra
investigación.
7
ÍNDICE
Página
DECLARACIÓN 4
DEDICATORIA 5
AGRADECIMIENTOS 6
RESUMEN 8
INTRODUCCIÓN 9
CAPÍTULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA, PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN Y OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 12
1.2. PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN 13
1.3. OBJETIVO GENERAL 14
1.4. OBJETIVOS ESPECÍFICOS 15
CAPÍTULO II: ANTECEDENTES
2.1. ANTECEDENTES TEÓRICOS 16
2.2. ANTECENDENTES CONCEPTUALES 24
2.3 ANTECEDENTES HISTÓRICOS 28
CAPÍTULO III: MARCO METODOLÓGICO
3.1. PARADIGMA DE LA INVESTIGACIÓN 36
3.2. METODOLOGÍA 36
3.3. ETAPAS DE LA INVESTIGACIÓN 37
3.4. CRITERIOS DE RIGOR ÉTICOS 40
3.5. TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN 41
3.6. ANÁLISIS DE RESULTADOS 43
3.6.1 Análisis Cuantitativo 43
3.6.2. Análisis Cualitativo 50
3.6.3. Análisis Mixto 104
CONCLUSIONES 108
LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN 110
PROYECCIONES DE LA INVESTIGACIÓN 111
BIBLIOGRAFIA 112
ANEXOS 117
8
RESUMEN
La presente investigación tiene como objetivo principal analizar la influencia
de los padres en la conducta alimentaria de sus hijos, estudiantes de primer
año básico de dos establecimientos educacionales de la comuna de Valdivia,
Colegio adventista (Particular subvencionado) y Escuela el Bosque
(Municipalizado), en total 70 estudiantes participan de esta investigación.
El enfoque de esta investigación es mixto, mientras que el paradigma de la
investigación es el interpretativo. El instrumento cuantitativo utilizado son
mediciones antropométricas, peso, talla y edad para determinar el índice de
masa corporal (IMC). Con esta información y mediante la norma técnica de
evaluación nutricional del niño de 6 a 18 años presentada por el MINSAL, se
evalúa el estado nutricional de los estudiantes de primer año básico de
ambos establecimientos. La técnica de recogida de información cualitativa es
la entrevista semi-estructurada, la cual se aplica a padres y apoderados de
estudiantes y a los profesores de jefes de los estudiantes.
Los resultados concluyen que existe una influencia directa de los padres
hacia las conductas alimentarias de sus hijos estudiantes de primer año
básico de dos establecimientos de la comuna de Valdivia, ya que, los niños
adquieren las conductas que sus padres enseñan a ellos y consumen los
alimentos que sus padres les brindan.
Palabras Claves:
Conducta alimentaria, Estado nutricional, Alimentación Saludable.
9
INTRODUCCIÓN
La alimentación es un proceso que ha estado presente desde los inicios de la
vida hasta los días de hoy, ya que, es vital para la salud. Lamentablemente
con el pasar de los siglos el comportamiento, las conductas de las personas
y los alimentos que se consumen diariamente han ido variando, actualmente
el consumo de “comida chatarra” es altísimo, además esto sumado al ritmo y
la rutina de vida presente en las sociedades contemporáneas ha generado
gran cantidad de trastornos y patologías en la población mundial.
En nuestro país, la encuesta de la Organización para la Cooperación y el
Desarrollo Económico (OCDE) aplicada a inicios del año 2012 en Chile,
arroja que el 28% de los niños entre cinco y diecisiete años presentan
problemas de sobrepeso u obesidad, la mayor parte de estos niños realizan
una ingesta energética mayor a la requerida para realizar sus actividades
diarias, y esto se debe a que su conducta alimentaria no es la adecuada,
como sostienen Iñarritu y gorab (2005), Rodríguez y Simón (2008) y Gil
(2010), existen factores sociales, culturales, religiosos y psicológicos que
condicionan esta conducta.
La mayoría de las conductas en relación a la alimentación son inculcadas por
los padres a sus hijos durante la infancia. Según el Ministerio de Salud
Chileno (2003), El niño aprende a comer principalmente de su madre, quien
a su vez ha adquirido en forma oral categorías y conceptos de alimentación
infantil principalmente de su madre (abuela del niño), lo que determina una
transmisión cultural por vía femenina. Es a partir de esto que existe la
necesidad de analizar la influencia que tienen los padres sobre la conducta
alimentaria de sus hijos. Como futuros docentes vinculados a los niños, a la
familia, a la educación física y a la salud, existe la necesidad de conocer
cómo influyen los padres en la alimentación de los niños, para así, ayudar a
10
los futuros estudiantes y a sus familias a evitar y a combatir problemas
provocados por malos hábitos alimenticios.
En la presente investigación los informantes claves son estudiantes de
primer año básico de la Escuela el Bosque y del colegio Adventista de la
comuna de Valdivia, siendo el primero de estos un establecimiento
municipalizado y el segundo particular - subvencionado. Se pretende analizar
la influencia que los padres ejercen en la conducta alimentaria de sus hijos.
Esta investigación se lleva a cabo a base de la metodología mixta, es decir,
consta de elementos cuantitativos y de elementos cualitativos, se considera
pertinente utilizar este enfoque para la investigación, ya que se hace
necesario realizar evaluaciones antropométricas y entrevistas en profundidad
para poder lograr los objetivos que nos hemos planteado. Para Hernández y
Mendoza (2008), los métodos mixtos representan un conjunto de procesos
sistemáticos, empíricos y críticos de investigación e implican la recolección, y
el análisis de datos cuantitativos y cualitativos, así como su integración y
discusión conjunta, para así poder inferir de toda la información recabada y
de esta manera comprender de mejor manera el fenómeno en cuestión.
Esta investigación se desarrolla desde el mes de abril del año 2012 hasta el
mes de noviembre del mismo año. Cabe destacar que esta investigación
nace en el contexto de la asignatura de “Investigación educacional”, la cual
se lleva a cabo durante el séptimo semestre de la carrera de Pedagogía en
Educación Física, Deportes y Recreación, entre los meses de abril y julio se
cursó esta asignatura y fue aquí donde se realizó la formulación del proyecto,
una vez aprobada esta formulación, entre en los meses de agosto y
noviembre se cursa la asignatura denominada “Seminario de título” donde se
lleva a cabo el trabajo de campo, el análisis de datos y se obtienen los
resultados.
11
Como estudiantes de Pedagogía en Educación Física de la UACH, carrera
que forma profesionales caracterizados por la preocupación y cuidado de los
estudiantes, se necesita comprender los factores que afectan la
alimentación de los menores, ya que, de esta manera al momento del
desempeño profesional se puede ayudar a los futuros estudiantes a prevenir
y a combatir enfermedades crónicas producidas por una alimentación
inadecuada.
12
CAPÍTULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA, PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN Y OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
La conducta alimentaria de las personas recibe gran influencia del contexto
sociocultural, más aun en Chile donde según Busdiecker, Castillo, Salas
(2000), es un país en proceso de desarrollo y cambios culturales acelerados,
en este sentido, los trastornos alimentarios y del estado nutricional no
pueden ser entendidos en forma aislada del entorno sociocultural. La
mayoría de los hábitos y conductas de alimentación de las personas se
adquieren en la infancia y los padres son los responsables de la mayoría de
ellas.
En tanto, como señalan Castillo, Osorio y Weisstaub (2002), el principal rol
en la alimentación del hijo lo cumple la madre, ya que, el niño adoptará las
costumbres y hábitos que la madre le inculque durante su infancia, por
ejemplo, las representaciones que ella tiene sobre el cuerpo ideal del hijo
pueden corresponder a la de un niño obeso y por ende, su perfil de
alimentación ideal irá acorde con tal percepción, las porciones de los
alimentos tenderán a ser mayores que las recomendadas y exigirá al hijo que
deje el plato vacío. Por lo tanto, sí se modifican las conductas inadecuadas
de los padres se pueden prevenir o atacar los problemas que afectan a los
niños.
Para lograrlo, es necesario conocer hasta qué punto y de qué manera
influyen los padres en los hábitos alimenticios de sus hijos. Al analizar y
comprender esto, es posible encontrar solución a los problemas de obesidad
y sobrepeso que existen dentro de nuestro comuna. De esta manera
podremos ayudar a los futuros estudiantes a prevenir y a combatir los
13
diferentes problemas que existen hoy en día con respecto a los hábitos de
alimentación de las personas. Lamentablemente sumado a la inactividad
física y deporte, se encuentran los hábitos de las personas que viven en
sociedades agitadas, como comer a deshora, no respetar los hábitos de
comidas diarias, consumir alimentos con altos índices calóricos, los cuales,
afectan su salud y su calidad de vida.
1.2. PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN
Se considera posible concretar de manera clara y precisa los objetivos
planteados para la presente investigación, dando respuesta a las preguntas
investigativas que emergen de la necesidad de analizar la influencia de los
padres en la conducta alimentaria de sus hijos.
- ¿De qué manera influyen los padres en las conductas alimentarias de sus
hijos?
- ¿Cuál es el índice de masa corporal y el estado nutricional de los
estudiantes de primer año básico?
- ¿Qué características posee la alimentación de los niños que se encuentran
en cada categoría según su estado nutricional (bajo peso, normal, riesgo de
obesidad y obesidad)?
14
1.3. OBJETIVO GENERAL DE LA INVESTIGACIÓN
Para Tamayo y Tamayo (2004), el objetivo general consiste en lo que
pretendemos realizar en nuestra investigación, es decir, el enunciado claro y
preciso de las metas que se persiguen en la investigación a realizar. Por lo
tanto, el objetivo general debe estar en completa concordancia y armonía
con la formulación del problema investigativo.
Se realiza la presente investigación sobre el tema de las relaciones entre
padres e hijos y las conductas alimentarias, porque se considera la
necesidad de ayudar a los estudiantes a alimentarse de mejor manera y a
llevar hábitos alimenticios que beneficien su calidad de vida y salud, puesto
que, en las prácticas realizadas en diferentes establecimientos
educacionales de la comuna, se han encontrado panoramas en los
estudiantes comen mucha comida chatarra y su ingesta energética es
demasiado elevada para la cantidad de actividades que realizan.
Los padres influyen en la conducta alimentaria de sus hijos, por lo tanto,
analizando esta influencia que ejercen los padres sobre sus hijos, podremos
conocer causas de las conductas alimentarias erróneas de los estudiantes.
Al conocer algunas causas, podremos prevenir y atacar los problemas de
conductas alimentarias presentes en los padres y estudiantes de los
establecimientos donde corresponda trabajar, durante el desempeño
profesional. A partir de todo lo señalado, el objetivo principal de la
investigación es:
Analizar la influencia de los padres en la conducta alimentaria de sus
hijos, estudiantes de primer año básico de dos establecimientos
educacionales de la comuna de Valdivia, Colegio adventista
(Particular subvencionado) y Escuela el Bosque (Municipal).
15
1.4. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Los objetivos específicos según Tamayo y Tamayo (2004), son aquellos
objetivos que permiten ir alcanzando el objetivo general de la investigación.
En otras palabras, los objetivos específicos son logros parciales que
permiten alcanzar el objetivo general facilitando el control sistemático de la
investigación.
Para el desarrollo de esta investigación se consideran pertinentes los
siguientes objetivos específicos:
Identificar el índice de masa corporal y estado nutricional de los
estudiantes de ambos establecimientos.
Clasificar a los estudiantes según los resultados obtenidos mediante la
evaluación del estado nutricional de los estudiantes de ambos
establecimientos.
Determinar las conductas alimentarias que los hijos desarrollan a partir
de los hábitos alimenticios inculcados por sus padres.
Indagar como se desarrolla la influencia de los padres en la conducta
alimentaria de sus hijos, estudiantes de primer año básico tanto, del
Colegio Adventista como de la Escuela El Bosque.
16
CAPITULO II
ANTECEDENTES
2.1. ANTECEDENTES TEÓRICOS
La finalidad de los antecedentes teóricos es conocer las concepciones que
tienen los diferentes autores que han desarrollado estudios similares o han
creado artículos que tienen relación directa con nuestro tema de
investigación, que es la influencia de los padres en las conductas
alimentarias de sus hijos. Se torna realmente fundamental conocer las
opiniones de los autores, ya que, entregan veracidad a nuestra investigación,
apoyando ideas o reflexiones expuestas anteriormente.
Las conductas alimentarias inadecuadas son un problema que aqueja a
muchos países del mundo como Estados Unidos, México, Nueva Zelanda,
Austria y Chile entre otros. De acuerdo a un reportaje realizado por la
Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico (OCDE) en el
año 2010, se señala que a pesar de la inversión económica que cada país
realiza para combatir la obesidad, los mecanismos o estrategias generados
para ello no han logrado disminuir los altos índices que presentan cada uno
en este tema. Dentro de este problema de nivel mundial, los padres o
familiares son un ente importante para evitar que sus hijos, sobrinos, nietos o
ellos mismos caigan en esta enfermedad. ¿Qué tan importante es la familia
en ese sentido?
“Dado que la familia cumple un rol preponderante en relación al desarrollo
de hábitos alimentarios y al establecimiento de patrones de actividad física
que pueden favorecer o desalentar la obesidad, la intervención a este nivel
debería ser usada como herramienta preventiva”. (Hodgson, M. 2009, p.1)
17
Como señala este autor, la familia cumple un rol fundamental en los hábitos
alimenticios de los niños, ya que si existe una regulación constante en la
ingesta, conductas y calidad de alimentos que consumen, el niño no debiera
tener problemas de sobrepeso u obesidad. Desde que nacen hasta los tres
años de edad, los niños son capaces de aprender muchas cosas, incluso
aprender otros idiomas si se trabaja desde pequeños. Es así, como también
en esta edad se puede realizar una labor preventiva, lo que a futuro, les
ayudará a evitar el sobre peso u obesidad. Si los padres, en esta etapa,
inculcan la buena alimentación y la vida activa a sus hijos a través de juegos
y otras actividades motrices se lograrán beneficios que con el paso de tiempo
marcarán una diferencia que podría condicionar su salud y calidad de vida.
Con el paso de los años, la actividad física en los menores, ha disminuido
considerablemente por varios factores, el más importante, el avance de la
tecnología. No se puede negar que la tecnología en muchos casos, facilita
las tareas como el transporte, la entretención, la comunicación y la mayoría
de las tareas días, en fin, la sociedad se ha hecho dependiente de ellos.
Producto de esta dependencia, se produce la falta de actividad física en los
menores, los juegos al aire libre, juegos que implican correr, saltar, caer,
trabajar en equipo, actividades recreativas que te permiten conocer
personas, entablar lazos de amistad, han pasado a segundo plano,
desplazados por productos que ofrece la tecnología, la mayor entretención
de algunos niños se da sentado en el living de la casa, jugando videojuegos,
ya sea, de consolas o computadores, provocando el sedentarismo en los
menores, marginándolos de los lazos afectivos que se crean a su edad y de
los distintos valores que se desarrollan como empatía, superación personal,
amistad y amor.
“La menor actividad física, producto de las condiciones de vida moderna, el
remplazo de las actividades recreativas al aire libre por visitas a centros
18
comerciales y el uso masivo de la televisión y el computador como
pasatiempos han contribuido a fomentar un estilo de vida cada vez más
sedentario”. (Hodgson, 2009, p.1)
El autor reafirma lo anteriormente señalado, la tecnología tiene ventajas y
desventajas, estas desventajas han favorecido el incremento del
sedentarismo en los menores, a partir de esto surge una interrogante, ¿Es la
tecnología la responsable del sedentarismo de los menores o es
responsabilidad de los padres? Los objetos tecnológicos, están al alcance de
los niños, son muchas veces los padres, tíos, abuelos, quienes, por dar en el
gusto a sus niños, cumplen con los caprichos de ellos, accediendo a lo que
quieren o desean, sin evaluar los riesgos que podría producirles a su vida.
Los computadores y consolas de videojuego son los elementos más
comunes por los cuales los menores han sustituido las actividades al aire
libre, por hábitos de ocio en sus casas utilizando estos objetos, que sin darse
cuenta, le producen daño a su salud y calidad de vida, convirtiéndolos en
futuras personas con sobre peso u obesidad. Siguiendo en esta línea, otro
autor nos señala lo siguiente:
“Los beneficios de la actividad física de intensidad baja a moderada
constituyen la base del estilo de vida físicamente activo, que debe incorporar
la realización de actividad física durante un mínimo de 30 minutos diarios, ya
sean de ocio y tiempo libre, laborales, del hogar, planificadas o no, y que
forman parte de la vida cotidiana, sustituyendo TV, ordenadores y juegos de
sedentarismo, por otros de mayor gasto energético. Entre los beneficios esta
la disminución de la mortalidad por todas las causas, con independencia de
sus efectos sobre el peso. El fomento de la actividad física debe ser utilizado
en la prevención de la obesidad a cualquier edad. La actividad física retrasa
o previene la ganancia de peso que normalmente se produce con los años
(Márquez, 2009, p. 340 - 341).
19
Márquez autor de la cita anterior, sostiene la relevancia que la actividad
física tiene como factor preventivo en la obesidad y los efectos positivos que
posee esta en el individuo que lo realiza, disminuyendo los factores de riesgo
de padecer alguna enfermedad cardiovascular. Los expertos recomiendan la
realización de actividad física por lo menos de 30 minutos continuos al día. A
los niños de edades entre 5 y 6 años, es común verlos jugar en los colegios,
tanto en recreos como en las salas de clases.
Es importante fomentar a través de los juegos, la vida activa en los niños,
mantenerlos siempre en constante actividad. Por otro lado, se debe tener en
cuenta que un niño con obesidad o sobre peso, no sólo afectará su parte
física, si no que psicológicamente también sufre grandes daños, lo que
puede condicionar en su actitud para enfrentar su enfermedad y su vida
diaria.
En este sentido Montoya, (2012) señala que el impacto que la obesidad
ejerce sobre el comportamiento y emociones de quien la padece e incluso,
subrayan que los factores psicológicos son determinantes para que muchas
personas se resistan a recibir tratamiento o lo abandonen al poco tiempo de
haber iniciado.
Apoyados por el resultado de investigaciones recientes y la observación de
múltiples casos, expertos en conducta humana sugieren que se brinde mayor
consideración al deterioro en la autoestima y calidad de vida de los
pacientes, enfatizan que la ayuda anímica debe ser un renglón tan destacado
como el establecimiento de nuevos hábitos alimenticios, rutinas de ejercicio
y, cuando se requiera, administración de medicamentos.
20
En resumen, psicólogos, psiquiatras y trabajadores sociales consideran que
un mal control de peso puede generar, en lo anímico:
Dificultad para afrontar situaciones conflictivas o que
provocan frustración y ansiedad.
Autoestima negativa y bajo concepto de uno mismo.
Estados de ánimo depresivos o de angustia.
Deseo irrefrenable de tener experiencias gratificantes.
Incapacidad para tomar decisiones por cuenta propia, lo
que genera que la conducta sea controlada por otros
(padres, parientes, pareja o amigos).
Sentimiento de vacío interno e incapacidad para controlar
la vida propia.
Inclinación a prestar demasiada atención a los mensajes y
críticas que brindan los seres cercanos”
(Montoya, 2012: p25)
A partir de todos estos antecedentes que rescata Montoya (2012), se infiere
la veracidad del problema, ahora no solo es un problema que afecta
físicamente a las personas en general, sino que trae consigo, consecuencias
que van directamente relacionadas con el autoestima de cada persona que la
padece. Una persona en riesgo de obesidad, no es completamente feliz, ya
que al acumular grasa abdominal, se aumenta la producción de la hormona
del estrés y a la vez esto produce la reducción de la producción de las
endorfinas, las cuales están ligadas al bienestar y a la felicidad. En
conclusión ser una persona en riesgo de obesidad u obeso, provoca
problemas psicológicos y emocionales los cuales afectan la salud y calidad
de vida de la persona.
En Chile existe discriminación en muchos sectores laborales al momento de
buscar empleo, ya que, las empresas consideran que tener una persona con
21
problemas de obesidad a futuro, puede generar gastos que no se tenían
presupuestados, debido a que el empleado pueda llegar a desarrollar algún
tipo de enfermedad asociado a su peso, como por ejemplo un paro
cardiorrespiratorio. Además de esto, se discrimina a las personas obesas por
su apariencia. Los problemas psicológicos, también son generados en los
colegios mediante el bullying que realizan los mismos compañeros, este tipo
de maltrato psicológico y físico es un problema que se da a nivel país según
el ministerio de Salud de Chile.
Como se ha mencionado, la obesidad es un problema muy relevante en
nuestro país. Según Araya (2010), el gobierno de Chile a pesar de la
creación de políticas, no ha logrado disminuir el índice de obesos o personas
con sobrepeso, sino todo lo contrario, con el paso de los años, el incremento
del porcentaje ha ido aumentando aceleradamente, como también el número
de muertes producidas por esta enfermedad.
“A pesar de todas las campañas implementadas a nivel país no hemos
logrado aún el impacto esperado, muy por el contrario ya que podemos ver
que patologías que derivan de la obesidad como factor de riesgo
significativo, tales como la mortalidad por infarto agudo al miocardio se ha
estabilizado con tendencia al alza en la última década. Es así como fallecen
14 hombres y 10 mujeres al día. Por otro lado el accidente cerebrovascular,
muchas veces como consecuencia de la hipertensión arterial y de la
dislipidemia, presenta una frecuencia de muertes de 11 hombres y 12
mujeres al día. Por esta razón, la importancia de las conclusiones de este
estudio radica en que la familia es el principal actor en la lucha contra el
flagelo de la obesidad, desde la más temprana infancia” (Revista Nueva
Salud, 2010, pág. 7).
22
Araya (2010), reafirma lo que se ha venido mencionando constantemente, la
familia como actor principal para evitar la obesidad en los niños. Si bien, el
gobierno invierte dinero para frenar el aumento y disminuir los porcentajes de
obesidad, es un trabajo en conjunto de ambas partes (familia y gobierno)
para así conseguir la disminución de la obesidad de manera integral. En el
trabajo en acción conjunta entre gobierno y familia, el gobierno debe entregar
las herramientas necesarias para que las personas puedan desarrollar una
vida sana, fomentando el deporte, las actividades al aire libre, las relaciones
entre las demás personas, entre y otras actividades. Por su parte los
familiares son responsables de inculcar hábitos y entregar alimentos
saludables y beneficiosos para los niños, pensando en su salud y calidad de
vida.
Meléndez (2008), señala que en la obesidad, el ambiente influye
directamente en la persona, la tecnología, as condiciones de salubridad en
las que vide, la familia entre otros factores condicionan su vida, pero no por
esto está destinada a ser obeso, hay que tener en cuenta que para salir del
estado de obeso o riesgo de obesidad, todo cambio partirá desde la persona,
si esta no está anímicamente y psicológicamente dispuesta a superar el
problema, para con la ayuda de especialistas pueda lograr su objetivo,
mientras que la prevención se debe dar a nivel país y luego en cada región,
comuna, establecimiento y familia.
Los factores socioculturales han producido grandes cambios en la dieta y
estilos de vida de las personas del mundo “… El gran desarrollo de la
industria alimentaria, la mejoría del poder adquisitivo, los cambios
socioeconómicos y los avances tecnológicos acaecidos en la última mitad del
siglo que termina, han modificado la dieta y los estilos de vida de la sociedad
occidental, alcanzando también estos cambios al mundo del oriente”
(Burrows, 2008: 8).
23
Estas palabras coinciden con lo que menciona González y compañía (2007),
los alimentos son variados, la globalización permite una variedad tan amplia
de productos y precios lo cual provoca dificultad de elegir la alimentación
adecuada y que tenga también, un bajo precio. Además, el precio de la
comida chatarra es mucho menor que el de la comida saludable en la
mayoría de los países.
“Hoy día, la disponibilidad de alimentos elaborados, las redes de distribución
de los productos frescos, el precio de los alimentos, ponen a disposición de
todas las mesas un número de productos alimentarios enormes, muchas
veces ya elaborados, que complican enormemente la selección y la
combinación saludable de los alimentos. Si a estos unimos que nuestra
sociedad se ha mecanizado por completo, tenemos como resultado una
nueva dificultad para mantenernos sanos” González (2007: 7).
Con estos elementos, se da a conocer que no solo la familia cumple un rol
importante a la hora de prevenir la obesidad infantil, son varios los factores
que influyen para que un niño presente esta enfermedad a corto como a
largo plazo. En base a estos datos surge la interrogante ¿qué tan importante
es la prevención de la obesidad?
“La obesidad en la infancia y adolescencia es un síndrome con demostradas
complicaciones físicas, psíquicas y sociales. En la actualidad, existen
evidencias sólidas, que asocian la obesidad con una mayor prevalencia de
procesos crónicos, tales como enfermedades cardiovasculares, algunos tipos
de cáncer, diabetes mellitus, problemas osteoarticulares, etc.,
configurándose como un importante factor de riesgo en la edad adulta.
(Ayela, 2010:p6)
24
Algunos autores han sugerido que la obesidad en la etapa infantil puede
repercutir en términos de morbilidad y mortalidad en la edad adulta, incluso
cuando la obesidad no persista en esta etapa. Estudios longitudinales han
permitido constatar que los niños obesos, presentan un mayor riesgo de ser
adultos obesos, sobre todo aquellos en los que la sobrecarga ponderal
persiste en la segunda década. Hasta un 20% de los niños prepuberales y
hasta un 80% de los adolescentes obesos se convierten en adultos obesos.
Por tanto la prevención de la obesidad es una estrategia prioritaria de la
salud pública que debe comenzar desde la infancia y que requiere la
participación activa y comprometida de los pediatras junto con otros sectores.
Cuando más temprano sea su inicio los beneficios a corto, medio y largo
plazo serán más importantes y duraderos” (2009, p. 66)
2.2. ANTECEDENTES CONCEPTUALES
A continuación se presenta una serie de conceptos relevantes dentro de esta
investigación, que han sido analizados y debatidos en detalle, utilizando una
base teórica para una mayor veracidad y un mejor entendimiento.
2.2.1. Conducta alimentaria:
A partir de la alimentación, nace el concepto de conducta alimentaria, el cual
para Iñarritu y Gorab (2005) se define como el comportamiento relacionado
con los hábitos de la alimentación, la selección de los alimentos que se
ingieren, las preparaciones culinarias y las cantidades ingeridas. En ella
intervienen factores como la fisiología del apetito y la saciedad, aspectos
socioculturales, aspectos familiares y alteraciones del apetito. Rodríguez y
Simón (2008) y Gil (2010), también sostiene que la conducta alimentaria se
condiciona mediante factores sociales, culturales, religiosos y psicológicos.
25
2.2.2. Obesidad:
Moreno (2008), define la obesidad como la presencia de una cantidad
excesiva de grasa en el cuerpo, lo que implica riesgo para la salud producto
de un balance positivo de calorías, esto condicionado por un elevado aporte
energético o por una reducción del gasto de energía.
