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Camejo Patricia

Toledo Mariavaleska

Trabajo Práctico Final

Creación de un Emprendimiento

Mini Bites

Vallejo Josué

Vargas Edgar

Reif Jorgelina

Noche

Relaciones Públicas I

01 87262

Lagna Fietta María Valeria

Organización de Eventos

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03/12/2014

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Índice

Introducción ………………………………………………………………………..…….... 3

Nombre, logo y rubro ……………………………………………………………………... 4

La Empresa ………………………………………………………………………………… 5

Organigrama …………………………………………………………………. 5

Misión, Visión y Valores …………………………………………………..… 6

FODA …………………………………………………………………………. 6

Target ………………………………………………………………………..... 8

Ubicación Geográfica ……………………………………………………….. 8

Herramientas de Comunicación Interna ………………………………...… 9

Acciones de RSE ……………………………………………………..……. 10

Análisis de la Competencia …………………………………………...…... 11

Manual de Crisis ……………………………………………………..…….. 12

Estrategias Comunicacionales ………………………………………….... 14

Lanzamiento ……………………………………………………………………...………. 16

Tipo de Evento ……………………………………………………………… 16

Lugar …………………………………………………………………………. 16

Determinación de acciones y medios …………………………………...…17

Conclusiones …………………………………………………………………………….. 20

Bibliografía ……………………………………………………………………………….. 21

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Introducción

Mini bites es una empresa dedicada a la repostería sofisticada fusionando el diseño

con la gastronomía en pequeños formatos.

Nos especializamos en idear piezas únicas de repostería enfocando toda nuestra

atención en esos detalles que marcan la diferencia al momento de elegir o escoger un

producto. Además de brindar una de las mejores atenciones en nuestro local sede,

contamos con el servicio de catering para reuniones sociales y empresariales y ofrecer

una mesa dulce acorde al evento. Está formada por profesionales de las carreras de

gastronomía especializados en repostería y expertos en diseñadores.

Se creó con el objetivo de brindar un servicio dinámico y accesible, y por sobre todas

las cosas innovador. De esta manera permanecemos actualizados y atentos a las

últimas tendencias del mercado, pudiendo ofrecer soluciones prácticas y únicas.

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Nombre, Logo y Rubro

El nombre surge por la relación que existe con la actividad de la empresa, repostería

en pequeños formatos. Mini bites es un término en inglés que traduce mini mordidas,

lo cual hace alusión a los mini bocados que la persona haría con los postrecitos

elaborados por la empresa. La elección del nombre en inglés se hizo para innovar y

crear algo que fuera llamativo en el mercado.

El logo es una imagen animada de una base de un pequeño muffin, por eso el color

marrón parecido al chocolate y las letras con un tono que resalte y haga contraste

como decoración de la base del muffin.

El rubro al cual está destinado la empresa es el de la Gastronomía, más

específicamente en el sector de Repostería.

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La Empresa

Organigrama

Nivel 1:

Gerencia General: Mariavaleska Toledo.

Nivel 2:

Departamentos:

Diseño y producción del producto: Patricia Camejo, especialista en

pastelería y diseño industrial.

Administración General: Jorgelina Reif.

Relaciones Públicas: Edgar Vargas.

Comercialización: Josué Vallejo.

Se contará con una dotación de diez empleados efectivos y se prevé la contratación

de personal temporal en períodos de mayor demanda. Por ej: día de la madre, día de

San Valentín.

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Misión

Ofrecer soluciones de productos de repostería utilizando la creatividad y el diseño

como herramienta.

Visión

Ser la empresa líder en servicios de repostería creativa en pequeños formatos en

Capital Federal.

Valores

Calidad, Creatividad, Innovación, Compromiso, Responsabilidad, Puntualidad,

Trabajo en equipo, Eficiencia.

FODA

Fortalezas:

- Altísima calidad en nuestros productos.

- Explotación de una característica que es el pequeño formato de los productos

que si bien se pueden encontrar en otros locales, su desarrollo no se realiza

con tanto énfasis ya que es considerado un producto más.

