teknologi hasil ternak - …panganhewani.blog.unsoed.ac.id/files/2012/03/tht-kuliah-1.pdf · tatap...
TRANSCRIPT
![Page 1: TEKNOLOGI HASIL TERNAK - …panganhewani.blog.unsoed.ac.id/files/2012/03/THT-Kuliah-1.pdf · tatap muka diselenggarakan dengan model pembelajaran ... asistensi, praktikum, ... Lembar](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022052319/5a78847f7f8b9ae91b8b739d/html5/thumbnails/1.jpg)
TEKNOLOGI HASIL TERNAKKuliah 2 sksPraktikum 1 sks
Prasyarat: Pascapanen Peternakan atau Dasar Teknologi Hasil Ternak
![Page 2: TEKNOLOGI HASIL TERNAK - …panganhewani.blog.unsoed.ac.id/files/2012/03/THT-Kuliah-1.pdf · tatap muka diselenggarakan dengan model pembelajaran ... asistensi, praktikum, ... Lembar](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022052319/5a78847f7f8b9ae91b8b739d/html5/thumbnails/2.jpg)
Penanggungjawab matakuliah:Ir. Juni Sumarmono, MSc., PhD
KELAS A1. Ir. Juni Sumarmono, MSc., PhD2. Ir. Mardiati Sulistyowati, MP
KELAS B1. Dr. Triana Setyawardani, SPt., MP2. Ir. Kusuma Widayaka, MS
KELAS C1. Dr. Ir. H.R Singgih Sugeng Santoso,MP2. Ir. Samsu Wasito, SU
![Page 3: TEKNOLOGI HASIL TERNAK - …panganhewani.blog.unsoed.ac.id/files/2012/03/THT-Kuliah-1.pdf · tatap muka diselenggarakan dengan model pembelajaran ... asistensi, praktikum, ... Lembar](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022052319/5a78847f7f8b9ae91b8b739d/html5/thumbnails/3.jpg)
KOMPETENSI UTAMA:
Mahasiswa mampu menerapkan metode danteknologi preservasi dan pengolahan hasil ternaksesuai dengan karakteristik bahan mentah dantujuannya.
![Page 4: TEKNOLOGI HASIL TERNAK - …panganhewani.blog.unsoed.ac.id/files/2012/03/THT-Kuliah-1.pdf · tatap muka diselenggarakan dengan model pembelajaran ... asistensi, praktikum, ... Lembar](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022052319/5a78847f7f8b9ae91b8b739d/html5/thumbnails/4.jpg)
Mahasiswa mampu:1. menjelaskan prinsip-prinsip dasar preservasi dan
pengolahan bahan pangan2. menerapkan metode & teknologi preservasi dan
pengolahan daging3. menerapkan metode & teknologi preservasi dan
pengolahan telur4. menerapkan metode & teknologi preservasi dan
pengolahan susu
![Page 5: TEKNOLOGI HASIL TERNAK - …panganhewani.blog.unsoed.ac.id/files/2012/03/THT-Kuliah-1.pdf · tatap muka diselenggarakan dengan model pembelajaran ... asistensi, praktikum, ... Lembar](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022052319/5a78847f7f8b9ae91b8b739d/html5/thumbnails/5.jpg)
Prasyarat:Ilmu Pascapanen Peternakan
Mahasiswa mampu menjelaskan prinsip-prinsipdasar preservasi dan pengolahan bahan pangan
Mahasiswa mampumenjelaskan metode & teknologi preservasi dan
pengolahan telur
Mahasiswa mampumenjelaskan metode & teknologi preservasi dan
pengolahan daging
Mahasiswa mampumenjelaskan metode & teknologi preservasi dan
pengolahan susu
Mahasiswa mampumenjelaskan metode &
teknologi preservasi kulit
KOMPETENSI UTAMAMahasiswa mampu menerapkan metode dan teknologi preservasi
dan pengolahan hasil ternak sesuai dengan karakteristik bahanmentah dan tujuannya.
