undervisningsplan...undervisningen på grundforløbet undervisningen er opdelt i trin, som...

0

UNDERVISNINGSPLAN

for

Grundforløbet ”Mad til Mennesker”

INUILI

1 Undervisningsplan for Grundforløbet Mad til Mennesker - Version 2.1, oktober 2017

Indholdsfortegnelse

REGELGRUNDLAG .......................................................................................................................................................................2

UDDANNELSENS FORMÅL, MÅLGRUPPE & ADGANGSKRAV .....................................................................................2

OVERSIGT GRUNDFORLØB 1 & 2. .........................................................................................................................................2

GRUNDFORLØB 1 .........................................................................................................................................................................3

GRUNDFORLØB 2 .........................................................................................................................................................................4

GRUNDFORLØBET MED TIMER & FAG ...............................................................................................................................5

FAG, LEKTIONER & UV. MILJØ ................................................................................................................................................6

UNDERVISNING, BEDØMMELSE & RETNINGSLINJER FOR BEVIS ...........................................................................8

FAG & MÅL FOR GRUNDFORLØBET .....................................................................................................................................9

FÆLLESINFO .............................................................................................................................................................................9

DANSK ...................................................................................................................................................................................... 10

FAGRETTET KOMMUNIKATION .................................................................................................................................... 11

KOST & ENERGI / NATURFAG ........................................................................................................................................ 12

KUNDEBETJENING .............................................................................................................................................................. 13

VAREKENDSKAB .................................................................................................................................................................. 13

GRUNDTILBEREDNING ..................................................................................................................................................... 14

FØRSTEHJÆLP & BRANDBEKÆMPELSE .................................................................................................................... 14

INFORMATIONSTEKNOLOGI ........................................................................................................................................... 15

HYGIEJNE ................................................................................................................................................................................ 16

MILJØ ........................................................................................................................................................................................ 17

BAGVÆRKER & BAGER........................................................................................................................................................... 18

DETAILSLAGTER ....................................................................................................................................................................... 19

KOK, CATER- & KANTINEASSISTENT SAMT TJENER ................................................................................................. 20

RECEPTIONIST, RECEPTIONS- & TURISMEASSISTENT ............................................................................................ 21

ERNÆRINGSHJÆLPER & ERNÆRINGSASSISTENT ..................................................................................................... 22

UDDANNELSESOVERSIGT ..................................................................................................................................................... 23

INUILI


REGELGRUNDLAG Brancheskolerne og deres aktiviteter er reguleret i henhold til Inatsisartutlov nr. 10 af 19. maj 2010 om erhvervsuddannelser og kurser på erhvervsuddannelsesområdet med efterfølgende ændringer. Senest Inatsisartutlov nr. 3 af 4. juni 2012 om ændring af Inatsisartutlov om erhvervsuddannelser og kurser på erhvervsuddannelsesområdet (præcisering af regnskabsbestemmelser m.v.) Denne uddannelsesplan er udarbejdet i henhold til bestemmelserne i Hjemmestyrets bekendtgørelse nr. 11 af 17. april 2009 om uddannelsesplaner for de erhvervsmæssige uddannelser.

UDDANNELSENS FORMÅL, MÅLGRUPPE & ADGANGSKRAV

Formålet med grundforløbet er at give eleven et fagligt niveau, som betyder, at eleven kan påbegynde et hovedforløb på en af uddannelserne ved INUILI. Målgruppen for grundforløbet er alle, som ønsker en erhvervsfaglig uddannelse, uanset alder. Adgangskravet til grunduddannelsen er mindst E (02) i gennemsnitskarakter i fagene grønlandsk, dansk og matematik til afgangsprøven i 10. klasse eller en tilsvarende prøve. Opfylder en ansøger ikke karakterkravene, kan INUILI i særlige tilfælde optage på baggrund af en helhedsvurdering. Alle ansøgere, som opfylder adgangskravene til grundforløbet, kan forvente optag på dette.

OVERSIGT GRUNDFORLØB 1 & 2.

Grundforløb 1:

1 dag = 8 lektioner Intro

2 uger = 80 lektioner Dansk

1 uge = 40 lektioner Hygiejne: personlig & produktion

4 dage = 32 lektioner Førstehjælp & brand

3 uger = 120 lektioner Grundtilberedninger & varekendskab

3 uger = 120 lektioner Salg & produktion. Kundebetjening

1 uge = 40 lektioner Kost & energi / Naturfag

1 uge = 40 lektioner Fagrettet kommunikation / Projekt

12 uger = 480 lektioner Heraf 4 lektioner pr. uge som selvstudium.

Grundforløb 2:

2 uger = 80 lektioner Grundtilberedninger & varekendskab

2 uger = 80 lektioner Salg & produktion. Kundebetjening

1 uge = 40 lektioner Miljø & CSR

4 uger = 160 lektioner Uddannelsesrettet

1 uge = 40 lektioner Fagrettet kommunikation / Projekt

10 uger = 400 lektioner Heraf 4 lektioner pr. uge som selvstudium.

