UNIVERSIDAD INTERNACIONAL DE LA RIOJA

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN

ESPECIALIDAD DE ORIENTACIÓN EDUCATIVA

ORIENTACIÓN EN HÁBITOS DE ALIMENTACIÓN

EQUILIBRADA EN ADOLESCENTES ESPAÑOLES.

El desayuno y la dieta mediterránea como factores relevantes para

lograr un exitoso (óptimo) rendimiento escolar en adolescentes de

España.

TRABAJO DE FIN DE MÁSTER

Presentado por: Susanne Hector Brunnert

Directora: Dra. Mª del Carmen Diez González

Tutor: Armando Ezquerro

Zarautz, Septiembre de 2011

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UNIVERSIDAD INTERNACIONAL DE LA RIOJA

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN

ESPECIALIDAD DE ORIENTACIÓN EDUCATIVA

Dra. María Del Carmen Diez González profesora del Máster

Universitario en Formación de Profesorado de Educación Secundaria

Obligatoria y Bachillerato, Formación Profesional y Enseñanza de Idiomas

de la Universidad de la Rioja.

CERTIFICA:

Que el trabajo de fin de máster titulado: “ORIENTACIÓN EN

HÁBITOS DE ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA EN

ADOLESCENTES ESPAÑOLES “presentado por D. Susanne Hector

Brunnert, ha sido realizado bajo su dirección y cumple todos los requisitos

exigidos por la normativa vigente. Por consiguiente, autorizo su defensa

ante el tribunal correspondiente.

Y para que así conste, firma la presente en Madrid, a 20 de Septiembre

2011.

Fdo.: Dra. Mª del Carmen Díez González

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1. Índice….……………………………………………….……………..………………pg. 3

2. Agradecimientos…………………………………..……………………..….……..…pg. 4

3. Resumen……………………………………………….………………………………pg. 5

4. Introducción ……………………………………….……..……………..…..…..pg. 6

4.1 Definición conceptual y su desarrollo

4.1.1. La relación entre la socialización y conocimientos

traducidos en hábitos alimenticios: ………………..………….......…..pg. 9

4.1.2. Conductas alimenticias perjudícales en adolescentes…….………….....pg. 13

4.1.3 La educación en salud en adolescentes y mejoras observadas…………..pg. 16

4.1.4. La relación entre un desayuno equilibrado y un buen rendimiento…… pg. 17

4.1.4.1 La importancia del desayuno………………..………....… pg. 17

4.1.4.2 El estudio sobre la relación entre un buen desayuno

y un buen rendimiento…………………………….…..…...pg. 19

4.1.4.3. Algunas Estrategias para un buen

rendimiento académico……...........................................…....pg. 20

4.2. Justificación………………………………………...………………………….…...pg. 23

5. Objetivos……………………………………….…………………………...…..…..pg. 25

6. Fuentes…………………………………………………….……..…………..….….pg. 26

7. Metodología…………………………………………………………………..…….pg. 27

7.1. Muestra……………………………………………………..….…….…..pg. 27

7.2. Instrumentos………………………………………………………….….pg. 27

7.3. Procedimiento………………………………………………………..….pg. 27

8. Aportaciones……………………………………………………………….………pg. 29

9. Discusión y Conclusiones…………………………………………………….….pg. 31

10. Referencias bibliográficas …………………………………………………..…..pg. 43

11. Anexos……………………………………………………………………….…..….pg. 48

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2) AGRADECIMIENTOS:

Quiero expresar mi profundo agradecimiento a la Directora del Trabajo de Fin

de Máster, la Doctora Mª del Carmen Díez por haberme guiado y motivado con tanto

entusiasmo en este proyecto innovador de investigación, el cual me ha aportado

muchos recursos para mi crecimiento personal y profesional.

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3) RESUMEN

En el presente proyecto analizamos mediante una investigación bibliográfica de

estudios empíricos y holísticos las estrategias de una adecuada enseñanza para adolescentes

sobre una alimentación equilibrada y un desayuno completo, y comprobamos que la comida

mediterránea mejora el rendimiento académico. Los resultados de los estudios más recientes

muestran que los adolescentes españoles abusan de alimentos de un bajo aporte alimenticio,

no practican suficiente deporte extraescolar y no consumen suficiente verdura y fruta, lo que

encadena frecuentemente en trastornos alimenticios que a su vez aumentan significativamente

el riesgo de sufrir futuras enfermedades crónicas que pueden reducir la esperanza de vida de

los jóvenes. La comida de bajo contenido nutricional junto a un mal ambiente familiar y una

falta de ejercicio regular, pueden perjudicar gravemente tanto la salud del joven como a su

rendimiento académico. Además, son preocupantes los crecientes casos de trastornos

alimenticios que conllevan a un elevado riesgo de adicción de sustancias nocivas. Por otro

lado, la pobreza de los niños de países industriales está en aumento. Podemos concluir que, la

comida de calidad consumida en un ambiente cálido y motivador fomenta la habilidad del

autocontrol del joven, y que junto al ejercicio físico adecuado, puede mejorar el rendimiento

académico ya que todo ello promueve las competencias de los escolares. Cuantos más de

estos componentes fallen, más afectado se verá al rendimiento académico.

Por todo lo mencionado anteriormente, la escuela debería implicarse en este tema

mediante proyectos y programas personalizados de inclusión y con tutorías bien estructuradas

acordes con el proyecto personal de vida de cada alumno.

Palabras clave: rendimiento académico, autocontrol, ambiente familiar, ejercicio

físico, desayuno y almuerzo completo, dieta mediterránea, trastornos alimenticios,

Educación personalizada de inclusión.

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4) INTRODUCCIÓN:

Debido a la importancia que se debería dar a una dieta equilibrada para un

adecuado desarrollo psicológico, físico y mental del alumnado, demostramos mediante

un estudio bibliográfico en el presente trabajo, cómo ayuda una adecuada nutrición e

instrucción familiar en el rendimiento exitoso del adolescente. En el presente apartado

analizamos los estudios empíricos que nos aportan una visión holística sobre la

realidad actual del comportamiento alimenticio de los adolescentes, y de los

programas de educación alimentaria realizados en relación con el rendimiento

académico. Seguimos explicando cómo influye el buen ambiente familiar en el

autocontrol y en los comportamientos constructivos del adolescente, y concluimos

nuestra investigación con pautas de mejora de los resultados y conclusiones sobre

exitosos proyectos de una educación personalizada de inclusión y futuras medidas de

mejora.

Los hábitos alimenticios de los adolescentes, y en concreto llevar a cabo una

dieta equilibrada, y un desayuno y almuerzo de calidad, dependen de muchos factores,

tanto dentro como fuera del entorno familiar. Mediante este trabajo se ha identificado

las variables básicas que influyen directamente en la calidad de vida y en el

rendimiento académico de los adolescentes, además de los principales factores dentro

del entorno familiar y sociocultural, que pueden ser los causantes de la aparición de

trastornos alimenticos.

En el estudio sobre la alimentación hay una gran variedad de aspectos

holísticos, por lo que este trabajo se va a centrar únicamente en lo más necesario para

orientar a los adolescentes y fomentar la costumbre de una dieta mediterránea

equilibrada. Por ello, planteamos la siguiente premisa; el fracaso escolar está a

menudo relacionado con el bajo rendimiento académico producido por costumbres

alimenticias inadecuadas.

Algunos alumnos no desayunan antes de acudir al centro escolar y como

consecuencia, sufren una falta de concentración en los estudios. Este tema debería

estar tratado en las tutorías con una contingencia de método, es decir, de forma

7

práctica y cercana a la realidad holística del alumnado. Por suerte, la escuela 2.0

(plataforma interactiva del Ministerio de Educación de España) cuenta, entre otros,

con importantes medios, recursos y con una amplia metodología didáctica sobre la

composición de los alimentos.

Mediante varios estudios científicos realizados en España y otros países se ha

demostrado, que los alumnos están perdiendo la costumbre de la dieta mediterránea, la

cual está recomendada por especialistas en alimentación. Entrena (2011). Además,

muchos padres piden a los colegios que participen en la prevención de trastornos

alimenticios, tales como la obesidad, anorexia etc.

Desde la práctica docente hemos podido observar, que tanto con alumnos de

Educación Infantil como de Educación Primaria o Secundaria, existe una estrecha

relación entre aquellos sujetos con buenos hábitos alimenticios, que practican una

actividad física razonable, y la obtención de dichos alumnos de un alto rendimiento

académico. Por otro lado, las comidas o desayunos en un ambiente agradable aportan

al sujeto fuertes componentes emocionales tales como la emoción, la motivación, la

socialización la cooperación etc., y ayudan al alumno a sentirse mejor y por lo tanto

más cómodo y relajado en clase.

Los jóvenes de nuestro país, al recibir clases de Educación Nutricional,

muestran un gran interés por aprender buenos hábitos alimenticios, pero no controlen

sus impulsos alimenticios. Se ha comprobado que la mayoría de ellos disponen de

altos conocimientos previos, ya que lo han tratado en las asignaturas de educación

física y ciencias naturales en los centros escolares. Sin embargo, les cuesta aplicar

estos conocimientos previos en su vida cotidiana. Los alumnos saben qué alimentos

son malos para la salud, pero no son consientes de las consecuencias de una mala

nutrición Ocano (2009).

Respeto a esta cuestión Goleman (1996), define el autocontrol emocional

como capacidad del sujeto de controlar y educar sus impulsos y emociones. Así mismo

el autor señala a la Inteligencia Emocional como una serie de capacidades

relacionadas con el conocimiento de uno mismo, el control de impulsos, la empatía, la

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perseverancia, etc., como factores necesarios para lograr un equilibrio y éxito

personal y una buena integración en el entorno social próximo.

Para poder centrarse mejor en el tema del presente trabajo pretendemos

analizar mediante una metodología bibliográfica las siguientes variables básicas (Ver

tabla 1).

Tabla 1

Principales variables analizadas en el estudio.

Fuente: Tabla de elaboración propia.

Para insistir en el tema vamos a dar paso en la primera variable, centrándonos en

la relación entre los ámbitos alimenticios desde un punto de vista holístico;

4.1.1. La relación entre la socialización y conocimientos

traducidos en hábitos alimenticios:

4.1.2. Conductas alimenticias perjudícales en adolescentes:

4.1.3 La educación en salud en adolescentes y mejoras

observadas.

