HOTEL VENTA DE ETXALAR

CTRA. PAMPLONA-IRUN, KM.6031760 ETXALARTlfno: 948 635 000etxalar.com REST. TUBAL

PZA. DE NAVARRA 231300 TAFALLATlfno: 948 700 852restaurantetubal.com

EL COLMADO

ITURRALDE Y SUIT 2431004 PAMPLONATlfno: 948.24.21.99www.elcolmado.es HOTEL VENTA ULZAMA

PUERTO DE VELATE31797 ARRAIZTlfno: 948 305 138www.ventadeulzama.com

HOTEL MERINDAD

DE OLITE

RUA DE LA JUDERIA, 1131390 OLITETlfno: 948 740 735restaurantemerindaddeolite.com

Estos REstAURANtEs DE NAVARRA tAMBIÉN tENDRÁN MENÚs DEGUstACIÓN.

Menús de verdurasAbril- Mayo

TUDELA 2017

Organizan: Ayuntamiento

de Tudela

Restaurante TreintaitrésPaseo Sarasate, 7. Tudela.Tlfno: 948 827 606www.restaurante33.com

• Espárragos blancos demarcados con mahonesa de olivas verdes con anchoas.

• Láminas de patatas confitadas al aceite de codillo de jamón con tallos de borrajas y sus cremitas.

• Ravioli de puerro roto estofado en aceite de gambas en salsa de cava.• Menestra de verduras de primavera ligadas con su jugo de verduras y jamón confitado.• Pencas de acelga rellenas de jamón ibérico y voulet de hongos con salsa holandesa en pomada.• Corona de alcachofas con foie y puerro crujiente.• Pochas de Tudela y ajoarriero con piparras jóvenes encurtidas.• Típica torrija de vainilla bourbon y barrita de chocolate, galleta crujiente y gelatina de limón ácido.

Restaurante TrinqueteC/ Trinquete, 1 bis. Tudela.Tlfno: 948-413105

• Cogollos del negro de Tudela (variedad muy antigua que rescatamos del olvido), aliño de Manolo y algas atlánticas.

• Cuajada de borraja horneada en texturas, Aceite koronaiki y sal de trufa negra.

• Hoja de acelga rellena de su penca, crema de zamburiñas y otras verduras de temporada.• Alcachofas de primavera salteada en wok, corazones de alcachofas salteados con aceite de Arbosana y

reducción de cava.• As de cuatro, degustación de espárragos en cuatro variantes con emulsión de arbequina, crudo en

carpaccio, cocido sin agua, braseado, salteado.• La verdura hecha huevo, Huevo de nuestras gallinas con trufa negra rallada sobre lecho de crema de

hongos.• Botín de calabaza dulce asada, con sus pepitas.

Restaurante Tudela-BardenasAvda Zaragoza, 60. Tudela.Tfno: 948410802hotel@tudelabardenas.com

• Cogollos con vinagreta de verduras y aceite de anchoa• Cebolletas estofadas al chardonnay con foie• Alcachofas crujientes con crema y compota de verdura• Alcachofas confitadas con papada de ibérico y ajetes• Espárragos braseados con huevo escalfado• Pochas de Tudela al estilo tradicionalPostre:• Emulsión de fresas con aceite de oliva, helado de vainilla caramelizada y reducción de vinagre de Módena.Bodega:• Vinos Blanco Chardonnay, Rosado y Tinto Roble de Bodegas Alconde.

Precio: 45,50€ (IVA incluido).Bebidas y café no incluidas.Descanso semanal: domingo noche, lunes noche y martes todo el día.Cualquier plato puede ser sustituido por otro por ser producto fresco y de temporada.

Precio: 45€ (IVA incluido).Bebida y pan no incluido.Este Menú se servirá para mesas completas.Descanso semanal: domingo noche.

Precio: 35€ (IVA incluido).Se servirá en mesa completa

Restaurante Tudela-BardenasAvda Zaragoza, 60

Restaurante Alcazaba(Hotel AC Ciudad de Tudela)Misericordia s/n

Restaurante Casa Ignacio-PichorradicasCortadores, 11

L& ELEC/ Carnicerías, 11

Mesón JuliánMerced, 9

Restaurante IruñaMuro, 11

Restaurante TrinqueteC/ Trinquete, 1 bis

Hostal Restaurante La ParrillaCarlos III EL Noble, 6

Hostal Restaurante RemigioGaztambide-Carrera, 4

Restaurante ToperoPlaza de los Fueros, 5

Restaurante TreintaitrésPaseo Sarasate, 7

Restaurante BeethovenAvda Tudela, 30. Fontellas.