- Expectativas, ambición y los mismos deseos de crecimiento entre los dueños

de la empresa.

- Buen ambiente laboral.

- Alta capacitación inicial y permanente de elaboración para los recursos

humanos.

- Muy buenos beneficios para los empleados: flexibilidad en el horario de trabajo,

capacitación permanente, asistencia a congresos, almuerzo a cargo de la

empresa, patrocinios en la inscripción de concursos, salarios acordes al

promedio del mercado lo cual motiva e incentiva al personal de trabajo.

- Procesos técnicos y administrativos de calidad.

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- Idoneidad en el puesto que ocupa cada uno en el organigrama: formación

especializada de cada uno en su función.

- Comunicación eficiente.

Debilidades:

- No cuenta con grandes recursos financieros.

- Limitada capacidad de acceso a créditos al ser una empresa nueva.

- Poca experiencia de los dueños en el mercado.

- Poca experiencia del grupo de trabajo al reclutar gente joven, específicamente

estudiantes de la industria pastelera y panadera.

Oportunidades:

- El mercado en el que opera la empresa está en crecimiento.

- Los productos o servicios satisfacen tendencias de consumo.

- Fuerte poder adquisitivo del segmento meta. Si bien no es un producto de

primera necesidad puede contemplarse dentro del presupuesto de gastos

habituales del público al que se apunta cuya filosofía, fidelizando a nuestros

clientes.

Amenazas:

- Los competidores tienen más tiempo de permanencia en el mercado y cuentan

con dos ventajas: son más conocidos por el mercado meta estando mejor

posicionados y ellos conocen mejor y cuentan con más experiencia de

interacción con sus públicos (externo, interno y mixto).

- Competencia existente muy bien posicionada y alta probabilidad que ingrese

competencia potencial al mercado por ser un rubro que viene creciendo mucho

y tiene aún amplio margen para seguir creciendo.

- Aumento de precio de insumos. La producción completa se elabora con

productos altamente expuestos a la inflación.

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Encontramos que el nivel de fortalezas es lo suficientemente satisfactorio para

desarrollar el proyecto en el corto plazo. Como debilidades nos enfrentamos con

inconvenientes propios de una empresa que apenas nace. En amenazas lidiamos con

una situación económica, social y política presionada con indicadores poco

alentadores y una competencia importante y bien posicionada. Con respecto a lo

último apelamos a que este tipo de mercado no se ata a una marca en particular con

lo cual resulta probable compartir parte de su clientela en la medida que mantengamos

altos estándares de calidad. Como oportunidades nos arriesgamos a penetrar en un

mercado de consumidores de alto poder adquisitivo cuyas decisiones de compra no

están tan atadas a los vaivenes económicos atravesados por el país.

Target

Mini bites está orientado a mujeres y hombres de clase media – media alta, ya que

nuestro trabajo es poder ofrecer productos exclusivos que se adapten a la

personalidad del cliente y la temática de su evento.

Ubicación Geográfica

El local estará ubicado en Palermo Soho, reconocida zona de Capital Federal que se

ha convertido en un circuito de moda, arte, diseño y gastronomía. El barrio suele ser

frecuentado por personas que buscan soluciones creativas, modernas y originales,

características principales de Mini bites. El lugar es de fácil acceso y contará con

estacionamiento exclusivo para clientes.

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Herramientas de Comunicación Interna

La empresa vela por mantener una comunicación interna eficaz no sólo entre

directivos y empleados sino también entre los vínculos directivo – directivo y empleado

– empleado. La idea es que los directivos escuchen a sus empleados con inquietudes

y propuestas que éstos puedan aportar, los mantengan al tanto de situaciones que

pudieran estar ocurriendo y a su vez desarrollen planes de acción recolectada

proveniente de los empleados. Las decisiones tomadas por los directivos se intentarán

comunicar de la manera más clara posible, estableciendo un orden de prioridades

entre las acciones importantes más urgentes a realizar y las acciones importantes

menos urgentes.

