tržište srbije je preplavljeno hranom sumnjivog kvaliteta , sa aspekta: biološke vrednosti
DESCRIPTION
Primena međunarodnih standarda ISO i sistema HACCP prema Codex Alimentarius-u CAC RCP 1-1969. Rev4-2003. Tržište Srbije je preplavljeno hranom sumnjivog kvaliteta , sa aspekta: Biološke vrednosti Mikrobiološke ispravnosti Sadržaja toksičnih materija. - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
![Page 1: Tržište Srbije je preplavljeno hranom sumnjivog kvaliteta , sa aspekta: Biološke vrednosti](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020118/56815111550346895dbf2da9/html5/thumbnails/1.jpg)
Primena međunarodnih standarda ISO Primena međunarodnih standarda ISO i sistema HACCP prema Codex i sistema HACCP prema Codex
Alimentarius-u CAC RCP 1-1969. Alimentarius-u CAC RCP 1-1969. Rev4-2003.Rev4-2003.
![Page 2: Tržište Srbije je preplavljeno hranom sumnjivog kvaliteta , sa aspekta: Biološke vrednosti](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020118/56815111550346895dbf2da9/html5/thumbnails/2.jpg)
Tržište Srbije je preplavljeno hranom sumnjivog kvaliteta , sa aspekta:
1. Biološke vrednosti
2. Mikrobiološke ispravnosti
3. Sadržaja toksičnih materija
![Page 3: Tržište Srbije je preplavljeno hranom sumnjivog kvaliteta , sa aspekta: Biološke vrednosti](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020118/56815111550346895dbf2da9/html5/thumbnails/3.jpg)
Takvo stanje na tržištu je posledica delovanja niza faktora:
1. Nepoštovanje važećih propisa od strane proizvođača hrane
2. Nedefinisanom učestalosti obaveznih kontrola u akreditovanim laboratorijama
3. Malim brojem inspektora na terenu u odnosu na broj proizvođača
4. Nedovoljno razvijene svesti proizvođača o opasnostima izazvanim konzumacijom neispravne hrane
![Page 4: Tržište Srbije je preplavljeno hranom sumnjivog kvaliteta , sa aspekta: Biološke vrednosti](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020118/56815111550346895dbf2da9/html5/thumbnails/4.jpg)
Najznačajniji je zakon o bezbednosti proizvoda kojim se uvodi obaveza
PRIMENE (IMPLEMENTACIJE) sistema HACCP
u svim organizacijama koje se bave proizvodnjom i prometom životnih namirnica.Ovim zakonom se uređuju opšti uslovi za
bezbednost hrane i HRANE ZA ŽIVOTINJE!!!!
Tokom 2009. Srbija je donela više zakona i pravilnika iz oblasti kvaliteta i bezbednosti
proizvoda:
![Page 5: Tržište Srbije je preplavljeno hranom sumnjivog kvaliteta , sa aspekta: Biološke vrednosti](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020118/56815111550346895dbf2da9/html5/thumbnails/5.jpg)
HACCP sistem HACCP sistem je neophodanneophodan element funkcionisanja svih
organizacija koje se bave proizvodnjom i prometom proizvodnjom i prometom
životnih namirnicaživotnih namirnica
![Page 6: Tržište Srbije je preplavljeno hranom sumnjivog kvaliteta , sa aspekta: Biološke vrednosti](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020118/56815111550346895dbf2da9/html5/thumbnails/6.jpg)
Šta je potrebno za poboljšanje Šta je potrebno za poboljšanje kvaliteta i bezbednosti kvaliteta i bezbednosti
proizvoda u prehrambenoj proizvoda u prehrambenoj industriji?industriji?
![Page 7: Tržište Srbije je preplavljeno hranom sumnjivog kvaliteta , sa aspekta: Biološke vrednosti](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020118/56815111550346895dbf2da9/html5/thumbnails/7.jpg)
1.Uvođenje standarda ISO 9001 i
uvođenje sistema bezbednosti proizvoda HACCP
ili2. Uvođenje sistema ISO 22 000
![Page 8: Tržište Srbije je preplavljeno hranom sumnjivog kvaliteta , sa aspekta: Biološke vrednosti](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020118/56815111550346895dbf2da9/html5/thumbnails/8.jpg)
HACCP sistem se zasniva na 7 principa:
1. Sprovođenje analize opasnosti2. Određivanje kritičnih kontrolnih tačaka (CCP)3. Uspostavljanje kritičnih granica4. Uspostavljanje sistema praćenja kontrole CCP5. Uspostavljanje korektivnih aktivnosti pri
odstupanju CCP od zadatih parametara6. Uspostavljanje postupaka za verifikaciju7. Uspostavljanje vođenja dokumentacije
![Page 9: Tržište Srbije je preplavljeno hranom sumnjivog kvaliteta , sa aspekta: Biološke vrednosti](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020118/56815111550346895dbf2da9/html5/thumbnails/9.jpg)
- Higijensku ispravnost proizvoda
- Mikrobiološku ispravnost proizvoda
- Toksikološku ispravnost proizvoda
Šta obezbeđuje primena sistema HACCP?
![Page 10: Tržište Srbije je preplavljeno hranom sumnjivog kvaliteta , sa aspekta: Biološke vrednosti](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020118/56815111550346895dbf2da9/html5/thumbnails/10.jpg)
Šta obezbeđuje primena ISO 9001?
