trabajo del ing raul, navarrete -listo

UNIVERSIDAD NACIONAL “SAN LUIS GONZAGA DE ICA”

INGENIERÍA DE ALIMENTOS

INFORME FINAL: “ANALISIS FISICOQUIMICOS”

ÍNDICE:

Introducción……………………………………………….…..……..PAG 2

Objetivos………………………………………………….…..….…..PAG 3

Concentraciones realizadas……………...……………….……..…...PAG 4/5

Determinación de °BRIX (gaseosa Pepsi)……………..………….….PAG 6

Determinación de °BRIX (gaseosa sprite)……………..…………..…PAG 7

Determinación de °BRIX (pasta de tomate)……….…..…………..…PAG 8

Marco teorico-PH………………………………………………….…PAG 9

determinación de pH (gaseosa Pepsi/sprite)……….…..……..………PAG 10

titulación I……………………………………………..…………..…PAG 11

titulación II……………………………………………..………….…PAG 12

Resultados…………………………………………………...…..……PAG 13

Conclusiones………………………………………………….….…...PAG 13

Bibliografía……………………………………………..……..…..….PAG 13

-análisis de los alimentos / química de los alimentos-página 1



INTRODUCCIÓN:

El análisis de las propiedades fisicoquímicas de los alimentos es uno de los aspectos principales en el aseguramiento de su calidad. Este análisis cumple un papel muy importante en la determinación del valor nutricional de los alimentos, en el control del cumplimiento de los parámetros exigidos por los organismos de salud y también para el estudio de las posibles irregularidades como adulteraciones, falsificaciones, etc. tanto en alimentos terminados como en sus materias primas.

Es necesario realizar un análisis de alimentos para asegurar que sean aptos para el consumo humano y para asegurar que cumplen con las características y composición que se espera de ellos.

El análisis físico-químico implica la caracterización de los alimentos desde el punto de vista fisico-quimico, haciéndose énfasis en la determinación de su composición química, es decir determinar que sustancias están presentes en un alimento (proteínas, grasas, vitaminas, minerales, carbohidratos, contaminantes metálicos, residuos de plaguicidas, toxinas, antioxidantes, etc.) y en qué cantidades se encuentran.




I. OBJETIVOS:

OBJETIVOS GENERALES:

El objetivo principal de la práctica realizada en el laboratorio es relacionar algunos de los conceptos y técnicas aprendidos en clase sobre los análisis fisicoquímicos aplicando técnicas de medición e identificación.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Aprender el funcionamiento del PH-metro en las muestras.




CONCENTRACIONES REALIZADAS DURANTE LA PRÁCTICA:

PREPARAR HIDRÓXIDO DE SODIO (NAOH) AL 0.1N

Se efectuó con la siguiente formula:

N = #eq-gr ……………….. (&)

Lt

Peso molecular del NAOH: 40gr.

Efectuando en (&):

N= 0.1eq-gr de NAOH. 40gr de NAOH

N= 4 GR DE NAOH/LT

SI: 4gr de NAOH 1LT

X gr de NAOH 0.25 LT

X 4gr de NAOH.0.25 LT 1LT

X = 1 gr de NAOH para 250 ml.


1eq-gra de NAOHLT



PREPARACION DE HIDRÓXIDO DE SODIO (NAOH) AL 0.02N

Se efectuó con la siguiente formula:

N = #eq-gr ……………….. (%)

Lt

Peso molecular del NAOH: 40

Efectuando en (%):

N= 0.02eq-gr de NAOH. 40gr de NAOH

N= 0.8 GR DE NAOH/LT

SI: 0.8gr de NAOH 1LT

X gr de NAOH 0.5LT

X = 0.8 gr de NAOH. 0.5LT

1LT

X = 0.4 gr de NAOH para 500 ml.


1eq-gra de NAOHLT



DETERMINACIÓN DE GRADO BRIX (°B):

Se realizó los siguientes procedimientos:

Muestra:

Gaseosa (Pepsi).

Materiales:

Brixometro. Vaso precipitado.

PROCEDIMIENTO:

1. Haciendo uso del vaso precipitado se procede a medir un volumen de 50 ml (aprox.) de muestra (gaseosa Pepsi).

2. En un refractómetro normal se coloca el líquido, y se observa, se ve una escala y un lugar donde existe un cambio de color, el lugar donde cambia el color es el sitio de lectura e indica el total de grado brix de la muestra.

3. Registrar el ° brix obtenido en el análisis realizado.

Datos obtenidos:

°Brix obtenidos: 10






Muestra:Gaseosa (sprite).

Materiales:Vaso precipitado.

Instrumento:Brixometro.

PROCEDIMIENTO:

1. Haciendo uso del vaso precipitado se procede a medir un volumen de 50 ml de muestra (gaseosa sprite).

2. En un refractómetro normal se coloca el líquido, y se observa, se ve una escala y un lugar donde existe un cambio de color, el lugar donde cambia el color es el sitio de lectura e indica el total de grado brix de la muestra.

3. Dar lectura al ° brix obtenido en el análisis realizado.

Datos obtenidos:

°Brix obtenidos: 9






Muestra:Pasta de tomate.

Instrumento:Brixometro.


PROCEDIMIENTO:

1. Haciendo uso del vaso precipitado se procede a medir un volumen de 50 ml de muestra (pasta de tomate).

2. En un refractómetro normal se coloca el jugo, y se observa, se ve una escala y un lugar donde existe un cambio de color, el lugar donde cambia el color es el sitio de lectura e indica el total de grado brix de la muestra.

