un sello para productos de la agricultura familiar dr. marcelo champredonde inta bordenave...
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Temario•Diferenciar, Valorizar •¿Qué es calidad?•Productos según el origen•Herramientas legales (IG, Marcas)•¿Quienes?
▫AF de Uruguay, AF de un territorio, Asociación▫Aplicaciones “descendentes” y “ascendentes”
•¿Para qué?▫Objetivos asociados a la diferenciación
•¿Cómo?
Diferenciar y Valorizar
• ¿Qué entendemos por Valorización?
Es un proceso colectivo orientado a resaltar los aspectos positivos de un ▫ producto” (alimentos, artesanías, tradiciones,
arquitectura…) ▫ incluyendo su proceso de producción (métodos,
herramientas, instalaciones) ▫ y de la comunidad/territorio que lo originan
• ¿Qué es diferenciar?▫Proceso por el cual se generan señales para que los
usuarios de los productos puedan percibir las diferencias entre productos.
¿qué es Calidad?
Calidades valorizadas• De uso (facilidad en el uso, envases, …)
• Sensoriales (sensaciones),
• Nutricionales (alimentar de manera equilibrada),
• Medicinal (prevenir y curar enfermedades, estimular )
• Higiénicas (no toxicidad de los alimentos),
• Simbólicas (referida a la tradición, a la
naturaleza,...) • Medio ambiental (impacto sobre …)M. Champredonde
Variables de la calidadObjetivable
… materializar la calidad y a medirla a través de una serie de variables: color, textura, composición química, etc., medidos mediante instrumental o paneles de degustadores entrenados. Subjetiva
… valores simbólicos asociados a procesos, herramientas, y ambientes que participan en la producción, elaboración, transporte y consumo del alimento.
Dr. Marcelo Champredonde
Productos según el origen
La visibilidad de las producciones•Productos visibles (de campo)
▫Agricultura▫Ganadería▫Horticultura▫Alimentos (de mercado)….
•“Productos” “ocultos” (de patio y de cocina)▫Aves de corral▫Alimentos (autoconsumo, venta de
proximidad,…)
Productos según el origen •de una colectividad (italianos, alemanes, judíos)
•de un territorio▫Producto “típico” tradicional de un territorio y con
un solo tipo de calidad (único) (Ej. el Salame de Colonia Caroya, el Melón de media Agua),
▫Producto “Anclado” tradicional de un territorio, pero con muchos tipos de calidades distintas (Ej. los Quesos de Villa María, los Vinos de Cuyo)
•de un persona (artesanal)▫basado principalmente en saberes no
formalizados. La identidad y calidad están asociadas al artesano
MuchasCalidades
Los quesos de Colonia
Dr. Marcelo Champredonde
Ambos con Calidad Simbólica asociada al territorio
“Una” Calidad
El queso típico de Colonia
Calidad Específica Objetivable vinculada al Origen
Geográfico
Salame de Colonia Caroya
Artesanal vs Industrial
Salame de Colonia Caroya
Herramientas legales
Tipicidad TerritorialÚnico, de un territorio
De un colectivoComunidad, Asociación,
etc.
¿Quiénes?
▫¿Agricultores Familiares de Uruguay?
▫¿ Agricultores Familiares de un territorio?
▫¿Grupos de Agricultores Familiares que desarrollan una actividad?
¿Para qué?¿Sólo por plata?
Los objetivos colectivos
Dinámicas Territoriales
Sistemas Agroalimentarios
Cultural - identitario
Técnico
Económico
Social
Medio ambi-ental
• Cultural/Identitario: • ej. preservar patrimonio (saberes, productos, prácticas locales,
herramientas), reforzar identidad territorial y de los oficios
• Económico: • ej. lograr precios de productos adecuados y estables, afianzarse
en mercados tradicionales, explorar nuevos mercados,…
¿Es posible lograr mejores precios?• Técnico: • ej. identificar y mejorar prácticas, lograr un producto típico e
inocuo… • Social: • ej. integración, reconocimiento social del productor,
dinamización de la comunidad, capacidad de acción colectiva…
• Medioambiental: • ej. estimar y gestionar impacto, preservar la biodiversidad,…
Objetivos iniciales IG Caroya
Nº de
respuestas%
Protección de nombre 14 48
Evitar degradación calidad 8 28
Aumentar ventas 2 7
Promover C.Caroya 2 7
Mejor precio venta 2 7
Otros 1 3
Explorar nuevos mercados 0 0
Objetivos IG Cordero Mesopotámico• Que las ovejas tengan más trascendencia. • Más valorada. • Esta olvidada por la política. Darle un status • Rentabilidad ( durabilidad, sustentabilidad)• Poder vender toda la producción. (tener siempre
mercado).• Mejora de los campos.• Mantener la tradición.• Promover consumo.• Que haya Frigorífico.• Mejorar el poder de negociación en la
comercialización. • Organización.
¿Cómo?El desarrollo de procesos inclusivos
Es como el martillo …
Aplicaciones
▫“Descendentes”
▫“Ascendentes”
• Partir de las especificidades territoriales y de las particularidades y potencialidades de la población local
• Centrarse en los objetivos de los actores involucrados … son múltiples, con importancia variable entre actores, y que pueden cambiar en el transcurso del proyecto
• Las estrategias de valorización se construyen con los actores
• Integrar los ámbitos de valorización (mercados, comunidad local, …) sin partir exclusivamente del mercado
• No hay un camino predeterminado, … se trata de procesos con trayectorias que se van construyendo y con “final abierto” … si bien nunca terminan
Muchas gracias