PLAN ESTRATGICO DEL RESTAURANT CAMPESTRE BAOS DEL INCA

___________________________________________________________________________________________-_________________

PLAN Y DISEO ESTRATGICO DEL RESTAURANTE CAMPESTRE BAOS DEL INCAIII

Contenido1.INTRODUCCIN22.RESUMEN EJECUTIVO33.ANTECEDENTES34.DIAGNSTICO4a.Venta de Restaurantes5b.Perfil del Consumidor..6c.El peruano y sus hbitos alimenticios74.4 El turismo y su contribucin con la gastronoma94.5Produccin Nacional114.6 Turismo y Cajamarca124.7 Diagnstico de Restaurantes en el distrito Baos del Inca.145.VENTAJAS COMPETITIVAS DE LA EMPRESA.156.PROCESO DE ANALISISESTRATGICO166.1NUESTROS VALORES166.2 NOSOTROS166.3DIRECCIONAMIENTO ESTRATEGICO DE BAOS DEL INCA177.DESARROLLO DEL PLAN ESTRATGICO177.1EVALUACIN EXTERNA178.PLANIFICACIN ESTRATGICA.369.CONTROL CORPORATIVO.39NUESTROS VALORES41NOSOTROS4110. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES4210.1 Conclusiones4210.2 Recomendaciones42

1. INTRODUCCIN

El crecimiento demogrfico de los ltimos tiempos ha generado nuevos impactos en la sociedad. Impactos como la globalizacin, el ingreso de nuevas tecnologas y formas de comunicacin han generado la formacin y arribo de nuevos mercados, empresas, industrias, compaas, etc., Las cuales se han establecido de manera global y de manera efectiva y cada vez ms competitiva en todas las regiones donde la solvencia econmica se ha visto beneficiada por factores externos que han generado impactos en el mercado.Es por ello que ante tales impactos de globalizacin, la actitud de las personas no podra pasar desapercibida y ante ello se ha manifestado y generado un cambio de comportamiento en las personas. Este cambio de actitud se debe a la interaccin de las personas con su entorno, lo cual conlleva a nuevas maneras y formas de vida.En un mundo donde globalizado donde la demanda de productos, servicios y otros, es cada vez mayor y cabe mencionar que Los servicios representan en la actualidad aproximadamente dos tercios de la actividad econmica mundial. Los mercados deben pues atender y satisfacer las necesidades de las personas. Es por ello que ante tal fenmeno la auto independencia se vuelve una manera de vivir y esto con mayor nfasis en las nuevas generaciones quines desean formar su propia empresa y no auto depender de los dems, anhelando de manera novedosa y creativa conseguir el xito empresarial.Es de este modo como nace la idea de crear una nueva empresa enfocndonos siempre en lograr cubrir las necesidades de un sector de la poblacin.Es por tal motivo que hemos realizado este Plan Estratgico, el cual nos guiar en todo el proceso para lograr los objetivos trazados, a travs de herramientas y estrategias que han sido expuestas y desarrolladas por el profesor de aula .Sabemos que toda investigacin debe basarse en hechos reales y cientficos es por ello que a lo largo de este Plan mostraremos anlisis cualitativos y cuantitativos as como tambin cuadros estadsticos que nos ayudarn a lograr un anlisis ms profundo y por ende resultados ms precisos y concisos. Todo con el fin de conseguir que el restaurant Baos del Inca en el logre imponerse en el mercado como la primera alternativa de demanda de los clientes y pblico en general.El Plan indica dnde estamos y hacia dnde vamos, permitiendo a los empleados el mismo enfoque y unidad de propsitos, con objetivos y estrategias claramente establecidos bajo un esquema de Planeacin Estratgica para un periodo de cuatro aos.

2. RESUMEN EJECUTIVO

Lo propuesto en el presente plan, es el diseo de un restaurant que busca diferenciarse de los dems en el Distrito de Los Baos del Inca, gracias a caractersticas como la calidad en el servicio y por supuesto en la comida que ah se ofrece. Este restaurante se especializara en la comida tpica y criolla de excelente calidad.El restaurant Campestre Baos del Inca, surgi por la observacin e indagacin de restaurantes ubicados en Baos del inca en donde podamos apreciar diversas variables como calidades de sabor atencin al pblico precios promocin publicidad administracin etc. Las variables antes mencionadas permiten que muchos restaurantes logren el xito.

