tugas akhir - eprints.uns.ac.ideprints.uns.ac.id/2819/1/164882901201208061.pdf · 3.3.3 proses...
TRANSCRIPT
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
TUGAS AKHIR
PEMBUATAN KONSENTRAT ZAT WARNA UNTUK BAHAN
MAKANAN DARI DAUN PANDAN (Pandanus Amaryllifolius
Roxb.) DAN BIJI KESUMBA (Bixa orellana Linn) BESERTA
PENERAPANNYA
Disusun Oleh:
LINDA HAPSARI I 8307023
WAHYU MULYANI I 8307042
PROGRAM STUDI D3 TEKNIK KIMIA
JURUSAN TEKNIK KIMIA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2010
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
KATA PENGANTAR
Puji syukur penyusun panjatkan ke hadirat Allah SWT yang telah melimpahkan
rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir serta
menyelesaikan laporan Tugas Akhir dengan judul Pembuatan Konsentrat Zat
Warna Untuk Bahan Makanan dari Daun Pandan ( Pandanus Amaryllifolius Roxb.)
dan Biji Kesumba (Bixa orellana Linn) Beserta Penerapannya.
Selama melaksanakan Tugas Akhir maupun selama pembuatan laporan ini
penyusun mendapat bantuan dan dukungan dari berbagai pihak. Oleh karena itu,
pada kesempatan ini penyusun mengucapkan terima kasih secara khusus kepada :
1. Ibu Dwi Ardiana ,S.T.,M.T, Ketua Program Studi Diploma Tiga Fakultas
Teknik Universitas Sebelas Maret Surakarta.
2. Bapak Ir. Paryanto, MS Selaku dosen pembimbing yang telah banyak
memberikan dorongan dan pengarahan selama penyelesaian Tugas Akhir
penyusunan laporan ini.
3. Semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu, yang telah
membantu pelaksanaan Tugas Akhir dan penyusunan laporan ini.
Penyusun telah berusaha semaksimal mungkin demi terciptanya laporan
ini, tetapi saran dan kritik yang membangun sangat diharapkan penyusun demi
kesempurnaan laporan. Akhir kata, penyusun berharap agar laporan Tugas Akhir
ini dapat bermanfaat bagi para pembaca.
Surakarta, Juni 2010
Penyusun
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
DAFTAR ISI
Halaman Judul ..................................................................................... i
Lembar Pengesahan ............................................................................. ii
Lembar Konsultasi............................................................................... iii
Kata Pengantar…………………………………………………………. iv
Daftar Isi……………………………………………………………….. v
Daftar Gambar………………………………………………………….. vii
Daftar Tabel............................................................................................... viii
Intisari…………………………………………………………………... ix
BAB I PENDAHULUAN……………………………………………….. 1
1.1. Latar Belakang.................................................................................... 1
1.2. Perumusan masalah............................................................................ 4
1.3. Tujuan………………………………………………………………. 4
1.4. Manfaat…………………………………………………………….. 5
BAB II LANDASAN TEORI………………………………………… 6
2.1. Tinjauan Pustaka .......................................................................... 6
2.1.1. Pewarna Alami ..................................................................... 6
2.1.1.1 Daun pandan ............................................................... 7
2.1.1.2 Biji Kesumba .............................................................. 9
2.1.2. Metode Pengambilan Zat Warna........................................... 11
2.2. Kerangka Pemikiran ..................................................................... 13
2.2.1. Proses Pembuatan Zat Warna Alami.................................... 13
2.2.2. Bagan Proses ....................................................................... 13
BAB III METODOLOGI……………………………………………… 15
3.1 Bahan dan Alat……………………………………………………... 15
3.1.1 Bahan yang Digunakan…….....……………………………... 15
3.1.2. Alat yang digunakan………………………………………… 16
3.2. Lokasi …………………………………………………………….. 18
3.3. Cara Kerja…………………………………………………………. 18
3.3.1 Mempersiapkan bahan ............................................................. 18
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
3.3.2 Membuat zat warna alami dengan alat ekstraktor................... 18
3.3.3 Proses Distilasi.......................................................................... 18
3.3.4 Analisa dengan Spektrofotometer…………………………… 19
3.4 Jadwal Pelaksanaan............................................................................. 19
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ……………………………… 21
4.1 Jumlah zat warna yang dihasilkan..................…………..................... 21
4.2 Analiasa Zat warna yang dihasilkan ………….……………............. 23
4.3 Pengujicobaan zat warna ke dalam makanan……………………….. 31
BAB V PENUTUP ................................................................................... 33
5.1 Kesimpulan .......................................................................................... 33
5.2 Saran .................................................................................................... 34
Daftar Pustaka
Lampiran
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Daun Pandan................................................................................. 7
Gambar 2.1 Biji Kesumba................................................................................. 10
Gambar 3.1 Rangkaian Alat Ekstraktor............................................................. 16
Gambar 3.2 Rangkaian Alat Distilasi................................................................. 17
Gambar 3.3 Alat Spektrofotometer…………………………………………… 17
Gambar 4.1 Grafik Hubungan Konsentrasi Vs Absorbansi Konsentrat
Zat Warna Daun Pandan .............................................................. 26
Gambar 4.2. Grafik Hubungan Konsentrasi Vs Absorbansi Konsentrat
Zat Warna Biji Kesumba ............................................................. 27
Gambar 4.3 Zat Warna Cair Daun Pandan setelah dilakukan perlakuan.......... 29
Gambar 4.4 Zat Warna Cair Biji kesumba setelah dilakukan perlakuan.......... 30
Gambar 4.5 Bolu Kukus dan Klepon dengan Pewarna Daun Pandan………. 31
Gambar 4.6 Bolu Kukus dan Klepon dengan Pewarna Biji Kesumba………. 31
Gambar 4.7 (A) Rengginan dengan Perwarna Biji Kesumba.......................... 31
Gambar 4.7 (B) Rengginan dengan Perwarna Daun Pandan............................. 31
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
DAFTAR TABEL
Tabel 4.1.1 Data Hasil Percobaan Analisa Absorbansi dan pH pada Zat
Warna Hasil Ekstraksi dan Distilasi (Daun Pandan)................. 24
Tabel 4.1.2 Data Larutan Standar (Daun Pandan)………………………….. 24
Tabel 4.1.3 Data Hasil Percobaan Analisa Absorbansi dan pH pada Zat
Warna Hasil Ekstraksi dan Distilasi (Biji Kesumba).................. 25
Tabel 4.1.4 Data Larutan Standart (Daun Pandan)………………………….. 25
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
ABSTRACT
LINDA HAPSARI, WAHYU MULYANI, 2010. FINAL ASSIGMENT, “THE
MAKING OF COLOURANT CONCENTRATE FOR FOOD FROMPANDANUS LEAF (Pandanus Amaryllifolius Roxb. ) AND KESUMBASEED (Bixa orellana Linn) ALSO IT IS APPLICATION”. CHEMICALENGINEERING DIPLOMA III STUDY PROGRAM OF SURAKARTASEBELAS MARET UNIVERSITY.