Por su parte, se fomenta que los empleados sean objetivos y precisos en el contenido

de la información brindada a los directivos. Y además es fundamental el sentido de

oportunidad y puntualidad en que dicha información se presenta. Un eventual

problema puede evitarse si se comunica a tiempo una falla observada.

En cuanto a la comunicación entre los vínculos directivo – directivo y empleado-

empleado lo principal es que más allá de la responsabilidad natural que cada individuo

tenga sobre su tarea, sea fluida la transmisión de información no sólo entre los

miembros del mismo departamento sino con respecto a los demás departamentos

también. Si se corta la luz y tiene que tirarse gran parte de la materia prima guardada

en la heladera, éste hecho debe ser comunicado por el departamento de producción

al departamento de administración para que éste estime de cuánto será la pérdida por

este concepto y que inevitablemente afectará a los números de la empresa.

Para lo explicado anteriormente, se entiende que las herramientas internas

comunicacionales más efectivas serán:

- Cartelera: Mantener informado al personal acerca de novedades, cambios,

notas de interés, etc.

- Manual de Inducción: Bienvenida y un pequeño esquema explicativo del

sistema de la empresa para poner en práctica a la hora de trabajar. (Normativa)

- Manual de Crisis: Programa de acciones premeditadas a desarrollar al

momento de una crisis.

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- Capacitaciones: Se realizarán convenios con las diferentes academias de

pastelería más importantes para que los empleados adquieran nuevos

conocimiento.

- Mails: Se manejará parte de la comunicación de información importante y más

diplomática por medio de correos electrónicos.

- Reuniones de trabajo: Integraciones de grupo y toma de decisiones.

- Evaluaciones de desempeño: Reuniones informales donde se haga una

retribución de la empresa con los empleados.

Acciones de RSE: Responsabilidad Social Empresarial

- Donación de catering en fechas especiales: La empresa colaborará con una

fundación que brinda asistencia educacional, sanitaria y económica a niños que

viven en la Villa 21-24 ubicada en Barracas y a sus correspondientes familias.

Las actividades realizadas en favor de estas personas se desarrollan en gran

parte en la escuela Domingo F. Sarmiento. En este espacio se brindan clases

de apoyo escolar a niños de primaria y secundaria los días sábado y además

se organizan talleres, diferentes espacios de juegos y toman la merienda.

Nuestra empresa cada día del niño y en el aniversario de la fundación, le donará

el catering a la fundación para contribuir al festejo especial celebrado en esas

fechas.

- Capacitación gratuita a personas con capacidades diferentes: los días

lunes de 10 a 12hs la empresa brindará en un espacio de su local, clases libres

y gratuitas a personas discapacitadas a los fines de enseñarles un oficio para

mejorar su calidad de vida y además se los estimula para insertarlos en el

mercado laboral. Como la empresa no ajena a la realidad conoce que dicha

inserción no es sencilla, en un futuro contempla la posibilidad de desarrollar un

programa de pasantías pagas, empleando tanto a quiénes fueron formados por

ellos y personas que aún no. A la empresa le resulta conveniente también que

parte de su staff tenga poca o nula experiencia laboral para formarlos desde

cero con su filosofía empresarial y sus recetas especialmente desarrolladas.

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Análisis de la Competencia

Se hizo de la siguiente manera:

1. Establecer quiénes son los competidores por producto y por zona geográfica

conjuntamente. Se encontró a Muma's cup cakes en Malabia 1680 y En el

Nombre del Postre en Soler 5547.

2. Investigar cómo han ganado mercado y a qué público apunta. Se estimó que

su posicionamiento en el mercado se alcanzó en gran parte a través de una

presencia fuerte en las redes sociales Facebook y Twitter. A través de

promociones logran que los usuarios le den un like, así logrando que la marca

aparezca en sus muros de ésta red social. En el caso de Muma's tienen

diferentes sucursales en lugares estratégicos, por ejemplo: shoppings. Eso

colabora para permear en la mente de los consumidores de forma más directa.

