trabajo de nectar de piÑa 19 12 2010 alexis final.doc

EQUIPO DE TRABAJO : Hector Pascual, ALVA CAPA Alexis Segundo, Chavarry Ruiz Jhon Jerson, Rodríguez Miguel

NECTAR “EL TINGALES” PÁGINA 1

DOCENTE : CPC. Fidilberto Vargas Paita CURSO : AGRONEGOCIOSCICLO : VI

Tingo María, - 2010


ÍNDICE

Dedicatoria…………………………………………………………………………..5

Agradecimiento……………………………………………..………………………6

Introducción…………………………………………………………………………7

CAPITULO I

IDENTIFICACION DE LA EMPRESA

Razón social………………………………………………………………………....8

Visión………………………………………………………………………………….8

Misión…………………………………………………………………………………8

Objetivos……………………………………………………………………………..8

Estrategias Empresariales……………………………………………………….9

Objetivos de Mercadotecnia…………………………………………………….9

Estructura Orgánica y Organigrama Estructural…………………………...10

Relación Estratégica del Departamento de

Mercadotecnia con el Resto de las Unidades Orgánicas……………….10

CAPITULO II

ESTRATEGIAS COMPETITIVAS CON EL ENTORNO

Relación Estratégica con la Competencia Directa…………………………12

Relación Estratégica con la Competencia Indirecta………………………13

Identificación de los Nuevos Segmentos del Mercado………………….13

Estrategia de Negociación con los Proveedores………………………….14

CAPITULO III

INGENIERIA DE LA EMPRESA

Localización…………………………………………………………………………15

Criterios de Evaluación…………………………………………………………..15

Proceso de Producción…………………………………………………………..15

Proceso Productivo……………………………………………………………….15


Flujograma del proceso de Producción………………………………….16-26

Mano de obra……………………………………………………………………….27

Requerimientos para la Implementación……………………………………..27

Tamaño………………………………………………………………………………..27

Seguridad e Higiene Industrial………………………………………………..28-32

CAPITULO IV

ESTRATEGIAS DE LAS VARIABLES DE MERCADOTECNIA

Sistemas de Información de Mercadotecnia…………………………………33

Investigación de mercados………………………………………………………34

Análisis de la demanda………………………………………………………...35-38

Análisis de la oferta………………………………………………………………...38

Estrategias de posicionamiento………………………………………………...38

Mezcla de mercadotecnia………………………………………………………...38

Producto…………………………………………………………………………...38-39

Precio…………………………………………………………………………………..40

Plaza…………………………………………………………………………………….40

Promoción………………………………………………………………………….40-41

CAPITULO V

EVALUACION Y CONTROL DEL PLAN ESTRATEGICO

Control…………………………………………………………………………………41

Control Previo…………………………………………………………………….....42

Control Concurrente…………………………………………………………….…42

Control Posterior…………………………………………………………………...42

CAPITULO VI

PRESUPUESTO Y CORNOGRAMA DE ACTIVIDADES

Presupuesto……………………………………………………………………..43-48

Cronograma de Actividades………………………………………………….49-50

Situación Financiera (Flujo de Caja Proyectado)……………………..…50-51

CONCLUSIONES……………………………………………………………………..52

RECOMENDACIONES……………………………………………………………….52

ANEXOS…………………………………………………………………………...53-55


BIBLIOGRAFIA……………………………………………………………………....56

DEDICATORIA

Dedicamos este trabajo a Dios por darnos la

vida, a nuestros padres por su esfuerzo

incondicional que nos brindan y a nuestros

profesores que día a día se esmeran en darnos

una buena enseñanza.


AGRADECIMIENTO

Agradecemos a Dios que nos da y seguirá dando fortaleza para seguir adelante

todos los días.

A nuestros familiares que siempre están apoyándonos económicamente y

moralmente para así haber realizado el presente plan de negocios "Néctar de

piña".

Al Profesor del curso de Agronegocios por habernos orientado en el desarrollo del

Plan de negocios.


INTRODUCCIÓN

El presente PLAN DE NEGOCIOS: ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACION DE

NECTARES DE PIÑA DE LA EMPRESA “TROPICAL FRUITS” S.A.C. Nos

muestra las generalidades de una empresa como: la misión, la visión, el estudio

de mercado, el análisis de la demanda, el financiamiento y ejecución del Plan.

El néctar es una bebida alimenticia, elaborado a partir de la mezcla de pulpa o

jugo de una o varias frutas, agua y azúcar.

Opcionalmente los néctares contendrán ácido cítrico, estabilizador y conservante.

El néctar no es un producto estable por sí mismo, es decir, necesita ser sometido

a un tratamiento térmico adecuado para asegurar su conservación. Es un producto

formulado, que se prepara de acuerdo a una receta o fórmula preestablecida y que

puede variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores.

Debido al notable incremento en el consumo de jugos y bebidas elaborados a

base de frutas, los néctares tienen un gran potencial en el mercado de los

productos alimenticios.

A esto se suma la ventaja de poder contar en nuestro país con una amplia

variedad de frutas, entre ellas las denominadas frutas exóticas como: cocona,

camu – camu, aguaje, carambola, tumbo, poro poro, plátano, guanábana,

guayaba, piña, etc. La tecnología que se requiere para la elaboración de este

producto no representa una gran inversión, ni el uso de equipos sofisticados.

El presente manual tiene por objetivo brindar los conceptos y procedimientos

básicos para la elaboración de néctares, en especial de los néctares de piña.


De esta manera esperamos que esta idea de negocio llegue a alcanzar todas las

expectativas planteadas al inicio de la formulación del plan de negocios

CAPÍTULO I

IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA

1.1. Razón social:

“TROPICAL FRUITS” S.A.C.

1.2. Visión:

Ser una empresa líder en la elaboración y distribución de néctares de calidad

para la satisfacción de los consumidores de la región y del país.

1.3. Misión:

Somos una empresa tingalesa que buscamos la satisfacción plena del cliente,

contribuyendo al progreso de nuestra región, generando empleo y apoyo al

desarrollo industrial de nuestra localidad.

1.4 Objetivos:

Lograr conquistar el mercado tíngales.

Atraer al público consumidor de la competencia.

Incursionar en nuevos mercados para llegar a aumentar nuestra cartera de

clientes.

Obtener el liderazgo en la producción y venta de nuestros productos.

Mejorar los procesos de producción para brindar mejores productos.

Obtener utilidades.

Abastecer con productos de buena calidad, de diversos sabores, e ir

innovando permanentemente.


Desarrollar estrategias de comercialización y distribución locales y

regionales.

1.5. Estrategias empresariales

1.5.1. Lanzamiento de mercado

Se efectuara en la ciudad de TINGO MARÍA en el mes de julio debido a que es

una temporada calurosa y en donde el nivel de consumo de este producto

comienza a incrementarse en gran cantidad.

La oferta única por los 2 días del lanzamiento del producto será que todos los

néctares estén a mitad de precio.

1.6. Objetivos de mercadotecnia:

Satisfacción de las necesidades y deseos del consumidor.

Conservar y aumentar los clientes.

Posicionar nuestra marca en el mercado.

Alcanzar la mejor imagen de nuestra marca en la mente de nuestros

consumidores.

Satisfacer las necesidades y deseos del mercado.

Lograr alcanzar nuestro volumen de ventas planificado.

Brindar mejores servicios a nuestros clientes.

Realzar la imagen de la selva con productos elaborados exóticos.

Crear imagen corporativa para atraer inversiones extranjeras.


1.7. Estructura orgánica y organigrama estructural

ORGANOS DE APOYO: Contaremos con una secretaria que se encargara de la

recepción de los pedidos de los clientes y de dar la información necesaria acerca

de la elaboración de nuestros productos.