Fag som kan samlæses, dog med differentieret undervisning:

Slagter – Bager Kok – Cater- og kantineassistent – Tjener – Receptions- og turismeassistent – Receptionist

INUILI


Hygiejne: Personlig & produktion

Førstehjælp & brand

Dansk

Grundtilberedninger & varekendskab

Salg og produktion. Kundebetjening

Kost & energi / Naturfag

Fagrettet kommunikation / Projekt

Ernæringsassistent – Ernæringshjælper – Cater- og kantineassistent

GRUNDFORLØB 1 – 12 UGER

1 uge

1 uge

2 uger

3 uger

3 uge

1 uge

1 uger

INUILI


Grundtilberedninger & varekendskab

Salg & produktion. Kundebetjening

Miljø & CSR

Uddannelsesrettet

Fagrettet kommunikation / Projekt

GRUNDFORLØB 2 – 10 UGER

2 uger

2 uger

1 uger

4 uge

12 uger 10 uger Hovedforløb

1 uger

INUILI


GRUNDFORLØBET MED TIMER & FAG

GRUNDFORLØBET - MAD TIL MENNESKER

Fællesmodul - 12 uger

Fagrettet modul - 10 uger

Kompetencemål og fag

Uger

Lek.

Kompetencemål og fag

Uger

Lek.

SÆRLIGE KOMPETENCEMÅL Kost og energi / Naturfag Salg & Prod. Kundebetjening Varekendskab Grundtilberedning

1,0 3,0 1,5 1,5

40 120 60 60

SÆRLIGE KOMPETENCEMÅL Fagrettet kommunikation Miljø & CSR Salg & produktion. Kundebetjening Varekendskab Grundtilberedning

1,0 1,0 2,0 1,0 1,0

40 40 80 40

40

GRUNDFAG Dansk Hygiejne(fælles praktik) Førstehjælp og brandbekæmpelse Fagrettet komm. (projekt)

2,0 1,0 1,0 1,0

80 40 40 40

Uddannelsesrettede fag - Bager & bagværker - Detailslagter - Cater- og kantineass. / Tjener - Receptionist - Ernæringsassistent - Ernæringshjælper - Kok - Receptions- & turismeassistent

4,0 4,0 4,0 4,0 4,0 4,0 4,0 4,0

160 160 160 160 160 160 160 160

Kontaktlærertime (uden for skema) Velkomst, intro

-

12

Kontaktlærertimer (uden for skema)

-

8

Projektarbejde

Projektarbejde

Skemalektioner i alt

12,0

480

Skemalektioner i alt

10,0

400

INUILI


FAG, LEKTIONER & UV. MILJØ Grundfag: omfatter praktisk og teoretisk undervisning, bidrager til at give erhvervsuddannelserne faglig bredde. Grundfagene har samtidig til formål at fremme den personlige udvikling, at bidrage til studiekompetence samt give forståelse for samfundet og dets udvikling. Områdefag: omfatter praktisk og teoretisk undervisning, er specifik for uddannelsen og bidrager til at give eleverne en generel og målrettet erhvervskompetence. Specialefag: omfatter højeste faglige niveau med praktisk og teoretisk undervisning. Fagene er specifikke for en del af uddannelsen, og bidrager især til at give eleven en målrettet erhvervskompetence.

Lektion Tidspunkt

1 08.15-09.00

2 09.05-09.50

Morgenpause 09.50-10.10

3 10.10-10.55

4 11.00-12.05

Frokostpause 12.05-12.35

5 12.35-13.20

6 13.25-14.10

Eftermiddagspause 14.10-14.30

7 14.30-15.15

8 15.20-16.05

Undervisningsmiljøer og deres anvendelse På vore uddannelser har vi indrettet skolen, så de fysiske rammer afspejler virkeligheden i så stor udstrækning som muligt. En del af teori- og studierummene ligger i samme miljø. Det giver stor fleksibilitet og gør det nemt at have flere undervisningstilbud kørende på samme tid, f.eks. teori i værkstederne. De fysiske rammer understøtter de forskellige faser i læreprocessen og giver mulighed for fleksibel anvendelse af forskellige pædagogiske arbejdsmønstre, så eleven oplever varierede og udfordrende læringstilbud. I teorirummet er der fokus på lærerens aktivitet. Det kan være i form af kurser, teorigennemgang eller oplæg til projekter. Læreren præsenterer stof eller budskab i en form, som motiverer eleverne til at være aktive i læreprocessen. Læreren sikrer samtidig, at eleverne tager den sproglige del som en positiv udfordring. Brug af mobiltelefon er i udgangspunktet ikke tilladt i undervisningen. Telefonen skal stilles på lydløs og opbevares i skab/lommen/tasken.

Lærer- og elevroller Målet med undervisningen er bl.a., at eleverne bevidstgøres om de forskellige lærer- og elevroller, så eleverne ved, hvordan de skal arbejde og agere ved forskellige undervisningsformer/opgavetyper, og ikke er i tvivl om, hvordan en given opgave skal ”angribes”. Eksempler på undervisningsformer kan være:

-elevstyret undervisning

-lærerstyret undervisning

INUILI


Ved lærerstyret undervisning forstås, at læreren har udvalgt stof, opgavetype, arbejdsform og evaluering. Et eksempel kunne være en formidlingssituation. Ved lærer-elevstyret undervisning er der tale om en dialog, typisk ved at læreren stiller spørgsmål, og eleverne svarer. Det er læreren, der har udvalgt stof, opgavetype, arbejdsform og evaluering. Undervisningen er opgavestyret. Ved elev-lærerstyret undervisning lægger opgaverne op til, at eleverne selv skal arbejde og søge vejledning hos læreren, når det er nødvendigt. Læreren har også her formuleret opgaven. Opgaven lægger op til, at eleven vælger et stofområde. Læreren optræder som vejleder og har ansvar for planlægning, udførelse og evaluering. Der vil være tale om projektarbejde.

