universidad apec -unapec-
TRANSCRIPT
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UNIVERSIDAD APEC -UNAPEC-
DECANATO DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES
ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN
“ANALISIS ESTRATEGICO DEL IMPACTO EN LA ECONOMIA DOMINICANA
DE LOS NEGOCIOS INFORMALES DE ALIMENTOS EN EL DISTRITO NACIONAL DE LA REPUBLICA DOMINICANA”.
CURSO MONOGRAFICO DE EVALUACION FINAL PARA OPTAR POR EL TITULO DE
LICENCIADO EN ADMINISTRACION DE EMPRESAS
SUSTENTANTES:
FUMIE HIROMITSU ROMAN
2004-0433
MASSIEL CALDERON CASTILLO 2005-1793
ASESOR:
ING. JUAN ENRIQUE ROSALES CORTES
Distrito Nacional, Republica Dominicana 2011
ii
INDICE DEDICATORIA. AGRADECIMIENTOS.
INTRODUCCION. Capítulo I. LOS NEGOCIOS INFORMALES A NIVEL GENERAL.
1.1 Definiciones .......................................................................................1
1.2 Causas del comercio informal............................................................2
1.3 Denominación de los trabajadores y concepto ..................................3
1.4 Razones del comercio informal..........................................................4
1.5 Ventajas de los negocios informales desde la perspectiva del Propietario ..........................................................................................5
1.6 Ventajas de los negocios informales desde la perspectiva del Consumidor, en particular los de alimentos........................................6
1.7 Las consecuencias de los negocios informales de alimentos............7
Capítulo II. TENDENCIA DE LOS NEGOCIOS INFORMALES DE ALIMENTOS A NIVEL DE LATINOAMÉRICA.
Tendencias en México .............................................................................10
Tendencias en Venezuela........................................................................11
Tendencias de Colombia..........................................................................12
Capítulo III. INVESTIGACIÓN DE MERCADO.
3.1 Encuesta .................................................................................................19
3.2 Tabulación de las encuestas ..................................................................24
3.3 Mapa general del Distrito Nacional.........................................................32
Capítulo IV. DEFINICIÓN DE LOS NEGOCIOS INFORMALES DE ALIMENTOS.
4.1 Tamaño y tipos de negocios ...................................................................33
4.2 Ofertas de productos...............................................................................34
4.3 Formas de entrega del servicio ...............................................................35
4.4 Ubicaciones e instalaciones....................................................................36
4.5 Consumidores de los productos..............................................................36
4.6 Ventajas de las ofertas............................................................................37
iii
Capítulo V. MEDICIÓN DE LOS NEGOCIOS INFORMALES DE ALIMENTOS.
5.1 Determinación de la cantidad de cuadras por sector ..............................39
5.2 Los Cuartiles ...........................................................................................40
5.2.1 Rangos de cuartiles y los sectores por cuartiles................................41
5.3 La Mediana .............................................................................................42
5.4 Estimación de la cantidad de negocios por cuartil ..................................42
5.5 Estimación de los ingresos......................................................................44
5.6 Estimación del empleo directo ................................................................45
5.7 Estimación de los costos.........................................................................46
5.8 Estimación del ingreso promedio mensual por empleado.......................47
5.9 Contraste contra la población oficialmente ocupada...............................48
5.10 Relación con el PIB ..............................................................................48
5.11 Resumen de la Medición del Sector Informal de Alimentos .................50
Capítulo VI. ANÁLISIS DE LOS NEGOCIOS INFORMALES DE ALIMENTOS.
6.1 Importancia .............................................................................................51
6.2 Administración.........................................................................................52
6.3 Marketing ................................................................................................52
6.4 Logística..................................................................................................53
6.5 Recursos Humanos.................................................................................54
Capítulo VII. CONCLUSIONES Y SUGERENCIAS.
7.1 Conclusiones...........................................................................................55
7.2 Sugerencias ............................................................................................56
7.2.1 Sugerencias a nivel macro económico ..............................................56
7.2.2 Acciones Preventivas.........................................................................56
7.2.3 Acciones a nivel microeconómico......................................................57
BIBLIOGRAFÍA ANEXOS
i
DEDICATORIA
i
A DIOS
Dedico este trabajo de investigación principalmente a Dios todo poderoso, por
haberme dado la fortaleza y sabiduría para culminar este proyecto.
A MI FAMILIA
Muy especialmente a mi hermano YOSHIKAZU, porque deseo con todo mi
corazón que sigas mis pasos y cumplas grandes metas en tu vida, porque confío
en ti.
Fumie Hiromitsu Román
ii
Quiero dedicar este trabajo primeramente a Dios por haberme dado la
oportunidad de emprender este viaje a lo largo de la carrera.
A mi familia y a mi esposo por su apoyo, amor incondicional y motivación
constante en cada uno de mis proyectos.
Massiel Calderón Castillo
iii
AGRADECIMIENTOS
iii
A DIOS TODO PODEROSO…
Porque en ti todo inicia y en ti todo termina. Sin tu guía divina nada es posible en
esta vida.
A MI PADRE, YOSHITERU HIROMITSU…
Porque mientras vida tuviste te dedicaste a trabajar por el bienestar de tu familia
y hoy soy lo que soy gracias a tus sacrificios. Porque tengo la firme convicción
de que desde donde quiera que estés iluminas cada uno de mis pasos.
A MI MADRE, YOVANNA ROMAN…
Porque indiscutiblemente eres mi sustento, mi razón de vivir, luchar y seguir
mejorando en esta vida. Sin tu apoyo incondicional no es posible seguir
adelante.
A MI FUTURO ESPOSO, YAMIL GUTIERREZ…
Porque en cada momento que flaqueaba me sacudías y me volvías al trayecto,
recordándome con fortaleza cariñosa mis deberes. Porque gozaste junto a mí
cada uno de mis logros universitarios diciendo presente en todo momento
importante. Y por supuesto, porque eres y seguirás siendo mi mejor amigo.
iv
A MI MEJOR AMIGA, MARLENI CASTRO…
Porque siempre me brindaste tus mejores palabras, siendo tus consejos los más
oportunos y acertados. Porque me diste ánimo para continuar, estando al
pendiente de mis actividades académicas y guiándome con tu mano hermana.
A MI COMPANERA, MASSIEL CALDERÓN…
Porque confiaste en mi para ir juntas en esta travesía de la cual hoy salimos
airosas. Porque fueron muchas las noches que duramos hasta altas horas en tu
hogar, brindándome una cariñosa hospitalidad.
A UNA MANO AMIGA, SAYURI MIYANOWAKI…
Porque en mis inicios universitarios, te preocupaste por mis estudios y mi
bienestar, brindando tu ayuda solidaria e incondicional.
A NUESTRO ASESOR, ING. JUAN ENRIQUE ROSALES…
Porque definitivamente sin su guía experta y palabras sabichosas nunca
hubiéramos logrado este gran proyecto monográfico.
Gracias,
Fumie Hiromitsu Román
v
A DIOS…
Por darme la perseverancia necesaria para culminar mi carrera universitaria a
pesar de cualquier obstáculo que se haya presentado en el camino.
A MIS PADRES JUAN I. CALDERON Y A. CELESTE CASTILLO…
Por creer en mí siempre y por su insistencia en regalarme la educación como
una herencia
A MI ESPOSO, TAICHI UENO…
Por estar siempre ahí para mí, dándome fuerzas para levantarme y seguir
adelante.
A MIS HERMANAS JOHANNA Y SCARLET…
Por ser un ejemplo a seguir y por estar siempre pendientes de mí.
A MI COMPAÑERA FUMIE HIROMITSU…
Por compartir conmigo esta experiencia con dedicación y entrega.
A NUESTRO ASESOR EL ING. JUAN ENRIQUE ROSALES…
Por todo el apoyo y conocimientos que nos brindo tanto en el modulo de
creación de empresas como en la asesoría de nuestra monografía.
Massiel Calderón Castillo
vi
INTRODUCCION
vi
Los negocios informales de alimentos se han constituido a lo largo del tiempo
como la principal alternativa para contrarrestar los niveles de desempleos y
dinamizar la economía en los países en vías de desarrollo. El caso del Distrito
Nacional de la Republica Dominicana no es una excepción a esta tendencia.
