the academy of culinary arts exclusive

№03 Июнь, 2013 Дорога в Сладкую жизнь!

Академия Кулинарного Искусства ЭСКСКЛЮЗИВ

ШОКОЛАД

WINE CAT

РЕЦЕПТЫ

ИЗЫСКАННЫЕ ТОРТЫ

EMMANUEL HAMONНОВЫЕ ПРОГРАММЫ

АНИМАЦИЯ

УЧЕБА В БОЛГАРИИРАСПИСАНИЕ

СИЛИКОНОВЫЕ ФОРМЫ

Не успели оглянутся, как наступило долгожданное лето. Лето, которое как маленькая жизнь! Та самая приятная, жаркая пора, когда хочется как никогда: солнца, улыбок, общения с природой, смеха и веселых вечеринок.

Не знаю, повлиял ли месяц на календаре или просто совпадение, но за последнее время даже наши курсы, которые проходили в Академии приобрели нотку летнего праздника. Каждая неделя, каждый курс был словно праздник.

Самое интересное заключается в том, что подобно природе, которая каждый день видоизменяется, в которой что-то рождается, формиуруется и растет, наш проект - этот журнал, также начинает набираться сил и потихонечку, как маленький росточек пробиваться сквозь толщу земли и вот уже показался первый, яркий и очень красочный выпуск.

Нет сомнений, что с каждый новым выпуском Вы сами сможете наблюдать как он будет расти, меняться и формироваться.

Так и должно быть, потому что Мы растем вместе с ним. Неразлучны, едины и каждый новый курс, каждый новый проект - это новый опыт, знания, которые находят свое отражение на страницах журнала.

Я очень надеюсь, что чтение будет приятным и инетерсным, и что мы с Вами встретимся здесь еще много-много раз,и конечно, мы всегда будем рады видеть Вас в нашей Академии за чашечкой горячего чая в перерыве между курсами!

Добра, мира и процветания всем Нам!

1 / Эксклюзив / № 03 Июнь, 2013

Июнь. Какое красивое слово, до чего же сладко звучит!

От него веет блаженной ленью и солнечным светом.

Любовь Сергеева

Академия. УТРО В ШКОЛЕ


Академия. УТРО В ШКОЛЕ

“Где водятся волшебники?В фантазиях твоих.

С кем водятся волшебники.А с тем, кто верит в них!”

Этот месяц был настолько ярким и запоминающимся, что мы буквально потеряли счет не то, что дням, а целым неделям. Словно райские бабочки они пролетали сквозь наши разнообразные, вкусные уроки, привнося в будничную суету нотки экзотических красок и вкусов.

Возможно ли быть везде и сразу?Посетить несколько континентов, побывать на красочных шоу и стать гостем волшебной вечеринки? Думаете нет? Ошибаетесь.

У нас возможно всё! Особенно когда лето начинается не просто на овощной грядке, а на прекрасном летнем фестивале в самом центре Москвы. В окружении атмосферы праздника, любви, солнца и творчества, которое подобно водопаду внесло освежающий поток энергии в нашу жизнь. Новые знакомства, встречи, улыбки и друзья, с которыми мы скоро увидимся в Академии.

А дальше…. Как всегда необычно и очень интересно: Мы пробивались сквозь опасные, густые африканские тропические заросли лесов, чтобы хотя бы одним глазком увидеть племена Майя; чтобы насладиться культурой и величием древнего искусства, преклониться Богам и вдохнуть аромат красочных лотосов.

Стали участниками зажигательной анимационной вечеринки, в которой кого только не встретили: пиратов, тигров, медуз, черепаху и очаровательных котов, резвящихся на фисташковой полянке.

Дегустировали сотни всевозможных тортов, утопая в самых экзотических муссах, нежных, пьянящих начинках и воздушных бисквитах.

Лепили, строгали, пекли, варили и жарили… и всё во имя и благо искусства. Было всё, и казалось что вот - нужно взять паузу, выдохлись.

Только не мы!Такие путешествия еще сильнее раззадоривают нас

и мы уже готовы к новым экспериментам, открытиям, встречам и знакомствам. Готовы делиться с Вами своими мыслями и идеями и предлагаем Вам стать одним из участников шоу...

И кто знает, может быть на следующей вечеринке... Да, да! В этом головокружительном кулинарном танце мы встретимся именно с Вами.

Академия. НОВОСТИ


ООО «Академия Кулинарного Искусства Эксклюзив» Предлагает Вам приобретение абонемента на 2013 - 2014 год на обучение до 5 человек на выбранных Вами курсах по специальной цене.

Кондитерское отделение 5 курсов - 120 000 рублей. Кулинарное отделение 5 курсов - 130 000 рублей.

Кондитерское и Кулинарное отделения 5 курсов - 125 000 рублей. В течение 12-ти месяцев Вы имеете возможность обучить работников на 5 курсах в Академии

«Эксклюзив» в соответствии с установленным расписанием.

Абонемент предназначен как профессионалам, так и тем, кто только открывает для себя Кондитерское и Кулинарное искусство.

Так же для Вас предоставляются следующие услуги:Бесплатные пригласительные билеты на мероприятия, организуемые Академией «Эксклюзив».•

Своевременное сообщение клиенту обо всех новинках •«Академии Кулинарного Искусства Эксклюзив».

Предоставление клиенту первоочередного права на посещение мастер-классов и семинаров •с участием иностранных шеф-поваров и шеф – кондитеров.