4.1.4. La relación entre un desayuno equilibrado y un buen

rendimiento.

4.1.4.1 Importancia del desayuno.

4.1.4.2 El estudio sobre la relación entre un buen desayuno

y un buen rendimiento.

o 4.1.4.3. Algunas estrategias para un buen rendimiento

académico.

9

4.1.1. La relación entre la socialización y los conocimientos

traducidos en hábitos alimenticios:

En la relación entre la socialización y los conocimientos tradicionales en

hábitos alimenticios, Entrena (2008) comenta, que existen varias dificultades en las

familias para poder llevar a cabo una dieta equilibrada, por los múltiples factores, que

influyen a la actual sociedad globalizada y cada vez mas homogeneizada. La

globalización con una centralización multicausal (económica, política, agrícola, de los

medios de comunicación, etc.), lleva a su vez a una desvinculación de muchas culturas

y sus costumbres alimenticias, ya que una gran parte de la hortaliza indígena

desaparece en muchos lugares del mundo y da lugar al cultivo de carnes, pescados,

frutas y verduras homogenizadas.

Según el autor, los hábitos alimenticios de las familias están influidos por

condiciones socioeconómicas (disponibilidad y acceso al alimento), tradiciones y

religiones. Pero también influyen en las preferencias del alimento ingerido las

experiencias tempranas con la alimentación, tanto positivas como negativas. Por ello,

las repetidas exposiciones a niños de ciertos alimentos (ej. si les acostumbramos a los

niños desde edades tempranas al consumo de fruta y verdura, etc.) aumentan en ellos

las preferencias por un alimento o un sabor. Este hecho se refleja claramente en el

drástico descenso del consumo de frutas, que afecta significativamente a la salud de

los jóvenes en desarrollo.

El doctor Pamplona (2006), para explicarnos que la salud se puede conservar

gracias a los alimentos, cita la siguiente frase de Hipócrates: “Que tu alimento sea tu

medicina, y tu medicina tu alimento”. Esto se muestra claramente en el siguiente

ejemplo; la vitamina C fortalece las defensas contra infecciones y es un remedio anti

estresante por su misión como neurotransmisor en el cerebro.

Del mismo modo, Ortega Anta (2007) realizó una investigación sobre la

obesidad en mujeres jóvenes, siendo el resultado, que la mujer obesa consumía poca

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cantidad de fruta, cereales y legumbres, y sin embargo consumía aceite con mayor

frecuencia de lo debido por inadecuadas creencias alimenticias.

En cuanto a la clase socioeconómica, Farreras Rozman (2000) afirma que en

épocas anteriores se asociaba estar gordo con riqueza, e incluso hoy en día un niño

gordito se considera más saludable. Sin embargo, actualmente se asocia delgadez con

éxito, y la prevalencia de obesidad aumenta en las clases más bajas. Además, según

Toro (2003), nuestra cultura, que ha igualado éxito profesional, sentimental, belleza,

buena salud, y fuerza de voluntad con delgadez, ha ido gestando a través de los

mensajes transmitidos por los medios de comunicación una transformación del

concepto de ideal físico al que se debe aspirar.

Hoy en día, una gran parte de nuestra población femenina muestra actitudes

anormales frente a la alimentación según el autor, que se traducen a una gran variedad

de trastornos alimenticios como pueden ser la anorexia, la bulimia y obesidad. Cuanto

mayor es el desarrollo económico de un país, mayor es la prevalencia de obesidad

grave. Según los datos de Unicef (2010), en Estados Unidos el índice de obesidad de

niños de entre 10-15 años se sitúa en un (29,8%).

Según los estudios de Ruíz-Lázaro (2002) existe un gran desconocimiento de la

enfermedad y de sus riesgos, por lo que es precisa una educación alimenticia desde la

edad escolar. Para ello, es necesario que la información no sea exhaustiva en los

aspectos psicopatológicos, sino en los factores que desencadenan la enfermedad

(trastornos alimenticios) y sus tratamientos. El autor comenta que esta información se

dirigirá en primer lugar a los sujetos de riesgo, sin olvidar la importancia de la familia,

del profesorado en el ámbito de la educación en general, y en concreto en la educación

para la salud.

También los resultados de unos estudios internacionales realizados por Lodoño

(2005) confirmaron, que a pesar de que la adolescencia es una etapa crucial para la

formación de las creencias, un (61%) de los alumnos españoles encuestados

mostraron creencias indefinidas sobre la salud y el (54%) sobre las diversas

enfermedades. Estos datos dejan en evidencia una necesidad de fomentar hábitos

11

saludables en los adolescentes, sobre todo para prevenir posibles enfermedades.

De la misma manera, Ocaña Mariné, Folle y Saldaña (2009) realizaron una

investigación a nadadores adolescentes con supuestos conocimientos previos sobre

una adecuada nutrición para deportistas. Sin embargo, los estudios demostraron que no

era así, ya que había una falta de orientación educativa nutricional, la cual ayudaría a

los deportistas a aumentar el rendimiento del ejercicio. Por lo tanto, recomendaron una

adecuada formación nutritiva a profesores y alumnos, por la importancia que tiene el

adquirir hábitos alimenticios adecuados en la juventud, ya que aumentan el

rendimiento tanto escolar como deportivo.

Según la autora González Barbera (2004), los hábitos alimenticios de los

adolescentes, seguramente se desarrollen cuando el adolescente experimenta un

aumento de su independencia y responsabilidad hasta que llega a la adultez. Lodoño

et al., (2005) comenta, que sería de suma importancia, que los jóvenes adquiriesen

conocimientos sólidos sobre salud y enfermedad para poder lograr una mejor calidad

de vida, consumiendo alimentos adecuados, para aumentar el rendimiento y prevenir

futuras enfermedades, al ser conscientes de las posibles consecuencias producidas por

conductas alimenticias inadecuadas.

Los programas de educación alimentaria suelen ser organizaciones locales,

entre los cuales hay una gran parte de familiares de personas afectadas por trastornos

alimenticios. Estas familias suelen encargarse de tareas de sensibilización. Sin

embargo, según Ruíz-Lázaro (2002) los promotores de estos programas de

información deberían ser los poderes públicos. Dentro del entorno educacional

alimenticio, según Navas (2008), muchos psicólogos del desarrollo han comprobado,

que en el entorno familiar los alimentos deberían estar percibidos en un clima de

confianza, por lo que los lazos afectivos que se crean durante este periodo son de suma

importancia.

En relación a esta cuestión Betancourt, Rodríguez, y Genpeler (2007) afirman,

que los hábitos alimenticios se caracterizan por el patrón de apego, (es decir, el

vínculo entre la madre o el padre y el hijo,) lo cual puede causar psicopatologías o ser

12

un factor protector frente trastornos alimenticios. Estos últimos se expresan por la

actitud en los horarios de la comida mediante la forma de expresar sentimientos

negativos causados por la propia autoimagen negativa de los padres hacia los hijos en

el momento de alimentarse. Algunas de las características familiares identificadas por

los autores como posibles riesgos para trastornos alimenticios son tales como:

1. Desorganización

2. Pobre manejo de conflictos

3. Unión escasa

4. Rigidez

5. Sobreprotección

6. Restricción de autonomía

7. Amagamiento etc.

Según Cardona (2010) el abandono en el caso de los adolescentes que sufren

abandono físico, emocional o afectivo de sus padres, las causas suelen ser por extrema

pobreza de la familia. Suele tratarse de padres con problemas para amar a los demás y

ser amados, que sufren enfermedades mentales descontroladas o abuso de drogas o

alcohol etc. Los síntomas de maltrato psicológico pueden abarcar; dificultades de

concentración y conducta en la escuela, trastornos en la alimentación, que llevan a la

pérdida de peso o aumento de peso deficiente, cuestiones emocionales como baja

autoestima, depresión y ansiedad, comportamiento rebelde, trastornos del sueño, etc.

Así mismo Navas et al., (2008) investiga con un método cualitativo la

socialización alimentaria y la nutrición de los niños en los ámbitos familiares y

socioculturales, y llega a la conclusión que el (90 %) de los alumnos tiene altos

conocimientos sobre la nutrición, pero solo los alimentos que son concebidos con

confianza en el ámbito familiar, van tomando significado.

Respecto a una adecuada intervención educativa González y Carbajo (2005)

comentan que la familia debería ejercer su papel de educador debidamente, ya que la

potestad de los padres no solo les ortega el reconocimiento social de la competencia

13

como educador legal, sino que también les ortega la obligación de una intervención

educativa. Esta última procede por las necesidades del hijo que están educando, y por

legítima protestad (natural) de los padres (legal) y los profesionales de la educción.

Después de haber analizado algunos de los hábitos alimentarios, que resultan

perjudicarles para el sano desarrollo del adolescente, damos paso a la siguiente

variable;

4.1.2. Conductas alimenticias perjudícales en adolescentes:

Respecto al tema de las conductas alimenticias perjudícales Molinero (2010)

analizó en estudios sobre el comportamiento alimenticio de un conjunto de

preadolescentes con el resultado, de que casi una cuarta parte de los jóvenes reconoció

que nunca consumía verduras u hortalizas. Además, un elevado porcentaje de ellos

consumía golosinas y dulces de forma habitual, siendo también habitual el consumo de

patatas fritas, hamburguesas, salchichas y frutos secos. Por otro lado, el consumo

elevado de estas comidas de bajos contenidos nutritivos presenta uno de los factores,

que conduce a la obesidad juvenil. Sin embargo, en la etapa de edades comprendidas

entre los diez y diecisiete años, las grasas no saturadas (ej. aceite de oliva virgen)

jugarían un papel importante en el desarrollo de las hormonas sexuales. Para ello, se

recomienda que el joven tenga una cena ligera para que no se sienta sobrecargado y

pueda descansar mejor Costas (2005).

Otros datos recientes de Vallejo et al., (2005) y García (2010), también

confirman una progresiva desestructuración de los hábitos alimenticios. Se ha

producido un descenso del consumo de los alimentos esenciales (fruta, verdura,

proteínas etc.) en la población juvenil, que se traducen en un inadecuado desarrollo del

joven y un aumento de comportamientos alimenticios perjudicantes (un excesivo

consumo de grasas saturadas, azucares y comida industrialmente manipulada y

desestructurada) para la salud. También se detectó el perjudicial hábito alimenticio de

un elevado consumo de alimentos bajos en contenidos nutritivos, y el elevado

consumo de gaseosas y zumos industriales azucarados Barrios y Héctor (2000).