Pandanus and Kesumba are extractable plants in colourant. Pandanus leafand Kesumba seed can be used as natural colourant. This natural colourant has abeautiful colour effect and hardly to be imitated by synthetic colourant. Extractionis for obtaining concentrate of the natural colourant and then distillation is forseparating between pigment and water. The making of substance, naturalcolourant concentrate from pandanus leaf and Kesumba seed, is tested into soakedfood and dried food as well in order for this natural colourant can increase foodquality.
Raw material of this natural colourant uses pandanus leaf and Kesumba seedwith water as solvent. Process of extracting natural colourant from pandanus leafand Kesumba seed consists of two steps, i.e. extraction and distillation. Theextraction uses extractor. Afterwards, the distillation is for separating colourantfrom solvent. The analysis to do is absorbency analysis and pH. Absorbency valuecan be calculated by spectrophotometer. The colourant is treated before in order todiffer ray influence towards absorbency value.
From the experimentation, extraction, 1 kg of raw material and 5 litres ofsolvent go into the extractor and heated at 100oC meanwhile stirring in 30 minutesin order to produce a thin colourant substance. Distillation, the thin colourantsubstance is boiled at 100 oC and take the distillate apart from 80% of colourantsolution that is from 300 millilitres of extraction product volume. The obtainedconcentrate is then tested into food. One kilogram of pandanus leaves produce60,66 grams of colourant substance and one kilogram of kesumba seeds produce119,148 grams. The analysis at 520 nm the length of wave and pH 5-6 gets ratiocolourant concentration between pandanus leaf and kesumba seed which isimmediately seen from absorbency value. Higher concentration gets higherabsorbency value as well. The concentration of kesumba seed is higher thanpandanus leaf’s. Experiment of liquid colourant substance both pandanus leaf andkesumba seed into food give different colours.
The colourant substance of pandanus leaf and kesumba seed are tested intosoaked and dried food. The soaked food as tester is Bolu Kukus cake and Klepon.The chosen dried food is Rengginang. Liquid colourant substance of pandanusleaf gives colours i.e. brown and dark green with fragrance whereas of kesumbaseed gives dark yellow and dark red colour with distinctive smell.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
INTISARI
LINDA HAPSARI, WAHYU MULYANI, 2010, LAPORAN TUGAS AKHIR,“PEMBUATAN KONSENTRAT ZAT WARNA UNTUK BAHAN MAKANANDARI DAUN PANDAN (Pandanus Amaryllifolius Roxb.) DAN BIJI KESUMBA(Bixa orellana Linn) BESERTA PENERAPANNYA ” PROGRAM STUDI
DIPLOMA III TEKNIK KIMIA, FAKULTAS TEKNIK, UNS, SURAKARTA
Pandan dan kesumba merupakan tanaman yang dapat diambil zat warnanya.Daun pandan dan biji kesumba ini dapat dimanfaatkan sebagai zat warna alami. Zatpewarna alam ini mempunyai efek warna yang indah dan khas yang sulit ditiru zatpewarna sintetis. Dalam pembuatan bahan berupa konsentrat zat warna alami didapatkandengan proses eksktrasi dan selanjutnya dilakukan proses distilasi yang bertujuanmemisahkan pigmen dengan air. Pembuatan bahan berupa konsentrat zat warna dari daunpandan dan biji kesumba ini diujicobakan ke dalam makanan basah maupun kering agarkonsentrat zat warna yang dibuat dapat meningkatkan mutu suatu makanan.
Bahan pembuatan zat warna alami ini menggunakan daun pandan dan bijikesumba dengan pelarut air. Proses pengambilan zat warna dari daun pandan dan bijikesumba ini melalui dua tahapan yaitu ekstraksi dan dilanjutkan dengan distilasi. Prosesekstraksi dijalankan dengan menggunakan alat ekstraktor. Setelah proses ekstraksi selesaidilanjutkan dengan proses distilasi untuk memisahkan zat warna dari pelarut. Analisayang dilakukan adalah analisa absorbansi dan pH. Nilai absorbansi dapat diukur denganalat spektrofotometer. Zat warna sebelum dianalisa dilakukan perlakuan terlebih dahuluuntuk membedakan pengaruh sinar terhadap nilai absorbansi.
Dari percobaan yang dilakukan untuk proses ekstraksi dengan bahan sebanyak 1kg dan pelarut sebanyak 5 liter dimasukkan dalam ekstraktor yang kemudian dipanaskanpada suhu 100oC kemudian dilakukan pengadukan selama 30 menit yang menghasilkanzat warna yang masih encer. Sedangkan untuk proses distilasi dilakukan pendidihkanpada suhu 100oC dan diambil distilat (air) didalam larutan zat warna sebesar 80% darivolume hasil ekstraksi sebanyak 300 ml, konsentrat yang diperoleh kemudiandiujicobakan kedalam makanan. Dari 1 kg daun pandan dihasilkan 60,66 gr gr zat warna.Sedangkan untuk biji kesumba dari 1 kg bahan dihasilkan 119,148 gr zat warna. Analisapada panjang gelombang 520 nm dan pH antara 5-6 diperoleh perbandingan kepekatanwarna antara zat warna daun pandan dan biji kesumba terlihat secara langsung yang jugadapat dilihat dari nilai absorbansinya. Jika konsentrasi semakin tinggi maka nilaiabsorbansinya semakin besar pula. Kepekatan warna biji kesumba lebih tinggi dibandingdengan daun pandan. Uji coba zat warna cair pekat daun pandan dan biji kesumba kedalam makanan memberikan warna yang berbeda-beda.
Zat warna daun pandan dan biji kesumba diujicobakan dalam makanan basah dankering. Makanan basah yang diujicobakan antara lain bolu kukus dan klepon. Sedangkanmakanan kering yaitu rengginan. Zat warna cair pekat daun pandan yang diujicobakandalam makanan memberi warna cokelat dan hijau tua dengan bau yang wangi. Zat warnacair pekat biji kesumba memberi warna orange dan merah tua pada makanan dengan bauyang tidak sedap.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
1
BAB IPENDAHULUAN
1.1. LATAR BELAKANG
Penentuan mutu bahan makanan pada umumnya sangat tergantung pada
beberapa faktor diantaranya citarasa, warna tekstur dan nilai gizi. Tetapi sebelum
faktor-faktor tersebut dipertimbangkan secara fisual faktor warna tampil lebih
dahulu dan terkadang sangat menentukan. Selain sebagai faktor yang ikut
menentukan mutu, warna juga dapat digunakan sebagai indikator kesegaran atau
kematangan buah. Warna juga dapat menunjukkan apakah suatu pencampuran
atau pengolahan sudah dilakukan dengan baik atau belum.
Tranggono dkk (1990) FDA mendefinisikan pewarna tambahan sebagai
‘pewarna, zat warna atau bahan lain yang dibuat dengan cara sintetik/kimiawi atau
bahan alami dari tanaman, hewan atau sumber lain yang diekstrak, disiolasi, yang
bila ditambahkan atau digunakan ke bahan makanan, obat atau kosmetik, bisa
menjadi bagian dari warna bahan tersebut’.
