- Cuáles son las ventajas y desventajas del método de secado en estufa?

Método Ventajas Desventajas

Secado en

estufa

       Es un método convencional

       Es conveniente

       Es rápido y preciso

       Se pueden acomodar varias muestras

       Se llega a la temperatura deseada más

rápidamente

-   La temperatura va a fluctuar

debido al tamaño de la

partícula, peso de la muestra, -

posición de la muestra en el

horno, etc.

-  Perdida de sustancias volátiles

durante el secado

- Descomposición de la muestra

- Que otros métodos de secado se conocen en la industria de alimentos?- Liofilización o Secado por Congelación- ¿Qué es el proceso de Liofilización?- La liofilización es un proceso donde la materia prima congelada es colocada dentro de un sistema de vacío

refrigerado y, sin descongelar, es deshidratada. El hielo que rodea al producto se sublima y convierte en vapor de agua. Durante el proceso de liofilización, la estructura celular permanece intacta. El producto secado por congelación mantiene también el color, la forma, el sabor y los valores nutricionales de la materia prima, mejor que otros métodos de secado.

Secado por tambores o Secado por rodillos

¿Qué es el proceso de Secado por Rodillos o de Tambor?

En el proceso de secado por rodillos o de tambor, la materia prima en forma de pasta o puré es secada al ser vaciada sobre dos rodillos calentados por vapor que se encuentran girando, produciendo hojas de producto que se adhieren a los rodillos y que posteriormente son retiradas por una navaja. El producto resultante posteriormente es molido para producir ya sea hojuelas o polvo. Los ingredientes secados mediante éste proceso se reconstituyen de manera inmediata, reteniendo mucho de su sabor, color y valor nutricional original, pero a un precio económico.

Congelación Rápida Individual (IQF, por sus siglas en inglés – Individual Quick Frozen)

¿Qué es el proceso de Congelación Rápida Individual?

Los ingredientes IQF son producidos esparciendo hierbas o vegetales recién cosechados como una sola capa sobre una banda transportadora que se mueve lentamente a través de un aire congelado. El resultado es un producto IQF de fácil movimiento y manejo.

Baja Humedad o Infusión de Frutos con Solutos de Azúcar

¿Qué es el proceso de Baja Humedad?

Los productos con bajo contenido de humedad son producidos reemplazando el agua en la materia prima con azúcar u otros endulzantes naturales. Las frutas son los productos que más se procesan de ésta forma. Los productos con bajo contenido de humedad retienen su color y adquieren un sabor dulce y una consistencia húmeda, sin endurecerse o ponerse en mal estado.

- Cuál es el principio de operación del refractómetro

El refractómetro se utiliza para medir el índice de refracción de sólidos y líquidos

translúcidos, permitiendo de esta manera: Identificar una sustancia Verificar la pureza de una muestra Analizar el porcentaje de un soluto en una solución Otros análisis cualitativosEl principio de funcionamiento, desde el punto de vista óptico, está dadopor el hecho de que sólo parte de la luz incidente en el prisma de medición estransmitida (aquella que lo hace con un ángulo menor al ángulo crítico) Debido a esto,se produce una división neta del campo en dos zonas, una clara y una oscura. Rotandoel sistema de prismas se logra visualizar la línea divisoria formada que se traduce enuna medida graduada que nos da, directamente, el valor del índice de refracción.