tema 4 metabolismo energético universidad del valle asignatura: nutrición docente: m.sc. wendy r....
TRANSCRIPT
![Page 1: Tema 4 Metabolismo energético Universidad del Valle Asignatura: Nutrición Docente: M.Sc. Wendy R. Céspedes R](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062519/5665b4711a28abb57c917ba7/html5/thumbnails/1.jpg)
Tema 4Metabolismo energéticoUniversidad del ValleAsignatura: NutriciónDocente: M.Sc. Wendy R. Céspedes R.
![Page 2: Tema 4 Metabolismo energético Universidad del Valle Asignatura: Nutrición Docente: M.Sc. Wendy R. Céspedes R](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062519/5665b4711a28abb57c917ba7/html5/thumbnails/2.jpg)
ENERGÍA
•Es la capacidad para realizar trabajo.•El hombre necesita un aporte continuo de
energía para :
• Funcionamiento del corazón• Funcionamiento del SN• Trabajo muscular• Desarrollo de actividad física• Procesos biosintéticos (crecimiento y desarrollo)
![Page 3: Tema 4 Metabolismo energético Universidad del Valle Asignatura: Nutrición Docente: M.Sc. Wendy R. Céspedes R](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062519/5665b4711a28abb57c917ba7/html5/thumbnails/3.jpg)
¿Qué es el metabolismo energético?
• Son las reacciones de transformación de la energía procedente de los alimentos y se destinan al mantenimiento de las funciones corporales.
• El organismo puede considerarse como un sistema de muy alto rendimiento en la transformación de energía.
![Page 4: Tema 4 Metabolismo energético Universidad del Valle Asignatura: Nutrición Docente: M.Sc. Wendy R. Céspedes R](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062519/5665b4711a28abb57c917ba7/html5/thumbnails/4.jpg)
Mantenimiento de las funciones corporales
![Page 5: Tema 4 Metabolismo energético Universidad del Valle Asignatura: Nutrición Docente: M.Sc. Wendy R. Céspedes R](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062519/5665b4711a28abb57c917ba7/html5/thumbnails/5.jpg)
Calor de combustión y valor biológico de los alimentosALIMENTO Calor de
combustión
( Kcal/g)
ABSORCIÓN( %)
Pérdida en orina
( Kcal/ g)
Factor de Atwater
Proteínas 5.6 92 1.25 4
Hidratos de carbono
4.1 99 _ 4
Lípidos 9.4 95 _ 9
Alcohol 7.1 100 Trazas 7
![Page 6: Tema 4 Metabolismo energético Universidad del Valle Asignatura: Nutrición Docente: M.Sc. Wendy R. Céspedes R](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062519/5665b4711a28abb57c917ba7/html5/thumbnails/6.jpg)
Unidades de medida de la energía
•Kilocalorias ( Kcal)
• Representan la cantidad de calor necesario para elevar en 1°C la temperatura de un Kg de agua.
•1Kcal = 4.184 Kj (UI)También conocidas como valor calórico de los alimentos
![Page 7: Tema 4 Metabolismo energético Universidad del Valle Asignatura: Nutrición Docente: M.Sc. Wendy R. Céspedes R](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062519/5665b4711a28abb57c917ba7/html5/thumbnails/7.jpg)
Indice de calidad de la dieta
![Page 8: Tema 4 Metabolismo energético Universidad del Valle Asignatura: Nutrición Docente: M.Sc. Wendy R. Céspedes R](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062519/5665b4711a28abb57c917ba7/html5/thumbnails/8.jpg)
Densidad calórica• Es la cantidad de calorías que proporciona un
alimento con respecto a su peso.
![Page 9: Tema 4 Metabolismo energético Universidad del Valle Asignatura: Nutrición Docente: M.Sc. Wendy R. Céspedes R](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062519/5665b4711a28abb57c917ba7/html5/thumbnails/9.jpg)
Densidad calórica de los alimentos
![Page 10: Tema 4 Metabolismo energético Universidad del Valle Asignatura: Nutrición Docente: M.Sc. Wendy R. Céspedes R](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062519/5665b4711a28abb57c917ba7/html5/thumbnails/10.jpg)
![Page 11: Tema 4 Metabolismo energético Universidad del Valle Asignatura: Nutrición Docente: M.Sc. Wendy R. Céspedes R](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062519/5665b4711a28abb57c917ba7/html5/thumbnails/11.jpg)
Metabolismo basal• Es la energía mínima requerida para el
mantenimiento del organismo y de sus funciones. En ausencia de actividad física, completo reposo muscular y mental, después de un ayuno de 8-12 hrs y a T° constante.
