Tento výukový materiál vznikl v rámci Operačního programu Vzdělávání pro konkurenceschopnost

1. KŠPA Kladno, s. r. o., Holandská 2531, 272 01 Kladno, www.1kspa.cz

Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0292

Číslo materiálu: VY_32_INOVACE_TCR-16

Tematický celek (sada): Služby v cestovním ruchuTéma (název) materiálu: Stravovací služby I.Předmět: Technika služeb cestovního ruchu

Ročník / Obor studia: 1. / obor cestovní ruch

Autor / datum vytvoření: Mgr. Petra Těšitelová/ 1.3.2014

Anotace: Výukový materiál je určený k výkladu nové látky na téma: Stravovací služby v CR

Metodický pokyn: Prezentace je určena k promítání v hodině nebo samostudiu

STRAVOVACÍ SLUŽBY

umožňují uspokojování základní potřeby výživy

přispívají k zotavení

vytvářejí větší fond volného času

JEDNÁ SE O SLUŽBY:

1/ základního stravování

2/ doplňkového stravování

3/ společensko-zábavní

ZÁKLADNÍ DVA TYPY STRAVOVÁNÍ V CR

A/ společné stravování

B/ individuální stravování

INDIVIDUÁLNÍ STRAVOVÁNÍ

Obvykle spojeno: s pobytem ve vlastních UZ nebo s horskými procházkami a túrami, do míst, kde

nejsou pohostinská zařízení

Výhoda: levnější

Nevýhody: náročné na čas obvykle nízká úroveň

MATERIÁLNĚ-TECHNICKÉ PODMÍNKY POSKYTOVÁNÍ STRAVOVACÍCH SLUŽEB

Pohostinská zařízení poskytují služby:

1/ v cílovém místě

2/ během cestování

a/ v dopravních prostředcích

b/ při silničních tazích

STRAVOVACÍ ZAŘÍZENÍ

Mohou být:

1/ součástí ubytovacích zařízení

2/ samostatné objekty

DĚLENÍ STRAVOVACÍCH ZAŘÍZENÍ PODLE FUNKCE

1/ zařízení převážně se stravovací funkcí např. restaurace, motorest, samoobslužná

restaurace

2/ zařízení s funkcí doplňkového stravování a občerstvení např. denní bar, bistro, bufet

3/ zařízení se společensko-zábavní funkcí např. kavárna, vinárna, noční bar

PROSTOROVÉ USPOŘÁDÁNÍ STRAVOVACÍHO ZAŘÍZENÍ

1/ odbytová část – prostor přístupný hostům

2/ část zásobování – různé druhy skladů

3/ výrobní část teplá kuchyně, studená kuchyně, kávová

kuchyně, cukrárenská dílna umývárna bílého a černého nádobí

4/ vstupní prostory šatna, WC

DĚLENÍ STRAVOVACÍCH ZAŘÍZENÍ

1/ stabilní (např. restaurace)

2/ pohyblivé (kiosek, pojízdná prodejna, pochůzkový prodej např. na koupališti, na pláži, ve vlaku)

3/ celoroční

4/ sezonní

Materiály jsou určeny pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoli další využití podléhá autorskému zákonu.

POUŽITÉ ZDROJE

ORIEŠKA, Ján. Služby v cestovním ruchu. Praha: Idea Servis, 2010, ISBN 978-80-85970-68-5.