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Analizando las conductas alimentarias, Entrena et al., (2008) menciona una

existente ignorancia en la población con el tema de la alimentación. Un profesor de la

formación profesional comenta recientemente que “Los jóvenes de mi colegio vienen

desayunados completamente. Antes consumieron drogas durante los fines de semana,

hoy en día es bastante habitual que fuman drogas diariamente y como les da hambre,

vienen desayunados a clase. ”Cita (experiencia propia). Según Turón (2003), los

adolescentes con trastornos alimenticios tienen mayor probabilidad de ser impulsivos,

no solo en su conducta alimenticia sino también en el consumo de drogas y alcohol u

otras manifestaciones de alteraciones de la personalidad. Tras múltiples

investigaciones se ha observado un mayor riesgo de que estas conductas, asocien otras

conductas de tipo adictivo, como por ejemplo adicción al tabaco, alcohol, fármacos y

drogas para poder superar el estrés y los sentimientos negativos.

En la investigación realizada en Argentina por Barrios y Héctor et al., en el

(año 2000), de entre 2507 escolares investigados, se encontró un (17,1%) de los cuales

tuvieron sobrepeso, un (4,5%) era obeso y el (36%) no realizaba ninguna actividad

deportiva fuera de colegio. El promedio de tiempo diario que visiona la televisión es

de 2 horas y media. La obesidad, la falta de práctica de algún ejercicio físico y el

sedentarismo representan factores de riesgo de futuras enfermedades cardiovasculares

y de otras muchas enfermedades crónicas en la adultez y a consecuencia reducen las

futuras esperanzas de vida.

La mitad de los jóvenes de unos estudios realizados en preadolescentes de

Cádiz por Molinero et al., (2010), mostraron que nunca practicaban deporte en

horarios fuera de los escolares, y en cuestión de género eran en su mayoría chicas. Sin

embargo entre los alumnos que practicaban deportes regularmente, un elevado número

(más de la que la mitad de ellos), contaron con el apoyo de alguno de los padres para

practicar deportes. Esté estudio muestra la importancia de una positiva influencia que

tienen los padres aún sobre los hijos adolescentes para inculcarles el valor de practicar

deportes.

En 2010 Martínez y Álvarez, observaron en sus estudios, que en la última

década la obesidad ha aumentado un 8% en la población Europea. El estudio

15

recomienda a la población española reducir el consumo de grasas saturadas. También

reconocen la insuficiente práctica de actividad física y el consiguiente incremento de

peso corporal. Por ello el especialista aconseja fomentar la actividad física y el

seguimiento de una dieta variada y equilibrada.

Con respeto a la obesidad en mujeres jóvenes López (1999), realizaron un

estudio emperico y encontraron que existen prácticas de ejercicio y alimentación

claramente diferenciadas en relación al género; las chicas suelen preferir cuidar más su

alimentación mientras que los chicos tienden realizar más ejercicios físicos.

En cuanto a los hábitos de practicar deportes, históricamente el ejercicio físico

en la mujer estaba en muy pocas culturas bien visto. Testimonios de la historia de

educación revelan, que con excepción de la escuela de Esparta, dónde las mujeres

participaron de la misma manera como los hombres haciendo ejercicio físico para

prepararse para las guerras, que en las demás culturas las mujeres deportistas no

estaban bien vistas. Por ejemplo, es sabido que la emperatriz Sissi practicaba ejercicio

físico en el parque de su mansión, pero en secreto.

Según De Mause (1991) el vendaje fijo de los pies de las niñas era una antigua

costumbre de China, que se extendió desde el siglo X hasta el siglo XX. Esa tradición

consistía en el vendaje apretado y doloroso del pie para que su tamaño no pasara de

unos 7,5 cm. En sus inicios, fue practicado únicamente por las familias ricas, pero

pronto se difundió también entre las pobres. Tener hijas con pies diminutos era un

signo de prestigio, ya que “los pies de loto” obligaban a las chicas a quedarse recluidas

en el hogar, lo que aseguraba su virginidad, y por ello, se consideraba que eran más

idóneas para el matrimonio. En España en cambio, hace menos de una década, la

mujer solía estar instruida en casa ya que muy pocas niñas tuvieron la opción de hacer

la educación primaria en un colegio, y muy pocas practicaban deporte.

Habiendo concluido el tema de las conductas perjudícales en adolescentes,

damos paso al siguiente tema.

16

4.1.3 La educación en salud en adolescentes y mejoras observadas.

La educación temprana en los aspectos positivos y negativos según Killen y

otros (1993) se ha desarrollado en varias experiencias con talleres en alumnos de edad

escolar, centrándose en temas tan diferentes como las habilidades sociales, la

autoestima, la imagen corporal, la publicidad y los medios de comunicación, la

resolución de conflictos, las habilidades alimenticias y otros factores de riesgo

específicos y generales asociados a los trastornos de la conducta alimentaria.

Respeto a este tema, se realizo un estudio comparando la eficacia entre talleres

dirigidos a fomentar la autoestima y talleres que intervienen sobre factores de riesgo

específicos y generales asociados con los trastornos de la conducta alimentaria,

concluyendo que son más eficaces las actuaciones en esta última línea. Los autores

Acosta y otros (2002) señalan la importancia de diferenciar los programas de

prevención primaria (la concienciación del alumnado) y de la secundaria (cuando ya

existen conducta perjudícales).

Sin embargo, otros autores entre los cuales están Petit, Corte y Astray (2002),

señalan que la prevención primaria y secundaria puede simultanearse, siempre y

cuando se contraste la evaluación de los síntomas de riesgo con una entrevista

personalizada y se realice la derivación a los recursos asistenciales especializados

(psicólogos, médicos, etc.) si fuera necesario.

Respecto una adecuada intervención educativa en el campo de una adecuada

alimentación, Entrena et al., (2008) concluye en sus estudios, que el conocimiento

sobre nutrición no asegura un comportamiento saludable en el adolescente, pero ayuda

en la elección del alimento. Además, la comercialización, los medios de comunicación

y la publicidad influyen potencialmente en el comportamiento alimenticio del alumno.

García-Camba (2001) considera que la educación en los distintos niveles

familiares, escolar y social en general parece un factor prioritario, así como un control

de la influencia de los medios de comunicación, publicidad, y moda en nuestros

jóvenes y adolescentes, lo que contrarrestará el efecto de la cultura del culto al cuerpo.

17

Hay que intentar concienciar a las familias y a la sociedad para educar con valores y

modelos razonables. La comunidad educativa juega un papel importante en fomentar

el consumo de alimentos apropiados para garantizar el adecuado desarrollo del joven

durante la etapa de crecimiento.

Según Costas et al., (2005), además de una dieta sana, durante todas las etapas

de desarrollo y con especial énfasis en las comidas es de suma importancia que los

padres cuiden el buen ambiente familiar, y escuchen a sus hijos activamente y les

ayuden a desarrollar una adecuada conducta del autocontrol. Tras exhaustivo estudio

de muchos niños durante décadas Caspi (1987) concluyo que las habilidades de

autocontrol de los niños pueden predecir la salud, la riqueza y incluso los antecedentes

penales en su vida futura, con independencia de su CI o de su clase social.

Para insistir en el tema, la nutrición equilibrada según la autora Lozano

(2005), hay que buscar un equilibrio entre la demanda y el aporte nutritivo, para

lograr un óptimo desarrollo, crecimiento y mantenimiento de la salud. Por ello, sería

idóneo adquirir unos hábitos de alimentación saludables durante la infancia, ya que

estos hábitos son difíciles de cambiar a lo largo de la vida.

Después de haber analizado las mejoras observadas tras una adecuada

intervención educativa damos paso a la siguiente variable:

4.1.4. La relación entre un desayuno equilibrado y un buen rendimiento en relación

con:

4.1.4.1. La Importancia del desayuno.

La asociación Nutricional de salud pública un artículo de Costas et. al., (2005)

en el suplemento de la revista Ciencia/salud, comienza con la siguiente frase: para

conservar la salud dice el refrán: “Hay que desayunar como un rey, almorzar como un

príncipe y cenar como un mendigo“

18

Además las conclusiones de la investigación realizada en Gran Bretaña por el

Profesor Smith defienden la idea de que un desayuno insuficiente o la omisión del

desayuno, generan desequilibrios en los hábitos alimenticios y en el nivel del estado

nutricional, lo que condiciona al estado físico, psíquico y nutricional en niños,

adolescentes y adultos. El investigador observó que aquellos alumnos que

desayunaron con más regularidad carbohidratos como cereales integrales, sufrieron

menos catarros y si se contagiaron lo hicieron de forma más leve. Además, comprobó

que el excesivo consumo de café produce ansiedad, intranquilidad, irritabilidad,

agitación, y disminución o empobrecimiento de la memoria, insomnio, dolores de

cabeza, dificultades sensoriales, malestares gastrointestinales y síntomas

cardiovasculares. Hemos observado que los alumnos cada vez empiezan con edades

más tempranas a tomar el café, lo cual es alarmante viendo los efectos negativos que

genera Costas et al., (2005).

También el especialista Martínez et al., (2010) recomienda un buen desayuno,

por las horas de las que dispone el sujeto con actividad durante el día, de quemar

energías. Para ello, hay que llevar una dieta equilibrada, distribuir las comidas a lo

largo del día, no pudiendo ser éstas demasiado pesadas, y los jóvenes no deberían estar

demasiado tiempo sentados. Martínez (2009) considera la obesidad infantil y juvenil

como un “problema de la salud pública cuyo control pasa necesariamente por la

prevención y educación nutricional”. La adolescencia es considerada como un periodo

crítico en la adquisición y configuración de hábitos alimenticios, pero perdurable en la

adultez. Por ello, realizó un programa de educación nutricional con estudiantes de

educación secundaria, y consiguió modificar significativamente las conductas

alimenticias perjudicantes para la salud.

