Boulangeries - pâtisseries

le prix de l’énergie augmente ?diminuez vos consommations !

ARTURE, Artisanat et Utilisation Rationnelle de l’Energie

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> Les principaux moyens de produire l’énergie (gaz, fioul, charbon) sont émetteurs de gaz à effet

de serre à l’origine du changement climatique.

Faire des économies d’énergie, c’est participer à la lutte contre le dérèglement climatique.

> Qui peut vous conseiller ? N’hésitez pas à rencontrer les conseillers de votre Chambre

de Métiers et de l’Artisanat. Ils vous aiderons dans vos démarches et vous informerons sur les aides financières.

> CMA conseillers agro-alimentaire › Saint Denis : 0262 21 04 35 › Saint Pierre : 0262 96 12 40

> CMA conseiller environnement › Saint Paul : 0262 45 52 52

> Pour mieux gérer votre abonnement d’électricité : › Accès pro EDF : 02 62 48 38 39

› Dépannage N° gratuit : 0 800 333 974

Boulangeries - pâtisseries Si le prix de l’énergie augmente,

les charges de l’entreprise aussi !

> L’énergie peut représenter 10% de votre chiffre d’affaires

> Diminuez vos consommations !› A l’achat d’un équipement,

en optimisant le choix du matériel› Au quotidien, en pratiquant les bons gestes

Attention aux premières consommations

N’oubliez pas la ventilation, l’éclairage,

et les autres appareils !

1er

fours à pain, fours à

pâtisseries2e

froid de stockage, de

congélation, de réfrigération et de production

3e

climatisation : rafraichissement

et déshumidification

des locaux1er

2e

3e

Origine de la production d’électricité à l’Île de La Réunion

Charbon 49%

Force hydraulique 20%

Éolien 1%

Fioul 17%

Bagasse 10%

Solaire 3%

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Action soutenue par La Mission environnement bénéficie du concours financier de :

Source : EDF, 2011

Tout augmente ! Alors pour mon nouveau point de vente :

éclairage led, isolation, protection solaire... Avec le diagnostic énergie, j’ai pris conscience

qu’on peut vraiment maîtriser sa facture.

Une chef d’entreprise de la Possession.

//// Cuisson

Les fours représentent plus de la moitié des dépenses énergétiques d’une boulangerie.

Comparez la puissance, l’efficacité, les modes de fonctionnement et la source d’énergie avant l’achat de votre four.

Calculez vous-même le coût énergétique :

Exemple : Un four électrique d’une puissance de 50 kW utilisé 6 heures par jour ouvré a un coût de consommation énergétique de l’ordre de 8 900 €/an !!

Soyez attentif aux équipements et apprenez avec votre équipe les bons gestes au quotidien.

//// Cuisson

L’usage et la durée d’utilisation du four sont les deux clés de la maîtrise de vos consommations énergétiques : le poste cuisson représente 2 à 5% du chiffre d’affaires d’une boulangerie.

Pour optimiser la cuisson, organisez et rapprochez les fournées !

Lors d’une utilisation partielle du four, ne mettez en service que les résistances nécessaires.

Vérifiez régulièrement l’état de fonctionnement de vos appareils. Un bon entretien et une bonne maintenance (nettoyage, ramonage, vérification de l’isolation, etc) réduisent vos consommations d’énergie.

//// Froid

Pour bien choisir son matériel, chambres froides (froid négatif, froid positif), meubles congélateurs, réfrigérateurs, surgélateurs, chambres de pousse, cellules de refroidissement, soyez attentifs aux points clefs :

vos besoins l’emplacement (taille, ouverture horizontale ou verticale) les performances énergétiques (privilégiez la classe énergétique A)

Pour bien s’équiper, il faut impérativement faire appel à un professionnel !

Évitez la cohabitation entre le froid et le chaud !

Pour diminuer les pertes de froid des meubles de ventes réfrigérés, utilisez la protection nocturne !

//// Froid

Le froid et la climatisation représentent 40% des consommations énergétiques dans une boulangerie !

Organisez le stockage Affichez un plan de stockage pour optimiser les ouvertures et les manipulations. Disposez les produits de façon à permettre une bonne circulation de l’air. Facilitez l’accès des produits pour réduire le temps d’ouverture des portes.

Surveillez vos équipements Vérifiez régulièrement le bon fonctionnement de vos équipements.

Attention aux congélateurs : un joint détérioré, une porte qui ferme mal, c’est plusieurs centaines d’euros par an !

Relevez les courbes de température au quotidien.

Surveillez le voyant liquide des installations frigorifiques. S’il est vert, il indique le bon fonctionnement de l’appareil !

Vérifiez l’isolation, les portes et les joints.

Passez un contrat d’entretien et de maintenance avec un professionnel.

Avec un bon entretien, la durée de vie d’un appareil frigorifique est de 7 à 10 ans contre 3 à 5 ans sans entretien.

Les entretiens préventifs évitent un surplus de consommation énergétique et une baisse de la puissance frigorifique.

//// Climatisation

Grâce à l’étiquette énergie choisissez un climatiseur de classe A.Les consommations énergétiques des appareils de classe G sont

55% plus élevées que celles d’un appareil de classe A.

Optimisez l’installation de votre climatiseur par : une bonne isolation des murs et du toit, des protections solaires des vitrines et des ouvertures, la séparation (portes et isolation) des locaux climatisés et du fournil

le dimensionnement du système (puissance, type d’appareil)

Attention au soleil qui apporte beaucoup de chaleur à travers fenêtres et vitrines !

Protégez les ouvertures avec des débords, auvents, stores extérieurs.

//// Climatisation

Attention aux surconsommations dues à :

l’air chaud qui entre par les ouvertures. une température de consigne trop basse. les apports de chaleur venant des fours ou des groupes froid. un mauvais entretien des climatiseurs.

Éteignez votre climatiseur pendant les horaires de fermeture et lorsque personne n’utilise les locaux pendant plusieurs heures.

La zone de confort se situe entre 25 à 28 °C avec une humidité de l’air comprise entre 50 et 70%. Pour le confort de tous, l’écart entre la température intérieure et l’air extérieur ne doit pas dépasser 6°C !

Un climatiseur sans entretien augmentera de 25 à 30% sa consommation électrique, et votre facture également !

Confiez l’entretien des équipements de climatisation à un spécialiste !

//// L’éclairage

À chaque poste de travail et à chaque activité son besoin d’éclairage spécifique. Demandez conseil à un professionnel.

Privilégiez l’éclairage naturel, plus efficace et moins cher.Éteignez les éclairages lorsque la pièce n’est pas utilisée.

Comment réduire ses consommations d’énergie ?

Privilégiez la classe A

(ou mieux) pour les systèmes

split ou monoblocs.

Exigez les performances

détaillées de l’équipement au

fournisseur pour les autres

systèmes.

Réorganisez votre

boulangerie avec votre

équipe : donnez à chacun

un rôle pour maîtriser les

dépenses énergétiques.

Saviez-vous qu’une

lampe à incandescence

consomme environ

5 fois plus qu’une lampe

fluo-compacte ?

Réalisez un bilan de

puissance avec un

électricien professionnel

pour optimiser votre

abonnement.

Au quotidien pratiquez les bons gestes pour réduire la facture !

A l’achat d’un équipement : privilégiez la meilleure performance énergétique ! A A

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F

G

Econome

Energivore

Pour connaître les tarifs actuels de l’électricité et du fioul, demandez à votre fournisseur ou à un agent de la chambre de métiers.