También señala que la obesidad es una entidad heterogénea, compleja y
multifactorial, afectando a individuos de todas las edades y sexos, y de gran
prevalencia en Chile (2008.) A continuación se entregan definiciones acerca
de los tipos de obesidad y su clasificación: (“EF”, 2008)
“La OMS ha propuesto una clasificación del grado de obesidad utilizando el
índice ponderal como criterio:
Peso normal: IMC 18,5 - 24,9 Kg/m2
Sobrepeso: IMC 25 -29 Kg/m2:
Obesidad grado I con IMC 30-34 Kg/m2
Obesidad grado II con IMC 35-39,9 Obesidad grado I con IMC 30-34 Kg/m2
Obesidad grado III con IMC >= 40 Obesidad grado I con IMC 30-34 Kg/m2
(“EF”, 2008)
2.2.3. (Índice de Masa Corporal) I.M.C.:
Según la Norma técnica de evaluación nutricional del niño de 6 a 18 años
publicada por el Ministerio de Salud (MINSAL) en 2003, el Índice de Masa
Corporal (IMC) es la razón entre el peso (expresado en Kg) y el cuadrado de
la estatura (expresada en metros): Y su formula matemática se expresa de la
siguiente manera:
IMC = peso /talla2
26
2.2.4. Conducta:
La Real Academia Española define la conducta como la manera con que los
hombres se comportan en su vida y acciones. Además, dentro de esta
definición se genera otra utilizada en el campo de la psicología que define el
concepto de conducta como un conjunto de acciones con que un ser vivo
responde a una situación.
2.2.5. Alimentación y Alimento:
De acuerdo con Pérez y Zamora (2002), la alimentación consiste en la
búsqueda y selección de una serie de productos naturales o transformados
(alimentos), procedentes del medio externo, que aportan los elementos
necesarios para el funcionamiento normal del organismo. La alimentación
termina cuando el alimento llega a la boca y se trata de un proceso
consciente y voluntario influenciado por factores exógenos del individuo
(sociales, culturales, religiosos, etc.)
Un alimento lo definiremos como, “La materia prima que utiliza el organismo
para extraer nutrientes y energía. El alimento, ya sea de origen animal o
vegetal, suministra los nutrientes indispensables para el buen funcionamiento
del organismo” (Marín, 1996, p. 42)
2.2.6. Alimentación Saludable:
Para Olivares y Zacarías (2003), la alimentación saludable es aquella que
aporta todos los nutrientes esenciales (proteínas, carbohidratos, lípidos,
vitaminas, minerales y agua) en cantidad justa y el aporte de calorías acorde
a los requerimientos que cada persona tiene para mantenerse sana. Los
beneficios de la alimentación saludable son: Prevenir enfermedades crónicas
no transmisibles como la obesidad, la hipertensión arterial, las enfermedades
cardiovasculares, la diabetes tipo II, la osteoporosis y algunos tipos de
cáncer. Además, mejora la calidad de vida de las personas de todas las
edades.
27
2.2.7. Nutrición:
La nutrición es la actividad que prosigue a la alimentación. Según la
Organización Mundial de la Salud OMS (2003), la nutrición es el proceso a
través del cual los organismos, vivos toman y transforman en su interior
sustancias sólidas y líquidas, que le son extrañas y que se necesitan para el
mantenimiento de la vida, el funcionamiento de sus órganos, la producción
de energía y el crecimiento.
2.2.8. Estado Nutricional:
Bueno y Sarría (2005) definen el estado nutricional como una situación en la
que se encuentra una persona en relación con la ingesta y adaptaciones
fisiológicas que tienen lugar tras el ingreso de nutrientes. Evaluación del
estado nutricional será por tanto, la acción y efecto de estimar, apreciar y
calcular la condición en la que se halle un individuo según las modificaciones
nutricionales que se hayan podido afectar.
La evaluación nutricional mide indicadores de la ingesta y de la salud de un
individuo o grupo de individuos, relacionados con la nutrición. Pretende
identificar la presencia, naturaleza y extensión de situaciones nutricionales
alteradas, las cuales pueden oscilar desde la deficiencia al exceso. Para ello,
se utilizan métodos médicos, dietéticos, exploraciones de la composición
corporal y exámenes de laboratorio; que identifiquen aquellas características
que en los seres humanos se asocian con problemas nutricionales. A partir
de esto, es posible detectar a individuos malnutridos o que se encuentran en
situación de riesgo nutricional.
28
2.3. ANTECEDENTES HISTÓRICOS
De acuerdo con la información de la JUNAEB presentada por el MINSAL en
su documento Indicadores de Obesidad en Chile 2010, el año 2008, existió
una prevalencia del 20,8% de estudiantes de primer año básico obesos en
nuestro país (ver tabla 1). Es decir aproximadamente 1 de cada 5
estudiantes de primer año básico de chile se encontraba obeso. La meta del
MINSAL para el 2010 era reducir esta prevalencia, lamentablemente según
la información presentada el documento Indicadores de Obesidad en Chile
2010, esta meta no se logra y se encuentra en un estado de retroceso, por lo
tanto, no se reduce esta prevalencia sino que se mantiene o aumenta.
Tabla 1: Prevalencia de Obesidad en escolares de 1° básico, según JUNAEB, por
Regiones, Chile 2001 - 2008
REGIÓN AÑO
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
XV. Arica y Parinacota 20,6% 21,5%
I. Tarapacá 19,1 % 17,6% 19,4 % 18,1% 17,3% 19,4% 20,2% 19,5%
II. Antofagasta 13,9 % 14,8% 14,5% 14,4% 17,8% 19% 20,3% 18,8%
III. Atacama 16,8% 17,3% 18,4% 17,1% 19,4% 20,3% 23,8% 18,8%
IV. Coquimbo 18,4% 17,6% 17,1% 17,8% 19,3% 19,4% 22,7% 20,8%
V. Valparaíso 18,5% 17,7% 18,6% 18,3% 20,4% 20,6% 21,7% 21,1%
VI. Libertador Bernardo O´higgins 18,3% 17,9% 18,4% 18,2% 19,6% 20,5% 21,9% 21,7%
VII. Maule 15,6% 17,3% 15,4% 17,2% 17,3% 18,6% 20,3% 19,5%
VIII. Bio Bio 17,1% 16,7% 16,6% 17,2% 17,8 % 19,2% 21,7% 21,4%
IX. Araucanía 15,3% 14% 13,8% 14,7% 15,9% 16,3% 18,8% 19,8%
XIV. Los Ríos 24% 20,8%
X. Los Lagos 16,7% 17,5% 16,4% 18% 20,2% 19,4% 22,6% 23,4%
XI. Aysén 21,6% 22,8% 23% 22,1% 23,1% 25,8% 26,4% 24,9%
XII. Magallanes y Antartica Chilena 22% 27,1% 24,9% 21,8% 28,3% 26,2% 28,5% 27,8%
Metropolitana 16,7% 16,7% 16,3% 17,2% 18,1% 19,2% 22,3% 20,4%
TOTAL PAÍS 17% 17% 16,7% 17,3% 18,5% 19,4% 21,8% 20,8%
Fuente: Sistema de Información de JUNAEB
29
Descripción de la Tabla 1
Esta tabla presenta la prevalencia de obesidad en estudiantes de primer año
básico por Región de Chile de los años 2001 a 2008, es decir, en cada una
de las dieciséis Regiones (Quince más la Región Metropolitana) de nuestro
país por año. Sólo se tiene la información de la Región de Arica y Parinacota
y Región de Los Ríos a partir del año 2007, ya que, estas Regiones a
diferencia de las otras fueron creadas durante el año 2007.
De acuerdo con la tabla 1, el año 2007 el 24% y el año 2008 el 20,8% de los
estudiantes de primer año básico de la Región de Los Ríos se encuentran
Obesos. En el año 2007 la Región de los Ríos fue la segunda mayor
prevalencia (24%) en cuanto a obesidad en estudiantes de primer año
básico, siendo superada solo por la Región de Magallanes y la Antártica
Chilena (28,5%), mientras que el año 2008 la Región de los Ríos (20,8%)
ocupa el séptimo lugar de menor a mayor prevalencia de estudiantes de
primer año básico obesos compartiendo la ubicación con la Región de
Coquimbo (20,8%).
Según Domínguez-Vásquez, Olivares y Santos (2008), La influencia de los
padres en las conductas alimentarias de sus hijos, toma gran relevancia a la
hora de prevenir problemas alimentarios como la obesidad que se presentan
en el país, ya que, los padres son los responsables directos del cuidado de
sus hijos. En Chile, se han creado proyectos de ley para disminuir la
magnitud de este problema, algunos se han establecido como políticas, otros
simplemente son desechados por diferentes motivos o no considerarse
realmente necesarios. En 2006 se creó una institución llamada Ego Chile
(Estrategia Global contra la Obesidad), con la finalidad de combatir los
problemas de obesidad que se vivencien en nuestro país, y que cada año
siguen en aumento.
30
“La estrategia Global contra la Obesidad (EGO), nace en Chile en 2006 como
reflejo de lo que dos años antes instaurará la Organización Mundial de la
Salud para conseguir “el cambio conductual de la sociedad y los individuos,
que permita disminuir la obesidad y las enfermedades crónicas no
transmisibles”. (González C. 2009)
“En el marco de los lineamientos de la implementación de la Estrategia
Global sobre Alimentación Saludable, Actividad Física y Salud de la OMS y la
OPS, Chile ha adherido a esta iniciativa formulando su propia propuesta de
trabajo denominada EGO CHILE. Esta estrategia a nivel nacional, se integra
como una tarea de VIDA CHILE, y sirve de plataforma para incluir e impulsar
todas las iniciativas que contribuyan a la promoción de un estilo de vida
saludable y tiene como meta fundamental disminuir la prevalencia de la
obesidad en Chile, fomentando una alimentación saludable y promoviendo la
actividad física, a lo largo de toda la vida. (MINSAL, 2012)
Después de varios años desde su creación, el sistema ha reconocido ser un
aporte considerable contra la lucha de la obesidad, pero también tienen
falencias y tareas pendientes que faltan por desarrollar. En relación al ámbito
de salud, se han establecido propuestas importantes, destacando la
“estrategia de intervención nutricional a través del ciclo vital”, que ya se
encuentra establecida y en constante desarrollo, enfocada en la atención
primaria.
EGO Chile también está inserto en el área de educación por medio del
programa EGO Escuela, estrategia que actualmente trabaja con un número
aproximado de mil establecimientos educacionales, en los cuales existe alta
prevalencia de obesidad, donde la finalidad principal es instaurar algunas
medidas que favorezcan la buena nutrición y la potenciación de la actividad
física en los niños.
31
Básicamente el trabajo consta en generar espacios para que los niños
tengan kioskos donde se comercialice alimentos saludables, recreos activos,
una jornada completa utilizando talleres deportivos, mejoras en la
planificación de clases de Educación Física, entre otros. La estrategia
utilizada en el ámbito escolar, debe exigir un compromiso de todos los
actores que se involucran, partiendo desde las familias, para que lo niños se
acostumbren a un hábito de convivencia saludable.
Cabe destacar el gran aporte que ha realizado EGO Chile en la sociedad
chilena, sin embargo existen tareas pendientes que no han podido ser
concretadas. Una realidad muy difícil de cambiar es la conducta de compra
que desarrollan las personas, ya que perfectamente pueden entender un
mensaje o señal, pero son ellos los que toman la decisión de continuar con
sus preferencias, sean o no beneficiosas para su salud.
Algunas de las tareas que EGO Chile tiene en pauta para desarrollar son:
reflexionar acerca de las normativas disponibles actualmente en torno a los
alimentos, mejorar el etiquetado de los productos alimenticios, desarrollar
mensajes más efectivos para que las personas puedan entenderlos y usarlos
en forma positiva. Además, trabajar en conjunto con el Consejo de
Autorregulación y Ética Publicitarias (CONAT) en la mejoría del código de
ética publicitaria, donde se incorporaron dos artículos que hablan de la ética
en la promoción que llamen al exceso de consumo. La idea es reforzar la
vigilancia en el cumplimiento de estos artículos, para que de esta manera se
pueda bajar el consumo excesivo de alimentos envasados y poco nutritivos.
32
2.3.1. Proyectos de ley
Años más tarde, en 2009 ingresa un proyecto de ley al congreso sobre la
composición nutricional de los alimentos y su publicidad, donde el texto legal
obliga a la industria de los alimentos a rotular los productos advirtiendo si
contienen altas cantidades de nutrientes críticos como sal, azúcar, grasa
saturada y calorías y prohíbe su publicidad en medios masivos en horarios
familiares. Además impone a los colegios aumentar a 6 horas semanales las
clases de educación física, y que finalmente fue aprobado a comienzos del
año 2010.
Es de suma importancia impulsar este tipo de políticas, además de una
legislación que ayude a los consumidores a recibir la información exacta
acerca de los productos que están consumiendo, que les permita comparar y
analizar cada producto antes de ser adquirido, también que se regule la
venta de comida chatarra, ya que hoy en día es un tema de preocupación por
el gran número de locales que existen en el país.
El proyecto de ley también incluye la obligación del Ministerio de Educación
de exigir en los programas curriculares de los establecimientos
educacionales chilenos, materias de promoción de vida saludable, así como
aumentar la cantidad de horas semanales de Educación Física.
…El proyecto regula el etiquetado de los alimentos que tienen alto contenido
en nutrientes críticos, como sal, azúcar, grasas saturadas, calorías, para que
el consumidor esté debidamente informado al momento de elegir un producto
entre dos que son elaborados en iguales condiciones.
La exigencia del etiquetado -que debe ser lo suficientemente claro y llamativo
para que la población no tenga dudas- tiene plazos establecidos, lo cual
33
significará un gran desafío para el Ministerio de Salud y la Industria de
Alimentos…
…Si la industria quiere potenciar sus alimentos, va a tener que trabajar en
disminuir los contenidos de sal, de azúcar, de grasas, para que
efectivamente pueda promoverlos, porque si no estas mismas indicaciones
plantean de que no puede haber promoción, difusión o propaganda de estos
alimentos en altas cantidades de estos nutrientes.
Asimismo, aclaró que esta nueva forma de leer las especificaciones de los
alimentos llevará una campaña informativa “de enseñar a la población de
ejercer su derecho, en empoderar a la población de ciertos derechos, que
tiene que leer la etiqueta, de poder aprender a leerla, y de alguna manera
transmitir un mensaje claro a la industria de alimentos, que si quiere
promocionar alimentos tiene que disminuir sodio, azúcar, grasa…
(Pizarro, 2010: 39)
El rol de los padres en las conductas alimentarias de sus hijos, es un tema
de gran relevancia hoy en día, ya que los padres son los encargados de los
primeros aprendizajes del niño desde su etapa inicial de vida, además, son el
ejemplo a seguir para la gran mayoría de niños que anhelan ser como sus
padres, por lo mismo tienden a copiar o imitar ciertas acciones que los
mayores ejecutan, y dentro de estas acciones se encuentra el modelo o
forma de alimentación existente en cada hogar.
El tema de la alimentación junto a otros factores son causas principales de la
obesidad, que en nuestro país es un problema que está en constante
desarrollo, y desde años anteriores ha sido una causante de muchas
enfermedades. Los índices de obesidad en nuestro país van en aumento
progresivo, antiguamente el porcentaje de personas con problemas de
sobrepeso u obesidad era menor al que se conoce hoy en día.
34
En relación a la actualidad, existen diferentes factores que condicionan y de
alguna u otra forma ayudan a que los porcentajes de obesidad sigan en
aumento, como por ejemplo la influencia de los avances tecnológicos, cada
día las personas son más dependientes de la tecnología, situación que antes
no era posible muchas de la tareas que requerían de esfuerzos físicos, ahora
se pueden llevar a cabo son con presionar una tecla o boton.
La alimentación también cumple un rol fundamental, debido a la aparición de
locales de comida rápida, que es un negocio en constante desarrollo y
aumento, donde las personas, y en general los niños, de cierta forma adoran
este tipo de comidas, privilegiando alimentos ricos en grasas y colesterol,
desconociendo lo perjudicial que son este tipo de componentes para el
organismo, dejando de lado lo sano y nutritivo.
Según Castillo (2009), el cambio del modelo económico que ha afectado a
muchos países entre ellos a Chile, ha contribuido a la modificación de los
estilos de vida, incorporando hábitos que han modificado la dieta tradicional
chilena. Esta nueva forma de alimentarse se caracteriza por un consumo
importante y frecuente de alimentos abundantes en calorías, grasas,
especialmente grasas saturadas, grasas trans, sal y azúcares simples. Su
gran consumo se debe a que son alimentos de bajo costo, de fácil acceso, se
anuncian en forma muy atractiva en los medios de comunicación y tienen
atractivas presentaciones que han sido diseñadas especialmente para los
niños. Estos patrones alimentarios asociados a disminución de la actividad
física han permitido que parte de la energía proporcionada por la dieta se
ahorre, contribuyendo al depósito de grasa corporal y al desarrollo de la
obesidad.
35
2.3.2. Políticas en Chile
En 2012, se ha aprobado el proyecto de ley que prohíbe la comercialización
de comida chatarra en los establecimientos de educación parvularia, básica y
media del país, donde se estipula una restricción en la publicidad y la
obligatoriedad de entregar a los consumidores la información nutricional en
las etiquetas de todos los alimentos, además de la prohibición de comida que
contenga nutrientes críticos dentro de los colegios. La idea es que en los
kioscos que existan dentro de los establecimientos educacionales, se
comercialicen alimentos saludables y se eliminen los que son dañinos para
los niños, con el fin de que mientras el estudiante se encuentre dentro del
colegio, se pueda alimentar de forma saludable.
El proyecto establece que será la cartera de Salud la encargada de
determinar la forma, tamaño, colores, proporción y características del
rotulado nutricional en los envases, y la industria tendrá un año como
máximo para implementarlo. El etiquetado deberá incorporar la advertencia
cuando un producto es “alto en” energía, azúcar, sodio o grasas saturadas.
La idea principal del proyecto de ley es que los índices de obesidad en el
país disminuyan, y este es un paso importante, ya que es un problema que
se debe tratar desde pequeño, estableciendo conductas alimentarias
saludables y hábitos de vida activa, así los niños van creando conciencia de
cuáles son los alimentos que se deben consumir constantemente y que
actividades desarrollar que no sean nocivas para el organismo.
36
CAPÍTULO III
MARCO METODOLÓGICO
3.1. PARADIGMA DE INVESTIGACIÓN
Para el desarrollo de esta investigación se considera que el paradigma más
pertinente en relación con la consecución de los objetivos fundamentales y
específicos planteados, es el paradigma interpretativo. Éste paradigma
acoge un conjunto de propuestas que, a efectos prácticos, pretenden una
visión distinta de la ciencia. (Ferreres y González, 2006:124). Esta opción
paradigmática según Lucio-Villegas (2000) tiene como finalidad comprender
e interpretar el fenómeno educativo. El objetivo principal de este trabajo es
analizar la influencia de los padres en la conducta los niños, por lo tanto bajo
las palabras de Lucio-Villegas, nuestra investigación pretende interpretar un
fenómeno educativo, siendo la opción paradigmática interpretativa la más
acertada para ello.
3.2. METODOLOGÍA
Para comprender de mejor manera la metodología a utilizar en el desarrollo
de esta investigación, se presenta una breve definición del concepto de
investigación y de los tipos de metodología o enfoques existentes. La
investigación se puede definir en palabras simples, como un conjunto de
procesos sistemáticos, críticos y empíricos que se aplican al estudio de un
fenómeno. (Hernández et al., 1991:4). Existen dos enfoques fundamentales
en la investigación, el cualitativo y el cuantitativo, los cuales en conjunto dan
paso a un tercer enfoque, el mixto o de complementariedad, el cual, como su
nombre señala, es un complemento de ambos enfoques anteriormente
señalados.
37
De acuerdo con Galeano (2004), la metodología se aplica a las maneras de
hacer la investigación. Estas maneras son dos esencialmente: la cualitativa y
la cuantitativa. La principal diferencia entre ambas no es básicamente el uso
de números en el primer caso y el no uso de estos mismos en el segundo.
Los objetivos a lograr (la intencionalidad), la concepción sobre la realidad, así
como las dimensiones que se quieren analizar, plantean diferencias de corte
epistemológico y metodológico. Del enfoque cualitativo y cuantitativo deriva
la metodología mixta la cual según Hernández (2010), intenta unir las
fortalezas de ambas metodologías.
Esta investigación se lleva a cabo a base de la metodología mixta, es decir,
consta de elementos cuantitativos y de elementos cualitativos. A partir de
esto, se considera pertinente utilizar la metodología mixta para la
investigación ya que, se hace necesario realizar evaluaciones
antropométricas y entrevistas en profundidad para poder lograr los objetivos
que nos hemos planteado. Para Hernández y Mendoza (2008), los métodos
mixtos representan un conjunto de procesos sistemáticos, empíricos y
críticos de investigación e implican la recolección, y el análisis de datos
cuantitativos y cualitativos, así como su integración y discusión conjunta,
para así poder inferir de toda la información recabada y de esta manera
comprender de mejor manera el fenómeno en cuestión.
3.3. ETAPAS DE LA INVESTIGACIÓN
Etapa 1
La primera etapa de esta investigación se lleva a cabo en la asignatura
denominada “Investigación Educacional” impartida durante el séptimo
semestre por la Carrera de Pedagogía en Educación Física, Deportes y
Recreación de la Universidad Austral de Chile. Entre los meses de abril y
julio del año 2012 se desarrolla la formulación del proyecto investigativo, es
38
decir, se crea la primera parte de la investigación, se decide el tema a
investigar y se formula el capítulo primero (planteamiento del problema,
preguntas y objetivos de la investigación). Además, se elabora una pequeña
introducción al capítulo segundo (Marco teórico) y tercero (Metodología).
Etapa 2
Sin duda, la segunda etapa de esta investigación, fue la más extensa y
ardua, ya que, casi la totalidad de la investigación se lleva acabo aquí. Esta
etapa comprende el desarrollo de la asignatura denominada “Seminario de
Título”, la cual se cursa durante el octavo semestre de la carrera de
Pedagogía en Educación Física, Deportes y Recreación. Es en esta etapa
donde se reestructura el marco teórico de la investigación, se profundiza
mucho más en cuanto a antecedentes teóricos, conceptuales, contextuales e
históricos. También se comprende y se define el paradigma y la metodología
investigativa que sigue este trabajo.
Una vez definido todo esto, se pasa al trabajo de campo, se eligen los
establecimientos donde se encuentran los informantes claves (estudiantes
de primer año básico, sus padres y sus profesores jefes), se envían las
cartas de consentimiento, se conversa con los docentes, profesores jefes de
los cursos y una vez autorizados por la administración del establecimiento,
se realizan las mediciones a los niños en una fecha y horarios previamente
acordados, se mide y se pesa en una balanza de pie con tallímetro a cada
uno de los niños y los datos obtenidos en ambos establecimientos son
tabulados según la norma técnica de evaluación nutricional del niño de 6 a
18 años (instrumento evaluativo utilizado para la investigación), luego se
clasifica a los informantes claves por su estado nutricional, para esta
clasificación existen cuatro categorías Bajo peso, Normal, Riesgo de
obesidad y Obesidad.
39
Después de la categorización de los estudiantes, se identifica a uno de ellos
por categoría de estado nutricional y establecimiento ( un estudiante de cada
colegio para cada categoría), para así aplicar una entrevista
semiestructurada a cuatro apoderados por establecimiento. El fin de esta
entrevista es recabar información acerca de la alimentación de los hijos,
tanto en la casa como en el establecimiento, ¿Qué?, ¿Cómo?, ¿Cuándo?,
¿Dónde? y ¿Cuánto? comen los niños, esto permite obtener datos sobre la
influencia de los padres en las conductas sus hijos. Posteriormente se
entrevista a las profesores jefes de cada curso, tanto primer año “A” de la
Escuela el Bosque, como primer año “B” del Colegio Adventista. La finalidad
de la entrevista a la profesora jefe, es obtener información sobre la conducta
de alimentación de los estudiantes dentro del establecimiento educacional.
Etapa 3
Una vez validadas y aplicadas las entrevistas tanto a padres como a
profesoras jefes, se da paso a la tercera y última etapa de la investigación.
Cada una de las entrevistas es analizada mediante la técnica de análisis de
información teoría fundamentada (grounded theory), para lo cual, se
desarrolla una tabla que contiene categoría, pregunta, caracterización,
discurso y descripción. Una vez completas estas tablas, se utilizan las
categorías generadas para realizar un mapa axial o red de conceptos, para
así analizar de mejor manera los datos cualitativos obtenidos. Después de
analizados los resultados cuantitativos y cualitativos, se realiza el análisis
mixto donde se complementas ambas informaciones y se da paso a la
discusión de resultados. Luego de esto, se realizan las conclusiones de la
investigación y, se desarrollan las limitaciones y proyecciones de la misma.
40
3.4. CRITERIOS DE RIGOR ÉTICO
Los criterios éticos son aquellos que guardan estrecha relación con los
investigadores, en forma de dilemas a cerca de lo que es correcto o
incorrecto en su forma de actuar. Esta preocupación parece lógica si
tenemos en cuenta que los resultados de la investigación o la propia
actividad investigadora puede tener cierta incidencia sobre colectivos
humanos (Rodríguez, 1999: 278). Los que se utilizarán en esta investigación,
corresponderán a:
Confiabilidad de la investigación
Parte de la información que recoge el investigador podrá perjudicar a los
sujetos que la portaron si llegara a conocerse por terceras personas. El
grado de familiaridad que el investigador cualitativo establece con algunos
informantes da pie a que se revelen datos que estos no querrían ver
publicados (Rodríguez, 1999: 279-280).
Consentimiento informado
Consistirá en que los sujetos de intervención durante las entrevistas no serán
grabados en audio o video, ningún tipo de conversaciones o escenarios sin
el consentimiento informado de ellos durante esta actividad (Vasilachis,
2006: 91).
41
3.5. TÉCNICAS DE RECOLECIÓN DE INFORMACIÓN
La presente investigación, al considerar una metodología mixta, requiere de
la utilización de técnicas de recolección de datos cuantitativas y cualitativas,
por lo tanto, la investigación cuenta con una primera recolección de datos
cuantitativos donde se evalúa el estado nutricional de los estudiantes de
primer año básico mediante las medidas antropométricas de peso y talla.
Con estos datos, se obtiene el Índice de masa corporal de la persona y con
el IMC más la edad del niño se obtiene el estado nutricional según la Norma
Técnica de evaluación nutricional del niño de 6 a 18 años publicada por el
MINSAL en 2003. Los datos obtenidos serán tabulados y graficados en
tablas Excel de elaboración propia.
En la segunda parte de la recolección de información, se utilizan técnicas
cualitativas. En la investigación cualitativa se obtiene información de
personas, seres vivos, comunidades, contextos o situaciones en profundidad;
en la propias “formas de expresión” de cada uno de ellos. De acuerdo con
Hernández y colaboradores (1991), la recolección de información se debe
llevar a cabo en el ambiente natural o cotidiano de la población en cuestión,
ya que, un cambio en el contexto produce un cambio en los actos, en la
visión, en las percepciones y en los sentimientos.
Cabe mencionar que el investigador cualitativo debe adoptar un papel
personal e interactivo y siempre debe respetar a los participantes en el
proceso de recolección de información. Además, el investigador debe ser
una persona sensible y abierta, de lo contrario no tiene razón estar en el
campo, sin embargo, debe cuidar esta postura cercana para llegar a
respuestas con profunda descripción. Existen diferentes técnicas de
recolección de información, las cuales son utilizadas en la investigación
cualitativa para recopilar información referente a visiones, experiencias,
pensamientos, sentimientos y opiniones de las personas.
