UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

INTEGRANTES: MOREL CASTRO ROSALINA FLORA SALAS GARCIA ELKER ALEX TORIBIO SALAS RUTH ESTHER VASQUEZ SHUA CHARLYS YESSER TUESTA TAPULLIMA IHAJAIRA ESPINOZA VASQUEZ JEAN POL

Pucallpa, 09 septiembre del 2013

DEDICATORIAA mi DIOS; por su amor incondicional. A mis padres; por su apoyo. A mi docente; por su enseanza. A mis hermanos; por su atencin.

INTRODUCCION

Ucayali es uno de los departamentos del Per, se encuentra situado en la parte central de la zona oriental del Per. Comprende enteramente territorios cubiertos por la selva amaznica.

Recibe su nombre del principal y mayor ro que lo cruza de sur a norte: el ro Ucayaliel segundo ms grande de nuestro pas.

En la regin de Ucayali los sectores productivos son acogidos por empresas privadas y/o estatales.

Uno de los sectores con mayor potencial en nuestra economa estn los productos forestales maderables y no maderables, crianza de paiche en jaula flotantes, camu camu, palma aceitera, cacao, caf y biocombustibles.

Las principales actividades en la regin de ucayali se impulsa con las inversiones y exportaciones por lo que se genera empleo, contribuyendo superar la pobreza y a mejorar el bienestar de la poblacin ucayalina.

En ucayali se estn promoviendo proyectos en la parte potencial de la economa articulados a cadenas productivas atreves de asistencias tcnicas y capacitacin para incrementar la productividad y la competividad a nivel nacional.

As mismo, el presente documento representa un punto de partida que esta a su disposicin para realizar nuevos estudios e investigaciones sobre el sector econmico de nuestra regin ucayali.

II. REVISION DE LITERATURA

2.1. ORIGEN DE LA CAAEl azcar no era conocido en la actualidad. En ninguno de los libros antiguos la menciona. Los profetas solo consignan unas cuantas cosas de la caa de azcar, un raro y caro lujo importado de las tierras lejanas. Se atribuye al imperio persa la investigacin y el desarrollo del proceso que solidifico y refino el jugo de la caa, conservndolo sin fermentacin para posibilitar su transporte y comercio. Esto ocurri poco despus del ao 600 de nuestra era y comenz a usarse como medicina. En esa poca, un trocito de azcar como una rara y preciada droga. La llamaban sal india o miel de abejas y se importaban pequeas cantidades a un gran precio. Herodoto la conoca como miel manufacturada y Plinio como miel de caa.

2.2. BREVE RESEA HISTRICALa caa de azcar (Saccharum Officinarium) es uno de los cultivos ms viejos en el mundo, se cree que empez hace unos 3.000 aos como un tipo de csped en la isla de Nueva Guinea y de all se extendi a Borneo, Sumatra e India.En 1493 Cristbal Coln lleg por segunda vez a Amrica y trajo consigo la caa, pero111 fue slo en 1501 cuando se introdujeron las primeras plantas que lograron crecer en estos suelos. En 1510 se inici en Colombia el cultivo de la gramnea en tierras de Santa Mara La Antigua del Darin. Pedro de Heredia, fundador de Cartagena, introdujo la caa en la Costa Atlntica alrededor de 1533, y posteriormente Sebastin de Belalcazar, fundador de Santiago de Cali, la plant en el Valle del Cauca, en su estancia en Yumbo en 1541.La caa se extrae desde la antigedad pero de baja calidad. Con la expedicin de DARIO DE PERSIA descubrieron la caa de azcar y se mantuvieron como expertos por siglos. Grabado de la poca sobre el proceso de elaboracin de la azcar a partir de la caa

2.3 .MORFOLOGIA Y TAXONOMIAPertenece a la familia de las gramneas, gneroSaccharum. Las variedades cultidas son hbridos de la especieofficinarumy otras afines (spontaneum,...) procede del Extremo Oriente, de donde lleg a Espaa en el siglo IX. Espaa la llev a Amrica en el siglo XV.Es un cultivo plurianual. Se corta cada 12 meses, y la plantacin dura aproximadamente 5 aos.Tiene un tallo macizo de 2 a 5 metros de altura con 5 6 cm de dimetro. El sistema radicular lo compone un robusto rizoma subterrneo; puede propagarse por estos rizomas y por trozos de tallo.La caa tiene una riqueza de sacarosa del 14% aproximadamente, aunque vara a lo largo de toda la recoleccin.