Los restaurantes existentes en la zona se caracterizan por su regular atencin y muy poca calidad del producto. Pese a ello se aprecia un movimiento regular de comensales en especial los das laborables bajo esta hiptesis se prev el xito de un establecimiento que contengan las caractersticas de calidad de la comida, un sabor y buena atencin. Es por ello que creamos el Restaurant Campestre Baos del Inca, un restaurant cuya caracterstica ser la variedad de platos tpicos y criollos y que a diferencia de los dems restaurantes, ofrecer una atencin personalizada y a sus clientes y resaltando siempre el sabor y sobre todo calidad de producto y servicio.

3. ANTECEDENTESEste ao 2013 Restaurant BAOS DEL INCA abri sus puertas en el Jr. Cepita # 125 en un rea estilo Campestre .La apertura de este nuevo establecimiento se constituy en un gran aliento para el restaurante, ya que sus espacios e infraestructura daban la posibilidad operativa de diversificar y ampliar la oferta culinaria, siguiendo la misma lnea de especialidad: la cocina tpica de la zona. Adems dndole importancia a las Habilidades y la Buena Sazn de los Miembros de la Familia Zelada Ruiz se concreta este idea de negocio permitiendo que prevalezca y crezca la unin Familiar.

En ese nuevo espacio fue tambin posible concentrar la fortaleza del restaurante en los procesos, a fin de garantizar la excelencia de nuestros platillos y contribuir a la preservacin de las principales tcnicas de elaboracin de la comida tpica criolla, Este restaurante, sin alejarnos de nuestros orgenes, de nuestro querido centro, nos ubic en un sitio en el que pudimos tener mayor cercana y facilidad de acceso desde otros puntos de la ciudad, pero sobre todo marc la pauta para ampliar y mejorar nuestros procesos.

4. DIAGNSTICO En Per existen cerca de 100 mil restaurantes que dan trabajo a 400 mil personas y se prevee que cada ao se abran 15 mil nuevos locales, sostuvo el presidente de la Sociedad Peruana de Gastronoma.

Grfico 1

a. Venta de RestaurantesEl siguiente cuadro detalla la actividad de registro de los restaurantes al ao 2013.

1. Grfico 2

2. El Peruano y su relacin con la Gastronoma

b. Perfil del Consumidor.A travs de este cuadro podremos identificar las tasas de consumo por sexo y caracterstica del plato. Como podemos verificar el Pollo a la braza y las comidas tpicas en el Per son las que tienen mayor demanda.Grfico 3

c. El peruano y sus hbitos alimenticiosLos peruanos estamos acostumbrndonos cada vez en mayor proporcin a ir a comer fuera ya sea por pasar el tiempo libre o simplemente porque se nos ha vuelto una costumbre.

Grfico 4

En promedio los peruanos salimos a comer de 2 a 3 veces por mes mnimo eso variar en los prximos meses duplicando y hasta triplicando el ndice segn estudios estadsticos.

Grfico 5

El turista y su aporte econmic

4.4 El turismo y su contribucin con la gastronoma Grfico 5

Grfico 6

4.5 Produccin NacionalEn el siguiente cuadro queremos resaltar la actividad econmica nacional y cules son los meses en los cuales se puede aprovechar, esto servir como una base para los siguientes aos en cuanto a la tendencia de la actividad econmica nacional.

Grfico 7

4.6 Turismo y Cajamarca

Se debe hacer un estudio de los factores externos que puedan beneficiar el negocio. En el siguiente cuadro se demuestra la afluencia de turismo a la zona de Cajamarca, como se puede observar el nmero ha disminuido esto por problemas sociales que han afectado este tipo de actividad, sin embargo an se puede apreciar un gran nmero de turistas y para el prximo ao se espera recibir an ms cantidad de visitantes a la regin.(fuente INEI) CUADRO 1

En el siguiente cuadro se muestra el ingreso de divisas generado por la afluencia de turismo entre los aos 212 y 2013 en moneda USD/millones $ (Fuente MINCETUR). Con esto podemos concluir que las divisas generadas pueden beneficiar al sector. Segn fuentes de la universidad pontifica catlica del Per la proyeccin de visitas al 2021 ser de 1 200 millones de llegadas.Cuadro 2

A continuacin mostramos otro cuadro estadstico extrado de la fuente del ministerio de cultura de la regin de Cajamarca, concerniente a la afluencia de turistas al centro arqueolgico Ventanillas de Otuzco, si bien es cierto no corresponde a la zona de Baos del Inca estimamos que debera ser el triple en relacin a este cuadro. Queremos demostrar que con este cuadro demostramos que a pesar de la disminucin de visitantes del ao 2012, en el 2013 al parecer se est retomando el flujo de visitas.CUADRO 3

4.7 Diagnstico de Restaurantes en el distrito Baos del Inca.

Cuadro 4

Detalle clasificado por el rubro de comida, En el siguiente grfico podemos identificar que la mayora de restaurantes ofrecen comida tpica criollo y mariscos, seguido por el rubro de pollos a la brasa. Si bien es cierto hemos identificado que el rubro en el cual estamos incursionando es el ms competitivo, tambin podemos mencionar que nosotros solo nos enfocaremos en el preparado de platos tpicos sin incluir pescados. Del cual extraeremos la mayor ventaja competitiva.