![Page 6: TEKNOLOGI HASIL TERNAK - …panganhewani.blog.unsoed.ac.id/files/2012/03/THT-Kuliah-1.pdf · tatap muka diselenggarakan dengan model pembelajaran ... asistensi, praktikum, ... Lembar](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022052319/5a78847f7f8b9ae91b8b739d/html5/thumbnails/6.jpg)
• Pembelajaran Teknologi Hasil Ternak terdiri atas (a) kuliah tatapmuka, (b) praktikum dan (c) tugas mandiri/terstruktur
• Kuliah tatap muka dilakukan sebanyak 13 kali tatap muka,dengan 100 menit (2 x 50 menit) tiap kali tatap muka. Kuliahtatap muka diselenggarakan dengan model pembelajaraninteraktif (Interactive Learning Model)
• Ujian dilakukan 2 kali yaitu Ujian Tengah Semester (90 menit)dan Ujian Akhir Semester (90 menit).
• Praktikum diselenggarakan di laboratorium yang meliputiasistensi, praktikum, laporan dan ujian praktikum
• Tugas Terstruktur berupa tugas mandiri yang dikerjakansecara kelompok.
![Page 7: TEKNOLOGI HASIL TERNAK - …panganhewani.blog.unsoed.ac.id/files/2012/03/THT-Kuliah-1.pdf · tatap muka diselenggarakan dengan model pembelajaran ... asistensi, praktikum, ... Lembar](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022052319/5a78847f7f8b9ae91b8b739d/html5/thumbnails/7.jpg)
PENILAIAN
Komponen Bobot KeteranganKeaktifan dan motivasibelajar
10 Kehadiran, tugasdosen, kuis,partisipasi di kelas
Tugas Terstruktur 10 KelompokPraktikum 30 Petunjuk PraktikumUTS 25 Ujian 90 menitUAS 25 Ujian 90 menit
![Page 8: TEKNOLOGI HASIL TERNAK - …panganhewani.blog.unsoed.ac.id/files/2012/03/THT-Kuliah-1.pdf · tatap muka diselenggarakan dengan model pembelajaran ... asistensi, praktikum, ... Lembar](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022052319/5a78847f7f8b9ae91b8b739d/html5/thumbnails/8.jpg)
Standar Penilaian Range
A = >80
B = 66 - 79.9
C = 56 - 65.9
D = 46 - 55.9
E = <46
![Page 9: TEKNOLOGI HASIL TERNAK - …panganhewani.blog.unsoed.ac.id/files/2012/03/THT-Kuliah-1.pdf · tatap muka diselenggarakan dengan model pembelajaran ... asistensi, praktikum, ... Lembar](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022052319/5a78847f7f8b9ae91b8b739d/html5/thumbnails/9.jpg)
TUGAS TERSTUKTUR
1. Tugas dikerjakan berkelompok, tiap kelompok terdiri atas 3 mahasiswa
2. Mahasiswa mendaftarkan nama-nama anggota kelompokkepada Bpk Agus Maryono di lab THT paling lambatRabu, 14 Maret 2012
3. Tugas berupa PEMBUATAN PROPOSAL USAHA (PROPOSAL KEWIRAUSAHAAN)
4. Mengolah hasil ternak untuk menghasilkan produk yang siap untuk dijual/dipasarkan
5. Merupakan karya kreatif-inovatif dalam membukaPELUANG USAHA BIDANG PENGOLAHAN/PRESERVASI HASIL TERNAK
![Page 10: TEKNOLOGI HASIL TERNAK - …panganhewani.blog.unsoed.ac.id/files/2012/03/THT-Kuliah-1.pdf · tatap muka diselenggarakan dengan model pembelajaran ... asistensi, praktikum, ... Lembar](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022052319/5a78847f7f8b9ae91b8b739d/html5/thumbnails/10.jpg)
TUGAS TERSTUKTUR (lanjutan)
6. Aturan penulisan: jumlah halaman 15-20 kertas A4 (kuarto), font Calibri 12, spasi 1.5; margin kiri/atas: 3 cm; kanan/bawah: 2 cm. Tidak perlu dijilid, cukup di staples sebelah kiri
7. Pada saat menyerahkan semua anggota kelompok harus adadan akan dilakukan WAWANCARA. Mahasiswa yang tidakdatang saat wawancara mendapat nilai maksimal 50% .