Dado el evidente impacto significativo que representan los negocios informales
de alimentos en el ámbito socio económico de nuestro país, esta investigación
“Análisis Estratégico del Impacto en la Economía Dominicana de los Negocios
Informales de Alimentos en el Distrito Nacional de la Republica Dominicana” se
propone arrojar una clara visión respecto al mismo, teniendo como objetivo:
Definir, Medir, Analizar y Diagnosticar para finalmente ofrecer un pronóstico de
las posibles estrategias.
En el primer capítulo, definimos a nivel general los negocios informales, sus
causas y razones, ventajas y denominaciones de los mismos.
En el segundo capítulo, presentamos las tendencias de estos negocios en
contraste con tres diferentes países de Latinoamérica como lo son: México,
Colombia y Venezuela frente a la Republica Dominicana.
vii
En el tercer capítulo, mostramos los resultados de la investigación de mercado
realizada. La cual arroja estadísticas sumamente interesantes sobre este
mercado.
En el cuarto capítulo, definimos los negocios informales de alimentos explicando
sus tamaños, ofertas, formas de entrega, logísticas, sus consumidores y
ventajas, basadas en los resultados de encuestas aplicadas.
En el quinto capítulo, realizamos una medición estadística exhaustiva de su
tamaño, la estimación del costo de los insumos, estimación de los ingresos, la
generación de los empleos directos y estimamos el impacto económico en la
sociedad dominicana.
En el sexto capítulo, encontrara un análisis de la administración de los negocios,
sus estrategias de mercadeo, sus procesos logísticos y el manejo de los
recursos humanos.
Finalmente, en el séptimo y último capítulo, presentamos conclusiones con
sugerencias a nivel macro y micro económico.
viii
Esperamos que este trabajo de investigación, realizado con suma dedicación y
pasión sea de vuestro agrado y sirva de consulta para generaciones futuras.
ix
“Análisis Estratégico del Impacto en la Economía Dominicana de los Negocios Informales de alimentos en el Distrito
Nacional de la Republica Dominicana”.
1
CAPITULO I
LOS NEGOCIOS INFORMALES A NIVEL GENERAL
1.1 Definiciones
Existen diversas definiciones que se refieren a los negocios informales a
nivel general:
Sector Informal:
Son los negocios o unidades económicas en pequeña escala, con bajo nivel
de organización y tecnología obsoleta o artesanal. Estas unidades
económicas, en general se caracterizan por los bajos niveles de calificación
de los trabajadores, la ausencia de relaciones laborales formales y la falta de
registros administrativos. Las actividades del sector informal son legales en sí
mismas, sin embargo, pueden y en general es así, llevarse a cabo sin cumplir
todos los requerimientos legales: licencias y registros por falta de
conocimiento, o por imposibilidad de satisfacer todos los requerimientos que
las leyes o regulaciones exigen.
Economía Subterránea:
Es el término utilizado para describir la venta clandestina e ilegal de bienes,
productos o servicios, violando la fijación de precios o el racionamiento
impuesto por el gobierno o las empresas.
2
Economía Sumergida:
También denominada economía irregular, paralela, encubierta, subterránea u
oculta, la economía sumergida es aquella parte de la actividad económica
que discurre al margen de los registros, las estadísticas y los controles
oficiales.
Economía Ilegal:
O no observada se refiere a actividades económicas que generan o
comercializan bienes y servicios prohibidos por la ley o que están fuera de la
ley.
1.2 Causas del comercio informal
Existen tres aspectos fundamentales que causan el comercio informal:
Causas de tipo coyuntural:
La economía formal y el aparato productivo de bienes y servicios han sido
incapaces de proporcionar empleo estable y bien remunerado a los
trabajadores en general y a los jóvenes y mujeres que se incorporan cada
año al mercado de trabajo, lo cual se agudiza por los programas de reajuste
económico, las migraciones internas y externas, sobre todo a la gran ciudad,
provenientes del campo o de las ciudades pequeñas y marginales, así como
3
por la aplicación indiscriminada de las nuevas tecnologías del aparato
productivo.
Causas de tipo estructural:
Aunque la economía informal inició por la insuficiencia del desarrollo
industrial, se ha convertido en una situación permanente, como consecuencia
de la crisis que ha enfrentado y seguirá enfrentado el modelo neo-liberal.
Causas de tipo político neoliberales:
La economía informal se ha desarrollado y se consolida como parte de la
nueva economía globalizada con el máximo de descentralización operativa.
1.3 Denominación del los trabajadores y concepto
Los trabajadores de este sector son denominados de las siguientes maneras:
Trabajadores independientes:
Se entiende como trabajador independiente toda persona natural que realice
una actividad económica o preste sus servicios de manera personal y por su
cuenta y riesgo, mediante contratos de carácter civil, comercial o
administrativo, distintos al laboral.
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Trabajadores informales:
Se referirá a una persona que trabaja en una empresa con menos de diez y
seis empleados y que además no está incorporada a ningún programa de
previsión social (salud- pensiones, seguridad laboral)
Trabajadores ilegales:
No existe una definición clara y precisa de este tipo de trabajadores, pero a
nuestro entender son aquellos que no pagan impuestos por sus rentas en el
desempeño del oficio al que se dedican.
Trabajadores por cuenta propia:
Denominado también autoempleo, en el que el propio trabajador es quien
dirige y organiza su actividad.
1.4 Razones del comercio informal
El comercio informal se desarrolla respondiendo a los siguientes
motivos:
Ingresos superiores a los mínimos establecidos que se pagan en el
país
La continua amenaza del desempleo y la inestabilidad en el trabajo del
asalariado
5
La idea de independencia frente al trato de los patrones
La ilusión de mejoría por esfuerzo propio
1.5 Ventajas de los negocios informales desde la perspectiva
del propietario
Las ventajas de los negocios informales de alimentos percibidas desde el
punto de vista del propietario son las siguientes:
Independencia
Flexibilidad de entrada
Sustento económico
Auto-realización
Mujeres: posibilidad de velar por sus hijos
Este último punto es de suma importancia, ya que según estudios realizados
el mayor porcentaje de los propietarios de negocios informales son mujeres,
6
1.6 Ventajas de los negocios informales desde la perspectiva
del consumidor, en particular los de alimentos
Desde la perspectiva del consumidor, las ventajas de estos negocios son las
siguientes:
Precio
Calidad relativa
Rapidez
Básica de alimentación
Recreación / Entretenimiento
Pertenecía
Ahorro y cercanía
Comodidad
En el caso de la Republica Dominicana, la necesidad de alimentación que
cubren los “Chimis” (denominación popular para los negocios informales de
alimentos en Republica Dominicana) con suculentos productos a buen precio
y grandes porciones, tiene un gran impacto en la sociedad dominicana. Ya
que en muchos casos estos productos son la “comida rápida” de un grupo
que busca una gran porción a buen precio. Mientras que para muchos otros
en nuestro país, dada la situación económica, estos representan su “comida”
7
al no contar con los recursos suficientes para hacer una gran compra en sus
hogares o para frecuentar lugares como los restaurantes.
1.7 Las consecuencias de los negocios informales de
alimentos
Podemos analizar las consecuencias a nivel macro económico y a nivel micro
económico:
A nivel macro económico
Problemas políticos:
La definición de un marco regulatorio en lo relativo a impuestos aspectos
laborales, control sanitario, creación de fuentes de trabajo, es un tema no
fácil de abordar, ya que, las posibles soluciones se insertan dentro de las
concepciones del desarrollo económico de las diferentes posturas de los
partidos políticos más prominentes en un país.
Los intentos por regular este tipo de actividad, particularmente en
Latinoamérica, han tenido en la práctica resultados no tan favorables, por
el impacto que estas medidas generan a nivel del empleo y de la
satisfacción de las necesidades de los consumidores que usan el
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comercio informal como una opción de racionalizar los recursos y/o como
la única alternativa viable para su actual nivel de ingresos.
Contaminación de alimentos:
Es una de las consecuencias más fuertes de este tipo de negocios ya que
si los alimentos están contaminados afectan directamente a la población
que muchas veces no cuenta con los recursos para comprar
medicamentos ante cualquier tipo de afección. Lo anterior derivado del
hecho de que la manipulación de los alimentos en este tipo de negocios
es muy insegura.
Inseguridad pública:
Esta consecuencia puede darse por alguna riña que se dé en uno de los
establecimientos, un cableado mal colocado etc.