Академия. АНОНС КУРСОВ


8 - 12 июля Уникальный курс!

Изысканная выпечка для

современной кондитерской

Под руководством опытного преподавателя Вы создаете :

1.Печенье ручного приготовления2.Нуга как самостоятельное изделие

и различные начинки3.Macarons

4.Кексы и маффины5.Кап-кейки6.Кантучини

7.Круасаны и многое другое!


Академия. ИНТЕРЕСНО

…что в античности ваниль была средством оплаты? При античном правителе Монтесуме налоги платили ванилью.

Знаете ли Вы?...



ВАНИЛЬ

Ваниль (лат. Vanílla) — род многолетних лиан семейства Орхидные (Orchidaceae), плоды которых также называются ваниль и используются как пряность.

Латинское родовое название происходит от исп. vainilla — стручочек. Но с ботанической точки зрения, плод ванили, как и всех орхидных, называется коробочка (в отличие от настоящего стручка не имеет перегородки).

Родина ванили — Мексика и Центральная Америка. Культивируется эта пряность во многих странах экваториального пояса. Более половины мирового объема производства ванили приходится на Мадагаскар (доля в 2006 году — 59 %). Также среди крупнейших производителей — Индонезия (23 %) и Китай (около 10 %).

В настоящее время применение натуральной ванили невелико — из-за вытеснения её дешёвым синтетическим ванилином.

Натуральная ваниль продаётся в виде цельных стручков или пудра или спиртового экстракта, содержащего 35 % этанола.

Среди всех пряностей ваниль — отчасти из-за своей цены, отчасти из-за свойств — занимает привилегированное место. Натуральная ваниль идёт на ароматизацию только самых дорогих кондитерских изделий и сладких блюд, в частности, шоколада и какаосодержащих продуктов, бисквитов и изделий из бисквитного теста, кремов, пломбиров, ореховых печений. В рецептуре других сладких блюд (компотов, желе, муссов, суфле, парфе, пудингов, творожных паст,

некоторых видов варений) чаще используют ванилин, хотя при этом теряется часть ароматических свойств готового изделия.

Для получения ванильного сахара, годного для обсыпки некоторых кондитерских изделий, достаточно и просто хранить ванильные палочки вместе с сахарной пудрой в одной банке. Сахар пропитается сильным запахом ванили.

Некоторые исследователи утверждают, что запах ванили «обладает возбуждающими свойствами, снимает напряжение и стресс».

В средние века специи ценились на вес золота. Даже целые караваны шли со специями и их охраняли боевые эскадры.

Академия. РЕЦЕПТЫ

Шоколадный кекс с вишней

ИНГРЕДИЕНТЫ1. Шоколадный кекс:

Масло сливочное - 520 гр.;•Сахар - 540 гр.;•Яйцо - 430 гр.;•Молоко - 170 гр.;•Мука пшеничная - 700 гр.;•Разрыхлитель - 15 гр.;•Шоколад черный - 500 р;•

2. Вишневая начинка:

Вишня замороженная - 1000 гр.;•Перец чили - 5 гр.;•Сахар - 200 гр.;•Пектин - 15 гр.;•

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ1. Шоколадный кекс.

Сливочное масло взбить в пышную массу, ввести сахар и яйца, взбить до однородной массы. Аккуратно ввести молоко и в конце взбивания все сыпучие ингредиенты. Черный шоколад растопить до 45°С и аккуратно ввести в готовое тесто. Выпекать при температуре 145°С 60 минут.

2. Вишневая начинка.Вишню, перец чили и сахар поместить в сотейник и довести до кипения. Пектин ввести в кипящую массу., всё тщательно перемешать и кипятить 5-6 минут.

3. Оформление кекса.Охлажденный кекс обильно покрыть вишневой начинкой.


Продукция KOTANYI

Компания KOTANYI представляет продукцию класса премиум, поэтому предъявляет своим поставщикам самые высокие требования. При выборе поставщиков сырья учитываются наилучшие места произрастания трав

и специй.

Наша компания применяет новейшие разработки и технологии, что позволяет сохранить высокое качество продуктов в процессе переработки. Более того, специалисты компании день за днем ведут интенсивную работу над упаковкой, чтобы сохранить ароматы

пряностей и донести их до Вас.

Качество сырья и продукции компании KOTANYI постоянно проверяется экспертами в собственной лаборатории KOTANYI, а также в независимых

лабораториях.Упаковочные материалы, используемые компанией KOTANYI, экологически безопасны и подлежат 100%

утилизации.

Россия, 125284, г. Москва,Ленинградский проспект,

д. 31А стр1.

Tел./факс: +7 (495) 232-46-00

Академия. РЕЦЕПТЫ

Перец чили усиливает вкус вишни, делая кекс более пикантным.




Друзья! спасибо, что в первые дни долгожданного лета Вы были с нами!

Ценим, любим, благодарим, радуемся!

Спасибо Всем, кто принял участие и был с нами на этом удивительном Кулинарном фестивале “Вкусно и полезно”!

Море солнца, улыбок, позитивных мыслей , интересного общения!

Москва. 1 - 2 июня 2013 г. Дни, когда солнце начинает греть по-настоящему!



Академия. ФОТООТЧЁТ


Анимационные торты -искусство создания уникальных кулинарных

шедевров!С 10 по 14 июня в Академии прошел один из самых актуальных и интересных курсов ....