Menurut Winarno (1997) ada lima sebab yang dapat menyebabkan suatu
bahan berwarna yaitu :
1. Pigmen yang secara alami terdapat pada hewan maupun tanaman
2. Reaksi karamelisasi yang menghasilkan warna coklat
3. Reaksi Maillard yang dapat menghasilkan warna gelap
4. Reaksi oksidasi
5. Penambahan zat warna baik zat warna alami maupun sintetik
Pada pengolahan makanan modern, bahan pewarna sering ditambahkan dengan
tujuan untuk memperbaiki warna dari bahan makanan atau untuk memperkuat
warna asli dari bahan makanan tersebut.
Menurut Pemda DIY (2002) Bagian-bagian tanaman yang dapat
dipergunakan untuk zat pewarna alam adalah kulit, ranting, daun, akar, bunga, biji
atau getah. Zat pewarna alam ini mempunyai efek warna yang indah dan khas
yang sulit ditiru zat pewarna sintetis.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
2
Maraknya penggunaan zat warna pada era teknologi seperti saat ini
menyebabkan banyaknya sintesis-sintesis zat warna agar dapat mengurangi
kelemahan dari zat warna alami, antara lain tidak stabil (stabilitas pigmen rendah),
seringkali memberikan rasa dan flavor khas yang tidak diinginkan, konsentrasi
pigmen rendah, keseragaman warna kurang baik dan spectrum warna tidak seluas
pewarna sintetik. Sedangkan pewarna sintetik mempunyai keuntungan yang nyata
dibandingkan pewarna alami, yaitu mempunyai kekuatan mewarnai yang lebih
kuat, lebih seragam, lebih stabil dan biasanya lebih murah.
Pewarna sintetis mempunyai keuntungan yang nyata dibandingkan pewarna alami,
namun ternyata akhir-akhir ini banyak terjadi kasus keracunan akibat zat warna
sintetik. Hal ini terjadi karena pada proses pembuatan zat pewarna sintetik
biasanya melalui perlakuan pemberian asam sulfat atau asam nitrat yang sering
kali terkontaminasi oleh arsen atau logam berat lain yang bersifat racun.
Pada pembuatan zat pewarna sintetik sebelum mencapai produk akhir,
harus melalui suatu senyawa antara yang kadang-kadang berbahaya dan sering
kali tertinggal dalam hasil akhir, atau terbentuk senyawa-senyawa baru yang
berbahaya. Untuk zat pewarna yang dianggap aman, ditetapkan bahwa kandungan
arsen tidak boleh lebih dari 0,00014 persen dan timbal tidak boleh lebih dari 0,001
persen, sedangkan logam berat lainnnya tidak boleh ada. Contoh zat warna yang
saat ini dilarang beredar di masyarakat adalah Rhodamin B dan Metanil Yellow.
Pewarna makanan kebanyakan di pasaran menjual pewarna sintetik yang
kita tidak tahu akan kandungan-kandungannya. Berita yang terkabar sekarang
pewarna makanan mengandung zat-zat yang amat berbahaya untuk tubuh.
Pewarna makanan alami sekarang jarang ditemui dipasaran atau tidak dapat kita
temui di pasaran, ini dikarenakan pewarna alami warna yang terbentuk pada
makanan kurang kuat. Warna yang kurang kuat ini disebabkan masih banyaknya
kandungan air dalam pewarna, sehingga untuk mendapat warna yang lebih kuat
masih perlu untuk dipekatkan. Zat pewarna alami cair pekat didapatkan dengan
cara memisahkan pigmen dengan air.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
3
Oleh karena itu saat ini masyarakat lebih memilih menggunakan pewarna
alami yang cenderung lebih aman karena dalam proses pembuatannya tidak
menggunakan bahan-bahan kimia berbahaya dan tidak meninggalkan residu pada
tubuh. Salah satu pewarna alami yang banyak diguanakan oleh masyarakat dalam
kehidupan sehari-hari adalah daun pandan (Pandanus amaryllifolius Roxb.).
Tanaman pandan di Indonesia dikenal dengan nama pandan wangi atau
ada yang menyebutnya pandan rampe, sedangkan di Thailand disebut dengan bai
toey. Di Vietnam dikenal sebagai la dua. Orang Jerman menyebutnya
schraubenbaum, orang Italia menyebutnya pandano, sedangkan orang Jepang
menyebutnya nioi-takonoki. Tentunya masih banyak lagi sebutan bagi tanaman
pandan sesuai dengan negara/daerah masing-masing. Tanaman pandan ini
diperkirakan berasal dari kepulauan di Lautan Pasifik, dengan penyebaran terbesar
di Madagaskar dan Malaysia. ( Anonim, 2006)
Kesumba disebut juga Bixa orellana L. atau Pigmentaria Rumph.
termasuk ke dalam famili tumbuhan Bixaceae. Tanaman ini dikenal dengan nama
daerah buah prada, kunyit jawa, galinggem, paparada atau galuga, sedangkan
nama asing rocouyer, orleanbaum atau annatto tree.
Sifat kimiawi
Tumbuhan ini kaya dengan berbagai kandungan kimia yang sudah diketahui, di
antaranya :
a. Batang dan daun : Tanin, kalsium oksalat, saponin, lemak.
b. Daun, akar dan biji : Zat warna, bixine, orelline, glucoside, zat samak, damar.
Selain itu juga terdapat pigmen norbixin. Baik bixin maupun norbixin
merupakan golongan pigmen karotenoid. Bixin tidak dapat larut dalam air, tetapi
larut dalam lemak. Sedangkan norbixin larut dalam air. Kedua sifat kelarutan
inilah yang menjadi alasan mengapa pewarna alami dari tanaman ini tersedia
dalam bentuk kristal (bixin, larut dalam lemak) dan serbuk (norbixin, larut dalam
air).
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
4
Aplikasi pada Makanan
Daun pandan wangi digunakan untuk pewangi makanan karena memiliki
aroma yang khas. Daun pandan biasa digunakan dalam pembuatan kue dan
masakan-masakan lainnya, bahkan sering digunakan untuk menenk nasi agar nasi
beraroma harum. Daunnya merupakan komponen penting dalam tradisi masakan
Indonesia dan negara-negara Asia Tenggara lainnya.
Keindahan kesumba ini bisa dilihat dari warna yang ditampilkan saat
dibubuhkan pada makanan/minuman. Pada industri makanan, bixin biasanya
diformulasikan untuk menampilkan warna pada kisaran kuning, oranye, jingga,
sampai merah pada aneka makanan berbasis lemak (mentega, margarin, keju,
yoghurt, krim) dan makanan ringan (kue, biskuit). Bixin juga digunakan sebagai
pewarna minyak goreng, minyak jagung, dan salad.
Sedangkan norbixin dapat digunakan untuk menampilkan warna oranye
sampai kuning pada tepung beras, tepung jagung, saus tomat, kecap, minuman
seperti sirup buah, selai buah dan manisan pepaya.