2.4.PROCESO DE TRANSFORMACION DE AZUCAR PRIMITIVO La caa es prensada. Se filtran los jugos de la caa para eliminar las impurezas que contiene. Se somete a un proceso de evaporacin.Para lograr la concentracin adecuada. Se cuece la meladura resultante y se separan los cristales de azcar de las mieles sobrantes. Producto terminado.DESVENTAJA.- El primitivo proceso de transformacin, requera grandes cantidades de lea a causa de esto se produjo grandes deforestaciones.

2.5. ELABORACION DE AZUCAR DE LA CAA

2.5.1. EL AZUCAREn las fbricas industriales se usa la palabra azcar o azucares para designar los diferentes monosacridos y disacridos, que generalmente tienen sabor dulce, aunque por extensin se refiere a todos los hidratos de carbono.El azcar tambin es posible formar caramelos. Cuerpo slido cristalizado, perteneciente al grupo qumico de los hidratos de carbono, de color blanco en estado puro, soluble en el aguay en el alcohol y de sabor muy dulce. Se obtiene principalmente de la caa de azcar, de la remolacha y de otros vegetales. Segn su estado de pureza o refinacin, se distinguen diversas clases.Azcar Crudo: es el producto cristalizado obtenido del cocimiento del jugo de la caa de azcar o de la remolacha azucarera, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa cubiertos por una pelcula de su miel madre original.Azcar Blanco: es el producto cristalizado obtenido del cocimiento del jugo de la caa de azcar o de la remolacha azucarera, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa obtenidos mediante procedimientos industriales apropiados y que no han sido sometidos a proceso de refinacin.Azcar Blanco Especial: es el producto cristalizado obtenido del cocimiento del jugo de la caa de azcar o de la remolacha azucarera, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa obtenidos mediante procedimientos industriales apropiados y que no han sido sometidos a proceso de refinacin.Azcar Refinado: es el producto cristalizado constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa obtenidos a partir de la fundicin de azcares crudo o blanco y mediante los procedimientos industriales apropiados.

2.5.2. MOLIENDALa transformacin de la caa en azcar empieza en los molinos. Tenemos dos lneas de molienda (tndem): una de molinos solamente y otra de molinos y difusor, procesndose un promedio de 15.000 toneladas por da con altos niveles de eficiencia en consumo de energa, bajas prdidas de sacarosa y bajo tiempo perdido.

Antes que la caa de azcar pueda ser procesada por los molinos, sta debe ser lavada y pasar por una picadora que corta y desfibra la planta en trozos menores a 2" sin que haya extraccin del jugo.

En los molinos, 4 mazas presionan la caa mecnicamente para la extraccin del jugo. En cada uno de ellos, se adiciona agua para disminuir la sacarosa que de otra manera se perdera con el bagazoEl azcar se produce a travs de un proceso qumico a partir del jugo de caa o de remolacha eliminando toda la fibra y las protenas que forman el 90% de dichas plantas. La caa llega a la fbrica se transporta desde los caaverales.