42
Para efecto de esta investigación se utilizará “la entrevista”. La entrevista
cualitativa difiere de la entrevista cuantitativa, ya que, esta es estructurada y
sigue un patrón riguroso de orden y contenido. La entrevista cualitativa es
más íntima, flexible y abierta (King y Horrocks, 2009: 80). Según Hernández
y colaboradores (1991), la entrevista cualitativa es una reunión para
conversar e intercambiar información entre el entrevistador y él o los
entrevistados, esta entrevista tiene un carácter más amistoso y sus
preguntas son abiertas y neutrales.
Las entrevistas se dividen en estructuradas, semiestructuradas y no
estructuradas o abiertas (Janesick, 1998: 64). Dentro de éstas, se considera
más pertinente para la recolección de información de esta investigación la
entrevista semi – estructurada según Hernández, Fernández y Baptista
(2010), ya que, ésta se basa en una guía de asuntos o preguntas y el
entrevistador tiene la libertad de introducir preguntas adicionales para
precisar conceptos u obtener mayor información sobre los temas deseados
(es decir, no todas las preguntas están predeterminadas).
Las entrevistas semi – estructuradas se aplican a un padre o madre que
represente a una categoría en cada establecimiento, es decir, un padre o
madre de los niños que se encuentran en la categoría Bajo peso, un padre o
madre de los niños que se encuentran en la categoría Normal, un padre o
madre de los niños que se encuentren en la categoría con riesgo de
Obesidad y finalmente un padre o madre de los niños que se encuentran en
la categoría Obeso. Posteriormente se entrevista a la profesora jefe del curso
de cada establecimiento.
Luego de finalizar la recolección de datos cuantitativos y cualitativos se da
paso al análisis de resultados mixto y a la discusión de resultados, a partir de
43
todo lo recavado a través de las técnicas cuantitativas, cualitativas y el marco
teórico de la investigación.
Para llevar a cabo las mediciones y las entrevistas señaladas en los colegios,
es necesario enviar cartas de consentimiento a los directores de cada uno de
los establecimientos, con la finalidad de conseguir autorización de la
administración de los establecimientos. Se adjuntan las cartas de
consentimiento enviadas a la directora de la Escuela El Bosque y al director
del Colegio Adventista (ver anexo 1). También se adjunta el protocolo de
validación de preguntas que incluye la entrevista a los padres y profesores
jefes de los estudiantes (ver anexo 2).
3.6. ANÁLISIS DE RESULTADOS
3.6.1 Análisis Cuantitativo
Se analizan e interpretan los resultados obtenidos de la Medición del Índice
de Masa Corporal y del Estado Nutricional de los Estudiantes de Primer año
básico de la Escuela El bosque y del Colegio Adventista, ambos
establecimientos pertenecientes a la comuna de Valdivia.
3.6.1.1. Medición del Índice de Masa Corporal y Evaluación del Estado
Nutricional en estudiantes de primero básico de dos colegios de la
comuna de Valdivia.
Respecto de las normas utilizadas para medir el IMC y para evaluar el estado
nutricional de los niños, se seleccionó “La Norma Técnica de Evaluación
Nutricional del Niño de 6 a 18 años” publicada por el Ministerio de Salud Del
Gobierno de Chile en el año 2003.
44
A continuación se presentan los Parámetros que se deben seguir en la
Evaluación del Estado Nutricional e Índice de Masa Corporal de los niños
entre 6 y 18 años (Extracto del documento publicado por el MINSAL en
2003).
EN ATENCION PRIMARIA Y EN EL SISTEMA ESCOLAR
Para efectos de la investigación se consideraron los siguientes puntos:
1. Se utilizan los siguientes indicadores para la evaluación del estado
nutricional entre los 6 y 18 años:
• Índice de Masa Corporal para la Edad (IMC/E)
• Talla para la Edad (T/E).
2. El Índice de Masa Corporal (IMC) es la razón entre el peso (expresado en
Kg) y el cuadrado de la estatura (expresada en metros):
3. La tabla de referencia se presenta cada 6 meses. Las edades intermedias
deberán aproximarse a la edad más cercana, según el siguiente criterio:
• De 6 años a 6 años 2 meses: usar la referencia de 6 años
• De 6 años 3 meses a 6 años 8 meses: usar la referencia de 6,5 años (6 ½
años).
• De 6 años 9 meses a 7 años 2 meses: usar la referencia de 7 años
4. El criterio de calificación según el IMC será el siguiente:
• IMC < percentil 10 : Bajo peso
• IMC entre percentil 10 y < percentil 85 : Normal
• IMC entre percentil 85 y < percentil 95: Riesgo de obesidad
• IMC > percentil 95 : Obesidad
IMC = peso /talla2
Se adjuntan las tablas referenciales con los percentiles de IMC tanto para
hombres como para mujeres (ver anexo 3, página 118)
45
3.6.1.2.1. Medición y categorización del estado nutricional de los estudiantes
de primer año básico de la Escuela El Bosque.
Tabla 2: Medición y categorización del estado nutricional en estudiantes de primero
básico de la Escuela El Bosque.
Descripción de la tabla
La tabla 2, contiene los datos necesarios para evaluar el IMC y el estado
nutricional de los estudiantes del primer año de la Escuela El Bosque,
también, en esta tabla están contenidos los resultados obtenidos de la
medición de IMC y la categorización del estado nutricional, es decir, se
señala en que percentil y categoría nutricional se encuentra el estudiante,
Nombres Años, Meses
Peso Talla I.M.C. Percentil Estado
Informante 01 7,1 18 115.5 13,9 p 5 Bajo Peso
Informante 02 7,4 25 127 15,5 p 50 Normal
Informante 03 6,8 18 107.5 15,9 p 50 Normal
Informante 04 6,8 21.5 114 16 p 75 Normal
Informante 05 6,9 24 121 16,2 p 50 Normal
Informante 06 6,8 21 111 16,7 p 75 Normal
Informante 07 7,4 25.5 123.5 16,8 p 75 Normal
Informante 08 7,4 22.5 115.5 17 p 75 Normal
Informante 09 6,4 26 121 17,4 p 85 Riesgo de Obesidad
Informante 10 6,10 27 125 17,6 p 85 Riesgo de Obesidad
Informante 11 6,8 25 119.5 17,5 p 85 Riesgo de Obesidad
Informante 12 6,7 23 115.5 17,7 p 85 Riesgo de Obesidad
Informante 13 7,3 27.5 122 18,3 p 90 Riesgo de Obesidad
Informante 14 7,2 24 115.5 18,4 p 90 Riesgo de Obesidad
Informante 15 7,10 36 135 19,8 p 90 Riesgo de Obesidad
Informante 16 6,7 26 118 18,9 > p 95 Obeso
Informante 17 6,7 28 122 18,9 > p 95 Obeso
Informante 18 7,2 27 118 19,9 > p 95 Obesa
Informante 19 7 31 124 19,9 > p 95 Obesa
Informante 20 7,1 33.5 127 20,5 > p 95 Obeso
Informante 21 7,2 31 123 20,7 > p 95 Obeso
Informante 22 7,4 35 130 20,8 > p 95 Obeso
Informante 23 6,8 31 119 21,6 > p 95 Obesa
Informante 24 7,4 32 125 20,8 > p 95 Obeso
Informante 25 8,3 40.5 136 21,2 > p 95 Obesa
Informante 26 6,5 30.5 118.5 21,9 > p 95 Obesa
Informante 27 7,2 35 123 23,5 > p 95 Obesa
Informante 28 6,11 40 128 24,7 > p 95 Obesa
Informante 29 6,6 39.5 124 25,2 > p 95 Obesa
46
existiendo cuatro categorías: Bajo peso, Normal, Riesgo de obesidad y
Obesidad.
Los datos tabulados en la tabla 2 referentes a la categorización del estado
nutricional de los estudiantes, se representan en el gráfico 1, el cual se
presenta a continuación:
Gráfico 1: Estado Nutricional estudiantes de la Escuela El Bosque
Descripción del Gráfico
El gráfico 1 concentra los resultados obtenidos en la medición de Estado
Nutricional de los estudiantes de primero básico de la Escuela El Bosque.
Los resultados indican que sólo se encuentra un estudiante en la categoría
Bajo peso que representa al 3% del curso, mientras que en el otro extremo el
49% de los estudiantes se encuentra obeso, es decir, de un total de 29
alumnos 14 se encuentran en la categoría Obesidad mientras que el 24% de
los estudiantes se encuentra en la categoría Normal en cuanto a su estado
nutricional. Existe el mismo porcentaje (24%) de estudiantes en la categoría
de Riesgo de Obesidad y en el estado de Normalidad. En este curso
entonces, existe el doble de estudiantes obesos que de estudiantes
categorizados como normales en cuanto a su estado nutricional.
47
3.6.1.2.2. Medición y categorización del estado nutricional de los estudiantes
de primer año básico del Colegio Adventista Valdivia.
Tabla 3: Medición y categorización del estado nutricional en estudiantes de primero
básico del colegio Adventista.
Nombres Años, Meses
Peso Talla I.M.C. Percentil Estado
Informante 01 7, 3 23 125 14.9 P 25 Normal
Informante 02 7, 10 21 118 15.3 P 25 Normal
Informante 03 7 19.5 112 15.3 P 50 Normal
Informante 04 7, 4 26.5 129 15.4 P 50 Normal
Informante 05 7, 1 25 127 15.5 P 50 Normal
Informante 06 7, 4 23.5 121 15.6 P 50 Normal
Informante 07 7, 4 27 130 16.2 P 75 Normal
Informante 08 6, 10 23.5 120 16.2 P 75 Normal
Informante 09 6, 11 24.5 121 16.2 P 75 Normal
Informante 10 6, 5 22 117 16.3 P 75 Normal
Informante 11 7, 3 25.5 123 16.8 P 75 Normal
Informante 12 7 25 122 16.8 P 75 Normal
Informante 13 6, 11 23.5 117 16.9 P 75 Normal
Informante 14 6, 9 23 117 16.9 P 75 Normal
Informante 15 6, 7 24 119 16.9 P 75 Normal
Informante 16 7, 3 30 131 17.2 P 75 Normal
Informante 17 7, 8 25 119 17.5 P 75 Normal
Informante 18 6, 11 25.5 119 17.5 P 75 Normal
Informante 19 8, 1 31 132 17.7 P 75 Normal
Informante 20 7, 2 25.5 120 17.5 P 85 Riesgo de Obesidad
Informante 21 6, 7 25 120 17.5 P 85 Riesgo de Obesidad
Informante 22 7, 4 24 117 17.6 P 85 Riesgo de Obesidad
Informante 23 7 24 116 17.6 P 85 Riesgo de Obesidad
Informante 24 7, 4 23.5 115 17.7 P 85 Riesgo de Obesidad
Informante 25 7, 4 25.5 118 18.3 P 90 Riesgo de Obesidad
Informante 26 6, 6 25.5 118 18.3 P 90 Riesgo de Obesidad
Informante 27 7, 3 35 136 18.6 P 90 Riesgo de Obesidad
Informante 28 7, 2 30 127 18.6 P 90 Riesgo de Obesidad
Informante 29 6, 8 26 117 18.9 P 95 Riesgo de Obesidad
Informante 30 7, 8 30 125.5 19.3 P 95 Riesgo de Obesidad
Informante 31 6, 5 29.5 123 19.5 > p 95 Obeso
Informante 32 6, 11 33 129 19.7 > p 95 Obesa
Informante 33 6, 4 27 117 19.9 > p 95 Obesa
Informante 34 6, 10 32 126 20 > p 95 Obeso
Informante 35 7 36 127 22.2 > p 95 Obeso
Informante 36 7, 5 33.5 127 20.5 > p 95 Obeso
Informante 37 7, 1 31.5 121 20.7 > p 95 Obesa
Informante 38 7, 6 35 130 20.8 > p 95 Obeso
Informante 39 7, 3 39 132 22.4 > p 95 Obeso
Informante 40 7, 3 39.5 130 23.2 > p 95 Obeso
Informante 41 7, 4 46 130 27.3 > p 95 Obesa
48
Descripción de la tabla 3
La presente tabla 3 da a conocer los datos obtenidos en estudiantes de
primero básico del Colegio Adventista, correspondiente a talla y edad. A
partir de esta información, se genera el IMC, percentil y categoría en que se
encuentra el niño según su estado nutricional, datos que también se
encuentran publicados en esta tabla.
Los datos tabulados en la tabla 3 referentes a la categorización del estado
nutricional de los estudiantes, se representan en el gráfico 2, el cual se
presenta a continuación:
Gráfico 2: Estado Nutricional estudiantes del Colegio Adventista
Descripción del gráfico
El gráfico 2 representa el estado nutricional de los estudiantes del primer año
básico del Colegio Adventista. Los resultados indican que no existen niños
en la categoría Bajo peso, dentro de la categoría Normal se encuentra el
46% de la totalidad del curso, es decir de 41 estudiantes 19 se encuentran
en estado normal, en cuanto a su estado nutricional, sin embargo la cantidad
de estudiantes en riesgo de obesidad es la misma que la de estudiantes
obesos, representando cada una de esta categorías el 27%.
49
3.6.1.2. Comparación del Estado nutricional entre estudiantes de primero
básico del Colegio Adventista y Escuela El Bosque de la Comuna de
Valdivia.
Tabla 4: Comparación del Estado nutricional entre estudiantes de primero básico del
Colegio Adventista y Escuela El Bosque de la Comuna de Valdivia.
Descripción de la tabla
La tabla 4 concentra los datos referentes al curso (primero básico) de cada
Colegio y la relación que se establece entre sus estudiantes y el estado
nutricional de los mismos. Se señala la cantidad de estudiantes que
pertenecen a cada categoría nutricional y el porcentaje que esto representa.
A partir de los resultados obtenidos en la tabla 3, se pueden comparar éstos
entre colegios. Los porcentajes de niños en categoría Bajo peso en ambos
establecimientos son el resultado más bajo, ya que, en la Escuela El Bosque
solo existe un estudiante para la categoría bajo peso, el cual representa solo
el 3% de su curso, mientras que en el colegio Adventista no existen
estudiantes que puedan ser clasificados en esta categoría. En la Escuela El
Bosque solo el 24% de los estudiantes se encuentra en la categoría normal,
en cambio, en el Colegio Adventista aproximadamente la mitad de los
estudiantes se encuentran en la categoría normal representando al 46% de
los estudiantes del curso.
Nombre del
Establecimiento
Educacional
Cantidad de Estudiantes y porcentaje que Pertenecen a la Categoría Número Total
de Estudiantes
en el Curso
Seleccionado
Bajo
Peso % Normal %
Riesgo
de
Obesidad % Obesidad %
Escuela El
Bosque 1 3% 7 24% 7 24% 14 49% 29 Estudiantes
Colegio
Adventista 0 0% 19 46% 11 27% 11 27% 41 Estudiantes
TOTAL 1 1% 26 37% 18 26% 25 36% 70 Estudiantes
50
En relación a la categoría Obesidad, en la Escuela El Bosque 14 estudiantes
se encuentran en esta categoría representando al 49% del total de
estudiantes, mientras que, la cuarta parte aproximadamente de los
estudiantes del Colegio Adventista se encuentran en la categoría obesidad
(27%). El porcentaje de los estudiantes en Riesgo de obesidad es similar en
ambos Establecimientos (Colegio Adventista 27% y Escuela El Bosque 24%)
representando a la cuarta parte de la población evaluada aproximadamente.
Una vez analizados los resultados presentados en la tabla 4, se puede
señalar que el estado nutricional de los estudiantes de primer año básico del
Colegio Adventista, es mejor que el de los estudiantes de primer año básico
de la Escuela El Bosque, es decir, en el Colegio Adventista un mayor número
de estudiantes se encuentra en la categoría Normal y menor cantidad de
estudiantes se encuentra en las otras tres categorías (Bajo peso, Riesgo de
obesidad y Obesidad). Mientras que, en la Escuela El Bosque el número de
estudiantes con problemas nutricionales (Categorías: Bajo peso, Riesgo de
obesidad y Obesidad), es mucho mayor que el número de estudiantes que se
encuentra en la categoría normal.
3.6.2. Análisis Cualitativo
Según Todd (2005), el enfoque cualitativo se basa en métodos de búsqueda
de la información no estandarizados ni completamente predeterminados. No
se efectúa una medición numérica, por lo cual, el análisis no es estadístico.
La recolección de información consiste en obtener las perspectivas y puntos
de vista de los participantes (sus emociones, prioridades, experiencias,
significados y otros aspectos subjetivos). También resultan de interés las
interacciones entre individuos, grupos y colectividades. El investigador
realiza preguntas abiertas, recaba información expresada a través del
51
lenguaje escrito, verbal, no verbal y visual, los cuales describe, analiza y los
convierte en temas que vincula, y reconoce sus tendencias personales.
Para la recolección de la información cualitativa, se utiliza como instrumento
la entrevista semi – estructurada. Según Grinnell y Unrau (2007), las
entrevistas se dividen en estructuradas, semi-estructuradas, no estructuradas
o abiertas. Para Hernández, Fernández y Baptista (2010), las entrevistas
semi – estructuradas son aquellas que se basan en una guía de asuntos o
preguntas y el entrevistador tiene la libertad de introducir preguntas
adicionales para precisar conceptos u obtener mayor información sobre los
temas deseados (es decir, no todas las preguntas están predeterminadas).
Una vez aplicadas las entrevistas semi-estructuradas a cada uno de los
apoderados seleccionados y las profesoras jefes del primer año básico de
cada establecimiento (Ver anexo 4 y 5), se realiza el análisis de cada una de
las entrevistas mediante la teoría fundamentada (grounded theory), Glaser
(1992), afirma que la teoría fundamentada es útil para investigaciones en
campos que conciernen a temas relacionados con la conducta humana
dentro de diferentes organizaciones, grupos y otras configuraciones sociales.
Para Strauss y Corbin (1990), la teoría fundamentada utiliza una serie de
procedimientos que, a través de la inducción, genera una teoría explicativa
de un determinado fenómeno estudiado. En este sentido los conceptos y las
relaciones entre los datos son producidos y examinados continuamente
hasta la finalización del estudio.
Para llevar a cabo el análisis de cada entrevista, se elabora una tabla que
contiene cinco categorías. Estas son: Pregunta, Contextualización, Discurso,
Categoría y Descripción. Posteriormente, al análisis de cada tabla se realiza
una mapa axial para cada una de las entrevistas con su respectiva
descripción a partir de las categorías generadas en la tabla. Una vez
52
realizados los mapas axiales individuales, se realiza un mapa axial por
establecimiento abarcando todas las entrevistas aplicadas en ese
establecimiento, para así llevar a cabo el mapa axial general, el cual, aborda
todas las categorías generadas en las tablas a partir de cada entrevista
realizada durante la investigación.
3.6.2.1. Análisis de Entrevistas Aplicadas en la Escuela El Bosque mediante
la Teoría Fundamentada.
Tabla 5: Análisis de entrevista aplicada a la madre del estudiante que se
encuentra en la categoría Bajo Peso perteneciente a la Escuela El
Bosque.
Pregunta Caracterización Discurso Categoría Descripción
¿Cuántas veces al día come su hijo?
Se alimenta en su casa, y en la escuela desconoce el tema.
“Tres veces, desayuno, almuerzo y once”
Posee hábito de consumir sólo dos comidas al día.
Según la madre el niño consume constantemente dos comidas al día, ya que el desayuno no es un hábito diario.
¿Toma desayuno todas las mañanas?
A veces cuando se levanta temprano.
“Si, aunque a veces se levanta tarde y se olvida”
¿Dónde toma desayuno su hijo?
En la casa toma desayuno las mañanas.
Si en la casa, porque en la escuela no se…
¿Dónde almuerza su hijo?
En la casa. “…almuerza en la casa”.
¿Trae colación a la escuela?
A veces. “Cuando no alcanza a desayunar en la casa, trae su desayuno, pan y eso...”
No existe una motivación por alimentar al niño a pesar de que no siempre desayuna.
No todas las veces el niño desayuna, a veces el desayuno lo realiza después de la primera clase. ¿Usted da dinero
a su hijo para que compre en el kiosko del colegio?
A veces A veces se le da dinero, porque no todos los días hay para darle.
¿Usted se preocupa del
Sí. “Si, trato de variar los menús.
Existe una variación en los
La madre señala que hace el intento
53
menú para el almuerzo, cocina variados alimentos dentro de la semana?
alimentos que consume.
de variar, pero no es seguro en su respuesta. Para Olivares y Zacarías (2003), es importante que se consuma variedad de alimentos durante el día como frutas, verduras y legumbres.
Conoce la comida chatarra
Si, señala que conoce los tipos de alimentos que son chatarra.
“Los completos, las papas fritas, los dulces…”.
Posee conocimientos de los productos que atentan a la salud.
La madre describe una serie de alimentos que son chatarra, por lo mismo está al tanto de las consecuencias que puede llegar a provocar el consumo reiterado de estos.
¿Cuándo cree usted que su hijo consume mayor cantidad de alimentos, al desayuno o al almuerzo?
En la once es donde consume mayor cantidad.
“En la tarde es donde consume más alimentos, porque como no siempre esta desayunando…”
No tiene el hábito de alimentarse mínimo 3 veces al día.
La madre señala que es en la once donde consume mayor cantidad, por lo tanto el niño posee baja ingesta calórica durante las primeras horas del día.
¿Qué alimentos saludables conoce usted?
Señala como elementos saludables, las frutas y verduras.
“Los alimentos saludables son las frutas como manzanas, peras, naranjas, además de las verduras”…
Posee un conocimiento de alimentos saludables, pero no se asegura su consumo permanente.
El niño no siempre desayuna por lo que es primordial tener un buen desayuno diariamente, y donde consume mayor cantidad de alimentos es en la tarde. Según Olivares y Zacarías (2003), una buena alimentación previene las enfermedades crónicas, como la obesidad, la hipertensión, diabetes tipos 2, entre otras.
¿Cuáles cree usted que son las ventajas de tener una alimentación saludable? ¿En qué ayuda?
La madre señala la importancia de estar sanos.
“La alimentación saludable es para que los niños estén más sanos y no se enfermen”…
¿Qué problemas La madre señala “Los problemas Falta de interés Existe un consumo
54
Tabla 6: Análisis de entrevista aplicada a la madre del estudiante que se
encuentra en la categoría Normal perteneciente a Escuela El
Bosque.
Pregunta Caracterización Discurso Categoría Descripción
¿Cuántas veces al día come su hija?
Se alimenta en su casa.
“..Tres veces”
Constante preocupación por la alimentación en casa, cocinando varios alimentos y acompañado de la mamá.
La niña se alimenta diariamente respetando los horarios establecidos por los padres.
¿Toma desayuno todas las mañanas?
Si, todas las mañanas toma desayuno.
“Todas las mañanas antes de asistir a la escuela,”
¿Dónde toma desayuno su hija?
En la casa, y en la Escuela no sabría decirte.
Si, todas las mañanas con su mamá, pero en la escuela no sabe
¿Dónde almuerza su hija?
La niña almuerza en la casa y en la escuela, pero principalmente en la casa.
“En la casa con su mamá”
¿Trae colación a la escuela?
Si, manzana y maní.
“Siempre lleva, tratando de variar las colaciones”
Existe una preocupación para que la niña
Los tipos de alimentos que lleva a la escuela, por lo
de salud puede provocar el exceso de comida chatarra?
problemas de sobrepeso como principal consecuencia.
asociados al sobrepeso”.
para que el niño se alimente saludablemente.
de comida chatarra y golosinas, pero no en demasía. Según Dina (2009), Por la forma en que han sido procesados, han perdido todas sus propiedades nutricionales y sólo sirven para crear generaciones de niños y adultos obesos, además mal alimentados.
¿Con que frecuencia come comida chatarra su hijo?
El apoderado señala que el niño no consume tan seguido.
“Consume poco, solo cuando se fabrica en la casa”
¿Su hijo come golosinas? ¿Con que frecuencia?
Sí consume. “El consumo de golosinas le encanta, pero en la casa no come tanto, y desconoce cómo es el consumo en la escuela”
¿Su hijo asiste a controles médicos periódicamente?
No tan seguido. Asiste, pero de vez en cuando.
Preocupación por la salud de su hijo.
Cuando asiste, va a controles del programa “Niño Sano”.
55
consuma alimentos en horarios de recreo.
general son saludables. Según Olivares y Zacarías (2003), la alimentación saludable es la que aporta todos los nutrientes esenciales y la energía que cada persona necesita para mantenerse sana.
¿Usted da dinero a su hija para que compre en el kiosko del colegio?
A veces, no siempre hay…
“No siempre porque lleva colación”
¿Usted se preocupa del menú para el almuerzo, cocina variados alimentos dentro de la semana?
Si, cocina variados menú.
“Su madre se preocupa de variar el tipo de alimentos, enfocándose en el alto consumo de frutas y verduras…”
Interés permanente por una alimentación saludable.
Los padres se preocupan de que la niña se alimente saludablemente. Según Olivares y Zacarías (2003), Se recomienda consumir una variedad de alimentos todos los días porque nuestro cuerpo necesita diversos nutrientes y energía, que un sólo alimento no es capaz de cubrir.
¿Conoce la comida chatarra?
Si, pero para la niña están prohibidas.
“Las papas fritas, entre otras”.
Desconoce un poco el tema.
¿Cuándo cree usted que su hija consume mayor cantidad de alimentos, al desayuno o al almuerzo?
La niña consume más alimentos en la tarde que en la mañana, cuando llega a la casa.
“A la once, es donde ingiere más cantidad de alimentos”
Falta de interés por respetar los horarios establecidos culturalmente.
El padre señala que la niña consume mayor cantidad de alimentos en la tarde, después de salir de la escuela, donde se concluye que la niña no respeta los horarios de alimentación universalmente establecidos.
¿Qué alimentos saludables conoce usted?
Señala como elementos saludables, los pescados, las legumbres, frutas, tallarines.
“Los alimentos saludables son los tallarines, los pescados, las legumbres, frutas...”.
Preocupación y cuidado por una buena alimentación para la menor.
La niña por lo general se alimenta saludablemente, evitando la comida chatarra y golosinas. El padre está al tanto de las ventajas de mantener una
¿Cuáles cree usted que son las ventajas de
Considera que la alimentación saludable sirve para mantener una
“Trae beneficios para una mejor calidad de vida, dejando de lado
56
tener una alimentación saludable? ¿En que ayuda?
mejor calidad de vida, lejos de problemas de colesterol, sodio, sangre.
los problemas de colesterol, complicaciones de sodio o a la sangre”.
alimentación saludable, por lo mismo existe una preocupación por ello. Según Olivares y Zacarías (2003), una buena alimentación previene las enfermedades crónicas, como la obesidad, la hipertensión, diabetes tipos 2, entre otras.
¿Qué problemas de salud puede provocar el exceso de comida chatarra?
El padre señala que pueden existir problemas de sobrepeso.
“Problemas asociados al sobrepeso”
Constante preocupación para evitar el consumo de comida chatarra.
La niña no acostumbra a consumir productos o comida chatarra debido a la prohibición de los padres. Según Dina (2009), En la fabricación de comida chatarra se usan temperaturas muy altas que destruyen todas las vitaminas que encontramos en las frutas y verduras en su estado natural.