INUILI


UNDERVISNING, BEDØMMELSE & RETNINGSLINJER FOR BEVIS Undervisningen på grundforløbet Undervisningen er opdelt i trin, som gennemføres i skoleforløbet og i projektorganiserede forløb, der inddrager elevens eventuelle erfaringer i relevante undervisnings- og arbejdssituationer. Projekterne målrettes hver enkelt uddannelses fagområde, og de almene fag integreres i projekterne. Organisering af undervisningen Undervisningen er organiseret, så der veksles mellem praktik og teori. Undervisningen i teori understøtter praktikdelen, så eleven oplever undervisningen som en helhed, og kan se en ”rød tråd” mellem teori og praktik.

Bedømmelse Eleven skal for at bestå grundforløbet aflægge en eksamen i form af et grundforløbsprojekt. 02 efter GGS-skalaen er mindste beståelseskarakter. Grundlaget for bedømmelsen er baseret på Selvstyrets bekendtgørelse nr. 4 af 18. marts 2015 om eksamener ved erhvervsuddannelserne. Formål med bedømmelse: Bedømmelse og evaluering har til formål at:

Klarlægge elevens erkendelse om egen viden og niveau.

udpege områder, som kræver forstærket indsats, både fra elevens og lærerens side.

Formidle information til praktiksted og skolens administration.

Inspirere eleven til yderligere læring.

Samlet oversigt over bedømmelsesform i indgangen Mad til Mennesker

Fag Bedømmelsesform

Hygiejne Standpunktskarakter efter opfyldelse af fagets målpinde,

samt bestået test. Bevis udstedes.

Førstehjælp & brand Bestået / Ikke bestået. Bevis udstedes.

Grundtilberedninger og varekendskab Standpunktskarakter efter opfyldelse af fagets målpinde

Salg og produktion. Kundebetjening Standpunktskarakter efter opfyldelse af fagets målpinde

Kost og energi / Naturfag Standpunktskarakter efter opfyldelse af fagets målpinde

Miljø og CSR Standpunktskarakter efter opfyldelse af fagets målpinde

Fagrettet kommunikation / Projekt/ IT/DA 1 eksamenskarakter efter 2. grundforløb.

Naturfag E-niveau Standpunktskarakter efter opfyldelse af fagets målpinde

Retningslinjer for bevis

2. grundforløb afsluttes med et projekt, som indeholder alle elementer af den undervisning, som eleven har gennemført. Fagene kan variere alt efter hvilken uddannelse, eleven har valgt. For de uddannelser, hvor hovedforløbene foregår i Danmark, gælder de danske retningslinjer for bedømmelse. Eleven modtager et grundforløbsbevis efter bestået 2. grundforløbsprojekt.

INUILI


FAG & MÅL FOR GRUNDFORLØBET Mad til mennesker

FÆLLESINFO

Eleverne får fælles informationer om skolen, hvilke muligheder de har, hvad de kan forvente, hvad skolen forventer af den enkelte. Der orienteres om vejledning, studievejledning, kontaktlærer og andre praktiske oplysninger. Der gives en introduktion af lærerteamet. Der oplyses om de teoretiske og de praktiske fag, som skal gennemføres.

Elevrettet beskrivelse

Du hører om, hvordan dit uddannelsesforløb afvikles på INUILI. Hvordan du skal tage ansvar for din egen uddannelse, og vise ansvar for egen læring. Du skal igennem en række fag, nogle teoretiske og andre praktiske som f.eks. køkken, bageri og slagteri.

INUILI


DANSK Formålet med danskfaget i erhvervsuddannelserne er at styrke elevens forudsætninger for at benytte det danske sprog i erhverv, uddannelse, samfund og dagligdag til kommunikation og samarbejde og som værktøj til erkendelse, læring, oplevelse, tolerance og fællesskab. Faget udvikler elevens sproglige bevidsthed og færdigheder med henblik på, at eleven bliver bedre til at kommunikere mundtligt, skriftligt og multimodalt, dvs. når ord, billeder, film, animation, lyd og andre midler til kommunikation støtter hinanden i en tekst. Faget bidrager til, at eleven med forståelse kan lytte, læse og deltage i samtale ud fra forskellige tekster og teksttyper om erhverv, uddannelse, samfund og dagligdag. Fagets metoder styrker elevens innovative, kreative, analytiske og kritiske beredskab til at kunne løse opgaver og møde udfordringer, som eleven møder i erhverv, uddannelse, samfund og dagligdag.