Selain warna yang indah, kesumba alami yang dipakai sebagai pewarna
makanan secara klinis juga terbukti aman bagi kesehatan tubuh. (Ritariata, 2010a)
1.2. PERUMUSAN MASALAH
Berdasarkan latar belakang yang telah didapatkan diatas, maka timbul
masalah sebagai berikut :
1. Bagaimanakah pembuatan konsentrat zat warna alami.
2. Bagaimanakah pemakaian pewarna alami pada makanan.
1.3. TUJUAN
1. Membuat zat warna alami dari daun pandan dan biji kesumba berupa
konsentrat.
2. Mengujicobakan konsentrat zat warna alami yang dihasilkan dari daun
pandan dan biji kesumba ke dalam makanan basah (bolu kukus dan
klepon) dan makanan kering (rengginan).
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
5
1.4. MANFAAT
Bagi mahasiswa :
1. Mahasiswa mampu membuat zat warna alami dari daun pandan dan biji
kesumba.
2. Mahasiswa mampu melakukan pemakaian pewarna alami pada makanan.
3. Mahasiswa dapat menerapkan ilmu teknik kimia yang telah diperoleh.
Bagi masyarakat :
1. Dapat membuat zat warna alami berupa konsentrat.
2. Dapat dimanfaatkan untuk industri rumah tangga.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
6
BAB IILANDASAN TEORI
2.1 TINJAUAN PUSTAKA
Pewarna Alami
Pewarna alami, sebagaimana kita telah ketahui, banyak jenis tanaman dan
hewan yang mempunyai warna-warna yang indah dan cemerlang. Pemakaian zat
warna yang berasal dari tanaman dan hewan ini telah lama dilakukan oleh para
pendahulu-pendahulu kita, misalnya daun pandan, daun suji, kunyit, biji kesumba
dan sebagainya. Mioglobin dan hemoglobin ialah zat warna merah pada daging
yang tersusun oleh protein globin dan heme yang mempunyai inti berupa zat besi.
Heme merupakan senyawa yang terdiri dari dua bagian yaitu atom zat besi dan
suatu cincin plana yang besar yaitu porfirin. Porfirin tersusun oleh empat cincin
pirol yang dihubungkan satu dengan lainnya dengan jembtan meten. Heme juga
disebut feroprotoporfirin.
Baik hemoglobin maupun mioglobin memiliki fungsi yang serupa yaitu
berfungsi dalam transfer oksigen untuk keperluan metabolisme.
Anthosianin dan anthoxanthin tergolong pigmen yang disebut flavonoid
yang pada umumnya larut dalam air. Anthosianin tersusun oleh sebuah aglikon
yang berupa anthosianidin yang teresterifikasi dengan molekul gula yang bisa satu
atau lebih. Gula yang sering ditemukan adalah glukosa, ramnosa, galaktosa, xilosa
dan arabinosa. Anthosianin yang mengandung satu molekul gula disebut
monosida, dua gula disebut diosida dan tiga gula disebut triosida.
Terdapat enam jenis anthosianidin yang sering terdapat dialam, yang
penting untuk makanan yaitu pelargonidin, sianidin, delfinidin, peonidin,
petunidin dan malvinidin. Semua anthosianidin merupakan derivatif dari struktur
dasar kation flavilium. Pada molekul flavilium terjadi subsitusi dengan molekul
OH dan Ome untuk membentuk anthosianidin. (Fitri, 2009)
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
7
Daun Pandan
Kingdom/Kerajaan : Plantae
Division/Divisi : Magnoliophyta
Class/Kelas : Liliopsida
Order/Ordo : Pandanales
Family/Keluarga` : Pandanaceae
Genus : Pandanus
Species/Spesies : Pandanus
Amaryllifolius Roxb.
• Sinonim : P. Amaryllifolius, P. Latifolius, P. Hasskarlii, P. Odorus
Kandungan zat dalam daun pandan:
Daun pandan mengandung alkaloid, saponin, flavonoid, tanin, polifenol dan zat
warna.
• Alkaloid
Berdasarkan literatur, diketahui bahwa hampir semua alkaloid di alam mempunyai
keaktifan biologis dan memberikan efek fisiologis tertentu pada mahluk hidup.
Sehingga tidaklah mengherankan jika manusia dari dulu sampai sekarang selalu
mencari obat-obatan dari berbagai ekstrak tumbuhan. Fungsi alkaloid sendiri
dalam tumbuhan sejauh ini belum diketahui secara pasti, beberapa ahli pernah
mengungkapkan bahwa alkaloid diperkirakan sebagai pelindung tumbuhan dari
serangan hama dan penyakit, pengatur tumbuh, atau sebagai basa mineral untuk
mempertahankan keseimbangan ion. Ada juga sumber yang mengatakan bahwa
alkaloid bersifat detoksifikasi yang dapat menetralisir racun dalam tubuh.
• Saponin
Saponin adalah suatu glikosida yang mungkin ada pada banyak macam tanaman.
Saponin ada pada seluruh tanaman dengan konsentrasi tinggi pada bagian-bagian
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
8
tertentu, dan dipengaruhi oleh varietas tanaman dan tahap pertumbuhan.
Fungsi dalam tumbuh-tumbuhan tidak diketahui, mungkin sebagai bentuk
penyimpanan karbohidrat, atau merupakan waste product dari metabolisme
tumbuh-tumbuhan. Kemungkinan lain adalah sebagai pelindung terhadap
serangan.
• Flavonoid
Flavonoid berfungsi untuk :
1. melancarkan peredaran darah ke seluruh tubuh dan mencegah terjadinya
penyumbatan pada pembuluh darah
2. mengurangi kandungan kolesterol serta mengurangi penumbunan lemak pada
dinding pembuluh darah
3. mengurangi kadar resiko penyakit jantung koroner
4. mengandung antiinflamasi (antiradang)
5. berfungsi sebagai anti-oksidan
6. membantu mengurangi rasa sakit jika terjadi pendarahan atau pembengkakan
• Tanin
Dapat digunakan sebagai pewarna
• Polifenol
Polifenol adalah asam fenolik dan flavonoid, merupakan kelompok zat kimia yang
ditemukan pada tumbuhan. Zat ini memiliki tanda khas yakni memiliki banyak
gugus fenol dalam molekulnya. Polifenol berperan dalam memberi warna pada
suatu tumbuhan seperti warna daun saat musim gugur.
Polifenol banyak ditemukan dalam buah-buahan, sayuran serta biji-bijian. Rata-
rata manusia bisa mengkonsumsi polifenol dalam seharinya sampai 23 mg.
Khasiat dari polifenol adalah antimikroba dan menurunkan kadar gula darah.
