CURSO:MATERIAS PRIMAS AGROINDUSTRIALES

PROYECTO DE:TRATAMIENTO DE OLEAGINOSAS PARA PROCESOS

ALUMNOS:GUEVARA VASQUEZ YANET

PISCO ÁLVAREZ JOELRIVERA AGUILAR CAROLINAORRILLLO MAYTA GILMER

DE LA CRUZ VASQUEZ JOEL

PROFESOR.Ing. ELIANA CABREJOS BARRIOS

 Cajamarca enero del 2017

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIASESCUELA ACADEMICA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

OBJETIVOS:

• Conocer y aprender la estructura química y propiedades físicas de las principales oleaginosas para posteriormente relacionarlas con los procesos mas importantes como son: molienda, refinado de aceites y usos industriales.

QUE SON OLEAGINOSASSon vegetales que poseen aceites y grasas que pueden ser extraídas a través de procesos adecuados o bien pueden consumirse sus semillas o sus frutos para obtener grasas mono insaturadas y poliinsaturadas que son consideradas más saludables para el organismo que las saturadas (animales) ya que carecen de colesterol y además contienen vitaminas y minerales.

Usos y aplicacionesExiste una gran variedad de oleaginosas que se utilizan de muy diversas maneras; por ejemplo la aceituna, las semillas de girasol, del cacahuate y de la almendra se disfrutan en forma natural; o bien, se les ha encontrado gran cantidad de usos, como la fibra textil del algodón y del lino, como tintura en el caso del cártamo o los aceites para combustibles. Sin embargo, el mayor provecho de las oleaginosas es para la obtención de aceites y mantecas vegetales para cocinar, elaborar pan, aderezos, frituras y nutracéuticos.

Cualidades y funcionalidadLas plantas oleaginosas son muy valiosas para el ser humano y se distinguen del resto de las plantas comestibles, como los cereales, los granos y los tubérculos, porque sus frutos y semillas contienen un alto porcentaje de ácidos grasos o aceites comestibles, indispensables para la nutrición del ser humano, así como proteínas de alta calidad con la que fabrican pastas que se utilizan en la alimentación animal. 

TRATAMIENTOS DE OLEAGINOSAS PARA

PROCESOS:

El tratamiento de oleaginosas es la aplicación de técnicas y agentes biológicos, físicos y químicos, que proveen a las oleaginosas y a la planta de protección frente al ataque de insectos y enfermedades transmisibles por oleaginosas así como frente a aquellas que atacan en etapas tempranas del cultivo y que provocan consecuencias devastadoras en la producción de los cultivos cuando no son controladas. Los productos para el tratamiento de oleaginosas y su uso, han jugado un rol significativo en la historia de la humanidad y en la capacidad de desterrar el hambre y promover el establecimiento de cultivos sanos y con mayores rendimientos. La diferencia entre oleaginosas tratadas y no tratadas puede ser la diferencia entre un cultivo con rendimientos rentables y la nada.

RECEPCIÓN DE LA COSECHA      La recepción tiene por objeto el pesaje, toma de muestra, sustracción de los diversos lotes de semilla sucia que llegan a las instalaciones de limpieza; los detalles de estas operaciones, lo mismo que el almacenamiento de la semilla sucia, son muy diversos según la organizacion comercial de la producción, número de variedades, tamaño medio de los lotes, y otros. La recepción y el pre almacenamiento pueden hacerse a granel, en contenedores o en sacos.

SECADO:El exceso de humedad luego de realizada la cosecha es una de las causas principales de pérdidas importantes en la producción de los semilleros. De ahí que el objetivo inmediato a la cosecha, será lograr el contenido adecuado de humedad de las oleaginosas. El tiempo total que consume el secado depende del porcentaje de humedad inicial de las oleaginosas, de la velocidad de secado y del porcentaje de humedad final deseado

La calidad del secado: Dependiendo del valor económico de las semillas, las pérdidas pueden ser financieramente importantes, sin mencionar las pérdidas cualitativas asociadas. Éstas fácilmente pueden ser superiores a los costos de secado completo. El secado por su lado puede ser una fuente de problemas si no es ejecutado adecuadamente, ya que puede causar agresiones térmicas, que son siempre dañinas a las semillas.

TRATAMIENTO DE SEMILLAS OLEAGINOSAS PARA PROCESOSEl tratamiento de semillas tiene un papel vital en la protección contra enfermedades e insectos en la fase inicial de los cultivos, protegiendo el vigor y establecimiento de las plántulas. Procesamiento de semillas  oleaginosas se puede definir como los métodos o técnicas utilizadas para obtener semillas limpias y de alta calidad. Hay dos escuelas de pensamiento en el establecimiento de una secuencia de trabajo para el procesamiento de la semilla. Estos son procesamiento por lotes y procesamiento de flujo continuo.