Målpinde

Kommunikation Eleven kan kommunikere reflekteret i almene og erhvervsfaglige situationer med brug af relevante tale-, lytte- og samtalestrategier i forhold til formål og situation Eleven kan kommunikere hensigtsmæssig i samarbejde og samvær med andre Eleven kan vælge og anvende it og multimodale medier hensigtsmæssigt til kommunikation, informationssøgning og formidling Eleven kan skelne mellem og reflektere over virksomheders interne og eksterne kommunikation Eleven kan demonstrere viden og bevidsthed om sproglige normer i diverse kontekster, herunder det konkrete erhverv og elevens konkrete uddannelsesvalg. Læsning Eleven kan læse og forstå teksters betydning i almene og erhvervsmæssige sammenhænge og anvende relevante læsestrategier i forhold til læseformål, teksttype og kontekst Eleven kan gennemføre målrettet og kritisk informationssøgning med relevans for erhverv, uddannelse og dagligdag Eleven kan ud fra læseformål og kendskab til teksttyper forberede, gennemføre og redegøre for læsning med relevans for det konkrete erhverv, den konkrete uddannelse og dagligdagen. Fortolkning Eleven kan forholde sig til kultur, sprog, erhverv og uddannelse gennem analyse og diskussion af tekster Eleven kan iagttage og analysere diverse tekster med relevans for det konkrete erhverv, den konkrete uddannelse og dagligdagen. Fremstilling Eleven kan anvende relevante skrivestrategier og udtrykke sig forståeligt og varieret i skrift, tale, lyd og billede i en form, der passer til genre og situation Eleven kan planlægge, forberede og fremstille forholdsvis korrekte skriftlige og mundtlige tekster ved brug af teksttyper med direkte relevans for det konkrete erhverv, den konkrete uddannelse og dagligdagen Eleven kan gå i dialog om egne og andres skriftlige produkter fra erhverv og uddannelse, herunder om skriveformål, målgruppe, genre og sprog Eleven kan vælge og anvende hensigtsmæssige repræsentationsformer med direkte relevans for det konkrete erhverv og den konkrete uddannelse.


Danskfaget i erhvervsuddannelserne bidrager gennem tværfagligt samspil med erhvervsuddannelsens øvrige fag til at styrke og udvikle danskfaglige og personlige kompetencer. Fagets omdrejningspunkt er de kulturelle og kommunikative kompetencer: At tale, at samtale, at præsentere, at lytte, at læse, at skrive og at se. Fagets identitet i erhvervsuddannelserne hviler på to ben: Det almene og det erhvervsfaglige.

INUILI


FAGRETTET KOMMUNIKATION

Eleven kan formulere sig mundtligt og skriftligt på dansk i arbejds- og uddannelsesmæssige sammenhænge svarende til niveauet i grundfaget Dansk, niveau F.

Målpinde - del 1

1) Eleven kan, under vejledning, anvende det skrevne og talte sprog med bevidsthed om grammatik og sproglige normer og med en rimelig grad af korrekthed.

2) Eleven kan indgå i dialog om egne skriftlige arbejder, herunder emner til port folio.

3) Eleven kan læse og forstå en enkel tekst.

4) Eleven kan, under vejledning, redegøre for en teksts indhold.

5) Eleven kan, under vejledning, anvende læse- og skrivestrategier.

6) Eleven kan anvende IT til relevant kommunikation og informationssøgning.

7) Eleven kan deltage aktivt i undervisningen.

Målpinde - del 2

8)

9) Eleven kan anvende det skrevne og talte sprog med bevidsthed om sproglige normer og med en rimelig grad af korrekthed. Eleven kan redegøre for og indgå i dialog om egne skriftlige arbejder, herunder emner til port folio. Eleven kan læse med sikkerhed, forståelse, indlevelse og eftertanke. Eleven kan forholde sig analytisk til en teksts form, indhold, budskab og perspektiv. Eleven kan forstå og anvende branche-terminologi i forbindelse med læsning af fagrettede tekster. Eleven kan anvende læse- og skrivestrategier. Eleven kan anvende IT til relevant kommunikation og kritisk informationssøgning. Eleven kan anvende kommunikation til nytte for samarbejde og samvær med andre.


Del 1: Du arbejder med fagrettet kommunikation, bl.a. i forbindelse med faglige tekster. Du lærer desuden, hvordan du kan gemme dine arbejdsresultater i en port folio. Del 2: Du arbejder med kommunikation i forhold til den uddannelsesretning, du har valgt. Du vil både arbejde med skriftlig og mundtlig kommunikation, hvor du bl.a. skal vise din forståelse af forskellige faglige udtryk og begreber.

Du skal kunne redegøre for din arbejdsproces og -resultater, som gemmes i en port folio-mappe.

INUILI


KOST & ENERGI / NATURFAG

Eleven kan inddrage viden om fødevarers sundhedsmæssige og naturfaglige egenskaber og disses betydning for individet, virksomheden og samfundet i forbindelse med enkel fødevareproduktion og madfremstilling svarende til niveauet i grundfagene Sundhed og Naturfag, niveau F.

Målpinde - del 1

1) Eleven kan redegøre for de energigivende næringsstoffer

2) Eleven kan forklare en varedeklaration

3) Eleven kan, under vejledning, vurdere fødevarers betydning for sundheden

4) Eleven kan dokumentere resultater af sit arbejde med natur- og sundhedsfaglige emner.