Pada beberapa penelitian disebutkan bahwa kelompok polifenol memiliki peran
sebagai antioksidan yang baik untuk kesehatan. Antioksidan polifenol dapat
mengurangi risiko penyakit jantung dan pembuluh darah dan kanker. Terdapat
penelitian yang menyimpulkan polifenol dapat mengurangi risiko penyakit
Alzheimer. (Anonim, 2009a)
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
9
Sumber penghasil warna pada daun pandan digunakan sebagai pewarna
alam adalah klorofil. Klorofil merupakan zat warna hijau pada daun. Klorofil
adalah pigmen hijau yang ditemukan dalam banyak tanaman, algae, dan
cyanobacteria. Klorofil berasal dari bahasa Yunani, yaitu chloros "hijau" dan
phyllon "daun". Klorofil a dan b adalah pigmen tumbuhan yang dibutuhkan dalam
reaksi fotosintesis, diproduksi di kloroplast pada jaringan fotosintesis yang ada di
daun. Klorofil a memiliki panjang gelombang maksimum pada 430 nm dan 662
nm, sedangkan klorofil b memiliki panjang gelombang maksimum pada 453 nm
dan 642 nm.(Ritariata, 2010b)
Biji Kesumba
Kesumba merupakan salah satu dari tanaman yang dijadikan penelitian
mengenai kandungan zat warna yang terkandung dalam bijinya. Biji kesumba ini
dapat dimanfaatkan sebagai pengganti pewarna sintetis.
Kesumba dikenal juga dengan nama kunyit jawa, galinggem, paparada,
atau galuga. Biji kesumba berbentuk bulat atau seperti buah pir. Warna bijinya
bergaris hijau yang terdapat dalam buah kotak berbulu. Biji ini terasa pahit
(Anonim, 2009b)
Tanaman kesumba (Bixa orellana linn ), termasuk family bixaceae, berasal
dari Amerika. Tanaman ini sudah banyak ditanam di pekarangan- pekarangan
rumah dan di pinggir- pinggir jalan sebagai tanaman hias atau peneduh. Kadang
tanaman ini tumbuh secara liar diantara semak belukar. Keistimewaan dari
tanaman ini adalah pada buahnya yang sepintas menyerupai buah rambutan yang
berwarna merah darah. Biji- bijinya mengandung zat berwarna merah cerah
dinamakan annatto.
Pemanfaatan biji kesumba saat ini masih terbatas, padahal dalam biji
kesumba terdapat zat warna yang dapat dimanfaatkan lebih lanjut menjadi zat
warna alami.
Zat warna alami pada biji buah kesumba dapat digunakan sebagai zat
pewarna merah, misalnya seperti untuk lipstick juga dapat memberikan warna
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
10
kuning seperti mentega dan keju karena dapat menghasilkan warna kuning alami
(biksin). (Suryowinoto, 1997)
Berdasarkan taksonomi tumbuhan, kesumba diklasifikasikan sebagai
berikut: (Bhattacharya dkk, 1998)
Divisi : Spermatophyta
Sub divisi : Angiospermae
Kelas : Dicotylodoneae
Sub kelas : Archichlamydeae
Ordo : Violales
Famili : Bixaceae
Genus : Bixa
Spesies : Bixa Orellana Linn
Gambar 2.2. Kesumba
Kandungan kesumba
Kesumba ini memiliki efek farmakologis sebagai peluruh kencing,
membersihkan panas, dan menetralkan racun. Sementara, sifat kimiawinya berasal
dari zat kimia yang dikandung di dalamnya, contohnya saja, pada batang dan daun
terdapat kandungan tannin, kalsium oksalat, saponin, dan lemak. Pada daun, akar,
dan biji kesumba keeling, terdapat kandungan antosianin, biksin, orelin, glukosid,
zat samak, dan damar. (Anonim, 2009b)
Metode Pengambilan Zat Warna
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
11
o Ekstraksi merupakan proses pemisahan satu atau beberapa bahan dari
suatu padatan atau cairan dengan bantuan pelarut yang sesuai. Teknik ini
digolongkan menjadi dua kategori :
1. Ekstraksi Zat Padat (leaching)
Leaching merupakan suatu proses pemisahan atau pengambilan fraksi
padat yang diinginkan dari fraksi padat lain dalam suatu campuran
padat-padat dengan menggunakan solvent zat cair. Proses ini digunakan
secara teknis dalam skala besar terutama bidang industry bahan alami
dan makanan, misalnya untuk memperoleh bahan-bahan yang
diinginkan dari tumbuhan dan organ binatang untuk keperluan farmasi.
2. Ekstraksi Zat cair
Ekstraksi zat cair digunakan untuk memisahkan dua zat cair yang saling
bercampur, dengan menggunakan suatu pelarut yang melarutkan salah
satu komponen dalam campuran itu. (Mc Cabe dkk, 1993)
Proses ekstraksi zat warna alam :
1. Potong menjadi ukuran kecil – kecil bagian tanaman yang diinginkan
misalnya: daun, batang , kulit atau buah. Bahan dapat dikeringkan
dulu maupun langsung diekstrak. Ambil potongan tersebut seberat 500
gr.
2. Masukkan potongan-potongan tersebut ke dalam panci. Tambahkan air
dengan perbandingan 1:10. Contohnya jika berat bahan yang diekstrak
500 gr maka airnya 5 liter.
3. Rebus bahan hingga volume air menjadi setengahnya (2,5liter). Jika
menghendaki larutan zat warna jadi lebih kental volume sisa perebusan
bisa diperkecil misalnya menjadi sepertiganya. Sebagai indikasi bahwa
pigmen warna yang ada dalam tumbuhan telah keluar ditunjukkan
dengan air setelah perebusan menjadi berwarna. Jika larutan tetap
bening berarti tanaman tersebut hampir dipastikan tidak mengandung
pigmen warna
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
12
4. Saring dengan kasa penyaring larutan hasil proses ekstraksi tersebut
untuk memisahkan dengan sisa bahan yang diesktrak (residu). Larutan
ekstrak hasil penyaringan ini disebut larutan zat warna alam. Setelah
dingin larutan siap digunakan. (Ritariata, 2010a)
o Distilasi merupakan suatu proses dimana suatu campuran pada mulanya
diuapkan dan uap tersebut diembunkan menjadi cairan kembali melalui
pendinginan. Distilasi merupakan suatu cara pemisahan larutan menjadi
komponen-komponen penyusunnya berdasarkan perbedaan titik didih
menggunakan panas sebagai separating agent (pemisah) antara fase uap dengan
fase cair. Selain digunakan untuk memurnikan pelarut, penyulingan dapat juga
digunakan untuk memisahkan campuran dua atau lebih cairan yang mempunyai
titik didih berbeda. (Geankoplis, 2003)
• Jenis –jenis distilasi :
1. Distilasi Sederhana
Pada distilasi sederhana, dasar pemisahannya adalah perbedaan
titik didih yang jauh atau dengan salah satu komponen bersifat volatil. Jika
campuran dipanaskan maka komponen yang titik didihnya lebih rendah
akan menguap lebih dulu. Selain perbedaan titik didih, juga perbedaan
kevolatilan, yaitu kecenderungan sebuah substansi untuk menjadi gas.
Distilasi ini dilakukan pada tekanan atmosfer. Aplikasi distilasi sederhana
digunakan untuk memisahkan campuran air dan alkohol.