Se pesa en las basculas y luego se descarga sobre las mesas de alimentacin. Con gras tipo hilo o volteadores de camiones. La caa es sometida a un proceso de preparacin consiste en romper las celdas de los tallos por medios de picadoras. Unas bandas transportadoras la conducen a los molinos. En los molinos se realiza el proceso de extraccin de la sacarosa. En la extraccin se exprime y se lava el colchn del bagazo en una serie de molinos. El lavado del colchn del bagazo se hace con jugo extrado en el molino siguiente. El lavado del ltimo molino se hace con agua condensada caliente. Facilita el agotamiento de la sacarosa en el bagazo y evita la formacin de hongos. El bagazo sale del ltimo molino hacia las calderas para usarlo como combustible. 2.5.3. CLARIFICACION

Proceso de clarificacionDebido al gran impacto socio-econmico de la actividad azucarera en la Provincia de Tucumn, se estudi el uso de floculantes orgnicos en la clarificacin para elaborar azcar orgnico. Para dar soluciones tecnolgicas a problemas crticos en la produccin de azcar orgnica es imprescindible identificar las etapas del proceso industrial para evaluar los insumos permitidos. En este sentido, la etapa de clarificacin es la que necesita especial atencin, por lo que en este trabajo se propone el uso de floculantes orgnicos naturales, comparando sus resultados con el de polmeros artificiales que son los utilizados en el tratamiento convencional que se est llevando a cabo en las industrias del medio. En el proceso orgnico el jugo es encalado, calentado y filtrado. En el proceso tradicional adems es sulfitado y se agregan floculantes artificales, etapas no permitidas en el proceso orgnico. En este trabajo se trat el jugo sin sulfitar con: a) cal, calor, polmero artificial; b) cal, calor, polmero natural y c) cal, calor. Los mtodos b) y c) son permitidos en la produccin orgnica, no as el mtodo a). Se midi la absorbancia y se encontr que: en el caso c) el color no cambiaba, en a) disminua hasta una dosis de 50 mgr. de polmero artificial, y en b) exista una gran disminucin del color icumsa con dosis de hasta 200 mg. de polmero natural. Si bien el agregado de polmero natural disminuye sensiblemente el color, las dosis son mayores y ello contribuye a un aumento apreciable del costo del tratamiento.

una vez proveniente proveniente de los molinos y cuando ya est pesado en las bsculas pasa al tanque de alcalinizacin. En el tanque de alcalinizacin evita la inversin de la sacarosa mediante la adicin de la lechada de cal. Este proceso ayuda a precipitar la mayor parte de las impurezas que trae el jugo. El jugo alcalinizado se bombea a los calentadores, donde se eleva su temperatura al nivel cercano al punto de ebullicin. Luego pasa a los clarificadores continuos donde se sedimenta y decantan los slidos . Mientras que el jugo claro que sobrenada es extrado por la parte superior. Los slidos decantados pasan a los filtros rotatorios y al vaco. Estn recubiertos por finas mallas metlicas que dejen pasar el jugo y retienen la cachaza, que puede ser usada como a como abono en la plantacin.

CLARIFICACIN DEL JUGO CRUDO: Luego el jugo clarificado pasa a los evaporadores, funciona al vacio para facilitar la ebullicin a menor temperatura. En este paso se le extrae el 75% del contenido de agua al jugo, para obtener el jarabe o meladura.

2.5.4. EVAPORACIONEl jugo clarificado, que tiene ms o menos la misma composicin que el jugo crudo extrado, excepto las impurezas precipitadas por el tratamiento con cal, contiene aproximadamente un 85 % de agua. Dos terceras partes de esta agua se evapora en evaporadores de vaco de mltiple efecto, con esta operacin se convierte en matadura. Los evaporadores trabajan en mltiples efectos, y el vapor producido por la evaporacin de agua en el primer efecto es utilizado para calentar el segundo y as, sucesivamente, hasta llegar al quinto efecto que entrega sus vapores al condensador. El condensador es enfriado por agua en recirculacin desde el estanque de enfriamiento. Todo est proceso de ebullicin ocurre al vaco.