Obstrucción de la vialidad:
Es algo que podemos observar frecuentemente de los negocios
informales debido a que en la mayoría de los casos ocupan los espacios
públicos destinados a la circulación peatonal
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Bloqueo de calles:
Hemos podido observar que en algunos negocios informales en altas
horas de la noche sus consumidores bloquean las calles impidiendo la
libre circulación de vehículos.
A nivel microeconómico
Inestabilidad de ingreso:
Esta consecuencia la asume el propietario del negocio informal de
alimentos dada la realidad de que no percibirá todos los días los mismos
ingresos.
Falta de seguridad laboral:
En este tipo de establecimientos por sus características propias hay
muchos riesgos de que los empleados puedan sufrir accidentes, los
cuales no están regidos ni controlados (heridas, quemadura, accidentes
eléctricos)
10
CAPITULO II
TENDENCIA DE LOS NEGOCIOS INFORMALES DE ALIMENTOS A
NIVEL DE LATINOAMERICA
Según la OIT (Organización Internacional del Trabajo) la informalidad crece a tal
ritmo que, más del 55% de la PEA (Población Económicamente Activa) está
siendo absorbida por este sector en Latinoamérica, donde cada 100 nuevos
puestos de trabajo el 70 u 80% es creado en dicho sector. Según Schneider, F.
2002 Dimensiones y Medición de la Economía Informal en 110 países de todo el
mundo, alrededor del 41% del PIB de América Latina y el Caribe corresponden a
las empresas informales.
Tendencias en México
En este país para el año 2003 el sector informal ocupo 10.7 millones de
personas, lo que represento un 24.8% más de la población ocupada por
este mismo sector en el año 1995, que eran 8.6 millones de persona.
Como en otros países con características económicas similares, la
informalidad en este país, en vez de decrecer, aumenta, pues en total
11
para el año 2003 los informales eran el 26% de la PEA, población
económicamente activa que dicho año era de 41.5 millones de personas.
La economía informal no es un fenómeno nuevo, sino que ha sido una
constante en la economía mexicana. Esta ha ganado importancia debido
sobre todo a las insuficiencias del actual modelo de desarrollo,
convirtiéndose así para muchos en una válvula de escape en la que han
encontrado un medio de subsistir ante la carencia de empleos en el sector
formal de la economía.
Tendencias en Venezuela
La economía informal en Venezuela como porcentaje del PIB representa
un 30.8%, y la misma, es el ámbito donde se desenvuelve la mayor parte
de los emprendedores y da empleo al 53% de la fuerza laboral, cerca de
4,6 millones de personas (OCEI, ahora Instituto Nacional de Estadística
2000), no obstante de que para ese entonces la economía informa cubría
un importante porcentaje de desempleo. Una resolución publicada en la
gaceta oficial, oficializo, valga la redundancia, la prohibición absoluta de
venta de alimentos básicos a través del comercio informal, ambulante o
eventual donde no se garantice el cumplimiento de los precios
establecidos por el Estado y que dicha resolución además se aplica
cuando los vendedores informales no puedan garantizar las condiciones
12
de higiene y salubridad de los alimentos para el consumí humano
declarados de primera necesitad (Info Latam, Caracas, 29 Junio, 2010).
Tendencias de Colombia
De acuerdo a investigaciones de la Organización de las Naciones Unidas
el índice de desempleo de Colombia es de un 14,2%
Según publicaciones realizadas en Mayo, 2010 por José Valentín Hurtado
M., Colombia, el SIA (Sector Informal Alimentario) en las ciudades de
Medellín Manizales y Soacha se constituyen una importante fuente de
ingresos para un segmento de la población urbana, ante la falta de
oportunidades formales de empleo se vincula a actividades comerciales
con lo cual consigue solucionar sus necesidades básicas.
En este país la actividad informal es casi la mitad de la economía del
mismo, en cuanto a los negocios informales de alimentos al igual que en
otros países de Latinoamérica estos abundan en las calles sin ningún tipo
de control, poniendo en riesgo la salud de los consumidores. Se ha
llegado a detectar altos niveles de nitrito de sodio tres o cuatro veces
superiores a los permitidos. (Sustancia que según autoridades sanitarias
de EE.UU., su empleo como aditivo alimentario, tiene alta probabilidad de
desarrollar cáncer en seres humanos),
Sin embargo, estos negocios representan en la economía informal un
35.1% del PIB.
13
En la Republica Dominicana, dichos negocios generan empleo al 29% de la
Población Económicamente Activa que, comparado con la incapacidad del
Estado para hacer, es de gran importancia. (Semestre Económico, vol. 10, núm.
19, enero- junio, 2007 publicado por la Universidad de Medellín, Colombia).
De acuerdo a lo que hemos observado a lo largo de esta investigación, podemos
decir que los negocios informales de alimentos son en muchos casos el sustento
de muchas familias, siendo estos relevantes para la economía, proporcionando
empleos y cubriendo una necesidad fundamental de la población.
Sabiendo que dichos negocios adolecen de administración, recursos humanos,
mercadeo, logística, manejo de insumos y equipos básicos en condiciones
económicas adecuadas.
Por otra parte, estos negocios informales podrían evaluar la posibilidad de que
empresas que tengan una relación con el tipo de negocios que ellos
desempeñan, puedan aplicar en sus locales estrategias de mercadeo mediante
afiches, gorros, uniformes, delantales, etc. creando así, una alianza estratégica
de beneficio mutuo.
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Imágenes de Negocios Informales de Alimentos
MEXICO
15
VENEZUELA
16
COLOMBIA
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REPÚBLICA DOMINICANA
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CAPITULO III
INVESTIGACION DE MERCADO
Con la finalidad de obtener una clara visión de la realidad en el mercado informal
de alimentos, se llevaron a cabo 150 encuestas en todo el Distrito Nacional.
Según estudios geográficos realizados por el Instituto Tecnológico de Santo
Domingo (INTEC) con el auspicio de la Agencia de Cooperación Internacional
del Japón (JICA) conjuntamente con el Ayuntamiento del Distrito Nacional (ADN)
en Distrito contamos con un total de 70 sectores, por lo que determinamos una
cantidad de 2 encuestas por sector. A continuación la encuesta realizada y la
tabulación de sus resultados:
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3.1 Encuesta
1. ¿Qué productos o servicios ofrece? Marque con un circulo todos los
campos que le correspondan:
a. Chimichurris
b. Hot Dogs
c. Hamberguer, Cheese Burguer
d. Sandwichs de pollo, pierna, bistec
e. Churrasco
f. Comida Mexicana (Nachos, burritos)
g. Todos los anteriores
h. Otros:________________________________________________
2. ¿Cuántos empleados tiene?
a. De 0 a 3 empleados
b. De 4 a 7 empleados
c. Más de 8 empleados
d. Comentarios:___________________________________________
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3. ¿Cómo es el local?
a. Carrito remolcable
b. Camionetica Platanera
c. Local firme
d. Otros:_________________________________________________
4. ¿Cómo entrega sus servicios?
a. Tengo servicio de Delivery
b. Tomo ordenes por cada mesa
c. Los clientes se acercan y piden
d. Otras formas:___________________________________________
5. ¿Por qué escogió la ubicación?
a. Por ser zona concurrida
b. Por economía y comodidad del propietario
c. Por otra razón__________________________________________
6. ¿Tienen algunas ofertas? Si la respuesta es “si”, ¿cuáles son?
Respuesta libre: _____________________________________________
___________________________________________________________
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7. ¿Cuál considera que es su ventaja competitiva ante el resto de los
establecimientos del mismo tipo y porque?
Respuesta libre: _____________________________________________
___________________________________________________________
8. ¿Su contabilidad como cierra?
a. Diario
b. Semanal
c. Mensual
d. Otro: _________________________________________________
9. ¿En cuál de los siguientes rangos de monto se encuentran sus
ingresos según su periodo de cierre de la contabilidad?
a. $ 0.00 a $3,000.00
b. $ 3,001.00 a $ 6,000.00
c. Más de $6,001.00
d. Comentarios ___________________________________________
10. ¿Donde compran (abastecimiento)?