ORGANOS DE LINEA:

DEPARTAMENTO DE CONTABILIDAD Y FINANZAS


JUNTA GENERAL DE SOCIOS

SECRETARIA

DEPARTAMENTO DE LOGISTICA

DEPARTAMENTODE CONTABILIDAD

Y FINANZAS

DEPARTAMENTO DE MARKETING

DEPATAMENTO DE PRODUCCION

GERENCIA

DIRECTORIO

Control y registro de las actividades comerciales.

Pago de impuestos y análisis e interpretación de los estados financieros

Busca financiación

Alianzas comerciales

Apalancamiento financiero

DEPATAMENTO DE MARKETING

Investigación del mercado

Ventas

La voz del mercado

Estrategia publica

Apertura al mercado

DEPARTAMENTO DE PRODUCCION

Elaboración de helados

Desempeño laboral


Compra de insumos

Repartición de productos

Abastecimiento (principalmente en materia prima)

Almacenes

Transporte

1.8. Relación estratégica del departamento de mercadotecnia con el resto de

las unidades orgánicas

DEPARTAMENTO DE FINANZAS


Buscar fuentes de financiamiento, realizar todas nuestras actividades de acuerdo

a ley. Llevar una contabilidad adecuada.

DEPATAMENTO DE MARKETING

Brindar un buen servicio en la atención al cliente. Usar todas las herramientas del

marketing, aplicar el marketing en sí.

DEPARTAMENTO DE PRODUCCION

Producir néctares deliciosos, naturales, nutritivos y de buena calidad.


Adquirir los insumos y materia prima de la mejor calidad. Realizar contratos con

proveedores de varios lugares de nuestro alto Huallaga para que siempre

contemos con materia prima no importando la temporada.

CAPITULO II

ESTRATEGIA COMPETITIVAS CON EL ENTORNO

2.1. RELACION ESTRATEGICA CON LA COMPETENCIA DIRECTA

La distribución de los néctares “El Tingalés”, tendrá lugar en el mercado tíngales,

en el cual tendrá como competencia directa a los siguientes distribuidores de:

Distribuidora bella durmiente

VENTAJAS FRENTE A LA COMPETENCIA DIRECTA

ofrecer néctares de frutas típicas de la zona.

materia prima natural, más orgánica y de calidad.

Mejor presentación del producto.

Néctares con propiedades nutricionales.

DESVENTAJAS DE LA COMPETENCIA DIRECTA


Productos menos orgánicos (con colorantes y químicos )

Helados solo de productos costeros

Productos con baja concentración natural.

2.2. RELACION ESTRATEGICA CON LA COMPETENCIA INDIRECTA

Tendremos como competidores indirectos a los siguientes:

Fuente de soda “Dulce Tentación”

Fuente de soda “Stop In Here”

Fuente de soda “Doña Flora”

Vendedores de refrescos

Fuente de soda “Chantilly”

2.3. IDENTIFICACION DE LOS NUEVOS SEGMENTOS DE MERCADO

2.3.1. Mercado Potencial.

Para determinar el mercado potencial para nuestro producto se desarrollo una

encuesta en una muestra de 100 personas del total de la población de la ciudad

de Tingo María.

Cuadro 3. Porcentaje de familias que consumen semanalmente Piña

Consumo de nectar de Piña Nº de Familias porcentaje

Si consume 60 60No consume

40 40


TOTAL 100 100

2.3.2. Grupo Objetivo.

Nuestro grupo objetivo son todas aquellas personas que en la encuesta realizada

contestaron que si consumen algún tipo de néctar. Este grupo objetivo estará

conformado por las personas que oscilan entre los 6años y 45 años de edad.

2.4. ESTRATEGIA DE NEGOCIACION CON LOS PROVEEDORES

Nuestros principales proveedores de materia prima están orientados a los

productores directos en el caso de la piña, optando por comprarles a los

campesinos, pues ello nos permitirá obtener una materia prima a menor precio,

pero siempre exigiendo algunos estándares de calidad y buenas costumbres

agrícolas dejando en lo mayor posible de comprarles a los intermediarios, y de esa


manera convertirnos en el principal acopiador de piñas (materia prima) en toda la

zona de Tingo María y asi de esa manera minimizar nuestros costos de

producción.

CAPITULO III

INGENIERÍA DE LA EMPRESA

3.1. Localización

La empresa TROPICAL FRUITS S.A.C., cuenta con una oficina principal ubicada

en la Av. Alameda Perú Nº 280, en la ciudad de Tingo María, Distrito de Rupa

Rupa, Provincia de Leoncio Prado en el Departamento de Huánuco.

Ubicación del Centro de Acopio

La empresa cuenta con dos centros de acopio, ubicados en las ciudades de:

- Tingo María

- Aguaytia

3.1.1 Criterios de evaluación

La ubicación de la empresa se ha visto conveniente en TINGO MARIA por lo que

es una ciudad que cuenta con un clima muy cálido y hemos elegido la Alameda

Perú, ya que es un lugar donde hay gran movimiento comercial y mucha

concurrencia de la población urbana y rural. Haciendo así más fácil la distribución,

promoción y comercialización del producto a nuestros clientes.

3.2 proceso de producción

El proceso de producción de NECTARES de frutas exóticas, y en este caso la

elaboración de néctar Piña es una actividad industrial de transformación, que

consiste en una bebida alimenticia elaborado a partir de la mezcla de pulpa o jugo

de una o varias frutas, agua y azúcar. Opcionalmente los néctares contendrán

ácido cítrico, estabilizador y conservante.


3.2.1 proceso productivo

Proceso de elaboración

PesadoEs importante para determinar el rendimiento que se puede obtener de la fruta.

SelecciónEn esta operación se eliminan aquellas frutas magulladas y que presentan contaminación por microorganismos.

LavadoSe realiza con la finalidad de eliminar la suciedad y/o restos de tierra adheridos en la superficie de la fruta. Esta operación se puede realizar por:

Inmersión: Por lo general viene a ser un tratamiento previo a los otros lavados. En este caso se debe cambiar constantemente el agua para evitar que a la larga se convierta en un agente contaminante. Este método de lavado se puede realizar en tinas.


Inmersión enSolución desinfectante.

Remoción desuciedad y tierra.

Enjuague con agua


Agitación: En este caso, la fruta es transportada a través de una corriente de agua en forma continua.

Aspersión: Es muy utilizado en plantas de gran capacidad de producción, por ser el método más eficiente. Se debe tener en cuenta la presión, el volúmen y la temperatura del agua, la distancia de los rociadores a la fruta, la carga del producto y el tiempo de exposición.Dependiendo de las instalaciones y capacidad de producción, se decidirá por la mejor alternativa de lavado. Para el caso de pequeñas empresas, el método de

lavado por inmersión es el más adecuado. En este método, las soluciones desinfectantes mayormente empleadas están compuestas de hipoclorito de sodio (lejía). El tiempo de inmersión en estas soluciones desinfectantes no debe ser menor a 15 minutos. Finalmente se recomienda enjuagar con abundante agua.

Precocción

El objeto de esta operación es ablandar la fruta para facilitar el pulpeado, reducir la carga microbiana presente en la fruta e inactivar enzimas que

producen el posterior pardeamiento de la fruta. La precocción, se realiza sumergiendo la fruta en agua a temperatura de ebullición por un espacio de 3 a 5 minutos. El tiempo exacto de precocción está en función de la cantidad y tipo de fruta. Cuando se requiera evitar el pardeamiento enzimático de la fruta, se denomina blanqueado o escaldado No todas las frutas requieren ser precocidas; en el caso de la piña, se troza y se sumerge en

una solución de metabisulfito de sodio al 0.05% durante 3 minutos, para evitar cambios en su color. En el caso de los cítricos, únicamente se procede a la extracción del jugo.