Grfico 8

5. VENTAJAS COMPETITIVAS DE LA EMPRESA.

Cuenta con un proceso productivo eficiente que le permite reducir costos, lo que, a su vez, le permite vender a precios ms bajos. Cuenta con personal calificado, lo que le permite brindar un excelente servicio al cliente Cuenta con una moderna infraestructura, lo que permite brindar un ambiente cmodo y agradable a sus clientes Ofrece un producto innovador ya que presenta diversidad de sabores en la preparacin de diversos platos

6. PROCESO DE ANALISISESTRATGICO

LIDERAZGO Y CULTURA ORGANIZACIONAL.

6.1 NUESTROS VALORESLa demanda es la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere o reclama para lograr satisfacer una necesidad especfica a un precio determinado: La demanda crece en funcin del crecimiento de los ingresos y de la poblacin. La demanda en las zonas grandes se encuentra satisfecha. Los clientes de los servicios de este giro son el pblico en general. No hay caractersticas especficas. Los precios de los productos finales de este giro dependen directamente de los precios de las materias primas por lo que los giros de comida tpica de la regin, aumentan mucho sus costos y verdaderamente no se puede satisfacer con la misma cantidad de comida por los precios que se manejan.

Honestidad:Profesional y personal en nuestra labor. Responsabilidad:Con nuestros compromisos y en el cumplimiento de nuestros servicios. Compromiso:Con las necesidades de cada uno de nuestros clientes locales y extranjeros. Fidelidad:Para con los clientes locales y extranjeros. Respeto:A todas las personas y al medio ambiente. Voluntad:De superarnos da a da. 6.2 NOSOTROSNuestro aprendizaje es a diario, lo obtenemos tanto de las nuevas tecnologas gastronmicas como se merece usted. Es por esto que queremos estar y seguir estando a su lado, compartiendo los momentos ms importantes.

6.3 DIRECCIONAMIENTO ESTRATEGICO DE BAOS DEL INCAVisin:Restaurante Baos del Inca, busca conformarse como una empresa dispuesta a brindar el mejor servicio y surtido en platos tpicos y criollos y lograr contar con un restaurante en cada provincia.

Misin:Alcanzar el primer lugar en el mercado como el mejor restaurante de comida tpica en la regin y servicio a comedores industriales, con un excelente servicio y calidad en nuestros productos, para lograr la consolidacin en la preferencia de nuestros clientes.

Valores de organizacin:Desarrollar una estructura integral en nuestro equipo de colaboradores, actitud de servicio, convivencia y armona en un ambiente de profesionalismo, honestidad y entusiasmo en el trabajo. 7. DESARROLLO DEL PLAN ESTRATGICO

7.1 EVALUACIN EXTERNA7.1.1 ANLISIS PESTECPoltico GubernamentalDeca Cervantes quelos negocios de la cabeza se fraguan en la oficina del estmago, y buenas razones que tena el gran jefe de las letras espaolas. Percepcin Poltica La gastronoma es un elemento representativo de la cultural y la interculturalidad donde la cocina ha sido el punto de encuentro de diversas culturas. La gastronoma es el punto de encuentro de culturas producindose una recreacin culinaria fusionando comidas y sabores de cuatro continentes desde la segunda mitad del siglo XIX. Este nuevo fenmeno se reafirma en los diversos festivales gastronmicos que soneventos sociales, econmicos y culturales que tienen comoobjetivoprimordial lapromocinde laculturagastronmica y estilos gastronmicos producto defusionesculinarias. La sociologa gastronmica busca estudiar el encuentro cultural con la alimentacin dentro del contexto histrico-socio-cultural en que se desarrollan.

La gastronoma peruana se ha convertido en el aporte positivo de lamigracinperuana en eldesarrollodel espacio social transnacional donde se origina una serie de prcticas y relaciones que dan origen a ese espacio11. La migracin peruana enEstados Unidostiene una caracterstica especial entre la diversidad de comunidades de inmigrantes y es en la comida peruana donde se reafirma los orgenes de la peruanidad y proveen el afianzamiento que cabalgan sobre ms de dos culturas. La cocina fue el punto de encuentro natural de todas las culturas. En la cultura peruana la inclinacin por el mestizaje que ha caracterizado lahistoriade la cocina y la gastronoma se ha convertido en aporte positivo de los inmigrantes peruanos.

