turism si alimentatie_alimentatie_organizator banqueting_organizarea personalului_xii pc
DESCRIPTION
OKTRANSCRIPT
2
Unitatea de nvmnt: Avizat,
Profilul: ServiciiDirector
Domeniul de pregtire de baz/Domeniul de pregtire general/Calificarea profesional: Turism i alimentaie/Alimentaie/Organizator banqueting
Modulul: Organizarea personalului
Nr de ore/an: 66
Nr. ore /sptmn: 2 din care: T: 1 LT: 1 IP:-
Clasa: a XII-a RP
Profesor: Avizat,
Plan de nvmnt aprobat prin Ordinul M.E.C.T.S.: 3423/18.03.2009ef catedr
Programa aprobat prin Ordinul M.E.C.T.S.: 3172/30.01.2006
PLANIFICARE CALENDARISTIC
AN COLAR: Nr.
crt.Unitatea de competenCompetene specificeConinuturiNr. oreSptmnaObs.
TLTIPTLTIP
(0)(1)(2)(3)(4)(5)(6)(7)(8)(9)(10)
1.UC20.
Organizarea personaluluiC1.Organizeaz brigzile de servire n spaiile de servireEvaluare iniialBrigzile de servire n spaiile de servire
Necesar de personal dup:-tipul de unitate-dimensiunea spaiilor de servire
-sezonalitatea activitii
-tipurile de mese servite-rulajul clienilor
-sistemele de servire aplicate, etc.
Personal de servire:-osptar
-barman-somelier-ajutor de osptar-muncitori necalificai
Comunicare optim:
-comunicare verbal-comunicare scris-forme organizate de comunicare
Recapitulare: Personalul de serviciu din spaiunl de servire i modul de comunicare a acestoraEvaluare1
4
1
2
14
2
2
1S1
S2
S3
S4
S5S6S7
S8
S9S1
S2
S3
S4
S5
S6
S7
S8
S9Modulul se desfoa-r pe parcur-sul a 33 de spt-mni
2UC21.Gndire critic i rezolvare de problemeC2.ntocmete graficele de lucru i fiele posturilorGraficele de lucru i fiele posturilor
Grafice de lucru n funcie de:
-programul de curenie
-programul de servire n salon
-mrimea brigzii de servire
-tipuri de mese servite
-echipe de lucru
-orare de lucru pentru fiecare echip
-respectarea timpilor de repaus i odihn
Fia postului (atribuii specifice) pentru:
-osptar-barman-somelier-ajutor de osptar-muncitori necalificai
Recapitulare: Desfurarea lucrului dup grafice i fia postuluiEvaluare32
132
1S10
S11
S12
S13
S14
S15S10
S11
S12
S13
S14
S15
C3.
Aplic standardele referitoare la inut i comportamentStandarde de inut i comportament
inuta personalului de servire:-inuta vestimentar i corporal (mbrcminte, nclminte, mini, unghii, coafur, machiaj, etc.)Reguli de comportament:-atitudine profesional
-caracteristici comportamentale: discreie, zmbet, privire, gesturi, voce, umor, vocabular.
Evaluare2
22
2
1S16
S17
S18
S19S16
S17
S18
S19
S20
C4.Planific perfecionarea continu a personalului din echipPerfecionarea personalului din echip
Nevoi de perfecionare datorate:-trecerii unitii la o alt categorie
-schimbrii structurii preparatelor servite
-mbuntirii tipurilor de servicii oferite (mese festive), etc.
Activiti de perfecionare:-cursuri, seminarii, stagii practice, realizri de proiecte, etc.
Calitatea perfecionrii verificat prin:-teste, proiecte, activiti practice, etc.Evaluare2
11
121
1S20
S21
S22
S23
S24S21
S22
S23
S24
C5.
Evalueaz activitatea personalului din echipEvaluarea activitii personalului
Activitile personalului:-pregtirea spaiilor de servire-pregtirea individual (corporal, vestimentar, informare specific), pentru activitile de servire-solicitudinea-relaiile cu clieniiRezultatele monitorizrii:-fie de observaii-fie de evaluare-sisteme de notare i clasificare, etc.Modaliti de motivare:-recompense morale-recompense materiale i bneti, etc.Evaluare221
12
2
1S25
S26
S27
S28
S29
S30S25
S26
S27
S28
S29
Organizarea i monitorizarea personalului de serviciu n spaiile se servire - recapitulare finalEvaluare final12S31S30
S31