PeladoDependiendo de la fruta, esta operación puede ejecutarse antes o después de la precocción. Si se realiza antes se debe trabajar en forma rápida para que la fruta no se oscurezca. El pelado se puede hacer en forma mecánica (con equipos) o manual (empleando cuchillos).

DELICIOUS NECTAR PÁGINA 18

PulpeadoEste proceso consiste en obtener la pulpa o jugo, libre de cáscaras y pepas.La fruta es pulpeado con su cáscara. como en el caso del durazno, blanquillo y la manzana, siempre y cuando ésta no tenga ninguna sustancia que al pasar a la pulpa le ocasione cambios en sus características organolépticas.

Licuadora Pulpeadora manual Pulpeadora mecánica

Esta operación se realiza empleando la pulpeadora, (mecánica o manual). El uso de una licuadora con un posterior tamizado puede reemplazar eficientemente el uso de la pulpeadora. Para el caso de cítricos es indispensable el uso de un extractor de jugos.

RefinadoEsta operación consiste en reducir el tamaño de las partículas de la pulpa, otorgándole una apariencia más homogénea. Las pulpeadoras mecánicas o manuales facilitan esta operación por que cuentan con mallas de menor diámetro de abertura. En el caso de realizar el pulpeado con una licuadora, es necesario el uso de un tamiz para refinar la pulpa.

EstandarizaciónEn esta operación se realiza la mezcla de todos los ingredientes que constituyen el néctar. La estandarización involucra los siguientes pasos:

a. Dilución de la pulpa.b. Regulación del dulzor.c. Regulación de la acidez.d. Adición del estabilizado.e. Adición del conservante


Resulta muy importante tener en cuenta la siguiente recomendación al momento realizar la operación de estandarización:“Los cálculos que se realizan para la formulación del néctar, deben hacerse en función al peso de cada uno de los ingredientes. En tal sentido el cálculo de pulpa de fruta y agua se deben expresar en kilogramos o sus equivalencias”.

DILUCIÓN DE LA PULPA

Para calcular el agua a emplear utilizamos relaciones o proporciones representadas de la siguiente manera. Por ejemplo:

Donde 1, significa “una” parte de pulpa o jugo puro de la fruta y 3, significa “tres” partes de agua, es decir estamos utilizando la relación “uno a tres”. La cantidad de agua varía de acuerdo a la fruta. Observemos las relaciones de dilución en el cuadro siguiente.

FRUTA DILUCIONPULPA : AGUA

Piña 1 : 2 – 2.5

Por ejemplo: Se tiene 5 kilos de pulpa de mango, la cual debe ser diluida con agua.“Si la dilución recomendada es de 1:3, la cantidad de agua que debemos agregar es 15 kilos de agua”.

REGULACIÓN DEL AZÚCAR

Todas las frutas tienen su azúcar natural, sin embargo al realizar la dilución con el agua ésta tiende a bajar. Por esta razón es necesario agregar azúcar hasta un rango que puede variar entre los 13 a 18 °Brix. Los grados Brix representan el porcentaje de sólidos solubles presentes.


agua

Acidocítrico

Azúcar

Néctar

Conservante

Estabilizante

en una solución. Para el caso de néctares, el porcentaje de sólidos solubles equivale a la cantidad de azúcar presente. Para calcular el azúcar que se debe incorporar al néctar realizamos el siguiente procedimiento:- Medimos el °Brix inicial que tiene la dilución pulpa: agua, utilizando el refractómetro tal como se muestra en la siguiente figura:

Enseguida tomamos en cuenta los °Brix al que debe llegar el producto final, tal como se indica en el siguiente cuadro:

-Luego aplicamos una fórmula matemática mediante la cual determinamos la cantidad exacta de azúcar a añadir.Por ejemplo: Se tiene 17.50 kilos de pulpa diluida de piña con un valor inicial de 3 °Brix. Se recomienda que el néctar de piña tenga un °Brix final igual a 13,entonces:Como durante la pasteurización se va a evaporar agua y por lo tanto habrá mayor concentración de azúcar, se disminuye 1°Brix al valor final que se desea obtener. En este caso 13 - 1 = 12 °Brix.

La cantidad de azúcar a agregar se obtiene mediante la siguiente fórmula:


FRUTA BRIX DE LA DILUCIONPULPA : AGUA

Piña 12.5 - 13

Procedimiento

1. poner una o dos gotas de la muestra sobre el prisma. 2. Cubrir el prisma con la tapa

3. Al cerrar, la muestra debe distribuirse sobre la superficie del prisma.

4. Orientando el aparato hacia una fuente de luz, mirar a través del campo visual.

5. En el campo visual, se verá una transición de un Campo claro a uno oscuro. Leer el número correspon- diente en la escala. Este corresponde al porcentaje en

sacarosa de la muestra. 6. Luego abrir la tapa y limpiar la muestra del prisma con

Un pedazo de papel suave o algodón limpio y mojado.

1

2

4

3

65

Cantidad de (Cant. de pulpa diluida) x (°Brix final - °Brix inicial) Azúcar (Kg) = 100 - °Brix final

Cantidad de Azúcar (Kg.) = (17.5) x (12 - 3) 1,79 Kg. De azúcar 100 - 12

“Por lo tanto en los 17.5 kilos de pulpa diluida de piña (3°Brix inicial) se le añadirán 1.80 kg de azúcar para obtener un néctar de manzana con 13°Brix final”.

Regulación de la acidezEl ácido cítrico al igual que el azúcar es un componente de las frutas, sin embargo esta también disminuye al realizarse la dilución. En tal sentido es necesario que el producto tenga un pH adecuado que contribuya a la duración del producto.Para calcular la cantidad de ácido cítrico a adicionar se procede de la siguiente manera:- Tomamos una muestra del néctar que estamos preparando, que puede ser por ejemplo ½ litro.- Empleamos el pH-metro para calcular la acidez inicial de la muestra.- El siguiente paso es agregar el ácido cítrico previamente pesado hasta que el nivel de acidez se estabilice en un pH de 3.8, que es el pH adecuado para néctares en general.

- Se anota cuanto de acido cítrico se ha aplicado a la muestra y por una regla de tres simple calculamos para la solución total.- Por ejemplo: En ½ litro de néctar de piña se ha agregado 0,1 gr. de ácido cítrico para obtener un pH = 3.8 entonces para 20 litros de néctar de piña se necesitarán:

0,5 litros ————— 0,1 gr. de ácido cítrico20 litros ————— X gr. de ácido cítrico

X = 20 litros x 0,1 gramos = 4 gr. de ácido cítrico 0,5 litros

“Por lo tanto debemos agregar 4 gramos de ácido cítrico al néctar”.


PH- metro

Adición de estabilizante (CMC)

En el siguiente cuadro se indica la cantidad de estabilizante que se requiere para los néctares de algunas frutas:

Por ejemplo: Si se aplica 0,10% de estabilizante CMC, significa que por cada kilo de dilución o néctar se aplicara 1 gramo de estabilizante CMC.

“Entonces para 10 kilos de néctar de piña se añadirán 10 gramos de CMC”. Para facilitar la disolución del CMC en el néctar, se debe mezclar previamente con el azúcar, y agregar al néctar momentos antes que llegue al punto de ebullición, para así evitar la formación de grumos.

ADICIÓN DE CONSERVANTE

La cantidad de agente conservante a adicionar no debe ser mayor al 0.05% del peso del néctar.Por ejemplo: Para 20 kilos de néctar de piña se aplicara:

Cantidad de conservante = 0.05 x 20 kilos = 10 gr. de conservante 100

“Por lo tanto se debe adicionar 10 gramos de conservante al néctar”.Al igual que el estabilizador, el conservante se agrega previamente mezclado con el azúcar para facilitar su disolución.