Академия. АНИМАЦИОННЫЕ ТОРТЫ


Неделя, во время которой проходил этот великолепный курс пролетела словно один миг, но настолько прекрасный и солнечный, что хочется хоть на время зажмурить глаза и вновь перенестись в эти сладкие пять дней, что длился этот курс.Не знаю, погода ли или настроение так повлияли на выбор темы, но все работы получились солнечные,

яркие и какие-то загорело-рыжие. Очаровательный львенок на мудрой черепахе, словно ожили и помахали нам своими мягкими лапами со страниц прошедшего детства. Обратите внимание, что персонажи стоят на хрупких лапах черепахи. Только представьте торт весом 10- 15 кг может удержаться на лапках! Чудеса? Нет, грамотный подход. Отважный, дерзкий юноша, который грезит о дальних странствиях и новых приключениях… А может быть добрые, ласковые котики? В основе, которых настоящие живые торты с ароматными

воздушными бисквитами и кремами. Все съедобно, красиво и необычно. Это пятничная зачетная работа, в которой студенты самостоятельно делают живой торт! И конечно, разве можно устоять, когда увидишь апофеоз курса - величественную морскую богиню,

которая горделиво держит свой стан на одной из своих многочисленных щупалец.



Уникальный курс, сложные и высокопрофессиональные технологии, как всегда новая, непохожая ни на кого подача и стиль. Такой курс дорого стоит! Когда речь заходит о выборе программы - я

всегда отдаю предпочтение самым новым и актуальным темам. Анимационные торты - это настоящая находка для всех кто занимается заказными тортами. Это новый шаг в кулинарном творчестве, который только зарождается в России. Я думаю, что это великолепный шанс занять свою нишу в кулинарном мире, поразив своих гостей и клиентов оригинальными тортами. Освоив все приемы и техники, которые

демонстрируются на курсе, Вы с легкостью сможете создать любой 3Д торт в Вашей творческой мастерской. Отдельное спасибо Елене Васильевне Шрамко

за ее красивые творческие идеи и насыщенную программу, после которой Ваш мир, начинает играть яркими, насыщенными красками и наполняется новыми творческими идеями!

Академия. АНИМАЦИОННЫЕ ТОРТЫ




Ризотто (итал. risotto, означает «маленький рис») — распространённое блюдо из риса в Северной Италии. Первое письменное упоминание о нём встречается только в XIX веке.

Для ризотто используется круглый богатый крахмалом рис сортов Арборио, Бальдо, Падано, Рома, Виалоне Нано, Марателли или Карнароли. Последние три сорта

считаются лучшими для ризотто и они наиболее дорогие. В зависимости от обычаев региона, рис предварительно обжаривают на оливковом, либо сливочном масле, либо на курином жире. После в рис постепенно мало-помалу доливают кипящий

бульон (из мяса, рыбы, птицы, овощей), либо обычную воду (как правило, для ризотто из морепродуктов) из расчета 3-4 стакана на 1 стакан риса и тушат при постоянном

помешивании. Следующую порцию жидкости добавляют только тогда, когда зёрнышки риса впитали в себя предыдущую порцию. В конце приготовления добавляют желаемый

наполнитель — мясо, морепродукты, грибы, овощи или сухофрукты.

Иногда, чтобы придать готовому блюду ещё большую кремовость (которая характерна для сортов риса с повышенным содержанием крахмала), в почти готовое блюдо

добавляют смесь взбитого венчиком сливочного масла с тёртым пармезаном или пекорино. В действительности, вариантов ризотто множество, блюдо не имеет точного

состава компонентов и соотношения продуктов. В настоящем ризотто необходимо добиться однообразной «текучести» готового блюда (итальянцы называют это all’onda —

волна) и кремовости консистенции.




8 - 12 июля Выгодное предложение!

Банкетные и фуршетные

блюда.1. Изготовление холодных банкетных

и фуршетных блюд. 2. Изготовление горячих банкетных

и фуршетных блюд.3. Банкетные и фуршетные рыбные

и мясные блюда.5. Заготовка и оформление банкетных

и фуршетных блюд.6. Особенности технологии и подачи индивидуальных

банкетных и фуршетных блюд.7. Приготовление горячих закусок

с использованием технологий различных кухонь мира

8. Приготовление индивидуальных горячих блюд и подача при обслуживании фуршетов

9. Практическое оформление праздничного стола10. Гриль, как самая востребованная

тема сезона



... Торт - это особенное блюдо, которое подается на торжества.

Изысканные торты - счастливое будущее современной кондитерской витрины!

Академия. ИЗЫСКАННЫЕ ТОРТЫ


Друзья, спешим поделиться своими впечатлениями от великолепного курса “Изысканные торты и пирожные”, который состоялся в Академии с 10 по 14 июня.Это выдалась действительно насыщенная

неделя, когда в каждом из классов происходило волшебство. Бурлили кастрюли, стоились крепкие конструкции для анимационных тортов, а где-то пеклись нежные, изысканные бисквитные полуфабрикаты, варились легкие муссы



и пикантные начинки. Одним словом - отдыхать и прохлаждаться

времени не было. Да и когда? Нужно же все успеть попробовать,

продегустировать и составить свое мнение, понять принять и переварить. Стоит ли говорить, что курс получился весьма

насыщенным и принес всем слушателям море удивительных открытий и новые знания. Мы постарались сделать наши торты красивыми и вкусными как внутри, так и внешне. Понимая, что наш гость сначала смотрит на упаковку, а потом выбрав лучшую хочет попробовать вкус.