Buscan captar principalmente a transeúntes y consumidores finales por medio

de la venta en sus diferentes locales. En el caso de En el nombre del postre

tienen sólo dos locales uno en el barrio de Palermo y otro en Recoleta cuya

venta por demanda espontánea se concentra en ambos. Pero lo que tiene esta

marca a diferencia de Muma's es que tiene un mayor desarrollo en lo que es

regalaría empresarial y catering de eventos, por lo tanto, apuntan no sólo a

ventas por demanda espontánea en sus dos locales sino también por pedidos

programados y en mayores volúmenes.

3. Publicidad. Se encontró que invierten demasiado en éste aspecto,

puntualmente ya que la mayor publicidad la consiguen a través de la presencia

de sus locales, al ser nombrados en notas de revistas de moda referidas a

recorridos gastronómicos (Ohlala, Planeta Joy, Guia La Nación, Óleo,etc) y a

través de las redes sociales Facebook, Twitter y Pinterest. Además invierten

dinero en el perfecto diseño y mantenimiento de sus respectivas páginas web.

4. Leer los comentarios de los clientes en sus redes sociales. En general dan

indicios de lo positivo y lo negativo. Por ejemplo hay buenas críticas en cuanto

al producto que ofrecen pero descontento con la atención recibida. Visitar los

locales para sacar conclusiones de las impresiones llevadas.

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Manual de Crisis

La crisis, es uno de los fenómenos de la gestión de la comunicación empresarial por

dos razones fundamentales: sea de la naturaleza que sea afecta a toda la

organización y luego, tiene que ver con la idea misma de la gestión comunicativa y

con los objetos prioritarios de dicha gestión, uno de los cuales por la trascendencia

que puede alcanzar la crisis tiene que estar previsto.

La planificación de la crisis requiere un control de distintos aspectos que ayudarán a

ejecutarla. Por lo cual resulta de vital importancia el nombramiento de un equipo

encargado de gestionar la propia marcha de la misma.

El objetivo del manual de crisis es mantener informados de forma inmediata a los

públicos internos y externos de la empresa Mini Bites, ante una situación de crisis

que esta experimente.

En este caso se abordará la siguiente situación: Intoxicación de personas por

consumo de un producto en mal estado.

Teniendo en cuenta la crisis se procederá:

- Determinación de la Crisis: Se analizará cuál es el problema, qué lo originó,

cuál es el grado de responsabilidad de la empresa y cuál es el producto en mal

estado.

- Cuando la crisis ya ha sido determinada, la Gerencia convoca al Comité de

Crisis: este comité funcionará con las personas más idóneas designadas con

anterioridad por la junta directiva de la empresa. Cada uno de los integrantes

del comité deberá tener a su disposición recursos físicos y económicos que

permitan facilitar todo proceso dentro de una crisis, como: mensajes precisos,

preparación ante la prensa, saber dirigirse ante el público, tener una imagen

impecable. Después se deberá acordar un presupuesto previsible para abordar

la crisis.

- Diagnóstico: una vez reunido el comité de crisis, es necesario que se

respondan una serie de preguntas que ampliarán la situación y ayudarán a la

planificación y ejecución ante la crisis como: cuál es el problema, qué lo originó,

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cuál es el producto afectado, posibles causas del problema, efectos de la

intoxicación.

- Planificación: aquí se planifica cada paso a seguir para afrontar la crisis con

el objetivo de encontrar puntos clave, estrategias y tácticas a seguir para los

diferentes púbicos involucrados.

El comité de crisis designará al vocero oficial de la empresa, el cual estará

preparado para actuar frente a los medios de comunicación, para este caso el

vocero será el encargado de las relaciones públicas de la empresa.

La primera estrategia sería informar a la prensa por medio de un comunicado

lo que está sucediendo y resaltar la preocupación de la empresa en cuanto a

lo sucedido mostrando el interés por llevar a cabo acciones para subsanar las

consecuencias de lo ocurrido.