1. Uspostavljanje odgovornosti vezane za procese 2. Sveobuhvatno planiranje poslovanja3. Uspostavljanje toka dokumentacije4. Uspostavljanje stalnih analiza trendova poslovanja i
provere5. Uspostavljanje postupaka korekcija i korektivnih
mera radi poboljšanja funkcionisanja organizacije6. Planiranje poboljšanja efikasnosti i efektivnosti
procesa na osnovu analiza, a samim tim i poslovanja organizacije
![Page 11: Tržište Srbije je preplavljeno hranom sumnjivog kvaliteta , sa aspekta: Biološke vrednosti](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020118/56815111550346895dbf2da9/html5/thumbnails/11.jpg)
Integrisani sistemi kvaliteta i bezbednosti proizvoda obezbeđuju
KVALITETAN I BEZBEDAN PROIZVODKVALITETAN I BEZBEDAN PROIZVOD
![Page 12: Tržište Srbije je preplavljeno hranom sumnjivog kvaliteta , sa aspekta: Biološke vrednosti](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020118/56815111550346895dbf2da9/html5/thumbnails/12.jpg)
Šta je to ISO 22 000?Šta je to ISO 22 000?
- U Srbiji još uvek nije zakonska obaveza za razliku od sistema HACCP
- Specijalno namenjen organizacijama koje se bave proizvodnjom i prometom prehrambenih proizvoda
- Sublimira integrisane sisteme ISO 9001 i HACCP
![Page 13: Tržište Srbije je preplavljeno hranom sumnjivog kvaliteta , sa aspekta: Biološke vrednosti](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020118/56815111550346895dbf2da9/html5/thumbnails/13.jpg)
![Page 14: Tržište Srbije je preplavljeno hranom sumnjivog kvaliteta , sa aspekta: Biološke vrednosti](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020118/56815111550346895dbf2da9/html5/thumbnails/14.jpg)
Početni uslovi:
1. Opredeljenost rukovodstva
2. Dobra kadrovska struktura
3. Nezagađena okolina
4. Blizina sirovinske baze
![Page 15: Tržište Srbije je preplavljeno hranom sumnjivog kvaliteta , sa aspekta: Biološke vrednosti](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020118/56815111550346895dbf2da9/html5/thumbnails/15.jpg)
Stanje nakon implementacije:
1. Poboljšana kadrovska struktura2. Adaptiran proizvodni pogon u skladu sa
Pravilnikom o sanitarno higijenskim uslovima za objekte u kojima se obavlja proizvodnja i promet životnih namirnica i predmeta opšte upotrebe ("Službeni glasnik RS", br.34/94 i 25/96),
3. Poboljšan kvalitet proizvoda4. Proizvodnja apsolutno bezbednih proizvoda
![Page 16: Tržište Srbije je preplavljeno hranom sumnjivog kvaliteta , sa aspekta: Biološke vrednosti](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020118/56815111550346895dbf2da9/html5/thumbnails/16.jpg)
5. Proizvodnja bez reklamacija korisnika 6. 100% pozitivnih inspekcijskih nalaza 7. Proširenje prodajne mreže i povećanje obima prodaje u
zemlji 8. Multipliciranje kvantiteta izvoza u zemlje EU 9. Povećanje profita10. Apsolutna kontrola poslovanja 11. Planski razvoj organizacije
![Page 17: Tržište Srbije je preplavljeno hranom sumnjivog kvaliteta , sa aspekta: Biološke vrednosti](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020118/56815111550346895dbf2da9/html5/thumbnails/17.jpg)
![Page 18: Tržište Srbije je preplavljeno hranom sumnjivog kvaliteta , sa aspekta: Biološke vrednosti](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020118/56815111550346895dbf2da9/html5/thumbnails/18.jpg)
![Page 19: Tržište Srbije je preplavljeno hranom sumnjivog kvaliteta , sa aspekta: Biološke vrednosti](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020118/56815111550346895dbf2da9/html5/thumbnails/19.jpg)
Fabrika Pekarskih proizvoda “HERA” doo Gornja Trnava
Prokupljeje
07.12.2007. godine sertifikovala implementirane integrisane sisteme
ISO 9001:2001 i HACCP od strane sertifikacione kuće
Evrocert-Beograd i Quality Austia
![Page 20: Tržište Srbije je preplavljeno hranom sumnjivog kvaliteta , sa aspekta: Biološke vrednosti](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020118/56815111550346895dbf2da9/html5/thumbnails/20.jpg)
![Page 21: Tržište Srbije je preplavljeno hranom sumnjivog kvaliteta , sa aspekta: Biološke vrednosti](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020118/56815111550346895dbf2da9/html5/thumbnails/21.jpg)
![Page 22: Tržište Srbije je preplavljeno hranom sumnjivog kvaliteta , sa aspekta: Biološke vrednosti](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020118/56815111550346895dbf2da9/html5/thumbnails/22.jpg)
![Page 23: Tržište Srbije je preplavljeno hranom sumnjivog kvaliteta , sa aspekta: Biološke vrednosti](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020118/56815111550346895dbf2da9/html5/thumbnails/23.jpg)
Vesna Jevtović, dipl.ecc.FPP “HERA” doo
Gornja TrnavaProkuplje
12.02.2010. Druga konferencija ženskog preduzetništva
Banja Vrujci