HOMOGENIZACIÓNEsta operación tiene por finalidad uniformizar la mezcla. En este caso consiste en remover la mezcla hasta lograr la completa disolución de todos los ingredientes.

PASTEURIZACIÓNEsta operación se realiza con la finalidad de reducir la carga microbiana y asegurar la inocuidad del producto.


Frutas % de estabilizante CMC

Frutas pulposasPor ejemplo manzana, mango,durazno 0,07%

Frutas menos pulposasPor ejemplo poro poro, granadilla, maracuyá 0,10 – 0,15%

Calentar el néctar hasta su punto de ebullición, manteniéndolo a esta temperatura por un espacio de 1 a 3 minutos, tal como se muestra en la figura.Luego de esta operación se retira del fuego, se separa la espuma que se forma en la superficie y se procede inmediatamente al envasado.

ENVASADO

El envasado se debe de realizar en caliente, a una temperatura no menor a 85°C. El llenado del néctar es hasta el tope del contenido de la botella, evitando la formación de espuma. Inmediatamente se coloca la tapa, la cual se realiza de forma manual en el caso que se emplee las tapas denominadas “taparosca”.En caso contrario si se va a emplear las chapas metálicas se debe hacer uso de la selladora de botellas.Si durante el proceso de envasado la temperatura del néctar disminuye por debajo de 85°C, se debe detener esta operación. Se procede a calentar el néctar hasta su temperatura de ebullición, para proseguir luego con el envasado.

EnfriadoEl producto envasado debe ser enfriado rápidamente para conservar su calidad y asegurar la formación del vacío dentro de la botella.


Al enfriarse el producto, ocurrirá la contracción del néctar dentro de la botella, lo que viene a ser la formación de vacío, esto ultimo representa el factor mas importante para la conservación del producto.El enfriado se realiza con chorros de agua fría, que a la vez nos va a permitir realizar la limpieza exterior de las botellas de algunos residuos de néctar que se hubieran impregnado.

ETIQUETADO

El etiquetado constituye la etapa final del proceso de elaboración de néctares. En la etiqueta se debe incluir toda la información sobre el producto.

ALMACENADO

El producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y seco; con suficiente ventilación a fin de garantizar la conservación del producto hasta el momento de su venta


FLUJO DEL PROCESO

FRUTA

NECTAR DE FRUTAS


SELECCION

PESADO

LAVADO

PRE-COCCION

PELADO

PULPEADO

REFINADOAgua

Azúcar.Acido Cítrico.

CMCBenzoato de Sodio

ESTANDARIZACION

HOMOGENIZACION

PASTEURIZACION

ENVASADO

ENFRIADO

ETIQUETADO

ALMACENADO

Dilución Pulpa:Azúcar° BrixpH% Estabilizante% Conservante

3.2.2 FLUJOGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL NECTAR DE PIÑA

PIÑA

CORTADO EN CUARTOS

SOLUCION METABISULFITO DE SODIO 0.05%

TEMPERATURA DE EBULLICION x 2 min

NECTAR DE PIÑA


SELECCION

PESADO

LAVADO

PELADO-TROZADO

INMERSION

LICUADO

Dilución = Agua : PulpaAzúcar.

Acido Cítrico.CMC

Sorbato de PotasioESTANDARIZACION

HOMOGENIZACION

PASTEURIZACION

ENVASADO

ENFRIADO

ETIQUETADO

ALMACENADO

Pulpa: Agua = 1: 2° Brix = 12.5 - 13.0

pH = 3.5Estabilizante = 0.125 %Conservante = 0.045%

REFINADO

3.2.3 MANO DE OBRA.

Para la elaboración de los néctares de piña se empleara la mano de obra de

dos personales (obreros) y un jefe de producción

3.2.4 REQUERIMIENTOS PARA LA IMPLEMENTACION

Equipos y materiales.

Cocina semi Industrial. (2 hornillas) Balanza. (0 – 50 kg) Balanza. (0 – 2,000 gr.) Licuadora industrial. (20 lt) Exprimidor de cítricos. Refractómetro. (0 – 32 °Brix) pH metro. Termómetro. Mesa de trabajo Ollas Cilindros plásticos. (200 lt) Cucharas de medida Tinas plásticas. (150 lt) Jabas plásticas Tablas de picar Botellas y tapas Cuchillos. Paletas Jarras plásticas. (2 lt) Juego de cucharas medidoras. Coladores. Espumadera Tamiz. Uniformes de trabajo (mandil, guantes) Equipos de seguridad (exting., mang.,etc) Utensilios de limpieza y desinfección


3.3 TAMAÑO.

El tamaño de nuestra planta de elaboración de los néctares de piñas estará

instalado en un local con un área de 100 m², ubicado en la Alameda Perú Nº280

3.4 SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL.

Local de producción y depósito.

En el local de producción y depósito debemos considerar los siguientes aspectos:

Las materias primas y de embalaje deben estar separadas de los lugares

de producción.

La iluminación y ventilación deben ser adecuados.

Los suelos y las paredes son de fácil limpieza.

Los insumos se colocan sobre tarimas.

Disponer de extintores necesarios.

Es importante recordar que las personas son las principales portadoras de

gérmenes. Aunque a veces el problema es de refrigeración e insumos

contaminados.

CALIDAD DE NÉCTAR

El néctar, como todo alimento para consumo humano, debe ser elaborado con las máximas medidas de higiene que aseguren la calidad y no ponga en riesgo, la salud de quienes lo consumen. Por lo tanto debe elaborarse en buenas condiciones de sanidad, con frutas maduras, frescas, limpias y libres de restos de sustancias tóxicas.Puede prepararse con pulpas concentradas o con frutas previamente elaboradas o conservadas, siempre que reúnan los requisitos mencionados. En general, los requisitos de un néctar se pueden resumir de la siguiente manera:

- Sólidos solubles por lectura (°Brix) a 20°C:Mínimo 12%, Máximo 18%.

- pH: 3.5 – 4.0

- Acidez titulable (expresada en ácido cítrico anhidrog/100cm3): Máximo 0.6, Mínimo 0.4.

- Relación entre sólidos solubles / acidez titulable:

30 – 70.

- Sólidos en suspensión en %(V/V): 18.

- Contenido de alcohol etílico en %(V/V) a 15 °C/15°C:Máximo 0.5.

- Conservante: Benzoato de Sodio y/o Sorbato de Potasio (solos o en conjunto) en g/100 ml.: máximo 0.05%. No debe contener antisépticos.

- Sabor: Similar al del jugo fresco y maduro, sin gusto a cocido, oxidación o sabores objetables.

- Color y Olor: Semejante al del jugo y pulpa recién obtenidos del fruto fresco y maduro de la variedad elegida. Debe tener un olor aromático.

- Apariencia: Se admiten trazas de partículas oscuras.

Materia prima e insumosFrutasEl néctar se obtiene a partir de frutas maduras, sanas y frescas, libres de podredumbre y convenientemente lavadas. Una de las ventajas en la elaboración de los néctares en general, es la de permitir el empleo de frutas que no son adecuadas para otros fines ya sea por su forma y/o tamaño.

AguaA parte de sus características propias, el agua empleada en la elaboración de néctares deberá reunir las siguientes características:- Calidad potable.- Libre de sustancias extrañas e impurezas.- Bajo contenido de sales.Para este fin se puede recurrir al uso de equipos que aseguren una optima calidad del agua, como son los filtros y los purificadores. La cantidad de agua que se debe incorporar al néctar se calcula según el peso de la pulpa o jugo y de las características de la fruta.