В рамках курса вместе со студентами мы приготовили более 15 различных тортов с удивительными вкусовыми сочетаниями, где нежная клубника соприкасалась с лаймом; фисташка играла вместе с нежным шоколадным парфе, а пышная, хрустящая слойка была как и следовало ожидать одним из фаворитов вечера дегустации!

Академия. ИЗЫСКАННЫЕ ТОРТЫ




Годовое обучение в Академии!ПредлагаемВамприобретениеИндивидуальногогодовогоабонементана2013-2014годнаобучениенавыбранныхВамикурсахуведущихРоссийскихимеждународныхспециалистовпо

специальнойцене.Абонемент предназначен как профессионалам, так и тем, кто только открывает для себяКондитерскоеиКулинарноеискусство.Втечение12-тимесяцевЛичноВы,имеетевозможностьобучитьсяналюбыхкурсахвАкадемиикулинарногоискусства«Эксклюзив»всоответствии

сустановленнымрасписаниемвнеограниченномколичестве.

Кондитерскоеотделение-300000рублей.Кулинарноеотделение-300000рублей.

КондитерскоеиКулинарноеотделения-350000рублей.Абонементна2лица–500000рублей.

КондитерскоеиКулинарноеотделенияна2лица-600000рублей.

Послекаждогокурсавыдаетсядипломпопройденнойтеме.Вконцегодавыдаетсядипломсприсвоениемквалификациимастера.

ВсюинтересующуюВасинформациюВыможетеуточнитьунашихменеджеров,атакженасайтеАкадемииwww.culinart.ru


22/ Эксклюзив / № 03 Июнь, 2013

В этой книге руководитель центра кулинарного искусства “Эксклюзив”, известныйкондитерЕленаШрамкодаетурокиработыссовременнымикондитерскимиизделиями.Представленныевпопулярнойформемастер-классов,онипозволятчитателямсоздаватьна своей кухне настоящие кондитерские шедевры. Кроме того, в книге содержатсярекомендациипоприменениювкулинариисовременныхпрофессиональныхтехнологий.Изданиеснабженобольшимколичествомцветныхиллюстраций,которыедемонстрируют

всетонкостиработысингредиентамиприизготовлениидесертныхблюд.

Подробностисмотритенасайтеwww.shop.culinart.ru

Дорогие Друзья! Рады Вам сообщить, что в нашем магазине Вы всегда можете приобрести великолепную книгу Е.В. Шрамко, кондитера с Мировым именем:



…что в 1200—1000 годах до нашей эры индейцы Центральной Америки пили «шоколадное пиво», которое изготавливали из перебродивших плодов какао.




История шоколада

История шоколада началась более 3000 лет назад на побережье Мексики. Цивилизация индейцев - ольмеков, жившая там около 1500 до н.э., оставила о себе очень мало свидетельств, и одно из них – слово “какао”.

Пришедшие на смену ольмекам индейцы майя высоко ценили напиток из какао-бобов, почитая его священным. Жрецы молились и приносили жертвы богу какао. Майя знали множество способов приготовления шоколадного напитка с использованием различных добавок.

Существует множество свидетельств значимости шоколада в жизни майа: внутренняя отделка каменных храмов была украшена какао-бобами, на найденных предметах имеются изображения королей и богов, пьющих этот напиток и наслаждающихся вкусом шоколада. Шоколад традиционно употребляли во время религиозных церемоний или на свадьбах. Также, каждый майа, независимо от социальной принадлежности, имел возможность наслаждаться вкусом какао.

После навязывания своего главенства над майа, ацтеки обложили их налогом, который должен был выплачиваться какао-бобами. Благодаря этому ацтеки, не имевшие

собственных плантаций, всегда владели необходимым им количеством какао.

Шоколад быстро завоевывает лидирующее положение в экономике ацтеков. Пристрастие к какао-бобам и напитку, из них производимому, породило разветвленную сеть торговых путей во всем регионе.

Ацтеки, населявшие центральную Мексику, считали какао-бобы настолько ценным и, что их плоды играли роль денег. И пища, и одежда могла оплачиваться зернами какао, иметь карман, полный плодов какао-дерева означал для ацтеков бумажник полный купюр. Значит, с точки зрения ацтеков, деньги действительно росли на деревьях!

И майа, и ацтеки пили какао не только для удовольствия, но и в лечебных целях. Какао использовалось для снижения жара, лечения приступов и кожных высыпаний. Какао приписывали исключительные стимулирующие свойства, его считали афродизиаком. Какао-масло использовалось для лечения ожогов и змеиных укусов.

Любой шоколад начинается с какао-бобов, плодов дерева называемого Theobroma ca-cao, также известного как какао-дерево.

Какао-бобы были символом богатства и власти.



Его название обозначает в переводе «пища богов». На греческом theos означает “бог”, а broma – “пища”.

В Европе первые какао-бобы появились благодаря Христофору Колумбу, который представил их к столу испанского короля, вернувшись из экспедиции к берегам Нового Света. Через некоторое время какао-бобы появились при дворе короля Франции, а потом распространились по всей Европе. Новое лакомство быстро стало популярным среди знати. Европейцы готовили шоколадный напиток, добавляя в него молоко, сахар и ваниль. Непривычный и необычайно вкусный напиток был исключительно дорогим, и его могли позволить себе лишь представители знати.

