8/3/2019 Tirami Su Osvaldo Gross Clase 23

http://slidepdf.com/reader/full/tirami-su-osvaldo-gross-clase-23 1/1

Tirami su Osvaldo Gross clase 23

Ingredientes

Masa de savoaiardi

4 yemas

100 grs. azucar 

4 claras

1 cucharada de esencia de vainilla50 grs. harina

5 grs. almidón de maíz

Crema de tirami su

4 yemas

80 g azúcar 

30 cc agua

300 g queso mascarpone

200 g crema de leche

200 cc almíbar de café

Opcional5 g gelatina sin sabor 

35 cc agua

Procedimiento

MASA DE SAVOAIARDI: Batir las yemas con un tercio del azúcar. Perfumar con la vainilla

Batir las claras con el resto del azucar.

Unir ambas preparaciones y agregar la harina tamizada con el almidón de maíz.

Colocar la masa en manga. Trazar las formas sobre una placa con papel manteca.Espolvorear con azúcar imapalpable.

Hornear a 180 °C por 10 a 12 minutos.

CREMA DE TIRAMISU: Colocar yemas, azúcar y los 30 cc agua en un bols sobre baño maria.

Batir hasta llegar a los 85 ° C . retirar del calor y batir con batidora electrica hasta que enfrie como un

sabayon, a temperatura ambiente.

Mezclar el mascarpone con la crema de leche batida a medio punto.

Unir a la espuma de yemas.

Armar las copas colocando las masas embebidas con almibar de café.Luego la crema y asi sucesivamente.

Enfriar.Servir espolvoreado con cacao amargo

Opcional: si se le agrega la gelatina esta debe integrarse a la espuma de yemas antes de agregar el queso.