AzúcarLos néctares en general contiene dos tipos de azúcar: el azúcar natural que aporta la fruta y el azúcar que se incorpora adicionalmente. El azúcar le confiere al néctar el dulzor característico. La azúcar blanca es más recomendable porque tiene pocas impurezas, no tiene coloraciones oscuras y contribuye a mantener en el néctar el color, sabor y aroma natural de la fruta. El azúcar rubia es más nutritiva que el azúcar blanca, pero le confiere al néctar un aspecto oscuro, sin brillo y} con sabor acaramelado. Entre otros tipos de azúcar, se puede mencionar: la chancaca, miel de abeja, miel de caña, etc. En todo caso el uso de cualquier tipo de azúcar dependerá de su costo, disponibilidad en la zona y de las exigencias del mercado.La concentración o contenido de azúcar en un néctar se mide a través de un refractómetro, que mide el porcentaje de sólidos solubles expresados en grados °Brix o mediante un densímetro, expresados en grados baumé o °Brix.Según la Norma Técnica Peruana, los néctares deben tener un contenido de azúcar que puede variar entre 13 a 18 grados °Brix.

ACIDO CÍTRICO

Se emplea para regular la acidez del néctar y de esta manera hacerlo menos susceptible al ataque de microorganismos, ya que en medios ácidos éstos no podrán desarrollarse.Todas las frutas tienen su propia acidez, pero una vez que se incorpora el agua ésta se debe corregir. Para saber si el jugo o la pulpa diluida posee la acidez apropiada, se debe medir su grado de acidez mediante el uso de un potenciómetro o pH-metro; también se puede utilizar papel indicador de acidez, con su respectiva tabla de colores. Como referencia sobre el grado de acidez, se puede mencionar que el pH de los néctares fluctúa en general entre 3.5 – 3.8.

CONSERVANTE

Los conservantes son sustancias que se añaden a los alimentos para inhibir el desarrollo de microorganismos, principalmente hongos y levaduras. Evitando de esta manera su deterioro y prolongando su tiempo de vida útil.Los conservantes químicos más usados son: el sorbato de potasio y el benzoato de sodio.El uso excesivo de los conservantes químicos puede ser perjudicial para la salud del consumidor, por lo que se han establecido normas técnicas en las cuales se regulan las dosis máximas permitidas de uso.

ESTABILIZADOR

Es un insumo que se emplea para evitar la sedimentación en el néctar, de las partículas que constituyen la pulpa de la fruta. Asimismo el estabilizador le confiere mayor consistencia al néctar.El estabilizador mas empleado para la elaboración de néctares es el Carboxi Metil Celulosa (C.M.C) debido a que no cambia las características propias del néctar, soporta temperaturas de pasteurización y actúa muy bien en medios ácidos.

Instalaciones maquinarias y utensilios.

Las instalaciones, maquinarias y utensilios deben:

Poder desinfectarse fácilmente.

Contar con superficies lisas y partes fácilmente desmontables

Repararse o retirarse inmediatamente las maquinas y utensilios

deteriorados.

No tener abolladuras ni fugas.

Recomendamos el acero inoxidable como material para sus maquinas y utensilios.

Higiene e instrucción del personal

El personal que trabaje en la fabricación de néctares debe cuidar los siguientes

aspectos:

No tener enfermedades contagiosas ni heridas infectadas; cubrirse otras

heridas con vendajes apretados.

Lavarse las manos con agua caliente y jabón desinfectante antes de

comenzar a trabajar, después de descansos y tras cada visita al baño.

Utilizar ropa limpia y un cobertor en la cabeza, y cuidar la higiene personal.

No llevar anillos ni pulseras a la zona de trabajo.

Protección frente a sustancias nocivas

Las contaminaciones más comunes se deben a las siguientes causas:

Adición de insecticida o agentes de limpieza en lugar de los ingredientes.

Se puede evitar etiquetando los recipientes y almacenando por separado

las sustancias nocivas.

Enjuagados imperfectos después de realizar la limpieza.

Empleo de maquinaria y utensilios fabricados con material no resistente a la

corrosión.

Existencias de fugas en las tuberías.

Otro problema son los parásitos y roedores. Por ello no deben acumularse restos

de alimentos en las cercanías de los puntos de producción. Se deben proteger las

materias primas y semiproductos, y las ventanas deben tener malla metálica.

La seguridad consideramos un aspecto muy importante para la buena marcha de

nuestra empresa. En primer lugar nuestro establecimiento cumple con el visto

bueno de defensa civil, cumpliendo con las disposiciones de seguridad, como

salida de emergencia, extintores, etc.

CAPITULO IV

ESTRATEGIA DE LAS VARIABLES DE MERCADOTECNIA

4.1 SISTEMA DE INFORMACION DE MARKETING

Es una forma organizada de reunir y analizar permanentemente los datos con el fin de suministrar la información necesaria para la toma de decisiones.

4.1.1 FUENTES DE INFORMACION:

ESTUDIO DE MERCADO: para conocer la preferencia y el gusto de sabor de néctares de piña realizamos las encuestas para determinar el porcentaje máximo de preferencia de sabor.

FUENTES DE INFORMACION INTERNA: esta información lo conseguiremos dentro de nuestra misma empresa atreves de los vendedores, etc.

FUENTES DE INFORMACION EXTERNA: Consiste en obtener información fuera de nuestra empresa, del exterior, de otras empresas ejem: INEI

4.1.2 PROCESAMIENTO

BASE DE DATOS: una vez realizada la encuesta acumularemos los resultados de dichas encuestas para determinar cuál es el producto que más prefiere consumir y pagar la población

SISTEMA DE APOYO A LAS DECISIONES: De acuerdo a la encuesta que realizamos hemos llegado a determinar que la población tingalesa si prefiere el producto del néctar de piña

ESPECIALISTAS EN PROCESAMIENTO DE INFORMACION: Una vez hallado la preferencia de la población que es el consumo de néctar especialmente el de piña, compraremos materia prima para la elaboración del producto para ello contaremos con las respectivas máquinas de procesamiento.

4.1.3 DESICIONES

DESICIONES DEL DIRECTOR DE MARKETING: obtenido la información final el director de marketing ha planteado vender el producto.

4.1.4 RESULTADOS

Una vez acumulados los resultados nos dedicaremos a la venta de néctar de piña y producto de las ventas obtendremos ganancias y utilidades.

4.2 INVESTIGACION DE MERCADOS:

La investigación de mercados es un enfoque sistemático y objetivo dirigido hacia el desarrollo de la provisión de la información aplicable al proceso de tomas de decisiones de la gerencia de mercados. La investigación de mercados es aquella que mediante la aplicación del método científico resume, registra, analiza e interpreta la información objetiva sobre los hechos que tienen lugar al proceso de comercialización de bienes para que los directivos de mercado puedan tomar decisiones con un menor grado de incertidumbre.

ENCUESTA: DE INVESTIGACIÓN DE MERCADO

Buenos días, soy estudiante de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, de la especialidad de Contabilidad, me dirijo a Ud. A fin de solicitarle tan solo unos minutos de su valioso tiempo para contestar a unas preguntas. El presente cuestionario tiene la finalidad de recabar información a cerca de la preferencia del consumo de néctar, por lo que le solicitamos su colaboración para brindarnos información real, el cual será de mucha utilidad en el trabajo de investigación que venimos realizando.

1. ¿Consume Ud. Algún tipo de néctar ?

- Si - No 2. ¿Con que frecuencia consume Ud. Este producto?- Mensual - Semanal

- Quincenal - Diario

3. ¿Qué sabor de néctar consume Ud.?- durazno - Piña

- manzana Otros……………………........