Después de haber comprobado la importancia de un buen desayuno damos

paso al siguiente aportado:

19

4.4.1.2. El estudio sobre la relación entre un buen desayuno y un buen rendimiento.

Analizando la relación entre un buen desayuno y el éxito escolar Costas et al.,

(2005) observo que el ayuno de más de 10 a 12 horas o el desayuno de alimentos de

baja calidad perjudica a la personalidad, provocando mal humor y un descenso del

rendimiento intelectual en los jóvenes (disminución de la capacidad de expresión,

creatividad y capacidad de razonamiento lógico). Además la omisión de desayuno

altera la concentración de grasa en ayunas y la sensibilidad de la insulina antes a la

comida, por lo que en recientes estudios se confirmó que el riesgo de ser obesos es 4,5

veces más alto en personas que no desayunan. Además, la falta de nutrientes a raíz de

ayunos prolongados puede causar otros trastornos alimenticios como la anorexia o la

bulimia. Las Familias y el entorno cercano de los alumnos que habitualmente no

desayunan, suelen desconocer dicha relación ya que no son consientes de la

importancia de un buen desayuno.

Según los datos del Índice KIDMED (p>0,001) unas instrucciones en

educación alimenticia a adolescente consiguieron mediante unas metodologías e

instrucciones estratégicas y oportunas, doblar el número de alumnos (inicialmente el

30%), que seguía una dieta mediterránea. Tras la educación 58,6%) en seguir una

Dieta Mediterránea de buena calidad y una calidad equiparable, mejorando así su dieta

casi la mitad de los alumnos obesos de los sujetos estudiados. Así mismo, la cantidad

de alumnos que sigue una buena dieta equilibrada pasó del 28,9% tras recibir la

educación o intervención nutricional al 71,0%. Al finalizar el programa, había

estadísticamente un significativo descenso en los hábitos perjudiciales para la salud ya

que dejaron de comer golosinas y en locales de comida de baja calidad Martínez et

al., (2009).

Del mismo modo, Herrero y Fillat (2006) analizando a 141 alumnos (70

varones y 71 mujeres) con edades comprendidas entre doce y trece años, de 1º de

Educación Secundaria Obligatoria (ESO) de un Instituto mediante el recordatorio del

desayuno del día anterior. Los objetivos fueron conocer la relación existente entre el

rendimiento escolar de los alumnos, y el desayuno desde el punto de vista cualitativo

(siguiendo los criterios del KID). Se obtuvo unos resultados significativos al

20

comprobar una mejora desde una nota media inicial de (5,63) en el grupo de un

desayuno de mala calidad, hasta una media final de (7,73) en el grupo de desayuno de

buena calidad. La calificación media aumentaba conforme incrementaba la calidad

conjunta del equilibrado almuerzo con el buen desayuno.

Además consultamos el estudio presentado por Unicef en 2006 y analizado por

Bertram & Kohl (2010) que analizan la pobreza del niño en 21 países industriales (ver

figura 2) con varios en miles de adolescentes de edades comprendidas en 11, 13 y 15

años y con datos de estudios de la UNESCO. En estos estudios analizaron muchos

factores del bienestar del niño. Ej.: La comunicación fluida con los padres, la

facilidad de hablar con jóvenes de su edad, la colaboración entre niños de su edad, la

capacidad de resolver problemas, si ejercen deporte, cuantas veces a la semana

desayunan o comen en la mesa junto a los padres, si les gusta el colegio…. Si nos

fijamos en la pregunta sobre el desayuno realizado por el alumnado entre semana

observamos Grecia es el país, en el que menos desayunan los niños (44,2%) y

también obtienen peores resultado en los rendimientos académicos. Analizando el

estudio profundamente observamos: “Cuantas menos habilidades sociales, peores

costumbres alimenticias y de actividad física, mayor influencia negativa repercute en

el niño y mayor probabilidad de fracaso escolar existe”.España se sitúa en el 4º lugar

de desayunar bien, pero sin embargo es el 3ºúltimo en un buen rendimiento escolar.

Esto es debido a que muchos variables influyen en un exitoso rendimiento como

observaremos en la siguiente variable.

Una vez tratado el desayuno en relación con un buen rendimiento, damos paso

a la última variable;

4.4.1.3. Estrategias importantes para que el alumnado aprenda mejor y tenga mayor

rendimiento

En este último apartado vamos a insistir en el aspecto multicausal de un buen

rendimiento académico.

21

En relación a este tema, Bergonzi (2008) resume y traduce investigaciones de

la Doctora en nutrición Kraus de la Universidad de Michigan en Estados Unidos. Ella

defiende la idea, que determinados alimentos favorecen a que los neurotransmisores

funcionen mejor cuando la dieta es equilibrada, sana y balanceada, ya que ayuda a los

alumnos a aprender más y mejor. Según la doctora, los padres de los jóvenes deben

preocuparse por una buena alimentación y dar un buen ejemplo, optando por comidas

más sanas y nutritivas.

Igualmente Vallejo et al., (2005) analizo tras un exhaustivo estudio empírico y

bibliográfico sobre la importancia de una alimentación limpia de contaminantes y con

menor manipulación industrial posible (aceite de oliva virgen y cereales integrales),

para garantizar un mayor aporte del alimento en cantidad y calidad de vitaminas. El

autor y medico expone investigaciones científicas que confirmen la importancia del

consumo de muchas vitaminas y oligoelementos para garantizar un buen

funcionamiento del cerebro y en consecuencia aumentan el coeficiente intelectual. El

especialista concluyo sus estudios con la observación, que muchas de las vitaminas

sirven como vehículo de las neurotransmisiones del cerebro, responsables de la gestión

del estrés, de la capacidad de la concentración, de la motivación y de múltiples otros

factores necesarios para un exitoso rendimiento escolar. Al mismo tiempo, insiste en

los efectos perjudiciales de sustancias alimenticias para su funcionamiento. El autor

comenta que a raíz de las sustancias nocivas el cerebro funciona peor y recomienda la

supresión de alimentos con aditivos para lograr un mejor funcionamiento del cerebro y

lograr así el éxito escolar.

Por ello defiende Martínez et al., (2010) la dieta mediterránea por su carácter

protector contra la obesidad. Además, las posibles causas de obesidad son las

siguientes: el sedentarismo con el resultante disminuido gasto energético, la obesidad

en los padres, el nivel socioeconómico de baja instrucción, el tabaquismo en las

madres, y las horas de sueño como decisivos factores en el desarrollo y la progresión

de la obesidad. En sus programas de intervención y prevención de la obesidad se

recomienda, promocionar la actividad física (actividades extraescolares deportivas,

juegos, etc.), reduciendo así el sedentarismo (horas de televisión, videojuegos, etc.) y

22

realizar un desayuno adecuado. Por último aconseja prestar una especial atención a los

niños obesos o niños de padres obesos.

Recientemente en un estudio prospectivo de intervención educativa en

escolares de edades comprendidas entre diez y trece años, consiguieron modificar los

hábitos dietéticos para la prevención de la obesidad infantil y juvenil. El estudio se

dividió en tres fases: una pre-intervención que constaba de una antropometría y

cuestionarios de frecuencia de almuerzo y de los grupos de alimentos consumidos, otra

fase compuesta por charlas a padres y profesores sobre la importancia de una

alimentación correcta y la importancia del almuerzo, y por último se les entregaba un

almuerzo completo (bocadillo, fruta y lácteo) durante dos semanas. Después

analizaron la frecuencia del almuerzo y los alimentos consumidos. A consecuencia de

estas intervenciones educativas lograron un incremento del (9%) de alumnos que

almorzaban y modificaron sus hábitos alimenticios perjudiciales Calleja (2011).

Por otro lado, en la investigación de Harlow (1958) con crías de monos, se

mostró que en el fondo lo que importa es la afectividad, ya que los monos preferían a

una madre blandita y agradable, que un trozo de alambre aunque éste dispense una

mayor cantidad de alimentación.

Está comprobado científicamente, que las hormonas del estrés (corticoides)

están estrechamente relacionadas con el bienestar anímico, emocional y motivacional

del niño. La afectividad, el amor y el buen ambiente en la comida y el cuidado

integral de los hijos mediante la realización de juegos conjuntos y la escucha activa,

ayudan al hijo a desarrollar una personalidad completa con un autocontrol y

autoestima muy elevado que les ayuda también a la hora de una exitosa socialización

Bergonzi et al., (2008).

Las familias y los demás educadores debemos intervenir en el creciente

problema de desorientación nutricional por obligación ética. El educador no puede

desentenderse de las necesidades educativas, debe implicarse en su justo medida en los

problemas del joven con sensatez y sentido común mediante tutorías bien

estructuradas y ajustadas a las necesidades educativas personalizadas de cada joven y

23

de su familia González y Carbajo et al., (2005). Lamentablemente, hoy en día muchos

jóvenes no reciben una educación alimenticia significativa y acorde a sus necesidades

nutritivas es decir, las de un organismo en desarrollo. Tienen una sobrecarga de

información causada por la publicidad de los medios de comunicación que a menudo

les causa dudas sobre una equilibrada alimentación, promoviendo así malos hábitos

alimenticios como puede ser el abuso de alcohol. Para incidir en el tema vamos a

centrarnos en la siguiente justificación:

4.2. Justificación:

En función de la revisión de los distintos autores, observamos que las

conductas familiares positivas, afectuosas y constructivas que educan al hijo en

fomentar el autocontrol, son claves para influenciar en los hábitos alimenticios de sus

hijos, y a medida que las familias toman conciencia de este hecho, van planificando y

llevando a cabo unos hábitos de calidad (desayunos y almuerzos de calidad, la

recomendada dieta mediterránea), pudiendo esto mejorar significativamente el

rendimiento académico de los alumnos.

También nos dimos cuenta de que tiene mucho interés analizar este tema,

porque hemos observado que en las escuelas hay muchos casos de conductas

alimenticias perjudiciales entre los adolescentes Por ello, consideramos que el tema es

relevante en la actualidad, ya que los trastornos alimenticios en adolescentes están

aumentando significativamente, y por ello, muchos padres piden a los colegios

participar en su prevención, promoviendo el acceso a alimentos nutritivos (bocadillos

frescos y integrales, fruta etc.) y evitando la venta de alimentos insanos (bollería,

chuches, etc.) en tiendas de centros escolares.

Nos parece que convendría tratar el tema de los hábitos alimenticios

saludables y equilibrados en los centros escolares de forma trasversal en todas las

asignaturas, y también en las Escuelas de Padres en coordinación con tutorías

24

personalizadas. La familia debe sentarse en la mesa a la hora de comer o desayunar,

para poder así promover un buen dialogo constrictivo y un buen ambiente familiar,

aumentando así la capacidad de autocontrol del hijo. En las comidas se debe evitar las

distracciones, el estrés y los comportamientos alimenticios nocivos los cuales pueden

desencadenar en trastornos alimentarios. Además, convendría educar al hijo en

analizar los medios de comunicación, apagando la televisión cuando los programas no

son constructivos.