Какао появилось во Франции благодаря бракосочетанию короля Людовика 13 и испанской принцессы Анны Австрийской. Приданное Анны включало не только какао, но также и прислугу, владеющую искусством приготовления восхитительного напитка.

Вскоре шоколад появился и Великобритании. В 1657 году открыли свои двери первые английские кондитерские. Какао было привилегией высших слоев общества, только мужчины имели возможность посещать кондитерские, торгующие шоколадом, где они предавались азартным играм и обсуждали политику.

Со временем шоколад из лакомства для избранных превращался во все более массовый продукт. В 18 веке во Франции открылись первые кондитерские, где посетителей угощали шоколадным напитком. А в Англии подобные заведения были настолько популярны, что затмили чайные и кофейные дома.

Все это время шоколад употреблялся только в виде напитка. Только в 19 веке швейцарцы научились получать из какао-бобов какао-масло и какао-порошок. В 1819 году была создана первая в мире шоколадная плитка, что стало началом новой эпохи в истории шоколада. Фабриканты по всему миру начали

эксперименты с новым продуктом, добавляя в него орехи, мед, цукаты, алкоголь, а главное – молоко, что привело к появлению столь любимого во всем мире молочного шоколада.

В начале 20 века основные ингредиенты шоколада – какао и сахар - стремительно дешевеют. Шоколад становится широко доступным. Во время войны американское и европейское правительства включают шоколад в рацион солдат. Именно благодаря солдатам, угощавшим местное население пайковым шоколадом, в послевоенное время он становится популярным в странах Африки и Азии.

Сегодня для людей во всем мире шоколад остается одним из любимых лакомств. Демократичный или элитный, с орехами или с фруктами, горький или молочный, в плитках или в батончиках – современный шоколад может удовлетворить вкусы самых взыскательных гурманов.


26/ Эксклюзив / № 03 Июнь, 2013

1 - 5 июля Летняя программа!

ПОТОЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ

ИЗДЕЛИЯНовейший дизайн и цветовое решение

в оформлении современных кондитерских изделий.

Оригинальное сочетание по вкусу и

классические решения в новом стиле.

Модные решения для оформления тортов.

Печенье макаронес.

Продолжительность курса 7 часов в день.



Выездной мастер-класс в ОмскеАнимационные торты, а также эксклюзивные Шоу-Торты.

Новинки дизайна и оригинальное исполнение.

Академия. ОМСК




В начале июня 2013 года состоялась интересная выездная программа для кондитеров Омского предприятия общественного питания.

Под руководством Е.В. Шрамко целая команда мастеров - кондитеров осваивала самые последние техники используемые при оформление заказных тортов.

Всего за пять дней ребята сделали великолепный Анимационный торт “Повар”. Это совершенно новая технология для них и, конечно, теперь, когда они узнали как создаются

такие феноменальные торты, я думаю они станут с огромным энтузиазмом воплощать свои самые смелые идеи в следующих конкурсах и чемпионатах.

Помимо анимации был выполнен настоящий, живой свадебный торт, в котором нашли место такие техники как: Royal Icing, лепка, англиская техника создания цветов и конечно работа с силиконовыми молдами, мастикой и марципаном.

Все участника курса были очень рады узнать новые, современные техники, используемые в заказных тортах, потому что это еще одна ступенька для них на пути к своему творческому олимпу и сердцам своих клиентов и гостей кондитерской.

Очень надеемся, что ребята продемонстрируют полученные навыки на следующих конкурсах и чемпионатах.

Желаем им огромных творческих успехов! Радуйте и поражайте нас своими новыми кулинарными шедеврами!

Академия. ОМСК



Академия. WINE CAT

Несколько слов о Wine CatМоя встреча с Wine Cat произошла совершенно нелепым образом, когда мы обе оказались

погруженными в рыхлую толщею снега. Я утопала в нем лишь по колено, а у нее забавно торчал только нос и пушистая макушка с красивым белым пятном. Мы были там, обменивались взглядами и понимали, что с этого момента мы будем вместе, но каждая по отдельности.

Кто когда-либо встречал Wine Cat, становился её последователем и старался подружиться с этой очаровательной кошкой. Она никому не отказывала, у неё были друзья везде и нигде. Она - кошка, а кошки по своей природе всегда независимы, даже когда их окружают тысячи людей. Она любит толпу, любит себя в ней и возможность растворяться в в этой живой массе, оставляя отпечаток своей лапы в душе каждого. И с этого момента вы становитесь с ней одним целым.

Какой её стиль? Какова она сама? Она непредсказуема. Она капризна как мода, как любая девушка или погода за окном. Всегда разная, всегда оригинальная, всегда новая и необычная. Яркая, современная, но никак не классическая. Скажу так: экстравагантная и безумно добрая. Она непонятна многим, поэтому не любит участвовать в Art Show и не посещает Food Тусовки. Как все кошки любит творить так, чтобы при одном только взгляде на её творчество мурчало на душе. Она кошка и этим всё сказано.

Отдается жизни целиком и полностью, смакуя ее как дорогое вино маленькими глотками или утопая с головой в бокале творчества. Наслаждается тишиной, но выпускает когти при малейшем запахе лени и безразличия в воздухе. Никогда не остановится рядом с подлостью и жесткостью. Кошка.