4.¿Si se instalase en Tingo María una nueva empresa que elabore néctar de frutas selváticas, por qué razón se inclinaría a consumirlo? - Presentación - Cantidad

- Sabor Otros……………………..........

5.. Podría proporcionarnos los siguientes datos personales:

- Edad: ……………........... - Ocupación: ……………………….....

- Sexo:………………......... - Nivel de ingreso: ...........................

ANALISIS DE LA ENCUESTA DE INVESTIGACION DE MERCADO

4.2.1. ANALISIS DE LA DEMANDA

1. ¿consume usted algún tipo de NECTAR?

CUADRO Nº1

GRAFICO I

INTERPRETACION: El 100% de las personas encuetadas en Tingo María son consumidores de néctar. Por lo que se puede afirmar que un negocio de esta naturaleza podría ser rentable.

RESPUESTA SI NO TOTALCANTIDAD 100 0 100

PORCENTAJE 100 0 100

2. ¿con que frecuencia consume usted este producto?

CUADRO Nº2

FRECUENCIA MENSUAL QUINCENAL SEMANAL DIARIO TOTALCANTIDAD 8 33 30 29 100

PORCENTAJE 8 33 30 29 100

GRAFICO II

INTERPRETACION: Del total de encuestados el 29% que representa un buen porcentaje, consumen helados diariamente; mientras que el 8% consumen mensualmente.

3. ¿Qué sabor de helado prefiere usted?

CUADRO Nº3

SABOR durazno piña manzana otros TOTALCANTIDAD 40 50 10 0 100

PORCENTAJE 40 50 10 0 100

GRAFICO III

INTERPRETACION: Del total de encuestados en Tingo María con respecto al sabor de néctar que prefieren consumir, un 50% contestaron que prefieren de piña, un 40% prefiere el sabor de durazno y el 10% prefiere de manzana. Por lo cual nos damos cuenta de que la piña es de gran aceptación.

4. ¿Si se instalase en Tingo María una nueva empresa que elabore néctar de frutas selváticas, por qué razón se inclinaría a consumirlo?

¿POR QUE? Presentación sabor cantidad natural Calidadno sabe TOTAL

CANTIDAD 17 30 9 19 19 6 100PORCENTAJE 17 30 9 19 19 6 100

CUADRO Nº4

GRAFICO VI

INTERPRETACION: De instalarse en Tingo María una empresa que elabora néctar de frutas selváticas, se tuviera en cuenta la opinión de los futuros consumidores ya que un 30% optarían por nuestro producto por el sabor, un 17% por la presentación; siendo los mayores porcentajes. En base a estas razones encontradas se dará inicio a la elaboración de nuestro néctar

4.2.2 ANÁLISIS DE LA OFERTA

El análisis de la oferta nos va a permitir el análisis de otras empresas que ofrecen el mismo producto como son las competencias directas y indirectas, en tanto para obtener más clientela y vender más nuestros néctares, rebajaremos cierto porcentaje en lo que respecta al precio, entre otras estrategias como es el mejor trato a nuestros clientes, llegar hasta el punto de satisfacción de los consumidores y ser reconocidos en toda la sociedad tingalesa y en el exterior

Asimismo tenemos que estar siempre conectados con lo que pasa el estudio de mercado, saber cuánto vendemos y en que rango de jerarquía nos encontramos en el mercado y qué lugar ocupa la calidad y preferencia de nuestro producto.

4.3 ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO

Consiste en cómo establecerse en la mente de los consumidores, para ello hemos confeccionado gigantografias para revelar a la población tingalesa la calidad de nuestro producto, además tenemos spots publicitarios en algunas radios de la localidad.

4.4 MEZCLA DE MERCADOTECNIA

Es la combinación de las 4 “Ps”, es decir:

Producto, el precio, la plaza y la promoción

4.4.1 PRODUCTO

Definición General del Producto:

El producto néctar, es un producto líquido, hecho de varios ingredientes que se

mezclan en proporciones debidas.

El néctar es una mezcla de diversos elementos de alta calidad, resume en si todos

los valores nutritivos de los mismos.

El néctar “El Tingalés” estarán dotados de ciertas propiedades que servirán como

medio de satisfacción de una o varias necesidades y/o deseos de los

consumidores.

Ventajas del Producto

El producto será rico en calorías, grasas y azucares debido a que contará en su

preparación con, frutas y otros insumos.

Características del producto

a) físicas

El producto se presentara al consumidor en UNICO TAMAÑO:

-Botella de 500 ml

b) químicas

La composición química será la siguiente:

Piña. (Kg) 45%Azúcar. (Kg) 15%Agua. (Lt) 20%CMC. (kg) 5%Acido cítrico. (Kg) 6%Benzoato de sodio. (Kg) 4%Metabisulfito de sodio. (Kg) 5%

c) La marca

El nombre de nuestro producto será “DELICIOUS NECTAR” hemos optado por

este nombre porque se refiere a la delicia de la piña que es fresca y estas

características son la que contrarrestan directamente al calor, es un nombre fácil

de recordar frente al calor y la sed ya que en Tingo María es una zona de calor.

“DELICIOUS NECTAR” es un nombre que agradara al ser escuchado como al ser

pronunciado, por todo eso y mucho más la psicología del consumidor preferirá

“DELICIOUS NECTAR”

4.4.2 PRECIO

El precio del NECTAR será de acuerdo al mercado, es decir, el precio de venta

S/.0.60

4.4.3 PLAZA

El consumidor de nuestro producto será el poblador de Tingo María cuyas edades

estén entre 6 a 40 años.

Distribución

Una vez que se ha obtenido el producto y esté listo para su venta, es adecuado

ponerlo a disposición del consumidor o usuario final, para este fin, la empresa

recurrirá a la distribución INDIRECTA ya que seremos distribuidores mayoristas.

Para esto contaremos con un establecimiento principal en Tingo María el cual

servirá como centro de producción, depósito y centro de distribución, y a su vez el

consumidor podrá adquirir la cantidad que desee del producto para consumirlo en

su hogar.

Además en el futuro se contará con unidades móviles distribuidoras que

acercarán el producto a todos los hogares de los consumidores, para que la

distribución sea DIRECTA también.

4.4.4 PROMOCION

Las actividades promocionales se realizaran a través de promoción de ventas y

publicidad.

Promoción de ventas

Se ha considerado llevar a cabo degustaciones para que los consumidores

prueben el producto y conozcan la calidad que este ofrece con relación las

marcas de la competencia.

Además se obsequiaran llaveros, stickers y almaquenes con el nombre y dirección

de la empresa.

Publicidad

Contaremos con tres publicaciones semanales (martes jueves y sábado) en el

periódico correo diario de mayor circulación dentro del departamento.

Contaremos también con cuatro transmisiones diarias, en cuatro radios; SONIDO

TURBO STEREO, ANDINA TROPICAL, CANAL 98 y LA RIBEREÑA de 25

segundos cada uno, todo esto una semana antes del lanzamiento del producto al

mercado.

Se hará uso de afiches, para publicidad, los cuales serán de diferentes tipos,

hechos especialmente para los lugares turísticos: catarata de santa Carmen, las

pavas, etc. donde hay una gran concurrencia. Además de los colegios y

universidades donde los afiches serán dirigidos a los niños y jóvenes

respectivamente.

Dichos afiches comenzaran a circular dos semanas antes del lanzamiento del

producto y serán distribuidos en los puntos de mayor concurrencia de personas

tales como: centros educativos, paraderos, etc.

CAPITULO V

EVALUACION Y CONTROL DEL PLAN ESTRATEGICO

5.1. CONTROL

En el desarrollo de nuestro plan de marketing “Elaboración y Comercialización de

Néctares de Piña “, es necesario establecer procedimientos de control que nos

permitan medir la eficacia de cada una de las acciones, así como determinar que

las tareas programadas se realizan de la forma, método y tiempo previsto. En este

paso se trata de hacer que las cosas pasen como hemos planificado.