Entre las novedades que aporta este trabajo, observamos que la obesidad

juvenil está en aumento (8% por década), lo cual se está convirtiendo en un problema

de la salud pública, cuyo control pasa necesariamente por la prevención y educación

nutricional. Además, la adolescencia es un periodo crítico en la adquisición y

configuración de hábitos alimenticios, pero perdurable en la adultez. Por ello, es

fundamental que los padres se preocupen por la buena costumbre alimenticia de sus

hijos, optando por comidas más sanas y nutritivas.

Por otro lado, el estrés está estrechamente relacionado con el comportamiento

alimenticio, el bienestar anímico, emocional y motivacional del hijo. La afectividad, el

amor, el buen ambiente familiar y el cuidado integral del joven ayudan a éste en el

desarrollo de su autocontrol, autoestima y a la hora de una exitosa socialización. Por

ello, las familias y los demás educadores debemos intervenir en el creciente problema

de desorientación nutricional.

El educador no puede desentenderse de las necesidades educativas, y por ello,

debe implicarse en su justa medida en los problemas de los jóvenes con sensatez y

sentido común, mediante tutorías bien estructuradas y ajustadas a las necesidades

educativas de cada joven y de su familia - González y Carbajo et al., (2005).

Después de la revisión bibliográfica damos paso al siguiente apartado.

25

5) OBJETIVOS:

A partir de lo establecido en el apartado anterior, damos paso al a los objetivos

de la investigación.

En relación a los objetivos generales, por un lado pretendemos identificar las

variables que influyen positivamente en una adecuada educación alimenticia,

adquiriendo unos hábitos saludables y equilibrados. Por otro lado, analizar las

variables que influyen de forma perjudicial, por la conducta alimenticia inadecuada

de los adolescentes mediante los siguientes objetivos:

Objetivos generales:

Identificar la relación entre la socialización y conocimientos traducidos en

hábitos alimenticios.

Identificar las conductas alimenticias perjudícales en adolescentes.

Describir la educación en salud en adolescentes y mejoras observadas.

Averiguar la relación entre un desayuno equilibrado y un buen rendimiento

académico.

Objetivos específicos:

Comprobar a importancia del desayuno.

Identificar la relación entre un buen desayuno y un óptimo rendimiento.

Averiguar estrategias para un buen rendimiento académico.

Después de haber establecido los objetivos, damos paso a las hipótesis;

26

5.1.Hipótesis:

Hipótesis 1: Una alimentación equilibrada influye positivamente en el

rendimiento académico.

Hipótesis 2: Una mala alimentación influye negativamente en el rendimiento

académico.

Hipótesis 3: Las familias juegan un importante papel en el comportamiento

alimenticio del adolescente.

Hipótesis 4: Las tutorías ayudan a las familias en la concienciación sobre la

importancia de un desayuno equilibrado.

Después de haber fijado los objetivos a cumplir y las hipótesis a comprobar,

damos paso al siguiente apartado.

6) FUENTES:

Se ha extraído las fuentes de la base de datos de Dial net, revistas, libros, tesis

doctorales de los ámbitos de psicología, salud, pedagogía sociología etc. para poder

abarcar el tema bajo un punto de vista global. La búsqueda se ha realizado en

bibliotecas virtuales, libros propio y mediante una búsqueda avanzada por internet.

Las fuentes extraídas son en su mayoría estudios empíricos publicados en revistas

científicas y tesis doctorales. También figuran conclusiones surgidas desde la

práctica profesional, de las clases impartidas a adolescentes de edades comprendidas

entre doce y diecisiete años.

Una vez explicado las fuentes extraídas, damos paso a la metodología

empleada.

27

7) METODOLOGÍA:

7.1. Muestra

La muestra utilizada ha sido en su mayoría extraída de estudios empíricos en

escolares adolescentes de la ESO. Los hábitos alimenticios de los adolescentes, y en

concreto llevar a cabo una dieta equilibrada y un desayuno y almuerzo de calidad,

dependen de muchos factores tanto dentro como fuera del entorno familiar. Mediante

este trabajo se identifica las variables básicas que influyen directamente en la calidad

de vida (ver tabla 1), y el rendimiento académico de los adolescentes.

Se realizó una investigación bibliográfica de más de cincuenta trabajos, para

finalmente escoger veinticuatro artículos científicos, tesis doctorales y libros, en su

mayor parte de estudios empíricos, para extraer la información más relevante. Nos

dimos cuenta de la importancia que tiene el tema de los trastornos alimenticios y por

ello, revisamos otros estudios empíricos para resolver las dudas que nos iban

surgiendo (ver tablas 2 y 3, figuras 1 y 2 en el apartado de anexos).

7.2. Instrumentos:

Se ha escogido y analizado solamente los estudios empíricos con coherencia en

las muestras tratadas.

7.3. Procedimiento:

-

Al principio de la investigación y de la revisión bibliográfica, establecimos unas

pautas sobre la búsqueda de estudios sobre “un buen desayuno en relación con el

rendimiento académico”, y encontramos resultados tanto en dialnet como en Bibliotecas

online mediante búsquedas avanzadas por internet y en libros propios. Consultamos

alrededor de 50 estudios, los cuales eran en su gran mayoría de estudios empíricos.

28

Después seleccionemos y analicemos una veintena de ellos, por su valor de aportación

científica.

A continuación procedimos a ordenar los estudios seleccionados y las analizamos

por orden de objetivos e hipótesis establecidos en variables a tratar, para posteriormente

organizar las en tablas, (Ver tablas 2 y 3 en el apartado de anexos) para poder

reflexionar, fundamentar y explicar nuestras conclusiones. A la hora de analizar las

programaciones llevadas a cabo para la educación alimentaria a los alumnos de la

enseñanza secundaria, observamos que existen muchas discrepancias entre los autores

sobre los contenidos y procedimientos a tratar para lograr una adecuada alimentación de

adolescentes. Finalmente, hemos encontrado propuestas válidas, en las que inicialmente

realizan una observación de comportamientos alimenticios previos, para luego dar charlas a

padres y profesores, y finalmente concluir con la entrega de almuerzo a un grupo de muestra

durante dos semanas (ver anexo Tabla 2, Callejo 2001).

Después de la realización de un exhaustivo análisis, se identifica las variables

tratadas, teniendo en cuenta los estudios que tuvieron éxito anteriormente en programas

de educación alimentaria. (Ver tablas 1 y 2 en el apartado de anexos los estudios de

Calleja, 2001 y Martínez 2009).

A medida que el trabajo evolucionaba, nos dimos cuenta que los programas de

orientación a alumnos eran puntuales, y conseguían mejoras académicos en los jóvenes,

pero solo a corto o medio plazo. Observamos igualmente que, todos los autores están

preocupados sobre los malos hábitos alimenticios de los jóvenes, su la falta de práctica

de ejercicios físicos con regularidad y las horas que están sentados en su tiempo libre

viendo la televisión. Por ello, decidimos reformular una de las hipótesis en: “Una buena

alimentación influye como cofactor en el rendimiento de los alumnos”. También

diseñamos propuestas para un plan tutorial (ver apartado aportaciones) que pueda tener

en cuenta al alumno en su integridad con todos sus facetas y hábitos, mediante una

atención personalizada.

29

Seguimos consultando y analizando otros muchos estudios sobre los temas

que iban cobrando importancia, ya que a medida que avanzamos en la investigación

nos dimos cuenta de la importancia que iban cobrando los trastornos alimenticios en

relación con un adecuado y completo análisis del tema. Además, íbamos

confeccionando nuestro Trabajo de Fin de Máster (TMF) en todo momento, según

las pautas anteriormente establecidas.

A continuación añadimos algunas diagramas (Ver figuras 1 y 2 en el

apartado de anexos) para poder reflexionar, fundamentar y explicar los resultados y

sacar nuestras conclusiones, ya que hemos podido contar con el motivador apoyo de

la Directora del proyecto mediante una atención continua y revisiones periódicas de

mejora.

8) APORTACIONES:

Hemos realizado una revisión bibliográfica en dos fases. En una primera

identificamos las aportaciones más relevantes que relacionan la situación alimenticia de

los adolecentes (ver tabla 1) y los programas realizados para dar instrucciones generales

a los jóvenes (ver tabla 2).

Las familias juegan un papel importante en la adquisición de buenos hábitos de

los adolescentes, y por ello, las familias deberían asumir una intervención educativa

constructiva y positiva a la hora de las comidas, promoviendo por un lado un ambiente

relajado, acogedor, constructivo, y de interrelación positiva y por otro, evitando

distracciones tales como la televisión. Como ya hemos mencionado anteriormente, un

buen ambiente familiar es de suma importancia, ya que los jóvenes todavía tienen que

aprender destrezas para poder afrontar el estrés. Y es que cuanta mayor estimulación

afectiva reciba del niño por parte de su familia, mayor será su capacidad de afrontar el

estrés debido a una percepción más positiva del joven en su socialización. Esta

interrelación además ayuda a sentirse querido, al saber lo que significa el respeto y la

30

confianza, y garantiza que los jóvenes adquieran una adecuada conducta de autocontrol,

y como consecuencia experimenten una exitosa socialización.

Existe una evidente conexión entre mala alimentación e insuficiente actividad

física, y una clara disminución de la motivación que influye en un peor rendimiento en

las competencias básicas (Competencias de las inteligencias: emocional, lingüística,

cinética, matemática, artística, etc.). Además, la mala alimentación produce una clara

carencia de nutrientes, lo cual conlleva importantes carencias del organismo en

desarrollo del adolescente, y perjudica a su estado de salud, tanto a corto como a largo

plazo. Podemos ver esta muestra utilizada en el estudio en la tabla 2.

En cambio, una buena nutrición equilibrada en combinación con una adecuada

actividad física y un ambiente emocional positivo y estable, ayudan al joven a lograr

un óptimo desarrollo físico, anímico e intelectual. Por lo tanto, solo así potenciamos

todas sus competencias y capacidades intelectuales al promover su rendimiento

académico óptimo. Hemos descubierto que los programas tienen que buscar un

equilibrio y máximo aporte de un bienestar emocional, nutricional y físico,

aproximándose el programa de Calleja et al., (2001) bastante al bienestar holístico del

alumnado. Podemos ver esta muestra utilizada en el estudio en el cuadro 2.