Målpinde - Del 2

5) Eleven kan redegøre for de energigivende næringsstoffers opbygning og betydning for kroppen Eleven kan redegøre for forskellige fødevarers nærings- og tilsætningsstoffer samt foretage kostberegning Eleven kan vurdere fødevarers betydning for sundheden Eleven kan arbejde eksperimentelt i forbindelse med fremstilling af fødevarer og drikkevarer. Eleven kan dokumentere og formidle resultater af sit arbejde med natur- og sundhedsfaglige emner


Del 1: Du skal arbejde med fødevarers betydning for sundheden. Der vil være fokus på de energigivende næringsstoffer (kulhydrat, fedt, protein og alkohol) og de forskellige former for energi, du anvender i din hverdag. Desuden arbejder du med små case-opgaver og forsøg, som udføres under vejledning. Del 2: Du lærer om fødevarernes betydning for sundheden, samt hvordan du bruger enkle analysemetoder til undersøgelse af næringsstoffer i forbindelse med tilberedning af fødevarer. Desuden arbejder du med kostberegning og vurdering af dette. Du skal kunne afrapportere og vurdere dine egne arbejdsresultater.

INUILI


KUNDEBETJENING

Eleven kan præsentere fødevarer og betjene kunder/gæster i forskellige service- og salgssituationer under vejledning

Målpinde

1) Eleven kan betjene kunder i forskellige service- og salgssituationer.

2) Eleven kan redegøre for almindelige distributionsformer, herunder interne og eksterne samarbejdsrelationer.

3) Eleven kan klargøre og yde gæstebetjening i forbindelse med enkle serviceydelser og serveringsformer.

4)


Du arbejder med betjening af kunder/gæster i forskellige service- og salgssituationer. Desuden lærer du om almindelige distributionsformer.

VAREKENDSKAB

Eleven kan anvende de korrekte råvarer, materialer, arbejdsmetoder, værktøj og udstyr i forhold til simple og veldefinerede arbejdsopgaver.

Målpinde

Eleven kan indhente oplysninger og informationer om relevante råvarer / materialer / produkter, herunder de grønlandske råvarer. Eleven kan, under vejledning, klargøre og opbevare branchens råvarer og/eller produkter korrekt. Eleven kan, under vejledning, anvende korrekte arbejdsmetoder, værktøj og udstyr.


Du lærer, hvordan du anvender korrekte råvarer, materialer, arbejdsmetoder, værktøj og udstyr i forbindelse med enkle arbejdsopgaver.

INUILI


GRUNDTILBEREDNING

Eleven kan under vejledning anvende grundtilberedningsmetoder og produktionsformer samt udføre egenkontrol på baggrund af specificerede opgaver.


Du lærer om grundlæggende tilberedningsmetoder og produktionsformer. Desuden lærer du at udføre egenkontrol i forhold til bestemte opgaver.

FØRSTEHJÆLP & BRANDBEKÆMPELSE

Eleven opnår bevis for de af skolen sammensatte moduler, der tilsammen medvirker til, at eleven får de kompetencer inden for førstehjælp og/eller elementær brandbekæmpelse, der er relevante for elevens uddannelse.

- - Der udstedes bevis for elementær brandbekæmpelse. - - Der udstedes bevis for førstehjælp.

INUILI


INFORMATIONSTEKNOLOGI

1) 2) Eleven kan betjene generelle funktioner i informationsteknologiske værktøjer til tekst- og talbehandling samt

forstå nytteværdien af disse IT-værktøjer. - Eleven kan anvende tekstbehandling (sideopsætning, markering, kopiering og flytning af tekst, formatering af

tekst, indsætte grafik, indrykning af tekst, tabulatorer, spalter og punktopstilling) - Eleven kan anvende regneark (automatiske sumfunktioner, formler/funktioner, formatering af celler samt

kopiering af celler/formler) Eleven kan oprette diagrammer 3) Eleven forstår begreber og metoder, der er nødvendige for anvendelse af computere til opgaveløsning indenfor

undervisningens mål, samt aktuelle platforme til E-learning. 4) Eleven kan anvende elektronisk kommunikation og informationsindsamling på grundlæggende niveau - Eleven kan anvende internettet til at opsøge relevante oplysninger, bl.a. gennem søgemaskiner - Eleven kan anvende et e-mail-program til kommunikation (modtage og sende e-mails, tilføje filer til mails mm.) - Eleven kan fremstille en elektronisk præsentation. 4) Eleven kan dokumentere og formidle løsning af IT-relaterede problemstillinger 5)


I IT-timerne lærer du bl.a. om de grundlæggende funktioner indenfor tekstbehandling. Du arbejder desuden med elektronisk kommunikation, informationssøgning og regneark.

INUILI


HYGIEJNE

1)

2) Eleven kan redegøre for fysiske og psykiske behov, som kroppen har, og den personlige hygiejnes betydning for behovene.

3) Eleven kan redegøre for de fysiske, mikrobiologiske og kemiske faktorer, der kan påvirke hygiejnen og redegøre for egne og det omgivende samfunds handlemuligheder i forhold til dette.