¿Con que frecuencia come comida chatarra su hija?
El apoderado señala que la niña no consume comida chatarra.
“No consume comida chatarra porque está prohibida para ella”
¿Su hija come golosinas? ¿Con que frecuencia?
Si, como todo niño, pero de vez en cuando.
“Sólo en ocasiones especiales, porque él no le compra”.
¿Su hija asiste a controles médicos periódicamente?
Si asiste. Si, asiste regularmente.
Preocupación por salud de la niña
La menor va a controles del programa “Niño Sano”.
57
Tabla 7: Análisis de entrevista aplicada a la madre del estudiante que se
encuentra en la categoría Riesgo de Obesidad perteneciente a la
Escuela El Bosque.
Pregunta Caracterización Discurso Categoría Descripción
¿Cuántas veces al día come su hija?
Se alimenta en su casa solamente.
“Cuatro veces, desayuno, almuerzo, once y cena”
Existe una constante preocupación para que el niño desayune todos los días.
El niño consume cuatro veces al día, pero podría haber problemas de cantidad, porque puede estar consumiendo más de lo debido.
¿Toma desayuno todas las mañanas?
Si, todas las mañanas.
“Si, todas las mañanas toma desayuno.
¿Dónde toma desayuno su hija?
En la casa toma desayuno las mañanas.
Si en la casa, y en la escuela de vez en cuando
¿Dónde almuerza su hija?
En la casa. “Almueza solamente en la casa, acompañado de la familia en general”
¿Trae colación a la escuela?
Sí, siempre trae. “Siempre trae frutas y pan, también acompañado de una barras de cereal súper nutritivas, que son bajas en sodio y en colesterol”
Existe una preocupación para que la niña se alimente sanamente, comprando productos de calidad.
Sus padres están preocupados de que la niña lleve siempre colación, y que sea nutritiva.
¿Usted da dinero a su hija para que compre en el kiosko del colegio?
No. “No, porque podría comprar golosinas con las amigas en la escuela”
Interés para que la niña no consuma golosinas.
Se evita que la niña pueda consumir golosinas en horarios de recreo.
¿Usted se preocupa del menú para el almuerzo, cocina variados alimentos dentro de la
Sí. “Si, trato de variar los menús, en general carnes, pescados, ensaladas…”
Preocupación constante por variar el consumo de alimentos.
Los padres están interesados en que la menor consuma variedad de alimentos, y además que sean saludables. Según Olivares y Zacarías (2003),
58
semana? Se recomienda consumir una variedad de alimentos todos los días porque nuestro cuerpo necesita diversos nutrientes y energía, que un sólo alimento no es capaz de cubrir.
Conoce la comida chatarra
Si, señala que conoce los tipos de alimentos que son denominados chatarra.
“Los completos, las papas fritas, las hamburguesas, las golosina…”
Posee conocimientos de los productos que atentan a la salud.
La madre describe una serie de alimentos que son chatarra, por lo mismo está al tanto de las consecuencias que puede llegar a provocar el consumo reiterado de estos.
¿Cuándo cree usted que su hijo consume mayor cantidad de alimentos, al desayuno o al almuerzo?
Al desayuno es donde consume más.
“En el desayuno es donde siempre consume más cantidad, porque es importante para el funcionamiento del día”.
Posee el hábito de consumir altas cantidades en el desayuno.
Los padres se preocupan de que la niña todos los días tome desayuno, ya que es importante para el desarrollo funcional de ella.
¿Qué alimentos saludables conoce usted?
Señala como elementos saludables, las frutas y verduras, los pescados, cereales naturales, entre otros.
“Productos saludables pueden ser frutas, verduras, pescados, cereales naturales, como maní y el resto de envasados que venden…”
Existe un cuidado en la ingesta calórica de la menor.
La menor consume productos saludables en general, pero quizás ingiere cantidades superiores. La madre señala gran variedad de productos, los que significa que está al tanto de lo que es mantener una alimentación sana. Según Olivares y Zacarías (2003), una buena alimentación previene las enfermedades crónicas, como la obesidad, la hipertensión,
¿Cuáles cree usted que son las ventajas de tener una alimentación saludable? ¿En que ayuda?
La madre señala la importancia de mantener una buena nutrición.
“La alimentación saludable es para tener una mejor nutrición, para no tener riesgos cardiovasculares, caries.
59
diabetes tipos 2, entre otras.
¿Qué problemas de salud puede provocar el exceso de comida chatarra?
La madre señala problemas de obesidad como principal consecuencia.
“Problemas asociados a la obesidad, dislipidemia, enfermedades metabólicas.
Existe un interés por una alimentación saludable, evitando el consumo de chatarra.
La madre conoce muy claramente las consecuencias de una alimentación poco saludable, por lo mismo la menor no consume altas cantidades de comida chatarra. Según Dina (2009), En la fabricación de comida chatarra se usan temperaturas muy altas que destruyen todas las vitaminas que encontramos en las frutas y verduras en su estado natural.
¿Con que frecuencia come comida chatarra su hija?
El apoderado señala que la niña consume dos veces al mes.
“Consume poco, solo dos veces al mes”
¿Su hija come golosinas? ¿Con que frecuencia?
Sí consume. “Consume poco, cuando vienen los tíos, los abuelos a la casa llegan con unos u otro dulce, pero en general no consume tanto”.
¿Su hija asiste a controles médicos periódicamente?
Sí. Asiste regularmente.
Preocupación por salud de la niña
La menor va a controles del programa “Niño Sano”.
60
Tabla 8: Análisis de entrevista aplicada a la madre del estudiante que se
encuentra en la categoría Obesidad perteneciente a la Escuela El
Bosque.
Pregunta Caracterización Discurso Categoría Descripción
¿Cuántas veces al día come su hijo?
Se alimenta en su casa.
“Dos veces solamente”
No existe una constante preocupación por la alimentación del menor.
El niño no respeta los horarios de comida establecidos culturalmente, ya que no almuerza, y donde más alimentos ingiere es en la tarde.
¿Toma desayuno todas las mañanas?
Si, todas las mañanas toma desayuno.
“Todas las mañanas antes de asistir a la escuela,”
¿Dónde toma desayuno su hijo?
En la casa toma desayuno todas las mañanas.
Si, todas las mañanas en compañía de la mamá
¿Dónde almuerza su hijo?
El niño no almuerza.
“No almuerza, pero cuando sale de la escuela llega a comer su almuerzo en la hora de la once, y como la mayor cantidad de todas las comidas”.
¿Trae colación a la escuela?
De vez en cuando lleva colación.
“Cuando trae colación, casi siempre son golosinas”.
Existe una preocupación para que el niño lleve colación de vez en cuando, pero no en la calidad de productos que consume.
Los tipos de alimentos que lleva a la escuela son perjudiciales para la salud, ya que están enfocados en las golosinas.
¿Usted da dinero a su hijo para que compre en el kiosko del colegio?
Sí. Si, trae dinero para que compre en el negocio de la escuela.
¿Usted se preocupa del menú para el almuerzo, cocina variados alimentos dentro de la semana?
Si, cocina variados menú.
“Trato de variar el tipo de alimentos, pero consume pocas cantidades de alimentos saludables …”
No hay preocupación para que el niño se alimente saludablemente.
A pesar de que la madre cocina variados alimentos, según la madre el niño no se alimenta bien. Según Olivares y Zacarías (2003), Se recomienda consumir una variedad de alimentos todos los
61
días porque nuestro cuerpo necesita diversos nutrientes y energía, que un sólo alimento no es capaz de cubrir.
Conoce la comida chatarra
Sí. “Los completos, las papas fritas, los tallarines…”.
Existe un conocimiento de alimentos que son chatarra.
La madre señala que conoce los tipos de alimentos que son denominados chatarra.
¿Cuándo cree usted que su hijo consume mayor cantidad de alimentos, al desayuno o al almuerzo?
En la once, porque es como su almuerzo.
“En la tarde es donde consume más alimentos, porque como no almuerza, cuando llega de la escuela, come demasiado”
Existe un desorden alimenticio, debido a que posee el hábito de consumir altas cantidades en la once.
Según la madre en la tarde es donde ingiere mayores cantidades porque el menor no almuerza.
¿Qué alimentos saludables conoce usted?
Señala como elementos saludables, las frutas, las legumbres, las cazuelas.
“Los alimentos saludables son las cazuelas, las legumbres, frutas...”.
Falta de interés acerca de los tipos de alimentación saludable.
El niño no respeta los horarios de comida, y cuando se alimenta no lo hace de buena forma, ya que durante el día su consumo se basa en las golosinas principalmente. Según Olivares y Zacarías (2003), la alimentación saludable es la que aporta todos los nutrientes esenciales y la energía que cada persona necesita para mantenerse sana.
¿Cuáles cree usted que son las ventajas de tener una alimentación saludable? ¿En que ayuda?
La madre desconoce un poco el tema
“Porque es comida sana, yogurt, frutas y los demás”…
¿Qué problemas de salud puede provocar el exceso de comida chatarra?
El padre señala que pueden existir problemas de obesidad y colesterol.
“Problemas asociados a la obesidad, también problemas con el colesterol”
No hay preocupación para que el niño se alimente saludablemente.
Existe un consumo de comida chatarra pero no en demasía, pero sí de golosinas. Según Dina (2009), Por la forma en que han sido procesados, han perdido todas sus propiedades nutricionales y sólo sirven para crear
¿Con que frecuencia come comida chatarra su
El apoderado señala que el niño no consume tan seguido.
“Consume poco, y cuando come son papas fritas y completos”…
62
hijo?
generaciones de niños y adultos obesos, además mal alimentados.
¿Su hijo come golosinas? ¿Con que frecuencia?
Sí, pero no tanto. “El consumo de golosinas es mínimo”.
¿Su hijo asiste a controles médicos periódicamente?
No asiste. No asiste a controles médicos.
No existe una preocupación por la salud del menor.
El niño no asiste a controles médicos constantemente, dejando en claro una despreocupación por parte de la madre.
Tabla 9: Análisis a entrevista aplicada a la profesora jefe de los estudiantes
que fueron evaluados pertenecientes a la Escuela El Bosque.
Pregunta Caracterización
Discurso Categoría Descripción
¿Qué llevan de colación los niños por lo general?
Por lo general golosinas y comida chatarra.
“ramitas, papitas, estas cositas como se llaman, eeehhh suffles”…
Hay una preocupación por parte de la profesora para que los alumnos se alimenten bien, pero los padres ayudan a cambiar los hábitos de los niños.
Los niños consumen principalmente golosinas según lo expresado por la profesora. Para Olivares y Zacarías (2003), la comida con grasas y aceites, principales componentes de la comida chatarra, debe ser mínima durante la semana, ya que sumado a su alto aporte energético esta el aporte de grasas saturadas y colesterol.
¿Qué tipo de alimentos o productos compran por lo general los alumnos en el kiosko?
“mira, por lo que visto, siempre compran helados, bebidas, sopaipillas, empanadas, galletas y golosinas en general”.
¿Considera que la alimentación saludable es importante? ¿Por qué?
Incentivar la comida sana a los demás, especialmente a los menores.
“Si, para mantener una mejor calidad de vida, la importancia de transmitirle al resto de lo fundamental que es incentivar la
Existe un déficit en la concentración, además de problemas psicológicos.
La profesora señala los problemas psicológicos como principal consecuencia, y se menciona el bullying como parte
63
comida sana”.
de estos.
¿Qué desventajas puede tener la comida chatarra para los niños?
Problemas psicológicos como el bullying.
“Afecta su concentración, problemas de salud, problemas psicológicos porque los niños comienzan a hacer bullying”.
¿Se incentiva en el colegio el consumo de alimentos saludables en cuanto a la colación y el almuerzo? ¿Cómo?
La profesora menciona solo un hecho puntual.
“Si, durante la semana de aniversario se prohíben convivencias con comida chatarra, solo se debe hacer con comidas sanas, especialmente frutas, compotas, brochetas de frutas”.
No existe una preocupación permanente por parte del establecimiento.
El incentivo a alimentarse saludablemente no se realiza constantemente, por lo que hay un poco de desinterés por parte del establecimiento.
¿Cree que los estudiantes de su curso se alimentan bien?
La mayoría de los estudiantes se alimentan bien según lo observado por la profesora.
“En un porcentaje alto si, pero no coincido con algunos padres que hacen cambiar los hábitos y los alimentos, siempre les estoy haciendo conciencia a los papás para que sus hijos traigan alimentos saludables”.
Hay una preocupación e interés para que los niños de alimenten saludablemente.
La profesora incentiva a los padres para que establezcan hábitos alimenticios saludables en lo niños. Para Olivares y Zacarías (2003), permite llevar una mejor calidad de vida, evitando enfermedades crónicas no transmisibles como la obesidad, enfermedades cardiovasculares y otras.
¿Conoce alguna política adoptada por el colegio para apoyar el consumo de comida saludable y evitar o combatir la obesidad?
Hay una preocupación para ayudar a combatir los problemas de sobrepeso.
“Que cada profesor incentive los cursos y a sus alumnos personalmente, es lo que se habla en los consejos de curso…”
Existe una preocupación por parte de la Escuela, pero se menciona una situación en especial solamente.
El incentivo a alimentarse saludablemente no se realiza constantemente, por lo que hay un poco de desinterés por parte del establecimiento.
¿Considera que Los padres “Si, influyen No existe una Los padres son los
64
los padres tienen influencia sobre la alimentación de sus hijos en la escuela? ¿Cómo creen que influye?
influyen directamente sobre la alimentación de sus hijos, pero existe falta de responsabilidad.
directamente, a veces envían comida sana frutas y eso, pero le dan plata a los niños y van al kiosko y compran comida chatarra, helados, papas, ramitas y todo eso”.
educación en casa para una mejor calidad de vida.
principales responsables de que el niño tenga una buena alimentación, incentivándolos desde pequeños para no tener problemas posteriores. Como señalan Olivares y Zacarías, la educación en la alimentación y nutrición es un pilar fundamental en la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles como la obesidad, enfermedad que en conjunto con el sobrepeso según la OCDE (2012) afecta al 28% de los niños entre 6 y 17 años de nuestro país.
65
Tabla 10: Categorías y descripción resultantes del análisis aplicado a las
entrevistas de la Escuela El Bosque.
Categoría Descripción
Conductas alimentarias saludables.
Dentro de las entrevistas realizadas, muchos de los apoderados aseguraban o decían establecer conductas alimentarias saludables en sus hogares, situación que contrastaba con el estado nutricional de su hijo. Es fundamental establecer patrones alimenticios saludables a temprana edad, ya que el niño tendrá una mejor calidad de vida. Como lo señalan Olivares y Zacarías (2003), la alimentación saludable es la que aporta todos los nutrientes esenciales y la energía que cada persona necesita para mantenerse sana.
Conductas alimentarias perjudiciales.
Las conductas alimentarias perjudiciales asociadas principalmente al consumo de comida chatarra es muy común hoy en día, donde las personas por diferentes motivos buscan lo más cómodo y rápida forma de alimentarse, privilegiando lo dañino y perjudicial para la salud. Muchos de los padres alimentan de mala forma a sus hijos, y está reflejado en los resultados de las entrevistas, donde entregan total libertad para que los menores se alimenten, abusando del consumo de golosinas o productos como papa fritas, completos, hamburguesas, entre otras.
Asistir a controles médicos.
Es muy importante que los niños asistan a controles médicos permanentemente, ya que permite saber en qué estado se encuentra cada uno de ellos. Respecto a los análisis de las entrevistas, no todos los menores asisten a controles médicos frecuentemente, lo que deja en claro una despreocupación por los padres del menor en relación a su salud.
66
Consumir variedad de alimentos.
Según Olivares y Zacarías (2003), se recomienda consumir una variedad de alimentos todos los días porque nuestro cuerpo necesita diversos nutrientes y energía, que un sólo alimento no es capaz de cubrir. Tal como lo señalan estos autores, es importante consumir gran variedad de alimentos, pera hay que tener resguardo en la cantidad y calidad de productos que se consumen, porque hay casos donde la madre cocina diferentes alimentos pero que son perjudiciales para la salud, o veces donde el consumo es exagerado en relación a la cantidad.
Consumo permanente de frutas y verduras.
Para Olivares y Zacarías (2003), es importante consumir frutas y verduras porque contienen vitaminas y minerales necesarios para proteger la salud y prevenir las enfermedades cardiovasculares y el cáncer. Los apoderados en las entrevistas señalaban que el consumo de frutas y verduras era poco, salvo excepciones, por lo tanto puede ser una condicionante de que los niños estén con problemas de sobrepeso u obesidad.
Falta de interés por una alimentación saludable.
Varios de los padres daban a conocer una falta de interés en la alimentación sana de sus hijos, y se manifestaba en las respuestas que entregaban. Otra situación importante donde se mostraba la falta de interés son los resultados generales del curso, donde más de la mitad del curso padece de problemas asociados al sobrepeso u obesidad. Algunos padres buscan mantener al menor contento y que disfrute el día a día comiendo, pero no se dan cuenta de las consecuencias y problemas que están generando en sus hijos, enfermedades que con el tiempo se irán desarrollando y que después va ser tarde para tratarlas. Pero al contrario, hay padres entrevistados que si existe una preocupación por la
67
alimentación del menor, donde establecen conductas alimentarias saludables a temprana edad, prohibiendo la comida chatarra en exceso o en su totalidad, disminuyendo el consumo de golosinas, y aumentando la alimentación rica en vitaminas y minerales que entregan las frutas y verduras por ejemplo.
Tener conocimientos sobre desventajas de la comida chatarra.
Es muy importante que los padres estén al tanto de la desventajas que posee el consumir comida chatarra, para todo ser humano es perjudicial realizar esta acción, ya que son productos ricos en grasas que solo ocasionan problemas de diferentes índoles. La mayoría de los apoderados entrevistados decían conocer las desventajas de estos productos, pero aun así, sus hijos de igual forma los consumían, sabiendo que estaban en estados de riesgo de obesidad o en obesidad.
Constante preocupación por alimentarse en casa.
Todos los apoderados entrevistados aseguran que sus hijos se alimentan en sus casas, que tiene como ventaja la administración de alimentos que el menor consume, pero debido a los resultados quiere decir que no importa si el alumno se alimenta en casa o no, ya que de igual forma se está alimentando mal, estando o no al cuidado de la madre. ¿Esto por qué? Porque los resultados arrojados en la medición son claros, un porcentaje que supera la mitad del curso se encuentra con problemas de sobrepeso u obesidad
68
3.6.2.2. Mapas axiales Escuela El Bosque
Mapa axial 1: ESCUELA EL BOSQUE, CATEGORÍA BAJO PESO.
DESCRIPCIÓN DEL MAPA AXIAL 1
La macro categoría de este mapa es la alimentación, que según Pérez y
Zamora (2002), consiste en la búsqueda y selección de una serie de
productos naturales o transformados (alimentos), procedentes del medio
externo, que aportan los elementos necesarios para el funcionamiento
normal del organismo. La alimentación termina cuando el alimento llega a la
boca y se trata de un proceso consciente y voluntario influenciado por
factores exógenos del individuo (sociales, culturales, religiosos, etc.)
Luego se divide en categorías como conductas, que según la Real Academia
Española se define como la manera con que los hombres se comportan en
su vida y acciones. Además, dentro de esta definición se genera otra
ALIMENTACION
CONDUCTA
SALUDABLE
CONDUCTA
PERJUDICIAL INFORMACIÓN
Varie-
dad de
alimen-
tos.
Preocu-
pación
por la
salud del
menor.
Hábito
de
consu
mir
dos
comi-
das
diarias.
No hay
motivació
n por
alimentar
al niño a
pesar de
que no
desayuna.
No existe
el hábito
de
alimentar
se
mínimo 3
veces al
día.
Falta de
interés
por una
alimenta-
Lión
saludable
.
Posee
conocimie
ntos de
productos
chatarra.
Posee
conocimientos
acerca de una
alimentación
saludable.
69
utilizada en el campo de la Psicología, esta define el concepto de conducta
como conjunto de las acciones con que un ser vivo responde a una situación.
Dentro de las categorías de conductas saludables, para Olivares y Zacarías
(2003), la alimentación saludable es aquella que aporta todos los nutrientes
esenciales (proteínas, carbohidratos, lípidos, vitaminas, minerales y agua) en
la medida justa y la energía que cada persona necesita para mantenerse
sana.
Por el contrario, se encuentra la categoría de conductas perjudiciales, donde
destaca el hábito de consumir solo 2 comidas al día, no existe una
motivación por alimentar al niño a pesar de que a veces no desayuna, no
tiene el hábito de alimentarse mínimo 3 veces al día y finalmente la falta de
interés para que el niño se alimente saludablemente. Por el otro extremo se
ubica la categoría de información, que básicamente se trata de los
conocimientos que tenían los padres acerca de la comida chatarra y como
mantener una alimentación saludable.
70
Mapa axial 2: ESCUELA EL BOSQUE, CATEGORÍA NORMAL.
DESCRIPCIÓN DEL MAPA AXIAL 2 La mega categoría del mapa axial es alimentación saludable, para Olivares y
Zacarías (2003), la alimentación saludable es aquella que aporta todos los
nutrientes esenciales (proteínas, carbohidratos, lípidos, vitaminas, minerales
y agua) en la medida justa y la energía que cada persona necesita para
mantenerse sana.
Después, la categoría que sigue es la de conducta, que según la Real
Academia Española, se define como la manera con que los hombres se
comportan en su vida y acciones. Además, dentro de esta se definición se
genera otra utilizada en el campo de la Psicología, esta define el concepto de
conducta como conjunto de las acciones con que un ser vivo responde a una
situación.
ALIMENTACIÓN
SALUDABLE
Preocupación y cuidado por una
buena alimentación.
Interés y preocupación por la
salud del menor.
Preocupación para que el niño
lleve colación.
Preocupación por alimentación en
casa.
Interés permanente por una
alimentación saludable. Falta de interés por respetar los
horarios de comida culturalmente.
CONDUCTAS
71
Finalmente, se nombra una serie de conductas alimentarias saludables,
como mantener una preocupación por alimentarse en casa, también
preocupación para que la menor lleve colación al establecimiento. Se
destaca igualmente el interés permanente por una alimentación saludable,
preocupación por evitar el consumo de comida chatarra y por la salud de la
menor.
Mapa Axial 3: ESCUELA EL BOSQUE, CATEGORÍA RIESGO DE
OBESIDAD.
DESCRIPCIÓN DEL MAPA AXIAL 3
La categoría principal del mapa axial desarrollado en base a la entrevista al
apoderado del menor que se encuentra en riesgo de obesidad, es el termino
de alimentación saludable, que según Olivares y Zacarías (2003), la
alimentación saludable es aquella que aporta todos los nutrientes esenciales
(proteínas, carbohidratos, lípidos, vitaminas, minerales y agua) en la medida
justa y la energía que cada persona necesita para mantenerse sana.
ALIMENTACIÓN SALUDABLE
CONDUCTAS INFORMACIÓN
Preocu-
pación
por
desayu-
nar
todos los
días.
Evitar
el
cónsul-
mo de
golosin
as.
Cuidado
en la
ingesta
calórica.
Conocimientos
sobre comida
chatarra.
Interés por
alimentación
saludable.
Preocupación
por la salud
del menor.
Variedad
en el
consumo
de
alimentos.
72
Luego se divide en conductas, que para la Real Academia Española, se
define como la manera con que los hombres se comportan en su vida y
acciones. Además, dentro de esta definición se genera otra utilizada en el
campo de la Psicología, esta define el concepto de conducta como conjunto
de las acciones con que un ser vivo responde a una situación. También se
divide en la categoría de información, referida principalmente a los
conocimientos que tiene el apoderado acerca de los productos que son
considerados como chatarra.
En la categoría de conductas, se mencionan principalmente acciones
saludables, como por ejemplo, la preocupación para que la menor desayune
todos los días, el interés para que no consuma golosinas, la variedad de
alimentos que consume la menor, el cuidado en la ingesta calórica no
sobrepasando las cantidades diarias, el interés por desarrollar una
alimentación saludable y una preocupación por la salud de la niña.
Mapa axial 4: ESCUELA EL BOSQUE, CATEGORÍA DE OBESIDAD.
ALIMENTACIÓN
CONDUCTA SALUDABLE CONDUCTAS PERJUDICIALES
No existe una
preocupación
por parte de la
madre por la
salud del
menor.
Existe un
conocimiento
acerca de los
productos que
son
denominados
chatarra o
basura.
No hay una
preocupación
por la
alimentación
del menor.
Falta de
preocupación
en la calidad
de alimentos
que consume.
Falta de
interés por
una
alimentación
saludable.
Existe un
desorden
alimenticio.
73
DESCRIPCIÓN DEL MAPA AXIAL 4
La categoría principal de este mapa axial es alimentación, que para Pérez y
Zamora (2002), consiste en la búsqueda y selección de una serie de
productos naturales o transformados (alimentos), procedentes del medio
externo, que aportan los elementos necesarios para el funcionamiento
normal del organismo. La alimentación termina cuando el alimento llega a la
boca y se trata de un proceso consciente y voluntario influenciado por
factores exógenos del individuo (sociales, culturales, religiosos, etc.)
Luego se subdivide en conductas saludables, donde se menciona una
solamente, que es el conocimiento por parte de la madre acerca de los
productos que son denominados como chatarra o comida basura. Las
conductas saludables según Olivares y Zacarías (2003), son aquellos
comportamientos alimentarios que ayudan a lograr y mantener una
alimentación saludable.
Por el otro extremo, se subdivide en la categoría de conductas perjudiciales,
que son las que destacan en este mapa axial, y que según el análisis
posterior, son la falta de preocupación por la alimentación del menor. No
existe interés por la calidad de alimentos que consume el niño, ya que
consume principalmente golosinas, también el poco interés por desarrollar
una alimentación saludable, el desorden alimenticio que presenta el menor y
la falta de preocupación por parte de la madre para que el niño asista a
controles médicos permanentes.
74
Mapa axial 5: ESCUELA EL BOSQUE, PROFESORA JEFE.
DESCRIPCIÓN DEL MAPA AXIAL 5
La categoría principal del mapa axial en torno a la entrevista ejecutada a la
profesora jefe de un primero básico de la Escuela El Bosque, tiene como
concepto principal, la alimentación en la escuela, entendiendo alimentación
según Pérez y Zamora (2002), que consiste en la búsqueda y selección de
una serie de productos naturales o transformados (alimentos), procedentes
del medio externo, que aportan los elementos necesarios para el
funcionamiento normal del organismo. La alimentación termina cuando el
alimento llega a la boca y se trata de un proceso consciente y voluntario
influenciado por factores exógenos del individuo (sociales, culturales,
religiosos, etc.)
Después se divide en conductas saludables, donde destaca la preocupación
para que los alumnos se alimenten bien, la educación que existe en casa
para una mejor calidad de vida y el interés para desarrollar una alimentación
saludable tanto en casa como en la Escuela.
ALIMENTACIÓN EN LA ESCUELA
CONDUCTAS SALUDABLES CONDUCTAS PERJUDICIALES
Preocupación
para que los
niños se
alimenten bien.
Interés por
fomentar la
alimentación
saludable.
Existe un déficit
en la
concentración de
los niños.