Ningún otro programa de los muchos que hemos consultado ha tenido en cuenta

al niño desde esta perspectiva holística, por lo que hemos desinado una propuesta para

poder atender a los jóvenes en tutorías personalizadas. Podemos ver esta propuesta

utilizada en el apartado del anexo 1.

En una segunda fase, identificamos las aportaciones más relevantes que

relacionaron la situación alimenticia con trastornos alimenticios de los adolecentes.

Los hábitos alimenticios están empeorando, y existen hechos preocupantes ya que las

consecuencias de una mala alimentación conllevan que el joven no se desarrolle

debidamente. Un desorden de hábitos alimenticios en los jóvenes, puede conducir a

trastornos de la conducta alimenticia. Estos conllevan a su vez a un aumento del

riesgo de contraer una multitud de enfermedades (Cardiovasculares, endógenas, etc.),

y disminuya a consecuencia la esperanza de vida del sujeto en cuestión.

31

El estudio del tema de una adecuada alimentación en adolescentes españoles

nos ha conducido a un estudio sobre el hambre en niños de países industriales, que es

un tema reciente en los estudios de UNICEF. Cuando queremos hablar sobre

alimentación y educación no podemos olvidarnos de una de las necesidades básicas

según Maslow, que sería el de disponer de alimentos. Hemos propuesto un programa

de desayunos y almuerzos en centros escolares de sujetos socialmente desfavorecidos,

ya que nos interesa atender al alumno en su diversidad, teniendo en cuenta que la LOE

del año 2007 amplía el concepto de Necesidades Educativas Especiales a alumnos que

presentan desigualdades sociales. Hemos comprobado en esta investigación

bibliográfica que dichos proyectos resultan muy prometedores para un mejor

rendimiento académico de los alumnos. Podemos ver esta muestra utilizada en el

estudio en la figura 2.

Por otro lado, ha quedado claro que la escuela debería participar activamente

en la concienciación de los alumnos y sus respectivas familias sobre la necesidad de

unos hábitos alimenticios equilibrados.

9) DISCUSIÓN Y CONCLUSIÓN:

“La comida de calidad consumida en un ambiente familiar cálido, motivador, de

promoción a un constructivo y equilibrado autocontrol del joven junto al ejercicio

físico adecuado, pueden mejorar el rendimiento académico, al promover todas las

competencias de los escolares.” Llegamos a esta conclusión por lo siguiente;

El joven debería aprender la capacidad de autocontrol en el seno familiar

(socialización primaria) que influye también en sus comportamientos y habilidades

sociales (socialización secundaria). Además muchos autores están de acuerdo con

que;

32

Los adolescentes españoles abusan de alimentos de bajo aporte alimenticio, no

practican suficiente deporte extraescolar (sobre todo las chicas) y no consumen

suficiente verdura y fruta. También son preocupante los crecientes casos de obesidad,

anorexia, bulimia y de otros trastornos alimenticios, que conllevan a un elevado

riesgo de adicción a sustancias nocivas (tabaco, alcohol, medicamentos, drogas etc.)

Los trastornos alimenticios a su vez aumentan significativamente el riesgo de sufrir

futuras enfermedades (cardiovasculares, endocrinas, etc.) y reducen a consecuencia

la esperanza de vida de los jóvenes.

Por otro lado, la comida de bajo aporte nutricional, junto a una falta de deporte

y un mal ambiente familiar (junto a otros componentes afectivos negativos), pueden

perjudicar gravemente tanto la salud del joven como a su rendimiento académico (ver

figuras 1 y 2 en el apartado de anexos y comparamos los resultados del rendimiento

académico con las habilidades de resolución de conflictos, obesidad etc.). Por ello,

llegamos a la siguiente conclusión referida al equilibrio emocional y sus resultantes

habilidades sociales y los hábitos de practicar ejercicios físicos regularmente en niños

de países industriales:

Cuantas más componentes fallen, más afectado se verá al rendimiento

académico.

Confucio (551 a C – 479 a C) dijo:

“Dímelo y lo olvido. Enséñamelo y lo recuerdo. Déjame hacerlo y lo retengo.”

La mejor manera de enseñar al alumno cómo realizar un desayuno y almuerzo

equilibrado sería tratar este tema en las tutorías (ver ejemplo en anexos) e implantar

proyectos en las escuelas en las que se desayunaría en clase durante al menos dos

semanas. En el momento del desayuno sólo se podrá hablar de asuntos agradables y

sobre la alimentación. Se realizarían juegos educativos de sociabilización de forma

lúdica. Cada alumno habrá planeado con anterioridad su plan del desayuno personal

33

de la semana, calculando los aportes de minerales, vitaminas, proteínas etc. acorde

con la actividad física que va a realizar.

Tras un exhaustivo estudio bibliográfico solo encontramos pocos programas,

que trabajaban en esta línea. Por ello, queremos insistir en llevar a cabo programas de

talleres prácticos y de inclusión, porque los alumnos aprenden de forma significativa si

pueden ensayar sus conocimientos en talleres de aplicación en su vida cotidiana. En

nuestra práctica docente hemos podido comprobar que los talleres en los que los

alumnos llevan a cabo pequeñas investigaciones en combinación con proyectos como

por ejemplo de hacer zumos naturales (zumo de zanahoria, limón y manzana con una

cucharita de aceite virgen de oliva), tuvieron gran acogida.

En relación a este tema nos gustaría comentar la curiosidad del estudio de la

UNESCO sobre el consumo de la fruta. Observamos que el país donde los alumnos

(ver figuras 1 y 2) consumen menos fruta consiguen los rendimientos académicos más

altos. Pero no por ello, debemos precipitarnos a sacar conclusiones, ya que

consideramos que la calidad de la comida y muchos otros cofactores influyen en el

rendimiento académico, tal y como hemos explicado en la página anterior.

Por otro lado, comprobarnos que las estrategias de una adecuada enseñanza

para adolescentes sobre una alimentación equilibrada y un desayuno completo

(lácteos, fruta y cereales integrales) y la comida mediterránea mejoran el rendimiento

académico a corto y medio plazo.

Muchos autores están de acuerdo, y además está comprobado

neurobiológicamente que las conductas alimenticias desordenadas del alumno influyen

en el joven y en el rendimiento académico de forma negativa directa e indirectamente,

influyen directamente porque el hambre disminuye la capacidad de concentración en

los estudios y conlleva un estrés emocional, mental y físico, e indirectamente porque

la situación de estrés en un tiempo prolongado conduce al riesgo de consolidar

conductas inadecuadas como puede ser la falta de autocontrol, que a su vez aumenta la

probabilidad de contraer enfermedades y trastornos de la conducta alimenticia,

interrelacionado con otras trastornos de conducta perjudicando una adecuada

34

socialización del individuo. Gerhart (1994) concluyó su investigación sobre la gestión

del estrés en niños pequeños con el resultado de que los niños no disponen de

estrategias suficientes para gestionar el estrés.

Por otro lado, no hemos podido evitar fijarnos en el preocupante aumento de la

pobreza de los niños de países industriales. En Europa, por ejemplo, según la UNICEF

(2011), el 50% de los niños menores de tres años que viven en familias mono

parenterales sufren una pobreza extrema. Por ello, la escuela debería implicarse en este

tema mediante programas de inclusión contra el hambre y programas sobre educación

alimenticia con tutorías bien estructuradas y personalizadas acorde con el proyecto

personal de cada alumno.

A continuación observamos como nuestros objetivos se han cumplido:

Comprobar la relación entre la socialización y conocimientos traducidos en hábitos

alimenticios.

Hemos podido comprobar la existencia de una clara relación entre una

inadecuada socialización en el seno familiar mediante el abandono físico, emocional o

afectivo de los padres hacía los adolescentes, traducidos a malos hábitos alimenticios

de los jóvenes con trastornos alimentarias (Cardona Montoya, 2010, Betancourt 2007).

Por ello, aunque el joven disponga de altos conocimientos de alimentación, sólo los

alimentos concebidos con confianza en el ámbito familiar van tomando significado

para el adolescente. Navas et al., (2008). Para evitar conductas compulsivas en los

hábitos alimenticios del joven, es importante que éste adquiera conductas de

autocontrol, siendo esto último una de las conductas más importantes de las que se

adquiere mediante una exitosa socialización primaria en el seno familiar, y que es a su

vez es una de las conductas necesarias para una futura socialización secundaria

exitosa.- Goleman EY AL., (1996).

35

Identificar las conductas alimenticias perjudícales en adolescentes.

Hemos identificado el hecho de que una cuarta parte de la población juvenil

nunca consume fruta o verdura y el consumo de azucares, grasas saturadas y de la

comida industrialmente manipulada ha aumentado significativamente Héctor y Barrios

et al., (2000) y Vallejo et al., (2005).

Turon Gil (2003) comprobó el alto riesgo de conductas de tipo adictivo a

drogas, alcohol, tabaco etc. que existe en adolescentes con trastornos alimenticios, ya

que estos sufren de alteraciones de la personalidad y no disponen de estrategias para

superar el estrés y los sentimientos negativos.

El ejercicio físico es importante para que pueda darse una adecuada circulación

de los nutrientes y del oxigeno en el cuerpo y así garantizar el rendimiento del cerebro.

Hemos podido observar que las chicas suelen preferir ponerse a régimen para

mantener su peso, en vez de realizar ejercicios físicos para mantener su peso corporal.

Esto surgiere la necesidad de una adecuada concienciación de dichos sujetos, de sus

familias y también de la sociedad. El colegio juega un papel importante en este asunto.

Hoy en día observamos todavía en muchos colegios, que a la hora del recreo los

chicos juegan a la pelota mientras que las chicas están sentadas hablando.

Describir la educación en salud en adolescentes y mejoras observadas.

La educación alimentaria debería centrarse en factores de riesgo específicos y

generales asociados a los trastornos de conducta alimentaria mediante talleres,

centrándose también en temas de socialización como las habilidades sociales, la

autoestima, la imagen corporal, la publicidad y los medios de comunicación, la

resolución de conflictos, las habilidades alimenticios Killen et al., (1993).

Habrá que tratar al alumno con síntomas de riesgo con entrevistas

personalizadas y derivarle a un especialista si fuera necesario (psicólogo, médico etc.)

Petit, Corte y Astray (2002). También sería necesario concienciar a la sociedad y las

36

familias para educar con valores y modelos racionables en un buen ambiente familiar

García Gamba et al., (2001) y Costas et al., (2005).