У неё нет дня рождения, она рождается каждое утро. Каждый день она всегда разная, не такая как вчера, которого и не хочется вспоминать. Если вы захотите её поздравить, не ошибетесь никогда. Wine Cat рада подаркам и сама отдает всё, что имеет тем кто ей приятен.

Что она пытается найти, куда идет? Всегда идет разными дорогами, но цель одна. Всеми четырьмя лапами она решила возродить всё русское. То, что многие столетия создавали наши предки. Дать забытым образам и узорам новую, современную жизнь. Мечтает вальяжно прогуливаться по улочкам европейски столиц и наблюдать краешком глаза, как великие умы европейского мира пытаются копировать и воссоздавать наши сюжеты в своих сладких витринах. Мечтает, проезжая на заднем сиденье через все 50 американских штатов, отчетливо различать отголоски и запахи русских традиции. А прогуливаясь среди аттракционов в Disneyland, увидеть трех медведей, Машу и остальных любимых с детства персонажей. Это Wine Cat, и другой она не будет никогда. За это я и полюбила её.


Академия. СКАЗКИ

“Никогда не говорите себе: «Я не могу». Этим вы лишаете себя Возможностей.”

Еще раз хлопнула входная дверь, разделяющая мир и эту тишину, которая кружила вокруг, и время остановилось.

Я сидела одна в огромном зале, в окружении молчаливых, гордых скульптур, пустых бокалов и праздничной мишуры, разбросанной по всему полу. Сидела и вспоминала все, что случилось пережить на этой неделе. Эмоции, чувства, слова… и ту безумную гонку, которой казалось не будет конца. Наверно и правда стоило бежать – бежать – бежать что есть мочи, ломая и сметая всё на своём пути, чтобы потом, внезапно споткнувшись и на краткий миг, остановившись, еще раз оглядеться и понять, как прекрасно мгновение, которое есть сейчас. И пускай, сегодня ты еще очень далек от финишной черты, о которой грезишь дни и ночи напролет, сейчас, посреди пути, вот на этом самом месте, ты переводишь дыхание, осматриваешься, улыбаешься и наконец-то за долгое время расслабившись, осознаешь красоту этого дня.

Ты знаешь, хотя нет, только предполагаешь каким будет… Потом; знаешь, что сегодня ты еще очень далек от своей мечты; знаешь, что нужно еще сделать очень многое, но главное – ты точно знаешь, что не отступишься и сделаешь!

Wine Cat, который всё это время был рядом, вальяжно посапывая в соседнем кресле, переворачиваясь с боку на бок и всем своим видом показывая как ему хорошо и комфортно, вдруг внезапно проснулся, приподнялся на все четыре лапы, улыбнулся мне и внимательно заглянул в глаза, так глубоко, что показалось он своим взглядом пытается разглядеть душу. Посмотрел… и ушел.

Ушел довольный, беспечно виляя своим пестрым хвостом.

А слова... они сегодня были не нужны. Было достаточно одного взгляда, чтобы понять всю силу, энергию и целеустремленность, скрытые внутри.

Новые приключения смотрите на страничке Wine Cat: https://www.facebook.com/WineAndCat


33 / Эксклюзив / № 03 Июнь,2013

Шоколад - лакомство, которое будет актуально всегда!

Артистические работы из шоколада мирового уровня. Лепка из шоколада.

Вот и подошел к завершению один из самых насыщенных, интересных и пожалуй трудных курсов в нашей Академии - “Артистические работы из шоколада мирового уровня. Лепка из шоколада”.

Пять дней. Всего пять дней! Вы только вдумайтесь, это так мало и так много, когда за работу берутся настоящие профессионалы.

Великолепная работа достойная самых высоких наград! Чистота исполнения, аккуратность, проработка деталей и применение всевозможных техник, которые используются при работе с шоколадом. И конечно, великолепный, очень важный рассказ о шоколаде, о его свойствах, без которых невозможно будет работать.

Знания, приобретенные на этом курсе будут полезны студентам не только при проектирование и построение таких градиозных скульптур, но также и при создании небольших сладких композиции, цветов и всевозможного шоколадного декора.


Академия. АРТ-КЛАСС ШОКОЛАД

Академия. АРТ-КЛАСС ШОКОЛАД



Открытие филиала Академии в Болгарии!


Дорогиедрузья! У Вас появилась исключительная возможность окунуться в сказку и позволить себе обучениеВысшемуКулинарномуИскусствузарубежом,всамомцентреЕвропы.Вовсёммиревсёбольшуюпопулярностьсейчасприобретаюткраткосрочныепрограммыобучения,позволяющиезанебольшойпромежутоквремени,благодаряпрофессионализмунашихпреподавателейиполномупогружениювобразовательныйпроцесспрочувствоватьатмосферутайногомираИскусстваКулинарииисамоеглавное–значительноусовершенствоватьсвоипрофессиональныенавыки.Любоеобразование,особеннокогдаречьзаходитомеждународныхпрограммах,впервуюочередьпозволяетслушателямокунутьсявабсолютноновую,среду,атакженавремязабытьоповседневностииполностьюпогрузитьсявучебу,этоиестьслагаемыезаведомопрекрасногорезультата!Выбираяместо,вкоторомбудетрасполагатьсяшколанашвыборпалнаБолгарию,очаровательнуюинеповторимуюстрану,хранящейвеликиетайныпредков,сосвоимитрадициямиикультурой;мягким



климатомипотрясающимипейзажами;чистымвоздухом.Главнымбогатствомэтойстраныбезусловноявляетсячистые,душевныеирадушныелюди.Именно здесь, находясь в самом центре старой Европы, мы будем знакомить Вас с новыми,современнымиразнообразнымикулинарнымипрограммамиобучения.

