Kelompok IIITeknologi Pengolahan

Pangan

VICHA PRABOWO LAMOKI G 621 06 034

ANDI RESKI RAMADHANI G 621 06 036

WAHYU BUDI SETIAWAN G 621 06 040

RINA APRIANA G 621 06 046

TEKSTUR DAN KADAR AIR BUAH

TOMAT

Defenisi buah Tomat

Berasal dari Amerika tropis, ditanam sebagai tanaman buah di ladang, pekarangan

Tanaman ini tidak tahan hujan, sinar matahari terik, serta menghendaki tanah yang gembur dan subur

Buahnya buah buni, berdaging, kulitnya tipis licin mengilap

Dan dapat diolah menjadi produk yang bernilai tinggi.

Varietas Tomat (Gycopersicum Esculentum Mill.)

Tomat Biasa (Lycopersicum commune) Tomat Apel (Lycopersicum pyriforme) Tomat Kentang (Lycopersicum

grandifolium) Tomat Keriting (Lycopersicum validum)

Warna Buah Tomat

Hijau Kuning, Oranye Merah, Ungu (hitam) serta belang –

belang tergantung dari jenis pigmen yang dominan

Tekstur dari buah Tomat Dapat ditentukan

dari : Dilihat Di rasa Di dengar

Kadar air dari buah tomat

Tomat merupakan jenis tanaman yang masuk dalam kategori sayuran dan buah – buahan

Kadar air tomat yaitu 93 % Buah tomat terdiri dari 5-10% berat kering

tanpa air dan 1% kulit dan biji. Jika buah tomat dikeringkan, sekitar 50%

dari berat keringnya terdiri dari gula-gula pereduksi (terutama glukosa dan fruktosa), sisanya asam-asam organik, mineral, pigmen, vitamin dan lipid

Kandungan Dalam Buah Tomat Terdapat vitamin C dan A Serta terdapat Likopen

Hasil Olahan Buah Tomat produk kalengan pasta tomat sari buah (fruit

juice) saus tomat

Cara Menghitung Kadar Air Tomat

A weet food product contains 85% water.After drying, it is found that 93% of original water has been removed. Determine (a) mass of water removed per kilogram of wet food and (b) copositro of dried food.

Step – Step

DryerDryerFeed 85% Product…?

R = 93 %

Initial Water Content = F = 85%

Water Removed = R = 93% of original water content

Solution

Select basis 1 kg wet food Mass of water in inlent sistem

Fwater = 85% x 1 kg = 0,85 kg

Water removed in drying = R =93 % X Fwater = 0,93 x 0,85

= 0,709 kg H2O/kg of wet food material.

Write material balance on water = Fwater – Pwater = R (a) P water

= 0,141 kg Write material balance on solid = Fsolid =

Psolid --->Psolid = 0,15kg

…..thaNk you….