• TMR.- Funciones tales como:
Síntesis de proteínasTransporte activo celular
Latidos del corazónRespiración
Mantenimietno de la T° corporal
Representa 60 – 70 % del gasto energético
total
![Page 12: Tema 4 Metabolismo energético Universidad del Valle Asignatura: Nutrición Docente: M.Sc. Wendy R. Céspedes R](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062519/5665b4711a28abb57c917ba7/html5/thumbnails/12.jpg)
Gasto energético total Es la cantidad de energía que el organismo necesita para
reemplazar el gasto producido por su funcionamiento, con la intervención de minerales y vitaminas.
Esta condicionado por la edad, composición corporal y sexo.
El ser humano obtiene de los alimentos: Calorías Agua 9 AA eseciales Acidos grasos esenciales 13 Vitaminas 18 minerales C, O y N
![Page 13: Tema 4 Metabolismo energético Universidad del Valle Asignatura: Nutrición Docente: M.Sc. Wendy R. Céspedes R](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062519/5665b4711a28abb57c917ba7/html5/thumbnails/13.jpg)
Dieta equilibrada
Dieta equilibrada
Cantidad de calorías
adecuada
Suministro de nutrientes plásticos y
reguladores
Nutrientes en proporciones conveniente
![Page 14: Tema 4 Metabolismo energético Universidad del Valle Asignatura: Nutrición Docente: M.Sc. Wendy R. Céspedes R](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062519/5665b4711a28abb57c917ba7/html5/thumbnails/14.jpg)
Componentes del gasto energético
Gasto energético total
Actividad termogénica de los alimentos
10%
Actividad física
25%
Metabolismo basal 60 –
65 %
![Page 15: Tema 4 Metabolismo energético Universidad del Valle Asignatura: Nutrición Docente: M.Sc. Wendy R. Céspedes R](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062519/5665b4711a28abb57c917ba7/html5/thumbnails/15.jpg)
Cálculo del MBCalorimetría directa Cámara de Atwater
Calorimetría indirecta Intercambio de gases ( O2 – CO2)Ecuación de Weir
Ecuaciones predictivas Harris – BenedictBrody – KlieberEstimación rápida
Impedancia bioeléctrica
Resistencia la paso de la corriente alterna. Tejido magro alta condictividad. Tejido graso baja conductividad.
Agua doblemente marcada
Deuterio H2 y O18
![Page 16: Tema 4 Metabolismo energético Universidad del Valle Asignatura: Nutrición Docente: M.Sc. Wendy R. Céspedes R](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062519/5665b4711a28abb57c917ba7/html5/thumbnails/16.jpg)
La Calorimetría Directa es una técnica utilizada para fines de investigación, la cual mide los cambios en la temperatura del aire o del agua que circula a través de paredes aisladas de la cámara de calorimetría mientras el sujeto está dentro, los cambios presentados son el resultado del calor liberado por el sujeto al encontrarse al interior de la cámara2
![Page 17: Tema 4 Metabolismo energético Universidad del Valle Asignatura: Nutrición Docente: M.Sc. Wendy R. Céspedes R](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062519/5665b4711a28abb57c917ba7/html5/thumbnails/17.jpg)
Calorimetría indirecta
•Estandar de oro para el cálculo del GET.
![Page 18: Tema 4 Metabolismo energético Universidad del Valle Asignatura: Nutrición Docente: M.Sc. Wendy R. Céspedes R](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062519/5665b4711a28abb57c917ba7/html5/thumbnails/18.jpg)
Cálculo del MBEcuación de Harris - Benedict
• MB(Kg/día varón) = 66.47 + (13.75 x Kg) + (5.0 x cm) – (6.74 x años)
• MB(Kg/día mujer) = 655.1 + (9.56 x Kg) + (1.85 x cm) – (4.68 x años)
ECUACIÓN 2 Mifflin St Jeor
Hombre: 10 (Peso) + 6.25 (Talla) – 5 (Edad) + 5Mujer: 10 (Peso) + 6.25 (Talla) – 5 (Edad) – 161
Población con obesidad
![Page 19: Tema 4 Metabolismo energético Universidad del Valle Asignatura: Nutrición Docente: M.Sc. Wendy R. Céspedes R](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062519/5665b4711a28abb57c917ba7/html5/thumbnails/19.jpg)
Cálculo por estimación rápidaMetabolismo basal
Para hombres
• Peso en Kg x 1 Kcal/Kg x 24 horas
Para mujeres
• Peso en Kg x 0.95 Kcal/ Kg x 24 horas
![Page 20: Tema 4 Metabolismo energético Universidad del Valle Asignatura: Nutrición Docente: M.Sc. Wendy R. Céspedes R](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062519/5665b4711a28abb57c917ba7/html5/thumbnails/20.jpg)
Cálculo del gasto energéticoDescuento por horas de sueño El consumo del gasto energético del
metabolismo basal disminuye en alrededor del 10%.
