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INFLUENCIA DEL DESHOJE Y DESPUNTE EN EL DESARROLLO DEL COLOR Y OTRAS VARIABLES DE CALIDAD EN LA CULTIVAR RED
GLOBE BAJO MALLA ANTIGRANIZO.
ING. AGR. MARÍA BEATRIZ PUGLIESE
Tesis presentada para optar al grado de MAGISTER SCIENTIAE
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CUYO
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
MAESTRÍA EN VITICULTURA Y ENOLOGÍA
Director de tesis: ING. AGR. CARLOS PARERA
Codirector de tesis: ING. AGR. EMILIO CACERES
DICIEMBRE 2009
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1-INTRODUCCIÓN
1-1 Situación del sector vitivinícola
En el país existen 212.660 ha cultivadas con vid. Las provincias de Mendoza
(148.620 ha) y San Juan (47.070 ha) concentran el 92% de la superficie del viñedo
nacional, siguiendo en importancia La Rioja (8.190 ha), Río Negro (2.866 ha),
Catamarca (2.370 ha) y Salta (1.907 ha). (FAO 2006; INV 2006)
La uva es un producto que puede tener distintos destinos. El más importante en el
ámbito nacional e internacional es la vinificación. En el país hay 199.720 ha de vid
cultivadas con este destino. Hay que distinguir entre variedades para vinificar
comunes y de alta calidad enológica. Las primeras también se utilizan para elaborar
mostos, participando además en el mercado interno de uvas de mesa y en el de pasas
(INV 2006).
Otro destino de la uva es el deshidratado para la elaboración de pasas. En Argentina
se cultivan 3.515 ha con variedades de vid específicas para este destino. La provincia
de San Juan concentra el 66% del área cultivada en el país (FAO 2006).
Por último, hay un grupo de variedades que han sido seleccionadas para ser
consumidas en fresco, aunque circunstancialmente pueden ser destinadas a la
vinificación o a pasa. La superficie nacional cultivada con estas variedades de vid es
de 9.146 ha, concentrándose el 82% de la misma en la provincia de San Juan. La
producción de uva de mesa del país se localiza en los valles cordilleranos irrigados.
La provincia de San Juan tiene el área cultivada más importante, con 7.425 ha, a
continuación siguen Mendoza (995 ha), Río Negro (328 ha), La Rioja (231 ha) y
Catamarca (144 ha). En San Juan el cultivo de uva de mesa se centraliza en los valles
de Tulum, Ullum y Zonda, estando una gran parte de la producción nacional
concentrada en un radio de 20 km desde la ciudad capital. En esta provincia existen
alrededor de 551 explotaciones con cultivares de vid para mesa y, en los últimos años
se destinó para consumo fresco un promedio de 240.000 quintales de uva, lo cual
representó el 90% del total nacional. (INV, 2006).
Entre las variedades de uva de mesa cultivadas en la provincia de San Juan
encontramos en primer lugar Superior Seedless, blanca sin semilla (2.814 ha) y en
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segundo lugar Red Globe, rosada con semilla (1.520 ha). Otras variedades blancas
importantes son: Italia (198,6 ha), Victoria (81 ha), Almería (75,8 ha) y Alba (58,7
ha). Dentro de la rosadas se destacan Flame Seedless (623.9 ha), Cardinal (499,4 ha)
y Emperador (88,3 ha). Por último encontramos variedades negras como Alfonso
Lavalleé (766,5 ha), California (335 ha) y Black Seedless (181,1 ha) (INV 2006).
En el contexto internacional de la uva de mesa, cuatro países concentran más del
50% de la oferta mundial, dos del hemisferio norte: Italia y Estados Unidos y dos del
hemisferio sur: Chile y Sudáfrica (FAO 2006)
El mercado internacional de fruta fresca de contraestación es explotado por países
del hemisferio sur en el momento en el cual la demanda del hemisferio norte no
puede ser satisfecha por su propia producción. En lo referente a uva de mesa, este
mercado es abastecido por dos países principales, Chile y Sudáfrica, tres países
secundarios, Argentina, Australia y Brasil, y un país emergente, Perú. Estos países
presentan similitudes relativas en sus condiciones hemisféricas y diferencias en
cuanto a condiciones agroclimáticas lo que determina las ventajas comparativas de
cada uno de ellos (FAO 2006).
De acuerdo a los datos del SENASA (2008) la uva de mesa, con 63.000 t anuales, es
la sexta fruta fresca más exportada en volumen por Argentina, representando el 4,5%
del total de frutas. Estos valores la posicionan muy atrás de las principales frutas
vendidas por el país: pera (31% del total), limón (25% del total) y manzana (19% del
total).
En cuanto a los destinos de exportación de la uva de mesa argentina, durante la
última década el 87% del volumen fue a países europeos, el 10% a Estados Unidos y
Canadá, el 13% a otros países americanos y el resto a países de Asia. Si se analiza el
período 1999-2001 se nota un cambio en la composición de los mercados, con una
disminución de la participación del mercado europeo (80%), un incremento de
EE.UU. y Canadá (16%), una disminución del resto de América (3%) y un leve
incremento de los países de Asia (1%). A partir del 2001, se comienza a revertir la
situación produciéndose una pérdida importante de participación en el mercado
norteamericano, se recupera la participación en el mercado europeo y comienza a ser
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muy importante el aumento que se produce en la participación de Rusia como destino
de las uvas argentinas (FAO 2006).
En la campaña 2007-2008 los principales países de destino de exportación fueron:
Bélgica (24%), Rusia (22%), Holanda (18%), Brasil (13%), Alemania (3,5%),
España (2,5%), Italia (1,5%), Canadá (2%) (SENASA 2008).
La segunda variedad exportada del país es Red Globe, luego de Superior Seedless. El
principal consumidor es Europa.
Las variables de calidad y características organolépticas de la uva de mesa
determinan el ingreso a mercados de exportación con precios diferenciales (Pérez
Harvey 2000). Callejas (2005) menciona que uno de los principales atributos
exigidos a las variedades rojas para su comercialización es el adecuado desarrollo
del color de cubrimiento de las bayas. En muchas ocasiones y lugares con diferentes
condiciones agroclimáticas, la fruta no logra cumplir con esta exigencia,
provocándose el rechazo de volúmenes importante de fruta exportable.
1-2 Características mesoclimática de la provincia de San Juan
La provincia de San Juan es una de las regiones vitícolas de Argentina que se
considera como cálida, siendo la región adecuada para el cultivo de uva de mesa,
pasa y uvas para vinificación (Vila et al 1999).
La provincia se encuentra ubicada en el límite occidental argentino, entre los 28º y
32º de latitud sur. La misma es atravesada en sentido norte sur por tres sistemas
orográficos, la cordillera de los Andes, la precordillera y las sierras subandinas. Entre
ellas se forman valles con características variables que dan origen a oasis (Vila et al
1999).
El agua de riego es apta para uso agrícola siendo principalmente aportada por el río
San Juan y por captación de aguas subterránea mediante perforaciones (Zambrano y
Torres 2000).
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El clima se caracteriza por su aridez, las lluvias no superan los 100 mm anuales. Las
temperaturas medias anuales varían entre 18 ºC en el este y los 16 ºC al oeste. Las
máximas absolutas superan los 45 ºC al este y son menores a los 40º al oeste,
mientras que las mínimas absolutas varían entre 5 ºC y 10 ºC bajo cero en la parte
oriental y central, llegando a -15°C en las cadenas montañosas (Pereyra 2000).
Durante la mayor parte del año el viento predominante proviene del cuadrante sur, se
caracteriza por ser fresco y algo húmedo, es el generador de las tormentas estivales.
Durante el invierno se produce rotación de los vientos del oeste y norte. El viento
Zonda cuya temperatura suele alcanzar 30 ºC o más, 5% H R y velocidades
superiores a 50 km/hora, afecta a la provincia principalmente en el período
comprendido entre mayo y noviembre (Pereyra 2000). Existe riesgo de daño en las
plantaciones de vid por viento Zonda, si ocurre a fines de julio principio de agosto
genera una brotación temprana aumentando el riesgo de heladas. En la época de
floración o fruta cuajada puede producir daños por la elevada temperatura del aire,
los bajos índices de humedad atmosférica y por las altas velocidades que generan
daños físicos en los frutos a causa del contacto entre las bayas con las hojas y brotes
(Caretta et al. 2004, SMN 2009).
Vila y colaboradores (1999) realizaron una caracterización mesoclimatica de la
provincia de San Juan basada en la integral térmica con base 13 ºC y la temperatura
mínima del mes anterior a la cosecha probable de la cv. Cabernet Sauvignon,
quedando la provincia de San Juan divididas en seis zonas mesoclimáticas: la zona I
Muy Fría, no apta para el cultivo de la vid (El Pachón), zona II Templada Fría, apta
para el cultivo de variedades tintas de ciclo corto (Rodeo, Perdernal, Las Cortaderas),
zona III Templada Cálida, apta para el cultivo de variedades tintas de ciclo largo
(Huaco, Jachal, Los Berros), zona IV Cálida, las temperaturas nocturnas tornan
difícil la obtención de buen color, siendo apta pero con restricciones para variedades
tintas como Bonarda y Syrah (San Martín, Sarmiento, Zonda, Caucete, Las
Casuarinas), zona V Cálida, apta para el cultivo de variedades blancas, Moscatel y
uva de mesa (Ullun y Pocito) y la zona VI Muy Cálida apta para el cultivo de
variedades blancas, moscatel y uva de mesa primicia (Albardón).
Esta clasificación demostró que las zonas productoras de uva de mesa son cálidas a
muy cálidas, con temperaturas nocturnas altas y moderadas y con baja amplitud
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térmica, lo que genera problemas en la toma de color de la baya, entre otros aspectos.
Por otra parte los vientos provocan habitualmente daños físicos tanto a nivel de
racimo como en hojas y brotes (Vila et al 1999).
1.3 Características de la cultivar Red Globe
La cultivar Red Globe fue obtenida por H. Olmo y A. Koyama en Davis, California,
EE.UU., mediante el cruzamiento de Emperador x Hunisa x Nocera. Posee bayas
redondas, achatadas de tamaño muy grande (diámetro: 25 a 27 mm). Su color es
rosado brillante a rojo. Posee pulpa carnosa y firme de sabor neutro. El hollejo es
fino, resistente y fácil de desprender con abundante pruina. Posee de 3 a 4 semillas,
que se separan fácilmente. El racimo es uniforme, grande (800 a 1.200 g), largo, bien
lleno y muy suelto, con hombros medianos a largos y de aspecto atractivo. El
pedúnculo es largo y fino, con tendencia a lignificarse en la base (Cáceres 1996,
Muñoz y Lobato 2000 a, Vaysse et al. 2001).
En cuanto a sus características agronómicas es una cultivar de mediano vigor, poco
follaje y con hojas de reducido tamaño (Cáceres 1996, Muñoz y Lobato 2000 a). Es
muy productiva, por lo que es necesario regular la carga para no afectar el desarrollo
del color de las bayas (Muñoz y Lobato 2000 a). Fructifica sobre yemas basales, su
maduración es tardía, con 16,0 a 16,5 ºBrix y posee baja relación azúcar / acidez. En
San Juan madura entre el 15 de enero al 15 de febrero según la zona y es sensible a la
sobrecarga de racimos, resintiéndose el vigor (Cáceres 1996, Vaysse et al. 2001).
Tiene buena respuesta al ethephon para el desarrollo del color (Cáceres 1996).
Posee muy buena conservación frigorífica y resistente al transporte (Cáceres 1996,
Muñoz y Lobato 2000 a).
