tipos de indústrias de alimentos · operações utilizadas na tecnologia de alimentos,...
TRANSCRIPT
Máquina tetra pack
..\..\..\Consultoria citrocardilli\APPCC NA BRASIL CITRUS.pdf
Operações utilizadas na tecnologia dealimentos, aceitabilidade e fatores dequalidade dos alimentos
As operações utilizadas nas indústrias de alimentos variam de acordocom o produto que será fabricado, porém em todas terão: recebimento,pré preparo do produto, preparo, envase, armazenamento;
A aceitabilidade do produto depende de: pesquisa de mercado deaceitação, densenvolvimento do produto, testes preliminares, testessensoriais e microbiológicos;
Fatores de qualidade envolvidos: aparência, sabor, odor, avaliaçãomicrobiológica