Acto seguido se dará atención inmediata a los intoxicados, formando un grupo

de empleados capacitados para asistir a los centros hospitalarios donde fueron

trasladas las víctimas.

Luego se hará un estudio de las causas de intoxicación donde se tomarán

pruebas en laboratorios calificados de los productos defectuosos de la empresa

que ocasionaron la intoxicación.

Finalmente se informaría adecuadamente y detalladamente el problema a los

púbicos consumidores y en general para que estén al tanto de la situación y

conozcan rápidamente la postura de la empresa Mini Bites en el momento de

crisis. Esto se haría por medio de los medios de comunicación, utilizando las

herramientas más importantes que son: Comunicado de Prensa, Conferencia

de Prensa y Entrevistas.

- Ejecución: para esta etapa se pasa de las reuniones internas a la ejecución

generando visibilidad para los diferentes públicos de las acciones a tomar para

solventar la crisis.

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Estrategias Comunicacionales

Como estrategia comunicacional se emplearan las redes 2.0 tales como Facebook e

Instagram.

Redes 2.0

La estrategia para comunicarnos con nuestro público objetivo incluye la utilización de

las redes sociales con el fin de globalizar a la empresa, mostrar los productos a ofrecer

e interactuar con los potenciales consumidores en tiempo real dándoles comodidad y

ayudando a la eficacia del mensaje.

Con el fin de exhibir nuestros productos, eventos en los que participamos, e informar

las novedades y promociones de Mini bites, se implementarán, adicional al sitio Web

oficial de la empresa, las redes sociales Facebook e Instagram por las siguientes

razones:

Facebook:

- Permite crear de forma gratuita una comunidad de negocios virtual con un canal

de comunicación directo con el cliente, en donde podrán interactuar entre sí,

compartir fotos, novedades, opiniones, sugerencias y más.

- Permite estar donde están los clientes. Hoy en día Facebook es la red con más

usuarios en el mundo, por lo que nos da la oportunidad de comunicarnos con

personas de diferentes puntos geográficos y que puedan conocer los productos

que realizamos en Mini bites.

- Permite enlazar la fan page con nuestro sitio Web y de esta forma Incrementar

el tráfico de visitas. Estar presente en esta red social hará que se incremente

el número de visitas a nuestra página.

- Permite organizar campañas, concursos, promociones, y eventos de

degustación.

- Es accesible para todas las personas que cuenten con servicio de Internet. No

es necesario que los usuarios/clientes tengan una cuenta en dicha red social,

ya que la misma es abierta y de acceso fácil y gratuito.

- Permite la segmentación del mensaje a compartir. Si deseamos compartir un

nuevo producto destinado a un público determinado, podemos limitar el posteo

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a personas que tengan un determinado perfil. Ejemplo: bouquet de mini

cupcakes para el día de San Valentín, destinado a mujeres y hombres que

especifiquen en su perfil “estar en una relación”.

- Permite conocer las preferencias y nuevos gustos en el mundo gastronómico.

Esta red social brinda un espacio a los usuarios para que puedan comunicar

sus necesidades y requerimientos de un determinado tema, por lo que Mini

bites podrá aprovechar dicha información y adaptar sus contenido a los

intereses de los potenciales clientes.

Instagram:

- Permite compartir fotos de nuestros postres y cortos videos donde se muestre

el proceso de elaboración de los mismos, eventos donde participemos, entre

otros. La filosofía de Mini bites se basa en la combinación del diseño con la

comida, por lo que el primer sentido que tenemos que estimular es el de la vista.

A través de las imágenes, podremos trabajar con las emociones de los

seguidores y seducirlos con nuestros sofisticados productos.

- Permite construir la imagen de marca de Mini bites en el mundo 2.0. Una

empresa bien posicionada en las redes sociales genera credibilidad y un

vínculo más cercano del usuario/cliente con la marca. Instagram será un

espacio ideal de comunicación entre el lector y la empresa, donde podrá

compartir opiniones, críticas, consultas y más.