5.1.1. Control Previo.

En el control previo tendremos que realizar acciones como:

Asegurar que los insumos necesarios para la elaboración del néctar estén

en buenas condiciones y sean de calidad, pero buscando en todo momento

minimizar costos.

Diversificar nuestros proveedores de las frutas de diferentes sectores, para

que nos puedan abastecer durante todos los meses del año y no tener

imprevistos en algunos meses.

5.1.2. Control Concurrente

En el control concurrente realizaremos acciones de:

Que el producto que estamos elaborando este normalmente balanceado; es

decir que cuente con los porcentajes estándares de cada insumo que

componen dicho producto.

Supervisión al personal, a fin de elevar la producción.

5.1.3. Control Posterior.

Las siguientes interrogantes que están directamente diseñados por el marketing

nos ayudan a realizar un control posterior:

-¿Estamos innovando permanentemente nuestro néctar y adelantándonos a los

gustos y preferencias del cliente?

-¿Hemos tratado de conservar o aumentar nuestra clientela?

-¿Hemos conseguido incrementar las ventas con respecto a las del mes anterior?

Frente a estas interrogantes para desarrollar un correcto control posterior hemos

realizado las siguientes acciones:

-Al momento de realizar las ventas, debemos de asegurar que estamos

entregando un néctar de calidad, pura pulpa y hecho con frutas de la zona.

-Debemos de brindarle un trato especial al cliente, asegurando que nos vuelva a

comprar más adelante.

-Establecer congeladoras y puestos de ventas en diferentes sectores aledaños a

Tingo María a fin de incrementar la distribución de nuestros néctar

CAPITULO VI

PRESUPUESTO Y CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

6.1. Costos de producción

Saber calcular el costo de producción es un aspecto clave en el funcionamiento de una empresa. A continuación describiremos los pasos a seguir para determinar el costos de producción tomando como ejemplo a una microempresa agroindustrial que elabora néctares.

Descripción de la empresa

Producción Mensual400 cajas de néctares en botellas de 500 ml (24 unidades x caja).

Producción Diaria. (20 días laborales x mes)20 cajas de néctar en botellas de 296 ml (24 unidades x Cajas)

N° de trabajadores3 personas.

Programa de Producción- 400 cajas de néctar de piña

Relación de equipos y materiales

Costos directos de fabricación

A)Materia primaRealizamos el costeo de la materia prima

DETALLE CANTIDAD (unid) PRECIO UNITARIO PRECIO TOTALPiña 600 0.80 480

B)Mano de obra

Para este volúmen de producción se requiere la participación de 3 personas:- 1 jefe de producción

- 2 operarios.Calculemos la remuneración mensual que percibirán, considerando 20 días de trabajo mensual.

TRABAJADOR CANTIDADSALARIO (S/.)

UNITARIO TOTALjefe de producción 1 632.2 1264.4ayudantes 2 750 750 total 2014.4

C)Cargos indirectos

Depreciación

equipos y materialesprecio unit.

costo vida utilDEPRECIACION

ANUAL MENSUALCocina semi Industrial. (2 horn.) 424.5 424.5 10 42.45 3.54Balanza. (0 – 50 kg) 353.75 353.75 10 35.38 2.95Balanza. ( 0 – 2,000 kg) 212.25 212.25 10 21.23 1.77Licuadora industrial. (20 lt) 3396 3396 10 339.6 28.3Exprimidor de cítricos. 353.75 353.75 10 35.38 2.95Refractómetro. (0 – 32 °Brix) 990.5 990.5 5 198.1 16.51pH metro. 212.25 212.25 5 42.45 3.54Termómetro. 212.25 212.25 5 42.45 3.54Mesa de trabajo. 212.25 424.5 10 42.45 3.54Ollas 212.25 849 5 169.8 14.15Cilindros plásticos. (200 lt) 84.9 424.5 5 84.9 7.08Tinas plásticas. (150 lt) 28.3 141.5 5 28.3 2.36Jabas plásticas. 14.15 353.75 5 70.75 5.9Tablas de picar. 8.49 42.45 5 8.49 0.71Cuchillos. 5.66 28.3 2 14.15 1.18Paletas 21.23 84.92 2 42.46 3.54Jarras plásticas. (2 lt) 2.83 14.15 2 7.08 0.59Juego de cucharas medidoras. 14.15 56.6 2 28.3 2.36Coladores. 14.15 56.6 2 28.3 2.36Espumadera. 14.15 28.3 2 14.15 1.18Tamiz. 70.75 141.5 2 70.75 5.9Uniformes de trabajo 84.9 424.5 2 212.25 17.69Equipos de seguridad 141.5 141.5 2 70.75 5.9

Utensilios de Limpieza y desinf. 42.45 42.45 1 42.45 3.54

1692.37 141.08

La empresa genera mensualmente la siguiente relación de gastos indirectos:

Depreciación mensual =141.08Limpieza y desinfección. =180.00Reparación, Mantenimiento. = 50.00Servicios (Luz, Agua y otros) = 80.00 ---------------Total costos indirecto. (s/.) = 451.08

COSTO DE LOS MATERIALES E INSUMOS

DETALLE CANTIDADES PRECIO UNITARIO

PRECIO TOTAL

Azúcar. (kg) 175 1.27 222.25Agua. (lt) 1206 0.01 12.06CMC. (kg) 2.50 19.19 47.98

Acido cítrico. (kg) 4 6.37 25.48Benzoato de sodio. (kg)

0.90 5.72 5.15

Metabisulfito de sodio. (kg)

0.10 2.83 0.28

Tapas. (plásticas) 9600 0.05 500Etiquetas. (unid) 9600 0.03 300

Combustible. (gas) 2 34 681181.20

Gastos del periodo

Alquiler de local. = 100.00Publicidad = 30.00Total gasto periodo (s/.) = 130.00

Costo total de fabricación

Costo de la materia prima = 480.00Mano de obra = 2014.40Cargos indirectos = 1762.28

Total costos de fabric. (s/.) = 4256.68

Costo unitario de producciónPara conocer cuál es el costo unitario de producción hemos de dividir el costo total de fabricación entre el número de botellas producidas mensualmente.

Costo Unitario = costo de producción Producción Mensual

Costo Unitario = 4256.68 = 0.44 9600

El costo unitario de producción de cada botella de néctar de fruta es de s/.0.44.Podemos seguir precisando este cálculo obtenido:“Si la empresa vende a S/. 0.50 (sin incluir el IGV), su margen de ganancia por botella será de S/. 0.06, multiplicado por 24 botellas que contienen una caja, obtenemos que el margen de ganancia por caja de néctar vendido es de s/.1.44”.Si mensualmente esta empresa logra vender toda su producción el margen de ganancia será:

400cajas x S/. 1.44 = S/.576.00

PUNTO DE EQUILIBRIO

El punto de equilibrio es la mínima cantidad de unidades que se debe vender para cubrir los costos fijos de producción.Sobre este nivel de ventas la empresa obtiene ganancias y por debajo de el pierde. Conocer el punto de equilibrio permite saber el mínimo de unidades a producir y planificar la estrategia de ventas a seguir. Para calcular el punto de equilibrio debemos hacer una clasificación de los costos directos, indirecto y gastos del periodo en las cuales incurre la empresa mensualmente para la fabricación de néctares:

Costos variables

Materia prima e insumos = 1661.20

Total Costos Variables. (S/.) = 1661.20

Costos fijosMano de obra directa = 2014.40Costos indirectos = 451.08

Gastos del periodo = 130.00

Total Costos Fijos. (S/.) = 2595.48

Costo Variab. Unit. = costo variable total Producción Mensual

Costo Variab. Unitario = 1661.20 =0.17 9600

Punto de Equilibrio = Costo fijo Precio de Venta - Costo Variable Unitario

Punto de Equilibrio = 2595.48 = 7 865.09 0.50 - 0.17

Punto de Equilibrio = 2595.48 = 108 CAJAS 24 (unid. x caja)

El punto de equilibrio indica que la empresa debe vender mensualmente 108 cajas de néctar (en promedio), lo que representa el 27% de su producción mensual.