Respuesta libre: _____________________________________________
___________________________________________________________
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11. ¿Les gustaría comprar en grupo para adquirir mejores precios?
a. Si
b. No me interesa
c. Comentarios: __________________________________________
12. ¿Aceptarían que en su local se coloque publicidad?
a. Si
b. No me interesa
c. Comentarios: __________________________________________
13. ¿Aceptarían que alguna empresa les provea productos que agreguen
valor a lo que ustedes venden?
a. Si
b. No me interesa
c. Comentarios: __________________________________________
14. ¿Cuál es la logística en el manejo de insumos?
Respuesta libre: _____________________________________________
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15. Dentro de sus clientes ¿hay algunos que disfruten de crédito?
¿Por qué?
a. Si, ¿Por qué?: ________________________________________
b. No
16. ¿Cómo fijan ustedes el precio?
a. En función a algún estudio
b. Por mercado
c. Otro: _________________________________________________
17. ¿Tienen más de una sucursal? Si su respuesta es “No” termine la
encuesta.
a. Si
b. No
18. Si usted respondió en la pregunta 18 “Si”, ¿Cuántas sucursales
tiene?
a. 2
b. Más de 2
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3.2 Tabulación de las encuestas
P1 ¿Qué productos o servicios ofrece? a. Chimichurris 150 100.0 % b. Hot Dogs 150 100.0 % c. Hamberguer, Cheese Burguer 147 98.0 % d. Sandwichs de Pollo, pierna y bistec 70 46.7 % e. Churrasco 6 4.0 % f. Comida Mexicana (Nachos, burritos) 8 5.3 % g. Todos los anteriores 3 2.0 %
La mayoría de los Chimis coinciden en los productos Chimichurris, Hot Dogs y
Hamberguers
P2 ¿Cuántos empleados tienen? a. De 0 a 3 empleados 114 76.0 % b. De 4 a 8 empleados 34 22.7 % c. Más de 8 empleados 2 1.3 % d. Comentarios 0 150
El mayor porcentaje con un 76% respondió que tiene de 0 a 3 empleados.
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P3 ¿Cómo es el local? a. Carrito remolcable 80 53.3 % b. Camioneta platanera 64 42.7 % c. Local firme 6 4.0 % d. otros 150
En un 53.3%, los locales de negocios informales son carritos remolcables
P4 ¿Cómo entrega sus servicios? a. Tengo servicio a domicilio 23 15.3 % b. Tomo ordenes por cada mesa 33 22.0 % c. Los clientes se acercan y piden 94 62.7 % d. Otras formas 150
En más de un 60% de los negocios, el mecanismo es que los clientes se acercan y colocan sus órdenes.
26
P5 ¿Por que escogió la ubicación? a. Por ser zona concurrida 87 58.0 % b. Por economía y comodidad del propietario 49 32.7 % c. Por otra razón 14 9.3 % 150
La gran mayoría de los propietarios escogen su ubicación por ser zona
concurrida.
P6 ¿Tienen algunas ofertas? Si la respuesta es "si", ¿cuáles son? a. Si 127 84.7 % b. No 23 15.3 % 150 Ofertas: 2x1, combos
Más de un 80% colocan ofertas para atraer a sus clientes
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P7 ¿Cual considera que es su ventaja competitiva ante el resto de los establecimientos?
Precio 65 43.3 % Cantidad 14 9.3 % Ubicación 21 14.0 % Calidad 42 28.0 % Servicio 8 5.3 % 150
La mayoría de los propietarios consideran que su ventaja competitiva se basa en
el precio que ofrecen y en menor escala en su calidad.
P8 Su contabilidad ¿cómo cierra? a. Diario 75 50.0 % b. Semanal 42 28.0 % c. Mensual 20 13.3 % d. Otro: Inter-diario 13 8.7 % 150
En un 50% de los casos, la contabilidad cierra diariamente.
28
P9 ¿En cuál de los siguientes rangos de monto se encuentran sus ingresos mensuales?
a. $ 0 a 3,000 2 1.3 % b. $ 3,001 a $ 6,000 43 28.7 % c. más de $ 6,001 105 70.0 % 150
Un 70% respondió percibir ingresos mayores a los RD$ 6,001.-
P10 ¿Donde compran (abastecimiento)? Surtidoras 142 94.7 % Súper mercados 6 4.0 % Otros 2 1.3 % 150
Más del 90% respondió abastecerse de surtidoras.
29
P11 ¿Les gustaría comprar en grupo para adquirir mejores precios? a. Si 54 36.0 % b. No me interesa 96 64.0 % c. Comentarios 0 150
A la gran mayoría de los propietarios de negocios informales, no parece
interesarles comprar en grupo. Algunos opinan que en la diversidad de los
lugares en que se abastecen se encuentra la diferencia del producto final.
P12 ¿Aceptaría que en su local se coloque publicidad? a. Si 116 77.3 % b. No me interesa 34 22.7 % 150
A más de un 75% si le interesaría colocar publicidad en sus locales.
P13 ¿Aceptaría que alguna empresa les provea productos que agreguen valor a lo que usted vende?
a. Si 83 55.3 % b. No me interesa 67 44.7 % 150
Pese a que vimos que en P12, 77.3% respondió que si le interesaría colocar
publicidad, parece interesarles muy poco que las empresas le provea productos
que agreguen valor a sus ofertas.
30
P14 ¿Cuál es la logística en el manejo de insumos?
En síntesis: dependiendo del tamaño del negocio la logística del mismo puede
variar en dos vertientes que serian las siguientes:
Si el negocio es pequeño la logística es comprar los insumos, almacenarlos por
unas horas hasta ser llevados al punto de venta. Sin embargo si el negocio es
grande este cuenta con equipos de almacenamiento y refrigerio en el mismo
punto de venta.
P15 Dentro de sus clientes, ¿hay algunos que disfruten de crédito? ¿Por qué?
a. Si ¿Por qué?: Confianza 127 84.7 % b. No 23 15.3 % 150
La mayoría con un 84.7% entiende que el crédito es importante.
31
P16 ¿Cómo fijan el precio? a. En función a algún estudio 32 21.3 % b. Por mercado 70 46.7 % c. Otro: hay estándares, rangos de precio, zonas 48 32.0 % 150
Un 46.7% fija sus precios según el mercado.
P17 ¿Tiene más de una sucursal? a. Si 28 18.7 % b. No 122 81.3 % 150
Solo el 18.7% cuenta con más de una sucursal.
P18 ¿Cuántas sucursales tiene? a. 2 20 71.4 % b. más de 2 8 28.6 % 28
Dentro de ese 18.7% un 71.4% respondió tener 2 sucursales y un 28.6% mas de
2 sucursales.
32
3.3 Mapa general del Distrito Nacional
33
CAPITULO IV
DEFINICION DE LOS NEGOCIOS INFORMALES DE ALIMENTOS
4.1 Tamaño y tipos de negocios
El tamaño de los negocios lo pudimos estimar por medio de los resultados
arrojados en las encuestas realizadas a los negocios informales de
alimentos.
De acuerdo a nuestra investigación, estos negocios son en un 53.3% carritos
remolcables y cuentan con un personal aproximado de 3 empleados. En
estos establecimientos por lo general los clientes se acercan y piden lo que
desean consumir. Sin embargo, no todos estos “Chimis” pueden tener más
de una sucursal, solo un 19% de estos cuentan con más de un
establecimiento.
Podemos clasificar dichos negocios de acuerdo a la cantidad de empleados y
a sus establecimientos de la siguiente manera:
34
Grandes:
Se caracterizan por tener 8 o más empleados, su establecimiento es
un local firme y sus ingresos estimados son de más de 6 mil pesos
diarios.
Medianos:
Cuentan con un personal de 4 a 7 empleados, su local es una
camioneta pequeña y sus ingresos diarios estimados oscilan entre los
3 mil a 6 mil pesos.
Pequeños:
Tienen de 1 a 3 empleados, su local es un carrito remolcable y sus
ingresos diarios estimados son de menos de 3 mil pesos diarios.
4.2 Ofertas de productos
Los productos que ofrecen estos negocios son variados, entre los que
podemos mencionar los siguientes:
Chimichurris
Hot Dogs
Hamburguer
Sandwichs
35
Yaroas
Papas
Entre otros, estos productos tienen una gran aceptación por la población
debido a sus grandes porciones, precio asequible y sabor.
Podemos agregar que en la actualidad algunos de estos negocios han
ampliado sus ofertas incursionado en la comida mexicana y variedades de
carnes.
