7/16/2019 Tony Romas Logistica

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1. Historia:

Tony Roma's es la cadena ms grande de restaurantes temticos de tipo casual especializada en Ribs (Costillas). Con cerca de 200restaurantes en 17 estados, 33 pases y seis continentes, Tony Roma's es uno de los nombres ms reconocidos en el mundo en laindustria. Desde Miami hasta Los ngeles, Orlando a Edmonton, y Tokio a Madrid. Tony Roma's sirve sus caractersticas costillas, sus yafamosas mundialmente cebollas y otros platillos de carne, pollo y mariscos, a miles de visitantes todos los das.

El primer "Tony Roma's" se abri en el norte de Miami, Florida el 20 de enero de 1972. El restaurante present una decoracin informal,un ambiente cmodo y la sensacin de un bar del vecindario. El men era simple y consista en alimentos de gran sabor, preciosrazonables, servicio nocturno y entretenimiento en vivo cada noche. Las Baby Back Ribs (Costillitas) surgieron como la especialidad de lacasa con personas que viajan millas para probar este platillo caracterstico. Tony Roma's Place pronto se convirti en uno de los

restaurantes ms populares y exitosos de Miami y firmemente establecido en su nicho en el mercado.En enero de 1976, Clint Murchison Jr., un financiero de Texas y dueo de los Vaqueros de Dallas se encontraba en Miami para el SuperBowl. Despus de probar las costillas Roma's y ensalada de repollo, estaba convencido de que eran lo mejor que haba probado. Seofreci a comprar la mayora de los derechos de franquicia en EE.UU. y estableci una empresa de propiedad conjunta. Corporacin Romapara financiar el crecimiento y la expansin agresiva.

El segundo restaurante fue abierto en Broward County, Florida en 1976 y en diciembre de ese ao el primer restaurante de la costa esteabri en Beverly Hills. La apertura fue un gran evento de Hollywood con la asistencia de numerosas celebridades y figuras del deporte.Durante los siguientes cinco aos, se abrieron Tony Roma's en Florida, California, Hawaii, Nevada, Nueva York, Tennessee y Texas. El

primer Tony Roma's internacional, se abri en Japn el 9 de agosto de 1979.La primera franquicia Tony Roma's en el pas se abri en julio de 1982 en San Jos California. En 1983, Tony Roma's transfiri susderechos de desarrollo a Corporacin Roma y al ao siguiente Clint Murchison Jr. vendi a sus hijos su participacin. La sede se traslada Dallas, Texas y la empresa sigui creciendo, tanto la compaa como la franquicia. En 1991, Romacorp, Inc. fue creada como una

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reorganizacin global de las empresas de Roma. Desde los das de Murchison la empresa ha cambiado de manos varias veces, la ltima veza finales de 2004 y ahora es operada bajo la direccin de tres grandes empresas de capital privado.

La expansin ha sido fuerte en Amrica Latina y el Caribe, as como el continuo crecimiento en Asia, Europa, Canad y los EstadosUnidos. Hoy Tony Roma's cuenta con operaciones de la empresa y franquicia en todo el mundo. Las ventas mundiales de la compaa sonde ms de $290 millones y aproximadamente 90% del sistema es operado por franquiciados. Aproximadamente el 75% de losrestaurantes son operados fuera de los EE.UU.

Desde sus inicios hace casi 40 aos, Tony Roma's se ha enfocado en servir sus caractersticas Baby Back Ribs (Costillitas). La compaaha ganado numerosos premios en todo el pas por "Las mejores Costillas, y tambin ha ganado el reconocimiento del sector en la na cinsiendo aclamado como el restaurante con "las mejores costillas de Amrica".

2. Actividades:

Tony Romas es una franquicia en Per que se distingue por entregar a sus clientes un espacio amplio, cmodo, elegante con unadecoracin de los 70s guardando el concepto de restaurante del oeste americano clsico, es famoso por sus ribs (costillas), esconsiderado como el pionero en la preparacin de costillitas baby back, y contina ganando premios de sabor por el mundo. Adems deribs (costillas), Tony Romas ofrece a sus clientes una variedad de productos; ensaladas, filetes a la parrilla, tragos y pos tres, recetasoriginales y mariscos complementan su amplio men.

Se maneja fundamentalmente ofreciendo a sus clientes, estndares inflexibles, comida de calidad, apariencia impecable, todo esto,orientado a que sus invitados vivan una verdadera experiencia en cada visita.

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3. Misin, visin, valores:

3.1. Misin:

La misin define claramente la motivacin que todos los empleados deben tener detrs de todo lo que hacen por definir claramente elobjetivo que es la cosa ms importante para la compaa. En este caso, el objetivo final de Tony Roma es lealtad de los clientes. Todoesto se expresa con la siguiente frase:Deliciosa comida servida por un equipo amigable de profesionales que resulta en lealtad del cliente en todo el mundo.

3.2. Visin:

La meta es ser la compaa de restaurantes de servicio completo # 1 del Mundo- una compaa que cree el antojo de regresar por

ofrecer excelente comida y bebidas, preparadas y servidas por un personal atento y amigable, en un ambiente clido y divertido.Diferenciarse de los dems.