Restaurante Príncipe de VianaC/ Mayor, 191 Murchante.(dentro de la Bodega)

Restaurante IruñaMuro, 11. Tudela.Tlfno: 948 821 000www.restauranteiruna.com

• Cogollos del Grumillo y Rabanetas con Vinagreta Balsámica de Miel • Cebollica Tierna Estofada con Vino Blanco Chardonay• Mouse de Borraja con Setas y Foie• Timbal de Alcachofa Blanca de Tudela Frita• Espárragos Escalfados al Estilo de mi Padre• Menestra Iruña• Postre Casero a elegir

Mesón JuliánMerced, 9. Tudela.Tlfno: 948 822 028

• Aperitivo de cogollos de Tudela con anchoa• Espárrago blanco con aceite de arbequina.• Guisantes y habitas con panceta ibérica y crema de chirivía.• Alcachofas fritas con escalope de foie a la plancha.• Menestra en hamburguesa con pan casero de guisantes.• Pochas con verduras y guindillas.• Torrija de bizcocho caramelizada.

Hostal Restaurante La ParrillaCarlos III EL Noble, 6. Tudela.Tlfno: 948 822 400

Centros• Cogollos de Tudela con timbal de bacalao y tomate natural• Cebolletas tiernas caramelizadas• Espárragos de Tudela templados• Menestras de verduras de TudelaSegundo• Alcachofas de Tudela con cordero lechal en su jugoPostre y café• Amanecer bardeneroBodega:• Agua Mineral• Vinos de Navarra Crianza, Rosado de Lágrima y Blanco Chardonay

L& ELEC/ Carnicerías, 11. Tudela.Tlfno: 948 410 328

• Cruditè de achicoria con moluscos en su escabeche.• Cebollita tierna de Tudela estofada con reducción de cebolla negra y sus germinados.• Espárrago blanco de Tudela asado con vinagreta de yema.• Puerro planchado con pico de gallo y aceite de manzanilla Cacereña.• Alcachofa blanca de Tudela frita con láminas de Ibérico.• Tirabeques salteados al wok con emulsión de soja y sésamo blanco y negro tostado.• Falso risotto de verduras con Parmigiano Reggiano y aceite de trufa de primavera.• Torrija caramelizada con sopa fría de canela.

Restaurante Alcazaba(Hotel AC Ciudad de Tudela)Misericordia s/n. Tudela.Tlfno: 948 402 440/628 946 745www.mahercatering.com

Centros de mesa:• Cogollos de Tudela & láminas de codillo ibérico con vinagreta de miel.• Cebollas tiernas estofadas, salsa de manitas & aromáticos.• Alcachofa blanca confitada, toques de foie y tierra de cous cous.• Espárragos guisados, salsa ligera & yema de huevo.Principal a elección:• Merluza, vinagreta templada de sidra y hortalizas.• Calamares guisados en su tinta.• Block de codillo & panceta rustido, parmentier trufada y hortalizas.• Albóndigas de cordero, en sofrito tradicional de tomate.• Pluma ibérica, aromas de tomillo y romero.• Entrecot de buey, pimientos del piquillo glaseados.• Ragout de ternera Navarra, parmentier &hortalizas.• Solomillo de buey, jugo de hongos y hortalizas. (suplemento 5,5€)Postre a elección• Corte de mandarina, & cítricos y crema de yogur• Soufflé de avellanas helado, polvo de avellanas.• Biscuit de café, salsa inglesa (suplemento 1,5 €).• Coulant de chocolate caliente, helado de avellanas. (suplemento 3€)

Restaurante BeethovenAvda Tudela, 30. Fontellas.Tlfno: 948 825 260www.rtebeethoven.com

• Espárragos, ajo blanco de piñones.• Cebollitas Babosas estofadas, su jugo reducido, vinos y vinagres.• Habitas y guisantes con un caldo untuoso de Ibéricos. Yema de huevo.• Espárragos salteados sin pelar con una mahonesa de perretxikos.• Guiso hecho al momento de alcachofas de Tudela y mollejas de cordero

lechal.• Menestra clásica “Las Cuatro” de Primavera.Postre: frambuesas, vainilla, café y eucaliptoBodega (1/2 botella de vino o agua por persona)