Los principales problemas que tiene esta cultivar son la sensibilidad a los golpes de
calor y la dificultad en la toma de color. Frecuentemente las bayas sufren daños
debido a las altas temperaturas y a vientos cálidos. Esto ocurre durante los meses de
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noviembre, diciembre y enero, coincidiendo con la etapa de máximo crecimiento de
los granos (Franco Pugliese 2007, comunicación personal).
1.4 Malla antigranizo
En la provincia de San Juan actualmente se están utilizando las coberturas de malla
antigranizo en los parrales destinados a la producción de uva de mesa. Estas
coberturas cubren los parrales en su totalidad, tanto la parte superior, estructura a dos
aguas (tipo capilla), como sus laterales (figura 1-2). En el mercado se encuentran
mallas de colores negro, cristal y blancas, siendo estas últimas las más empleadas por
las explotaciones dedicadas a uva en fresco.
En la provincia de San Juan, si bien la incidencia del granizo es baja, se esta
comenzando a emplear la malla antigranizo como barrera física contra los vientos
predominantes de la zona. Estos pueden alcanzar velocidades superiores a los 100
km por hora produciendo daños físicos tanto en follaje, brotes y racimos en
desmedro de la calidad (Caretta et al. 2004). Si bien en la actualidad hay poca
información sobre el efecto de las mallas antigranizo empleadas en uva de mesa, se a
observado que las mismas frenan los vientos y mejorar la calidad de uva de mesa en
general, no obstante se observa excesivo vigor en las plantas y problemas en el
desarrollo del color en variedades rojas-rosadas (Adrian Sánchez 2007,
comunicación personal).
Ante este contexto y la falta de información local sobre el uso de esta tecnología se
condujo en el año 2006 a la realización de ensayos en la provincia sobre el efecto de
las mallas antigranizo de diferentes colores (malla blanca y negra) en el microclima y
los parámetros de calidad de la uva de mesa cv Red Globe. Los resultados
demostraron que las mallas modifican el microclima de la vid observándose
disminución del viento en el orden del 85% tanto en malla blanca como en la negra
con respecto a la uva sin malla. Por otra parte se vio afectada la cantidad de luz
(iPAR), obteniéndose una reducción sobre el nivel de canopia del 15 al 25 % en la
malla blanca y negra respectivamente comparada con la uva a la intemperie. En lo
que respecta a la calidad de luz (R:RL) a nivel de racimos fue mayor en el
tratamiento sin malla (0,35). En lo que respecta a las temperaturas medias a nivel de
los racimos, fueron entre 0,5 a 1 °C superior en la malla negra. En cuanto a las
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variables de calidad, bajo la malla blanca se obtuvo mayor rendimiento, peso medio
y diámetro ecuatorial de las bayas, en cuanto al color de cubrimiento de las bayas se
obtuvo el mayor color en la uva al intemperie y en malla negra (rojo) con respecto a
la uva bajo malla blanca (rosados) (Pugliese 2009).
Pacheco y colaboradores (2009), evaluaron el color de cubrimiento de las bayas en
la cultivar Flame Seedless bajo malla antigranizo blanca en la provincia de San Juan,
Argentina y obtuvieron menor color de cubrimiento de las bayas comparada con las
mismas cultivadas sin malla. Otros ensayos realizados en manzano se encontró que la
coloración de la fruta bajo malla cristal fue un 5-10% menor y se obtuvo una
disminución del grado azucarino respecto a frutos sin malla (Vaysse et al 1997).
Guida y colaboradores (1997) determinaron que en cultivos de vid bajo malla
antigranizo, las temperaturas diarias aumentan entre 0,5 y 1,5 °C, la humedad
ambiental es más elevada y la reducción lumínica oscila entre 7 y 35% según la
estación y época del año. Widmer y colaboradores (1997) observaron que la
iluminación se reduce alrededor del 20% ya sea en días de verano sin nubosidad o de
otoño con nubosidad variable en vid bajo malla antigranizo, en sistemas con
protección de las plantas (similar al Grembiulle, pero con malla en la parte superior)
y en coberturas planas (tipo parral). Vaysse y colaboradores (1997) midieron la
temperatuta bajo malla cristal y registraron temperaturas máximas y mínimas de 0,5
ºC a 1 °C superior e inferior con respecto a las temperaturas registradas a la
intemperie. Rana y colaboradores (2004) obtuvieron una disminución del 17% de la
Radiación Fotosintéticamente Activa (PAR), un aumento de temperatura de 1°C a
nivel de racimos y la Humedad Relativa fue un 20% superior en la variedad Italia
bajo malla antigranizo comparada con la misma a la intemperie.
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Figura 1: Vista de la cara lateral de Malla Antigranizo sobre un parral de la cv Red Globe. Zonda, San Juan. Figure 1: Lateral view of antihail netting on a “parral” of cv Red Globe. Zonda, San Juan.
Figura 2: Vista de la cara lateral y superior (estructura a dos aguas) de Malla Antigranizo sobre un parral de la cv Red Globe. Zonda, San Juan. Figure 2: Lateral and superior view (structure to two waters) of antihail netting on a “parral" of cv Red Globe. Zonda, San Juan.
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1.5 Calidad
1.5.1 Conceptos generales
La uva de mesa de exportación debe cumplir con ciertos estándares de calidad
mínimos con relación a su presentación y palatabilidad (Pérez Harvey 2000).
Los atributos de calidad de la uva de mesa dependen tanto de la condición de la baya
como del racimo en general. Estos están definidos por la variedad, las características
agroecológicas del lugar y por el sistema productivo o manejo. Se debe obtener un
racimo de buena forma y tamaño, con escobajos sanos y bayas de buen calibre y
color. Además debe tener buenas características de sabor y textura, las bayas deben
permanecer crocantes con apariencia fresca y firmemente unidas al pedicelo. En
cuanto a su presentación, debe tener un racimo bien formado, tamaño mediano, color
atrayente, bayas de tamaño grande, uniforme y su palatabilidad debe tener un sabor
dulce balanceado y una acidez media. El racimo no debe tener bayas acuosas,
marchitas o secas, no debe presentar daños mecánicos o por insectos y hongos; el
escobajo debe estar bien desarrollado, fresco, sano y con las bayas bien adheridas al
pedicelo (Pérez Harvey 2000).
La calidad de la uva depende de la fisiología de la planta y ésta, a su vez, es
determinada por numerosos factores tales como el ambiente, el genotipo y las
técnicas de manejo. Estos factores interactúan mutuamente y sus cambios pueden
afectar la calidad (Eynard y Gay 1993; Matocq 2004). Pequeñas modificaciones en
las prácticas agronómicas pueden dar como resultado diferentes productos. Las uvas
más valiosas son el resultado de acciones armónicas sobre la fisiología de la planta
(Matocq 2004).
Para lograr una alta productividad y calidad debe contarse con un viñedo vigoroso y
equilibrado. Al respecto tiene gran influencia el ambiente. Entre los factores más
importantes encontramos el suelo, la luminosidad, la temperatura, la humedad, el
viento, el agua y las prácticas culturales que afectan estos factores. Otra condición a
tener en cuenta es el sistema de conducción, ya que el mismo esta muy relacionada
con la distribución e iluminación de los racimos condición importante en variedades
de color como Red Globe, Flame Seedless y Crimson Seedless (Peppi 2000).
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Cabe señalar que uva de la misma variedad, proveniente de la misma empresa
exportadora y del mismo productor pero con diferentes calidades refleja importantes
diferencias en los precios de venta (Pérez Harvey 2000).
1.5.2 Factores que influyen sobre el desarrollo del color
En variedades rojas como Red Globe, Flame Seedless y Crimson Seedless, uno de
los principales atributos exigidos para el mercado de exportación es el adecuado
desarrollo del color de cubrimiento de las bayas. La fruta de exportación que no logra
cumplir con esta exigencia es rechazada (Peppi 2000).
La producción de antocianos está afectada por múltiples factores, entre los cuales se
puede destacar: la temperatura ambiental, intensidad lumínica, altitud, el tipo de
suelo, riego, nutrición, manejo de la canopia, carga frutal, la regulación del
crecimiento entre otros (Downey et al. 2006).
1.5.2.1 Intensidad y calidad lumínica
En variedades de baja intensidad de coloración (rosadas), como Red Globe se ha
observado reducción en el color de las bayas y de sólidos solubles cuando la
incidencia de radiación solar se ve disminuida (Pérez Harvey et al. 2000).
La luz posee una función importante en la formación de antocianos. La intensidad de
la luz y la calidad son factores determinantes (Díaz Montenegro 2002).
Está documentado que el sombreado excesivo por debajo del punto de compensación
(24 umol.m2.s-1) en la zona donde se ubican los racimos, produce bayas de menor
calibre, bajo contenido de sólidos solubles, color verde translúcido, apariencia débil,
grosor de la cutícula menor, tendencia a tener bayas acuosas o palo negro y un
incremento del desgrane o pérdida de la unión baya/pedicelo en la variedad Tompson
Seedless (Kliewer y Antcliff 1970, Cifuentes 1985, Crippen y Morrison 1986,). El
sombreado del racimo (160-300 µmol m-2 s-1) en la cv. Emperador y Cabernet
Sauvignon reduce el contenido de antocianas en las variedades coloreadas, incluso
comparando frutas con el mismo nivel de azúcar (Kliewer 1977, Crippen y Morrison
1986). Carbonneau y colaboradores (1978) demostraron que el sombreamiento causa
niveles reducidos de polifenoles y de antocianos en la cv. Cabernet Sauvignon.
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Downey y colaboradores (2004) obtuvieron en la variedad Shiraz niveles de
antocianos significativamente menor en los racimos sombreados comparados con los
expuestos a la luz solar. Giorgessi y Di Lee (1985) mencionan que el sombreado en
bayas, reduce los antocianos y no afecta en gran medida el contenido de azúcar y
acidez de las bayas en al variedad Cabernet Franc.
Varios autores determinaron que el microclima lumínico de los viñedos, su
productividad y la composición química de las uvas es afectado por la arquitectura de
los viñedos, los sistemas de conducción y el manejo de los brotes. Así, las uvas de la
variedad Shiraz con mejor exposición a la luz obtienen mayor cantidad de azúcar,
antocianos e índice de polifenoles totales (Smart 1985, Smart et al. 1985). Kliewer y
Torres (1972), Kliewer (1977), Crippen y Morrison (1986), Dokoozlian y Kliewer
(1995b), Pérez Harvey y colaboradores (2000), mencionan que los racimos de
sectores iluminados, expuestos al 100 % de la luz solar (2000-1500 µmol m-2 s-1)
presentan una mejor categoría en cuanto calidad, en lo que respecta a color, que los
sombreados en las variedades Cabernet Sauvignon, Emperador y Red Globe.
Numerosos autores (Kliewer et al. 1967, Reynolds et al. 1985, Smart et al 1985,
Crippen y Morrison 1986, Morrinson 1988) indican que bajo condiciones de
sombreado (126-400 µmol m-2 s-1) se reducen los niveles de azúcar y se incrementa
la acidez producida en variedades como Pinot Noir, White Reisling y Cabernet
Sauvignon. Zoecklein y colaboradores (1992) eliminando las hojas en la zona de la
fruta aumentó la cantidad de luz a nivel de racimos en un 100%, de 103 a 212 µmol
m-2s-1 a las 13 horas en la cv. White Riesling y obtuvieron menores valores de ácido
tartárico y ácido málico.
La radiación lumínica afecta directa e indirectamente la mayoría de los procesos
vegetales como la fotosíntesis, la diferenciación de yemas, la floración, el
alargamiento de entrenudos y expansión foliar. Esta influencia se relaciona tanto con
la intensidad lumínica como con la calidad de luz incidente (Salisbury y Ross 1994).
