Universidad de Oriente Ncleo Anzotegui Escuela de Ingeniera y Ciencias Aplicadas Departamento de Ingeniera Qumica Laboratorio de Alimentos

Texturmetro

Prof: Ana Ciarfella

Br. Mariana Molina

Textura TexturaTextura latn textura tejido

La constitucin , estructura o esencia de cualquier cosa en relacin con sus constituyente, elementos formativos

Todos los atributos mecnicos, geomtricos y superficiales de un producto perceptibles por medio de receptores mecnicos, tctiles y, si es apropiado, visuales y auditivos

TexturmetroLa finalidad del texturmetro es definir uno o ms ensayos que permitan la substitucin de la evaluacin sensorial humana como herramienta para cuantificar y correlacionar las mediciones de textura sensorial con mediciones fsicas.

Tipos de anlisisDureza Elasticidad Adhesividad Cohesividad Fragilidad Masticabilidad Gomosidad

Tipos de anlisisDureza

Tipos de anlisisElasticidad

Tipos de anlisisAdhesividad

Tipos de anlisisCohesividad

Tipos de anlisisFragilidad

Tipos de anlisisMasticabilidad

Gomosidad

ventajasComo parte integral de control de calidad. Establecimiento de los estndares de calidad. Conformidad con los requisitos de calidad del consumidor. Investigacin y desarrollo de nuevos productos. Correlacin sensorial. Alto nivel de confiabilidad.

DesventajasEl equipo tiene un elevado costo Se requiere previo entrenamiento a las personas que trabajaran con el equipo

Gracias!