- Permite crear una red de seguidores global. No sólo los usuarios de Argentina

tendrán acceso a la información de la empresa, sino que también personas

interesadas en este rubro que residan en otros países.

- La red social brinda la oportunidad a Mini bites de que sus fotos se ubiquen en

la categoría de “Más populares” ya que los usuarios podrán compartir entre sus

amigos las imágenes de su interés (nombrándolos/arrobándolos en los

comentarios de la imagen).

- Permite que líderes de opinión presentes en la red social nombren y

recomienden la marca, y de esta forma aumentará el tráfico de visitas y

seguidores en nuestro perfil.

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Lanzamiento

Tipo de Evento

Es un evento de carácter empresarial, ya que será una apertura de tienda, el evento

a realizar es un High Tea, el cual se realiza normalmente a la tarde y es un té para

acompañar de deliciosos bocaditos (mini bites).

Objetivo: El objetivo principal del evento es la difusión del lanzamiento de Mini bites,

empresa dedicada a la repostería sofisticada fusionando el diseño con la gastronomía

en pequeños formatos.

Lugar

El lanzamiento se realizará el 15 de Diciembre del presente año, en el local de la

empresa, que está ubicado en el barrio Palermo Soho, para así darlo a conocer y que

los invitados puedan recordar el mismo.

El local se encuentra en la Calle Costa Rica 4659, en el corazón del barrio, la

decoración será moderna y sofisticada. El local contará con mesas tanto dentro como

fuera del mismo para que los clientes e invitados puedan escoger y disfrutar de ambos

espacios.

Invitados: Además de la presencia de conocidos y familiares, también serán invitados

chef, pasteleros y reposteros profesionales como María José González Botana

conocida popularmente como Maru botana, Ariel Rodríguez y Sumito Estévez.

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Determinación de acciones y medios

El evento se comunicará por medio de invitaciones personales así como también por

redes sociales, para ello se creará el evento en Facebook, el cual se podrá encontrar

con el nombre de #minibites, siendo este nuestro principal medio de llegar a los

invitados, de igual manera se creará un mail donde se podrán contactar con la

empresa para aclarar dudas, info@minibites.com.ar, para finalizar y como valor

agregado se creará una cuenta de Twitter, @minibites, donde se subirá imágenes,

noticias y avances sobre el evento a realizar.

Prensa y difusión: Revista Pastelería, Revista tentaciones, Revista ¡HOLA! Cocina,

Revista elgourmet Argentina. Los antes mencionados serán los principales medios

de difusión del próximo lanzamiento de Minibites. Algunos representantes de dichos

medios son parte de los invitados al evento.

A continuación se muestra el modelo de Invitación y la Gacetilla de Prensa.

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Invitación

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Gacetilla de Prensa

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Conclusiones

Luego de haber confeccionado este exhaustivo plan de negocios consideramos que

el proyecto es muy viable. Todavía no está demasiado explotada la industria de los

mini bocados, sí está muy desarrollada la elaboración de cupcakes, muffins y ese

estilo de pastelería cuya idea fue importada años atrás; pero creemos que las

pequeñas delicias en los pequeños formatos aunque todavía no contienen

ingredientes de bajas calorías, pueden ser una alternativa para aquellos que quieren

deleitarse comiendo algo rico sin dejar de cuidar el cuerpo.

Otra ventaja que encontramos es que los consumidores pueden dejarse seducir por

la oportunidad de comer variedad de delicias en lugar de una o dos solamente.

Apostamos a que los exquisitos sabores de la mano de un coqueto y práctico

packaging, pueda convertirse cada vez más en una alternativa recurrente entre los

clientes a la hora de seleccionar un presente.

Entusiasmados con el proyecto prometemos desarrollarlo con una marcada pasión y

dedicación y seguramente pensando cómo mejorar y nuevas ideas para desarrollar

en el futuro.

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Bibliografía

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http://www.ideaschicago.com/7-ventajas-de-tener-una-pagina-de-facebook-

para-su-negocio/. Consultado el día 7 de noviembre 2014.