En cuanto a la calidad de luz, los tejidos verdes de las plantas absorben más rojo (R)
(650 a 700 nm) que rojo lejano (RL) (710 a 800 nm) lo que implica una disminución
de la relación R:RL en el interior de la canopia. La relación va desde 1-1,2 en el
exterior a 0,1 o menos en el interior (Smart 1973, Smart et al. 1982). Esta relación
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regula el fotoequilibrio de los fitocromos, fotorreceptores de la detección de la
calidad de la luz por la planta, e intervienen en muchos aspectos relativos al
crecimiento y metabolismo de la vid, como también en la regulación del crecimiento
y composición de la uva (Schalkwyk 2000, Smart et al. 1988). La planta de vid
responde a la relación R:RL, la cual regula el fotoequilibrio de los fitocromos
encargados del desarrollo del color . Estudios recientes indican que los fitocromos
afectan la formación de los antocianos y los niveles de azúcar en bayas de Cabernet
Sauvignon. Los fitocromos afectan enzimas que gobiernan los niveles de glucosa,
fructosa, antocianos, fenoles, ácido málico, potasio y pH (Smart y Robinson 1991a).
Schalkwyk (2000) menciona que los fitocromos controlan varias reacciones y las
enzimas como la PEP-carboxilasa (implicada en síntesis del ácido málico), la ácido
málico deshidrogenasa (implicada en la ruptura del ácido málico), fenilalanina
amonia liasa (PAL) y la nitrato reductasa. La PAL es la enzima responsable de
desviar la fenilalanina de la síntesis de proteínas y que la misma participe en la
síntesis de diversos compuestos fenólicos como los antocianos (Schalkwyk 2000).
Robin y colaboradores (2000) determinaron que la luz roja en variedades de color,
con un máximo de absorbancia en 680 nm sería necesaria para obtener al momento
de la cosecha un racimo de buena calidad, principalmente en términos de azúcar y
color. Por otra parte se observó una relación neta y de tendencia lineal entre el color,
caracterizado por la tonalidad (Hue) y la concentración de azúcares en las bayas.
Parecería que los parámetros de esta relación están principalmente bajo la
dependencia de la intensidad de la luz roja reenviada desde el suelo hacia la planta.
Estos resultados sugieren que los metabolismos permiten, por un lado la acumulación
de azúcares y por otra parte la síntesis de metabolitos secundarios responsables del
aroma y la coloración (carotenoides y polifenoles). La coloración de las bayas es
sensiblemente afectada por la calidad de la luz antes que por la cantidad de la energía
recibida, siendo la excitación de los sistemas de fotorreceptores de la vid,
especialmente con la luz roja (670 nm), decisiva en la señalización y en los
mecanismos reguladores que conducen a una madurez óptima de la uva (Robin et al.
2000).
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Smart et al. (1988) demostró que disminuyendo la relación R:RL en un 2 a 3 % con
respecto al testigo (R:RL 1,11), mediante sombreamiento, se reduce la coloración de
las bayas y aumenta el acído tartárico en la cv. Cabernet Sauvignon.
Dokoozlian y Kliewer (1995a, 1995b) observaron que la calidad de luz, en términos
de R: RL a nivel de racimo, tiende a descender a medida que avanza el desarrollo de
la fruta debido a un aumento del área foliar. Áreas foliares que exceden los 8 m2 por
planta en Cabernet Sauvignon en la época de envero a cosecha, presentan
disminuciones de dicha relación en el orden del 10 % (R:RL 0,2). Dokoozlian y
Kliewer (1995a) determinaron que la manipulación de la canopia durante el inicio
del desarrollo de la fruta en Cabernet Sauvignon permitiría exponer a los racimos a la
luz solar y aumentar la relación rojo: rojo lejano.
Pérez Harvey y colaboradores (2000) mencionan que la intensidad de color de las
bayas de Red Globe es mayor en los sectores más iluminados del parral.
En muchas regiones productivas se utiliza la defoliación en la zona de los racimos en
al época de envero para exponerlos a la luz solar, modificando la composición de la
uva. Con esta práctica se logra incrementar los niveles de azúcar, reducir el ácido
tartárico y aumentar el color y la concentración de antocianos en variedades de color
(Smart y Robinson 1991 c).
Modificaciones en las condiciones microclimáticas de la canopia producen cambios
en la composición de la uva. Bayas de Shiraz que se desarrollaron en condiciones de
alta exposición presentan, respecto a las de baja exposición, mayor concentración de
azúcares medidos como sólidos solubles, mejor balance ácido (menor pH), mayor
acidez titulable y frecuentemente mayor concentración de antocianos (Haselgrove et
al 2000).
Hunter y colaboradores (1995) mencionan que al reducir la densidad de la canopia,
en valores de 5 m2 planta-1 en Cabernet Sauvignon aplicando un deshoje parcial se
conduce a un aumento de la penetración de la luz, lográndose una mayor exposición
de la fruta y de la actividad fotosintética de hojas maduras y viejas. Mediante esta
práctica realizada durante la etapa de tamaño grano arveja a envero se logran
mayores rendimientos. Hunter y colaboradores (1991) señalan que se logra una
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mayor concentración de antocianos al realizar un deshoje parcial en envero (33 a
66% deshoje planta-1), esto es debido a un aumento de la actividad fotosintética, lo
que genera mayor producción de fotoasimilados, a partir de los cuales se sintetizan
los antocianos.
1.5.2.2 Temperatura ambiental
El metabolismo de los antocianos responde tanto a cambios en las condiciones de
luz como de temperatura (Haselgrove et al. 2000, Kliewer y Lider 1970). Cuando la
luz recibida es suficiente, la temperatura pasa a ser el factor limitante en la
producción del color (Haselgrove et al. 2000, Downey et al 2006).
Bergqvist (2001) menciona que el rango óptimo de temperaturas para la acumulación
de antocianos es entre 17 ºC y 26 ºC. Por otra parte Pirie y Mullins (1980)
determinaron que las enzimas involucradas en la síntesis de los antocianos tienen un
rango óptimo entre 17 y 25 ºC y si las temperaturas exceden los 35 ºC hay inhibición
de la síntesis.
Díaz Montenegro (2002) señala que con temperaturas mayores a 30 °C se inhiben o
minimizan las reacciones necesarias para la formación de pigmentos aun, cuando
existan todas las condiciones para ello (carbohidratos y luz).
Kliewer y Torres (1972) determinaron que temperaturas superiores a los 30-35°C
inhiben la síntesis de antocianos en la cultivar Cardinal. Haselgrove y colaboradores
(2000) coinciden en que racimos expuestos a temperaturas superiores a 35 ºC en
horas de la tarde mostraron una inhibición de la síntesis de antocianos y/o se
incrementa su degradación.
Bajo temperaturas controladas, en las variedades Cardinal, Pinot Noir y Tokay,
Kliewer y Torres (1972) demostraron que las temperaturas nocturnas tienen más
efecto sobre la coloración de las bayas que las temperaturas diurnas. A pesar que
temperaturas diurnas de 20 ºC produjeron mayor concentración de color que
temperaturas de 30 ºC, el efecto de las bajas temperaturas nocturnas fue mayor.
Temperaturas nocturnas entre 15 ºC y 20 ºC promovían un mayor color en los
hollejos que temperaturas entre 25 ºC y 30 ºC. Afirma esto, el hecho que
combinaciones de temperaturas día / noche de 25 ºC / 30 ºC tienen hasta un 25%
16
menos de concentración de antocianos que combinaciones de temperatura día / noche
de 25 ºC / 20 ºC.
En racimos expuestos a bajas temperaturas versus altas (temperaturas en base 10 ºC
385 versus 443° días), se observó una menor concentración de antocianos (Spayd et
al. 2002).
En regiones cálidas, se produce una inhibición de la generación e intensidad del color
de las bayas, sobre todo cuando las diferencias entre el día y la noche no son
marcadas (Winkler 1958).
En climas cálidos como el de la provincia de San Juan con temperaturas que exceden
los 35 ºC, temperaturas nocturnas altas y moderada a baja amplitud térmica, afectan
negativamente la producción de antocianos (Vila et al 1999).
1.5.2.3 Carbohidratos
De todos los factores climáticos que regulan la dinámica fenológica y fisiológica,
tanto de los procesos vegetativos como reproductivos, la temperatura representa un
papel muy importante (Pérez Fernández 2002). A ésta se le suman, la intensidad
lumínica y calidad, la humedad ambiente y los fenómenos convectivos (vientos),
entre otros. Entre los procesos fisiológicos más afectados se encuentra la fotosíntesis
(Winkler 1958) que es la encargada de producir los fotoasimilados que originan los
compuestos comprometidos en el desarrollo del color, azúcar, acidez, responsables
de los atributos de calidad. La vid tiene una temperatura óptima para la fotosíntesis
de 25 a 35 ºC, siendo casi nula a 10 ºC. A más de 40 ºC la fotosíntesis neta se reduce
un 40% con respecto a la óptima. En el caso de la vid, la fotosíntesis máxima se
alcanza cuando la radiación solar llega a los 1.500 µmol m-2s-1 (75% de la
iluminación solar máxima). En cualquier circunstancia la hoja que sea expuesta a
menor cantidad de luminosidad a la cual se logra la saturación de la fotosíntesis por
sombreado u otro medio, tendrá una menor capacidad fotosintética (Díaz
Montenegro 2002).
Como ya se mencionó, la fotosíntesis es la encargada de producir los azúcares, los
cuales son los precursores iniciales en la biosíntesis de flavonoides y dentro de este
grupo, de los responsables de la coloración roja de las bayas, los antocianos, por lo
17
que puede considerarse que existe una relación entre ambos (Callejas 2005). Los
antocianos se ubican principalmente en las vacuolas de las células del hollejo y están
formados por antocianidinas (cianidina, peonidina, delfinidina, malvadina). Sus
contenidos dependen del cepaje, de las condiciones ambientales y de las prácticas de
manejo (Downey et al. 2003).
El mayor crecimiento de los brotes en la vid se produce entre brotación y envero, ya
que posteriormente ocurre le muerte de la yema terminal (Ferreyra et al. 2001). Esta
situación no se cumple en vides cultivadas bajo malla antigranizo, ya que se ha
observado que el crecimiento de los ápices vegetativos no se detiene en ningún
momento de la etapas vegetativas- reproductivas, inclusive los mismos siguen
creciendo concluida la cosecha. Esto determinaría una constante competencia de
carbohidratos entre el crecimiento vegetativo y el desarrollo de la fruta (Adrian
Sánchez 2007, comunicación personal).
Peacock y Dokoozlian (1997) evaluaron el efecto del déficit hídrico en la etapa de
postenvero-cosecha sobre el color del fruto, producción y crecimiento de la planta en
la cultivar Crimson Seedless. Estos autores concluyeron que el déficit hídrico mejoró
significativamente el desarrollo de color del fruto y contenidos de azúcar, mientras
que el rendimiento, el tamaño y peso de baya no fueron afectados. La suspensión del
riego produjo una detención del crecimiento de brotes y una defoliación moderada de
hojas basales.
Vasconcelos y colaboradores (2000) mencionan que la eliminación del ápice del
brote principal permite direccionar los carbohidratos durante las diferentes etapas de
desarrollo de la fruta (cuaje, formación de compuestos de la fruta, desarrollo de
color). Se estima que pasado el envero la aplicación de esta práctica permitiría dirigir
el uso de los carbohidratos mayormente hacia el racimo y no en dirección a una parte
del brote que mantiene cierta fuerza de sumidero. De esta manera, se favorecería la
baya con más materia prima en el proceso de maduración y generación de color de
cubrimiento (Callejas 2005). Callejas (2005) y Vasconcelos (2000) mencionan que
no hay mucha información sobre la aplicación de esta práctica para lograr aumento
en el desarrollo del color.