Falta de interés
por parte del
establecimiento
hacia una
alimentación
sana.
Existe una
educación en
casa para una
mejor calidad de
vida.
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Por el contrario, se encuentran las conductas perjudiciales, que no es
recomendado realizar este tipo de acciones por lo dañinas que pueden ser
para el organismo. Se mencionan dos principalmente, el déficit que provoca
en la concentración de los niños y la falta de interés por parte del
establecimiento a incentivar una alimentación saludable.
3.6.2.3. Análisis de Entrevista Aplicadas en Colegio Adventista mediante la
Teoría Fundamentada.
Tabla 10: Análisis de entrevista aplicada a la madre del estudiante que se
encuentra en la categoría Normal perteneciente a Colegio
Adventista.
Pregunta Caracterización Discurso Categoría Descripción
¿Cuántas veces al día come su hijo?
Come cuatro comidas diarias.
“Come cuatro comidas al día, Desayuno, almuerzo, once y cena.
Constante preocupación por la alimentación en casa.
La madre se preocupa de la alimentación del niño, el cual consume bastante leche. De acuerdo con Olivares y Zacarías (2003), es necesario el consumo de leche y sus derivados durante los primeros 25 años de vida, ya que contiene proteínas de buena calidad y calcio lo cual ayuda a mantener huesos y dientes sanos, además de prevenir enfermedades como la osteoporosis.
¿Toma desayuno todas las mañanas?
Toma desayuno acompañado de su madre.
“Todas las mañanas. conmigo”
¿Dónde toma desayuno su hijo?
Toma Desayuno en su hogar.
En la Casa.
¿Qué alimentos componen el desayuno de su hijo?
Su desayuno está compuesto por 200 ml de leche más 3 o 4 galletas.
Una taza de leche y galletas, son estos paquetes individuales que traen tres o cuatro galletas.
¿Qué come el niño en la once?
El niño consume leche en la mañana y en la tarde y su once está acompañada de un pan o más.
en la tarde come pan, cuando llega en la tarde nuevamente le doy leche porque el toma bastante leche y se come un pan o a veces come más de un pan.
76
¿Trae colación a la escuela?
La colación del niño está compuesta por un lácteo o un jugo de. En ocasiones se suma a esto tres o cuatro galletas, la colación varía.
“Si, trae una cajita de leche o jugo individual o un yogurt y a veces sumado a esto trae un paquetito de galletas individuales ahí voy rotando todos los días.
Preocupación por la alimentación de su hijo en el colegio.
La madre se encarga de enviar todos los días colación a su hijo y no da dinero para que él elija que comprar, parafraseando a Olivares y Zacarías (2003), la preocupación de los padres es un factor fundamental en la alimentación saludable de sus hijos.
¿Usted da dinero a su hijo para que compre en el kiosko del colegio?
El niño no maneja dinero en el establecimiento para comprar alimentos
“No, no trae dinero”
¿Usted se preocupa del menú para el almuerzo, cocina variados alimentos dentro de la semana?
La cocina variados tipos de alimentos durante la semana.
“si, una vez a la semana come legumbres, otra cazuela, dos veces a la semana más o menos se come carne, carnes rojas o pescado, pollo, todos los días yo tengo planeado mi menú.”
Consumo de variado tipo de alimentos.
La madre varía el menú consumiendo variados tipos de alimentos durante la semana, constante consumo de frutas y verduras, según Olivares y Zacarías (2003), los niños de 6 a 10 años deben consumir diariamente tres unidades de frutas y dos platos de verduras crudas o cocidas.
¿Cuántas veces a la semana compra usted frutas y verduras?
Una vez por semana se compran frutas y verduras que alcancen para satisfacer las necesidades de toda la semana.
Una vez a la semana, compramos frutas y verduras para toda la semana.
O sea que ¿consume harta verdura y fruta?
Se consume harta verdura para ayudar al desarrollo del bebé de la casa.
Si lo que pasa es que tenemos un bebé igual en la casa entonces tratamos de comer la mayor cantidad de verduras para que el consuma también harto estos alimentos.
¿Conoce la comida chatarra? ¿Qué alimentos
Reconoce azucares y frituras como alimentos “chatarra”, pero en su hogar no se consideran estos
si la conozco, las papas fritas, completos, frituras y azucares, la verdad es que en nuestra casa la
Bajo consumo de comida chatarra.
Dentro del hogar no se consume comida chatarra solo esporádicamente cuando salen
77
“chatarra” conoce?
alimentos para una comida.
comida chatarra no está considerada como para un almuerzo, jamás nosotros vamos a almorzar comida chatarra.
de paseo, Como sostienen Olivares y Zacarías (2003), el consumo de grasas y aceites, componentes principales de la comida “chatarra”, debe ser muy bajo durante la semana.
¿Con que frecuencia come comida chatarra su hijo?
Consumo de chatarra una o dos veces al mes fuera del hogar.
… nosotros cuando comemos algo de chatarra es cuando llevamos los niños al mall, pero solo eso, una o dos veces al mes nada más.
¿Su hijo come golosinas?
No come cosas dulces porque no son de su agrado, pero si come alimentos abundantes en sodio.
Si come, la verdad es que no es muy bueno para las cosas dulces, pero si come ramitas, doritos, pero dos veces a la semana no más que eso, los chocolates no le gustan
¿Qué alimentos saludables conoce usted?
Conoce variados tipos de alimentos que aportan nutrientes esenciales al organismo
las verduras, las frutas, las carnes las legumbres.
Conocimiento acerca de la alimentación saludable y sus ventajas.
La madre reconoce como alimentación saludable una dieta compuesta por frutas, carnes y legumbres. Además, señala que este tipo de alimentación previene enfermedades y permite una mejor calidad de vida. De acuerdo con Olivares y Zacarías (2003), Es necesaria la alimentación saludable ya que permite una mejor calidad de vida evitando enfermedades crónicas como la obesidad,
Qué es para usted la alimentación saludable?
La alimentación saludable es consumir alimentos que contiene nutrientes esenciales.
“Consumir los alimentos que te acabo de mencionar”
y ¿Cuáles cree usted que son las ventajas de tener una alimentación saludable? ¿En que ayuda?
Ventajas para la salud previene enfermedades, además permite a los niños realizar sus actividades cotidianas sin problema.
Tiene hartas ventajas en la salud, aparte te permite poder tener en el caso de los niños un ritmo adecuado para poder correr tranquilamente y no se va a cansar, previene enfermedades cardiacas, bronquiales, se pueden prevenir una serie de
78
enfermedades. hipertensión, enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo II, osteoporosis y algunos tipos de cáncer.
¿Qué problemas de salud puede provocar el exceso de comida chatarra?
Produce enfermedades cardiacas, respiratorias y otras.
“problemas al corazón, provoca problemas respiratorios, colesterol alto, hipertensión en los niños y varias cosas”
Conocimiento sobre comida chatarra y sus desventajas.
La madre señala que el exceso de comida chatarra genera enfermedades respiratorias y cardiacas. Además, eleva los índices de colesterol. De acuerdo con Olivares y Zacarías (2003), las grasas de origen animal presentes en la comida “chatarra” junto con aportar gran cantidad de calorías, aportan grasas saturadas y colesterol.
¿Su hijo asiste a controles médicos periódicamente?
El niño asiste acompañado de su madre a los controles del consultorio médico.
Si, asiste a todos los controles del consultorio.
Preocupación por la salud de su hijo.
El niño asiste a los controles del programa “Niño Sano”. Según Olivares y Zacarías (2003), las personas que se mantienen educadas en cuanto a la alimentación y asisten a controles de salud rutinarios mantienen una mejor alimentación.
79
Tabla 11: Análisis de entrevista aplicada a la madre del estudiante que se
encuentra en la categoría Riesgo de Obesidad perteneciente a
Colegio Adventista.
Pregunta Caracterización Discurso Categoría Descripción
¿Cuántas veces al día come su hija?
Se alimenta en su casa y lleva colación al colegio, preparada por la mamá
“..Tres veces “Toma desayuno” “Almuerza” “Once” “Lleva colación..”
Preocupación por la alimentación en casa.
La madre se preocupa de la alimentación de la niña, la cual consume bastante leche. De acuerdo con Olivares y Zacarías (2003), es necesario el consumo de leche y sus derivados durante los primeros 25 años de vida, ya que contiene proteínas de buena calidad y calcio lo cual ayuda a mantener huesos y dientes sanos, además de prevenir enfermedades como la osteoporosis.
¿Toma desayuno todas las mañanas?
Todas las mañanas toma desayuno el cual está constituido por un lácteo (leche o yogurt), más cereal o pan.
“Todas las mañanas, su leche o un yogurt con cereales y o su leche con medio pan”
¿Toma desayuno en su casa entonces?
Toma desayuno acompañada de su madre todas las mañanas.
“Si, todas las mañanas con su mamá”.
y su hija ¿Dónde almuerza?
La niña almuerza en el hogar acompañada de su madre
“En la casa con su mamá”
¿Trae colación a la escuela?
Si trae a la escuela colación y tiene media jornada, solo clases en la tarde.
“Si en la tarde, porque tiene clases solo en la tarde”
Preocupación por la alimentación en el colegio.
La madre se encarga de enviar todos los días colación a su hijo y no da dinero para que él elija que comprar. parafraseando a Olivares y Zacarías (2003), la preocupación de los padres es un factor fundamental en la alimentación
¿Usted da dinero a su hija para que compre en el kiosko del colegio?
La madre no da dinero a su hija para comprar en el kiosko, ella se preocupa de enviarle la colación.
“No, Yo le mando la colación”
80
saludable de sus hijos.
¿Usted se preocupa del menú para el almuerzo, cocina variados alimentos dentro de la semana?
Cocina variados tipos de alimentos.
“…Cocina legumbre, carbonada, arroz, cazuela…”
Consumo de variados tipos de alimentos.
La madre cocina variados tipos de alimentos durante la semana, como sostienen Olivares y Zacarías (2003), se hace necesario el consumo de diferentes tipos de alimentos durante el día y todos los días, ya que, necesitamos cubrir la demanda de variados nutrientes que nuestro cuerpo necesita y que un solo alimento no es capaz de cubrir.
Organiza su menú semanalmente?
Organiza su menú durante la semana existen diferentes platos cada día.
“Si..Lunes legumbres, martes arroz con pavo o pollo”…
¿Conoce la comida chatarra?
Conoce comidas chatarras ricas en azucares, masas y sales.
“La picza, los completos, las tortas
Conocimiento sobre alimentación saludable y comida chatarra.
La madre señala que la alimentación saludable está basada en variados tipos de alimentos y bajo consumo de comida chatarra, como sostienen Olivares y Zacarías (2003), la alimentación saludable está compuesta de todos los nutrientes esenciales, pero las aceites y grasas principales componentes de la comida chatarra deben consumirse en
¿Qué alimentos saludables conoce usted?
Señala como elementos saludables, los lácteos, legumbres y verduras.
Las verduras, el yogurt, el quesillo, esas cosas, las legumbres.
¿Qué es para usted la alimentación saludable?
Para la madre la alimentación saludable está basada en legumbres, carne, lácteos, evitando la comida chatarra.
“Para mí la alimentación saludable es como una alimentación basada en legumbres, frutas, carne lácteos, sin chatarra”
y ¿Cuáles cree usted que son las ventajas de tener una alimentación saludable? ¿En qué ayuda?
Considera que la alimentación saludable ayuda a las personas a desarrollarse mejor y más inteligentes, evita trastornos como anorexia y bulimia, además de
“ayudaaaa a que crezcamos sanos, a queeee tengamos una inteligencia más desarrollada, a que después en el futuro alomejor voy a ahorrar
81
evitar que las personas sean discriminadas por su apariencia (exceso de peso).
mucho más porque a las chicas después como tengo dos mujeres entonces pueden hacerles bullying van a entrar en depresión, bulimia, anorexia”.
bajísimas cantidades. Además, la alimentación saludable evita enfermedades crónicas como la obesidad, la hipertensión, la diabetes tipo II y otras, además mejora la calidad de vida de las personas.
¿Qué problemas de salud puede provocar el exceso de comida chatarra?
La madre señala patologías que se pueden ser causadas por el exceso de comida chatarra.
“ehh, diabetes infantil, colesterol, ehh ehh enfermedades cardiovasculares”.
¿Cuándo cree usted que su hija consume mayor cantidad de alimentos, al desayuno o al almuerzo?
La niña consume más alimentos en la tarde que en la mañana y consume pan y té o leche”
“A la once, mucho más el doble, come pan y té o leche”
Gran ingesta de calorías durante la tarde y noche.
Porciones de comida mayores en la tarde (once) que en la mañana (desayuno). Como sostiene Olivares y Zacarías (2003), la ingesta de muchas calorías durante la tarde sin la realización de actividades que requieran de esta energía hace que estas calorías se transformen en grasa acumulándose en nuestro cuerpo.
¿Con que frecuencia come comida chatarra su hija?
El padre de Rocío Trabaja Fuera de la Ciudad, y viaja cada nueve días Valdivia, cada vez que el llega comen una once o un almuerzo basado en chatarra, puede ser pizza, papas fritas, sopaipillas o completos.
es que su papá llega cada nueve días, trabaja por turnos afuera, entonces cada nueve días llega, su papá llega entonces es como que una fiesta para todos que llegue su papá entonces cada nueve días
Exceso de comida chatarra.
La niña come comida chatarra y golosinas al asistir a cumpleaños casi todos los fines de semana y cada nueve días cuando su padre llega del trabajo come un almuerzo u once basada en
82
comemos completos, o picza, o papas fritas con un bistec, esas cosa ósea es como una como una comida así como una once basada en chatarras
comida chatarra. Según Olivares y Zacarías (2003), El consumo de comida chatarra debe ser mínimo durante la semana ya que la grasa y aceite que este tipo de comida contiene, en grandes cantidades es perjudicial para la salud.
Pero ella durante la semana ¿Igual come cosas chatarra?
Cuando su padre no está, no comen chatarra pero, cuando él llega ahí comen chatarra.
No, no yo no soy de esas que le preparan completos o picza todas las tardes, no si más que nada es cuando llega su papá que podemos hacer no se po empanas o sopaipillas.
¿Su hija come golosinas?
Comen golosinas los fines de semana, ya que, asisten periódicamente a cumpleaños, no se comen toda la bolsa de dulces, pero comen en exceso en los cumpleaños.
Sí, pero por ejemplo tenemos hartos amigos así que las chicas casi todos los fines de semana salen a cumpleaños y ahí le dan un paquete de dulces pero no se los comen todos, al final tengo que botarlos porque se echan a perder pero si todos los fines de semana es un exceso de golosinas porque comen harto ahí en los cumpleaños.
¿Su hija asiste a controles médicos periódicamente?
Si al control de niño sano.
Preocupación por la salud del niño.
La niña asiste a los controles del programa “Niño Sano”. Según Olivares y Zacarías (2003), las personas que se mantienen educadas en cuanto a la alimentación y
83
asisten a controles de salud rutinarios mantienen una mejor alimentación.
Tabla 12: Análisis de entrevista aplicada a la madre del estudiante que se
encuentra en la categoría Obesidad perteneciente a Colegio
Adventista.
Pregunta Caracterización Discurso Categoría Descripción
¿Cuántas veces al día come su hija?
Come tres comidas diarias, desayuno, almuerzo y once-cena.
“3 comidas al día. Desayuno, almuerzo y once-cena”.
No existe un hábito de desayunar.
La niña toma desayuno solo cuando desea. le gusta la comida que le ofrecen y alcanza a hacerlo de lo contrario no come. Según Olivares y Zacarías (2003), Se deben crear hábitos alimenticios para mantener una alimentación saludable, además el desayuno es la primera comida del día por lo tanto, su falta afecta a la salud.
¿Toma desayuno todas las mañanas?
Toma desayuno algunas veces porque no quieres comer o se levanta tarde.
“No, no solo a veces, a veces no se levanta con hambre, o se levanta tarde o no quiere comer. Además que su desayuno es a medias, porque siempre come mirando tele”.
¿Toma desayuno en su casa? ¿Con quién toma desayuno?
Toma desayuno en su casa con su madre apuradas porque siempre están atrasadas.
En la casa. … Cuando quiere tomar, toma conmigo, pero siempre comemos apuradas porque estamos atrasadas y esas cosas.
¿Qué alimentos componen el desayuno?
La niña come solo lo que desea, desayuna leche con cereales, o pan con café.
“Es relativo, porque ella es bien regodiona. Ella come leche con cereales, pan con café o lo que quiera ella”.
¿Trae colación a la escuela?
La niña lleva colación a la escuela la cual
“Si, varía su colación puede traer un con un
Preocupación por la alimentación en
La madre se encarga de enviar todos los
84
varía según lo que haya en la casa”
jugo en caja o un paquete de galletas o una manzana lo que haya en la casa”.
el colegio.
días colación a su hijo y no da dinero para que él elija que comprar, parafraseando a Olivares y Zacarías (2003), la preocupación de los padres es un factor fundamental en la alimentación saludable de sus hijos.
¿Usted da dinero a su hija para que compre en el kiosko del colegio?
La madre no da dinero a la niña para que compre en el kiosko del colegio.
“No, acá no le doy dinero para que compre en el colegio”.
¿Dónde almuerza su hija?
Almuerza en su casa, cuando desea comer lo que la madre tiene para el almuerzo.
“En la casa, cuando le gusta lo que hay de almuerzo”.
No existe hábito de almorzar.
La niña cuando almuerza lo hace en su casa, pero no almuerza todos los días ya que no le gustan todos los alimentos. Según Olivares y Zacarías (2003), Se deben crear hábitos alimenticios para mantener una alimentación saludable.
¿Usted se preocupa del menú para el almuerzo, cocina variados alimentos dentro de la semana?
No, porque la niña no come muchas cosas solo lo que desea, no le gusta una serie de alimentos.
“No, lo que pasa es que ella no come muchas cosas, porque es regodiona, solo come lo que ella quiere y sino no come, no le gustan las legumbres, no le gustan las ensaladas, tampoco come verduras, no come carnes, si el arroz trae algo de verdura no se lo come, ni ninguna comida que tenga verduras, tampoco. No come y si viene al colegio sin comer. Por ella comería tallarines con salsa todos los días”
¿Conoce la comida chatarra? ¿Qué alimentos saludables conoce
La madre reconoce como comida chatarra, las masas y frituras.
“Si, considero las papas fritas, la pizza, los completos, las masas y frituras”
Incentivo de la familia al consumo de comida chatarra.
La niña consume comida chatarra tres veces a la semana acompañada de sus abuelos o
85
usted? madre, para Olivares y Zacarías (2003), la comida con grasas y aceites, principales componentes de la comida chatarra, debe ser mínima durante la semana, ya que sumado a su alto aporte energético está el aporte de grasas saturadas y colesterol.
¿Con que frecuencia ella come comida chatarra?
La niña come tres veces a la semana comida chatarra donde sus abuelos o en el centro con su madre.
yo creo que tres veces a la semana porque los fines de semana va donde sus abuelos y ellos la regalonean con pura comida, y a parte yo cuando la llevo al centro igual la invito a comer algo al mall.
¿Su hija come golosinas?
La niña consume golosinas
“Si, pero no todos los días, día por medio diría yo.
Qué es para usted la alimentación saludable?
La alimentación saludable es un menú variado en base a los alimentos recomendados según la cadena alimenticia.
Debería ser un menú variado todas las semanas respetando los alimentos que se indican en la cadena alimenticia. Pero a ella no le gusta comer todos los alimentos y no la puedo estar obligando a comer lo que no quiere.
Conocimiento sobre alimentación saludable y comida chatarra.
La alimentación saludable incluye variados alimentos, como sostienen Olivares y Zacarías (2003), la alimentación saludable se compone de todos los nutrientes esenciales, siendo las grasas y aceites los nutrientes que deben consumirse en menor cantidad y estos se encuentran en la comida chatarra.
y ¿Cuáles cree usted que son las ventajas de tener una alimentación saludable? ¿En qué ayuda?
Las ventajas son mantener un peso ideal y evitar muchas enfermedades.
Si por supuesto, que se mantenga con un peso ideal, sería lo primordial que tenga buena salud para evitar un montón de enfermedades a futuro.
¿Qué problemas de salud puede provocar el exceso de comida chatarra?
Provoca problemas de peso, enfermedades al corazón y otras.
“Problemas de peso y enfermedades al corazón y muchas enfermedades”
¿Cuándo cree usted que su hija consume
Come más en la tarde y noche porque su mamá realiza otras
“Come más en la tarde y en la noche porque en la mañana se
Mayor ingesta de alimentos en la tarde-noche que en la
La niña come más en la tarde que en la noche, parafraseando a
86
mayor cantidad de alimentos, al desayuno o en la tarde?
actividades y se despreocupa de su alimentación.
levanta sin hambre, además yo estudio a esa hora en la casa y ella se me descontrola porque yo me despreocupo y muchas veces para que se quede tranquila yo le doy comida”
mañana. Olivares y Zacarías (2003), la ingesta de alimentos durante la última parte de la tarde y la noche debe ser mínima, ya que durante este periodo, no se realizan actividades que requieren de mucha energía, por lo tanto estas calorías al no utilizarse se acumulan en nuestro cuerpo en forma de grasas.
¿Qué come su hija en la tarde?
A veces cena dependiendo si es de su gusto la comida que está preparada, de lo contrario come pan.
“A veces le doy cena y a veces no, depende si le gusta porque si no le gusta no come y prefiere comer dos panes y listo”
¿Su hija asiste a controles médicos periódicamente?
La niña desde los 6 años que no asiste a controles periódicos.
No, ya nunca. Fue hasta el control de los 6 años pero después de eso no ha ido más, no va a controles de peso y nada de eso, solo cuando se enferma la llevo al doctor.
Falta de preocupación la salud de la niña.
La madre no se preocupa del estado de su hija. Según Olivares y Zacarías (2003), las personas que se mantienen educadas en cuanto a la alimentación y asisten a controles de salud rutinarios mantienen una mejor alimentación.
87
Tabla 13: Análisis de entrevista aplicada a la profesora jefe de los
estudiantes que fueron evaluado perteneciente a Colegio
Adventista.
Pregunta Caracterización Discurso Categoría Descripción
¿Qué traen de colación los niños por lo general?
La gran mayoría de los niños consume alimentos “chatarra” durante los recreos y muy pocos llevan colación saludable.
“Por lo general los chicos traen colación galletas, papas fritas, aam como se llama esto suflitos, eh pocos son los chicos que traen fruta, yogurt o cereales”
Prevalencia del consumo de comida chatarra durante los recreos.
La mayoría de los niños consume comida chatarra durante los recreos, la minoría consume alimentos saludables, según Olivares y Zacarías (2003), los aceites y grasas animales, principales componentes de la comida chatarra, aportan muchísimas calorías además aportan colesterol y grasas saturadas las cuales perjudican nuestra salud.
¿Ha visto a los estudiantes comprar en el kiosko del colegio? ¿Qué tipo de alimentos compran?
Los Estudiantes compran golosinas en el kioso del colegio.
Si, coyak, helados y bachatas que son unas obleas pura grasa.
De acuerdo co lo apreciado en clases y recreos ¿Cree que los estudiantes de su curso se alimentan bien en general?
Los niños no se alimentan bien, consumen mucha comida chatarra.
No, comen mucha comida chatarra.
¿Qué desventajas pueden tener usted cree la comida chatarra para los niños?
Una ingesta calórica elevada para el corto recreo que tienen los niños, ya que, pasan la mayor parte de la tarde sentados.
eemm mayor ingesta de calorías en relación a la actividad física que ellos realizan porque a pesar de ser niños y que se mueven bastante ellos tienen se mueven harto pero en recreo y el recreo es de cuanto quince veinte minutos todos los días y el
Ingesta Calórica de los niños elevada para el gasto energético.
Los niños comen más de las calorías que necesitan para realizar sus actividades. Como sostienen Olivares y Zacarías (2003), cada persona tiene sus propias demandas nutricionales pero si están
88
resto de la tarde tienen que estar sentados trabajando.
son excedidas la calorías se convierten en grasa y se acumulan en nuestro cuerpo afectando nuestra salud.
¿Considera que la alimentación saludable es importante?¿por qué?
La alimentación saludable mejora la concentración y ayuda a las personas a mantenerse saludables, lejos de las enfermedades.
Muy importante, una porque la alimentación saludable es ayuda al peso saludable, a una mejor salud, a una mejor concentración y aleja las enfermedades.
Conocimiento de los Beneficios de la alimentación saludable en los niños.
La alimentación saludable mejora la concentración, evita enfermedades. Para Olivares y Zacarías (2003), permite llevar una mejor calidad de vida, evitando enfermedades crónicas no transmisibles como la obesidad, enfermedades cardiovasculares y otras.
¿Usted nota que los niños que traen frutas, yogurt o cereales en vez de papas fritas y suflitos, están más saludables?
Los niños que consumen alimentos saludables durante los recreos se enferman menos y tienen mejor rendimiento académico.
mm por lo general aunque no se vean más saludables, se enferman menos y por lo tanto no faltan a clases e incluso su rendimiento académico es mejor.
¿Se incentiva en el colegio al consumo de alimentos saludables en cuanto a la colación y almuerzo?
Falta incentivo por parte del Establecimiento para el consumo de alimentos saludables, los padres consideran que ellos tienen la razón en cuanto a la alimentación de sus hijos.
Se ha se recomienda pero no se le ha dado un énfasis como debería ser … además los apoderados por su parte son bastante porfiados ellos consideran que ellos deciden lo que come su hijo y punto.
Falta de incentivo de establecimiento hacia a alimentación saludable.
El colegio no posee políticas de alimentación saludable, pero no las respeta y ni las regula. Ego escuela y Elige vivir sano son algunas de las políticas que han instaurado dentro de los establecimientos de nuestro país, por lo tanto, el colegio debe ser riguroso con el cumplimiento de estas políticas de manera tal de
¿Considera usted que falta promover la alimentación saludable en el colegio?
Se hace necesaria la realización de campañas promoviendo el consumo de alimentos saludables.
…Sí, creo que nos hace falta una campaña o algo así.
89
¿Usted profesora conoce alguna política adoptada por el colegio para apoyar el consumo de comida saludable, y evitar y combatir la obesidad?
Los principios del colegio están orientados hacia el consumo de alimentos saludables, pero, no se cumplen, falta rigurosidad del establecimiento para mejorar el consumo de estos alimentos.
… dentro de los principios del colegio nosotros tenemos el hecho de la alimentación saludable ahora que se cumpla es otra cosa. A todos los cursos se les ha dicho en relación a las ventas en el kiosko que está prohibido vender todo lo que venden. ….al colegio le falta rigurosidad en ese sentido.
mejorar la alimentación en el colegio.
¿Considera usted los padres tienen influencia sobre la alimentación de sus hijos en la escuela?
Si existe influencia, ya que ellos son quienes eligen que comen sus hijos.
Claro, porque ellos les mandan las colaciones.
Los padres educan la alimentación de sus hijos.
Los padres deciden que comen sus hijos y que no. Como señalan Olivares y Zacarías, la educación en la alimentación y nutrición es un pilar fundamental en la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles como la obesidad, enfermedad que en conjunto con el sobrepeso según la OCDE (2012) afecta al 28% de los niños entre 6 y 17 años de nuestro país.