Proses distilasi sederhana :
1. Memasukan larutan yang akan dipisahkan kedalam labu leher tiga.
2. Larutan didistilasi pada suhu tertentu yang salah satu komponennya
memiliki kevolatilan pada suhu tersebut. Perbedaan titik didih diantara
komponennya mengakibatkan zat yang mempunyai titik didih lebih
tinggi akan menguap dan uap tersebut akan dikondensasikan.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
13
3. Kemudian hasil distilasi (distilat) di tampung dalam erlenmeyer
sedangkan residu berada dalam labu leher tiga karena residu memiliki
titik didih yang lebih rendah dibanding komponen yang menguap.
2. Distilasi Fraksionisasi
Fungsi distilasi fraksionasi adalah memisahkan komponen-
komponen cair, dua atau lebih, dari suatu larutan berdasarkan perbedaan
titik didihnya. Distilasi ini juga dapat digunakan untuk campuran dengan
perbedaan titik didih kurang dari 20 °C dan bekerja pada tekanan atmosfer
atau dengan tekanan rendah. Aplikasi dari distilasi jenis ini digunakan
pada industri minyak mentah, untuk memisahkan komponen-komponen
dalam minyak mentah. (Anonim, 2010)
.KERANGKA PEMIKIRAN
2.2. Proses Pembuatan Zat Warna Alami
Bahan yang akan diambil ekstraknya adalah daun pandan dan biji kesumba
dengan pelarut air. Proses dilakukan dengan dua tahapan yaitu ekstraksi dan
dilanjutkan distilasi. Metode ekstraksi yang dipakai adalah pelarutan zat warna
dari bahan dengan pelarut dan meningkatkan konsentrasi larutan ekstrak.
Peningkatan konsentrasi larutan ekstrak dapat dicapai dengan cara penguapan atau
pemurnian (distilasi).
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
14
Air
Panas
Panas Air
Gambar 2.3 Bagan Proses Pembuatan Konsentrat Zat Warna
Bahan
EkstraksiT = 100oC
t = 30 menit
Pemanasan bahan + airT = 100oC
Alat Ekstraktor
Zat warna + air
Distilasi
(Zat warna + air ) konsentrat
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
15
BAB III
METODOLOGI
3.1. Bahan dan Alat
3.1.1. Bahan yang digunakan
Daun Pandan (kadar air = 93,934 %)
Daun pandan diperoleh dari Pasar Gede, Kota Surakarta.
Biji Kesumba (kadar air = 88,085 %)
Biji kesumba diperoleh dari Ds. Gentan, Kec. Baki, Kabupaten
Sukoharjo.
Pelarut
Air diperoleh di laboratorium Proses Teknik Kimia Fakultas
Teknik Universitas Sebelas Maret. Dengan spesifikasi sebagai
berikut :
Sifat Fisika ( Perry, 1984) :
a. Berat jenis : 1gr/ml
b. Berat molekul : 18gr/mol
c. Bentuk : liquid (cair)
d. Titik didih : 100˚C (atm)
e. Titik Beku : 0˚C (atm)
f. Tidak berwarna
g. Tidak berbau
h. Tidak berasa
Sifat Kimia ( Vogel, 1985) :
a. Bersifat netral ( pH= 7)
b. Terdiri dari satu atom oksigen yang berikatan kovalen
dengan dua atom hydrogen.
c. Dapat menguraikan garam menjadi asam dan basa
NaCl + H2O NaOH + HCl
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
16
d. Elektrolisis lemah, menghantarkan listrik karena
terionisasi.
H2O `H+ + OH-
3.1.2. Alat yang digunakan
Untuk proses ekstraksi menggunakan :
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Keterangan :
1. Pulley 7. Impeler
2. Bahan masuk 8. Pemanas
3. Tangki Penyangga 9. Motor
4. Karet Penyumbat 10. Penyangga
5. Termometer 11. Zat warna hasil ekstraksi
(keluar)
6. Baffle
Gambar 3.1 Rangkaian Alat Ekstraktor
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
17
Untuk proses distilasi menggunakan :
Keterangan :
1. Pemanas mantel 6. Aliran keluar air dingin
2. Termometer 7. Aliran masuk air dingin
3. Labu leher tiga 8. Pendingin balik
4. Karet sumbat 9. Erlenmeyer
5. Pipa bengkok
Gambar 3.2 Rangkaian Alat Distilasi
Untuk proses analisa
Gambar 3.3 Alat Spektrofotometer
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
18
3.2. LOKASI
Ekstraksi dan distilasi zat warna alami dari daun pandan dan biji kesumba
ini dilakukan di laboratorium Proses Teknik Kimia Fakultas Teknik
Universitas Sebelas Maret Surakarta. Sedangkan untuk analisa dilakukan di
laboratorium Aplikasi Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Sebelas
Maret Surakarta.
3.3. CARA KERJA
3.3.1. Mempersiapkan bahan
A. Daun pandan
a. Mencuci daun padan hingga bersih.
b. Memotong daun pandan ukuran 2 cm, kemudian menimbang
sebanyak 1 kg.
B. Biji kesumba
a. Memecah biji kesumba dan mengambil bijinya.
b. Menimbang sebanyak 1 kg.
3.3.2 Membuat zat warna alami dengan alat ekstraktor
a. Memasukan bahan ke dalam ekstraktor, kemudian memasukkan
pelarut air dengan rasio berat daun pandan per volume pelarut
adalah 1 : 5.
b. Menghidupkan pemanas (kompor) dan memanaskan bahan hingga
suhu 100ºC.
c. Setelah mencapai suhu 100ºC, menjaga dalam keadaan konstan
selama 30 menit sambil menghidupkan motor pengaduk.
d. Mematikan pemanasan dan pengadukan.
e. Mendinginkan hingga suhu kamar.
f. Mengeluarkan ekstrak dengan cara menuangkannya ke dalam
wadah.
3.3.2. Proses Distilasi
a) Merangkai alat distilasi.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
19
b) Memasukan hasil ekstrak sebanyak 300 ml ke dalam labu leher
tiga.
c) Menghidupkan pemanas hingga suhu 100˚C dan dijaga konstan
sampai volume distilat (air) 80% dari volume ekstrak total.
d) Hasil residu yang berada dalam labu leher tiga sebesar 20%
tersebut merupakan zat warna cair pekat.
3.3.3. Analisa dengan Spektrofotometer
a. Menghidupkan alat spekrofotometer
b. Menunggu spektrofotometer selama 15 menit.
c. Mengatur panjang gelombang (λ) = 520 nm.
d. Memasukan aquadest kedalam kuvet sebagai larutan blangko.
e. Memasukan kuvet yang berisi larutan blangko ke dalam
spektrofotometer.
f. Mengeset pada nilai absorbansi 0.
g. Mengeluarkan kuvet dan mengganti larutan blangko dengan zat
warna hasil pengenceran.
h. Memasukan kuvet ke dalam spektrofotometer.
i. Membaca nilai absorbansi zat warna.