18
1.5.2.4 Manejo
Los principales factores de manejo que influyen sobre la calidad de la uva de mesa
son el riego, la fertilización, la aplicación de hormonas (ácido giberélico, etileno), las
incisiones anulares, la protección contra plagas y enfermedades, el arreglo de
racimos, raleo y el manejo del follaje. Para lograr uva de calidad, el racimo debe ser
tratado en forma cuidadosa desde la formación del primordio floral en la yema hasta
poscosecha (Pérez Harvey 2000). El empleo de reguladores de crecimiento (etileno),
anillados y manejo de la carga son las prácticas más difundidas que intervienen en el
desarrollo del color de las bayas (Cáceres 1996).
La práctica más difundida en zonas agroclimáticas donde se dificulta la toma de
color, o se produce un deficiente color de cubrimiento de las bayas, es la aplicación
de reguladores de crecimiento para favorecer el desarrollo del color. (Valenzuela y
Lobato 2000). La hormona más empleada en la actualidad es el Etileno. Esta
hormona acelera el desarrollo del color en bayas (Caceres 1996). Aplicaciones de
etileno al final de la etapa II del crecimiento del fruto, promueven el envero y
acumulación de azúcares (Callejas 2005). En general, esta hormona se aplica dirigida
a los racimos cuando los mismos poseen entre un 5 a un 10 % de coloración (inicio
de envero) (Cáceres 1996).
El anillado consiste en la eliminación de un anillo completo de la corteza y el floema
del tronco, brazos o cargadores, interrumpiendo momentáneamente el flujo normal
de sustancias elaboradas por las hojas e intensificando el desarrollo de la fruta o
maduración (Cáceres 1996, Muñoz y Lobato 2000 b). Los efectos del anillado se ven
influenciados por la condición de las plantas (carga por ejemplo), momento en que se
realice y el tipo de anillado que se lleve a cabo (Callejas 2005). Efectuándolo a
comienzo del envero, con un 5% a 10% de coloración en las bayas, incrementa el
desarrollo del color y adelanta la madurez 7 días. (Cáceres 1996, Muñoz y Lobato
2000b). Para que el anillado influya en las cultivares de color mejorando y/o
uniformando el color es de primordial importancia tener regulada la producción en
cada planta. La desventaja de esta técnica es la disminución en el tiempo del
potencial productivo de la planta (Muñoz y Lobato 2000b).
19
La pérdida de equilibrio en la relación hoja-fruto, induce una menor posibilidad que
las bayas logren un adecuado color de cubrimiento. La presencia de mayor fruta en la
planta, induce de inmediato una mayor demanda de nutrientes, azúcares y agua
generando desbalances que provocan la generación de bayas imperfectamente
coloreadas. El ajuste de carga permite equilibrar la relación fuente-destino,
lográndose racimos con mayor coloración (Callejas 2005, Dokoozlian et al. 2000).
En cultivares con alta productividad como Red Globe se debe regular la carga para
que no se vea afectado el desarrollo de color (Muñoz y Lobato 2000 b).
20
1.7 Hipótesis Científica
H1: El Deshoje post-envero incrementa el ingreso de luz tanto en cantidad y calidad,
lo que favorece el aumento de la concentración de antocianos de las bayas
incrementando el color de cubrimiento de las mismas en la cultivar Red Globe.
H2: El Despunte post-envero disminuye el crecimiento vegetativo, favoreciendo una
redistribución de fotoasimilados hacia los racimos, logrando mayor concentración de
azúcares, antocianos, color de cubrimiento, peso y calibre de las bayas en la cultivar
Red Globe.
H3: El Deshoje post-envero incrementa la diferencia de temperatura a nivel de
racimos entre el día y la noche, disminuyendo las temperaturas nocturnas y
aumentando la concentración de antocianos de las bayas en la cultivar Red Globe.
21
1.8 Objetivo General
Evaluar la influencia del deshoje y despunte de la canopia sobre la calidad de la uva
de mesa de la cv. Red Globe bajo malla antigranizo.
1.9 Objetivos Específicos
Evaluar los factores ambientales que se modifican con el manejo de la canopia y que
afectan la calidad de uva de mesa de la cultivar Red Globe.
Evaluar la influencia de la calidad y cantidad de la luz postenvero sobre el desarrollo
del color, en términos de concentración de antocianos y color de cubrimiento de las
bayas de la cultivar Red Globe.
Evaluar la influencia de la detención del crecimiento del brote, debido al despunte,
en postenvero sobre la concentración de azúcares, antocianos, color de cubrimiento,
peso y calibre de las bayas de la cultivar Red Globe.
Estudiar la evolución de la temperatura a nivel de racimos desde el momento de
envero a cosecha y su relación con la concentración de antocianos a cosecha.
22
2-MATERIALES Y MÉTODOS
2-1 Características de la parcela experimental
2-1-1 Sitio Experimental
El ensayo se llevó a cabo en la propiedad Cerro Blanco perteneciente a la empresa
Olivares de Cuyo, localizada en el departamento de Zonda, provincia de San Juan y
ubicada en la Ruta Provincial Nº 12 Kilómetro 29, en dirección oeste de la Ciudad de
San Juan.
El departamento de Zonda se encuentra a 1.000 m s.n.m. y geográficamente se ubica
a una latitud de 31 grados 56 minutos y longitud de 68 grados 72 minutos.
N
Departamentos de la provincia de San Juan Departamento Capital Departamento Zonda
Cor
dille
ra d
e lo
s and
es
Provincia de La Rioja
Provincia de San Luis
Provincia de Mendoza
Figura 3: Mapa de la provincia de San Juan. En verde se indica el departamento de Zonda donde se realizó el ensayo. Figure 3: Map of San Juan province. In green the department of Zonda is indicated where the trial was done.
23
El clima del Valle de Zonda es cálido, con una temperatura media anual de 17,4 ºC,
siendo enero el más cálido con 25,81 ºC y julio el mes más frío con 7,93 ºC. Posee
moderada a baja amplitud térmica. Las precipitaciones anuales alcanzan los 85 mm
anuales con ocurrencia mayoritariamente entre los meses de diciembre a marzo
(Pereyra 2000).
El suelo es de textura arenosa gruesa con un 60 a 80% de gravas y gravillas,
perteneciente al Complejo “El Chilote” (Salcedo et al. 1977)
2-1-3 Cultivar
La cultivar en estudio fue Red Globe, la cual se implantó en el año 1998, se condujo
en un sistema tipo parral cuyano bajo malla antigranizo. El marco de plantación es de
1.5 x 3 m con 2.222 plantas/ha.
2-1-4 Manejo del cultivo
El manejo del cultivo es el que realizó la empresa y el mismo fue común a todos los
tratamientos del ensayo y al testigo.
2-1-4-1 Fertilización
Una parte de la fertilización se realizó mediante fertirriego, distribuyendo el 40 %
pos cosecha, el 30% en inicio del crecimiento vegetativo de los brotes y el 30%
restante pos cuaje. Se incorporaron 36 unidades de fósforo (P), 130 unidades de
nitrógeno (N), 165 unidades de potasio (K) y 28 unidades de magnesio (Mg). El resto
se completó con aplicaciones de fertilizantes foliares, suministrando 2 unidades de
zinc (Zn), desde brotación a floración; 1 unidad de magnesio (Mg), desde brotación a
madurez; 0,5 unidades de boro (B) en prefloración y 0,05 unidades de cobre (Cu) en
poscuaje. También se aplicó en inicio de envero un fertilizante foliar a razón de 3
litros por hectárea que contiene 3% N; 8% P; 10% K; 0,3% B; 0,2 %Mg y 0,2% de
manganeso (Mn).
2-1-4-2 Manejo de Plagas y enfermedades
Se realizó un plan anual de tratamientos fitosanitarios desde brotación a cosecha, con
el objetivo de prevenir enfermedades de tipo fúngicas, principalmente Oidio (Oidium
24
tuckeri), Peronóspera (Plasmopara viticola) y Podredumbre de los racimos (Botrytis
cinerea, Aspergillus spp. y Levaduras). En cuanto a plagas se realizaron aplicaciones
para el control de Cochinilla harinosa (Planococcus ficus S). (Anexo I).
2-1-4-3 Manejo en verde
Consistió en acomodar y eliminar brotes de mucho vigor y sin uva. También se
eliminaron racimos pequeños y deformados, dejando aproximadamente un racimo
por brote (25-30 racimos por planta). Los racimos fueron descolados conservando de
6 a 9 alas superiores y una longitud de 25 cm de largo.
2-1-4-4 Reguladores de Crecimiento
Se aplicó 20 ppm de ácido giberélico en el momento en que la baya alcanzó los 12
mm de diámetro ecuatorial (31/11/2007). Se aplicó Ethrel 600 mL ha-1 en inicio de
envero (25/12/2007), con un 5% de bayas con color rosado y se repitió su aplicación
a la semana. Ambos reguladores se aplicaron con mochila dirigida al racimo.
2-1-4-5 Poda
Se utilizó la modalidad de poda mixta, es decir con pitones y cargadores o guías. En
este caso se dejaron 6 cargadores de 6 yemas francas y pitones de 2 yemas, dando
una intensidad de poda de alrededor de 50 yemas por planta.
2-1-4-6 Riego
El sistema de riego utilizado fue por goteo y se aplicó 1297 mm de lámina. Las
mangueras utilizadas fueron Eurodrip de 16 mm, el caudal fue de 3.8 litros hora-1 y
la lámina de 1.68 mm h-1. (Anexo II).
2-1-4-7 Cosecha y embalaje
El sistema de cosecha fue en carretilla (cosecha y embalaje bajo el parral). La uva
cosechada se embaló en cajas de cartón de 4,5 kg., los racimos se colocaron en carry
back y se cubrieron con papel sulfito. Se empleó como fungistático un generador de
5 g de anhídrido sulfuroso doble faz colocado entre papel absorbente. Luego se llevó
25
a cámara frigorífica con una temperatura de 0 ºC y 95% de HR durante 2 meses para
evaluar su aptitud para la conservación.
2-2 Malla antigranizo
La malla cubrió el parral en su totalidad, tanto la parte superior, estructura a dos
aguas (tipo capilla), como sus laterales.
La malla empleada fue de la marca Textil Bol. Según el Instituto Nacional de
Tecnología Industrial (INTI), como organismo certificador (orden de trabajo 66-
2288), la malla tuvo las siguientes características: color blanco, de polietileno de alta
densidad (PEAD) y densidad promedio de 0.948 g cm-3. A la misma se la sometió al
ensayo de resistencia al granizo simulada obteniéndose como resultados la no
presencia de roturas. Según el INTI posee un 10 a 15% de sombreamiento, este valor
se corroboró a campo. Se midió sobre la canopia a las 12:30 h en el mes de
diciembre la Radiación Fotosintéticamente activa interceptada (iPAR) mediante el
empleo de una barra integradora de flujo de luz fotosintética (Apogee Instruments
Inc. Model QMSS) bajo la malla y a la intemperie, obteniendo el mismo valor (2000
µmol m-2 s-1y 1800-1700 µmol m-2 s-1 respectivamente). Se midió la velocidad del
viento con un anemómetro de mano (Skywatch atmos) bajo la malla y a la intemperie
a una altura de 1,65 obteniéndose una disminución de la misma en un 85 % bajo la
malla (Anexo III). El tejido fué de giro inglés y poseen una abertura de 3,7 mm x 3,7
mm. El titulo es (TEX) Urdimbre Trama 93.1-93.6; el Diámetro (µ) Urdimbre Trama
354.6-353.6.