Restaurante Casa Ignacio-PichorradicasCortadores, 11. Tudela.Tlfno: 948 821 021www.pichorradicas.es • Espárragos templados con nuestra vinagreta• Cebollicas estofadas a nuestro estilo sobre base de Romesco• Menestra de Verduras de temporada• Canelón de Acelga relleno de verduritas y pato al Pedro Ximenez gratinado al queso Idiazabal• Corazones de alcachofa laminada frita con salteado de hongos, foie y huevo escalfado• Postre, café y pan incluido

Restaurante Príncipe de VianaC/ Mayor, 191 Murchante (dentro de la Bodega)Tfno: 606 360 081

• Ensalada de la tierra (tomate, cogollo del grumillo y cebolla babosa)• Cebollas estofadas • Espárragos fritos• Alcachofas fritas con ajetes tiernos• Espárragos cocidos con aceite de oliva virgen extra• Menestra tudelana de los cuatro ases

Hostal Restaurante RemigioGaztambide-Carrera, 4. Tudela.Tfno: 948 820 850www.hostalremigio.com

Aperitivo:• Gilda, Aceituna negrala hecha en casa y tomate en conserva, alcachofa escabechada con brandada de

anguila ahumada y huevas de trucha y degustación de aceites Navarros.

• Cogollo del “grumillo”, frambuesa, encurtidos y anchoa (4, 12)• Cebollica a la tudelana, su jugo y queso del Roncal (12)• Guisante lagrima con jamón y parmentier de patata. 50 grs (Suplemento: 11 €)• “Esparrasados”• Alcachofas a la parrilla, mayonesa de ajo negro y piñones (1, 6, 8, 12)• Menestra de los cuatro ases• Huevo “punki”, patata y pimiento del cristal (1,3)• Alubia del Moncayo con friática, oreja escabechada y guindillas.• Pan y postre a elegir

(1) GLUTEN / (2) CRUSTÁCEOS/ (3) HUEVO / (4) PESCADO / (5) CACAHUETES / (6) SOJA / (7) LECHE / (8) FRUTOS DE CÁSCARA / (9) APIO/ (10) MOSTAZA / (11) SÉSAMO / (12) SULFITOS/ (13) ALTRAMUCES/ (14) MOLUSCOS

Restaurante ToperoPlaza de los Fueros, 5. Tudela.Tfno: 948 047 646

• Ensalada de tirabeques, friseline y remolacha y calabaza asados con vinagreta de tomate y nueces

• Cebollas estofadas con puré de hinojo y reducción de legumbre• Endivia osmotizada en remolacha con mahonesa de frutos secos• Guisantes a la francesa con sopa de pan tostada• Espárragos a la plancha con leche de coco y foie gras de cebolla• Alcachofas fritas con ceviche de lubina• Habitas con boniato, reducción de verdura ligeramente picante y lamina fina de solomillo de cerdo hembra• Menestra tudelana de los cuatro ases

Precio: 32€ (IVA incluido).Incluye: pan, bebida, y café.Servicio de menú en mesa completa.Descanso semanal: domingo.

Precio: 38€ (IVA Incluido).Las bebidas no están incluidas en el precio del menú.Descanso semanal: Domingo noche y lunes, excepto festivos.

Precio: 35€ (IVA incluido)Se ofrece todos los días de la semanaDescanso semanal: domingo noche.

Precio: 35€ (IVA incluido).Las bebidas no están incluidas en el precio del menú.El menú se servirá a mesa completa.La disponibilidad de los platos anunciados está sujeta a la existencia diaria de ciertos productos en el mercado

Precio: 45€ (IVA Incluido).Menú; únicamente para mesa completa durante sábados, domingos y festivos.La disponibilidad de los platos anunciados está sujeta a la existencia diaria de ciertos productos en el mercado

Precio 39€ (IVA incluido).Bebidas no incluidas.El menú se sirve de Martes a Sábado Mediodía para mesa completa.Restaurante cerrado Domingo noche y lunes excepto festivos.

Precio: 38€ (IVA incluido).Bebida no incluidaEl menú se servirá a mesa completa e individual.

Precio: 28€ (IVA incluido).Disponible todos los días al medio día y noches del sábado.El resto de noches por encargo.

Precio: 38€Bebida no incluida.Este Menú se servirá únicamente bajo reserva, para toda la mesa.

Precio: 32€ (IVA incluido).Disponible todos los días exceptuando las noches de domingo, lunes y martes por descanso semanal.Los servicios de descanso si es de encargo y grupo de mínimo 8 personas también se atenderán.