Aspecto Legal

Cada alcalda tiene un Sistema de Otorgamiento de Licencias (en muchos casos virtual) donde en menos de un minuto se puede consultar si en un inmueble determinado se puede acondicionar unrestaurante.

En Cajamarca abrir un local del rubro de comidas indica que mediante Ley N 28972 que prescribe en su Artculo 7.- Requisitos para solicitar la licencia de funcionamiento. Para el otorgamiento de la licencia de funcionamiento sern exigibles como mximo, los siguientes requisitos: a) Solicitud de Licencia de Funcionamiento, con carcter de declaracin jurada, que incluya: 1. Nmero de R.U.C. y D.N.I. o Carn de Extranjera del solicitante, tratndose de personas jurdicas o naturales, segn corresponda. 2. D.N.I. o Carn de Extranjera del representante legal en caso de personas jurdicas, u otros entes colectivos, o tratndose de personas naturales que acten mediante representacin. b) Vigencia de poder de representante legal, en el caso de personas jurdicas u otros entes colectivos. Tratndose de representacin de personas naturales, se requerir carta poder con firma legalizada. c) Declaracin Jurada de Observancia de Condiciones de Seguridad o Inspeccin Tcnica de Seguridad en Defensa Civil de Detalle o Multidisciplinaria, segn corresponda. d) Adicionalmente, de ser el caso, sern exigibles los siguientes requisitos: d.1) Copia simple del ttulo profesional en el caso de servicios relacionados con la salud. d.2) Informar sobre el nmero de estacionamientos de acuerdo a la normativa vigente, en la Declaracin Jurada. d.3) Copia simple de la autorizacin sectorial respectiva en el caso de aquellas actividades que conforme a Ley la requieran de manera previa al otorgamiento de la licencia de funcionamiento.

d.4) Copia simple de la autorizacin expedida por el Instituto Nacional de Cultura, conforme a la Ley N 28296, Ley General del Patrimonio Cultural de la Nacin

LLENADO DE FORMULARIOS Figura 1 Figura 2

REQUISITOS DE SEGURIDAD

Antes de otorgarse la licencia, todo inmueble pasa por una inspeccin por parte de Defensa Civil. De hecho, el interesado tambin debe realizar un pago (que vara entre S/.88 y S/.266, dependiendo del rea de los locales de hasta 500 metros cuadrados), para que los encargados del Indeci realicen las inspecciones que certifiquen la seguridad del local. En el caso derestaurantes, se debe contar con un botiqun de emergencias, puertas de evacuacin, extintores contra incendios y una buena distribucin de mesas para evitar accidentes en caso de sismo. Adems, todos los empleados deben contar con certificado de sanidad y la cocina debe cumplir con todas las normas dispuestas por Digesa.

LEGISLACIN.Figura 3

FLUJOGRAMA PARA LA OBTENCIN DE LICENCIAS DE PERMISO PARA ABRIR NUEVOS LOCALES DE SERVICIOS. Figura 4

1.1 Econmico Financiero

Aspecto Social-Demogrfico

El crecimiento poblacional en el sector de Cajamarca entre los aos 2 000 y 2015 se incrementar en un 17,10%.Es decir la densidad poblacional para el mismo periodo pasara de 42,38% personas por Km2 a 49,63 personas por Km2 (Fuente: Observaorio turstico del Per)

Grfica 9

Cuadro 2

Cuadro 5

Cuadro 6

Micro y Pequeas empresas registradas en la municipalidad.El siguiente cuadro muestra la cantidad de MYPES que ingresaron formalmente al mercado hasta el ao 2011 con lo cual podremos hacer una estadstica de la competencia que est ingresando al mercado y proyectarnos para elaborar nuevas estrategias de mercado.(Fuente INEI)Cuadro 8

Aspecto Tecnolgico

En el mercado de la gastronoma es muy importante estar al tanto de los avances tecnolgicos y herramientas que nos permitan estar al corriente, siempre actualizados con la informacin global.

Es necesario que los empresarios de esta categora opten por mantenerse informados utilizando los indicadores del mercado que sirvan como base para lo toma de decisiones y nuevas estrategias.

Hoy en da el marketing y la aceptacin publicitaria que est teniendo la gastronoma peruana deber ser aprovechado.

Aspecto Ecolgico Ambiental.

Los restaurantes pueden desarrollarse en cualquier sector, regin y en cualquier categora y rubro, sin embargo es importante que se cumplan normas de seguridad y calidad.