2-3 Diseño Experimental
La elección de las plantas fue en función del perímetro de tronco para asegurar la
homogeneidad inicial, se eligieren plantas con un perímetro entre 14 y 16 cm con un
desvío estándar de 2 cm, la medición del mismo se realizó a un metro de altura con
respecto al suelo. (Anexo IV).
El diseño experimental fue en parcelas completamente aleatorizados con tres
repeticiones. La unidad experimental está constituida por 2 plantas, las observaciones
y mediciones se realizaron en las mismas.
26
2-4 Tratamientos
El ensayo estuvo constituido por cuatro tratamientos:
• Testigo. (T)
• Deshoje postenvero. (DH)
• Despunte de los brotes principales postenvero. (DS)
• Deshoje más Despunte de los brotes principales postenvero. (DHS)
El deshoje consistió en la eliminación de todas las hojas que impiden el ingreso del
100% de luz al racimo en post-envero (10/01/2008).
El despunte se realizó en los brotes principales (con racimos) eliminando el tercio
apical en post-envero (10/01/2008).
El deshoje más despunte, consistió en la eliminación de todas las hojas que impiden
el ingreso del 100% de luz al racimo y la eliminación del tercio apical de los brotes
principales en post-envero (10/01/2008).
Se caracterizó la superficie foliar total por planta (SFT) de cada tratamiento (Tabla
1).
Tabla 1: Superficie foliar total por planta (SFT) en de la cv Red Globe bajo malla antigranizo en los cuatro tratamientos. Temporada 2007-2008
Table 1: Total leaf area by plant in cv Red Globe under antihail netting in the four treatments. Season 2007-2008.
Tratamiento
SFT (m2 planta-1)
Testigo 9,63 Deshoje 4,74 Despunte 8,99 Deshoje-Despunte 5,77
27
Hilera Tratamiento Repetición 2 3 5 6 7 8 10 11
13
REFERENCIAS
I II-III I II I I- III II III III-II
Norte
T-Testigo DH-Deshoje post-envero DS-Despunte post-envero DHS-Deshoje más Despunte post envero
Figura 4: Plano del ensayo. Figure 4: Map of the trial.
28
2-5 Mediciones
2-5-1 Observaciones fenológicas
Fecha de brotación: Antes del inicio de brotación se contaron las yemas dejadas en
la poda. Dos veces a la semana se registró el número de yemas en las que apareció el
primer punto verde franco. Cada anotación incluyó las yemas que ya habían pasado
ese estadío, punto verde franco y que se encuentraban en un desarrollo más
avanzado.
Cuando durante dos observaciones seguidas se mantuvo constante la cantidad de
yemas brotadas se tomó a esa información como 100% de brotación. La fecha de
brotación se consideró el día en que se registró el 50% de yemas brotadas del total.
Fecha de Floración: Se tomó la fecha de plena floración. Esta fue el día en que un
examen general de las plantas indicó un 50% de flores abiertas.
Fecha de Cuaje: Se tomó el día en que el 50% de los estambres habían caído.
Fecha de Envero: Se tomó la fecha de envero cuando 50% de las bayas pasaron de
un color verde a un rosado.
Fecha de Madurez: A partir de envero y un día por semana se realizaron
determinaciones de sólidos solubles por refractometría, expresando el valor en
grados Brix. La fecha en que se alcanzó los 13 a 14 °Brix se consideró como fecha
de madurez.
2-5-2 Evaluación de la expresión vegetativa
Tasa de crecimiento: En dos brotes por planta, ubicados en direcciones opuestas, se
midió la longitud total en centímetros una vez por semana a partir del tamaño de 15
cm de brote hasta una semana después de cosecha, para el cálculo de la tasa.
Superficie foliar: Para obtener la superficie total (SFT) se extrajeron 2 brotes
primarios (principal) con sus respectivos secundarios (feminelas) por planta. Se
medio el área foliar del brote principal y de las feminelas con un medidor láser
portátil de área foliar (LI-COR, modelo LI-3100C Área Meter, USA). La SFT por
29
planta se obtuvo multiplicando la superficie del brote y la superficie de las feminelas
(promedio de los dos brotes por planta) por el número total de brotes y feminelas por
planta dos días después de la de cosecha (25/01/2008).
2-5-3 Equilibrio Vegetativo y Reproductivo
Capacidad vegetativa: Se pesó la madera de un año de edad eliminada en la poda
del 2008 (PP) y se determinó el número y la longitud media del sarmiento (LS). Se
calculó para cada planta el peso medio del sarmiento (PS) dividiendo el PP por el
número de sarmientos, como un indicador del vigor.
Índice de Ravaz (IR): Se calculó como la relación entre el rendimiento de la
cosecha (R) y la poda (PP).
2-5-4 Componentes del rendimiento
Previo a la cosecha se contó el número de brotes por planta y el número de racimos
por brote. Al momento de la cosecha se determinó el peso promedio del racimo, el
mismo se obtuvo pesando cada racimo cosechado por planta, el número de bayas por
racimo, el cual se obtuvo de cuatro racimos por planta y se pesó la producción por
planta. Por otro lado, se determinó el peso medio de la baya y diámetro ecuatorial en
dos racimos por planta y en diez bayas por racimo, tres bayas del tercio superior,
cuatro del tercio medio y tres bayas del tercio inferior, ambos racimos
correspondieron a los brotes seleccionados para obtener la tasa de crecimiento (punto
2-5-2).
2-5-5 Componentes de la madurez
Se determinaron sólidos solubles por refractometría (refractómetro manual, ALLA
FRANCE), acidez por titulación con hidróxido de sodio N/10 y la relación azúcar /
acidez la cual se obtuvo convirtiendo los datos ºBrix a azúcares reductores por
medio de los datos de la tabla de “relación entre la lectura refractométrica y el tenor
de azúcares reductores” del INV (1986). Luego este dato de azúcar se dividió por la
acidez (ácido tartárico). La muestra estuvo constituida por 20 bayas de dos racimos
por planta al momento de la cosecha (punto 2.5.4).
30
2-5-6 Variables de calidad a cosecha.
Color de cubrimiento de las bayas: se determinó mediante el empleo de un
colorímetro marca Minolta CR-400. El espacio de color empleado fue L C H
(Luminosidad, L; Croma Métrico, C y Tonalidad, H). El Hue (H) indica el ángulo de
la tonalidad de las bayas en grados (valores cercanos a 0º indican el color rojo,
superiores a 90º indican amarillo, superiores a 180º el verde y mayores a 270º los
azules) (figura 5). L (lightness) indica la luminosidad (el rango de valores es de 0 a
100, asciende desde colores oscuros a brillantes. Por último el C (Chroma) determina
si los colores son opacos o vivos (el rango de valores es de 0 a 60). Las
determinaciones se realizaron en 10 bayas de dos racimos por planta.
180º
90º
270º
Rojo
Naranja
AmarilloVerdoso
Amarillo
Verde Azulado
Azul Azul-Púrpura
Púrpura
Rojo-Púrpura
Rojo-Rosado
0º
Verde
Figura 5: Angulo de la tonalidad (Hue)
Figure 5: Angle hue (Hue).
Antocianos totales: se analizaron por el método de Riou y Asselin (1996). La
muestra para el análisis de antocianos fue de 20 bayas de cuatro racimos por planta
(40 bayas en total por repetición) en el momento de la cosecha , De la misma se
separaron aproximadamente 5 bayas al azar y se pesaron 50 g de bayas y se
extrajeron sus hollejos, los mismos se pusieron a macerar en una solución sintética
(etanol 12%; SO2 10%; pH = 3,5 con HCl) en un baño termostático (3 h, 70 ºC),
luego el líquido macerado se centrifugó (4000 g, 4 min), el sobrenadante se mezcló
31
con 1% HCl y se midió la densidad óptica a 520 nm con un espectrofotómetro UV-
Visible (Cary 50 Bio, Varian).
2-5-7 Variables de calidad en poscosecha
Luego de dos meses en cámara de frío se evaluaron: % de bayas partidas racimo-1, %
de bayas acuosas racimo-1, % de bayas podridas racimo-1, % de bayas manchadas
racimo-1(manchas debido al generador de anidrido sulfuroso y dañadas por Trips y
daños físicos por rose), número y peso del desgrane caja-1, condiciones del raquis
racimo-1 (escala del 1 al 3; 1 deshidratación del raquis principal, 2 deshidratación del
raquis secundario y 3 deshidratación de ambos raquis), peso de 20 bayas, diámetro
ecuatorial y azúcar (°Brix) .
2-5-8 Factores ambientales
Temperatura, amplitud térmica y humedad: Se midió diariamente con una
frecuencia de 30 minutos desde brotación hasta una semana después de cosecha con
un termo higrómetro profesional con data logger (La Crosee Technology), el cual
dispone de sensores de temperatura y humedad ubicados a la altura del los racimos
(1,70 m de altura) en cada tratamiento, en el testigo y uno por repetición.
Radiación fotosintéticamente activa interceptada (iPAR): Se obtuvo del
promedio de las mediciones de iPAR realizadas cada quince días en horario de 11:30
a 12:30 h, a partir del envero hasta la cosecha, mediante el empleo de una barra
integradora de flujo de luz fotosintética, µmol m-2 seg-1 (Apogee Instruments Inc.
Model QMSS). La medición se realizó sobre el nivel superior de la canopia (2,10 m
de altura) y a nivel de racimo (1,65 m de altura) y desde brotación hasta cosecha.
Relación rojo-rojo Lejano (R: RL): Se determinó del promedio de las mediciones
de R:RL realizadas cada quince días de 11:30 a 12:30 h, a partir del envero hasta la
cosecha, con un Sensor de luz Rojo/Rojo Lejano (SKR 110, Skye Instruments Ltd,
Powys, LD1 6DF RU). La medición se realizó a nivel de racimo (1,65m de altura) en
post-envero.
32
2-5-9 Análisis de los datos
En primer lugar se realizaron para todos los datos numéricos pruebas de normalidad
(Shapiro-Wilks modificada) y de homogeneidad de la varianza (gráficos de
dispersión de residuos versus valores predichos) con el programa estadístico InfoStat
versión 2.0.
El análisis estadístico de los resultados se realizó utilizando el programa InfoStat
versión 2.0. a través de ANOVA comparación de medias por el método LSD
(p<=0,05).
Se realizaron gráficos de líneas con los valores promedios de las variables tasa de
crecimiento de los brotes y evolución de las temperaturas con el programa Excel
(Microsoft, Windows XP). Se efectuaron gráficos de barras con los valores
promedios de las variables de color de cubrimiento de las bayas, radiación
fotosintética activa interceptada (iPAR) y relación rojo:rojo lejano utilizando el
programa InfoStat versión 2.0.
33
3-RESULTADOS
3-1 Fenología
La cv Red Globe cultivada bajo malla antigranizo en la localidad de Zonda y en las
condiciones del ensayo, mostró una duración del ciclo, desde brotación a maduración
de 123 días. En la tabla 1 se indican los diferentes estados fenológicos desde
brotación a cosecha.
Tabla 2: Determinación de estados fenológicos según protocolo INTA EEA San Juan. Cv Red Globe bajo malla antigranizo, Zonda, San Juan. Temporada 2007-2008. Table 2: Phenological stages according to INTA EEA San Juan protocol. Cv Red Globe under antihail netting, Zonda, San Juan. Season 2007-2008.