2.5.5. CRISTALIZACIONEl producto de la cristalizacin pasa a las centrfugas donde se separan los cristales de la masa cocida de la miel que los rodea. El azcar resultado de la centrifugacin puede ser el producto final o puede devolverse al proceso como foco de un grano de azcar ms grande. De igual forma, la miel puede ser recirculada o sacada del proceso como subproducto.La cristalizacin o conocimiento de la sacarosa que contiene el jarabe se lleva a cabo entachos al vacio.Estos conocimientos, segn su pureza producirn azcar crudo(ya sea para exportacin o produccin de concentrados para animales); azcar blanco(para consumo directo) o azcar para refinacin.La cristalizacin de azcar es un proceso demorado que industrialmente se acelera introduciendo al tacho unos granos de polvillo de azcar finamente molido. La habilidad y la experiencia es indispensable para la obtencin de un buen producto. Esto deja una curva de solubilidad de la sacarosa.

2.5.6. SEPARACION O CENTRIFUGACION Los cristales de azcar se separan de la miel restante en las centrifuga. son cilindros de malla muy fina que giran a gran velocidad. El liquido sale por la malla y los cristales quedan en el cilindro luego se lavan con agua. Las mieles vuelven a su tacho o bien se utilizan como materia prima para la produccin de alcohol etlico en la destilera. El azcar de primera calidad retenido en las mallas de las centrifugas se disuelve con agua caliente y se enva a la refinera, para continuar el proceso. Resalta en este punto se obtiene lo que se llama azcar rubia, debido al color de los cristales.Se detalla el prceso mediante el azcar rubia se convierte en azcar blanca o azcar refinada.2.5.7. REFINACION Se eliminan o reducen las materias coloidales, colorantes o inorgnicas que el licor pueda contener. El azcar disuelto se trata con acido fosfrico y sacarato de calcio. Forman un compuesto floculante que arrastra las impurezas, las cuales se retiran fcilmente en el clarificador. el material clarificado pasa a unas cisternas de carbn que quitan por adsorcin, la mayor parte de las materias colorates presentes en el licor. El licor resultante se concentra. Se cristaliza de nuevo en un tacho y se pasa a las centrifugas, para eliminar el jarabe.2.5.8. SECADOEl azcar hmedo se transporta por elevadores y bandas para alimentar las secadoras que son elevadores rotatorios en los cuales el azcar se coloca en contacto con el aire caliente que entra en contracorriente. El azcar debe tener baja humedad, aproximadamente 0,05%, para evitar la formacin de terrones. El azcar refinado se lava con condensado de vapor. Se seca con aire caliente. Se clasifica segn su tamao del cristal. Se almacena en silos para su posterior empaque.2.5.9. ENFRIAMIENTO

El azcar se seca con temperatura cercana a 60c, se pasa por los enfriadores rotatorios inclinados que llevan el aire fro en contracorriente, en donde se disminuye su temperatura hasta aproximadamente 40-45c para conducir al envase

2.5.10. PRODUCIENDO AZUCAREl jugo del tronco de la caa de azcar es la principal fuente de azcar. Despus de cosechar la caa, pasa bajo unas cuchillas desmenuzadoras, para luego pasar al trapiche. Este jugo es depurando por una por una serie de filtros . Se somete a un tratamiento clarificante y de ah se coloca en depsitos de coccin al vacio, donde se concentra el jugo. Se cristaliza el azcar del jugo. Una vez cristalizado el azcar se extrae el agua restante quedando asi el azcar blanco comn que se conoce habitualmente. Secado y enfriado. El azcar humeda es secada en secadoras de aire caliente en contracorriente y luego enfriada en enfriadores de aire frio en contracorriente. Envasado. El azcar seca y fra se empaca en sacos y est listo para su venta.