• BENEFICIOS DEL TSILos beneficios del TSI pueden ser resumidos como: calidad de tratamiento, seguridad, asistencia técnica, manutención de la calidad fisiológica, control de calidad y conveniencia. • Calidad de tratamiento – Operación por personal

especializado, en el uso de control computarizado en la tratadora, seguimiento de la dosis y la calidad de la distribución de caldo, con capacidad de efectuar tratamientos complejos.

• Seguridad – reducción en la exposición de los trabajadores a los agroquímicos, mejor gerenciamiento ambiental, evitando riegos de contaminación, disminuyendo la generación de residuos y facilitando el gerenciamiento adecuado de su destino.

• Asistencia técnica – Las empresas de semillas que comercializan el TSI poseen equipos especializados para orientación del uso de una semilla tratada.

• Mantención de la calidad fisiológica – La elección de productos adecuados, pruebas de control de calidad fisiológica y el uso de tratadoras con alta tecnología evitan riesgos de daños a la germinación y vigor de las semillas por minimizar la posibilidad de que pueda ocurrir exceso o déficit de producto.

• Control de calidad – El tratamiento de semillas, en general, requiere que grandes volúmenes de semillas sean tratados en un corto espacio de tiempo. En ese contexto, el TSI propicia que los controles de lotes de semillas sean mantenidos, evitando así, mesclas varietales;

• Conveniencia – Semillas listas para ser usadas (abrir la bolsa – abastecer la sembradora – siembra) liberación de mano de obra, economía de tiempo, menor inversión del agricultor para este fin, reduciendo el riesgo de exposición de los trabajadores agrícolas.

TRATAMIENTO DEL MAIZ DESPUES DE LA COSECHA:1.- Secado de Mazorcas, Luego de la cosecha y traslado, se realiza el secado sobre mantas en día soleado, hasta que los granos tengan aproximadamente de 16 % de humedad y se suelten fácilmente cuando se les estruja con la mano. Luego se los coloca en colcas y/o bolsas hasta el desgrane.

2.- Selección de Mazorcas, Se realiza durante o después del secado de mazorcas con la finalidad de eliminar mazorcas con daños por aves, atacado por hongos, mazorcas pequeñas, mazorcas con granos pequeños, mazorcas con granos de otro color. Mazorcas con daños mayores al 20 % serán eliminados.

3.- Desgrane, Se realiza a mano, con desgranadora manual y con desgranadora accionada con motor.

4.- Secado de la semilla, Se realiza sobre mantas en uno o dos días soleados hasta que el grano alcance entre los 12 y 14 % de humedad. Este secado se realiza removiendo las semillas con espátulas de madera u otros cada hora para un secado uniforme hasta las 4 de la tarde.

5-- Limpieza o Venteo, Se realiza para separar con flujo de aire pedazos de tuza y otros, que malogran la calidad del lote.

6.- Selección de la semilla.- Se realiza en forma manual y con máquina de aire zaranda con la finalidad de eliminar semillas pequeñas, redondas, manchados por hongos, con perforaciones de gorgojos, con daños mecánicos, etc.

7.-Tratado de la semilla.- Se realiza utilizando tratadora mecánica o sobre mantas con personal utilizando palas cucharas. Una vez esparcido la semilla sobre mantas aplicar insecticida y fungicida recomendado, mezclar bien. Se utiliza Malathión, Vitavax, Antracol.

8.- Embolsado de la semilla.- Se realiza en costales limpios de arpillera de polipropileno o de papel, debidamente identificados, con capacidad para 25 kilogramos; estos costales son cocidos con cosedora mecánica. También se debe coser las etiquetas del SENASA y del Productor

AlmacenamientoAunque físicamente la semilla está en la mazorca adherido a la planta, biológicamente la semilla ha iniciado su fase de almacenamiento desde que llega a la madurez fisiológica. Por eso debe entenderse que la semilla empieza su fase de almacenamiento antes de llegar a la bodega o almacén. El almacenamiento se divide en dos fases:

Fase de secamientoQue se inicia cuando la semilla llega Madurez fisiológica y termina cuando su humedad está por debajo de 18 %; el clima juega un papel muy significativo en esta fase. Un buen manejo de criterio en el proceso de secado para que se obtenga un secado homogéneo

Fase de acondicionamiento

Fase en que la semilla se seca, limpia, selecciona, tratada y envasa, pudiendo sufrir impactos físicos, daño por gorgojos, altas temperaturas, etc.

El almacenamiento se realiza en almacén limpio, seco y bien acondicionado con 15 º C de temperatura y en lo posible con 40 a 60 % de humedad, para tener una humedad en equilibrio que no pase del 14 %. Esto se consigue con aparato de aire acondicionado.

Gracias