Fecha
Estado
fenológico Identificación fenológica
Días desde
brotación
23/09/2007 Brotación 50% de yemas "punta verde" 0
07/11/2007 Floración 50% de flores abiertas. 45
14/11/2007 Cuaje 50% de los estambres caídos 52
06/01/2008 Envero 50% de las bayas de tonalidad rosada 105
11/01/2008
Post-
envero 60% de las bayas con tonalidad rosada. 116
24/01/2008
Madurez-
Cosecha 14 ºBrix 123
34
3-2 Aspectos Vegetativos y Reproductivo
3.2.1 Expresión vegetativa, vigor y rendimiento de uva
No se encontraron diferencias significativas en las variables peso de poda (PP), peso
medio del sarmiento (PS), longitud media del sarmiento (LS), rendimiento de uva
(R), Índice de Ravaz (IR) (Tabla 3).
En línea general los valores de las variables vegetativas, reproductivas y de equilibrio
(Tabla 3) de la cv Red Globe bajo malla antigranizo en los cuatro tratamientos
indican que son vides con mediano a bajo vigor, según lo postulado por Smart y
Robin (1992b) (Tabla 3).
Tabla 3: Variables vegetativas, reproductivas y de equilibrio de la cv Red Globe bajo malla antigranizo en los cuatro tratamientos. Valores promedio. n = 3. Temporada 2007-2008.
Table 3: Vegetative and reproductive variables in cv Red Globe under antihail netting in the four treatments. Mean values. n = 3. Season 2007-2008.
Tratamiento
PP (kg planta-1)
PS (kg sarmiento-1)
LS(m sarmiento-1)
R (Kg planta-1)
IR (R / PP)
Testigo 1,15 0,03 0,69 13,23 12,21 Deshoje 0,92 0,02 0,62 11,97 12,75 Despunte 1,28 0,03 0,74 9,99 8,08 Deshoje-Despunte 1,21 0,03 0,74 13,89 13,07 Valor p 0,6338 0,6051 0,1726 0,8495 0,666
La Tasa de crecimiento de los brotes fue similar para todos los tratamientos durante
la etapa de brotación hasta envero sin observarse diferencias significativas. Luego de
efectuarse el manejo de la canopia en post-envero (tratamientos) se observó un
mayor crecimiento vegetativo en el Testigo, en el Deshoje se encontró en situación
intermedia y no se observó crecimiento en los tratamientos Despunte y Deshoje-
Despunte. Este comportamiento es debido a una detención del crecimiento que se
mantuvo desde post-envero a poscosecha (Figuras 6 y 7).
35
00,20,40,60,8
11,21,41,61,8
22,2
17 31 42 56 72 93 121
Días desde Brotación
cm
Floración
Cosecha
Cuaje
Envero
Manejo de la canopia
cm/d
figura Nº 7
TestigoDeshojeDespunteDeshoje+Despunte
Figura 6: Tasa de crecimiento diario de los brotes en cv Red Globe bajo malla antigranizo desde post-brotación a cosecha para los cuatro tratamientos. Valores promedio. n = 3. Temporada 2007-2008. Figure 6: Rate of daily growth of shoots in cv Red Globe under antihail netting from post-sprouting to harvest for the four treatments. Mean values. n = 3. Season 2008-2009.
36
00,050,1
0,150,2
0,250,3
0,350,4
0,450,5
0,55
77 93 106 121 128
Dias desde Brotación
cm
TestigoDeshojeDespunteDeshoje+Despunte
aa
b
ab
Manejo de la canopia
Cosechacm/d
Figura 7: Tasa de crecimiento diario de los brotes en cv Red Globe bajo malla antigranizo desde post-envero a cosecha para los cuatro tratamientos. Las barras indican los errores estándares. Valores promedio. n = 3. Temporada 2008-2009. Letras distintas indican diferencia significativa en el test LSD para p< 0.05.
Figure7: Rate of daily growth of shoots in cv Red Globe under antihail netting from post-veraison to harvest for the four treatments. Vertical bars represent the standard error. Mean values. n = 3. Season 2008-2009. Different letters denote a significant difference by LSD test at p < 0.05.
37
3.2.2 Componentes del rendimiento
Al evaluar los componentes del rendimiento no se observaron diferencias
significativas en el número de brotes y racimos por planta, número de racimos por
brote, peso medio del racimo, número de bayas por racimo, peso medio de la baya y
diámetro ecuatorial (Tabla 3).
Tabla 4: Componentes del rendimiento y diámetro promedio de las bayas de la cv Red Globe bajo malla antigranizo para los cuatro tratamientos. Valores promedio. n = 3. Temporada 2007-2008. Table 4: Yield components and mean berry diameter of the berries cv Red Globe under antihail netting for the four treatments. Mean values. n = 3. Season 2007-2008.
Tratamiento
Nº brotes
planta-1
Nº racimos planta-1
Nº racimos brote-1
Peso medio del
racimo (g)
Nº bayas
racimo-
1
Peso medio de la baya
(g)
Diámetro ecuatorial
(mm) Testigo 43,67 24,17 0,56 559,33 59,33 9,42 23,44 Deshoje 40,67 23,67 0,66 446,28 50,00 8,83 24,77 Despunte 40,50 23,75 0,55 510,96 46,00 10,67 22,40 Deshoje-Despunte 40,67 23,67 0,59 569,62 58,00 11,13 22,50 Valor p 0,8858 0,9361 0,7095 0,7929 0,7915 0,2961 0,4478
38
3.3 Componentes de la madurez
En la composición de la baya al momento de cosecha (24/01/ 2008) la concentración
de Acido tartárico fue significativamente superior en el Testigo y en el tratamiento
Despunte, este resultado como ya lo mencionaros varios autores (Kliwer et al. 1967,
Reynolds et al. 1985, Smart et al 1985, Crippen y Morrison 1986, Morrinson 1988
Zoecklein et al. 1992) puede explicarse en que ambos tratamientos fueron expuestos
a menor cantidad y calidad de luz con respecto a los otros tratamientos (Tabla 5 y
Figura 12-pág. 45). Sin embargo no se observaron diferencias significativas en el
contenido de azúcar (ºBrix) y la relación Azúcar / Acidez debido a los tratamientos
comparada con el testigo. (Tabla 5).
Tabla 5: Componentes de la madurez de la uva en cv Red Globe bajo malla antigranizo para los cuatro tratamientos. Valores promedio. n = 3. Temporada 2007-2008. Letras distintas indican diferencias significativas en el test LSD para p < 0,05. Table 5: Components of the maturity of the grape in cv Red Globe under antihail netting for the four treatments. Mean values. n = 3. Season 2007-2008. Different letters denote a significant difference by LSD test at p < 0.05.
Tratamiento ºBrix Acido tartárico
(g l-1) Azúcar/ Acidez
Testigo 14,40 5,27 b 25,34 Deshoje 14,73 4,60 a 29,67 Despunte 15,2 5,10 b 29,92 Deshoje-Despunte 14,93 4,63 a 30,13 Valor p 0,519 0,0225 0,093
39
3.4 Variables de calidad
3.4.1 Color y Antocianos
Al evaluar la tonalidad (H, Hue) se obtuvieron diferencias entre los tratamientos
evaluados. Los valores mayores se observaron en los tratamientos despuntados,
siendo el Deshoje el tratamiento con menor valor. Entre Despunte y Deshoje-
Despunte no se observaron diferencias significativas (tabla 6).
Al evaluar luminosidad (L) se registraron diferencias significativas entre el testigo y
el resto de los tratamientos, siendo menor en todos los tratamientos comparados con
el testigo (tabla 6).
Al evaluar el croma métrico (C) el Testigo presentó valores significativamente
mayores que los otros tres tratamientos Entre el tratamiento Despunte y Deshoje-
Despunte no se observaron diferencias significativas (Tabla 6).
Al medir el contenido de antocianos, el Testigo y el Deshoje obtuvieron valores
significativamente menores que los tratamientos despuntados (Despunte y Deshoje-
Despunte) (Tabla 6).
Tabla 6: Color y Antocianos en la cv Red Globe bajo malla antigranizo al momento de cosecha para los cuatro tratamientos Valores promedio. n = 3. Temporada 2007-2008. Letras distintas indican diferencias significativas en el test LSD para p < 0,05. Table 6: Color and anthocyanins in the cv Red Globe under antihail netting at the time of harvest for the four treatments. Mean values. n = 3. Season 2007-2008. Different letters denote a significant difference by LSD test at p < 0.05.
Color
Tratamiento Tonalidad (H)
Luminosidad (L)
Croma métrico(C )
Antocianos (mg kg uva-1)
Testigo 30,00 b 41,73 b 11,47 c 15,20 a Deshoje 7,69 a 34,80 a 9,77 b 29,57 a Despunte 351,67 c 34,30 a 7,26 a 48,47 b Deshoje - Despunte 355,53 c 34,05 a 6,26 a 50,63 b Valor p 0,0001 0,0002 0,0001 0,0051 Los tratamientos Despunte y Deshoje-Despunte alcanzan el mayor valor de la
tonalidad (H) o color de cubrimiento de las bayas (rojo púrpura). El tratamiento
40
Deshoje presentó una tonalidad roja y el Testigo solamente alcanzó la tonalidad roja
clara (rosada) (Figuras: 8, 9, 10).
0º
90º
270º
Deshoje 7,69 º
Despunte 355,53ºDeshoje-Despunte 351,67º
Testigo 30,00 º
180º
Figura 8: Angulo de la tonalidad (H) en la cv Red Globe bajo malla antigranizo al momento de cosecha para los cuatro tratamientos. Valores promedio. n = 3. Zonda, San Juan. Temporada 2007-2008.
Figure 8: Angle hue (H) in cv Red Globe under antihail netting at the time of harvest for the four treatments. Mean values. n = 3. Season 2007-2008.
41
Figura 9: Color de cubrimiento de las bayas en la cv Red Globe bajo malla antigranizo al momento de cosecha para el tratamiento Deshoje y Testigo. Temporada 2007-2008. Figure 9: Color of cap of the berries in cv Red Globe under antihail netting at the time of harvest for the Leaf removal treatments and no Treatment. Mean values. n = 3. Season 2007-2008.
42
Figure 10: Color de cubrimiento de las bayas en la cv Red Globe bajo malla antigranizo al momento de cosecha para el tratamiento Despunte y Deshoje- Despunte.Temporada 2007-2008. Figure 10: Color of cap of the berries in cv Red Globe under antihail netting at the time of harvest for the Tipping and Leaf removal-Tipping treatments. Mean values. n = 3. Season 2007-2008.
43
Se observó una mayor luminosidad (L), medida como brillo en el Testigo (Figura
11).
En cuanto al croma se midieron colores más vivo en el testigo y en el tratamiento
Deshoje y más opacos en los tratamientos Despunte y Despunte-Deshoje (Figura 11).
0,00
5,00
10,00
15,00
20,00
25,00
30,00
35,00
40,00
45,00
0,00
2,00
4,00
6,00
8,00
10,00
12,00
14,00
16,00
18,00
20,00
b
Opa
co
V
ivo
a a a
cc
B
rillo
aa
Testigo Deshoje Despunte Deshoje-Despunte
Croma (Colores Opacos-Vivos) Luminosidad (Brillo) Figura 11: Luminosidad y Croma en la cv Red Globe bajo malla antigranizo al momento de cosecha para los cuatro tratamientos. Las barras indican los errores estándares. Valores promedio. n = 3. Temporada 2007-2008. Letras distintas indican diferencias significativas en el test LSD para p < 0,05. Figure 11: Lightness and Chroma in cv Red Globe under antihail netting at the time of harvest for the four treatments. Vertical bars represent the standard error. Mean values. n = 3. Season 2007-2008. Different letters denote a significant difference by LSD test at p < 0.05.