¿También puede haber estudiantes a quienes sus papás les dan dinero para que se compren cosas acá?
Algunos padres no se preocupan del almuerzo de sus hijos y envían un sándwich de colación para reemplazar el almuerzo.
Exacto, hay papás que bueno incluso hay niños que llegan al colegio sin haber almorzado, como aquí tienen clases en la tarde solamente, y los papás lo que le hacen es un gran sándwich de algo rico no se según las preferencias de ellos y eso es todo.
¿Usted considera que esa es la influencia que ejercen los padres sobre sus hijos?
Los padres educan a sus hijos en cuanto a la alimentación, deben preocuparse de que los niños desde pequeños consuman alimentos
Si, además ellos son los que educan el paladar sus hijos. … Sí el niño desde pequeño recibe comida chatarra, solamente cositas ricas que ha ellos
90
saludables y que no se acostumbren a la comida chatarra.
les gustan se van a acostumbrar solamente a eso, y no a comer aquello que los alimenta.
3.6.2.4. Mapas axiales colegio adventista Mapa axial 6: COLEGIO ADVENTISTA, CATEGORÍA NORMAL
DESCRIPCIÓN DEL MAPA AXIAL 6 La mega categoría de este mapa axial es alimentación saludable, ya que,
este concepto abarca a cada uno de los conceptos e ideas que se
encuentran presentes. Para Olivares y Zacarías (2003), la alimentación
saludable es la que aporta todos los nutrientes esenciales y la energía que
cada persona necesita para mantenerse sana. De esta mega categoría
derivan las categorías de Conductas e información, La Real Academia
Española (2010) entiende la conducta como la manera con que los hombres
se comportan en su vida y acciones. Por lo tanto, dentro de esta categoría
(Conductas) se clasifican las siguientes ideas: Constante preocupación por la
alimentación en casa, preocupación por la alimentación de su hijo en el
colegio, baja ingesta de comida chatarra, consumo de variados tipos de
ALIMENTACIÓN SALUDABLE
CONDUCTAS INFORMACIÓN
Constante
preocupación
por la
alimentación
en casa.
Baja
ingesta
de
comida chatarr
a.
Consumo
de
variados
tipos de
alimento
s
Preocupa-
ción por la
salud del
niño.
Conocimiento
sobre comida
chatarra y sus
desventajas. Preocupación
por la salud
del niño.
Conocimiento
acerca de la
alimentación
saludable y
sus
beneficios.
Preocupaci
ón por la
alimentació
n de su hijo
en el
colegio.
91
alimentos y preocupación por la salud del niño. Según olivares y Zacarías
(2003), cada una de estas conductas lleva a las personas a lograr una
alimentación saludable.
La categoría “Información” que deriva de la alimentación saludable, abarca
aquellos conocimientos que permiten lograr una alimentación saludable a las
personas, por lo tanto, a esta categoría pertenecen: Conocimiento sobre
comida chatarra y sus desventajas, y también conocimiento acerca de la
alimentación saludable y sus beneficios. Para Olivares y Zacarías (2003),
mantenerse informado sobre la alimentación y la educación en la
alimentación, constituyen el pilar fundamental en la prevención de
enfermedades crónicas no transmisibles como la obesidad, las
enfermedades cardiovasculares, la hipertensión arterial, la diabetes tipo II, el
cáncer y también la osteoporosis y la anemia.
Mapa axial 7: COLEGIO ADVENTISTA, CATEGORÍA RIESGO DE OBESIDAD
ALIMENTACIÓN SALUDABLE
CONDUCTAS BENIFICIOSAS CONDUCTAS PERJUDICIALES
Preocu
pación
por la
alimen
tación
en
casa.
Consumo
de
variados
tipos de
alimento
s
Conocimiento
sobre
alimentación
saludable y
comida
chatarra.
Preocupación
por la salud
del niño.
Gran ingesta
de calorías
durante la
tarde y noche.
Exceso
de
comida
chatarra.
Preocu-
pación
por la
alimenta
ción en
el
colegio.
92
DESCRIPCIÓN DEL MAPA AXIAL 7
La alimentación saludable es la mega categoría de este mapa que según
Olivares y Zacarías (2003), es la que aporta todos los nutrientes esenciales y
la energía que cada persona necesita para mantenerse sana, para lograr
mantener esta alimentación saludable, existen conductas beneficiosas y
otras perjudiciales, como señalan las categorías del mapa. Dentro de cada
una de estas categorías se pueden clasificar diferentes ideas, dentro de las
conductas beneficiosas se encuentra la preocupación por la alimentación en
casa y en el colegio, la preocupación por la salud del niño, el consumo de
variados tipos de alimentos y el conocimiento sobre la alimentación saludable
y comida chatarra. Como sostienen los mismos autores anteriormente
señalados, en su “Guía de alimentación saludable” todas estas conductas
permiten mantener una alimentación saludable.
Contraria a la categoría de “Conductas beneficiosas”, está la categoría
“Conductas perjudiciales”, en ella se clasifica la gran ingesta de calorías
durante la tarde y noche, y el exceso de comida chatarra, conductas que
según Olivares y Zacarías son perjudiciales para nuestra salud, ya que, el
exceso de comida chatarra y la ingesta de alimentos en la noche, genera
demasiadas calorías para nuestro organismo, las cuales no utilizamos y por
lo tanto afectan a nuestro organismo.
Mapa axial 8: COLEGIO ADVENTISTA, CATEGORÍA OBESIDAD
CONDUCTAS BENIFICIOSAS CONDUCTAS PERJUDICIALES
Mayor
ingesta
de
alimento
s en la
tarde-
noche
que en la
mañana.
Conocimiento
sobre
alimentación
saludable y
comida
chatarra.
Incentivo
de la
familia al
consumo
de comida
chatarra..
No existe un
hábito de
desayunar.
No existe
hábito de
almorzar.
Preocu-
pación
por la
alimenta
ción en
el
colegio.
ALIMENTACIÓN SALUDABLE
Falta de
preocupa
ción la
salud de
la niña.
93
DESCRIPCIÓN DEL MAPA AXIAL 8
La mega categoría de este mapa es la alimentación saludable. Según
Olivares y Zacarías (2003), ésta es la que aporta todos los nutrientes
esenciales y la energía que cada persona necesita para mantenerse sana,
de la cual, derivan dos categorías estas hacen referencia a dos tipos de
conductas distintas, las beneficiosas y las perjudiciales para la mantención
de la alimentación saludable, dentro las conductas perjudiciales solo se
clasifica, la preocupación por la alimentación en el colegio, mientras que
todas las demás conductas que se presentan en el mapa son clasificadas
como perjudiciales para lograr la alimentación saludable. Según Olivares y
Zacarías (2003), estas conductas pueden provocar enfermedades crónicas
no transmisibles como la obesidad, las enfermedades cardiovasculares, la
hipertensión arterial, la diabetes tipo II, el cáncer y también la osteoporosis y
la anemia.
Mapa axial 9: COLEGIO ADVENTISTA: PROFESORA JEFE
CONDUCTAS BENIFICIOSAS CONDUCTAS PERJUDICIALES
Falta de
incentivo del
establecimiento
hacia a
alimentación
saludable.
Ingesta
Calórica de
los niños
elevada para
el gasto
energético.
Prevalencia
del
consumo
de comida
chatarra
durante los
recreos.
Los padres
educan la
alimentación
de sus hijos.
ALIMENTACIÓN SALUDABLE EN EL COLEGIO
Conocimiento
de los
Beneficios de la
alimentación
saludable en los
niños.
94
DESCRIPCIÓN DEL MAPA AXIAL 9
La categoría mayor de este mapa es la Alimentación saludable en el colegio.
Existen conductas que ayudan a lograr este tipo de alimentación, por el
contrario, existen otras que impiden lograr esta alimentación saludable dentro
del establecimiento. A partir de esto, se generan las categorías de conductas
beneficiosas y conductas perjudiciales; dentro las beneficiosas se encuentran
las siguientes ideas: Los padres educan la alimentación de sus hijos y tienen
conocimiento de los beneficios de la alimentación saludable en los niños.
Olivares y Zacarías (2003) son quienes sostienen esto al señalar que la
educación referente a la alimentación permite lograr la alimentación
saludable evitando enfermedades.
En la categoría de conductas perjudiciales se encuentra la falta de incentivo
del establecimiento hacia a alimentación saludable, la ingesta calórica de los
niños elevada para el gasto energético y la prevalencia del consumo de
comida chatarra durante los recreos. Olivares y Zacarías (2003), sostienen
que la comida chatarra por su gran contenido de grasas animales aporta
colesterol y grasas saturadas, además de calorías a nuestro organismo.
También señalan, que la ingesta de calorías debe ser la necesaria para
realizar nuestras actividades, ya que si la ingesta de calorías es excesivo,
estas se acumulan en nuestro cuerpo, lo que afecta nuestra salud.
95
3.6.2.5. Mapa Axial general
Escuela El Bosque (10)
Influencia de los padres en las
conductas alimentarias.
Escuela El Bosque
Conductas Saludables Conductas Perjudiciales
Falta de
preocupación la
salud por los
menores.
Incentivo de
la familia al
consumo de
comida
chatarra.
No existe el
hábito de
alimentarse
mínimo 3 veces
al día.
No existe un
hábito de
desayunar.
Falta de
incentivo del
establecimiento
hacia a
alimentación
saludable.
Prevalencia del
consumo de
comida chatarra
durante los
recreos.
Mayor ingesta
de alimentos en
la tarde-noche
que en la
mañana.
Baja
ingesta de
comida chatarra.
Consumo
de variados
tipos de
alimentos
Constante
preocupaci
ón por la
alimentació
n en casa.
Preocupación
para que el niño
lleve colación.
Interés por
fomentar la
alimentació
n saludable.
Conocimientos
sobre comida
chatarra.
Conocimiento
acerca de la
alimentación
saludable y sus
beneficios.
Preocupación
para que los
niños se
alimenten bien.
Preocupaci
ón por la
salud del
niño.
NORMAL RIESGO DE
OBESIDAD OBESO BAJO PESO
Falta de
preocupación en
la calidad de
alimentos que
consume.
96
Descripción Mapa Axial Escuela El Bosque
La categoría principal de este mapa axial es la influencia de los padres en las
conductas alimentarias. Según Iñarritu y Gorab (2005) la conducta
alimentaria se entiende como el comportamiento relacionado con los hábitos
de la alimentación, la selección de los alimentos que se ingieren, las
preparaciones culinarias y las cantidades ingeridas. En ella intervienen
factores como la fisiología del apetito y la saciedad, aspectos socioculturales,
aspectos familiares y alteraciones del apetito.
Esta mega categoría se divide en conductas saludables y conductas
perjudiciales. La alimentación saludable, para Olivares y Zacarías (2003), es
aquella que aporta todos los nutrientes esenciales (proteínas, carbohidratos,
lípidos, vitaminas, minerales y agua) en la medida justa y la energía que
cada persona necesita para mantenerse sana. Por el contario se encuentran
las conductas perjudiciales para la salud, que son todos los productos que en
vez de ser beneficiosos dañan y no aportan vitaminas y nutrientes necesarios
para tener un buen desempeño diario.
En el enunciado de conductas saludables, se encuentran una serie de
categorías que se originan a partir del análisis de las entrevistas ejecutadas a
los apoderados seleccionados de cada establecimiento, donde las más
destacadas son: Tener una baja ingesta de comida chatarra, consumo de
variados tipos de alimentos, constante preocupación por la alimentación en
casa, interés por fomentar la alimentación saludable, tener conocimientos
sobre la comida chatarra, conocimiento acerca de la alimentación saludable
y sus beneficios, preocupación por la salud del niño, preocupación para que
los niños se alimenten bien, existe un interés para que los menores lleven
colación diariamente.
97
Por otra parte, se menciona una serie de categorías de conductas
perjudiciales para la salud, donde destacan: la inexistencia de un hábito de
desayunar, inexistencia de un hábito de alimentarse mínimo tres veces al
día, incentivo de la familia al consumo de comida chatarra, falta de
preocupación la salud por los menores, mayor ingesta de alimentos en la
tarde-noche que en la mañana, prevalencia del consumo de comida chatarra
durante los recreos, falta de preocupación en la calidad de alimentos que
consume, falta de incentivo del establecimiento hacia a alimentación
saludable. Para finalizar se enlazan las categorías de esta nutricional (bajo
peso, normal, riesgo de obesidad y obesidad) con las conductas alimentarias
que cada una de las categorías de nutricionales representa.
98
3.6.2.6. Mapa axial general
Colegio Adventista (11)
Colegio Adventista
Conductas Saludables Conductas Perjudiciales
Falta de
preocupación la
salud por los
menores.
Incentivo de
la familia al
consumo de
comida
chatarra.
No existe
hábito de
almorzar.
No existe un
hábito de
desayunar.
Baja
ingesta de
comida chatarra.
Consumo
de variados
tipos de
alimentos
Constante
preocupaci
ón por la
alimentació
n en casa.
Interés por
fomentar la
alimentació
n saludable.
Los padres
educan la
alimentació
n de sus
hijos.
Falta de incentivo del
establecimiento hacia a
alimentación saludable.
Prevalencia del
consumo de
comida chatarra
durante los
recreos.
Mayor ingesta de
alimentos en la tarde-
noche que en la mañana.
Existe una
educación en
casa para una
mejor calidad de
vida.
Conocimiento
acerca de la
alimentación
saludable y sus
beneficios.
Preocupación
para que los
niños se
alimenten bien.
Preocupaci
ón por la
salud del
niño.
NORMAL RIESGO DE
OBESIDAD
BAJO PESO
Influencia de los padres en las
conductas alimentarias.
OBESIDAD
99
Descripción Mapa Axial Colegio Adventista
La categoría principal de este mapa axial es la influencia de los padres en las
conductas alimentarias, cuya idea es principal en esta investigación. Según
Iñarritu y Gorab (2005) la conducta alimentaria se entiende como el
comportamiento relacionado con los hábitos de la alimentación, la selección
de los alimentos que se ingieren, las preparaciones culinarias y las
cantidades ingeridas. En ella intervienen factores como la fisiología del
apetito y la saciedad, aspectos socioculturales, aspectos familiares y
alteraciones del apetito.
Luego se divide esta megacategoría en conductas saludables y conductas
perjudiciales enfocadas en el Colegio Adventista. Según Olivares y Zacarías
(2003), la alimentación saludable es aquella que aporta todos los nutrientes
esenciales (proteínas, carbohidratos, lípidos, vitaminas, minerales y agua) en
la medida justa y la energía que cada persona necesita para mantenerse
sana. Por el contario se encuentran las conductas perjudiciales para la salud,
que son todos los productos que en vez de ser beneficiosos dañan y no
aportan vitaminas y nutrientes necesarios para tener un buen desempeño
diario.
De las conductas saludables deriva una serie de categorías que se
originaron a partir del análisis de las entrevistas ejecutadas a los apoderados
seleccionados del establecimiento, donde las más destacadas son: El bajo
consumo de comida chatarra, consumo de variados tipos de alimentos,
constante preocupación por la alimentación en casa, interés por fomentar la
alimentación saludable, conocimiento acerca de la alimentación saludable y
sus beneficios, preocupación por la salud del niño, existe una educación en
casa para una mejor calidad de vida.
100
Por el contrario, se menciona una serie de categorías de conductas
perjudiciales para la salud, donde destacan: la inexistencia de un hábito de
desayunar, inexistencia de un hábito de almorzar, incentivo de la familia al
consumo de comida chatarra, falta de preocupación la salud por los
menores, mayor ingesta de alimentos en la tarde-noche que en la mañana,
prevalencia del consumo de comida chatarra durante los recreos y falta de
incentivo del establecimiento hacia a alimentación saludable. Para finalizar
se enlazan las categorías de esta nutricional (bajo peso, normal, riesgo de
obesidad y obesidad) con las conductas alimentarias que cada una de las
categorías de nutricionales representa.
3.6.2.7 Mapa axial general (mapa axial 12) abarca las categorías generadas
en ambos establecimientos.
Una vez realizado y descrito el mapa axial correspondiente a cada entrevista,
se realiza el mapa axial general, el cual abarca cada una de las categorías
generadas en las entrevistas. La finalidad de este mapa axial general es
ayudar a comprender de mejor manera la información que se recabó
mediante la aplicación de las entrevistas a los padres y apoderados de los
estudiantes clasificados en las diferentes categorías según su estado
nutricional.
A continuación, se presenta el mapa axial general (Ver página 101). Cabe
señalar que la página del mapa axial general está configurada de manera
horizontal a diferencia de la mayoría de los mapas, los cuales, se encuentran
configurados de manera vertical. Se hace necesaria esta configuración
horizontal debido a la gran cantidad de conceptos que el mapa axial general
abarca y para una mejor comprensión de este.
101
3.6.2.7 Mapa axial general
ALIMENTACIÓN SALUDABLE ALIMENTACIÓN INADECUADA
CONDUCTAS ALIMENTARIAS
OBESIDAD RIESGO DE OBESIDAD NORMAL BAJO PESO
ESTADOS NUTRICIONALES
Constante
preocupación
por la
alimentación
en casa.
Baja
ingesta
de
comida chatarra.
Consumo
de variados
tipos de
alimentos
Preocupación
por la salud
del niño.
Conocimiento
sobre comida
chatarra y sus
desventajas. Preocupación
por la salud
del niño.
Conocimiento
acerca de la
alimentación
saludable y
sus
beneficios.
Preocupación
por la
alimentación
de su hijo en
el colegio.
Falta de
incentivo del
establecimiento
hacia a
alimentación
saludable.
Ingesta Calórica de los
niños elevada para el
gasto energético.
Prevalencia del
consumo de comida
chatarra durante los
recreos. Los padres
educan la
alimentación
de sus hijos.
Conocimiento
de los
Beneficios de la
alimentación
saludable en los
niños.
Mayor ingesta de
alimentos en la tarde-
noche que en la mañana.
Conocimiento sobre
alimentación saludable y
comida chatarra.
No existe un hábito de
desayunar. No existe hábito de
almorzar. Incentivo de la familia al
consumo Falta de preocupación la
salud de la niña.
Falta de incentivo del
establecimiento hacia a Mayor ingesta de
alimentos en la tarde-
noche que en la mañana.
Incentivo
de la
familia al
consumo
de comida
chatarra..
No existe un
hábito de
desayunar.
No existe
hábito de
almorzar.
Falta de
preocupación
la salud de la
niña.
Preocupación
para que los
niños se
alimenten
bien.
Interés por
fomentar la
alimentación
saludable.
Existe una
educación en
casa para una
mejor calidad de
vida.
102
DESCRIPCIÓN DEL MAPA AXIAL 12
La mega categoría de este mapa axial son las conductas alimentarias, ya
que estas comprenden y se relacionan con cada uno de los conceptos e
ideas que se señalan en el mapa. Según Iñarritu y Gorab (2005), la
conducta alimentaria se entiende como el comportamiento relacionado con
los hábitos de la alimentación, la selección de los alimentos que se ingieren,
las preparaciones culinarias y las cantidades ingeridas. En ella intervienen,
factores como la fisiología del apetito y la saciedad, aspectos socioculturales,
aspectos familiares y alteraciones del apetito.
Las conductas alimentarias pueden llevar a las personas a una alimentación
saludable o a una alimentación inadecuada, por lo tanto, las categorías que
derivan del concepto de conductas alimentarias, son alimentación saludable
y alimentación inadecuada. La alimentación saludable para Olivares y
Zacarías (2003), es aquella que aporta todos los nutrientes esenciales
(proteínas, carbohidratos, lípidos, vitaminas, minerales y agua) en la medida
justa y la energía que cada persona necesita para mantenerse sana. Los
beneficios de la alimentación saludable: Prevenir enfermedades crónicas no
transmisibles como la obesidad, la hipertensión arterial, las enfermedades
cardiovasculares, la diabetes tipo II, la osteoporosis y algunos tipos de
cáncer. De esta manera la alimentación saludable permite mejorar la calidad
de vida de las personas en todas las edades. Por lo tanto, la alimentación
inadecuada es aquella que no aporta todos los nutrientes esenciales y por
ello puede ser causal de enfermedades y problemas de salud.
Las conductas que forman parte de una alimentación saludable son:
Constante preocupación por la alimentación en casa y en el colegio, baja
ingesta de comida chatarra, consumo de variados tipos de alimentos,
existencia de una educación en casa para una mejor calidad de vida,
103
conocimiento acerca de la alimentación saludable y la comida chatarra,
preocupación por la salud de los niños y padres educando la alimentación de
sus hijos, cada una de estas conductas. De acuerdo con Olivares y Zacarías
(2003), las conductas alimentarias adecuadas son aquellas que fomentan la
alimentación saludable. Sí, se tiene una alimentación saludable con
conductas alimentarias adecuadas el estado nutricional de las personas es
Normal, lo cual tiene múltiples beneficios para la salud y calidad de vida.
La Alimentación inadecuada se produce por conductas alimentarias
inadecuadas, dentro de estas conductas se pueden señalar las siguientes:
Mayor ingesta de alimentos en la tarde-noche que en la mañana, inexistencia
de un hábito de desayunar o almorzar, incentivo de la familia al consumo de
comida chatarra, falta de preocupación por la salud de la niña, falta de
incentivo del establecimiento hacia a una alimentación saludable, ingesta
calórica de los niños elevada para el gasto energético y prevalencia del
consumo de comida chatarra durante los recreos. Poseer estas conductas no
permiten tener un estado nutricional normal, por lo tanto, la persona se
encontrará bajo peso, en riesgo de obesidad u obesa.
Según los datos obtenidos mediante las entrevistas, el niño que se encuentra
Normal en cuanto a su estado nutricional, posee conductas alimentarias que
fomentan la alimentación saludable, mientras que los niños que se
encuentran obesos y bajo peso, poseen solo conductas perjudiciales para su
salud, por lo tanto, estos niños tienen una alimentación inadecuada. Los
niños que se encuentran en riesgo de obesidad, son aquellos que tienen
algunas conductas adecuadas y otras inadecuadas. A partir de esto,
podemos señalar que el estado nutricional del niño tiene relación directa con
el tipo de conductas alimentarias que posea él y su familia.
104
3.6.3. Análisis y discusión de resultados Mixtos
Una vez que se ha llevado a cabo el análisis de resultados cuantitativo y
también el análisis de resultados cualitativo, se puede generar una relación
entre los análisis de ambos enfoques, el cual se denomina análisis mixto
(Hernández, 2010). En conjunto con este análisis mixto realiza la discusión
de los resultados obtenidos mediante la presente investigación citando a
diferentes autores que avalan nuestros resultados.
Existe una cantidad similar de estudiantes que se encuentra con un estado
nutricional categorizado como Normal y categorizado como Obesidad.
Dentro la Categoría normal se encuentran 26 estudiantes, lo que equivale a
un 37%, los cuales poseen conductas alimenticias propias de la alimentación
saludable, mientras que, con un estado nutricional que los clasifica en la
categoría de Obesidad se encuentran 25 estudiantes equivalentes al 36%,
quienes poseen conductas alimentarias inadecuadas.
Existe una correlación positiva entre el estado nutricional y las conductas
alimentarias del niño y su familia (ver Gráfico 3), es decir, los niños que se
encuentran en estado nutricional “Normal”, que en esta investigación
representan el 37%, tienen conductas saludables (ellos y su familia), ya que
el análisis cualitativo arroja evidencias a través de las entrevistas, tales como
una alimentación equilibrada, mantienen hábitos de comidas diarias
(desayuno, almuerzo, once u once-cena), su dieta está compuesta de
variados tipos de alimentos, los cuales cumplen con la demanda de
nutrientes del organismo, como sostienen Olivares y Zacarías (2003), para
lograr una alimentación saludable, es necesario consumir variados tipos de
alimentos que contengan los nutrientes esenciales de los cuales requiere el
organismo, para que las personas puedan realizar todas sus actividades,
manteniendo una buena salud y calidad de vida.
105
Gráfico 3: Correlación Directa entre Estado Nutricional y Conductas
Alimentarias de los estudiantes de primer año básico.
Descripción del Gráfico
Este gráfico evidencia que existe una correlación positiva entre el estado
nutricional adecuado y las conductas alimentarias adecuadas, por lo tanto se
puede sostener que mientras mayores sean las conductas alimentarias
adecuadas y menores sean las conductas inadecuadas, mejor será el estado
nutricional de la persona. Por ende, si aumentan las conductas inadecuadas
y disminuyen las conductas adecuadas el estado nutricional de la persona ya
no será normal y tenderá al Riesgo de obesidad o incluso llegar al bajo peso
u obesidad.
Además los estudiantes que se encuentran en estado nutricional “normal”,
consumen bajas cantidades de comida chatarra, esto los ayuda disminuir la
probabilidades de padecer ciertas enfermedades y por ende a tener una
106
mejor calidad de vida. Según Olivares y Zacarías (2003), el consumo
excesivo de comida alta en grasas saturadas (las comidas chatarras
contienen grasas saturadas en altas cantidades) o híper calórica, afecta la
salud y calidad de vida.
Se evidenció que el 1% representado por un sólo niño, se encuentra en la
categoría bajo peso, y según el análisis cualitativo evidenciado a través de
las entrevistas realizadas a su familia deja de manifiesto que su conducta
alimentaria diaria, es inapropiada porque sólo consume dos comidas diarias,
además existe una despreocupación por parte de los padres hacia la
alimentación del menor, según Frontera y Cabezuela (2004), los padres
deben preocuparse de la alimentación y educación alimentaria de sus hijos,
brindando la posibilidad de consumir alimentos saludables y variados, ya
que, las conductas alimentarias y la preferencia de los alimentos se
adquieren después de repetidas asociaciones positivas sensoriales y
sociales, de no existir una preocupación por parte de los padres, los hijos
adquieren conductas alimentarias inapropiadas, lo cual se evidencia en su
estado nutricional.
En el caso de los estudiantes que se encuentran en la categoría Riesgo de
obesidad, los cuales representan a 18 estudiantes equivalentes a un 26% del
total, se evidencia en ellos y en su familia algunas conductas alimentarias
saludables y otras conductas alimentarias inadecuadas. El hecho de padecer
ciertas conductas favorables y otras desfavorables para su salud, es lo que
mantiene a estos niños en el limbo entre la normalidad y la obesidad. De
acuerdo con Frontera y Cabezuela (2004), la familia de estos menores es
responsable de brindar alimentos saludables y conductas alimentarias
adecuadas a sus hijos ya que, estos adoptan las conductas de sus padres.
107
Los estudiantes que se encuentran en la categoría de Obesidad,
representando al 36% del total, con un total de 25 estudiantes, poseen
conductas alimentarias (ellos y sus familias) inadecuadas en relación a la
alimentación saludable, alto consumo de comida chatarra, falta de hábitos de
comidas diarias (desayuno – almuerzo – once-cena) y menú poco variado.
Para Olivares y Zacarías (2003), El consumo excesivo de comida chatarra, la
falta de hábitos alimenticios de comidas diarias, y la nula variedad de
alimentos consumidos, son conductas que pueden desembocar en mala
condiciones de salud y calidad de vida, debido a enfermedades crónicas no
transmisibles como diabetes tipo II, obesidad, hipertensión arterial, además
de osteoporosis y otros trastornos asociados a la mala alimentación.