4.3 Formas de entrega del servicio
La entrega de los productos y servicios que brindan estos negocios
informales, la hacen desde sus carritos o camionetas que en su mayoría
desplazan a lugares estratégicos previamente seleccionados para desde allí
atraer a sus clientes. Dado que solo un 15.3% de estos negocios cuentan
con servicio a domicilio, generalmente, una vez tienen los clientes en su
establecimiento, se les toma la orden o ellos se acercan y ordenan lo que
desean consumir.
Los que cuentan con servicio a domicilio, le agregan un costo adicional al
precio total, por lo que la mayoría de los consumidores optan por acudir a los
“Chimis” directamente.
36
4.4 Ubicaciones e instalaciones
Se estima que un 58% escoge su ubicación por ser una zona concurrida, con
la finalidad de captar la mayor cantidad de clientes posible. El 32.7% fija su
ubicación por economía y comodidad del propietario y un 9.3% por otras
razones.
En cuanto a las instalaciones, es impresionante ver la gran cantidad de
modificaciones que se le aplican a los carritos remolques y camionetas para
crear un ambiente práctico en donde se puedan preparar los productos.
Estos realizan adaptaciones de parrillas, tanques de gas, cableados e
instalaciones eléctricas para la iluminación e incluso hasta tomacorrientes.
4.5 Consumidores de los productos
A pesar de la imagen que la sociedad pueda tener de estos negocios
informales, fue curioso notar la gran aceptación con la que cuentan por parte
de los diferentes estratos sociales.
Los consumidores de estos productos son en su mayoría jóvenes y adultos,
siendo los Chimichurris, Perros Calientes (Hot Dogs) y Hamburguesas en sus
diferentes variedades los productos más demandados por estos.
37
Desde el punto de vista de los consumidores, podemos destacar que los
mismos acuden a estos negocios informales ya que se pueden encontrar en
lugares de fácil acceso.
4.6 Ventajas de las ofertas
La principal ventaja que tienen estos productos según los consumidores son
el precio y el tamaño de las porciones. Muchos de esos establecimientos
colocan ofertas por días para mantener su negocio dinámico y a sus clientes
a la expectativa. Entre dichas ofertas las más populares son los 2 x 1 y los
combos que permiten al consumidor adquirir mayor cantidad o variedad de
productos a un menor costo.
Otra de las ventajas de las ofertas en estos negocios es la ubicación de los
mismos, ya que para encontrar los establecimientos no hay que recorrer
grandes distancias.
38
CAPÍTULO V
MEDICIÓN DE LOS NEGOCIOS INFORMALES DE ALIMENTOS.
Estudios geográficos realizados por el Instituto Tecnológico de Santo Domingo
(INTEC) en conjunto con la Agencia de Cooperación Internacional del Japón
(JICA) y el Ayuntamiento del Distrito Nacional (ADN) en Distrito contamos con un
total de 70 sectores.
(www.intec.edu.do/mapas)
Mapa de la división sectorial del Distrito Nacional
39
5.1 Determinación de la cantidad de cuadras por sector
Según el estudio geográfico mencionado anteriormente, las cantidades de
cuadras existentes en los diferentes sectores del Distrito Nacional se muestran a
continuación:
40
5.2 Los Cuartiles
Para obtener una medición estadística más acertada, utilizamos el método de
los cuantiles, esta es una de la más importante dentro de las medidas de
posición no central. Basándonos básicamente en los cuartiles.
En estadística descriptiva las medidas de posición no central, permiten conocer
otros puntos característicos de la distribución que no son los valores centrales.
Entre las medidas de posición no central más importantes están los Cuantiles
que son aquellos valores de la variable que ordenados de menor a mayor,
dividen a la distribución en partes, de tal manera que cada una de ellas contiene
el mismo número de frecuencias
Utilizamos los Cuartiles, que dividen a la distribución en cuatro partes.
41
5.2.1 Rangos de cuartiles y los sectores por cuartiles
Los rangos de cuartiles y los sectores por cuartiles son:
42
5.3 La Mediana
La mediana es el valor de la variable que deja el mismo número de datos antes y
después que el, una vez ordenados estos. De acuerdo con esta definición el
conjunto de datos menores o iguales que la mediana representaran el 50% de
los datos, y los que sean mayores a la mediana representaran el otro 50% del
total de datos de la muestra.
5.4 Estimación de la cantidad de negocios por cuartil
Asumiendo que en el primer cuartil existe un negocio por cuadra, en el segundo
cuartil: 2 negocios por cuadra; en el tercer cuartil: 3 negocios por cuadra y en el
cuarto cuartil: 3 negocios por cuadra.
Esta estimación se basa en lo observado en el terreno al hacer las encuestas de
la Investigación de Mercado
Para obtener la cantidad de negocios por cuartil, multiplicamos:
Cantidad de sectores por cuartil x
43
La mediana de cuadras por cuartil x
El numero de negocios por cuadra por cuartil
Estos cálculos nos arrojan que en el Distrito Nacional de la Republica
Dominicana existe una cantidad total estimada de 10,722 negocios informales de
alimentos.
44
5.5 Estimación de los ingresos
Para estimar los ingresos totales por cuartil, multiplicamos:
Cantidad de negocios por cuartil x
Ingresos diarios estimados por negocio (fuente: encuesta realizada)
En el Distrito Nacional, los 10,722 negocios informales estimados, generan
ingresos diarios aproximados de RD$ 59, 997,000.
Los ingresos anuales de este sector ascienden a la suma de
RD$ 21.898.905.000. (Cifra diaria multiplicada por 360 días).
45
5.6 Estimación del empleo directo
Para estimar la generación de empleo directo en los negocios informales,
multiplicamos:
Cantidad de negocios por cuartil x
Número de empleados por negocio (fuente: encuesta realizada)
Los negocios informales de alimentos existentes en el Distrito Nacional generan
empleos directos estimados de 67,308.
46
5.7 Estimación de los costos
Se estima que los costos en los que incurren los propietarios de negocios
informales de alimentos son el 50% de sus ingresos, por lo que calculamos:
Total de ingreso: 59, 997,000 – 50% = 29, 998,500
El costo total estimado es de RD$ 29, 998,500.
Podemos estimar que el 50% de este costo estimado es de materia prima y
gastos y el 50% restante de recursos humanos. Por lo que deducimos que el
25% de los ingresos totales estimados representan la materia prima y esta a su
vez representa los ingresos de los fabricantes y distribuidores, vale decir lo que
este sector representa en términos de ventas para los productores y
distribuidores asciende a la cifra estimada de RD$ 14.999.250 mensuales y
RD$ 179.991.000 anuales, cifra no despreciable y significativa.
47
5.8 Estimación del ingreso promedio mensual por empleado
Para estimar el ingreso promedio mensual por empleado primero calculamos el
promedio de ingreso diario por empleado y luego este resultado lo multiplicamos
por 30 días:
Calculo del promedio de ingreso diario por empleado:
25% de los ingresos totales estimados
Cantidad de empleos directos estimados
14, 999,250
67,308
El ingreso diario estimado por empleado es de RD$ 222.8.
Calculo del ingreso promedio mensual por empleado:
Ingreso diario estimado x 30 días 222.8 x 30 = 6,685.3
El ingreso promedio mensual de un empleado de negocio informal es de
RD$ 6,685.3, esta cifra representa el 104% del Ingreso Mínimo establecido
de RD$ 6,400 mensuales.
Promedio de ingreso diario por empleado = Promedio de ingreso Diario por empleado
= 222.8
48
5.9 Contraste contra la población oficialmente ocupada
Con el objetivo de dimensionar el impacto de los empleos directos generados
por los comercios informales de alimentos en el Distrito Nacional, hacemos un
cálculo del total de empleos directos contra la cantidad de la población ocupada
formalmente en este mismo Distrito según estadísticas del Banco Central de la
Republica Dominicana 2007.
Empleos directos informales: 67,508
Población ocupada formalmente en D.N.: 426,580
67,508 / 426,580 x 100 = 16%
Esto significa que como elemento comparativo, podemos afirmar que la
fuerza laboral informal es equivalente al 16% de la ocupada formalmente.
5.10 Relación con el PIB
Para visualizar la importancia de los ingresos anuales de los negocios
informales de alimentos comparamos dichos ingresos anuales contra el PIB de
la Republica Dominicana y contra el PIB del sector comercio en la Republica
Dominicana.