La calidad es muy importante en este tipo de negocios, ya que una mala maniobra al momento de hacer uso de ella puede provocar un sinfn de problemas a la salud de las personas y al medio ambiente, para lo cual existen leyes que protegen el ambiente de productos nocivos.

7.1.2 MATRIZ DE EVALUACIN DE FACTORES EXTERNOS (EFE)Es importante definir el tiempo que conllevar la planeacin estratgica del restaurante. En este caso nos hemos proyectado definiendo un horizonte de los prximos tres ao, por lo que consideraremos las Oportunidades y Amenazas que puedan darse en ese perodo.OPORTUNIDADES

Crecimiento demogrfico del 20% en la zona en los ltimos 5 aos

Incremento de turistas nacionales e internacionales en los prximos meses, conllevar a una mayor demanda en el mercado

Gran cantidad de asistencia del pblico durante las fiestas y eventos realizados en la zona

Considerada como la primera maravilla del Per y una de las ocho maravillas del mundo

Estudios de mercado han informado que los peruanos cuando vamos a comer fuera de casa preferimos comida criolla y lugares campestres.

Cambios de comportamiento en la cultura, es decir se est volviendo costumbre en Cajamarca ir a almorzar fuera de casa los fines de semana

Inversin de Proyectos mineros que incrementarn la solvencia del comercio en Cajamarca

Entidades Nacionales como Promper ,privadas como aerolneas ,promueven el turismo de la zona, lo cual incrementar la taza de visitas a la ciudad

AMENAZAS

Reduccin de flujos del canon minero de Baos del Inca como consta en la nota de prensa del Comercio :Jess y La Encaada recibieron 117 millones 89,464 nuevos soles por transferencia de canon minero para el ao fiscal 2013, lo cual representa un recorte de 5 millones 844,673 nuevos soles respecto al ao 2012

Barreras burocrticas para el otorgamiento de licencias adicionales

Gobernadores con falta de experiencia en sistemas de inversin y difusin del turismo

Surgimiento de nuevos competidores

Nuevas estrategias de competencia en el mercado

Paros Regionales por situaciones sociales controversiales podran perjudicar el mercado

Matriz de evaluacin de factores externos (EFE) Cuadro 7

El resultado El resultado de la Matriz de Evaluacin de Factores Externos es 2.85, superior al punto medio 2.5, lo que significa que las estratgicas actuales del sector restaurantes no aprovechan de manera apropiada todas las oportunidades que se le presentan, sin embargo se puede resaltar la buena correlacin entre las estrategias actuales y la estabilidad poltica y el crecimiento de la economa peruana, el gran desarrollo del por otro lado las actuales estrategias no evitan ni reaccionan de una manera destacable ante las amenazas externas,

7.1.3 MATRIZ DEL PERFIL COMPETITIVOEste anlisis se llev a cabo ya que es importante reconocer a nuestros competidores y la participacin de estos dentro del mercado regional.Factores Claves para el xito. Conocimiento del negocio Capacidad para reconocer y conocer las oportunidades y amenazas de nuestros competidores Calidad en nuestro servicio Mejora continua Excelente plan de Marketing Valor agregado Entorno Poltico estable y econmico sostenible y con crecimiento Preocupacin por el bienestar del cliente .Sin olvidar la frase que el cliente es el primero Precios accesibles al mercado y para todos los bolsillosCuadro 8

Nuestro mayor competidor en este caso sera el restaurante Castope por la Calidad del producto, gama de productos y tecnologa,

7.2 MATRIZ DE EVALUACIN DE FACTORES INTERNOS7.2.1 MATRIZ DE EVALUACIN DE FACTORES INTERNOS (EFI) CUACRO 9

7.2.2 ANLISIS FODAFORTALEZAS:

En el Restaurant Baos del Inca el trabajo en equipo es una cualidad muy importante .(F1) Buena proyeccin y excelente ambiente laboral para sus empleados. (F2) Servicio personalizado. (F3) Insumos de buena calidad para la elaboracin de variados platos tpicos. (F4) Local muy fresco y ventilado. (F5) Precios muy accesibles.(F6) Posibilidad de brindar servicios adicionales.(F7) Buenas relaciones con los diversos proveedores. (F8) Se puede crear una marca reconocida en el mercado. (F9) Altos estndares de Calidad en el servicio con personal capacitado en atencin al cliente y manejo de alimentos. (F10)OPORTUNIDADES:

La existencia de un mercado en crecimiento incrementara el nmero de consumidores. (O1) Gran cantidad de pblico que visita Baos del Inca. (O2) En la zona existe un nmero considerable de empresas destacadas y el restaurante se convierte en una buena opcin para almorzar. (O3) Aumento de la cultura de comer fuera de casa. (O4) Adquirir nuevas tcnicas a travs de las capacitaciones para la elaboracin de nuevos platos basados en la fusin de los ingredientes. (O5) DEBILIDADES:

Mala orientacin sobre la existencia de las reas del establecimiento a los usuarios. (D1) Insuficiencia de un plan de marketing. (D2) No existen posibilidades de expansin dentro del mismo terreno. (D3) Demora en la elaboracin del pedido en horas punta. (D4) El Restauran es poco conocido ya que es nuevo en la zona. (D5)

AMENAZAS: Fuerte amenaza de productos de baja calidad, alimentos light y/o comida casera a precios relativamente bajos. (A1) Presencia de comerciantes de comida ambulante por la zona.(A2) La competencia creciente en el sector. (A3) Clientela muy heterognea. (A4) La competencia en restaurantes es bastante muy probable que imiten nuestro estilo. (A5). No renovacin del contrato de alquiler. MATRIZ FODACuadro 10FORTALEZASDEBILIDADES

1. En el Restaurant Baos del Inca el trabajo en equipo es una cualidad muy importante.2. Buena proyeccin y excelente ambiente laboral para sus empleados.3. Servicio personalizado4. Insumos de buena calidad para la elaboracin de variados platos tpicos.5. Local muy fresco y ventilado6. Precios muy accesibles.7. Posibilidad de brindar servicios adicionales8. Buenas relaciones con los diversos proveedores.9. Se puede crear una marca reconocida en el mercado.10. Altos estndares de Calidad en el servicio con personal capacitado en atencin al cliente y manejo de alimentos.

1. Mala orientacin sobre la existencia de las reas del establecimiento a los usuarios.2. Insuficiencia de un plan de marketing.3. No existen posibilidades de expansin dentro del mismo terreno.4. Demora en la elaboracin del pedido en horas punta.5. El Restauran es poco conocido ya que es nuevo en la zona.

Estrategias FOEstrategias DO

OPOTUNIDADES

1. La existencia de un mercado en crecimiento incrementara el nmero de consumidores.2. Gran cantidad de pblico que visita Baos del Inca.3. En la zona existe un nmero considerable de empresas destacadas y el restaurante se convierte en una buena opcin para almorzar.4. Aumento de la cultura de comer fuera de casa.5. Adquirir nuevas tcnicas a travs de las capacitaciones para la elaboracin de nuevos platos basados en la fusin de los ingredientes.

1. Tratar de captar y fidelizar la mayor cantidad de clientela posible, basndose en la excelente innovacin y variedad de los paltos tpicos y calidad en el servicio personalizado. (F1), (F2), (F3),(F4), (F10), (O2), (O3) y (O4).2. Lograr el liderazgo en el mercado. (O1) y (O5).1. Idear una estrategia adecuada para que el personal contribuya en la orientacin a los consumidores. (D1), (D4), (O2), (O3).2. Lograr la adaptacin al medio aprovechando la tendencia de los consumidores. (D3), (O4)3. Generar un sistema de costos sistemticos y de fcil lectura. (D2), (D5), (O1) y (O5)

Estrategias FAEstrategias DA

AMENAZSA

1. Fuerte amenaza de productos de baja calidad, alimentos light y/o comida casera a precios relativamente bajos.2. Presencia de comerciantes de comida ambulante por la zona.3. La competencia creciente en el sector.4. Clientela muy heterognea.5. La competencia en restaurantes es bastante muy probable que imiten nuestro estilo.6. No renovacin del contrato de alquiler.1. Desarrollar nuevos servicios y perfeccionar los existentes. (F1), (F2), (F3), (F10), (A1), (A4), (A5).2. Contar con el servicio de una empresa privada y monitoreo del comercio informal. (F6), (F7), (A2).3. Patentar la marca del Restaurant.. (F8), (F9), (A5), (A6).1. Desarrollar una fuerte campaa de publicidad, para logra captar al pblico y acceda al restaurant. (D2), (D5), (A3), (A4), (A5).2. Negociar con el propietario de expansin y alquiler del local. (D3), (A6).3. Comprar el Local. (D3), (A3).

OBJETIVOS GENERALES Crear una cultura de calidad y de continuidad adems de calidez de estndares de servicio Fomentar que los clientes cautivos se involucren en todas nuestras promociones Conocer los servicios que vendemos y adecuarlos a las necesidades de nuestros clientes Superar el presupuesto de negocios planteado Mejorar la presentacin de platos Incrementar el ndice de satisfaccin a los clientes Mantener nuestro entorno adecuado para la buena atencin

OBJETIVOS ESPECFICOS: Dar los mejores y ms adecuados precios para nuestros platos. Ofrecer ayuda y consejo al cliente Tendremos lugares cmodos y placenteros para un mejor servicio Elaborar los platos gastronmicos llenos de sabores y sensaciones ms placenteras para el paladar de nuestros clientes. Darle importancia a cada uno de nuestros clientes pues de ellos depende nuestro xito.