108
CONCLUSIONES DE LA INVESTIGACIÓN
A continuación se presentan las conclusiones obtenidas de la presente
investigación, la cual tiene directa relación con los objetivos planteados en
esta investigación:
Se analizó la influencia que los padres ejercen en la conducta de sus hijos
estudiantes de primer año básico de dos establecimientos de la comuna de
Valdivia, de lo cual se concluye que los padres influyen directamente en las
conductas alimentarias de sus hijos, ya que, los niños de primer año básico
repiten las conductas que sus padres enseñan, y consumen los alimentos
que los padres les entregan para alimentarse.
Se entablan relaciones entre conclusiones y objetivos de la investigación, el
primer objetivo específico es identificar el Índice de masa corporal y estado
nutricional de los estudiantes de ambos establecimientos, para esto se llevó
a cabo una serie de mediciones antropométricas que en conjunto con el
documento de evaluación presentado por el MINSAL permitieron determinar
el IMC y evaluar el estado nutricional de los estudiantes, además mediante
estas evaluaciones también se logro cumplir el segundo objetivo específico,
el cual se denomina clasificación a los estudiantes según su estado
nutricional.
Cabe mencionar que los resultados obtenidos a partir de estas mediciones
son alarmantes, ya que del total de estudiantes evaluados, el 63% presenta
problemas nutricionales, clasificándose estos estudiantes en las categorías
Bajo peso, Riesgo de obesidad y Obesidad. Sin duda, los problemas más
graves se evidencian en la malnutrición por exceso y desorden de comida, ya
que el 62% de los estudiantes se encuentra en las categorías de Riesgo de
Obesidad y Obesidad. Por lo tanto, menos de la mitad de los estudiantes
109
evaluados se encuentran dentro de la categoría Normal y por ende poseen
un estado nutricional adecuado.
Los padres tienen una influencia directa en las conductas alimentarias de sus
hijos mientras son estudiantes de primer año básico, pues las conductas
alimentarias que los padres enseñan a sus hijos son muchas veces las
mismas que ellos poseen en su vida, son aceptadas y ejecutadas por los
niños.
En relación a la determinación de las conductas alimentarias que los hijos
desarrollan a partir de los hábitos alimenticios inculcados por sus padres, se
concluye que los hijos adquieren la mayoría de las conductas alimentarias
que sus padres le inculcan mientras los están alimentando, ya que, los niños
repiten las conductas que sus padres han enseñado a ellos.
Con respecto de la influencia de los padres en la conducta alimentaria de
sus hijos, se considera que esta influencia se da directamente en el
momento en que los padres alimentan a sus hijos, ya que, los niños
aprenden hábitos alimentarios y prefieren los alimentos que sus padres dan
de comer a ellos, esto debido a que los padres son quienes regulan la
alimentación.
Para finalizar las conclusiones de esta investigación se pude señalar que
existen problemas de obesidad y Riesgo de obesidad en la mayoría de los
niños evaluados, además la mayoría de los niños tiene conductas
alimentarias inadecuadas o erróneas comparándolas con las conductas
propias de la alimentación saludable. También es necesario señalar que los
padres son los principales responsables de las conductas alimentarias de
sus hijos.
110
LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN
Sin duda, al realizar una investigación de carácter mixto se necesita de
bastante información para su desarrollo, surgen inconvenientes que a veces
complican llevar a cabo lo estipulado, pero lo importante es ser perseverante
e intentarlo hasta lograr el objetivo.
Una de las primeras limitaciones que sufrimos en el trabajo de campo, se dio
cuando se llevaron a cabo las mediciones de los niños en ambos
establecimientos educacionales, Escuela El Bosque y Colegio Adventista, ya
que se debió asistir en varias ocasiones a los establecimientos porque no
todas las veces se encontraban los estudiantes que debíamos evaluar, por lo
tanto al no asistir ellos a clases se nos hacía necesario volver otro día al
establecimiento, inclusive muchos estudiantes se encontraban con licencias
médicas prolongadas.
Otra de las limitaciones se dio al momento de ejecutar las entrevistas a los
padres y apoderados de los niños que se encuentran clasificados en las
diferentes categorías, ya que se tornaba difícil coordinar un solo
acontecimiento para reunirse con todos, en Colegio Adventista, donde se
debió estar comunicando vía celular con cada apoderado para poder fijar la
entrevista, y no siempre se tenían tiempos en común para poder reunirse.
Además, se debe tener en cuenta que la mayoría de apoderados trabaja
diariamente, y nosotros como estudiantes debemos cursar nuestra práctica
profesional durante el semestre lo cual nos deja poco tiempo. A pesar de
esto, se llevaron a cabo todas las entrevistas en diferentes fechas y horarios.
111
PROYECCIONES DE LA INVESTIGACIÓN
Nuestra investigación aborda problemas de alimentación y nutrición los
cuales desencadenan en sobrepeso y obesidad de menores. Por lo tanto, se
considera necesario realizar un seguimiento a los estudiantes y a sus padres
que han participado como informantes claves de esta investigación, de
manera tal de poder ayudarlos, previniendo problemas de peso y
combatiendo el sobrepeso y la obesidad de los estudiantes que ya se
encuentran en este estado.
Se debe tener en cuenta que solo son niños de entre 6 y 7 años y las
consecuencias que pueden llegar a desarrollar son graves y de
consideración, por lo tanto es de suma importancia realizar un trabajo con
ellos y con los padres para educarlos e incentivarlos a alimentarse
saludablemente y a desarrollar una vida activa permanente, para así tener
mejor salud y calidad de vida.
Se invita a estudiantes nuestra carrera u otra del área a continuar trabajando
con los estudiantes que participaron de esta investigación, ya que, muchos
de ellos presentan problemas serios y a través de sus trabajos podrían
prestar ayuda a estos niños y a sus familias para mejorar su calidad de vida
y evitar enfermedades que van de la mano con los problemas de peso.
Consideramos que la falta de educación de los padres sobre la alimentación
de los menores es una de las causas fundamentales que provoca problemas
nutricionales en sus hijos, por lo tanto sería buena la creación de un
programa que permita educar a los padres para así prevenir y combatir
problemas de nutrición en menores.
112
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117
ANEXOS
Anexo 1
Cartas de consentimiento dirigidas a los directores de los establecimientos.
Universidad Austral de Chile
Facultad de Filosofía y Humanidades Pedagogía en Educación Física, Deportes y Recreación
Carta Consentimiento
Valdivia 28 de Septiembre
Señora
Berta Vera Cárcamo
Directora Escuela El Bosque
Presente
De nuestra mayor consideración:
Junto con saludar y por medio de la presente carta, informo a usted que
hemos elegido su establecimiento para desarrollar la investigación denominada “La
influencia de los padres en la conducta alimentaria de sus hijos, en estudiantes de
primer año básico”. Esta investigación corresponde a la asignatura de Seminario de
Título de la carrera de Educación Física Deporte y Recreación de la Universidad
Austral de Chile.
Solicitamos su autorización para evaluar a los estudiantes de primer año
básico, mediante la medición de índice de masa corporal (peso y talla) y aplicar
entrevistas a la profesora jefe del curso y a un grupo de padres, como informantes
claves para esta investigación.
La información requerida será confidencial y de carácter anónimo, sin
embargo los resultados de la investigación serán socializados con el establecimiento
si así lo requieren.
Esperando una favorable acogida a la presente, les saluda atentamente.
Felix Reyes P. y Yohon Oyarzo S.
Estudiantes de Pedagogía en Educación Física, Deporte y Recreación UACh
118
Firmas de Consentimiento
Jorge Flández V.
Director de Escuela de Educación Física, Deporte y Recreación
Anyulina Arismendi B.
Profesora Patrocinante
Felix Reyes P.
Estudiante de Pedagogía en Educación Física, Deporte y Recreación
Yohon Oyarzo S.
Estudiante de Pedagogía en Educación Física, Deporte y Recreación
119
Universidad Austral de Chile Facultad de Filosofía y Humanidades
Pedagogía en Educación Física, Deportes y Recreación
Carta Consentimiento
Valdivia 28 de Septiembre
Señor
Patricio Valencia Toro
Director Colegio Adventista
Presente
De nuestra mayor consideración:
Junto con saludar y por medio de la presente carta, informo a usted que
hemos elegido su establecimiento para desarrollar la investigación denominada “La
influencia de los padres en la conducta alimentaria de sus hijos, en estudiantes de
primer año básico”. Esta investigación corresponde a la asignatura de Seminario de
Título de la carrera de Educación Física Deporte y Recreación de la Universidad
Austral de Chile.
Solicitamos su autorización para evaluar a los estudiantes de primer año
básico, mediante la medición de índice de masa corporal (peso y talla) y aplicar
entrevistas a la profesora jefe del curso y a un grupo de padres, como informantes
claves para esta investigación.
La información requerida será confidencial y de carácter anónimo, sin
embargo los resultados de la investigación serán socializados con el establecimiento
si así lo requieren.
Esperando una favorable acogida a la presente, les saluda atentamente.
Felix Reyes P. y Yohon Oyarzo S.
Estudiantes de Pedagogía en Educación Física, Deporte y Recreación UACh
120
Firmas de Consentimiento
Jorge Flández V.
Director de Escuela de Educación Física, Deporte y Recreación
Anyulina Arismendi B.
Profesora Patrocinante
Felix Reyes P.
Estudiante de Pedagogía en Educación Física, Deporte y Recreación
Yohon Oyarzo S.
Estudiante de Pedagogía en Educación Física, Deporte y Recreación
121
Anexo 2 Protocolo de validación entrevistas a padres y a profesoras jefes de los
estudiantes (informante claves de la investigación).
Universidad Austral de Chile
Facultad de Filosofía y Humanidades Pedagogía en Educación Física, Deportes y Recreación
Seminario de Título
PROTOCOLO DE VALIDACIÓN: ENTREVISTAS ABIERTAS EN PROFUNDIDAD
Título de la Investigación
“La influencia de los padres en la conducta alimentaria de sus hijos,
estudiantes de primero básico de dos colegios de la comuna de
Valdivia”
La investigación que requiere de esta entrevista, pretende analizar la
influencia de los padres en la conducta alimentaria de sus hijos, estudiantes
de primero básico de colegios de la comuna de Valdivia. Los informantes
claves de esta investigación son estudiantes, padres y profesores jefe de los
cursos primeros básicos tanto del Colegio Adventista como de la Escuela El
Bosque.
La entrevista abierta junto con mediciones antropométricas (IMC), son las
técnicas de recolección de datos utilizadas en esta investigación. Las
entrevistas serán realizadas por los investigadores y los entrevistados serán
padres y profesores jefes de los primeros básicos de los establecimientos ya
mencionados, existen dos pautas de preguntas la primera para los padres y
la segunda para los profesores jefes.
122
2.1. ENTREVISTA A LOS PADRES Objetivo de la entrevista: Conocer hábitos alimenticios y actividades diarias
de los estudiantes a través de información brindada por sus padres.
PUNTAJES CONSIDERADOS PARA LA VALIDACIÓN DE LAS PARTES
Y/O PREGUNTAS.
¿Cuántas veces al día come su hijo?
2 1 0 -1
Sugerencia
_____________________________________________________________
¿Su hijo toma desayuno todas las mañanas?
2 1 0 -1
Sugerencia
____________________________________________________________
¿Dónde toma desayuno su hijo?
Puntaje Valoraciones
2 puntos Aceptada sin modificaciones
1 punto Aceptada con cambios formales
0 punto Aceptada con cambios de contenido
-1 punto Rechazada
123
2 1 0 -1
Sugerencia
_____________________________________________________________
_______
¿Con quién toma desayuno su hijo?
2 1 0 -1
Sugerencia
_____________________________________________________________
_______
¿Qué alimentos componen el desayuno de su hijo?
2 1 0 -1
Sugerencia
_____________________________________________________________
_______
¿Lleva colación a la escuela? En caso que la respuesta sea Sí. ¿Qué
lleva de colación? En caso de que no lleve ¿por qué no lleva colación?
124
2 1 0 -1
Sugerencia
_____________________________________________________________
_______
En caso de que consuma colación. ¿Usted da dinero a su hijo para
que compre en el kiosko del colegio o prepara usted la colación de su hijo?
2 1 0 -1
Sugerencia
_____________________________________________________________
_______
¿Dónde almuerza su hijo?
2 1 0 -1
Sugerencia
_____________________________________________________________
_______
¿Usted se preocupa del menú para el almuerzo? ¿Cocina variados
alimentos durante la semana?
125
2 1 0 -1
Sugerencia
_____________________________________________________________
_______
¿Cuántas veces compra usted frutas y verduras?
2 1 0 -1
Sugerencia
_____________________________________________________________
_______
¿Cuándo su hijo consume mayor cantidad de alimentos al desayuno o en la
once?
2 1 0 -1
Sugerencia
_____________________________________________________________
_______
¿Conoce la comida “chatarra”? En caso de que la respuesta sea si. ¿Qué
alimentos considerados como “chatarra” conoce usted?
126
2 1 0 -1
Sugerencia
_____________________________________________________________
_______
¿Qué es para usted la alimentación saludable? ¿Que alimentos saludables
conoce usted?
2 1 0 -1
Sugerencia
_____________________________________________________________
_______
¿Conoce las ventajas de mantener una alimentación saludable?
2 1 0 -1
Sugerencia
_____________________________________________________________
_______
127
¿Qué problemas de salud puede provocar el exceso de comida “chatarra”?
2 1 0 -1
Sugerencia
_____________________________________________________________
_______
¿Con qué frecuencia consume comida chatarra el niño o en el hogar?
2 1 0 -1
Sugerencia
_____________________________________________________________
_______
¿Come golosinas su hijo? En caso de que la respuesta sea si ¿Con qué
frecuencia?
2 1 0 -1
Sugerencia
_____________________________________________________________
_______
Su hijo asiste a controles médicos periódicos?
128
2 1 0 -1
Sugerencia
_____________________________________________________________
_______
2.2. ENTREVISTAS A LAS PROFESORAS JEFES
Objetivo de la entrevista: Conocer hábitos alimenticios, actividades diarias de
los estudiantes dentro del entorno escolar, es decir, sus actitudes y hábitos
alimenticios mientras están el establecimiento educacional. La persona más
indicada para brindarnos información respecto a esto, es la profesora jefe de
cada curso, ya que, es ella quien acompaña casi la totalidad del día escolar a
los estudiantes de su curso.
PUNTAJES CONSIDERADOS PARA LA VALIDACIÓN DE LAS PARTES
Y/O PREGUNTAS.
Puntaje Valoraciones
2 puntos Aceptada sin modificaciones
1 punto Aceptada con cambios formales
0 punto Aceptada con cambios de contenido
-1 punto Rechazada
129
¿Qué llevan de colación los niños por lo general?
2 1 0 -1
Sugerencia
_____________________________________________________________
_______
¿Ha visto comprar a los estudiantes de su curso en el Kiosko del Colegio?
En caso de que la respuesta sea sí. ¿Qué tipo de alimentos compran?
2 1 0 -1
Sugerencia
_____________________________________________________________
_______
¿Considera que la alimentación saludable es importante? ¿Por qué?
2 1 0 -1
Sugerencia
_____________________________________________________________
_______
130
¿Qué desventajas puede tener la comida chatarra para los niños?
2 1 0 -1
Sugerencia
_____________________________________________________________
_______
¿Se incentiva en el colegio el consumo de alimentos saludables en cuanto a
la colación y almuerzo? En caso de que la respuesta sea sí. ¿Cómo se
incentiva?
2 1 0 -1
Sugerencia
_____________________________________________________________
_______
De acuerdo con lo apreciado durante las clases y recreos ¿Cree que los
estudiantes de su curso se alimentan bien?
2 1 0 -1
Sugerencia
_____________________________________________________________
_______
131
¿Conoce alguna política adoptada por el colegio para apoyar el consumo de
comida saludable y evitar o combatir la obesidad?
2 1 0 -1
Sugerencia
_____________________________________________________________
_______
¿Considera que los padres tienen influencia sobre la alimentación de sus
hijos en la escuela? En caso de que la respuesta sea sí. ¿Cómo cree que
influyen?
132
Anexo 3
Tablas Percentiles de hombres y mujeres de acuerdo al Índice de masa
Corporal (IMC), (Peso/ talla2) para la Edad, estas tablas son avaladas por el
Ministerio de Salud de nuestro país en su documento, “Norma Técnica de
Evaluación Nutricional Del niño de 6 a 18 años publicado” en 2003.
133
Anexo 4
Entrevistas a Padres de estudiantes de primer año básico representantes de
cada Establecimiento y cada categoría según Estado Nutricional, es decir, Se
seleccionó aleatoriamente a un niño para cada categoría de cada
establecimiento, un Bajo peso, un Normal, un Riesgo de Obesidad y un
Obeso del Colegio Adventista y un representante de cada una de las
categorías mencionadas del primer año básico de la Escuela El Bosque, Se
contactó a los padres de los niños seleccionados aleatoriamente y se llevó a
cabo la entrevistas bajo su consentimiento.
134
4.1. ENTREVISTAS A PADRES DE ESTUDIANTES, ESCUELA EL BOSQUE
4.1.1. Entrevista a madre del estudiante “Bajo peso” de la Escuela El Bosque
Entrevista ejecutada el día miércoles 05 de noviembre después de la
realización de la reunión de apoderados en la sala de clases del primer año
básico “A”.
Entrevistador: Hola, buenas tardes.
Madre: Hola.
Entrevistador: La primera pregunta es ¿Cuántas veces al día come su hijo?
Madre: tres veces…
Entrevistador: ¿Su hijo toma desayuno todas las mañanas?
Madre: Si, aunque a veces se levanta tarde y se olvida.
Entrevistador: ¿Dónde toma desayuno su hijo? En la casa, acá en la
escuela…
Madre: en la casa y acá en la escuela no sé…
Entrevistador: ¿Con quién toma desayuno su hijo?
Madre: conmigo, su madre.
Entrevistador: ¿Qué alimentos componen principalmente el desayuno de su
hijo?
Madre: toma café o té en las mañanas con pan con mantequilla o dulce.
Entrevistador: ¿Lleva colación a la Escuela?
Madre: A veces.
Entrevistador: Cuando lleva ¿Qué alimentos lleva de colación?
Madre: Cuando no alcanza a desayunar, lleva su pan del desayuno y eso…
135
Entrevistador: ¿Usted da dinero a su hijo para que compre en el kiosko del
colegio?
Madre: A veces, porque no todos los días hay para darle.
Entrevistador: ¿Dónde almuerza su hijo?
Madre: En la casa.
Entrevistador: ¿Usted se preocupa del menú para el almuerzo?
Madre: eeehhh sí.
Entrevistador: ¿Cocina variados alimentos?
Madre: eeeehhhh si trato.
Entrevistador: ¿Cuántas veces compra usted frutas y verduras?
Madre: Mensualmente, y a veces cuando pasamos por algún negocio y mi
hijo quiere comer algo.
Entrevistador: ¿Cuándo su hijo consume mayor cantidad de alimentos, al
desayuno o en la once?
Madre: En la once.
Entrevistador: ¿Conoce la comida chatarra?
Madre: Si.
Entrevistador: ¿Qué alimentos conoce?
Madre: las papas fritas, completos eeehhh los dulces…
Entrevistador: ¿Qué alimentos saludables conoce usted?
Madre: las frutas, manzanas, naranjas, peras… verduras.
Entrevistador: ¿Conoce las ventajas de mantener una alimentación
saludable?
Madre: Sí, yo creo que para que los niños estén más sanos y no se
enfermen.
Entrevistador: ¿Qué problemas de salud puede provocar el exceso de
comida chatarra para usted?
136
Madre: problemas de sobrepeso…
Entrevistador: ¿Con que frecuencia consume comida chatarra su hijo en el
hogar?
Madre: de vez en cuando nu ma, cuando hacemos para todos en la casa.
Entrevistador: ¿Come golosinas si hijo? ¿Con que frecuencia?
Madre: Sí, le gustan mucho, pero en la casa no come tanto, acá en escuela
me imagino que debe comer hartas igual.
Entrevistador: ¿Su hijo asiste a controles médicos periódicos?
Madre: no tanto, de vez en cuando.
Entrevistador: gracias por todo, chau…
Madre: yaaa, chau…
Entrevistador: chao.
4.1.2. Entrevista al padre del estudiante “Normal” de la Escuela El Bosque
Entrevista ejecutada el día miércoles 05 de noviembre después de la
realización de la reunión de apoderados en la sala de clases del primer año
básico “A”.
Entrevistador: Hola, buenas tardes. Padre: Hola… Entrevistador: Bueno, la primera pregunta es ¿Cuántas veces al día come su
hija? Padre: eeehhhh tres veces. Entrevistador: ¿Su hija toma desayuno todas las mañanas? Padre: Si, todas.
137
Entrevistador: ¿Dónde toma desayuno su hija? Padre: ¿Cómo dónde? Entrevistador: en qué lugar, en la casa, en la Escuela. Padre: mmmm en la casa, y en la Escuela no sabría decirte. Entrevistador: ¿Con quién toma desayuno su hija? Padre: con la mamá. Entrevistador: ¿Qué alimentos componen principalmente el desayuno de su
hija? Padre: Casi siempre come pan integral con manjar, mermelada… Entrevistador: ¿Lleva colación a la Escuela? Padre: Sí. Entrevistador: ¿Qué lleva de colación? Padre: Manzanas, maní… Entrevistador: ¿Usted da dinero a su hija para que compre en el kiosko del
colegio?
Padre: A veces… Entrevistador: ¿Dónde almuerza su hija? Padre: En la casa y en el colegio, pero principalmente en la casa. Entrevistador: ¿Usted se preocupa del menú para el almuerzo? Padre: Sí. Entrevistador: ¿Cocina variados alimentos? Padre: Si, variados menú… Entrevistador: ¿Cuántas veces compra usted frutas y verduras?
138
Padre: Todas las semanas, porque a mi hija le gusta mucho las frutas. Entrevistador: ¿Cuándo su hija consume mayor cantidad de alimentos, al
desayuno o en la once? Padre: En la tarde. Entrevistador: ¿Conoce la comida chatarra? Padre: Si. Entrevistador: ¿Qué alimentos conoce? Padre: las papas fritas y eso, pero para mi hija está prohibida. Entrevistador: ¿Qué alimentos saludables conoce usted? Padre: los pescados, las legumbres, frutas, tallarines. Entrevistador: ¿Conoce las ventajas de mantener una alimentación
saludable? Padre: Principalmente para mantener mejor calidad de vida, lejos de
problemas de colesterol, sodio, sangre…
Entrevistador: ¿Qué problemas de salud puede provocar el exceso de
comida chatarra? Padre: yo creo que problemas de sobrepeso. Entrevistador: ¿Con que frecuencia consume comida chatarra su hija en el
hogar? Padre: No consume, como te dije antes está prohibida para ella. Entrevistador: ¿Come golosinas su hija? ¿Con que frecuencia?
Padre: Sí, como todo niño yo creo, pero de vez en cuando nu ma, no tan
seguío.
Entrevistador: ¿Su hija asiste a controles médicos periódicos? Padre: Sí asiste.
139
Entrevistador: muchas gracias, que la vaya bien… Padre: gracias, igual.
4.1.3. Entrevista a madre del estudiante “Riesgo de Obesidad” de la Escuela
El Bosque
Entrevista ejecutada el día miércoles 05 de noviembre después de la
realización de la reunión de apoderados en la sala de clases del primer año
básico “A”.
Entrevistador: Hola, buenas tardes.
Madre: Buenas tardes.
Entrevistador: La primera pregunta es ¿Cuántas veces al día come su hija?
Madre: cuatro veces.
Entrevistador: ¿Su hijo toma desayuno todas las mañanas?
Madre: Si, todas las mañanas.
Entrevistador: ¿Dónde toma desayuno su hija? En la casa, acá en la
escuela…
Madre: en la casa solamente, aunque de vez en cuando igual desayuna acá.
Entrevistador: ¿Con quién toma desayuno su hija?
Madre: con sus hermanos y sus padres.
Entrevistador: ¿Qué alimentos componen principalmente el desayuno de su
hija?
Madre: lácteos, galletas, pan tostado, pero solo 2 cantidades… también pan
integral con palta, con mermelada.
Entrevistador: ¿Lleva colación a la Escuela?
140
Madre: Sí.
Entrevistador: Cuando lleva ¿Qué alimentos lleva de colación?
Madre: Trae frutas y pan, también una barras de cereal que le compro en el
líder que son súper nutritivas, y que son bajas en sodio y colesterol…eeehhh
no me acuerdo como se llaman…
Entrevistador: ¿Usted da dinero a su hija para que compre en el kiosko del
colegio?
Madre: No.
Entrevistador: ¿Por qué?
Madre: Porque o sino compra golosinas con las amigas acá en el negocio de
la Escuela.
Entrevistador: ¿Dónde almuerza su hija?
Madre: En la casa, sale a las 1 a almorzar.
Entrevistador: ¿Usted se preocupa del menú para el almuerzo?
Madre: Sí.
Entrevistador: ¿Cocina variados alimentos?
Madre: Si, variadas en general, carnes, pescados, ensaladas.
Entrevistador: ¿Cuántas veces compra usted frutas y verduras?
Madre: varias veces al día, porque mi hija come hartas, verduras casi
siempre, frutas igual.
Entrevistador: ¿Cuándo su hijo consume mayor cantidad de alimentos, al
desayuno o en la once?
Madre: Al desayuno.
Entrevistador: ¿Conoce la comida chatarra?
Madre: Si.
Entrevistador: ¿Qué alimentos conoce?
Madre: las hamburguesas, los completos, papas fritas…. Las golosinas.
141
Entrevistador: ¿Qué alimentos saludables conoce usted?
Madre: frutas, verduras, pescados, cereales naturales, como maní esos
envasados que venden…
Entrevistador: ¿Conoce las ventajas de mantener una alimentación
saludable?
Madre: Sí, para una mejor nutrición, para no tener riesgos cardiovasculares,
caries.
Entrevistador: ¿Qué problemas de salud puede provocar el exceso de
comida chatarra para usted?
Madre: obesidad, dislipidemia, enfermedades metabólicas… es que soy
médico.
Entrevistador: aaahh por eso los conceptos que me dice… ¿De qué
especialidad?
Madre: Medicina general.
Entrevistador: ¿Con que frecuencia consume comida chatarra su hija en el
hogar?
Madre: yo creo que unas 2 veces al mes.
Entrevistador: ¿Come golosinas si hijo? ¿Con que frecuencia?
Madre: Sí, no con mucha frecuencia, siempre cuando vienen los tíos, los
abuelos a las casa, le llevan una y otro dulce, pero no consume tanto.
Entrevistador: ¿Su hijo asiste a controles médicos periódicos?
Madre: sí.
Entrevistador: muchísimas gracias, que este bien…
Madre: bueno, chau…
Entrevistador: chao.
4.1.4. Entrevista a madre del estudiante “Obeso” de la Escuela El Bosque
142
Entrevista ejecutada el día miércoles 05 de noviembre después de la
realización de la reunión de apoderados en la sala de clases del primer año
básico “A”.
Entrevistador: Hola, buenas tardes.
Madre: Hola…
Entrevistador: La primera pregunta es ¿Cuántas veces al día come su hijo?
Madre: dos veces solamente.