3. Registrar el ° brix obtenido de la muestra (pasta de tomate) en el análisis realizado.

Datos obtenidos:

°Brix obtenidos: 11




DETERMINACION DE PH:

MARCO TEÓRICO:

El pH es una medida utilizada por la química para evaluar la acidez o alcalinidad de

una sustancia por lo general en su estado líquido (también se puede utilizar para gases). Se entiende por acidez la capacidad de una sustancia para aportar a una disolución acuosa iones de hidrógeno, hidrogeniones (H*) al medio. La alcalinidad o base aporta hidroxilo OH- al medio. Por lo tanto, el pH mide la concentración de iones de hidrógeno de una sustancia, En 1909, el químico danés Sorensen definió el potencial hidrógeno (pH) como el logaritmo negativo de la concentración molar (más exactamente de la actividad molar) de los iones hidrógeno.

Esto es: pH=-log [H+] Desde entonces, el término pH ha sido universalmente utilizado por la facilidad de su uso, evitando así el manejo de cifras largas y complejas.




PARA DETERMINAR EL PH EN BEBIDAS SE REALIZÓ LOS SIGUIENTES PROCEDIMIENTOS:

Muestra:Gaseosa (Pepsi).

Instrumento:Pectometro


PROCEDIMIENTO:

1. La determinación debe efectuarse por duplicado sobre la misma muestra debidamente homogenizada por agitación y libre de CO2.

2. Comprobar el correcto funcionamiento del medidor electrométrico de pH. 3. Colocar en el vaso de precipitación aproximadamente 50 ml de muestra y agitar

levemente. 4. Determinar el pH, introduciendo EL PH metro en el vaso precipitado con la muestra,

cuidando que no toquen las paredes del recipiente.

INFORME DE RESULTADOS: Como resultado final, debe reportarse la media aritmética de los resultados de la

determinación (pH =2.6 gaseosa Pepsi).

NOTA: Para la gaseosa sprite también se realizó los mismos procedimientos obteniendo

como resultado (pH =3.2 gaseosa sprite).




TITULACIÓN:

INTRODUCCIÓN:La titulación es un método moderno de análisis fisicoquímico que permite la concentración del analito mediante la adicción de fenolftaleína.

La titulación es un proceso químico, con el cual se puede verificar la concentración de iones de un soluto en una solución.

EVALUACIÓN FINAL DE TITULACIÓN I:

Materiales:Equipo universalVaso precipitado.

Reactivo:Hidróxido de sodio (0.1N)Fenolftaleína.

Muestra:Gaseosa sprite.

PROCEDIMIENTO:

Para determinar la acidez de la muestra se efectúan las siguientes operaciones:

1. Se llena una bureta con una solución de NaOH con una concentración de 0.1n).2. Se toma una lectura de la cantidad de solución en la bureta.3. Se introduce en un vaso precipitado 50 ml de muestra (gaseosa sprite).4. Luego se adiciona 3 gotas de fenolftaleína.5. Se adiciona gota a gota la solución de NAOH, al mismo tiempo se gira lentamente el

vaso precipitado con la muestra.6. Cuando hay presencia de cambio de coloración, se sigue girando el vaso precipitado

para ver si el color permanente.7. Si el color permanece se finaliza la titulación.8. Se toma lectura de la bureta (gasto=4.3).

EVALUACIÓN FINAL DE TITULACIÓN II:




Muestra:Gaseosa sprite.

Materiales:Equipo universal.Vaso precipitado.

Reactivo:Hidróxido de sodio (0.02N)Fenolftaleína.

PROCEDIMIENTO:

Para determinar la acidez de la muestra se efectúan las siguientes operaciones:

1. Se llena una bureta con una solución de NaOH con una concentración de 0.02N).2. Se toma una lectura de la cantidad de solución en la bureta.3. Se introduce en un vaso precipitado 50 ml de muestra (gaseosa sprite).4. Luego se adiciona 3 gotas de fenolftaleína.5. Se adiciona gota a gota la solución de NAOH, al mismo tiempo se gira lentamente el

vaso precipitado con la muestra.6. Cuando hay presencia de cambio de coloración, se sigue girando el vaso precipitado

para ver si el color permanente.7. Si el color permanece se finaliza la titulación.8. Se toma lectura de la bureta (gasto=50).




RESULTADOS:

Se logró realizar las prácticas en el laboratorio, obteniendo resultados que son beneficiosos en el aspecto de ganar experiencia en la preparación de muestras y en el manejo de equipos.

CONCLUSIONES:

Se adquirió gran conocimiento en los aspectos teórico, función, manejo y análisis de resultados de instrumentos tales como: medidor de pH, refractómetro portátil.

En el período de prácticas se lograron los objetivos planteados y se obtuvo conocimiento necesario en cuanto al análisis de muestras de gaseosas, pasta de tomates y los métodos y equipos empleados para la realización de la misma.

la práctica realizada no solo resulto ser beneficioso en el campo laboral, sino también en lo personal.

BIBLIOGRAFÍA:

Disponible en: http://www.academia.edu/8726850/informe_de_laboratorio_determinacion_de_ph.

Disponible en: http://biolifepuno.blogspot.com/2012/05/analisis-fisico-quimico-de-alimentos.html.

Disponible en: http://portal.facyt.uc.edu.ve/pasantias/informes/P95264958.pdf


http://biolifepuno.blogspot.com/2012/05/analisis-fisico-quimico-de-alimentos.html

http://www.academia.edu/8726850/INFORME_DE_LABORATORIO_DETERMINACION_DE_PH

trabajo del ing raul, navarrete -listo

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