ТольковБолгарии,вдыхаяароматпереспелыхперсиковиблагоуханиегорныхтрав,ВысможетенасладитьсянеповторимымочарованиемевропейскогобытаипогрузитьсявфантазийныйантуражВысокогоИскусстваКулинарии.Фееричныепрограммы,вкоторыхкаждыйденьнаполнендокраевсловнографинрубинногосухоговинанепревзойденнымиобаянием,высокимпрофессионализмоминезабываемымивпечатлениями…Будьтоэкскурсиявстаринныйвинныйпогребилинесколькочасов,проведенныхвнебольшойнациональнойдеревушкесместнымукладом,аможетбытьпоходвгоры,хранящиемноговековуюисториюрегионаилиароматэклектическойкухни?Тысячи манящих звезд и сотни интересных кондитерских и поварских программ, миллиардывозможностей, которые словно бабочки будут слетаться на манящий зов виноградной лозы… Гдекаждыйнайдетнечтобольшеечемпростообучение; гдеморскиекруизыитеплыепесчаныепляжидадутисключительнуювозможностьоторватьсяотбудничнойрутины,аучебныйпроцесс поглотитВассголовойинаполнитВашужизньяркими,незабываемымиивысокопрофессиональнымизнаниями,которыеВыслегкостьюсможетевоплотитьвсвоейработе.

Выбирая программу обучения в Болгарии сегодня, в стенах нашейАкадемии - Вы выбираете непростокулинарныекурсы,априобретаетедлясебяуникальныйбагажзнанийиопыта,накопленныйивыверенныйгодами,гдекаждыйкурскакбрильянт,апедагог–мастерсвоегодела;гдеискусство–этопреждевсегонечтобольшеечемпростозаурядныйторт,аподачаипрезентациявсегдаизысканнаиоригинальна;гдеценитсячистотаисполнения,органичностьивкус;гденетместуискусственнымзаменителям,дешевизнеифальшу.Тольколучшее,толькоэксклюзив,толькофуроричувствостиля–вотнашислагаемыеуспеха,нашедшиесвоеместоподсогревающимсолнцемБолгарии!Выбор остается только заВами – продолжать плыть со всеми по течениюжизни как раньше илиизбратьдорогупобедителей.РешатьВам!


39/ Эксклюзив / № 03 Июнь,2013

21 - 23 июня Мастер-классы известного шеф-кондитера

из Бретани Эммануэля Амона.

С 21 по 23 июня в Москве, в студии PROстранство проходили мастер-классы известного шеф-кондитера из Бретани Эммануэля Амона.

Первые два дня готовятся муссы, кремы, десерты и др. На третий день - сборка и украшение.Друзья, мы были там и учились, смотрели и набирались знания. А что делаете Вы?

Никогда нельзя останавливаться в своем развитий. Нужно постоянно совершенствоваться и идти вперед. Узнавать что-то новое. Именно для этого и существует такие мастер-классы, на которых каждый найдет для себя что-то новое , быть может какой-то новый штрих или технический прием, который позволит существенно расширить палитру вкусов и удивит гостей новой, изысканной подачей.


Академия. EMMANUEL HAMON

Академия. EMMANUEL HAMON


В Molds Technology новые формы для работы с сахарной пастой.

Академия. МАГАЗИН


В нашем интернет магазине, новый ассортимент форм!Доставка в любой город 3 рабочих дня.

Наш адрес:г. Москва, м. Алтуфьево, ул. Слепнева 43А.

Отдельно стоящий сиренево–розовый особняк с зеленой крышей.

Телефоны: Тел. +7(499) 909-81-58, +7(919) 779-70-73 ,+7(919) 995-99-21, +7(915) 206-86-70

email: [email protected] www.shop.culinart.ru

1 - 4 октября 2013VI Международный Кремлевский Кулинарный Кубок

Академия. АНОНСЫ, ЧЕМПИОНАТ

В этом году ключевой особенностью соревнований станет общая тема современной русской кухни. Кубок призван продвигать и популяризовать богатейшую русскую кухню на международном уровне. Если вы обладаете знаниями о русской кухне, оригинальными идеями воплощения традиционных рецептур и их органичного сочетания с современными, а также неизменной волей к победе – мы ждем вас!

Приглашаем сборные команды и делегации, команды кондитеров, команды пекарей и индивидуальных участников принять участие в интересных соревнованиях в различных по тематике категориях. Не упустите свой шанс стать признанными индустрией профессионалами и прославить свой регион!

Победители в каждом виде международных командных соревнований награждаются эксклюзивным Международным Кремлевским Кулинарным Кубком. Впервые в этом году он будет вручен и лучшему участнику индивидуальных соревнований, выступившему в трех категориях! Еще одним нововведением станут соревнования среди премиальных кейтеринговых служб Москвы «Лучший кейтеринг», а также соревнования по теме «Гостеприимство в русских традициях» на звание «Лучшая F&B служба отеля России». Также традиционно только для российских участников состоятся соревнования «Лучший гриль-мастер 2013» и «Лучшая пиццерия-2013». Все участники Кубка будут отмечены дипломами, а занявшие призовые места станут гордыми обладателями золотых, серебряных и бронзовых медалей, а также ценных призов от организаторов и партнеров.