Entrevistador: ¿Su hijo toma desayuno todas las mañanas?
Madre: Si, todas las mañanas.
Entrevistador: ¿Dónde toma desayuno su hijo? En la casa, la escuela…
Madre: eeehhh en la casa.
Entrevistador: ¿Con quién toma desayuno su hijo?
Madre: eeehhh conmigo, la mamá.
Entrevistador: ¿Qué alimentos componen principalmente el desayuno de su
hijo?
Madre: Leche con saborizante, pan con dulce, con mantequilla, galletas.
Entrevistador: ¿Lleva colación a la Escuela?
Madre: De vez en cuando.
Entrevistador: Cuando lleva ¿Qué alimentos lleva de colación?
Madre: Casi siempre golosinas.
Entrevistador: ¿Usted da dinero a su hija para que compre en el kiosko del
colegio?
Madre: Sí.
Entrevistador: ¿Dónde almuerza su hija?
Madre: No almuerza.
Entrevistador: ¿Por qué?
143
Madre: Porque llega a almorzar a la casa en la tarde cuando llega.
Entrevistador: ¿Usted se preocupa del menú para el almuerzo?
Madre: Sí.
Entrevistador: ¿Cocina variados alimentos?
Madre: Si, variados alimentos…
Entrevistador: ¿Cuántas veces compra usted frutas y verduras?
Madre: Poco.
Entrevistador: ¿Cuándo su hijo consume mayor cantidad de alimentos, al
desayuno o en la once?
Madre: Al almuerzo, que es en la tarde cuando llega después que sale de
acá como a las tree y media… como no almuerza, a esa hora come más.
Entrevistador: ¿Conoce la comida chatarra?
Madre: Si.
Entrevistador: ¿Qué alimentos conoce?
Madre: los completos, las papas fritas, tallarines…
Entrevistador: ¿Qué alimentos saludables conoce usted?
Madre: las frutas, legumbres, las cazuelas…
Entrevistador: ¿Conoce las ventajas de mantener una alimentación
saludable?
Madre: eehh porque es comida sana po, yogurt, frutas y eso…
Entrevistador: ¿Qué problemas de salud puede provocar el exceso de
comida chatarra para usted?
Madre: colesterol, obesidad…
Entrevistador: ¿Con que frecuencia consume comida chatarra su hijo en el
hogar?
Madre: de vez en cuando un ma, cuando come es papas fritas y completos.
144
Entrevistador: ¿Come golosinas si hijo? ¿Con que frecuencia?
Madre: Sí, pero no tanto, es mínimo.
Entrevistador: ¿Su hijo asiste a controles médicos periódicos?
Madre: no.
Entrevistador: muchas gracias, que la vaya bien…
Madre: yaa…
4.2. ENTREVISTAS A PADRES DE ESTUDIANTES, COLEGIO
ADVENTISTA
Las entrevistas se aplicaron en dependencias del establecimiento previa cita
acordada vía contacto telefónico entre el entrevistar (investigador) y los
entrevistados (padres), entre el lunes 26 y el viernes 30 de noviembre del
año 2012. Es importante señalar que en este establecimiento los resultados
obtenidos de la medición de IMC y estado nutricional no permitieron clasificar
a ningún estudiante en la categoría Bajo peso, por lo tanto, existe una
entrevista menos que en la Escuela El bosque.
4.2.1. Entrevista a madre del estudiante “Normal” del Colegio Adventista
Esta entrevista se lleva a cabo el día viernes 30 de noviembre del año 2012,
en horas de la tarde después de la jornada escolar, es decir cuando la madre
fue a buscar a su hijo al Colegio.
Entrevistador: Buenas tardes. Madre: Buenas Tardes.
145
Entrevistador: Buena vamos a la primera pregunta ¿Cuántas veces al día come su hijo? Madre: Come cuatro comidas al día. Entrevistador: ya. Madre: si, desayuno, almuerzo, once y cena. Entrevistador: ¿Su hijo toma desayuno todas las mañanas? Madre: Todas las mañanas. Entrevistador: ya y ¿Dónde toma desayuno su hijo? Madre: En la casa. Entrevistador: ¿Con quién toma desayuno? Madre: Conmigo. Entrevistador: ya con su mamá entonces. Madre: sí. Entrevistador: ¿Qué alimentos componen el desayuno de su hijo? Madre: El desayuno generalmente es leche y galletas Entrevistador: ya y las porciones ¿cómo son? Madre: Le lecha una taza de leche y las galletas son estos paquetes
individuales que traen tres o cuatro galletas. Entrevistador: Su hijo ¿Trae colación a la Escuela? Madre: Si. Entrevistador: ya y ¿Qué trae de colación? Madre: Trae Una cajita de leche o jugo individual o un yogurt ahí voy rotando
todos los días. Entrevistador: a ya.
146
Madre: y a veces sumado a esto trae galletas, pero a veces sí y a veces no trae galletas. Entrevistador: Bueno entonces el consume colación, pero aparte de esa
colación ¿Usted da dinero a él para que compre en el kiosko del establecimiento?
Madre: No, no trae dinero. Entrevistador: ya y ¿Dónde almuerza su hijo? Madre: En la casa. Entrevistador: y usted ¿Se preocupa del menú para el almuerzo? O sea
¿Cocina variados alimentos durante la semana? Madre: si, una vez a la semana come legumbres, otra cazuela, dos veces a
la semana más o menos se come carne, carnes rojas o pescado, pollo, todos los días yo tengo planeado mi menú.
Entrevistador: a ya, entonces usted planifica sus menús semanalmente. Madre: Exacto. Entrevistador: ya y ¿Cuántas veces a la semana compra usted frutas y verduras? Madre: Una vez a la semana, compramos frutas y verduras para toda la semana. Entrevistador: y ¿Va a la feria o en el supermercado? Madre: Si alcanzamos a ir a la feria vamos, sino en el súper no más. Entrevistador: O sea que ¿consume harta verdura y fruta? Madre: Si lo que pasa es que tenemos un bebé igual en la casa entonces
tratamos de comer la mayor cantidad de verduras. Entrevistador: y ¿Cuándo su hijo come mayor cantidad de alimentos al
desayuno o a la once? Madre: a la once Entrevistador: a ya
147
Madre: porque llega del colegio y ahí llega con hambre. Entrevistador: ya en la mañana se toma una taza de leche y unas galletas y
en la tarde ¿Qué come? Madre: en la tarde come pan, cuando llega en la tarde nuevamente le doy
leche porque el toma bastante leche y se come un pan o a veces come más de un pan.
Entrevistador: y usted ¿Conoce la comida chatarra? ¿Qué alimentos conoce
usted que sean considerados como chatarra? Madre: la verdad es que en nuestra casa la comida chatarra no está
considerada como para un almuerzo, jamás nosotros vamos a almorzar comida chatarra, nosotros cuando comemos algo de chatarra es cuando llevamos los niños al mall, pero solo eso, una o dos veces al mes nada más.
Entrevistador: ya ¿Qué es para usted la alimentación saludable? Madre: las verduras, las frutas, las carnes las legumbres. Entrevistador: Consumir ese tipo de alimentos entonces. Madre: Si. Entrevistador: ¿Qué ventajas cree usted que tiene mantener una
alimentación saludable? Madre: Tiene hartas ventajas en la salud, aparte te permite poder tener en el
caso de los niños un ritmo adecuado para poder correr tranquilamente y no se va a cansar, previene enfermedades cardiacas, bronquiales, se pueden prevenir una serie de enfermedades.
Entrevistador: ya y ¿Qué problemas de salud cree usted que puede probar el
exceso de comida chatarra? Madre: todo lo que te mencioné, provoca problemas al corazón, provoca
problemas respiratorios, colesterol alto, hipertensión en los niños y varias cosas.
Entrevistador: ya ¿Con que frecuencia consume entonces su hijo comida
chatarra?
148
Madre: de manera muy esporádica, una o dos veces al mes en el mall. Entrevistador: ¿Su hijo come golosinas? Madre: Si come, la verdad es que no es muy bueno para las cosas dulces,
pero si come ramitas, doritos, pero dos veces a la semana no más que eso, los chocolates no le gustan.
Entrevistador: ¿Cuándo almuerza su hijo come una porción grande o
pequeña? Madre: Come una porción racionada, lo que le permite comer su contextura,
no es muy bueno para comer en general. Entrevistador: ya. Eso sería todo muchas gracias por su tiempo. Madre: No, gracias a ti.
4.2.2. Entrevista a madre del estudiante “Riesgo de Obesidad” del Colegio
Adventista
Esta entrevista se lleva a cabo el día miércoles 28 de noviembre del año
2012, a las 13:30 horas, horario en el cual los padres se dirigen al
establecimiento a dejar sus hijos para que inicien su jornada escolar diaria.
Entrevistador: Buenas Tardes
Mamá de Rocío: Buenas Tardes (se ríe, se pone nerviosa por la entrevista) Entrevistador: ¿Cuál es su nombre?
Mamá de Rocío: Profesora Jefe: Ana María Riveros Morales. Entrevistador: Usted es la mamá de Rocío Sepúlveda.
Mamá de Rocío: Profesora Jefe: Sí, yo soy la mamá de Rocío Sepúlveda
Riveros Entrevistador: ya. ¿Cuántas veces al día come su hija?
149
Mamá de Rocío: tres. Entrevistador: tres veces.
Mamá de Rocío: si Entrevistador: Ya. ¿Toma desayuno todas las mañanas? Mamá de Rocío: Todas las mañanas, su leche o un yogurt con cereales y o
su leche con medio pan. Entrevistador: ¿Toma desayuno en su casa entonces?
Mamá de Rocío: si todos los días con su mamá. Entrevistador: Bueno ya me dijo los alimentos que componen el desayuno.
Mamá de Rocío: mm sí. Entrevistador: ¿Trae colación a la escuela?
Mamá de Rocío: si en la tarde, porque tiene clases solo en la tarde. Entrevistador: Bueno, aparte de esa colación ¿Usted da dinero a su hija para
que compre en el kiosko del colegio?
Mamá de Rocío: No, yo le mando la colación. Entrevistador: ya y su hija ¿Dónde almuerza?
Mamá de Rocío: En la casa. Entrevistador: ¿Usted se preocupa del menú para el almuerzo, cocina
variados alimentos dentro de la semana?
Mamá de Rocío: sí, sí. Legumbres, arroz, cazuela, carbona. Entrevistador: ya, pero no hay un día donde siempre se repita, por ejemplo,
todos los lunes esto, todos los martes esto.
Mamá de Rocío: si, si, los lunes siempre va a haber eeeeh porotos o lentejas.
Entrevistador: ya legumbres.
150
Mamá de Rocío: si Entrevistador: y así va rotando las comidas.
Mamá de Rocío: sí y así puede ser no se po, el martes arroz con pavo con
pollo porque el vacuno está muy caro. Entrevistador: ya
Mamá de Rocío: y así. Entrevistador: ¿Cuándo cree usted que su hija consume mayor cantidad de
alimentos, al desayuno o al almuerzo?
Mamá de Rocío: a la once mucho más, el doble. Entrevistador: ¿Usted conoce la comida chatarra?
Mamá de Rocío: Sí. Entrevistador: ya ¿Qué alimentos considerados como comida chatarra
conoce usted?
Mamá de Rocío: ¿qué comamos nosotros? Entrevistador: No, que usted conozca que son chatarra.
Mamá de Rocío: aaaaaah, la picza, los completos, las papa fritas, las tortas o
sea en el fondo todo lo que trae azucares. Entrevistador: Claro
Mamá de Rocío: lo más rico. (se ríe) Entrevistador: Claro (se ríe) ya ¿Qué es para usted la alimentación
saludable?
Mamá de Rocío: Para mí la alimentación saludable es como una
alimentación basada en legumbres, frutas, carne lácteos, sin chatarra.
Entrevistador: Claro y ¿Qué alimentos saludables conoce usted?
151
Mamá de Rocío: Las verduras, el yogurt, el quesillo, esas cosas, las legumbres.
Entrevistador: ya y ¿Cuáles cree usted que son las ventajas de tener una
alimentación saludable? ¿En qué ayuda?
Mamá de Rocío: ayudaaaa a que crezcamos sanos, a queeee tengamos una inteligencia más desarrollada, a que después en el futuro alomejor voy a ahorrar mucho más porque a las chicas después como tengo dos mujeres entonces pueden hacerles bullying van a entrar en depresión, bulimia, anorexia.
Entrevistador: Claro.
Mamá de Rocío: Al final va a salir más caro cuando sean grandes, que si uno
las cuida cuando son chicas, pero se me desordenan cuando van a los cumpleaños, y ese es el pero.
Entrevistador: ya ¿Qué problemas de salud puede provocar el exceso de
comida chatarra?
Mamá de Rocío: ehh, diabetes infantil, colesterol, ehh ehh enfermedades cardiovasculares.
Entrevistador: ya ¿Con que frecuencia come comida chatarra su hija?
Mamá de Rocío: es que su papá llega cada nueve días, trabaja por turnos
afuera, entonces cada nueve días llega, su papá llega entonces es como que una fiesta para todos que llegue su papá entonces cada nueve días comemos completos, o picza, o papas fritas con un bistec, esas cosa o sea es como una como una comida así como una once basada en chatarras (se ríe).
Entrevistador: ya. Pero en general entonces cada nueve días come chatarra.
Pero ella durante la semana ¿Igual come cosas chatarra?
Mamá de Rocío: No, no yo no soy de esas que le preparan completos o picza todas las tardes, no si más que nada es cuando llega su papá que podemos hacer no se po empanas o sopaipillas.
Entrevistador: ¿entonces eso es una vez a la semana?
Mamá de Rocío: Una vez cada nueve días.
152
Entrevistador: ¿Su hija come golosinas?
Mamá de Rocío: Sí, pero por ejemplo tenemos hartos amigos así que las chicas casi todos los fines de semana salen a cumpleaños y ahí le dan un paquete de dulces pero no se los comen todos, al final tengo que botarlos porque se echan a perder pero si todos los fines de semana es un exceso de golosinas porque comen harto ahí en los cumpleaños.
Entrevistador: ya, ya y ¿Su hija asiste a controles médicos periódicamente?
Mamá de Rocío: si, al control de niño sano. Entrevistador: aah, a control de niño sano, bueno muchas gracias por su
tiempo.
Mamá de Rocío: sí. Bueno.
4.2.3. Entrevista a madre del estudiante “Obesa” del Colegio Adventista
Esta entrevista se lleva a cabo el día Lunes 26 de noviembre del año 2012, a
las 18:30 horas, horario en el cual los padres van a buscar a sus hijos al
colegio una vez finalizada la jornada escolar diaria.
Entrevistador: Buenas Tardes
Madre: Buenas Tardes. Entrevistador: Bueno. La primera Pregunta ¿Cuántas comidas al día come su hija? Madre: mmm. 3 comidas al día. Desayuno, almuerzo y once-cena. Entrevistador: ya y ella ¿Toma desayuno todas las mañanas? Madre: No, no solo a veces, a veces no se levanta con hambre, o se levanta
tarde o no quiere comer. Además que su desayuno es a medias, porque siempre come mirando tele.
Entrevistador: ya y ¿Dónde toma desayuno?
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Madre: En la casa. Entrevistador: ¿Con quién toma desayuno? Madre: Cuando quiere tomar, toma conmigo, pero siempre comemos
apuradas porque estamos atrasadas y esas cosas. Entrevistador: ¿Qué alimentos componen el desayuno? Madre: Es relativo, porque ella es bien regodiona. Ella come leche con
cereales, pan con café o lo que quiera ella. Entrevistador: ¿Ella trae Colación? ¿Qué trae de colación? Madre: Si, varía su colación puede traer un con un jugo en caja o un paquete
de galletas o una manzana lo que haya en la casa. Entrevistador: ¿Usted da dinero a su hija para que compre en el kiosko del colegio? Madre: No acá no le doy dinero para que compre en el colegio, pero en la
casa siempre anda pidiendo monedas para ir a comprar sus golosinas. Entrevistador: ¿Dónde almuerza su hija? Madre: En la casa, cuando le gusta lo que hay de almuerzo. Entrevistador: ¿Usted se preocupa de variar el menú del almuerzo durante la semana? Madre: No, lo que pasa es que ella no come muchas cosas, porque es
regodiona, solo come lo que ella quiere y sino no come, no le gustan las legumbres, no le gustan las ensaladas, tampoco come verduras, no come carnes, si el arroz trae algo de verdura no se lo come, ni ninguna comida que tenga verduras, tampoco. No come y si viene al colegio sin comer. Por ella comería tallarines con salsa todos los días.
Entrevistador: ya ¿Cuándo come más su hija en la mañana o en la tarde? Madre: Come más en la tarde y en la noche porquen la mañana se levanta
sin hambre, además yo estudio a esa hora en la casa y ella se me descontrola porque yo me despreocupo y muchas veces para que se quede tranquila yo le doy comida.
Entrevistador: y ¿Qué come en la tarde?
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Madre: A veces le doy cena y a veces no, depende si le gusta porque si no le
gusta no come y prefiere comer dos panes y listo. Entrevistador: ¿Conoce la comida chatarra? ¿Qué alimentos son para usted
comida chatarra? Madre: Si, considero las papas fritas, la pizza, los completos, las masas y frituras. Entrevistador: ya y ¿Qué es para usted la alimentación saludable? Madre: Debería ser un menú variado todas las semanas respetando los
alimentos que se indican en la cadena alimenticia. Pero a ella no le gusta comer todos los alimentos y no la puedo estar obligando a comer lo que no quiere.
Entrevistador: ¿Usted conoce las ventajas de mantener una alimentación
saludable? ¿Cuáles serían? Madre: si por supuesto, que se mantenga con un peso ideal, sería lo
primordial que tenga buena salud para evitar un montón de enfermedades a futuro.
Entrevistador: ¿Con que frecuencia ella come comida chatarra? Madre: yo creo que tres veces a la semana porque los fines de semana va
donde sus abuelos y ellos la regalonean con pura comida, y a parte yo cuando la llevo al centro igual la invito a comer algo al mall.
Entrevistador: ¿Qué problemas de salud puede provocar el exceso de comida chatarra? Madre: Problemas de peso y enfermedades al corazón y muchas enfermedades. Entrevistador: ¿Su hija come golosinas?
Madre: Si, pero no todos los días, día por medio diría yo. Entrevistador: ¿Ella asiste a controles médicos periódicos?
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Madre: No, ya nunca, fue hasta el control de los 6 años pero después de eso no ha ido más, no va a controles de peso y nada de eso, solo cuando se enferma la llevo al doctor.
Entrevistador: bueno, muchas gracias por todo. Madre: de nada, hasta luego.
Anexo 5
Entrevistas Aplicadas a la profesora jefe del primero básico de la Escuela El
Bosque y a la profesora jefe del primer año básico del Colegio Adventista,
cada una de estas entrevistas fue lleva a cabo en dependencias del
respectivo establecimiento educacional, previo consentimiento del
establecimiento y de la persona entrevistada.
5.1. ENTREVISTA A PROFESORA JEFE PRIMER AÑO “A” ESCUELA EL
BOSQUE
Esta entrevista se llevó a cabo durante el horario de recreo, el día 05 de
noviembre del año 2012, en la Sala de clases del primer año “A” de la
Escuela El Bosque.
Entrevistador: Hola profesora, ¿cómo está? Profesora: Hola, bien gracias. Entrevistador: Bueno, la primera pregunta es ¿Qué llevan de colación los
niños por lo general? Profesora: ramitas, papitas, estas cositas como se llaman, eeehhh suffles… Entrevistador: ¿Qué tipo de alimentos o productos compran por lo general los
alumnos en el kiosko?
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Profesora: mira, por lo que visto, siempre compran helados, bebidas, sopaipillas, empanadas, galletas y golosinas en general.
Entrevistador: ¿Considera que la alimentación saludable? ¿Por qué? Profesora: Si, para mantener una mejor calidad de vida, la importancia de
transmitirle al resto de lo fundamental que es incentivar la comida sana.
Entrevistador: ¿Qué desventajas puede tener la comida chatarra para los
niños? Profesora: Afecta su concentración, problemas de salud, problemas
psicológicos porque los niños comienzan a hacer bullying. Entrevistador: ¿Se incentiva en el colegio el consumo de alimentos
saludables en cuanto a la colación y el almuerzo? ¿Cómo? Profesora: Si, durante la semana de aniversario se prohíben convivencias
con comida chatarra, solo se debe hacer con comidas sanas, especialmente frutas, compotas, brochetas de frutas.
Entrevistador: Durante los apreciado durante las clases y los recreos ¿Cree
que los estudiantes de su curso se alimentan bien? Profesora: en un porcentaje alto si, pero no coincido con algunos padres que
hacen cambiar los hábitos y los alimentos, siempre les estoy haciendo conciencia a los papás para que sus hijos traigan alimentos saludables.
Entrevistador: ¿Conoce alguna política adoptada por el colegio para apoyar
el consumo de comida saludable y evitar o combatir la obesidad?
Profesora: Lo que se trata de hacer, es que cada profesor incentive los
cursos y a sus alumnos personalmente, es lo que se habla en los consejos de curso, y como te mencione anteriormente, las actividades que se hacen para el aniversario de la escuela incentivando la comida sana, se hace como un coctel grande, estilo mesa té club donde se comparte principalmente alimentos saludables, frutos, yogurt y eso.
Entrevistador: ¿Considera que los padres tienen influencia sobre la
alimentación de sus hijos en la escuela? ¿Cómo creen que influye?
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Profesora: Sé, influyen directamente, a veces envían comida sana frutas y
eso, pero le dan plata a los niños y van al kiosko y compran comida chatarra, helados, papas, ramitas y todo eso.
Entrevistador: Eso sería profesora, muchísimas gracias. Profesora: Bueno.
5.2. ENTREVISTA A PROFESORA JEFE PRIMER AÑO “B” COLEGIO
ADVENTISTA DE VALDIVIA
Esta entrevista se lleva a cabo en la hora de atención de apoderados de la
profesora, el día jueves 08 de Noviembre del año 2012, en la sala de
profesores del Colegio Adventista de Valdivia.
Entrevistador: Buenas Tardes
Profesora Jefe: Buenas Tardes Entrevistador: ¿Cuál es su nombre y su ocupación?
Profesora Jefe: Mi nombre es Viviana Solís y soy Profesora Básica, trabajo
en el Colegio Adventista de Valdivia y tengo a cargo el curso primer año B.
Entrevistador: bueno la primera pregunta es ¿Qué traen de colación los niños
por lo general?
Profesora Jefe: Por lo general los chicos traen colación galletas, papas fritas, aam como se llama esto suflitos, eh pocos son los chicos que traen fruta, yogurt o cereales.
Entrevistador: y ¿Usted nota que los niños que traen frutas, yogurt o cereales
en vez de papas fritas y suflitos, están más saludables?
Profesora Jefe: mm por lo general aunque no se vean más saludables, se enferman menos y por lo tanto no faltan a clases e incluso su rendimiento académico es mejor.
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Entrevistador: ya he ¿Ha visto a los estudiantes comprar en el kiosko del colegio?
Profesora Jefe: si los he visto comprar. Entrevistador: y ¿Qué tipo de alimentos compran?
Profesora Jefe: coyak, helados y bachatas que son unas obleas pura grasa. Entrevistador: ya ¿Considera que la alimentación saludable es importante?
Profesora Jefe: muy importante. Entrevistador: ya y ¿Por qué?
Profesora Jefe: una porque la alimentación saludable es ayuda al peso
saludable, a una mejor salud, a una mejor concentración y aleja las enfermedades.
Entrevistador: ya mm ¿Qué desventajas pueden tener usted cree la comida
chatarra para los niños?
Profesora Jefe: eemm mayor ingesta de calorías en relación a la actividad física que ellos realizan porque a pesar de ser niños y que se mueven bastante ellos tienen se mueven harto pero en recreo y el recreo es de cuanto quince veinte minutos todos los días y el resto de la tarde tienen que estar sentados trabajando.
Entrevistador: ya eh ¿Se incentiva en el colegio al consumo de alimentos
saludables en cuanto a la colación y almuerzo?
Profesora Jefe: Se ha se recomienda pero no se le ha dado un énfasis como debería ser
Entrevistador: mm ya
Profesora Jefe: y lo además los apoderados por su parte son bastante
porfiados ellos consideran que ellos deciden lo que come su hijo y punto.
Entrevistador: mm ya entonces ¿Usted cree que le falta incentivo a esto? o
sea ¿No habría un incentivo de parte del colegio hacia los padres? O ¿Si lo hay?
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Profesora Jefe: O sea el colegio recomienda pero mayormente que se haya hecho eh
Entrevistador: Una campaña
Profesora Jefe: Una campaña para promover eso, No. Yo creo que nos hace
falta. Entrevistador: Ya. Y de acuerdo con lo apreciado en clases y recreos ¿Cree
que los estudiantes de su curso se alimentan bien en general?
Profesora Jefe: No. Entrevistador: Comen mucha comida chatarra. Profesora Jefe: exacto. Entrevistador: ya ¿Usted profesora conoce alguna política adoptada por el
colegio para apoyar el consumo de comida saludable, y evitar y combatir la obesidad?
Profesora Jefe: Mira el colegio dentro de su reglamento o sea en realidad más que reglamento, dentro de los principios del colegio nosotros tenemos el hecho de la alimentación saludable ahora que se cumpla es otra cosa. A todos los cursos se les ha dicho en relación a las ventas en el kiosko que está prohibido vender todo lo que venden.
Entrevistador: Ya. Profesora Jefe: pero Entrevistador: aun así lo siguen haciendo Profesora Jefe: aun así lo hacen igual, venden igual. Entrevistador: mm ya Profesora Jefe: he creo que le falta un poquito más de eh como podríamos decir. Entrevistador: Difusión Profesora Jefe: No, no además de difusión. Sino que el colegio se vuelva bien
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Entrevistador: ¿Más estricto? Profesora Jefe: Estricto en el eh Entrevistador: ¿Riguroso?
Profesora Jefe: Exacto mayor rigurosidad en esas decisiones que se tomaron
pero que no se están cumpliendo. Entrevistador: aah ya. y ¿Considera usted los padres tienen influencia sobre
la alimentación de sus hijos en la escuela?
Profesora Jefe: sí. Entrevistador: porque ellos son los que mandan las colaciones. Profesora Jefe: Ellos son los que mandan las colaciones. Entrevistador: ¿También puede haber estudiantes a quienes sus papás les
dan dinero para que se compren cosas acá?
Profesora Jefe: Exacto, hay papás que bueno incluso hay niños que llegan al colegio sin haber almorzado, como aquí tienen clases en la tarde solamente, y los papás lo que le hacen es un gran sándwich de algo rico no se según las preferencias de ellos y eso es todo.
Entrevistador: Entonces ¿Usted considera que esa es la influencia que
ejercen los padres sobre sus hijos?
Profesora Jefe: si, además ellos son los que educan el paladar sus hijos. Entrevistador: mm ya.
Profesora Jefe: Sí el niño desde pequeño recibe comida chatarra, solamente
cositas ricas que ha ellos les gustan se van a acostumbrar solamente a eso, y no a comer aquello que los alimenta.
Entrevistador: Cosas saludables.
Profesora Jefe: Alimentos saludables. Entrevistador: Muchas gracias por su tiempo.