- Eleven kan redegøre for fysiske, mikrobiologiske og kemiske faktorer, der har betydning for personlig hygiejne samt forklare, hvordan samfundet og det enkelte individ kan tage højde for disse.

- Eleven kan redegøre for fysiske, mikrobiologiske og kemiske faktorer, der har betydning for produktionshygiejne samt forklare, hvordan samfundet og det enkelte individ kan tage højde for disse.

4) Eleven kan redegøre for og rutinemæssigt anvende metoder og forholdsregler i forbindelse med opretholdelse af god produktionshygiejne i det praktiske arbejde.

- Eleven kan redegøre for de vigtigste faktorer, der har betydning for god arbejdshygiejne. - Eleven kan anvende metoder og forholdsregler, der har betydning for produktionshygiejne i forbindelse med

praktisk arbejde. - Eleven kan forholde sig kritisk over for eget såvel som andres arbejde og arbejdsgange i forhold til

produktionshygiejne - Eleven kan gennemføre en mikrobiologisk test.

5) Eleven kan redegøre for principperne for egenkontrol og fødevarekontrol samt udføre egenkontrol i en aktuel produktion.

- Eleven har arbejdet med dele af principperne efter HACCP-systemet. - Eleven kan udføre enkle egenkontrolopgaver i forhold til en given virksomhed

6) Eleven kan redegøre for relevant lovgivning om hygiejne.


Du lærer bl.a. om lovgivningen i forhold til personlig hygiejne og produktionshygiejne samt grundlæggende principper for egenkontrol. Du skal bestå en teoretisk prøve i levnedsmiddelhygiejne.

INUILI


MILJØ

1) Eleven kan forstå den betydning, de miljømæssige tankegange, begreber og metoder har for erhverv og dagligdag.

- Eleven kan redegøre for miljømæssige tankeganges betydning for erhverv eller dagligdag - Eleven kan redegøre for miljømæssige begrebers betydning for erhverv eller dagligdag - Eleven kan redegøre for miljømæssige metoders betydning for erhverv eller dagligdag

2) Eleven har indsigt i samspillet mellem samfund og miljø. - Eleven kan redegøre for samspillet mellem samfund og miljø, set ud fra beskæftigelse - Eleven kan redegøre for samspillet mellem samfund og miljø, set ud fra produktion - Eleven kan redegøre for samspillet mellem samfund og miljø, set ud fra livskvalitet

3) Eleven kan redegøre for de grundlæggende økologiske tankegange og begreber i forbindelse med stof-

og energikredsløb i naturen.

Eleven kan redegøre for grundlæggende tankegange og begreber indenfor økologi Eleven kan redegøre for grundlæggende tankegange og begreber indenfor teknologi Eleven kan redegøre for grundlæggende tankegange og begreber indenfor energi Eleven kan redegøre for grundlæggende tankegange og begreber indenfor tilsætningsstoffer eller miljøfremmede stoffer Eleven kan redegøre for grundlæggende tankegange og begreber indenfor miljølovgivning

4) Eleven kan søge, udvælge og anvende relevante miljømæssige informationer fra forskellige informationskilder, herunder fra IT-baserede kilder.

INUILI


BAGVÆRKER & BAGER

Produktion (1 uge) Eleven kan indkøbe og forarbejde råvarer under vejledning, sammensætte og tilberede enkle produkter, måltider og menuer, herunder inddrage grundlæggende viden om økonomi, tidsforbrug, ergonomi og arbejdsmiljø. Fag og kvalitet (1 uge) Eleven kan anvende de mest almindelige udtryk til at forklare mad og råvarer, sensorisk samt kulinarisk kvalitet. Bageri (1 uge) Eleven kan anvende grundlæggende arbejdsteknikker inden for dejtilberedning, raspning og ovnpasning til fremstilling af traditionelle store og små brødtyper samt rullede deje. Konditori (1 uge) Eleven kan under vejledning anvende grundlæggende arbejdsteknikker som piske- og røre metoder til fremstilling af halv- og helfabrikata samt fremstille simple, traditionelle små og store kagetyper og desserter.


Produktion: Du lærer om indkøb og forarbejdning af råvarer og deltager selv aktivt i planlægning af produktionen. Desuden arbejder du med kostpriser, tidsforbrug og arbejdsmiljø, herunder korrekte arbejdsstillinger. Fag og kvalitet: Hvad hedder de forskellige redskaber og råvarer i bageriet? Du lærer om en lang række faglige begreber og fagudtryk samt mad og råvarers kvalitet, smag, dufte og udseende. Bageri: Du arbejder med grundlæggende arbejdsteknikker i bageriet. Du fremstiller i den forbindelse forskellige brødtyper og rullede deje. Konditori: Du lærer om grundlæggende arbejdsteknikker i forhold til konditori. Du arbejder bl.a. med fremstilling af forskellige kagetyper og desserter.

INUILI


DETAILSLAGTER

Måltidsløsninger (1,5 uge) Eleven kan indkøbe og forarbejde råvarer, sammensætte og tilberede enkelte produkter, måltider og menuer under vejledning, herunder inddrage grundlæggende viden om økonomi, tidsforbrug, ergonomi og arbejdsmiljø. Opskæring (1 uge) Eleven kan opskære og udbene lam, gris eller moskus/rensdyr/havpattedyr til salg i butik under vejledning. Pølsemager (1,5 uge) Eleven kan fremstille forskellige pølsemagervarer under vejledning.