6.2. Presupuesto

CANT. ACTIVO FIJO C.U C.T

1 Cocina semi Industrial. (2 hornillas) 424.5 424.5

1 Balanza. (0 – 50 kg) 353.75 353.75

1 Balanza. ( 0 – 2,000 gr.) 212.25 212.25

1 Licuadora industrial. (20 lt) 3396 3396

1 Exprimidor de citricos. 353.75 353.75

1 Refractómetro. (0 – 32 °Brix) 990.50 990.50

1 pH metro. 212.25 212.25

1 Termómetro. 212.25 212.25

OTROS ACTIVOS

2 Mesa de trabajo. 212.25 424.5

4 Ollas. 212.25 849

5 Cilindros plásticos. (200 lt) 84.90 424.5

5 Tinas plásticas. (150 lt) 28.30 141.50

25 Jabas plásticas. 14.15 353.75

5 Tablas de picar. 8.49 42.45

5 Cuchillos. 5.66 28.30

4 Paletas 19.81 79.24

5 Jarras plásticas. (2 lt) 2.83 14.15

4 Juego de cucharas medidoras. 14.15 56.60

4 Coladores. 14.15 56.60

2 Espumadera. 14.15 28.30

2 Tamiz. 70.75 141.50

5 Uniformes de trabajo (mandil, guantes) 84.90 424.50

1 Equipos de seguridad (exting., mang., etc) 141.50 141.50

1 Utensilios de limpieza y desinfección. 42.50 42.50

SUBTOTAL 9404.14

GASTOS PREOPERATIVOS

1 Licencia Municipal 165.00 245.00

1 Certificado de Defensa Civil 304.00 304.00

1 Certificado de Salud 50.00 50.00

1 Apertura de cuenta corriente 50.00 50.00

3 Libros contables 30.00 90.00

2millares Imprenta de facturas y boletas 25.00 50.00

1 Instalación de Agua 100.00 100.00

1 Instalación de luz 120.00 120.00

1 Instalación de teléfono 80.00 80.00

SUBTOTAL 1089.00

TOTAL 10 493.14

6.1.1. Financiamiento.

El capital social de la empresa está constituido por el aporte de los seis (6) socios,

con el cual se financiado todas las actividades de la empresa.

APORTES DE LOS SOCIOS Nº de

Acc.

valor de C/A Valor

Nominal

ALVA CAPA Héctor Pascual 3000 10.00 30000.00

CHAVARRY RUIZ ,Alexis Segundo 3000 10.00 30000.00

RODRIGUEZ MIGUEL, Jhon Jerson 3000 10.00 30000.00

TOTAL 9000 10.00 90000.00

6.2. Cronograma de actividades

Nº

ACTIVIDADES MES 1 MES 2 MES 3S1 S2 S

3S4

S1 S2 S3

S4 S1

S2

S3

S4

1

2

3

4

5

6

7

8

Planteamiento de la idea de negocio.

Indagación de información del producto.

Elaboración del borrador del Plan de Marketing.

Investigación de mercados.

Procesamiento de datos.

Tramite de formalización de la empresa.

Elaboración del informe final del Plan de Marketing.

Presentación del informe final.

Sustentación del Plan de

x

x x X

x x

x

x

x

x x x

x

x

9 Marketing.

6.3. Situación financiera (flujo de caja proyectado)

CONCEPTO Mes 1 Mes 2 Mes 3

INGRESOS

SALDO INICIAL 0.00 380.32 6035.29

VENTAS ALCONTADO

4800.00 5400.00 7200.00

VENTAS ALCREDITO 0.00 0.00 0.00

OTROS INGRESOS

0.00 0.00 0.00

PRESTAMOS (EN CINCO MESES) 5000.00

TOTAL INGRESOS 4800.00 10780.32 13235.29

EGRESOS

COSTOS FIJOS

2595.48 2595.48 2595.48

COSTOS VARIABLES

1661.20 1868.85 2491.80

IMPUESTO A LA RENTA 163.00 280.70 633.82

PRESTAMOS (AMORT. + inter 0.02) 1020.00

TOTAL EGRESOS 4419.68 4745.03 6741.10

FLUJO NETO 380.32 6035.29 6494.19

6.4. EVALUACIÓN ECONÓMICA DE INVERSIONES

Inversión= 10 493.14

A) DETERMINANDO EL PERIODO DE RECUPERACION

I = 10 493.14

F1= (380.32) 30 DIAS ------------- 10 112.82F2= (6035.29) 30 DIAS ------------ 4077.53 19 DIAS -------------------

79 DIAS

6494.19------------------------- 30 DIAS

4077.53-------------------------19 DIAS (PARTE DEL FLUJO)

B) EL VAN (tasa de descuento del 10 % anual)

F1 F2 F3VAN= ------------+ -----------+ ----------- - I (1+i)˟ (1+i) ˟ (1+i) ˟

380.32 6035.29 6494.19VAN= ------------+ ----------------+ ----------- ---- - 10493.14 (1+0.0083) (1+0.0083)² (1+0.0083)³ 380.32 6035.29 6494.19VAN= ------------+ ----------------+ ----------- ---- - 10493.14 1.0083 1.0166 1.0251

VAN= 377.19 + 5936.74 + 6335.18 – 10493.14

VAN= 2155.97

Esto quiere decir que el proyecto es rentable por lo cual se acepta

CONCLUSIONES

El néctar es producto que tiene una gran aceptación en la ciudad de Tingo

María, según los resultados de la encuesta el 50% prefiere nuestro

producto néctar de piña, es decir es el de mayor aceptación.

Un aspecto importante que hemos podido rescatar es que a las personas,

mencionando la incursión de una empresa tingalesa, están dispuestos

apoyar como identificación con su región.

El inicio de la fabricación de néctar de frutas regionales, sería una forma de

contribuir a la industrialización y al turismo; de los productos nativos, como

el aguaje, la carambola, guanábana, la PIÑA entre otras frutas y asimismo

el productor tendría una opción de compra de su producto.

RECOMENDACIONES

Para quien esté interesado en desarrollar la producción de NECTAR de

frutas en Tingo María, tiene una oportunidad viable de desarrollar este

producto por ser de gran aceptación, de una población numerosa y una

ciudad turística.

Para contribuir con el desarrollo de nuestra región es importante aprovechar

nuestros recursos, y una forma de hacerlo es consumiendo productos

naturales libres de químicos y que mejor si es un néctar de frutas

regionales.

Una vez desarrollado, establecido un producto de buena aceptación en el

mercado se recomienda patentarlo ante INDECOPI para no ser sorprendido

por comerciantes oportunistas.

Bibliografía

Fundamentos de marketing empresarial- CPC. Demetrio Giraldo Jara

Gestión empresarial

Plan de marketing – Vicente Ambrosio

http://www.finamac.com.br/es/page.php?menuid=534

http://es.wikipedia.org/wiki/nectar

Plan de negocios-herramienta para evaluar la viabilidad de un negocio

KAREN WEINBERGER VILLARÁN.

http://es.wikipedia.org/wiki/nectar

trabajo de nectar de piÑa 19 12 2010 alexis final.doc

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