2.5.2. USO El principal producto de este cultivo ha sido comnmente el azcar. En este caso, el azcar y el etanol se consideran coproductor. El volumen de azcar variar segn la materia prima utilizada en la fabricacin de etanol. Con miel pobre se pueden obtener 112 kg de azcar por tonelada de caa, mientras que con miel rica 92 kg, aunque esos valores dependen del nivel de sacarosa de la caa8. El precio del azcar depender del precio internacional o el acceso a los mercados preferentes. El bagazo de la caa es uno de los subproductos y se usa como fuente de energa. Por cada tonelada de caa se produce alrededor de 264 kg de bagazo(con un 50% de humedad), que se puede utilizar para la produccin de energa elctrica y calrica por medio de la cogeneracin9. Uno de los subproductos de la fabricacin de etanol es la vinaza. Se estima que por cada litro de alcohol se producen entre 10 y 15 litros de vinaza10. La vinaza tiene una carga orgnica muy alta por lo que puede ser potencialmente contaminante si no recibe algn tipo de tratamiento. Uno de los usos que se leda es como fertilizante y tambin se les puede dar un tratamiento anaerbico para la produccin de biogs, el cual podra utilizarse para generacin de energa elctrica.2.5.3 COMPOSICION QUIMICA: El azcar es sacarosa un carbohidrato de natural compuesto por carbono y oxgeno e hidrogeno (carbohidrato). Los azucares son ms puros con ms de 99% de sacarosa.Los azucares crudos poseen un contenido algo menor de sacarosa (>94%) pues conserva a un parte de la miel a partir del cual fueron fabricados. Existen muchas variedades de azcar de las cuales presentamos las clases las calidades normalidades normalizadas en Colombia.Se estudi la composicin qumica en muestras de miel de caa de azcar del tipo B representativas de 7000 toneladas de este producto obtenidas en una fabrica de azcar de la provincia cubana de Matanzas entre febrero y abril de 2001, con el objetivo de estudiar el grado de variacin de ndices de calidad acordados entre fabricantes y porcicultores para usar este tipo de miel como alimento animal. La miel B se obutvo despus de dos extracciones sucesivas de la sacarosa contenida en la meladura previa eliminacin de la tercera etapa del flujo tecnolgico habitual. Los indicadores prefijados como criterio de la calidad de la miel para su utilizacin como alimento animal se cumplieron en su totalidad. Para las mieles obtenidas bajo estas condiciones se obtuvieron entre otros los siguientes valores: MS, 83.9%, ceniza, 6.6%, sacarosa, 59.0%, azcares reductores libres, 11.9%, azcares reductores totales, 70.9%. Dentro de la fraccin inorgnica los valores encontrados para el potasio, 2.1%, fueron los ms elevados. La composicin en azcares de estas mieles y por tanto su densidad energtica permite pronosticar una alta eficiencia nutricional y concluir que es posible en fbricas de azcar cubanas lograr indicadores qumicos que garanticen la calidad nutricional de la miel B de caa de azcar.SACAROSA: Es la forma bsica de la energa en el reino vegetal las plantas convierten el agua y el dixido de carbono en sacarosa, utilizando la energa del sol en el proceso de fotosntesis.

2.6. MIEL DE CAA:

Es un producto liquido espeso derivado de la caa de azcar y en menor medida de la remolacha azucarera, obtenido del residuo restante en las curvas de extraccin de los azucares. Su aspecto es similar al de la miel aunque de color parduzco muy oscuro prcticamente negro.

Canales de mercado.

VOLUMEN DE PRODUCCIN NACIONAL O DEPARTAMENTAL

Aproximadamente el 97,5% de la produccin de caa de azcar se encuentra en la Regin Oriental, el restante 2,5% se encuentra en la Regin Occidental. Del total producido en la Regin Oriental, el 37,5% de la superficie ocupada por la caa de azcar se encuentra en el departamento de Guair, donde tambin se ubican 4 de los mayores ingenios existentes en el pas.

ANEXOS

Miel de caa exportacin de miel de caa

Proceso de clarificacin de la caa de azucar Mquinas para cosecha de caa

La caa

BIBLIOGRAFIA

http://www.sancarlos.com.ec/pdf/proceso_azucar.pdfhttp://w4.siap.gob.mx/sispro/Integra/Caracteristicas/CanaAzu.htmlproduccin y procesamiento de la caa de azcar.