7.2 .2 MATRIZ PEYEALa matriz de la posicin estratgica y la evaluacin de la accin (PEYEA), nos ser de utilidad para determinar cules son las estrategias, las decisiones ms adecuadas que deberemos teniendo en cuenta los indicadores.

Cuadro 11

Grfico 10

7.2.3 MATRIZ BCGA continuacin mostraremos la matriz BCG empleada en nuestro estudio de mercado con el fin de mejorar la formulacin de estrategias de nuestra empresa perteneciente al rubro de Restaurantes de comida criolla.En la matriz se podrn observar que se tienen una posicin privilegiada por su participacin en el mercado o industrias maduras (por las bajas tasas de crecimiento),Es la taza de crecimiento por el momento se encuentra en el cuadrante bajo, sin embargo no es un dato continuo ya que debido a las escasas fuentes de informacin de las competencias, hemos averiguado de fuentes populares que la tasa de crecimiento con respecto al prximo ao incrementar.Con lo cual deberemos aplicar y reinvertir rentablemente en nuestros servicios, por ello las vacas de efectivo pueden ser ordeadas y con lo cual deberemos apoyar a las otras unidades estratgicas de negocios que necesitan ms recursos. GRAFICO 11

MATRIZ DE LA GRAN ESTRATEGIAPara la matriz de la gran estrategia (GE) se posicion al restaurante en el cuadrante n1 ,en este cuadrante la posicin estratgica es excelente, sin embargo ntese que tambin ocupa el cuadrante iii ,es decir el crecimiento del mercado est pasando de ser lento a un mercado ms veloz.A parti de aqu podremos desarrollar las estrategias que deberemos aplicar para alcanzar los objetivos a travs de las metas trazadas.

Grfico 12

8. PLANIFICACIN ESTRATGICA.OBJETIVOS GENERALES Crear una cultura de calidad y de continuidad adems de calidez de estndares de servicio Crear un restaurante que cuente con un excelente servicio al cliente Logar la fidelidad del cliente. Lograr que los clientes se involucren en todas nuestras promociones Posicionar el uso de herramientas tecnolgicas que incrementen la calidad del servicio y del producto Incrementar nuestro mercado, logrando realizar actividades extras que prolonguen nuestro mercado competitivo. Incrementar el ndice de satisfaccin a los clientes Expandir nuestra marca y abrir nuevos locales

OBJETIVOS ESPECFICOS: Dar los mejores y ms adecuados precios para nuestros platos. Ofrecer un servicio con calidad, atento y confiable Tener gran variedad a la hora de ofrecer nuestro men Ofrecer ayuda y consejo al cliente Organizar y ofrecer ambientes cmodos y placenteros para un mejor servicio Elaborar platos gastronmicos llenos de sabores y sensaciones placenteras. Darle importancia a cada uno de nuestros clientes pues de ellos depende nuestro xito. Dar a nuestro cliente informacin detallada de los servicios que presta el restaurante Asesorar a nuestros clientes para hacer una mejor seleccin de los diferentes productos a brindar

PLAN ESTATGICO APLICADO A RRHH

PLAN ESTRATGICO APLICADO A LA ORGANIZACIN

9. CONTROL CORPORATIVO.

PropiedadLos propietarios corporativos o locales estn en control del restaurante en ltima instancia. Son los que pueden ganar o perder ms debido al xito o el fracaso del restaurante. Los propietarios usualmente son responsables por contratar al gerente general y tambin pueden elegir al chef ejecutivo. Hay una expectativa de que la informacin de poltica de propiedad se pase por toda la cadena de mando hasta los ltimos trabajadores.

Gerente generalEl gerente general es responsable de la toma de decisiones de da a da del restaurante. Son responsables de hacer los horarios y la documentacin de nminas al igual que la contabilidad y ventas. El gerente general hace la mayora de la contratacin y despidos en un restaurante. El gerente general tambin debe estar en contacto regular con el propietario para ofrecer informacin y solicitar una gua. Los gerentes generales a menudo trabajan ms horas en el restaurante porque son la pieza clave desde que el restaurante abre hasta que cierra.