3.4.JADWAL PELAKSANAAN
Pembuatan zat warna alami cair pekat dari daun pandan dan biji buah
kesumba dilakukan pada bulan Januari sampai Juni 2010.
No Tanggal pelaksanaan Keterangan Waktu
1 11 Januari 2010 Merangkai alat 10.00-10.45
2 12 Januari 2010 Merangkai alat 09.30-11.00
3 13 Januari 2010 Ekstraksi 13.45-16.30
4 21 Januari 2010 Ekstraksi 09.30-16.00
5 25 Januari 2010 Distilasi 10.30-15.00
6 1 April 2010 Menyiapkan bahan 13.00-15.00
7 8 April 2010 Ekstraksi 13.00-15.00
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
20
8 9 April 2010 Distilasi 10.00-14.00
9 16 April 2010 Distilasi 10.00-13.00
10 21 April 2010 Menyaring 11.00-15.30
11 29 April 2010 Ekstraksi 10.30-15.00
12 7 Juni 2010 Analisa 11.00-15.00
13 9 Juni 2010 Analisa 12.00-16.00
14 15 Juni 2010 Distilasi 10.00-14.00
15 18 Juni 2010 Distilasi 09.30-14.00
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
21
BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
Dari percobaan didapat :
4.1. Jumlah zat warna daun pandan dan biji kesumba yang dihasilkan.
Dari percobaan ekstraksi yang dilakukan dengan bahan sebanyak 1 kg dan
pelarut sebanyak 5 liter air didapatkan zat warna dengan volume hasil untuk
daun pandan 6,0179 L dan volume hasil biji kesumba 6,8319 L.
Mencari berat zat warna yang dihasilkan :
A. Daun pandan
Volume bahan total = 6,0179 L
Volume larutan yang diambil untuk penimbangan = 5 ml
Volume zat warna yang akan didistilasi = 300 ml
Volume hasil distilasi = 60 ml
• Ekstraksi
Cawan porselin kosong = 40,886 gr
Cawan + larutan ekstraksi = 45,550 gr
Cawan + zat warna hasil ekstraksi = 40,924 gr
Massa larutan ekstraksi = 4,664 gr
Massa zat warna = 0,038 gr
Massa 1ml larutan ekstraksi = 0,9328 gr
Jadi untuk 1ml larutan hasil ekstraksi mengandung 0,0076 gr zat
warna.
Total zat warna yang dihasilkan setelah ekstraksi
=ml1
ml6017,9x 0,0076 gr = 45,73604 gr ≈ 45,74 gr
• Distilasi
Cawan porselin kosong = 37,233 gr
Cawan + larutan distilasi = 42,131 gr
Cawan + zat warna hasil distilasi = 37,485 gr
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
22
Massa larutan distilasi = 4,898 gr
Massa zat warna = 0,252 gr
Massa 1ml larutan distilasi = 0,9796 gr
Jadi untuk 1ml larutan hasil distilasi mengandung 0,0504 gr zat
warna.
Volume zat warna yang dihasilkan setelah distilasi
=ml300
ml6017,9= 20,0597 x 60 ml =1203,58 ml
Total zat warna yang dihasilkan setelah distilasi
=ml1
ml1203,58x 0,0504 gr = 60,66 gr
B. Biji Kesumba
Volume bahan total = 6,8319 L
Volume larutan yang diambil untuk penimbangan = 5 ml
Volume zat warna yang akan didistilasi = 300 ml
Volume hasil distilasi = 60 ml
• Ekstraksi
Cawan porselin kosong = 40,920 gr
Cawan + larutan ekstraksi = 45,698 gr
Cawan + zat warna hasil ekstraksi = 40,985 gr
Massa larutan ekstraksi = 4,778 gr
Massa zat warna = 0,065 gr
Massa 1ml larutan ekstraksi = 0,9556 gr
Jadi untuk 1ml larutan hasil ekstraksi mengandung 0,013 gr zat
warna.
Total zat warna yang dihasilkan setelah ekstraksi
=ml1
ml6831,9x 0,013 gr = 88,8147 gr
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
23
• Distilasi
Cawan porselin kosong = 33,859 gr
Cawan + larutan distilasi = 38,823 gr
Cawan + zat warna hasil distilasi = 34,295 gr
Massa larutan distilasi = 4,694 gr
Massa zat warna = 0,436 gr
Massa 1ml larutan distilasi = 0,9928 gr
Jadi untuk 1ml larutan hasil distilasi mengandung 0,0872 gr zat
warna.
Volume zat warna yang dihasilkan setelah distilasi
=ml300
ml6831,9= 22,773 x 60 ml =1366,38 ml
Total zat warna yang dihasilkan setelah distilasi
=ml1
ml1366,38x 0,0872 gr = 119,148 gr
4.2. Analisa zat warna yang dihasilkan.
Dari hasil proses ekstraksi dan distilasi tersebut kemudian
dilakukan analisa, dengan cara pengenceran zat warna. Kemudian
dilakukan analisa absorbansi dan pH pada zat warna hasil ekstraksi dan
distilasi dengan berbagai perlakuan seperti penyinaran terhadap cahaya
lampu dengan daya 14 watt selama 2 hari, penyinaran terhadap matahari
selama 1 hari dan tanpa penyinaran. Sehingga dapat diketahui pigmen zat
warna peka terhadap warna atau tidak. Hasil analisa dapat dilihat pada
Tabel 4.1.1 dan Tabel 4.1.3
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
24
Tabel 4.1.1 Data Hasil Percobaan Analisa Absorbansi dan pH pada Zat Warna
Hasil Ekstraksi dan Distilasi (Daun Pandan).
Ekstraksi
Perlakuan Absorbansi
Tanpa Penyinaran(A) 0.052 0.03 0.025 0.015 0.012
Penyinaran denganCahaya Lampu (A) 0.025 0.02 0.018 0.012 0.01Penyinaran denganCahaya Matahari
(A)0.02 0.018 0.015 0.01 0.006
Distilasi
Perlakuan Absorbansi
Tanpa Penyinaran(A) 0,69 0.47 0.31 0.235 0.18
Penyinaran denganCahaya Lampu (A) 0.51 0.215 0.085 0.045 0.03Penyinaran denganCahaya Matahari
(A)0.35 0.135 0.045 0.06 0.035
pH antara 5 - 6
Panjang gelombang (λ) = 520 nm
Tabel 4.1.2 Data Larutan Standar (Daun Pandan).
Konsentrasi Absorbansi50 0,0152
100 0,03200 0,061500 0,1441000 0,291500 0,4392000 0,5812500 0,734
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
25
Tabel 4.1.3 Data Hasil Percobaan Analisa Absorbansi dan pH pada Zat Warna
Hasil Ekstraksi dan Distilasi (Biji Kesumba).