49
Ingresos anuales de los negocios informales: 21.598 (millones de pesos)
PIB de la Republica Dominicana (2010): 1,901.896 (millones de pesos)
PIB del sector comercio en RD, (2010): 33.290 (millones de pesos)
21.598 / 1,901.896 x 100 = 1.14%
Lo que nos indica que los ingresos anuales de los negocios informales de
alimentos equivalen al 1.14% del PIB de Republica Dominicana.
21.598 / 33.290 x 100 = 65%
Los ingresos del sector informal de alimentos equivalen al 65% del aporte
del sector comercio en el PIB de la Republica Dominicana el cual es de
33.290 millones de pesos.
50
5.11. Resumen de la Medición del Sector Informal de Alimentos
El sector informal de Alimentos del Distrito Nacional, es muy relevante desde el
punto de vista del Empleo (16% de la Población Formalmente Ocupada), 1.4 %
del PIB del País y 66 % del aporte del sector Comercio dentro del PIB.
Por otro lado los Ingresos de los empleados de este sector, son un 4% superior
al Ingreso Mínimo establecido.
Mostramos a continuación un cuadro resumen de la medición cuantitativa del
sector.
51
CAPITULO VI
ANALISIS DE LOS NEGOCIOS INFORMALES DE ALIMENTOS
6.1 Importancia
De acuerdo al Semestre Económico, vol. 10, núm. 19, enero- junio, 2007
publicado por la Universidad de Medellín, Colombia, la importancia del sector
informal en la República Dominicana se sustenta en que si a Él se le suman las
pequeñas y medianas empresas se encuentra que el gran potencial del país
está en ellos, pues esto contribuye a la generación de empleo, ingresos,
reducción de la pobreza y la democracia económica.
Así mismo, afirma que el sector informal se concentra en la ciudad de Santo
Domingo, donde representa el 44% del empleo total.
Luego de lo expuesto en los capítulos anteriores, no cabe la menor duda de que
los negocios informales de alimentos en Santo Domingo, constituyen una gran
importancia dado que es común verles por toda la ciudad formando parte de la
cultura y cotidianidad dominicana en donde a son de bachata, merengue o
reggaeton, reina en estos negocios un ambiente alegre y agradable.
52
6.2 Administración
La administración de estos negocios informales se realiza de manera empírica.
La mayoría de los propietarios de estos establecimientos no cuentan con
capacitación ni educación en el manejo administrativo. Por lo consiguiente no
llevan registros contables académicamente formales, sino que pudimos observar
que registran en un cuaderno sus cuentas básicas.
6.3 Marketing
Aunque a menor escala, como estrategia mercadológica los propietarios de
estos negocios informales, se ubican en zonas céntricas para abarcar una mayor
masa de su mercado meta.
Así mismo dentro de sus estrategias, podemos encontrar una gran cantidad de
ofertar que atraen a sus consumidores fijos y potenciales.
El 43.3% de los propietarios de negocios informales de alimentos en Santo
Domingo, consideran que el precio es su mayor ventaja competitiva, mientras
que un 28% considera que su fuerte proviene de su calidad y por ultimo un 14%
entiende que es su ubicación.
53
Otra de las estrategias utilizadas es la facilidad de créditos a clientes especiales
quienes gozan de la confianza del propietario. Solo un 15.3% no emplea este
método.
La fijación de precios se da por el mercado o por los estándares de la zona.
Por otro lado, la mayoría cuenta con una sola sucursal y solo un 18.7% cuenta
con más de una sucursal.
6.4 Logística
Dependiendo del tamaño del negocio, la logística puede variar en dos vertientes
que serian las siguientes:
Si el negocio es pequeño, La logística consiste en comprar los insumos,
almacenarlos por unas horas hasta ser llevados al punto venta y transformación.
Sin embargo, si el negocio es grande puede que este cuente con equipos de
almacenamiento y refrigerio en el mismo punto de venta.
Cabe mencionar que estos negocios informales se abastecen de en un 94.7%
de surtidoras y en un 4% de súper mercados.
54
6.5 Recursos humanos
La gestión de recursos humanos en los negocios informales es guiada por el
liderazgo de los propietarios. Los empleados son contratados bajo acuerdos
verbales por mutuo consentimiento.
En cuanto a los salarios, según conversación sostenida con algunos
propietarios, pudimos estimar un rango de sueldo para los cocineros de diez mil
a doce mil pesos mensuales y para los ayudantes de seis a ocho mil pesos
mensuales. Con respecto a la seguridad del empleado, en caso de algún
accidente laboral, estos no cuentan con respaldo económico por parte de los
propietarios, salvo consideración del último.
55
CAPITULO VII
CONCLUSIONES Y SUGERENCIAS
7.1 Conclusiones
Pese a la realidad de que estos negocios funcionan con pocas regulaciones y
que las mismas no son respetadas ni llevadas a cabo, su impacto en la
economía es relevante desde el punto de vista del empleo y actividad económica
en general.
Debida consideración de las condiciones sanitarias, el mal manejo de los
productos, la obstaculización del espacio público, la falta de seguridad, todas
desventajas ya analizadas.
Los negocios informales de alimentos son relevantes para la economía, por las
necesidades que cubren tanto desde el punto de vista del propietario, de los
empleados, de los consumidores y de los proveedores de las materias primas
que utilizan estos establecimientos. Para que la situación de estos negocios
cambien desde el punto de vista de regulación, impuestos, medición cuantitativa
del aporte real a la economía, seguridad laboral y seguridad e higiene de los
56
alimentos se requieren cambios estructurales y coyunturales a nivel
macroeconómico, los que se insertan en las políticas gubernamentales no
siendo esto último el objetivo de este estudio.
7.2 Sugerencias.
Para efectos de entregar nuestras sugerencias las vamos a dividir en tres
categorías a saber, a nivel macroeconómico, acciones preventivas y a nivel
microeconómico.
7.2.1 Sugerencias a nivel macro económico;
A este nivel proponemos que el presente estudio puede servir de base para
que instituciones gubernamentales, internacionales y del ámbito académico
puedan ampliar su enfoque con el objetivo de delinear posibles políticas y
acciones a nivel estructural y coyuntural de la economía de Republica
Dominicana.
7.2.2 Acciones Preventivas:
Partiendo de la base que la sugerencia establecida en el punto anterior no
es inmediata por el contrario su efectiva implementación requiere de un
plazo no menor, nos atrevemos a sugerir a nivel de las instituciones de
57
control y regulación del estado la implementación inmediata de las
siguientes acciones de orden preventivo, las que si bien es cierto no
solucionan los problemas de fondo, contribuyen a disminuir las desventajas
que este tipo de negocios informales representa, las que ya fueron
detalladas y analizadas.
En este contexto sugerimos las siguientes acciones:
a- Implementación de programas de capacitación a los propietarios y
empleados de estos negocios en materias de seguridad alimentaria,
seguridad laboral y conocimientos básicos de gestión de empresas.
b- Normalizar a nivel de ayuntamiento las ubicaciones de estos locales con
el objeto de evitar los problemas viales
c- Implementar un programa de apoyo financiero con el objetivo de mejorar
los locales lo anterior como una forma de optimización de los mismos y
como una forma de dar una mejor presentación a este tipo de negocios
(partes integrantes de la cultura) desde el punto de vista del turismo.
7.2.3 Acciones a nivel microeconómico
En esta categoría de nuestras sugerencias proponemos la consideración
de las siguientes:
58
a- Mejora en la rentabilidad de los negocios informales
Los dueños de los negocios tienen a nuestro entender la opción de
aumentar sus ingresos y bajar sus costos operacionales por la vía de
establecer compras centralizadas mediante asociaciones y alianzas
estratégicas entre ellos, de igual forma pueden ofrecer sus locales para
publicidad de marcas de consumo masivo de Republica Dominicana.
b- Promoción y Publicidad:
Las empresas que producen los productos que son utilizados en estos
negocios como materia prima tienen una opción real de utilizarlos como
un canal de publicidad y promoción mediante la colocación de afiches,
uniformes y otros elementos que se usan en los negocios.
c- Potencial Negocio:
Hay una opción real de una oportunidad de negocio en el contexto de
crear una central de abastecimiento especializada en estos tipos de
negocios donde los propietarios puedan comprar todas las materias
primas y elementos que requieren a precios más convenientes.