3.3. Valores:

Son descriptores morales que muestran la responsabilidad tica y social en el desarrollo de las labores del negocio

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Respeto: Para construir sobre la diferencia de criterios y posiciones sin el imperio de unos criterios sobre otros. Integridad: Para obrar con serenidad y justicia ante cualquier actividad. Liderazgo: Para guiar a todos hacia un mismo fin. Transparencia: Para que todas las actuaciones de los se encuentren amparadas en el principio de legalidad. Honestidad: Que implica hacer las cosas a conciencia y con el respaldo de la objetividad e imparcialidad. Responsabilidad: Para tener la disposicin y voluntad de rendir cuentas por cada una de las actuaciones y actividades a realizarse.

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4. Descripcin y detalle del rea de logstica:

El rea logstica tienes las siguientes funciones:

- Compra de productos.

- Costear productos

- Distribucin y almacenamiento de productos

- Buscar proveedores

- Inventario y rotacin de productos.

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5. Organigrama:GERENTE GENERAL

GERENTE DE OPERACIONES

ADMINISTRADOR

(STORE MANAGER)

ASISTENTE DE

TESORERIA

DEPARTAMENTO

FINANCIERO Y

CONTABLE

ASISTENTE

FINANCIERO Y

CONTABLE

AUXILIAR

CONTABLE

DEPARTAMENTO

DE PRODUCCION

(COCINA Y BAR)

JEFE DE

COCINA

(CHEF)

MESEROSCOCINEROS

DEPARTAMENTO

DE

SERVICIOS

DEPARTAMENTO

DE

LOGISTICA

CAJEROS MENSAJEROS/

LIMPIEZA

ENCARGADO DE

ALMACEN

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A. Funciones del Gerente de Operaciones:

Administracin de cocina y restaurante.Control de costos y precios.

Control de recetas de acuerdo a franquicia.Responsable de las ventas.

B. Funciones del Jefe Financiero y Contable:

Emisin mensual de informes financieros y econmicos.Establecer polticas y procedimientos para todas las reas.Control de gastos y costos.

C. Funciones del Jefe de Cocina: Supervisar las compras:

.Realizar inventarios mensuales.Elaborar recetas.Supervisar la cocina.

D. Funciones del Jefe de Servicios:

Responsable del buen servicio del restaurante.Revisin de facturacin.Control de cajeros.Responsable de pedidos.Revisin de platos.

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E. Funciones del Asistente de Tesorera:

Llevar en forma intacta y adecuada el efectivo.

Realizar depsitos diarios y verificacin de ingresos y ventas.Contabilizacin de reposiciones control de cajeros y reportes.

F. Funciones del Asistente Financiero Contable:

Asistir directamente al jefe de rea.Controlar, verificar y conciliar cuentas contables.Llevar libros de contabilidad. Control de inventarios.

Contabilizacin de nmina.Contabilizacin de facturas.

G. Funciones del Asistente de Cocina:

Cocinero de diversos platos.Responsable de requerimientos diarios.

Elaboracin de rdenes de pedido.

H.Funciones de los Cajeros:

Facturacin de clientes.Cuadre de caja.

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Responsable de cambios.

I. Funciones del Mensajero / Limpieza:

Envio de correspondencia.Depsitos bancarios.

Entregas a domicilio.Limpieza diaria.

J. Funciones de los Meseros:

Servicio al cliente.Toma de pedidos.

Responsable de cobros.Control de comandas e inventarios.

K. Funciones del encargado de almacen:

Procurar que los artculos salgan solo mediante solicitud y los ms antiguos del almacn sean los que se utilicen en primer lugar.

Deber trabajar en estrecha colaboracin con el comprador, a fin de mantener un inventario pequeo en el almacn, de modo que

se evite la acumulacin de mercanca antiguas, puesto que el dinero invertido en los grandes inventarios no producen beneficiosdebe buscarse un punto medio adecuado, o sea, un inventario suficiente para cubrir todas las demandas, pero no tan grande que seproduzcan desperdicios.

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Realizara las labores de control y registro de acuerdo a su especialidad, de entradas y salidas de materiales, equipos, productos,alimentos, herramientas, mercaderas, insumos de telecomunicaciones y otros bienes propiedad o en custodia de la empresa, de sualmacenamiento, as como verificara y tramitara la documentacin para el reabastecimiento oportuno en los almacenes, de acuerdo a las

rdenes del jefe de confianza o de los auxiliares de jefe que son asignados por el mismo.Todo lo anterior, utilizando las herramientas, equipos de cmputo, sistemas y/o medios actuales y futuros que le sean proporcionadospara la realizacin de las funciones y actividades principales de su categora.

6. LAYOUT DE ALMACEN DE TONY ROMAS:

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AREA DE DESPACHO

Y

RECEPCION DE

PRODUCTOS

AREA

DE

CONGELAMIENTO

ALMACEN DE

PRODUCTOS

VARIOSAREA

DE

CONSERVACION

AREA

DE

PRODUCCION

OFICINA

DE

ADMINISTRACION

OFICINA

DE

GERENCIA

2do PISO

ESCALERA

OFICINA

DE PRODUCCION

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