Chef ejecutivoUn chef ejecutivo es el que dirige la cocina completa. Son responsables de los productos que entran en la cocina de vendedores y proveedores. Los chefs ejecutivos reportan directamente al gerente general acerca del inventario y las rdenes. El chef ejecutivo tambin es responsable de todas las comidas que salgan de la cocina. Los chefs ejecutivos usualmente son consultados en el proceso de entrevista para todo el personal que ayudar en la cocina. Son responsables por todas las decisiones que se toman en la cocina en relacin con todo desde control de calidad hasta los especiales del da.

MostradorEl gerente de mostrador es un nivel importante en la cadena de mando del restaurante. El trmino "de mostrador" se refiere no slo al rea de cena sino tambin a todas las partes del restaurante excluyendo la cocina. El trabajo del gerente de mostrador es asistir al gerente general y al chef ejecutivo en las relaciones con los clientes y administrando al personal. Estn encargados de elegir y monitorear el desempeo de los lderes de turno. Tambin son responsables de la apariencia del personal y del restaurante.

Lderes de turnoLos lderes de turno son el ltimo nivel en la administracin de los restaurantes. Usualmente son las personas en cada estacin de servicio con la mayor experiencia. Un lder de turno usualmente es elegido para ser quien recibe a los clientes, atender el bar, supervisar a los camareros y entre los que sirven. Su trabajo es encargarse de los problemas y decisiones menores que necesitan tomarse a lo largo del servicio. Deberan estar en contacto regular con el gerente de piso para resolver problemas con los clientes y disputas entre los empleados.

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

LIDERAZGO Y CULTURA ORGANIZACIONAL.

NUESTROS VALORES

Honestidad:Profesional y personal en nuestra labor.Responsabilidad:Con nuestros compromisos y en el cumplimiento de nuestros servicios.Compromiso:Con las necesidades de cada uno de nuestros clientes locales y extranjeros.Fidelidad:Para con los clientes locales y extranjeros.Respeto:A todas las personas y al medio ambiente.Voluntad:De superarnos da a da.

NOSOTROSNuestro aprendizaje es a diario, lo obtenemos tanto de las nuevas tecnologas gastronmicas como se merece usted. Es por esto que queremos estar y seguir estando a su lado, compartiendo los momentos ms importantes.

10. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

10.1 Conclusiones

Los restaurantes son unos de los modelos de negocio ms rentables a nivel nacional en el sector econmico, siempre y cuando sea competitivo y se mantenga en el mercado.

Los restaurantes de comida tpica en el Per constituye un importante motor de desarrollo econmico, al facilitar el acceso a pequeos empresarios a lograr xito en este negocio, con un riesgo menor al que tendran si buscaran emprender un nuevo negocio.

El desarrollo del negocio de restaurante de comida tpica en el Per, an est en una etapa de crecimiento a gran escala, con presencia de grandes marcas de comida regional.

La economa nacional se encuentra en un momento propicio para que se explote este modelo de negocio.

El negocio de restaurantes de comida tpica tiene una gran ventaja estadstica, es ms aceptada por el pblico, tal y como se demostr lneas arriba, ms del 60% de peruanos se inclina por esta categora, por lo cual se podra sacar grandes ventajas con este negocio.

La globalizacin de la economa y el aumento del turismo receptivo, favorecen el desarrollo este modelo

Al lograr la fidelizacin del cliente y el posicionamiento reconocido de la marca, se lograr recuperar el capital en un perodo de tiempo menor, esto ser real siempre y cuando se haya realizado un estudio de mercado anterior que demuestre la factibilidad del negocio.

10.2 Recomendaciones

Para lograr un negocio exitoso de este rubro, ser necesario que se cumplan todos los reglamentos que cada municipalidad impone, para de este modo formalizarse y competir libremente en el mercado.

Ser necesario hacer uso de una poltica enfocada en el cumplimiento de los valores y objetivos.

Hacer seguimiento exhaustivo de las actividades estratgicas, no es recomendable descuidar el planeamiento de estas actividades, pues de ellas dependen lograr las metas y por ende los objetivos establecidos.

La difusin de la marca ser fundamental en este negocio ,puesto que de ello depende que las personas nos conozcan en el menor tiempo posible

Es recomendable nunca descuidar este negocio, es importante nunca flaquear y estar siempre a la perspectiva para sacarle el mximo provecho a posibles equivocaciones de la competencia.

Es recomendable aprovechar la fidelidad del cliente y realizar una base de datos que los mantenga informados de los prximos eventos y promociones que sern parte de nuestro plan estratgico.

Se deber promover y aprovechar toda fiesta patronal, eventos, puesto que esto trae consigo concurrencia masiva de comensales al distrito Baos del Inca.

Ser necesario implantar nuevos controles tecnolgicos que nos permitan tener un mejor control de las ventas, de este modo lograremos hacer buenas inversiones y ahorrar de manera ms productiva.

17