Peso en Kg x 0.1 Kcal/Kg x Horas de sueño
![Page 21: Tema 4 Metabolismo energético Universidad del Valle Asignatura: Nutrición Docente: M.Sc. Wendy R. Céspedes R](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062519/5665b4711a28abb57c917ba7/html5/thumbnails/21.jpg)
TMR – Tasa metabólica en reposo
![Page 22: Tema 4 Metabolismo energético Universidad del Valle Asignatura: Nutrición Docente: M.Sc. Wendy R. Céspedes R](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062519/5665b4711a28abb57c917ba7/html5/thumbnails/22.jpg)
Actividad física
30 % de MB
50 % de MB
75 % de MB
![Page 23: Tema 4 Metabolismo energético Universidad del Valle Asignatura: Nutrición Docente: M.Sc. Wendy R. Céspedes R](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062519/5665b4711a28abb57c917ba7/html5/thumbnails/23.jpg)
Termogénesis de los alimentos
• Consiste en energía para digerir y metabolizar los alimentos, así como para almacenar y transportar los nutrientes a todas las células del cuerpo.
Termogénesis inducida por la dieta (TID)
10% del valor de la dieta consumida
![Page 24: Tema 4 Metabolismo energético Universidad del Valle Asignatura: Nutrición Docente: M.Sc. Wendy R. Céspedes R](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062519/5665b4711a28abb57c917ba7/html5/thumbnails/24.jpg)
Cálculo del gasto total - GET•Cálculo rápido La FAO/OMS recomienda una ingesta diaria de 46 Kcal.
por Kg. de peso en personas sanas, entre 20 y 40 años con actividad moderada.
• Cálculo convencional TMR o MB X Factores medios de actividad
física
= Gasto energético
• Cálculo con tablas de gastos por actividad física Kcal/ Kg de peso.
MB - Des. Sueño + Act. Física( % GET) + TID
![Page 25: Tema 4 Metabolismo energético Universidad del Valle Asignatura: Nutrición Docente: M.Sc. Wendy R. Céspedes R](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062519/5665b4711a28abb57c917ba7/html5/thumbnails/25.jpg)
Cálculo del gasto energético total
![Page 26: Tema 4 Metabolismo energético Universidad del Valle Asignatura: Nutrición Docente: M.Sc. Wendy R. Céspedes R](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062519/5665b4711a28abb57c917ba7/html5/thumbnails/26.jpg)
GET – Gasto de actividad físicaKcal/ peso - minuto
![Page 27: Tema 4 Metabolismo energético Universidad del Valle Asignatura: Nutrición Docente: M.Sc. Wendy R. Céspedes R](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062519/5665b4711a28abb57c917ba7/html5/thumbnails/27.jpg)
Puntos clave
•La Calorimetría Indirecta es el estándar de oro para la medición del gasto energético.
•En caso de no contar con CI, la formula de estimación con mejor exactitud en población con obesidad es Mifflin St.Jeor.
•El peso corporal a utilizar en las fórmulas es el peso actual.
•Es necesario incorporar factores de AF a las ecuaciones en población sana con y sin obesidad
![Page 28: Tema 4 Metabolismo energético Universidad del Valle Asignatura: Nutrición Docente: M.Sc. Wendy R. Céspedes R](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062519/5665b4711a28abb57c917ba7/html5/thumbnails/28.jpg)
Balance energético
•Factor determinante del peso corporal en adultos
Controlado por:o Centro hipotalámico del hambre y la saciedado Eficacia de metabolismo de ATPo Liberación de caloro Balance endócrino (apetito, utilización energética)
(+/-) Incremento peso = E ingerida – E consumida
![Page 29: Tema 4 Metabolismo energético Universidad del Valle Asignatura: Nutrición Docente: M.Sc. Wendy R. Céspedes R](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062519/5665b4711a28abb57c917ba7/html5/thumbnails/29.jpg)
Dieta equilibrada y su interpretación
![Page 30: Tema 4 Metabolismo energético Universidad del Valle Asignatura: Nutrición Docente: M.Sc. Wendy R. Céspedes R](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062519/5665b4711a28abb57c917ba7/html5/thumbnails/30.jpg)
CALORIAS VACÍAS
![Page 31: Tema 4 Metabolismo energético Universidad del Valle Asignatura: Nutrición Docente: M.Sc. Wendy R. Céspedes R](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062519/5665b4711a28abb57c917ba7/html5/thumbnails/31.jpg)
Calorías vacías
![Page 32: Tema 4 Metabolismo energético Universidad del Valle Asignatura: Nutrición Docente: M.Sc. Wendy R. Céspedes R](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062519/5665b4711a28abb57c917ba7/html5/thumbnails/32.jpg)