teknologi legum dan serealia...struktur serealia secara anatomis biji serealia terdiri dari: 1....
TRANSCRIPT
TEKNOLOGI PRODUKSI SEREALIA DAN LEGUM
ARINI AL IFAH, S.SI., MP
PERATURANPerkuliahan dilakukan secara daring melalui google classroom /WAG/zoom sesuaikesepakatan.
Kehadiran mahasiswa MINIMAL 75% melalui google form (optional) yang akan di sharesetelah perkuliahan.
Berperilaku sopan (tulisan/ucapan saat diskusi/perkuliahan berlangsung).
Dilarang bertanya diluar topik pembahasan materi
2
PENILAIANPRESENSI - 15%
QUIZ/TUGAS - 15%
UTS - 30%
UAS - 40%
TOTAL - 100%
3
Sebelum UTS
Definisi dan pengertian, jenis-jenis, struktur dan komposisikimia serealia
Faktor-faktor lingkungan yang berpengaruh padapertumbuhan serealia
Teknik-teknik penanganan pasca panen serealia sertapermasalahan dalam penanganannya
Parameter petunjuk kerusakan dan cara-cara pencegahankerusakan karena penyimpanan
Produk-produk olahan berbasis serealia
SETELAH UTS
Definisi dan pengertian, jenis-jenis, struktur dankomposisi kimia legumFaktor-faktor lingkungan yang berpengaruh padapertumbuhan legumTeknik-teknik penanganan pasca panen legumserta permasalahan dalam penanganannyaParameter petunjuk kerusakan dan cara-carapencegahan kerusakan karena penyimpananProduk-produk olahan berbasis legum
Sumber Pustaka
Characterization of Cereals and Flours : Properties, Analysis andApplication : Breslauer, K.J.
Ilmu Pangan : Buckle, K.A., R.A. Edwards, G.H. Fleet, & M.Wootton.
Technology of Functional Cereal Product : Hamaker, B.R.
Definisi dan PengertianSerealia
Jenis-jenis Serealia yang potensial secara ekonomis
Anggota yang paling dikenal dan memiliki nilaiekonomi tinggi, sehingga dikenal sebagaiserealia utama adalah padi, jagung, gandum
Walaupun menghasilkan pati, tanaman sepertisagu, ketela pohon, atau kentang tidakdigolongkan sebagai serealia karena bukandipanen bulir/bijinya.
Jenis Serealia yang lain rye : gandum hitam, umumnya untuk
makanan ternak dan campuran roti
Tanaman ini biasanya diolah menjaditepung, roti, bir, beberapa macam whiski,vodka, dan makanan ternak. Gandumhitam kebanyakan ditanam di Eropa timur,tengah, dan utara.
Jenis Serealia yang lain
triticale, havermut, dan jelai/barley :digunakan untuk pembuatan bir, oatmeal, pakan ternak.
spelt : gandum yang cocok untuk dijadikantepung berkualitas tinggi.
Jenis Serealia yang lain
LANJUT DI P2
Struktur SerealiaSecara anatomis biji serealia terdiri dari:
1. Sekam, yang membalut biji itu sendiri
2. Dedak (bekatul/bran), yang mengelilingi endospermdan benih
3. Benih, yang merupakan embrio
4. Endosperma, yang merupakan bagian yang sangatpenting untuk makanan.
Komposisi kimia Serealia
Komposisi kimia serealia yang utama adalah:
1. Karbohidrat (terutama pati, ± 80% daribahan kering)
2. Protein, ± 15% dari bahan kering
3. Lemak, ± 5% dari bahan kering
4. Mineral, ± 2%
5. Air, vitamin, asam-asam amino, asamlemak, dan trace element
JAGUNGSumber karbohidrat utama di Amerika Selatan dan Amerika Tengah, di Indonesia beberapa penduduk di Madura dan Nusa Tenggara menggunakan jagung sebagai makanan pokok
Biji jagung terdiri dari:1. Pericarp: lapisan luar yang tipis berfungsi mencegah embrio dari
organisme pengganggu kehilangan air2. Endosperm berfungsi sebagai cadangan makanan.3. Embrio (lembaga), sebagai miniature tanaman yang terdiri dari
plamule, akar radikal, scutelum, dan koleoptil.
Klasifikasi jagungBerdasarkan bentuk dan struktur biji
Klasifikasi jagungBerdasarkan bentuk dan struktur biji
Klasifikasi jagungBerdasarkan bentuk dan struktur biji
Klasifikasi jagungBerdasarkan bentuk dan struktur biji
d. Jagung Pod
Klasifikasi jagungBerdasarkan bentuk dan struktur biji
Klasifikasi jagungBerdasarkan bentuk dan struktur biji
Klasifikasi jagungBerdasarkan bentuk dan struktur biji
Komposisi kimia jagung
TUGAS:1. Pilihlah salah satu jenis tanaman serealia yang ada
di Indonesia, dan rangkumlah mengenai klasifikasi, struktur dan komposisi kimia dari jenis tersebut !
MATERI MINGGU DEPANFAKTOR-FAKTOR YANG BERPENGARUH PADA
PERTUMBUHAN SEREALIA
sekian