EkstraksiPerlakuan Absorbansi
Tanpa Penyinaran(A) 0.53 0.26 0.165 0.12 0.095
Penyinaran denganCahaya Lampu (A) 0.35 0.13 0.1 0.065 0.035Penyinaran denganCahaya Matahari
(A)0.21 0.07 0.055 0.045 0.035
Distilasi
Perlakuan Absorbansi
Tanpa Penyinaran(A) 0,92 0,85 0,75 0.67 0.5
Penyinaran denganCahaya Lampu (A) 0,83 0,75 0,62 0.51 0.4Penyinaran denganCahaya Matahari
(A)0,71 0,64 0,42 0.3 0.25
pH = 5
Panjang gelombang (λ) = 520 nm
Tabel 4.1.4 Data Larutan Standar (Biji Kesumba).
Konsentrasi Absorbansi
50 0.06
100 0,119
200 0,234
400 0,466
600 0,702
800 0,926
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
26
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
27
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
28
Pada gambar 4.1 dan 4.2, penyimpanan larutan zat warna yang disertai
penyinaran cahaya lampu menyebabkan menurunnya absorbansi larutan. Pada
penyimpanan selama 2 hari penurunan absorbansi larutan mencapai sekitar 50 %.
Berdasarkan gambar 4.1 dan 4.2 dapat dikatakan bahwa larutan zat warna
sangat tidak stabil terhadap paparan cahaya matahari. Hal ini dapat dilihat dari
penurunan nilai absorbansi yang sangat besar hingga mendekati 0. Penurunan
absorbansi cahaya matahari lebih besar dari pada dengan cahaya lampu karena
suhu pencahayaan matahari lebih besar dari pada suhu pencahayaan lampu.
Pada gambar 4.1 sampai 4.2 dapat dilihat bahwa jika konsentrasi semakin
besar maka nilai absorbansi zat warna akan semakin besar pula. Hal ini
disebabkan karena semakin besar konsentrasi maka zat warna semakin pekat,
sehingga cahaya semakin sulit diterusakan dan mengakibatkan nilai absorbansi
semakin besar. Dari hasil distilasi didapatkan konsentrat zat warna yang diketahui
dari nilai absorbansi yang semakin besar.
Selain hal itu, didapat bahwa nilai absorbansi zat warna dari daun pandan
dan biji kesumba mempunyai kisaran absorbansi yang berbeda antara warna hijau
sampai warna orange.
Nilai pH juga dapat menentukan warna dari masing-masing zat warna
tersebut. Semakin besar pH maka warna semakin menuju ke kisaran orange
sampai kuning untuk biji kesumba dan sedangkan daun pandan semakin besar pH
maka warna akan menuju ke kisaran warna hijau tua sampai cokelat.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
29
Gambar 4.3 Zat Warna Cair Daun Pandan setelah dilakukan perlakuan
Tanpa Sinar(Setelah Ekstraksi)
Sinar Lampu 2 hari(Setelah Ekstraksi )
Sinar Matahari 24 jam(Setelah Distilasi)
Sinar Lampu 2 hari(Setelah distilasi)
Sinar Matahari 24 jam(Setelah Ekstraksi)
Tanpa Sinar(Setelah Distilasi)
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
30
Gambar 4.4 Zat Warna Cair Biji kesumba setelah dilakukan perlakuan
Penyinaran yang dilakukan pada daun pandan maupun biji kesumba
diperoleh perbedaan warna yang signifikan dari masing-masing perlakuan. Hal ini
dapat dilihat dari gambar 4.3 dan 4.4. Perbedaan warna tersebut dapat diartikan
bahwa zat yang terkandung dalam zat warna peka terhadap panas. Sehingga jika
dilakukan penerapan zat warna pada makanan yang pembuatannya dengan proses
pemanasan akan menimbulkan perubahan warna dengan sebelum dilakukan
pemanasan.
Sinar Lampu 2 hari
(Setelah Ekstraksi)
Sinar Matahari 24 jam(Setelah Ekstraksi)
Tanpa Sinar(Setelah Ekstraksi)
Sinar Lampu 2 hari
(Setelah Distilasi)
Sinar Matahari 24 jam(Setelah Distilasi)
Tanpa Sinar(Setelah Distilasi)
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
31
Uji coba zat warna ke dalam makanan
Zat warna cair pekat daun pandan dan biji kesumba dapat diujicobakan
pada makanan basah seperti bolu kukus dan klepon. Selain itu dapat pula
diterapkan pada makanan kering seperti rengginan.
Gambar 4.5. Bolu Kukus dan Klepon dengan Pewarna Daun Pandan
Gambar 4.6 Bolu Kukus dan Klepon dengan Pewarna Biji Kesumba
(a) (b)
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
32
Gambar 4.7 (a). Rengginan dengan Pewarna Biji Kesumba.
(b) Rengginan dengan Pewarna Daun Pandan.
Dari gambar diatas dapat dilihat zat warna daun pandan dan biji kesumba
yang diujicobakan pada makanan. Pada bolu kukus mengalami perubahan warna
yang signifikan karena pada makanan ditambahkan soda kue pada proses
pengolahannya sehingga makanan dalam kondisi pH besar, yang berakibat pada
perubahan warna pada makanan, selain itu dilakukan juga pemanasan. Sedangkan
klepon dan rengginan hanya dilakukan pengolahan yang membutuhkan panas saja
sehingga perubahan warna tidak terlalu mencolok. Warna yang ditimbulkan pada
makanan berbeda dengan warna konsentrat zat warna, karena konsentrat zat warna
peka terhadap panas maupun pH.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
33
BAB V
PENUTUP
5.1. KESIMPULAN
Dari hasil percobaan yang dilakukan, maka kami dapat memberikan
kesimpulan:
1. Daun pandan dan biji kesumba mengandung zat warna yang dapat
diambil dengan melalui dua proses yaitu ekstraksi dan dilanjutkan
distilasi. Proses ekstrasi diperoleh zat warna yang masih encer dan
proses distilasi diperoleh konsentrat zat warna, dengan berat zat
warna daun pandan yang dihasilkan sebanyak 60,66 gr zat warna
sedangkan berat zat warna biji kesumba yang dihasilkan sebanyak
119,148 gr zat warna.
Hasil bisa terlihat pada perbandingan 1 kg bahan : 5 liter air, dengan
hasil analisa sebagai berikut :
Untuk daun pandan
dengan : konsentrasi 2363,014 ppm Panjang gelombang (λ) = 520 nm
absorbansi= 0,69 pH = 6
Untuk biji kesumba
dengan : konsentrasi 791,058 ppm Panjang gelombang (λ) = 520 nm
absorbansi= 0,92 pH = 5
2. – Uji coba pada makanan basah yaitu bolu kukus dan klepon. Pada uji
coba zat warna cair pekat ke makanan dari daun pandan
menghasilkan warna cokelat sedangkan zat warna cair pekat dari biji
kesumba menghasilkan warna orange (bolu kukus) dan merah tua
(klepon).
– Uji coba pada makanan kering yaitu rengginan. Pada uji coba zat
warna cair pekat ke makanan dari daun pandan menghasilkan warna
hijau tua sedangkan zat warna cair pekat dari biji kesumba
menghasilkan warna merah tua.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
34
5.2. SARAN
• Perlu dilakukan analisa zat warna dengan alat Kolorimeter