8. Tugas diserahkan paling lambat Rabu, 18 APRIL 2012
![Page 11: TEKNOLOGI HASIL TERNAK - …panganhewani.blog.unsoed.ac.id/files/2012/03/THT-Kuliah-1.pdf · tatap muka diselenggarakan dengan model pembelajaran ... asistensi, praktikum, ... Lembar](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022052319/5a78847f7f8b9ae91b8b739d/html5/thumbnails/11.jpg)
SISTIMATIKA TUGAS TERSTRUKTURHalaman MukaLembar Penilaian
A. ANALISIS SITUASI/LATAR BELAKANGTuliskan situasi yang melatar belakangi usaha yang akan dibuat, dapat meliputianalisis permintaan dan penawaran, ketersediaan bahan baku, nilai ekonomis, peluang menciptakan lapangan kerja dll
B. TUJUANTuliskan tujuan usaha yang akan dibuat
C. DESKRIPSI PRODUK YANG DIHASILKANDeskripsikan produk yang akan dihasilkan secara jelas; mulai dari merk/namadagang, bentuk, kemasan dll. Jika perlu dapat dilengkapi dengan gambar/sketsa
D. GAMBARAN UMUM USAHATuliskan gambaran umum usaha, mulai dari lokasi, jenis dan sumber bahanbaku, teknologi yang diterapkan (peralatan produksi dan spesifikasinya, pengemasan), rencana distribusi dan pemasaran, struktur perusahaan(personalia dengan tugas dan tanggungjawabnya), dan sumber dana/biaya.
![Page 12: TEKNOLOGI HASIL TERNAK - …panganhewani.blog.unsoed.ac.id/files/2012/03/THT-Kuliah-1.pdf · tatap muka diselenggarakan dengan model pembelajaran ... asistensi, praktikum, ... Lembar](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022052319/5a78847f7f8b9ae91b8b739d/html5/thumbnails/12.jpg)
E. PROSES PRODUKSITuliskan secara rinci bagaimana proses produksi mulai dari bahan mentahsampai dengan produk akhir. Lengkapi dengan bagan atau gambar yang relevan.
F. ANGGARAN BIAYATuliskan anggaran biaya yang dibutuhkan untuk usaha yang diusulkan dalambentuk tabel. Tuliskan juga analisis usaha sederhana untuk menentukanharga jual produk. Penghitungan BEP dan RC rasio akan mendapatkantambahan nilai.
![Page 13: TEKNOLOGI HASIL TERNAK - …panganhewani.blog.unsoed.ac.id/files/2012/03/THT-Kuliah-1.pdf · tatap muka diselenggarakan dengan model pembelajaran ... asistensi, praktikum, ... Lembar](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022052319/5a78847f7f8b9ae91b8b739d/html5/thumbnails/13.jpg)
Contoh Format Halaman Muka
Logo perusahaan
NAMA USAHA/KEGIATAN
Oleh:………..NIM:………..(ketua)………..NIM:………..(anggota)………..NIM:………..(anggota)
TUGAS TERSTRUKTUR TEKNOLOGI HASIL TERNAK
Diserahkan kepada:………………………………………….(nama dosen)
Hari/tanggal:…………………….2012
![Page 14: TEKNOLOGI HASIL TERNAK - …panganhewani.blog.unsoed.ac.id/files/2012/03/THT-Kuliah-1.pdf · tatap muka diselenggarakan dengan model pembelajaran ... asistensi, praktikum, ... Lembar](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022052319/5a78847f7f8b9ae91b8b739d/html5/thumbnails/14.jpg)
FORMAT LEMBAR PENILAIAN(diletakan setelah halaman muka)
No Kriteria Maks Skor
1 FORMAT MAKALAHTata tulis: ukuran kertas, tipografi, kerapihan, tata letak, jumlah halamanTata bahasa Indonesia yang baik dan benar
15
2 KREATIFITASGagasan (unik dan bermanfaat)Keunggulan produk
25
3 KERJASAMA TIMPeran serta dan kontribusi masing-masing anggota timdalam membuat tugas