Måltidsløsninger: Du arbejder med tilberedning af forskellige måltider og menuer, hvor du selv er med til at udvælge og arbejde med råvarerne. I den forbindelse får du kendskab til tidsforbrug og økonomi, så du kan udregne en pris – til salg i slagterafdeling/butik. Endvidere lærer du om korrekte arbejdsstillinger og godt arbejdsmiljø. Opskæring: Du lærer, hvordan man udbener og opskærer lam, gris eller moskus/rensdyr/havpattedyr. Du vil i den forbindelse også få kendskab til navne og anvendelsesmuligheder for de forskellige udskæringer. Pølsemager: Du arbejder med forskellige typer pølser, fremstillet af bindefars. Desuden kommer du til at arbejde med røgvarer/pålæg samt fremstilling af leverpostej og paté.

INUILI


KOK, CATER- & KANTINEASSISTENT SAMT TJENER

Madkultur/kundebetjening (0,5 uge) (samlæsning med Receptionist) Eleven kan sætte fremstilling af måltider og gæste-/kundebetjening i forhold til grønlandsk og international tradition og udvikling under vejledning. Tilbuddet (1 uge) Eleven kan modtage, indkøbe og bestille varer under vejledning med tilhørende budgettering og prisberegning. Eleven kan gøre rede for grundlæggende principper for markedsføring. Servering Eleven kan klargøre og yde gæstebetjening under vejledning i forbindelse med enkle serveringsformer inden for restaurationsområdet. Portionering/anretning (1 uge) Eleven kan foretage almindelig portionering og anretning til selvbetjening samt gæstebetjening inden for cafeteria- og kantineområdet under vejledning. Måltidet (1½ uge) Eleven kan indkøbe og forarbejde råvarer, sammensætte og tilberede enkle produkter, måltider og menuer under vejledning.


Madkultur/kundebetjening: Du arbejder med betjening af gæster/kunder i forhold til traditioner og udvikling af grønlandske og udenlandske måltider. Tilbuddet: Du lærer at indkøbe og modtage varer, udregne salgspris og fremstille et tilbud til en udvalgt kunde. Servering: Du lærer, hvordan man klargør restaurant/køkken for at yde korrekt gæstebetjening. Desuden arbejder du med forskellige serveringsformer. Portionering/anretning: Du lærer at foretage beregning af mad og drikkevarer til et fastsat antal gæster. Desuden arbejder du med forskellige former for gæstebetjening, fx i forbindelse med selvbetjening og buffet. Måltidet: Du lærer at indkøbe og forarbejde råvarer, sammensætte og tilberede enkle retter, måltider og menuer.

INUILI


RECEPTIONIST, RECEPTIONS- & TURISMEASSISTENT

Madkultur/kundebetjening (0,5 uge) (samlæsning med kok, cater- og kantineassistent samt tjener) Eleven kan sætte fremstilling af måltider og gæste-/kundebetjening i forhold til grønlandsk og international tradition og udvikling under vejledning. Engelsk (1 uge) Eleven kan læse, skrive, tale og forstå engelsk og dermed varetage arbejdsopgaver, hvori sproget engelsk indgår, svarende til niveauet i grundfaget Engelsk, niveau F. Hoteldrift (0,5 uge) Eleven kan sætte hoteldrift i forhold til branchens nationale og internationale struktur og udvikling med kendskab til grundlæggende principper for markedsføring, budgetter og regnskab. Service og samarbejde (2 uge) Eleven kan under vejledning planlægge og varetage arbejdsopgaver i receptionen med kendskab til forretningsgange i og mellem virksomhedens afdelinger og anvendte konceptydelser i branchen.


Madkultur/kundebetjening: Du arbejder med betjening af gæster/kunder i forhold til traditioner og udvikling af grønlandske og udenlandske måltider. Engelsk, niveau F: Du arbejder med mundtlig og skriftlig engelsk, eksempelvis i forhold til kommunikation med udenlandske gæster og kollegaer. Du udarbejder et program for et hotelophold inkl. forplejning i Grønland. Hoteldrift: Du får kendskab til hotelbranchens udvikling i Grønland, Danmark og i udlandet. Desuden arbejder du med udarbejdelse af annonce, logo og slogan samt en salgsmappe med informationsmateriale. Service og samarbejde: Du lærer om planlægning og varetagelse af arbejdsopgaver i en reception ved hhv. morgen- og aftenvagt. Du arbejder således med bestillinger af diverse hotelydelser, anvendelse af brancheudtryk og "pakke-rejser". Endelig opnår du kendskab til samarbejdsrelationer mellem virksomhedens (hotellets) forskellige afdelinger.

