INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD

LA VARIABILIDAD EN EL PROCESOS DE LA TORTILLERIAINGENIERIA EN SISTEMAS DE CALIDAD

TRABAJO INTEGRADOR

LA VARIABILIDAD EN EL PROCESOS DE LA TORTILLERIA

INTEGRANTES: ANAEL CHAPARRO CHAVEZ RUPERTO DEL CARMEN TORRES PEREZ

FACILITADORES: ING. JAVIER FELIPE SOTO HEREDIA

LIC. LEOPOLDO CASTRO INCLANDR. ESTUARDO LARA PONCEM.C. AYDEE AVILES ANAYA

MOCHICAHUI EL FUERTE SINALOA 1/07/2014

LA VARIABILIDAD EN EL PROCESOS DE LA TORTILLERIA

• INTRODUCCIÓN:

Este trabajo lo hemos realizado en la tortillería con fines de medir la variabilidad del proceso para la mejora continua, para esto implementaremos algunas herramientas de calidad, como Diagrama de control, Ishikawa, Pareto, histograma con estas herramientas trataremos de reducir el desperdicio que se generan durante el proceso de elaboración de las tortillas, y optimizar los recursos para así tener un mejor precio para la comunidad.

RESPONSABILIDAD SOCIAL

Nosotros consideramos que si tiene responsabilidad social con la comunidad de mocicahui al dar el kilo de tortillas en un precio justo, porque le ayuda a las familias a horrarse, el trabajo, comprar leña, gas y otros utensilios para la elaboración de las tortillas en casa, que aparte genera una contaminación al medio ambiente por el humo de la leña.

DESCRIPCIÓN DE LA TORTILLERIA

Realizamos nuestra investigación en una de las tortillerías de mochicahui, el fuerte Sinaloa el cual es atendido por 3 personas, en la cual cuentan con batidora y una maquina tortilladora, una mesa, una balanza y otros. Esta Tortillería es higiénica en el aspecto de limpieza en las maquinas, espacio de trabajo y aportando de un servicio de calidad a la sociedad. Y está disponible en estos horarios.

Planteamiento del problema

El problema que se está dando en esta tortillería es el desperdicio de tortillas por defectos, ya sea que estén, dobladas, rotas, diferente tamaño o crudas. Pará la búsqueda de solución a este problema usaremos 4 herramientas de la calidad para poder identificar el problema.

HOJA DE CONTROL

Registro de los errores ocurridos durante la semana

Errores Dia 1 Dia 2 Dia 3 Dia 4 Dia 5 Dia 6 DiaTOTAL

Tamaño Oooo ooooooooooooo Oooooooooo ooooooooooooo ooo ooooo 50

Partidas ////////////// ////// /////// /// //

//////////// 45

Dobladas

&&&&&&&&& &&& &&&

&&&&&&&&&&&&&&& && &&&&&&&& && 42

Quemadas $$

$$$$$$$ $$$$$ $$$ $$$$$$$ $$$$$$$ $$$$$ 37

REGISTRO DE VENTAS DURANTE UN MES

Días Ventas Día Ventas

1 240 16 243

2 230 17 220

3 244 18 229

4 200 19 233

5 235 20 240

6 240 21 243

7 230 22 242

8 240 23 234

9 238 24 239

10 245 25 246

11 200 26 239

12 230 27 238

13 233 28 228

14 238 29 235

15 240 30 239

De igual forma para tener un registro de las ventas diarias

DIAGRAMA CAUSA - EFECTO

El problema a abordar es el desperdicio de tortillas por defectos, ya sea que estén quemadas, dobladas, rotas o crudas. Con esta herramienta de calidad identificamos las posibles causas que están afectando el proceso de producción de la tortillería

ANÁLISIS DE CAUSAS POTENCIALES DEL PROBLEMA

De acuerdo al diagrama causa-efecto presentada anteriormente las causas potenciales son fallas en la máquina, error en actividades de los empleados y mal manejo de la máquina. Enseguida se muestra el análisis de las causas potenciales.

Diagrama de Pareto

total 50 45 42 37Porcentaje 28.7 25.9 24.1 21.3

% acumulado 28.7 54.6 78.7 100.0

causas QuebradasDobladasPartidasTamaño

200

150

100

50

0

100

80

60

40

20

0

tota

l

Porc

enta

je

Mal terminado en las tortillas

HISTOGRAMA:

Se utiliza cuando se quiere comprender mejor un sistema específicamente. En esta ocasión recopilamos datos durante un mes de la tortillería para saber cuántos kilos de tortilla se venden por día.

H

248240232224216208200

12

10

8

6

4

2

0

Ventas

Frecu

enci

aVentas diarias durante un mes

CONCLUCION:

Después de haber analizado el proceso de la elaboración de las tortillas y las ventas por día, se concluye que una de las principales causas de los errores es la maquinaria por falta de mantenimiento, la cortadora no suelta adecuadamente a la tortilla y los rodillos no se unen, estas son las principales causas por las cuales las tortillas salen de diferente tamaño y dobladas, y que esto le afecta a la empresa en costos desperdicios de materia prima la cual hemos aconsejado que a los empleado necesitan una buena capacitación y darle un buen mantenimiento cada determinado tiempo a las máquinas para así poder reducir los errores causados por la mala eficiencia de la máquina.