25
4 POTENSI USAHAKelayakan usaha dan potensi perolehan profit
20
5 PENYUSUNAN ANGGARAN BIAYALengkap, rinci, wajar dan jelas peruntukannya
15
TOTAL 100
![Page 15: TEKNOLOGI HASIL TERNAK - …panganhewani.blog.unsoed.ac.id/files/2012/03/THT-Kuliah-1.pdf · tatap muka diselenggarakan dengan model pembelajaran ... asistensi, praktikum, ... Lembar](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022052319/5a78847f7f8b9ae91b8b739d/html5/thumbnails/15.jpg)
Materi 1. Industri Pengolahan Hasil Ternak
Peluang Kerja dan Wirausaha
![Page 16: TEKNOLOGI HASIL TERNAK - …panganhewani.blog.unsoed.ac.id/files/2012/03/THT-Kuliah-1.pdf · tatap muka diselenggarakan dengan model pembelajaran ... asistensi, praktikum, ... Lembar](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022052319/5a78847f7f8b9ae91b8b739d/html5/thumbnails/16.jpg)
Dendeng/jerkyBaksoNuggetSosisDaging kornetMeat LoavesRestructured MeatDaging cincang (minced meat)Sate, steak, panggang dll
![Page 17: TEKNOLOGI HASIL TERNAK - …panganhewani.blog.unsoed.ac.id/files/2012/03/THT-Kuliah-1.pdf · tatap muka diselenggarakan dengan model pembelajaran ... asistensi, praktikum, ... Lembar](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022052319/5a78847f7f8b9ae91b8b739d/html5/thumbnails/17.jpg)
Telur asinTelur cairTepung telurMayonesTelur hitam
![Page 18: TEKNOLOGI HASIL TERNAK - …panganhewani.blog.unsoed.ac.id/files/2012/03/THT-Kuliah-1.pdf · tatap muka diselenggarakan dengan model pembelajaran ... asistensi, praktikum, ... Lembar](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022052319/5a78847f7f8b9ae91b8b739d/html5/thumbnails/18.jpg)
Susu pasteurisasiSusu UHTSusu Kental ManisSusu EvaporasiSusu SkimKejuMentegaSusu Fermentasi
![Page 19: TEKNOLOGI HASIL TERNAK - …panganhewani.blog.unsoed.ac.id/files/2012/03/THT-Kuliah-1.pdf · tatap muka diselenggarakan dengan model pembelajaran ... asistensi, praktikum, ... Lembar](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022052319/5a78847f7f8b9ae91b8b739d/html5/thumbnails/19.jpg)
1. Susu segar2. Daging3. Keju4. Mentega5. Sosis6. Telur segar7. Tepung telur
Populasi 230 juta (2010) PANGAN
NabatiHewani
AustraliaNew Zealand
Eropa dllimpor
![Page 20: TEKNOLOGI HASIL TERNAK - …panganhewani.blog.unsoed.ac.id/files/2012/03/THT-Kuliah-1.pdf · tatap muka diselenggarakan dengan model pembelajaran ... asistensi, praktikum, ... Lembar](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022052319/5a78847f7f8b9ae91b8b739d/html5/thumbnails/20.jpg)
PRODUSEN
![Page 21: TEKNOLOGI HASIL TERNAK - …panganhewani.blog.unsoed.ac.id/files/2012/03/THT-Kuliah-1.pdf · tatap muka diselenggarakan dengan model pembelajaran ... asistensi, praktikum, ... Lembar](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022052319/5a78847f7f8b9ae91b8b739d/html5/thumbnails/21.jpg)
Sosis dan bakso Nugget ayam Sate kerbau
Sosis sapi (Salatiga)
![Page 22: TEKNOLOGI HASIL TERNAK - …panganhewani.blog.unsoed.ac.id/files/2012/03/THT-Kuliah-1.pdf · tatap muka diselenggarakan dengan model pembelajaran ... asistensi, praktikum, ... Lembar](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022052319/5a78847f7f8b9ae91b8b739d/html5/thumbnails/22.jpg)