INUILI


ERNÆRINGSHJÆLPER & ERNÆRINGSASSISTENT

Madkultur/kundebetjening (1 uge) Eleven kan sætte fremstilling af måltider og gæste-/ kundebetjening i forhold til grønlandsk, og international tradition samt udvikling under vejledning. Produktionsplanlægning (2 uge) Eleven kan indkøbe og forarbejde råvarer, sammensætte og tilberede enkle produkter, måltider og menuer under vejledning, herunder anvende kendskab til kvalitet, kalkulation, tidsforbrug, ergonomi og arbejdsmiljø. Sensorik og kvalitet (1 uge) Eleven kan begynde at anvende de mest almindelige udtryk til at beskrive mad, råvarer, sensorisk samt kulinarisk kvalitet.

Elevrettet beskrivelse:

Madkultur/kundebetjening: Du arbejder med betjening af gæster/kunder i forhold til traditioner og udvikling af grønlandske og udenlandske måltider. Produktionsplanlægning: Du lærer at indkøbe og forarbejde råvarer, sammensætte og tilberede enkle retter, måltider og menuer. Herudover lærer du om, hvordan man tilbereder en ernæringsrigtig menusammensætning til forskellige målgrupper (kunder). Sensorik og kvalitet: Du lærer at bedømme kvaliteten af det færdige produkt ud fra farve, form, konsistens og smag.

INUILI


UDDANNELSESOVERSIGT

INUILI INUILI Food College Ålborg Uddannelsescenter Holstebro

Cater- og kantineassistent. 2 år og 6 måneder. Uddannelsen veksler mellem praktik og 3 skoleophold på INUILI. Afhængig af tidspunkt for afslutnings dato på praktikperioden, kan det sidste skoleophold i stedet være på 10 uger, hvorefter der senere bliver et 3 ugers eksamensophold. 12 Uger 10 Uger 12/10 Uger m/u eksamen 3 Uger

Grund forløb 1

Praktik

Grund forløb 2

Praktik

Hoved forløb

Praktik

Hoved forløb

Receptions- & Turismeassistent 2 år og 6 måneder, første hovedforløb er på NI Qaqortoq sidste hovedforløb er på INUILI. 12 Uger 10 Uger 8 Uger NI 12 Uger INUILI

Grund forløb 1

Praktik

Grund forløb 2

Praktik

Hoved forløb

Praktik

Hoved forløb

Kok 4 år. Uddannelsen veksler mellem praktik og 5 skoleophold, hvor de første 3 er på INUILI, de sidste 2 på Food College Aalborg 12 Uger 10 Uger 12 Uger 10 Uger 7 Uger

Grund forløb 1

Praktik

Grund forløb 2

Praktik

Gast 1 Praktik

Gast 2 Praktik

Gast 3

Tjener 3 år og 4 måneder. Uddannelsen veksler mellem praktik og 4 skoleophold på hver 10 uger, de første 2 på INUILI og de sidste 2 på Food College Aalborg 12 Uger 10 Uger 8 Uger 7 Uger 5 uger

Grund forløb 1

Praktik

Grund forløb 2

Praktik

Hoved forløb

Praktik

Hoved forløb

Praktik

Hoved forløb

Receptionist 2 år og 4 måneder. Uddannelsen veksler mellem praktik og skoleophold, de første 2 skoleophold på INUILI, de sidste 2 skoleophold af hver 10 ugers varighed på Food College Ålborg 12 Uger 10 Uger 10 Uger 10 Uger

Grund forløb 1

Praktik

Grund forløb 2

Praktik

Hoved forløb

Praktik

Hoved forløb

Ernæringshjælper 1 år og 6 måneder. Uddannelsen veksler mellem praktik og 3 skoleophold på INUILI 12 Uger 10 Uger 15 Uger

Grund forløb 1

Praktik

Grund forløb 2

Praktik

Hoved forløb

Ernæringsassistent 3 År, uddannelsen veksler mellem praktik og 4 skoleophold på INUILI 12 Uger 10 Uger 15 Uger 15 Uger

Grund forløb 1

Prak tik

Grund forløb 2

Prak tik

Hoved forløb

Praktik

Hoved forløb

Detailslagter 3 år og 6 måneder. Uddannelsen veksler mellem praktik, 2 skoleophold på INUILI og 4 på UCH Uddannelsescenter Holstebro 12 Uger 10 Uger 2 Uger 2 Uger 3 Uger 2 Uger 2 uger 4 uger

Grund forløb 1

Prak tik

Grund forløb 2

Prak tik

Hoved forløb

Prak tik

Hoved forløb

Praktik

Hoved forløb

Praktik

Hoved Forløb

Praktik

Hoved Forløb

Praktik

Hoved forløb

Bager 3 År og 6 måneder, uddannelsen veksler mellem praktik og 2 skoleophold på INUILI og 5 på UCH Uddannelsescenter Holstebro 12 Uger 10 Uger 4 Uger 4 Uger 4 Uger 3 Uger 2 uger

Grund forløb 1

Prak tik

Grund forløb 2

Prak tik

Hoved forløb

Prak tik

Hoved forløb

Prak tik

Hoved forløb

Prak tik

Hoved forløb

Praktik

Hoved forløb

Bager: Lærlingen har mulighed for afstigningsordning dvs.: Bestået grundforløb og 1 hovedforløb = bagværker

undervisningsplan...undervisningen på grundforløbet undervisningen er opdelt i trin, som...

Documents