Averiguar la relación entre un desayuno equilibrado y un buen rendimiento

académico.

Averiguamos que una adecuada enseñanza para adolescentes sobre una

alimentación equilibrada y un desayuno completo (lácteos, fruta y cereales integrales)

y la comida mediterránea mejoran el rendimiento académico y hemos podido concluir,

que la comida de calidad consumida en un ambiente familiar cálido y motivador que

fomenta la capacidad del autocontrol del joven, junto al ejercicio físico adecuado,

pueden mejorar el rendimiento académico, al promover todas las competencias de los

escolares. Por otro lado, la comida de bajo contenido nutricional junto a una falta de

deporte y un mal ambiente familiar (y otros componentes afectivos negativos), pueden

perjudicar gravemente tanto la salud del joven como a su rendimiento académico.

Cuantas más componentes fallen, más afectado se verá al rendimiento académico.

A continuación, nos hemos propuesto averiguar dicha relación mediante los objetivos

específicos.

Objetivos específicos:

Comprobar a importancia de un buen desayuno.

Los ayunos prolongados pueden encadenar una serie de desequilibrios físicos (ej.

hormonales en el caso de la insulina), psicológicos (falta de concentración en los

estudios, agotamiento, estrés etc.) y aumentan la probabilidad de sufrir trastornos

alimenticios. La calidad del desayuno determina el rendimiento académico, ya que

muchos oligoelementos y vitaminas sirven como vehículo de las neurotransmisiones

del cerebro, responsables de la adecuada gestión del estrés, de la capacidad de la

concentración, de la motivación y múltiples otros factores necesarios, para un exitoso

37

rendimiento escolar. La alimentación industrialmente manipulada, el abuso de grasas

saturadas y de azúcar en exceso por contrario, perjudican en el rendimiento Costas y

Vallejo (2005).

Identificar estudios sobre la relación entre un buen desayuno y un buen rendimiento.

Un buen desayuno y almuerzo junto al ejercicio durante el día forman parte de

una dieta equilibrada. El ayuno prolongado de más de 10 a 12 horas o el desayuno de

alimentos de baja calidad en cambio, perjudican a la personalidad, provocando un mal

humor y un descenso del rendimiento intelectual, provocando un descenso de las

capacidades de la expresión, de la creatividad y de la capacidad del razonamiento

lógico.

Las familias de los alumnos que habitualmente no desayunan suelen desconocer

dicha relación. Tampoco conocen, que los ayunos prolongados aumentan el riesgo de

ser obesos por 4,5. Costas et al., (2005) y Martínez et al., (2010) por ello considera la

obesidad juvenil como un “problema de salud pública cuyo control pasa

necesariamente por la prevención y educación nutricional.

Varios estudios han podido demostrar, que una adecuada educación alimenticia

puede mejorar los hábitos alimenticios y el rendimiento escolar del adolescente.

Herrero y Fillat et al., (2006), Martínez et al., (2009) etc.

Averiguar estrategias para un buen rendimiento académico.

La obesidad infantil y juvenil es un problema de la salud pública cuyo control

pasa necesariamente por la prevención y educación nutricional. La adolescencia es un

periodo crítico en la adquisición y configuración de hábitos alimenticios, pero

perdurable en la adultez. Los padres deben preocuparse por una buena alimentación de

sus hijos, optando por comidas más sanas y nutritivas. Por otro lado, el estrés está

estrechamente relacionado con el bienestar anímico, emocional y motivacional del

hijo. La afectividad, el amor y el buen ambiente y el cuidado integral del joven ayudan

38

a este en el desarrollo de un autocontrol y autoestima elevado a la hora de una exitosa

socialización Martínez et al., (2009), Bergonzi et al., (2008) y Vallejo et al., (2005).

Las familias y los demás educadores debemos intervenir en el creciente problema

de desorientación nutricional por obligación ética. El educador no puede desentenderse

de las necesidades educativas, debe implicarse en su justo medida en los problemas del

joven con sensatez y sentido común mediante tutorías bien estructuradas y ajustadas a

las necesidades educativas personalizadas de cada joven y de su familia, González y

Carbajo et al., (2005).

A continuación pasamos a la comprobación de las hipótesis.

Hipótesis 1: Una alimentación equilibrada influye positivamente en el

rendimiento académico.

Debemos reformular esta hipótesis ya que en el rendimiento académico

influyen varios factores relevantes que están interrelacionados entre sí; Por ello,

podemos concluir diciendo que la comida de calidad consumida en un ambiente

cálido y motivador fomenta la habilidad del autocontrol del joven, y que junto al

ejercicio físico adecuado, puede mejorar el rendimiento académico, ya que todo

ello promueve las competencias básicas de los escolares. Cuantos más de estos

componentes estén presentes mejor será el rendimiento académico.

Una alimentación equilibrada influye entre otros factores en el

rendimiento académico.

Varios estudios comprueban, Vallejo et al., (2005) que una alimentación

equilibrada influye positivamente en el rendimiento académico, si la comida esta

percibida en un ambiente familiar cálido, constructivo y emocionalmente estable y

si el sujeto practica deportes regularmente. Sobre todo en familias

39

económicamente desfavorecidas se ha podido observar una mejora del

rendimiento académico con un desayuno ofrecido por el colegio.

Hipótesis 2: Una mala alimentación influye negativamente en el rendimiento

académico.

Una mala alimentación con una aportación pobre en nutrientes (con altos

aportes de azúcares y grasas saturadas) o con componentes industrialmente

manipulados, influyen en la motivación y en la capacidad de la concentración del

sujeto. En consecuencia en el sujeto la capacidad de rendir de forma óptima en las

competencias académicas. Esto se explica por la resultante falta de oligoelementos y

vitaminas que provoca una menor actividad de las neurotransmisiones, los cuales son

responsables de la gestión del estrés y de la motivación. Vallejo (2005)

Hipótesis 3: Las familias juegan un importante papel en el comportamiento

alimentario del adolescente.

Sobre todo en los trastornos alimenticios se afirma, que la familia juega un

importante papel en la conducta alimentaria del adolescente (Cardona Montoya et al.,

2010, Betancourt et al., 2007). Por ello, aunque si el joven dispone de altos

conocimientos de alimentación, sólo los alimentos concebidos con confianza en el

ámbito familiar, van tomando significado para el adolescente. Navas et al., (2008).

Hipótesis 4: Las tutorías podrían ayudar a las familias en la concienciación

sobre la importancia de un desayuno equilibrado.

Hemos podido afirmar esta hipótesis a lo largo del estudio ya que observamos

la importancia de una adecuada alimentación y en particular de un buen desayuno.

Esta necesidad educativa debería estar tratada en las tutorías, también por el creciente

número de sujetos con obesidad, anorexia, bulimia y otros trastornos alimenticios.

40

Petit, Corte & Astray et al., (2002), señalan que la prevención primaria y secundaria de

trastornos alimenticios puede simultanearse, siempre y cuando se contraste la

evaluación de los síntomas de riesgo con una entrevista personalizada y se realice la

derivación a los recursos asistenciales especializados (psicólogos, médicos, etc.) si

fuera necesario.

A continuación damos paso a las limitaciones encontradas durante la investigación.

Limitaciones

Lamentablemente, en este trabajo no tuve tiempo para abarcar todos los aspectos

que me hubiesen gustado, ya que en un principio mi interés era estudiar más a fondo el

tema de los alumnos con menos poder adquisitivo y como consecuencia una peor

alimentación. Tampoco he podido profundizar en los trastornos alimenticios tales

como la anorexia o la bulimia, trastornos que están aumentando constantemente entre

los adolescentes.

El estudio sobre la enseñanza de hábitos alimenticios adecuados en adolescentes

españoles ha requerido una amplia revisión bibliográfica, porque los autores no se

ponen de acuerdo a la hora de analizar el tema, debido a los diferentes ámbitos de

estudio.

En cuanto al contenido de las programaciones didácticas en el ámbito sanitario,

existen muchas discrepancias entre los distintos autores y metodologías empleadas a la

hora de llevar a cabo programas de este tipo de educación. Unos autores defienden la

idea de enseñar a los alumnos pautas y estrategias sobre una buena nutrición, y al

mismo tiempo concienciarles sobre los trastornos alimenticios causados por malos

hábitos. Sin embargo, otros autores insisten en separar las enseñanzas alimentarias en

preventivas y reparadoras. Pero estos programas no suelen abarcar al alumno en su

aspecto holístico, ya que no le atienden desde una educación personalizada. Tampoco

41

insisten en pautas para el autocontrol del sujeto, o se olvidan de la importancia de

insistir en la realización de ejercicios físicos con regularidad etc. (suelen ser programas

llevadas por iniciativa de familiares de enfermos con trastornos alimenticios).

El segundo ámbito, el educativo en la educación Secundaria, suele abarcar el

tema de una equilibrada educación en hábitos alimentarios equilibrados desde las

distintas asignaturas mediante metodologías disciplinares, (la enseñanza en distintas

asignaturas como puede ser deporte, biología etc. sin conexión entre sí).

Para poder llevar a cabo un estudio sobre un tema tan importante como el futuro

de nuestros jóvenes, habría que estudiar mucho más a fondo si debería figurar en el

currículo oficial como otra asignatura “La Educación en Salud” en las enseñanzas de

la educación secundaria obligatoria. Mientras tanto, la enseñanza sobre educación en

salud debería tratarse en las tutorías (ver nuestras sugerencias para tutorías en el

apartado de Aportaciones) y de forma interdisciplinar en todas las asignaturas.

A continuación damos paso a nuestras perspectivas futuras.

Perspectivas futuras

La soledad también es un tipo de hambre. Hambre de calor y afecto. Y esta hambre es

mucho más difícil de saciar que el hambre de un pedazo de pan.

Madre Teresa de Calcuta

La nutrición influye en el desarrollo psicológico, emocional y físico, por ello

sería interesante continuar investigando ésta interrelación, para poder prevenir los

trastornos de conducta alimenticios desde los centros escolares.

42

Por otro lado, en nuestro futuro trabajo como docente de secundaria a través de

la elaboración del Trabajo de Fin de Máster, nos entusiasma la idea de llevar a cabo

investigaciones empíricas con los alumnos para inculcarles a participar activamente en

la construcción de sus conocimientos, ya que consideramos que la investigación es la

mejor forma de que el joven se sienta activo y participe a fomentar la creatividad, la

motivación, la reflexión y todas las competencias a promocionar (aprender a aprender

etc.), siendo esto importante en el futuro, ya que el óptimo rendimiento humano

(representa a su vez a un recurso que) fomenta la riqueza de nuestro país.