59
BIBLIOGRAFIA
60
FUENTES DE INTERNET
http://www.eumed.net/cursecon/ecolat/mx/2005/mcro-informal.htm
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61
UFNcbN10LxJ4Q88Z6z2yiwxHGKfJuUBZzl_L18vc6QkEWIxcLm6v3NSg2mlkLa
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http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lec/switek_ma/capitulo4.pdf
http://es.wikipedia.org/wiki/Trabajo_(Derecho)
http://es.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Portada
http://www.promonegocios.net/mercadotecnia/mercado-definicion-concepto.html
http://www.diariolibre.com/noticias_det.php?id=257376&l=1
FUENTES LITERALES
Fundamentos de Marketing - Stanton, Etzel y Walker
Semestre Económico, volumen 10, No. 19, pp. 47-67 - ISSN 0120-6346 -
Enero-junio de 2007. Medellín, Colombia
62
ANEXOS
63
UNIVERSIDAD APEC -UNAPEC-
DECANATO DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN
“ANALISIS ESTRATEGICO DEL IMPACTO EN LA ECONOMIA DOMINICANA DE LOS NEGOCIOS INFORMALES DE ALIMENTOS EN LA PROVINCIA DE
SANTO DOMINGO”.
ANTEPROYECTO DEL CURSO MONOGRAFICO DE EVALUACION FINAL PARA OPTAR POR EL TITULO DE
LICENCIADO EN ADMINISTRACION DE EMPRESAS
SUSTENTANTES:
FUMIE HIROMITSU ROMAN 2004-0433
MASSIEL CALDERON
2005-1793
ASESORES: JUAN ENRIQUE ROSALES CORTES
MIGUEL A. PUENTE LEONOR
Distrito Nacional, Republica Dominicana 2011
64
“Análisis Estratégico del Impacto en la Economía Dominicana de los Negocios Informales de alimentos en la Provincia
de Santo Domingo”
65
1.0 SELECCION DEL TITULO Y DEFINICION DEL TEMA
Título:
“Análisis Estratégico del impacto en la economía dominicana de los negocios
informales de alimentos en la Provincia de Santo Domingo”.
1.1 DEFINICION DEL TEMA
Dada la gran cantidad de negocios informales de alimentos existentes en
la zona metropolitana de Santo Domingo, surge la necesidad de hacer un
análisis estratégico del impacto en la economía dominicana de los
negocios informales de alimentos en la provincia de Santo Domingo.
2.0 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA QUE TRATARA
EL TRABAJO DE GRADO
Dado el elevado nivel de desempleo existente en toda Latino América y en
nuestro país, los negocios informales surgen como una alternativa para el
sustento económico.
66
Según estadísticas del Banco Central de la Republica Dominicana en el 2009 un
57.2% del sustento de las familias dominicanas, se basaba en el empleo
informal. Por lo que podemos afirmar que estos negocios informales están
ocasionado gran impacto en la economía del país.
Los negocios informales en general se han convertido en una alternativa de
crecimiento económico para cualquier país con deseos de superación, sin
importar en qué etapa de desarrollo se encuentre el mismo.
Siendo esto así, los negocios informales de alimentos han experimentado un
aumento significativo en su cantidad y variedad en la oferta en los últimos años.
Estos negocios adquieren insumos para la elaboración de los productos que
ofrecen, generando con esto un movimiento dinámico y constante de
intercambio en el mercado.
Según el Foro Económico Mundial, la economía dominicana está actualmente en
una fase en que orienta su proceso de desarrollo hacia la eficiencia y en este
67
punto de la economía, la actividad emprendedora por lo general se realiza por
necesidad, contrario a las economías más avanzadas que en su gran mayoría lo
hacen por oportunidad.
Sin embargo, podemos destacar que en los Chimis Dominicanos se cuenta con
la aceptación de los consumidores ya que no solo se satisfacen las necesidades
básicas de alimentación, sino que también se integran necesidades superiores
según la escala de las necesidades de Maslow.
Expuesto lo anterior, es evidente de que existe un impacto significativo en el
ámbito socioeconómico de la Republica Dominicana, lo que obliga a tener una
clara visión respecto al mismo y es en este contexto que pretendemos: Definir,
Medir, Analizar y Diagnosticar para finalmente ofrecer un pronóstico de las
posibles estrategias.
68
3.0 DESCOMPOSICION DE LOS CONCEPTOS QUE
DEFINEN EL PROBLEMA
Los conceptos más utilizados con relación al desarrollo del análisis serán los
siguientes:
Negocio informal: El comercio no estructurado o informal incluye a las
personas que laboran en micro negocios comerciales asociados a los
hogares y los trabajadores vinculados a micro negocios registrados que
operan sin un local, es decir, en vía pública, o en pequeños talleres o
locales. Existen diversos tipos de comerciantes y vendedores, destacando
los ambulantes.
PYMES: Las pequeñas y medianas empresas (conocidas también por el
acrónimo PyMES) son empresas con características distintivas, y tienen
dimensiones con ciertos límites ocupacionales y financieros prefijados por
los Estados o Regiones. Son agentes con lógicas, culturas, intereses y un
espíritu emprendedor específicos. Usualmente se ha visto también el
término MIPyMEs (acrónimo de "micro, pequeñas y medianas
empresas"), que es una expansión del término original, en donde se
incluye a la microempresa.
69
Chimis: Terminología urbana dominicana que define el establecimiento
informal de alimentos que en su mayoría venden hamburguesas, perros
calientes (Hot dogs) y demás comida rápida callejera.
Desarrollo económico: es la capacidad de países o regiones para crear
riqueza para promover o mantener la prosperidad o bienestar económico
y social de sus habitantes.
Economía basada en la eficiencia: Se caracterizan por la existencia de
inversión en infraestructura y un marco gubernamental que facilita hacer
negocios. Los productos y servicios que se generan tienen un mayor
grado de elaboración, son proclives a la presencia de alianzas
estratégicas, que permiten la simulación de nuevas tecnologías así como
la mejora de las existentes.
Diagnóstico: En términos de la práctica médica, el diagnóstico es un
juicio clínico sobre el estado psicofísico de una persona. En sentido
empresarial, el diagnóstico es el inicio del proceso de evaluación el cual
consiste en recolectar datos relevantes para conocer la situación actual.
70
Análisis: Descomposición de elementos que conforman la totalidad de
datos, para clasificar y reclasificar el material recogido desde diferentes
puntos de vista hacia optar por el más preciso y representativo.
Estrategia: Las estrategias son el arte de coordinar las acciones y de
maniobrarlas para alcanzar un objetivo. (diccionarios.astalaweb.com)
Insumos: Se dice de todo aquello disponible para el uso y el desarrollo
de la vida humana, desde lo que encontramos en la naturaleza, hasta lo
que creamos nosotros mismos. En general los insumos pierden sus
propiedades y características para transformarse y formar parte del
producto final.
Es el material inicial (materia prima, subproducto) que se incorporan al
proceso para satisfacer necesidades
Productos: Es un conjunto de atributos tangibles e intangibles que
abarcan empaque, color, precio, calidad y marca, más los servicios y la
reputación del vendedor; el producto puede ser un bien, un servicio, un
lugar, una persona o una idea"
Mercado: El mercado es el conjunto de 1) compradores reales y
potenciales que tienen una determinada necesidad y/o deseo, dinero para
satisfacerlo y voluntad para hacerlo, los cuales constituyen la demanda, y
71
2) vendedores que ofrecen un determinado producto para satisfacer las
necesidades y/o deseos de los compradores mediante procesos de
intercambio, los cuales constituyen la oferta. Ambos, la oferta y la
demanda son las principales fuerzas que mueven el mercado.
Foro Económico Mundial: The World Economic Forum, WEF por sus
siglas en inglés, es una fundación sin fines de lucro con sede en Ginebra,
conocida por su asamblea anual en Davos, Suiza. Allí se reúnen los
principales líderes empresariales, los líderes políticos internacionales y
periodistas e intelectuales selectos para analizar los problemas más
apremiantes que enfrenta el mundo; entre ellos, la salud y el
medioambiente. El Foro también organiza la “Asamblea Anual de Nuevos
Campeones” en China y una serie de asambleas regionales durante el
año. En 2008, dichas asambleas regionales incluyeron reuniones en
Europa y Asia Central, Asia Oriental, la Mesa Redonda de Directores
Ejecutivos de Rusia, África, Oriente Medio y el Foro Económico Mundial
en Latinoamérica. Durante el 2008, se lanzó la “Cumbre Inaugural sobre
la Agenda Global" en Dubai, con la presencia de 700 expertos mundiales
de cada sector que trataron 68 cambios globales identificados por el Foro.