Si se analiza la concentración de antocianos en conjunto con el color de cubrimiento
de las bayas expresado como tonalidad, se observa que a los tratamientos a los que se
los sometió al despunte (Despunte y Deshoje-Despunte) lograron el color más
intenso (tonalidad rojo púrpura) y la mayor concentración de antocianos en bayas.
El tratamiento Deshoje y el Testigo obtuvieron la menor concentración de
antocianos, sin embargo, el tratamiento Deshoje logró un valor intermedio en lo que
44
respecta al color de cubrimiento de las bayas (tonalidad roja) y el Testigo logró el
color más claro (tonalidad rosada).
3.4.2 Variables de calidad en poscosecha
En lo que respecta a las variables de calidad en poscosecha no se obtuvieron
diferencias significativas entre los cuatro tratamientos (Tablas 6 y 7).
Tabla 7: Parámetros de calidad en poscosecha de la cv Red Globe bajo malla antigranizo para los cuatro tratamientos. Valores promedio. n = 3. Temporada 2007-2008 Table 7: Parameters of quality in post-harvest of cv Red Globe under antihail netting for the four treatments. Mean values. n = 3. Season 2007-2008.
Tratamiento Condición del raquis
% bayas partidas racimo-1
%bayas podridas racimo-1
% bayas acuosas racimo-1
%bayas manchadas-heridas racimo-1
Testigo 0,05 4,07 0,00 0,00 9,57 Deshoje 0,12 1,62 0,56 0,00 7,23 Despunte 0,04 6,17 0,06 0,03 10,23 Deshoje-Despunte 0,06 4,38 0,07 0,15 5,52 Valor p 0,7229 0,4172 0,2955 0,4876 0,906
Tabla 8: Parámetros de calidad en poscosecha de la cv Red Globe bajo malla antigranizo para los cuatro tratamientos. Valores promedio. n = 3. Temporada 2007-2008.
Table 8: Parameters of quality in post-harvest of cv Red Globe under antihail netting for the four treatments. Mean values. n = 3. Season 2007-2008.
Tratamiento
Desgrane (Nº bayas caja de
4,5 Kg)
Peso del desgrane
(g)
Peso de 20 bayas
(g)
Calibre de 20 bayas (mm)
Testigo 0,67 5,4 0 214,33 25,10 Deshoje 2,33 15,50 180,50 24,00 Despunte 1,67 14,93 179,30 25,39 Deshoje-Despunte 1,67 12,10 222,33 25,99 Valor p 0,4173 0,4826 0,289 0,3798
45
3.5 Factores ambientales y procesos fisiológicos
3.5.1 Radiación fotosintéticamente activa interceptada (iPAR) y relación rojo:
rojo lejano (R:RL).
Tanto la radiación fotosintéticamente activa interceptada (iPAR (µmol m-2 s-1)) como
la relación rojo: rojo lejano (R:RL) promedio media al medio día (12 y 30 hora) a
nivel de racimo en post-envero, fue mayor en el tratamientos Deshoje y
Deshoje+Despunte con respecto al Testigo y al Despunte. (Figura 12).
0,00
100,00
200,00
300,00
400,00
500,00
600,00
700,00
800,00
0,00
0,19
0,38
0,56
0,75
0,94
1,13
1,31
1,50
bb
b b
iPA
R (µ
mol
m-2 s-1
)
R:R
L
aa
a a
Testigo Deshoje Despunte Deshoje-Despunte
iPAR (µmol m-2 s-1) R:RL
Figura 12: iPAR (µmol m-2 s-1) y relación rojo: rojo lejano (R:RL) promedio a nivel de racimo en la cv Red Globe bajo malla antigranizo en el período de post-envero a cosecha a las 12:30, para los cuatro tratamientos. Las barras indican los errores estándares. Valores promedio. n = 3. Temporada 2007-2008. Letras distintas indican diferencias significativas en el test LSD para p < 0,05. Figure 12: Average iPAR (µmol/m2.s) and red to far red ratio (R:FR) of the cluster level in cv Red Globe under antihail netting in the period of post-veraison to harvest at 12:30, for the four treatments. Vertical bars represent the standard error. Mean values. n = 3. Season 2008-2009. Different letters denote a significant difference by LSD test at p < 0.05.
46
3.5.2 Temperatura
En lo que respecta a las temperaturas promedio diarias, mínimas y máximas a nivel
de racimo no se obtuvieron diferencias significativas entre los cuatro tratamientos en
todo el periodo evaluado (envero-cosecha) (Figura 13,14 y 15).
En cuanto a las temperaturas promedio diarias durante las horas de la noche y hasta
el amanecer en la etapa de post-envero a cosecha se registraron temperaturas diarias
superiores a los 20 ºC. Se observaron en la misma etapa periodos con temperaturas
superiores a los 35 ºC en las horas de la tarde. (Figura 13 y 14).
05
1015202530354045
0:00
1:00
2:00
3:00
4:00
5:00
6:00
7:00
8:00
9:00
10:0
011
:00
12:0
013
:00
14:0
015
:00
16:0
017
:00
18:0
019
:00
20:0
021
:00
22:0
023
:00
Hora
Tem
pera
tura
ºc
Tº TestigoTº DeshojeTº DespunteTº Deshoje-Despunte
Figura 13: Evolución de las temperaturas diarias promedio a nivel de racimo en la cv Red Globe bajo malla antigranizo en el período de post-envero a cosecha para los cuatro tratamientos. Valores promedio. n = 3. Temporada 2007-2008. Figure 13: Evolution of the average daily temperatures of the cluster level in cv Red Globe under antihail netting in the period of post-veraison to harvest for the four treatments. Mean values. n = 3. Season 2007-2008.
47
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
6 7 8 9 11 12 13 14 15
Días desde envero
Nº d
e ho
ras Testigo
DeshojeDespunteDeshoje-Despunte
Figura 14: Números de horas con temperaturas promedio superiores a 35 ºC a nivel de racimos en la cv Red Globe bajo malla antigranizo a partir de post-envero a cosecha para los cuatro tratamientos. Valores promedio. n = 3. Temporada 2007-2008. Figure 14: Numbers of hours with average temperatures up to 35ºC at the cluster level in cv Red Globe under antihail netting from post-verasion to harvest for the four treatments. Mean values. n = 3. Season 2007-2008.
48
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 Días desde envero
Te m
pera
tura
ºC
Tº Testigo Tº Deshoje Tº Despunte Tº Deshoje-DespunteTº Testigo Tº Deshoje Tº Despunte Tº Deshoje-Despunte
Temperaturas Máximas
Temperaturas Minimas
Figura 15: Temperaturas máximas y mínimas promedio a nivel de racimos en la cv Red Globe bajo malla antigranizo a partir de post-envero a cosecha para los cuatro tratamientos. Valores promedio. n = 3. Temporada 2007-2008 Figure 15: Average high and low temperatures at the clusters level in cv Red Globe under antihail netting from post-verasion to harvest for the four treatments. Mean values. n = 3. Season 2007-2008.
En cuanto a las temperaturas promedio ocurridas en el periodo comprendido desde
post-envero a cosecha, se observaron temperaturas máximas superiores a los 35 ºC
durante todo el período, salvo los últimos tres días anteriores a cosecha donde las
mismas alcanzaron los 32 ºC. Las temperaturas mínimas registraron valores entre los
18 ºC y 20 ºC (Figura 15).
49
4-DISCUSIÓN
Según lo postulado por diferentes autores (Kliewer 1977, Carbonneau et al. 1978,
Crippen y Morrison 1986, Smart et al. 1988) bayas sombreadas que reciben menor
cantidad y calidad de luz interceptada (160-400 µmol m-2 s-1 y valores menores a 0,9
R:RL respectivamente) obtienen menor color de cubrimiento. Esto no concuerda con
los resultados obtenidos en el presente ensayo, ya que en el tratamiento Despunte los
racimos recibieron la menor cantidad y calidad de luz expresada en términos de
iPAR y R: RL (280 µmol m-2 s-1 y 0,40 respectivamente) y obtuvieron el mayor color
de cubrimiento o tonalidad más intensa (rojo-púrpura).
Los tratamientos Deshoje y Deshoje-Despunte durante el desarrollo de la fruta, como
ya lo mencionaron Dokoozlian y Kliewer (1995), Haselgrove et al. (2000) y Hunter
et al. (1995), lograron exponer a los racimos a una mayor incidencia de luz solar, lo
que generó un aumento en la cantidad (iPAR) y calidad de luz (R: RL) que llega a los
racimos. En todos los tratamientos en los que se favoreció el ingreso de luz
obtuvieron mayor color de cubrimiento de las bayas (tonalidades rojas), sin embargo
a pesar de que la luz es uno de los factores responsables de aumentar la
concentración de antocianos y el color de las bayas, el tratamiento Despunte al que
no se le favoreció el ingreso de luz al racimo, obtuvo la tonalidad más intensa (Rojo-
púrpura) y mayor concentración de antocianos.
El deshoje post envero aumentó la calidad de luz (R: RL) y la cantidad de luz (iPAR)
que llega a los racimos, lográndose mayor coloración en las bayas, en lo que respecta
al su color de cubrimiento (tonalidades rojas), pero no mayor concentración de
antocianos. Según los resultados obtenidos no se puede confirmar que la
concentración de antocianos esta condicionada por la calidad de Luz (R: RL) como
lo citan los autores Smart y Robinson, (1991 a), Smart et al. (1988) y Schalkwyk
(2000), los cuales mencionan que dicha relación regula el fotoequilibrio del
fitocromo encargado del desarrollo del color en términos de antocianos. Tal vez el
color de las bayas esté definido por otros compuestos no estudiados en el presente
trabajo.
Según lo discutido en los párrafos anteriores, los resultados demuestran que la luz no
es el factor limitante en el desarrollo del color de las bayas, ya que los tratamientos
Despunte y Deshoje-Despunte obtuvieron la mayor concentración de antocianos y la
50
tonalidad más intensa en las bayas. Este efecto puede ser explicado en el sentido de
que a ambos tratamientos se les detuvo el crecimiento de los brotes luego de la etapa
de envero, lo que coinciden con lo concluido por Peacock y Dokoozlian (1997),
Vasconcelos et al. (2000) y Callejas (2005) en que esta práctica cultural permitiría
direccionar los carbohidratos hacia el racimo y no hacia una parte del brote que
mantiene cierto grado de destino, disponiendo las bayas de más carbohidratos en el
proceso de maduración y generación de color y antocianos.
Los tratamientos con mayor sombreado a nivel de racimos, 280 a 290 µmol m-2 s-1,
Despunte y Testigo respectivamente, obtuvieron valores más elevados de ácido
tartárico, lo que coincide con diversos autores (Kliewer et al. 1976, Reynolds et al.
1985, Smart 1985, Crippen y Morrison 1986 Morrison 1988, Smart et al. 1988) en
que esto sucede en niveles de sombra de 126 a 400 µmol m-2 s-1.
Los datos de temperatura del ensayo demostraron que el manejo de la canopia no
modifico la temperatura a nivel de racimo en los diferentes tratamientos y en el
testigo. Durante el periodo de incremento de la coloración de las bayas (envero-
cosecha), las temperaturas diurnas alcanzaron valores superiores a los 35°C en todos
los tratamientos. Los autores, Kliewer y Torres (1972), Pirie y Mullins (1980),
Haselgrove et al. (2000) y Díaz Montenegro (2002), mencionan que con dichas
temperaturas se inhibe la síntesis de antocianos y/o se incrementa su degradación.
Por otra parte las temperaturas nocturnas del ensayo lograron valores superiores a los
20°C en el periodo de incremento de la coloración de las bayas. Kliewer y Torre
(1972) indicaron que a partir de temperaturas nocturnas inferiores a 20°C se
promueve a un mayor color de bayas.