También hemos propuesto un programa de desayunos y almuerzos en centros

escolares de sujetos socialmente desfavorecidos, ya que nos interesa atender al alumno

en su diversidad, teniendo en cuenta que la LOE del año 2007 amplía el concepto de

Necesidades Educativas Especiales a alumnos que presentan desigualdades sociales.

Hemos comprobado en esta investigación bibliográfica que dichos proyectos resultan

muy prometedores para un mejor rendimiento académico de los alumnos. Podemos ver

esta muestra utilizada en el estudio en la figura 2.

43

10) REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:

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48

11) ANEXOS:

Propuesta para tutorías que promueven hábitos alimenticios saludables

1. En tutorías de adolescentes y sus familias se puede dar una orientación

personalizada sobre hábitos: horarios de comidas establecidas, rutinas de

desayunos completos (fruta, cereales integrales y lácteos) en un ambiente

familiar positivo con tranquilidad y sin prisas, el almuerzo debe ser

completo y diario, habrá que evitar el consumo de galletas y bollos

industriales, averiguar si el alumno desayuna solo o acompañado, si

desayuna o come de pie o sentado, vigilar las horas televisión, sueño y

estudios y fomentar las actividades extraescolares con ejercicio físico.

2. Se puede destinar un plan de mejora con objetivos generales y específicos

mediante estrategias lógicas y ajustadas a las necesidades de cada familia y

alumno en particular (tener en cuenta la situación particular de cada

familia), en tutorías de evaluación continua.

3. Habrá que dar énfasis a la calidad del tiempo libre con el ejercicio físico l

y la nutrición y tranquilidad y estabilidad emocional a la hora de comer.

También habrá que cuidar la distribución del horario de comidas, pretender

un sueño 8 horas, respetar y planificar el tiempo para poder realizar un

desayuno de calidad y pretender estudios con estrategias de aprendizaje

personalizadas que promueven las competencias.

49

Tabla 2.

Investigaciones analizadas en relación a los programas de educación alimentaria.

Investigación Instrumento Medida y Significatividad Limitaciones

Navas (2008) Análisis holístico y

antropológico sobre

educación nutricional y la

socialización alimentaria,

utilizando

unametodología

cuantitativa.

Importancia de la

educación nutritiva en el

entorno familiar:

Necesidad de crear un buen

ambiente y relajado de

confianza para logar

exitosa socialización.

Existe cierta ceguera ante

una realidad de un mal

comportamiento

alimentario multicausal.

Solo observan la

situación, pero no dan

sugerencias más

profundas o concretas

para mejorar la

situación observada.

Calleja (2001) Estudio prospectivo

sobre la intervención

educativa en hábitos de

un buen desayuno y

almuerzo en tres fases:

Observación de

comportamientos

alimenticios previos

Charlas a padres y

profesores, y entrega del

almuerzo durante dos

semanas.

Tras la realización del

proyecto educativo se

observa importantes

mayoras comporta mental

en la alimentación de los

sujetos sometidos en el

programa.

No sabemos si las

mayoras han sido al

corto, medio o largo

plazo.

Ocano, Folle (2009) Análisis de la conducta

alimentaria en

adolescentes.

Nadadores de rendimiento

disponen de altos

conocimientos sin cambio

de hábitos alimentarios.

Reclamanuna mejor

formación de los

formadores, para

orientar mejor a los

jóvenes, pero no

aportan sugerencias.

Fuente: Dialnet

50

Tabla 3

Resultados relevantes de la reflexión de las variables.

Autor: Resumen:

Entrena (2008) Un conocimiento sobre nutrición, no asegura un

comportamiento saludable, pero ayuda a seleccionar el

alimento mejor.

García (2010) Observa un importante descenso del consumo de alimentos

Esenciales en jóvenes.

Lorenzo (2004) Insiste en un equilibrio nutritivo para lograr un óptimo

desarrollo. Sería importante adquirir los hábitos durante

La infancia, porque más tarde son difíciles de cambiar.

Babera , Coral

(2004)

Etapa del desarrollo de hábitos alimentarios en adolescentes

con el aumento de su responsabilidad e independencia, por

ello es un buen momento para medidas preventivas.

Londoño(2004) La adolescencia es un momento clave para fomentar las

creencias. Más de la mitad de los jóvenes no tienen

conocimientos sobre salud y/o enfermedad.

Ortega

(2007)

Mujeres jóvenes obesas y falsas creencias sobre alimentación.

Ocano, Folle

(2009)

Nadadores adolescentes de rendimiento con altos

conocimientos, pero sin cambio de hábitos, con

necesidad de orientación alimentaria (reclaman

formación de instructores).

51

Molinero(2010) (Cádiz) Más de la mitad de jóvenes (menor número de chicas)

que practican deportes, están apoyados por sus padres. Alto

consumo de comida con bajo aporte nutritivo (grasas

saturadas y azucares). Un cuarto de los jóvenes encuestados,

nunca consume verduras.

Barrios y

Hector (2007)

2,5 horas diarias televisión, 36 % nunca realiza

deportes extraescolares, alimentación inadecuada por

ello alto riesgo de futuros enfermedades cardiovasculares.

Martínez A y

Álvarez (2010)

En Europa en la última década el peso corporal del alumnado

ha aumentado un 8% debido a dieta inadecuada y

insuficiente ejercicio físico. Deuterio de salud y reducción

de esperanza de vida. Riesgo más alto de futuras enfermedades.

Martínez E.

(2010)

Sedentarismo y consecuente reducción de gasto energético, el

nivel de instrucción, el nivel socioeconómico, horas de

sueño y padres obesos son factores decisivos para desarrollo

de obesidad en jóvenes. La dieta Mediterránea juega un

importante papel protector contra la obesidad.

López, Álvarez

(1999)

Para mantener el peso hombres tienden a realizar ejercicios

físicos, mientras mujeres cuidan su dieta.

Costas (2005) Suprimiendo de desayuno el riesgo de aumentar el peso

corporal aumenta un 4,5% y más riesgo de cronificar

enfermedades. Familias desconocen beneficios del desayuno

sano:” Salud física, mental y aumento de las capacidades.”

Herrero y Fillat

(2006)

La educación nutricional permite mejorar el desayuno equilibrado

y por tanto el rendimiento académico de los adolescentes.

52

Vallejo,

Rodríguez,

(2002

El cerebro necesita una adecuada nutrición de calidad para

garantizar un rendimiento y aumento del coeficiente intelectual.

Martínez M,

(2009)

Mejora significativa a corto plazo instruyendo y implantado la

dieta Mediterránea en adolescentes.

Navas (2008) Importante y necesaria educación nutricional en la familia.

Calleja (2011) Necesario buen ambiente familiar durante comidas

agradables, relajadas y de confianza para lograr

exitosa socialización.

Bergonzi (2008) Cita a Kraus USA: Determinados alimentos estimulan

los neurotransmisores y el rendimiento, otros alimentos

pesados (industriales) bajan el rendimiento y causan

cansancio y pesadez, adolescentes necesitan grasas no

saturadas para el crecimiento de las hormonas. Insiste

en obligar a escuelas a ofrecer comida saludable.

Apagar la tele y evitar distracciones.

Castillo (2004) Con creciente habilidad del adolescente para

asumir responsabilidades y aumentar en independencia

y son un momento idóneo para realizar medidas

preventivas y desarrollar hábitos alimenticios.

Barreiro (2011) El Fracaso escolar o el bajo rendimiento se ven influidos por

muchos factores interrelacionados y lo cual dificulta

enormemente las investigaciones al respeto.

Fuente: Dialnet.

53

Figura 1. Estudios comparativos sobre el rendimiento académico (jóvenes de 11,13

y 15 años de edad) en matemáticas ciencias naturales y lingüística. Unicef (2006).

Fuente: Unicef (2006)

54

Figura 2. Pobreza de niños (11,13 y 15 años)

Fuente: Unicef (2006)

55

Tabla 4.

Elección de cuatro países para comparar variables.

CONDUCTAS Y OTROS

FACTORES

A ESPANA B GRECIA C HOLANDA D FINLANDIA

1.)

HABLAN CON FACILIDAD

CON LOS PADRES

60,2%

75,2%

58,1%

75,7%

70,6%

85,5%

78,8%

76,8%

2.)

DESAYUNAN TODOS LOS DIAS ENTRE SEMANA

72,2%

74,7%

45,6

44,2%

78,0%

80,8%

67,5%

65,3%

3.)

COMIDA CONSUMIDA JUNTO A LA FAMILIA

Y SENTADO EN LA MESA

83,4

69,6

90,0

59,8

4.)

COMEN FRUTA FRESCA TODOS LOS DÍAS

36,6%

33,0%

28,7%

43,3%

28,1%

32,5%

21,5%

23,2%

5.)

SENTIRSE SOLOS

26,0%

13,7%

24,5%

51,5%

29,4%

26,5%

23,9%

24,5%

6.)

SENTIRSE SUBJETIVA-

MENTE BIEN

91,0%

90,2%

93,0%

91,7%

7.)

MORTALIDAD DE LOS RECIÉN NACIDOS

4,1 %

3,7%

4,8%

3,8%

4,8%

4,4%

3,1%

2,9%

8.)

BAJO PESO AL NACER

(PESO MENOR DE 2500 GR)

6,8%

7,2%

8,3%

8,8%

5,4%

6,2%

4,1%

4,1%

9.)

CONFLICTOS FÍSICOS

EN LOS ULTIMOS DOS MESES

40,4%

41,0%

44,3%

49,8%

36,3%

38,3%

25,1%

26,5%

56

10.)

PRACTICAN DEPORTE UNA HORA AL DIA

42,0%

57,2%

77,3%

69,8%

11.)

PRESENTAN OBESIDAD

16,9%

16,7%

16,0%

18,8%

7,6%

8,0%

13,3

15,8%

12.)

VAN A GUSTO AL COLEGIO

22,8%

23,8%

29,5%

26,5%

34,4%

39,5%

8,0%

15,8%

Fuente: Unicef (2006) (leyenda: los números muestran el porcentaje en blanco, 2002, los

números muestran el porcentaje en color (2006).