El Foro Económico Mundial fue fundado en 1971 por Klaus M. Schwab,
un profesor de economía de Suiza. Además de las asambleas, el Foro
produce una serie de informes de investigación e involucra a sus
miembros en iniciativas específicas de cada sector.
72
Eficiencia: La palabra eficiencia proviene del latín efficientia que en
español quiere decir, acción, fuerza, producción. Se define como la
capacidad de disponer de alguien o de algo para conseguir un efecto
determinado. No debe confundirse con eficacia que se define como la
capacidad de lograr el efecto que se desea o se espera.
Emprendedor: Aquella persona que identifica las oportunidades y
organiza los recursos necesarios para ponerla en marcha.
Zona Metropolitana: Se define como zona metropolitana al conjunto de
dos o más municipios donde se localiza una ciudad de 50 mil o más
habitantes, cuya área urbana, funciones y actividades rebasan el límite
del municipio que originalmente la contenía, incorporando como parte de
sí misma o de su área de influencia directa a municipios vecinos,
predominantemente urbanos, con los que mantiene un alto grado de
integración socioeconómica.
Escala de las Necesidades de
Maslow: Maslow formula en su
teoría una jerarquía de
necesidades humanas y
defiende que conforme se
satisfacen las necesidades más
73
básicas (parte inferior de la pirámide), los seres humanos desarrollan
necesidades y deseos más elevados (parte superior de la pirámide)
La escala de las necesidades de Maslow se describe a menudo como una
pirámide que consta de cinco niveles: los cuatro primeros niveles pueden
ser agrupados como «necesidades de déficit» (déficit needs o D-needs);
al nivel superior lo denominó «autorrealización», «motivación de
crecimiento», o «necesidad de ser» (being needs o B-needs). «La
diferencia estriba en que mientras las necesidades de déficit pueden ser
satisfechas, la necesidad de ser es una fuerza impelente continua.
Banco Central de la Republica Dominicana: El Banco Central de la
República Dominicana es una institución creada en 1947, con plena
autonomía consagrada en la Constitución de la República Dominicana,
con domicilio en Santo Domingo de Guzmán, capital de la república.
Tiene como misión Garantizar la estabilidad de precios, la apropiada
regulación del sistema financiero y el adecuado funcionamiento de los
sistemas de pagos, actuando como ente emisor y ejecutor de la política
monetaria y cambiaria, de acuerdo con las atribuciones que la
Constitución y las leyes le confieren.
74
4.0 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION
4.1 OBJETIVOS GENERALES
El objetivo general es realizar un análisis estratégico del impacto en la
economía dominicana de los negocios informales de alimentos en la
Provincia de Santo Domingo.
4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Definir el sector de los negocios informales de alimentos.
Medir el sector de los negocios informales de alimentos.
Analizar el sector de los negocios informales de alimentos.
Establecer un diagnostico para los negocios informales de alimentos.
Propuesta de estrategias para el mejoramiento de los negocios
informales de alimentos.
5.0 DELIMITACION EN EL TIEMPO Y EL ESPACIO DE LA
INVESTIGACION
Esta investigación se realizara durante el periodo de Febrero – Abril del año
2010 reflejando la actividad de este sector en el último año y proyectándolo
en una perspectiva de mediano plazo, en la provincia de Santo Domingo,
Republica Dominicana. Se escoge esta ubicación, ya que según el Lic. Luis
75
Guillermo Gómez Naranjo de la Universidad de Medellín, Colombia
(Semestre Económico Enero-Junio 2007) en esta zona es donde el sector
informal representa un 44% del empleo total.
6.0 JUSTIFICACION DE LA INVESTIGACION
6.1 JUSTIFICACION TEORICA
Importancia del tema dentro del entorno real en el que se
realizara la investigación.
El dinamismo constante que podemos observar en la provincia de Santo
Domingo, con la abundancia de negocios informales de alimentos, motiva
a investigar el impacto de los mismos en la economía del país. Ya que
estos apoyan principalmente a otros negocios formales, a sus familias con
el sustento y a sus clientes con la venta de sus productos a un precio y
ubicación asequible.
Consideramos que la investigación que se realizará podrá beneficiar al
país a conocer a profundidad estas microempresas. Así mismo, podrá
ayudar el estado a encontrar estrategias para ayudar estos negocios. Y
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del mismo modo, servir de guía a jóvenes que estén motivados a iniciar
un negocio informal de alimento para su orientación.
6.2 DATOS CUANTITATIVOS QUE JUSTIFICAN EL
ESTUDIO DEL TEMA Y SUS ELEMENTOS
Es una de nuestras finalidades el investigar, crear y documentar el
tema planteado, ya que en la actualidad en nuestro país carecemos
de datos e informaciones concretas.
7.0 METODOLOGIA OPERATIVA PARA EL
DESARROLLO DEL TRABAJO
El tipo de investigación a utilizar en este trabajo es la investigación cuantitativa,
ya que el problema a desarrollar es bien conocido y palpable. Observaremos
tendencias que puedan ser generalizables.
Para profundizar el tema, se utilizaran técnicas cualitativas complementarias
como son las entrevistas en profundidad con conocedores de la materia, para
describir características, metodologías, procesos y tendencias.
Se calificara también la satisfacción de los servicios recibidos mediante
encuestas a los usuarios de los mismos.
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8.0 TECNICAS A UTILIZAR EN EL DESARROLLO
METODOLOGICO
Para el desarrollo de esta investigación se utilizaran las técnicas siguientes:
Entrevistas aplicadas a las personas claves de los negocios informales.
Entrevistas y cuestionarios a los usuarios de los negocios informales.
9.0 ESQUEMA DEL CONTENIDO
- Agradecimiento
- Dedicatoria
- Introducción
CAPITULO I. DEFINICION DE LOS NEGOCIOS INFORMALES DE
ALIMENTOS
1.1 Tamaños y tipos de negocios
1.2 Ofertas de productos (variedad, tipos y características)
1.3 Formas de entrega del servicio
1.4 Ubicaciones e instalaciones
1.5 Consumidores de los productos
1.6 Ventajas de las ofertas
1.7 Necesidades que cubren
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CAPITULO II.- MEDICION DE LOS NEGOCIOS INFORMALES DE
ALIMENTOS
2.1 Tamaño (número, ventas anuales)
2.2 Estimación del costo de los insumos utilizados
2.3 Generación de empleos directos
2.4 Generación de empleos indirectos
2.5 Estimación del impacto económico
CAPITULO III.- ANALISIS DE LOS NEGOCIOS INFORMALES DE
ALIMENTOS
3.1 Importancia
3.2 Rol
3.3 Funciones administrativas
3.3.1 Administración
3.3.2 Planificación
3.3.3 Control
3.4 Finanzas
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3.5 Estrategia de Marketing
3.5.1 Producto
3.5.2 Precio
3.5.3 Plaza
3.5.4 Promoción
3.6 Logística
3.6.1 Proveedores
3.7 Recursos Humanos
CAPITULO IV.- DIAGNOSTICO DE LOS NEGOCIOS INFORMALES
DE ALIMENTOS
4.1 Situación actual de los negocios informales de alimentos
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CAPITULO V.- PROPUESTA DE ESTRATEGIAS PARA LOS
NEGOCIOS INFORMALES DE ALIMENTOS
5.1 Propuesta de Estrategias para el mejoramiento de los negocios
informales de alimentos
- Conclusiones
- Recomendaciones
- Bibliografía
- Anexos
10.0 FUENTES DE DOCUMENTACION
11.1 Fuentes Primarias:
Levantamiento de información en los negocios informales.
Información de parte de los clientes
Información de los proveedores
11.2 Fuentes secundarias:
Información estadística y de investigación de varias fuentes de
organismos gubernamentales de la Republica Dominicana y de
otros países de América Latina y el Caribe.
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12 BIBLIOGRAFIA
Fundamentos de Marketing - Stanton, Etzel y Walker
http://es.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Portada
http://www.promonegocios.net/mercadotecnia/mercado-definicion-
concepto.html
http://www.diariolibre.com/noticias_det.php?id=257376&l=1