51
5-CONCLUSIÓN
El índice de madurez, peso de poda, peso medio del sarmiento, longitud media del
sarmiento, rendimiento de uva, Índice de Ravaz, componentes del rendimiento y
variables de calidad en poscosecha no se vieron afectados por los tratamientos con
respecto al testigo
No se vio modificada la temperatura a nivel de racimos en la variedad Red Globe
bajo malla antigranizo con los diferentes tratamientos.
Los tratamientos donde hubo mayor sombreamiento (Testigo y Despunte) alcanzaron
la mayor acidez en términos de ácido tartárico debido a la baja incidencia de luz en
estos tratamientos.
Los tratamientos en los que se favoreció el ingreso de luz, tanto de radiación
fotosintéticamente activa interceptada (iPAR), como de relación rojo: rojo lejano (R:
RL), alcanzaron mayor color de cubrimiento de las bayas (tonalidad roja), pero no
mayor concentración de antocianos.
Se obtuvo mayor color de cubrimiento de las bayas (tonalidad rojo púrpura) y
cantidad de antocianos en los tratamientos donde se detuvo el crecimiento.
Los resultamos obtenidos permitirían proponer prácticas de manejo de canopia para
mejorar el color de la cultivar Red Globe, sin modificar la calidad de postcosecha,
conservando el equilibrio vegetativo y reproductivo de las plantas. En parrales bajo
malla antigranizo, con plantas muy vigorosas, se puede realizar despuntes ya sean
manuales o químicos en post envero que detengan el crecimiento vegetativo de las
plantas para favorecer tanto el desarrollo de color de cubrimiento y la concentración
de antocianos en las bayas. No hay mucha información sobre la aplicación de esta
práctica para lograr aumento en el desarrollo del color, lo que demandará ser
ampliado a futuro con mayor investigación en el tema.
A partir de estas conclusiones se plantean futuras líneas de trabajos:
Profundizar los estudios de las relaciones Fuente/Destino en condiciones locales en
cultivos de vid bajo malla antigranizo y a la intemperie.
52
Evaluar el efecto luz y temperatura a nivel del microclima de bayas y su interacción
en el desarrollo del color de las mismas en condiciones locales en cultivos de vid
bajo malla antigranizo y a la intemperie.
Determinar si el color de cubrimiento de las bayas responde solo a la concentración
de antocianos.
53
6-BIBLIOGRAFÍA:
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61
7- ANEXO Anexo I: Manejo de Plagas y enfermedades de la parcela experimental. Temporada 2007-2008, Finca Cerro Blanco, Zonda, San Juan.
Enfermedad y Plagas Momento fenológico
Tratamiento (Dosis por hectárea) Fecha
Oidio (Oidium Tuckeri) 15 cm de brote hasta postcosecha
Azufre Micronizado 2kg 8-15-28/10/2007
Tebuconazole (43%) 600ccc 01/11/2007
Azufre Micronizado 2kg 11/11/2007
Quinoxyfen 150cc 19/11/2007 Fenarimol 500cc 19/11/2007 Quinoxyfen 150cc 01/12/2007
Azufre Mojable 20 kg
9-18/12/2007 1-24/01/2008 19/02/2008
Peronospera (Plasmopara viticola) Postenvero
Oxicloruro de cobre 5kg 15/01/2008
Podredumbre gris (Botrytis cinerea) y Aspergillus spp.
Postenvero-cosecha
Ciprodinil y Fludioxonil 0,8 L 13/01/2008
Podredombre de racimos Postenvero-cosecha Iprodione 1,5 Kg 24/01/2008
Cochinilla arinosa (Planococcus ficus) Floración
Imidacloprid 0,100 L 01/11/2007
Postenvero Clorpirifos 2,5 L 17/01/2008 Postcosecha Carbaril 4Kg 19/02/2008
62
Anexo II: Lámina de agua aplicada, por riego por goteo en el lote donde se llevó a cabo el ensayo. Finca Cerro Blanco, Zonda, San Juan.2007-2008.
Mes Lámina Aplicada
(mm) Enero 146 Febrero 114 Marzo 148 Abril 90 Mayo 100 Junio 0 Julio 30 Agosto 0 Septiembre 0 Octubre 151 Noviembre 256 Diciembre 262 Total 1297 Anexo III: Velocidad del viento en el lote bajo malla en donde se llevó a cabo el ensayo comparado con un lote sin malla con la misma variedad, edad, sistema de plantación y las mismas condiciones de manejo . Finca Cerro Blanco, Zonda, San Juan.2008-2009 Fecha Hora Velocidad del Viento Km/h
Malla Antigranizo Sin Malla
Antigranizo 10/11/2008 11:00 12 80 10/11/2008 11:30 11 70 10/11/2008 12:00 18 120 10/11/2008 12:30 12 80 16/12/2008 11:00 11 72 16/12/2008 11:30 10 64 16/12/2008 12:00 7,5 50 16/12/2008 12:30 8 53 18/02/2009 11:00 10 65 18/02/2009 11:30 10 64 18/02/2009 12:00 5 35 18/02/2009 12:30 4 35
63
Anexo VI: Perímetro medio de tronco en cm (medido a un 1 metro sobre el nivel del suelo) de la varietal Red Globe. Se midieron 15 hileras en sentido Norte -Sur dejando como bordura diez hileras al este-oeste y al norte-sur. El plano indica el sector donde se llevó a cabo el ensayo y las plantas seleccionadas se indican con color. Zonda, San Juan.2007 Hilera 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 15,5 16,5 14 19 16 11,5 14,5 13 13,5 15 16,5 20,5 21,5 15 16 13,5 11 18 10 14,5 16 14 18,5 14 15 12 14 20 15,5 13,5 15 19 14,5 19 14,5 14 13,5 12 17 19 14 20,5 10 17 14,5 15 13 14 14,5 23 11 13 15,5 11,5 15,5 17 15 12 14 16 15 17 16 17 16 14 12,5 14,5 12,5 17 15 13,5 13,5 14 15 13,5 19 17 11,5 13,5 15,5 17 14 12,5 17 14 13,5 13,5 13 13 17,5 15,5 17 15,5 13,5 11,5 19 14 16 15,5 15 15,5 14,5 15 12,5 13 14,5 15,5 12,5 15,5 13,5 15,5 14 16 19,5 11 15,5 11,5 13 15 15 14 16 18 13 12,5 13,5 14,5 17 12,5 14 12 12,5 11,5 20 15 15 17,5 15 16,5 14 11 15 22 17,5 14 14 13 16 11,5 13 13 13,5 14,5 15,5 12 13,5 13,5 19 16,5 13 13 12 14 13 11,5 15,5 14 16 13,5 15 13,5 13 13 21 12 12 16 12,5 15 14 13 16 13 13,5 11 13 19,5 26,5 16,5 13,5 13 12 16 15,5 13,5 18,5 17 15,5 14 13 23,5 15,5 15 13,5 15 14 15 16 15 14,5 13,5 15 12,5 14 13 19 18,5 13,5 12 13,5 13 13 14 14,5 13 15 15 13 15 19,5 19 17 12 14,5 12,5 12,5 13 14 15 14 14 18 13 13,5 11 10,5 14 17 13 14 16 15 13,5 14,5 16,5 13,5 14,5 14,5 10 18 20,5 17 12 15 13 14 13 16 14,5 15 14 17 13 15 13,5 16 15,5 15,5 12,5 14,5 16 10 13 11 15 17 19,5 10,5 15,5 15 17 17,5 13,5 14,5 11,5 13 18 12 13,5 13 15 14 14,5 15,5 13,5 14,5 13 14 13 12 16,5 12,5 15,5 16,5 14,5 14,5 17,5 15 11 10,5 13 15,5 14 12 13,5 10 15 14 10,5 15,5 14 16,5 16 17,5 13 16 14 15 15 13,5 14 16 15 16 12 16.5 14 11,5 14 14,5 14 14 12 14 13,5 15 12 17 14 14 15,5 16 13,5 12,5 12 14,5 12,5 13 13 13 14 19,5 14,5 14,5 13 12 14 17,5 16 15 16 14 17 15,5 15 14,5 16,5 13 1,5 14 18,5 16,5 14 14,5 11,5 15 13,5 17 14,5 19 10,5 16 14 12 15 10 20 14 14,5 12,5 14,5 12,5 12 11,5 16,5 16 12 15,5 10,5 15 15,5 14 13,5 13 16 15 16 14 17 15,5 14,5 19 14 16 12 20 14 12,5 17 13 13 15,5 12 12,5 17 12 15,5 12,5 17 12,5 14,5 14 14,5 13 13 15 15,5 18,5 14 15 13 13 10 16,5 18 15 15,5 14,5 15 15,5 13 18 16,5 19 13,5 14 12,5 13 12,5 16,5 14,5 13,5 15 15 12 15 12,5 21 16 14,5 14,5 13,5 16 16 14 16 14,5 13,5 14,5 14,5 16 15 13 14 14,5 14 17 15,5 15 12 13,5 11 13 12,5 10,5 15,5 14,5 19 16,5 17 13,5 15,5 14 15,5 17 15 14,5 13 12,5 17 16 15 18 18 18 16 15 14,5 13,5 12 14 12 12,5 13 11 14 13,5 15 10 16 15 14,5 17,5 15 17 14 14 13,5 14 17 12,5 19,5 14 21 18 13,5 12 15,5 16,5 15,5 14 12 12 15,5 17 13 17,5 15 15,5 16,5 14 15,5 13 12,5 15,5 16 13 11 12,5 13 14 15,5 20,5 18 16,5 12,5 12 11 13,5 12 14 10 15 13,5 12 14,5 14 16 22 18 13,5 14,5 15 15 15 14 17 14,5 13,5 16 14 16,5 16 17 17 16 17 13,5 17 18 13 15,5 13 14,5 17,5 20 15 16,5 12,5 15 14 15,5 13 18 13 15,5 16 10,5 12,5 15 16 17 19 11,5 13 12,5 14 14 11,5 14,5 12,5 15 14 17,5 11,5 15 16 17,5 15 13 14 15 18,5 12,5 16 17 15 15 13,5 14 14,5 19,5 13 16 17,5 14,5 14,5 14,5 12 13,5 16,5 15,5 17 12,5 17 18 14 20 16 17 16 13 17 10 16 12 12,5 13 23 14,5 14,5 16,5 19 21 13,5 17 15,5 15 21 13 17 19,5 15 20 14 14,5 16,5 17 14,5 27 10 16 12 17 12 15 16,5 21 15 16 10 19 16 17 18,5 15 12,5 18,5 16 13 14 17 22 17 14,5 11,5 14 14,5 15 20,5 15
64
17,5 16 19,5 21 13 15 14 16,5 12,5 11,5 12,5 17 19,5 18,5 17,5 17,5 17,5 16,5 13,5 21 17,5 19,5 15,5 19 19,5 20,5 13,5 18,5 15,5 17 17,5 15 23 21,5 19,5 14 16 11 23,5 14 16 16 22 12 15 17 15 20,5 18 15 13,5 19 13,5 14,5 22,5 19,5 11 16 16,5 17,5 20,5 15 12,5 19 17,5 14,5 18,5 15,5
Media 14,6 14,1 14,1 14,1 14 14,9 15,7 15,8 15,1 14,4 14,7 14,7 14,8 15,7 15,6 Desvio 2,39 2,44 1,81 2,29 1,73 2,26 3,01 2,5 2,21 1,98 2,19 3,28 2,75 2,8 3 CV % 16,40 17,31 12,88 16,25 12,37 15,21 19,25 15,83 14,69 13,76 14,89 22,35 18,53 17,86 19,21
T-Testigo DH-Deshoje DS-Despunte DHS-Deshoje más Despunte