Кубок проводится совместно с Академией Кулинарного Искусства Эксклюзив, при поддержке Всемирной Ассоциации Сообществ Шеф-поваров (WACS), Национальной Гильдии Шеф-поваров и Федерации Рестораторов и Отельеров в рамках XVI Международной выставки «ПИР» с 1 по 4 октября 2013 года (Москва, МВЦ «Крокус Экспо»).

Ждем ваших заявок до 10 июня. Спешите стать участниками и получить возможность показать себя на международном уровне! Формулу соревнований и бланк заявки можно скачать на сайте соревнований:

Сайт соревнований http://cookchamp.ru/ Сайт выставки http://pir.ru/Руководитель проекта: Елена Лачева. Тел.: +7 (495) 637-94-40 доб. 104. Email: [email protected]


Расписание курсов на июль 2013

Академия. РАСПИСАНИЕ КУРСОВ

Поварское отделение:

1 июля - 5 июля ■ Вегетарианское меню. Спортивное и диетическое питание.

1 июля - 5 июля ■ Китайская кухня.

8 июля - 12 июля ■ Банкетные и фуршетные блюда.

8 июля - 12 июля ■ Грузинская кухня.

8 июля - 12 июля ■ Кейтренговое обслуживание. Меню для выездного семинара.



14 июля - 20 июля ■ Средиземноморская кухя + гриль меню.

22 июля - 26 июля ■ Европейская кухня с элементами фьюжн.

22 июля - 26 июля ■ Десертная карта в ресторане и кофейне.

29 июля - 2 августа ■ Французская кухня.


Расписание курсов на июль 2013


Кондитерское отделение: 1 июля - 5 июля ■ Пастилаж, аэрография. Искусство в работе с аэрографом.

1 июля - 5 июля ■ Роял Айсинг. Торты достойные королей!

1 июля - 5 июля ■ Поточные кондитерские изделия.

8 июля - 12 июля ■ Изысканная выпечка для современной кондитерской.

8 июля - 12 июля ■ Артистические работы из шоколада мирового уровня. Новое в теденции и дизайне.

8 июля - 12 июля ■ Свадебные торты. Пути к совершенствованию.



15 июля - 19 июля ■ Анимационные торты. Сложные конструкции и оригинальные идеи.

15 июля - 19 июля ■ Карамель. Артистические работы мирового уровня. Новые тенденции.

21 июля - 27 июля ■ Шоу Торты. Свадебные королевские торты.

Курс проходит в Болгарии!

22 июля - 26 июля ■ Десертная карта в ресторане и кофейне.

22 июля - 26 июля ■ CakePop`s & LoliPop`s. Сладкое чудо, покорившее мир.

22 июля - 26 июля ■ Десерты на тарелке. Современное дессертное меню.

29 июля - 2 августа ■ Лепка из карамели. Суфле.

29 июля - 2 августа ■ Оригинальные пирожные и их подача. Современная кондитерская витрина.

29 июля - 2 августа ■ Royal Icing. Тематические расписные пряники, оригинальные подарочные печенья. Сладкие подарки.


Россия, г. Москва, метро Алтуфьево, ул. Слепнева 43А. Отдельно стоящий сиренево–розовый особняк с зеленой крышей.

Телефон: +7-499-909-81-58 +7-495-785-32-99 +7-495-785-32-96 +7-919-779-70-73 +7-919-995-99-21

Почта: [email protected]

По вопросам сотрудничества: [email protected]

Магазин: www.shop.culinart.ru

Наши координаты:

Доехать до нас на общественном транспорте можно следующим образом:

метро Алтуфьево – серая ветка, первый вагон из центра, по переходу налево, поднимаетесь по лестнице слева. Выйдя из метро, вам необходимо перейти дорогу, справа от Вас, далее идете прямо мимо магазина «Перекресток». Вам нужна остановка автобуса № 815, там же можно сесть на маршрутку №435, останавливается на против «Перекрестка». Едете до остановки «Конечная» (по требованию, автобус едет далее), это следующая остановка после «ул. Псковская д. 12). Выйдя из автобуса вам необходимо перейти дорогу по диагонали. Входите в ворота коттеджного поселка. Далее идете прямо до третьего поворота, на нем налево. Опять идете прямо до второго поворота, на нем на право. Вы на ул. Слепнева, идете до конца улицы. Слева от Вас будет большое строящееся здание, Вам нужно его обойти. В красном кирпичном заборе будут кирпичные ворота и черная металлическая дверь. Это Академия. Пожалуйста, не пугайтесь такого длинного описания, мы описали весь маршрут

очень подробно, во избежание возможных ошибок.

Проезд на личном автотранспорте:

Вам нужен 83 км МКАД. Двигаясь по внутреннему кольцу, после развязки с Дмитровским шоссе, Вам необходимо проехать примерно километр. Ориентиры: Сначала справа от Вас будет большой зеленый забор, он прервется. Вы увидите 3-х этажное кирпичное здание, магазин «Плитка, Сантехника

«Джиэль», вам нужно свернуть за ним. Здание Академии перед Вами.

the academy of culinary arts exclusive

Documents