Keju Segar (lokal) Yogurt Yogurt (Lab THT)
Susu kambing aneka rasa Dodol susu (Lab THT) Kerupuk
![Page 23: TEKNOLOGI HASIL TERNAK - …panganhewani.blog.unsoed.ac.id/files/2012/03/THT-Kuliah-1.pdf · tatap muka diselenggarakan dengan model pembelajaran ... asistensi, praktikum, ... Lembar](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022052319/5a78847f7f8b9ae91b8b739d/html5/thumbnails/23.jpg)
Karamel susu Dadih Sabun susu
Susu rempah (Boyolali) Keju segar (lab THT) Susu kambing (Pegumas)
![Page 24: TEKNOLOGI HASIL TERNAK - …panganhewani.blog.unsoed.ac.id/files/2012/03/THT-Kuliah-1.pdf · tatap muka diselenggarakan dengan model pembelajaran ... asistensi, praktikum, ... Lembar](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022052319/5a78847f7f8b9ae91b8b739d/html5/thumbnails/24.jpg)
Telur asin asap (Semarang)
Telur asin
Berbagai produk telur
![Page 25: TEKNOLOGI HASIL TERNAK - …panganhewani.blog.unsoed.ac.id/files/2012/03/THT-Kuliah-1.pdf · tatap muka diselenggarakan dengan model pembelajaran ... asistensi, praktikum, ... Lembar](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022052319/5a78847f7f8b9ae91b8b739d/html5/thumbnails/25.jpg)
JAPFA : SozizSIERAD PRODUCE : BelmartCPI : FiestaWONOKOYO : 808, Ngetop, GoldstarINDOLAKTO : Susu IndomilkCIMORY : Keju, yogurtGREENFIELD : Susu UHTSAN MIGUELINDOFOOD :ULTRAJAYA : Susu UHTNESTLE : Berbagai produk susuYAKULT : Yakult
PERUSAHAAN YANG MENGOLAH HASIL TERNAK
![Page 26: TEKNOLOGI HASIL TERNAK - …panganhewani.blog.unsoed.ac.id/files/2012/03/THT-Kuliah-1.pdf · tatap muka diselenggarakan dengan model pembelajaran ... asistensi, praktikum, ... Lembar](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022052319/5a78847f7f8b9ae91b8b739d/html5/thumbnails/26.jpg)
BELFOOD DAN BELMART (SIERAD PRODUCE)
![Page 27: TEKNOLOGI HASIL TERNAK - …panganhewani.blog.unsoed.ac.id/files/2012/03/THT-Kuliah-1.pdf · tatap muka diselenggarakan dengan model pembelajaran ... asistensi, praktikum, ... Lembar](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022052319/5a78847f7f8b9ae91b8b739d/html5/thumbnails/27.jpg)
PRODUK DAGING OLAHAN (WONOKOYO)
![Page 28: TEKNOLOGI HASIL TERNAK - …panganhewani.blog.unsoed.ac.id/files/2012/03/THT-Kuliah-1.pdf · tatap muka diselenggarakan dengan model pembelajaran ... asistensi, praktikum, ... Lembar](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022052319/5a78847f7f8b9ae91b8b739d/html5/thumbnails/28.jpg)
Daging Beku (Salatiga) : UD. PRIMA ANDINI AGUNG
Telur Asin Bakar Widuri (Pemalang): telurasinbakar-widuri.blogspot.com
Yogurt An Nahl (Asia Plasa, Tasikmalaya)
Toko Daging (Bekasi)
Wirausaha bidang THT alumnus Fapet
![Page 29: TEKNOLOGI HASIL TERNAK - …panganhewani.blog.unsoed.ac.id/files/2012/03/THT-Kuliah-1.pdf · tatap muka diselenggarakan dengan model pembelajaran ... asistensi, praktikum, ... Lembar](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022052319/5a78847f7f8b9ae91b8b739d/html5/thumbnails/29.jpg)
Bahan Kuliah dan Tugas Terstruktur:
www.junifapet.wordpress.com